最爱啤酒——啤酒品鉴赏完全指南 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[美] 约书亚·M·伯恩斯坦 著，吴嘉怡，厉陆丹 译

图书标签:

• 啤酒
• 品鉴
• 酿造
• 啤酒文化
• 啤酒爱好者
• 饮酒
• 美食
• 生活方式
• 酒吧
• 啤酒指南

出版社： 上海科学技术出版社

ISBN：9787547829769

版次：1

商品编码：11957684

包装：精装

开本：12开

出版时间：2016-05-01

用纸：胶版纸

页数：312

字数：500000

正文语种：中文

编辑推荐

适读人群 ：广大啤酒爱好者、啤酒酿酒师

在这本时新、全面、诙谐幽默的啤酒教程中，约书亚·M·伯恩斯坦通过“逐一分解谷物、酵母、啤酒花和各项酿酒技术等生成成千上万种不同美味的因素”揭开了啤酒的神秘面纱。他让这本书变得既有价值又十分有趣；使其既适合经验丰富的酿酒师，也适合想要学习的啤酒新手。不管是对家庭酿酒师还是对专业酿酒师来说，《世界啤酒全书》都是一本值得所有啤酒爱好者一读的好书。

内容简介

本书首先探讨啤酒的本质，包括啤酒的起源，如何做啤酒，啤酒的分类，装啤酒的容器，如何倒啤酒，如何挑选，储存，品尝啤酒，接着是介绍世界各地的啤酒，包括传统的啤酒大国和新兴产地，涵盖了欧洲、澳洲、美洲和亚洲等二十多个国家和地区，并介绍世界上著名的啤酒节。

作者简介

约书亚M.伯恩斯坦，啤酒记者与专栏作家，曾为《纽约》《纽约时报》《纽约时间》《细节》《美味》等报纸杂志撰稿，并为BonAppetit.com 和美食网（Gourmet.com）等网站撰写专栏。担任饮品杂志Imbibe的编辑，写了很多啤酒专题文章，作为啤酒专家，也在美国国家公共电台（NPR）的Marketplace和Beer Sessions Radio栏目有专栏。目前居住在纽约。

内页插图

目录

第一课 啤酒基础知识——理解并欣赏世界上最棒的饮料

第二课 啤酒初识——拉格啤酒、皮尔森啤酒及更多冷发酵美味

第三课 冲破浊雾——比利时白啤、德国小麦啤酒等浑浊小麦啤酒

第四课 淡色爱尔世界——淡色爱尔

第五课 揭示苦味真相——印度式淡色爱尔啤酒

第六课 向上帝致敬——特拉普和其他修道院啤酒

第七课 探索深色啤酒——司陶特、波特及其他深色美酒

第八课 抵御严冬——大麦葡萄酒和其他暖身佳品 第九课 不只是琵琶桶——在木制容器中进行熟化处理

第十课 皱起你的嘴——酸味爱尔和野生爱尔啤酒

第十一课 大容量的啤酒世界——全世界啤酒风格集

第十二课 把它们带回家——窖藏啤酒及食物的啤酒伴侣

词汇表

啤酒周

好的，这是一份针对您图书名称《最爱啤酒——啤酒品鉴赏完全指南》的图书简介，内容将聚焦于啤酒品鉴、历史、酿造等相关领域，但避免直接提及您书中的具体内容或结构。 --- 琥珀色的诱惑：探索精酿世界的深度与广度 啤酒，这种古老而又充满活力的饮品，早已超越了单纯的解渴功能，成为了一种文化符号、一种生活方式，更是一门值得深入钻研的艺术。从古老的苏美尔泥板上的记录，到工业革命时期的批量生产，再直到如今蓬勃发展的精酿革命，啤酒的历史如同它的风味一样复杂而迷人。本书旨在为所有对啤酒怀有好奇心和探索欲的读者，打开一扇通往这个广袤世界的大门。 酿造的奥秘：从谷物到杯中的魔法 啤酒的诞生，是自然与人类智慧的完美结合。它依赖于四大基本元素：水、麦芽、啤酒花和酵母，但正是这简单的组合，催生了无穷无尽的可能性。 水质的决定性作用：我们常常忽略水在啤酒酿造中的关键地位。不同的水质——硬度、矿物质含量——是塑造特定啤酒风格的基石。都柏林的软水成就了世涛（Stout）的丝滑，而巴伐利亚的硬水则支撑起了经典皮尔森（Pilsner）的清爽骨架。理解水的化学性质，是理解地方风格差异的第一步。 麦芽的灵魂塑造：大麦经过发芽与烘烤，转化成了麦芽，这是啤酒风味、颜色和酒体的主要来源。从淡色的皮尔森麦芽到深烘的巧克力麦芽，每一种麦芽都携带了独特的烘焙香气——从饼干、面包的甜香，到咖啡、黑巧克力的醇厚。了解不同烘焙程度的麦芽如何协同作用，是掌握风味构建的核心技能。 啤酒花的点睛之笔：啤酒花，素有“啤酒的香料”之称，它为啤酒带来了必要的苦度，平衡了麦芽的甜腻，同时贡献了令人心旷神怡的香气。从经典的萨兹（Saaz）的草本气息，到新世界啤酒花（如Citra, Mosaic）带来的柑橘、热带水果的爆发力，啤酒花的运用是区分风格、定义时代的重要标志。深入探讨不同添加时间点（早期的苦化、中期的风味、后期的香气）如何影响最终成品，是鉴赏精酿啤酒不可或缺的一课。 酵母的生命力：如果说其他原料提供了画布，那么酵母就是赋予啤酒生命的画家。艾尔酵母（Ales）倾向于在较高的温度下工作，产生酯类（水果香）和酚类（香料味），形成了复杂多变的口感；而拉格酵母（Lagers）则在低温下缓慢发酵，让啤酒风味更加纯净、干净利落。酵母的选择和管理，直接决定了一款啤酒是“干净”还是“富有表现力”。 世界风味的地图：风格的演变与地域特色 啤酒的世界地图上布满了风格迥异的标志。从欧洲的传统强国到新兴的精酿前沿，每一种风格都是一段历史、一个地域气候和特定酿造传统的缩影。 德国的严谨与纯粹：德国啤酒以其《纯净法》（Reinheitsgebot）的传统而闻名，强调原料的纯粹。从清澈透亮的慕尼黑淡啤酒（Helles），到口感厚重、带有烤面包香的德国黑啤（Dunkel），再到标志性的、带有丁香和香蕉酯香的比利时酵母风格的德国小麦啤酒（Hefeweizen），德国啤酒展示了一种对平衡和精准的极致追求。 英国的醇厚与麦芽叙事：英国啤酒文化深深植根于酒吧文化和醇厚的口感。无论是酒花香气突出的英式淡色艾尔（Pale Ale），还是酒体丰满、带有焦糖和干果风味的棕色艾尔（Brown Ale），英国风格更注重麦芽的复杂性和饮用时的顺畅感。了解传统“真啤酒”（Real Ale）的温热饮用方式，是理解其风味释放的关键。 比利时的宗教与野性：比利时啤酒是风格多样性的集大成者，其创新常常突破传统框架。从圣地修道院酿造的浓郁双料（Dubbel）和三料（Tripel），到口感干燥、酒花与酵母冲突出奇妙火花的法定酒（Saison），再到使用野生酵母和细菌进行发酵的兰比克（Lambic）和其衍生品，比利时啤酒是关于复杂性、高酒精度和大胆风味尝试的教科书。 美国的革新与酒花的狂欢：精酿啤酒运动的中心地带，美国啤酒界以其无畏的创新精神颠覆了既有规则。特别是美式淡色艾尔（IPA）及其变体，如帝国IPA（Imperial IPA）、浑浊的果汁状新英格兰IPA（NEIPA），无不体现了对酒花香气和苦度的极限探索。美国酿酒师们将全球风格本土化，并不断创造出融合不同文化元素的全新风格，如司陶特与酸啤的结合。 提升鉴赏力的实践指南 品鉴啤酒，如同品鉴葡萄酒或威士忌，需要细致的观察和系统的练习。这不仅仅是“好不好喝”的简单判断，而是对风味构成、结构平衡以及瑕疵识别的全面评估。 视觉的盛宴：从酒液的颜色——从接近透明的稻草黄到墨黑色的不透光——到泡沫的持久度和细腻度，视觉是开启品鉴的第一步。理解颜色是如何由麦芽烘烤度决定的，以及泡沫的形成机制，能为后续的品鉴打下基础。 嗅觉的解码：鼻子是捕捉啤酒中最细微风味的工具。区分酒花带来的柑橘、松脂、花香，与酵母产生的酯类、酚类，以及麦芽带来的烘烤、焦糖、坚果风味，需要系统化的训练。如何利用“鼻子倾斜”和“回溯嗅闻”等技巧，最大化地捕捉复杂香气，是提升鉴赏水平的有效方法。 味觉的平衡艺术：口感的评估涉及对甜度、苦度、酸度和咸度这四种基本味道的捕捉与衡量。重点在于这些味道之间的相互作用和最终的平衡感。一款成功的啤酒，其结构必须稳固，无论其风味如何强烈，都不应出现单一味道的过度凸显。例如，在品尝酸啤时，要区分是干净的乳酸带来的清爽感，还是令人不悦的醋酸带来的瑕疵。 瑕疵识别与保存：了解啤酒在储存和饮用过程中可能出现的常见问题至关重要，包括光照引起的“臭鼬味”（Lightstruck）、氧化导致的纸板味，以及微生物污染造成的异味。掌握正确的储存温度和饮用温度，确保啤酒能以其设计者预期的最佳状态呈现风味，是享受啤酒的最后一道保障。 啤酒与文化：餐酒搭配与未来趋势 啤酒已经完成了从“派对饮品”到“美食伴侣”的身份转变。它不再是餐桌上的配角，而是能够与复杂的菜肴相得益彰的主角。了解如何利用啤酒的苦度切割油腻，利用酸度提升清爽感，或利用麦芽的甜度烘托甜点，能极大地丰富用餐体验。 从可持续酿造的探索，到无酒精啤酒（Non-Alcoholic Beer）的快速崛起，再到对古老发酵技术的复兴，精酿啤酒领域正处于一个激动人心的变革期。本书将引导读者紧跟这些前沿动态，持续探索这个永不枯竭的风味宝库。 --- 阅读此书，将带您从零开始，建立起一套系统、科学的啤酒品鉴框架，让您不仅能享受到每一口琥珀色的乐趣，更能理解其背后蕴含的深厚历史、精妙技术与无限创意。

评分☆☆☆☆☆

我最近在寻觅一本能彻底改变我“喝啤酒”方式的书，而这本《最爱啤酒——啤酒品鉴赏完全指南》似乎正是我苦苦寻找的答案。我过去喝啤酒，纯粹是解渴，或者是在朋友聚会时图个热闹。对瓶身上那些琳琅满目的名称，我总是感到一头雾水，甚至觉得有些高深莫测。我曾尝试过在网上搜集资料，但信息碎片化且缺乏系统性，很难形成完整的认知。所以，我特别希望这本书能够系统地梳理啤酒的各个方面，从最基础的原料构成，到不同流派的形成和发展，再到每一种啤酒的典型风味特征。我憧憬着，能够通过阅读这本书，了解不同地区、不同国家所酿造的啤酒有什么样的文化背景和特色。例如，为什么比利时啤酒总是有那么独特的酵母风味？德式小麦啤又为何如此清爽宜人？更进一步，我希望它能教会我如何从外观、香气、口感，甚至是回味上，去细致地品鉴一款啤酒，就像品鉴红酒一样，能够发现其中的细微差别和美妙之处。这本书的名字里有“完全指南”四个字，这让我对它的内容充满了信心，期待它能真正做到面面俱到，让我从一个“啤酒爱好者”蜕变成一个“啤酒鉴赏家”。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对各种“精酿”事物都充满好奇的人，从咖啡到威士忌，我总喜欢深入了解它们背后的文化和制作工艺。最近，我把目光投向了啤酒，觉得它作为世界上最古老的饮品之一，一定蕴藏着无穷的魅力。市面上关于啤酒的书籍不少，但我更偏爱那些能够提供深度解读，而非浮光掠影的介绍。我从《最爱啤酒——啤酒品鉴赏完全指南》这个书名中，感受到了一种专业性和系统性。我非常想知道，这本书会如何系统地介绍不同啤酒风格的起源和演变，比如，拉格啤酒是如何从德意志地区走向世界的？艾尔啤酒的种类又为何如此繁多，各自有哪些独特的风味特征？我更期待的是，书中能够提供一套科学的品鉴方法，帮助我辨识不同啤酒中的关键风味元素，例如，如何区分焦糖麦芽的甜味、烘烤麦芽的焦苦味，以及不同酒花带来的花香、果香和松脂香。我希望这本书能教会我如何用我的舌尖去“阅读”一款啤酒，理解它的出身，它的制作过程，以及酿酒师想要传达的独特情感。这不仅仅是一次阅读，更像是一次味蕾的探险。

评分☆☆☆☆☆

第一次翻开这本书，我就被它沉甸甸的分量和充满质感的封面所吸引。它不像市面上那些轻飘飘的入门读物，反而透着一股“硬核”的专业范儿。我一直对啤酒有着莫名的好感，从便利店随手拿一瓶的拉格，到偶尔在餐厅点上一杯精酿，总觉得这小小的麦芽汁里蕴含着无限的可能。然而，每次尝试新的啤酒，都像是盲人摸象，只能凭着直觉去感受。这本书的出现，恰恰填补了我知识上的空白。它不仅仅是介绍了几十种啤酒的口味，更像是开启了一扇通往啤酒世界的大门。我迫不及待地想知道，那些我从未听过的名词，比如“酒花香”、“麦芽甜”、“酵母风味”究竟是什么意思？不同的颜色和泡沫又隐藏着怎样的故事？这本书的编排方式，我猜想一定是从基础的知识讲起，然后循序渐进地深入到各种啤酒的分类、酿造工艺，最后可能还会涉及品鉴技巧和搭配建议。我希望它能像一个耐心的老师，一步步地引导我，让我能够分辨出 IPA 的苦爽，小麦啤的温润，以及那些深邃的深色艾尔的复杂层次。我更期待的是，它能帮助我建立起一套属于自己的品鉴体系，不再是随波逐流，而是能够真正理解和欣赏每一款啤酒的独特魅力。

评分☆☆☆☆☆

我对啤酒的了解，还停留在“好喝”和“不好喝”这个非常初级的阶段。每次去酒吧，看到菜单上那些长长的啤酒列表，总会感到一种无从下手的感觉，最终还是会选择自己熟悉的几款。这本《最爱啤酒——啤酒品鉴赏完全指南》的出现，对我来说，无疑是一个巨大的福音。我希望它能从最基础的知识讲起，比如，啤酒到底是由什么组成的？发酵的过程是怎样的？然后，循序渐进地介绍各种主流的啤酒风格，比如，拉格、艾尔、斯陶特等等。我期待它能用通俗易懂的语言，解释清楚不同风格啤酒的特点，以及它们所能带来的独特体验。更重要的是，我希望这本书能够帮助我建立起一套自己的品鉴标准。比如，当我拿到一杯啤酒时，我应该从哪些方面入手去观察和品尝？如何去描述我所感受到的风味？我希望这本书能教会我一些品鉴的“小窍门”，让我能够更自信、更清晰地表达我对啤酒的感受，从而真正地享受每一口啤酒带来的乐趣，并能把这份乐趣分享给我的朋友们，让他们也一起进入这个美妙的啤酒世界。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我对啤酒的热爱，更多的是源于一种对生活品质的追求，以及对新奇体验的向往。我之前读过一些关于美食的专著，深深地被作者对食材、烹饪技巧和味蕾体验的细腻描绘所打动。因此，我非常期待这本《最爱啤酒——啤酒品鉴赏完全指南》也能在啤酒的世界里，带给我类似的感官享受和知识启迪。我希望这本书不仅仅停留在“这是什么啤酒，它有什么味道”的简单介绍，而是能够深入挖掘啤酒背后的故事。比如，它可能会讲述一些酿酒师的传奇经历，或是某个啤酒流派的起源和演变，甚至是不同季节、不同场合适合饮用的啤酒推荐。我尤其想了解，如何在品鉴啤酒的同时，也能感受到它与食物的奇妙搭配。是浓郁的拉格配烤肉，还是清爽的IPA配海鲜？这些具体的搭配建议，能够极大地丰富我的美食体验。此外，我也希望书中能包含一些关于啤酒储存、饮用温度以及如何避免氧化等实用技巧，让我在家中也能享受到一杯完美的啤酒。这本书就像一个通往啤酒艺术殿堂的钥匙，我迫不及待地想用它来解锁更多精彩。

评分☆☆☆☆☆

好书一本，几次发扣扣附近的就地解决锦江大酒店姐姐姐夫

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非常好的精酿啤酒教科书，喜欢喜欢有兴趣的话才愿意读

评分☆☆☆☆☆

好书一本，几次发扣扣附近的就地解决锦江大酒店姐姐姐夫

评分☆☆☆☆☆

这个不错的，就是比想像中的薄啊

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aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

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图文并茂，内容不错，值得好好学习学习，美中不足就是印刷纸质太一般

评分☆☆☆☆☆

活动买的，很划算。

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对于本次购物非常满意。

评分☆☆☆☆☆

价格虚高，东西还不错，价格比较便宜