正版 蒸煮燉傢常菜一本就夠 傢常菜譜燒菜書籍 飲食新概念 生活美食烹飪教學書新手燒菜傢常菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊桃美食編輯部 著

圖書標籤:

• 傢常菜譜
• 烹飪
• 美食
• 新手
• 蒸煮燉
• 飲食
• 生活
• 燒菜
• 食譜
• 烹飪教學

店鋪： 國教圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553743004

商品編碼：10722426149

齣版時間：2016-01-01

基本信息

書名：蒸煮燉傢常菜一本就夠(蒸煮燉，潮流飲食新概念，讓營養多樣化)

定價：29.80元

作者：楊桃美食編輯部

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787553743004

字數：250000

頁碼：160

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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隨著社會的發展，人們對於健康也越來越重視，單就吃來講，已由原來的單純注重味覺享受轉變為現在的美味與營養並存。中式傳統的料理方式往往放有過多的油，不利於人體健康；而蒸煮燉的料理方式以其少油、無油煙、製作簡單而受到越來越多年輕人的喜愛。

內容提要

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本書收錄瞭200多款蒸、煮、燉的料理，不但留住瞭更多營養，製作也很簡單，也更健康。全書分為肉類篇、海鮮篇、蔬果篇、蛋豆腐篇，方便查找，是追求美味和健康的人士的不二選擇。

目錄

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8 常用蒸醬做法和用途介紹
10 常用煮醬做法和用途介紹
PART 1
肉類篇
14 蒸煮肉類好香醇
15 芋頭蒸雞腿
16 栗子蒸排骨
17 鹹鼕瓜蒸肉餅
18 豆豉蒸裏脊肉
18 苦瓜蒸肉塊
19 竹蓀蒸肉
20 菠蘿蒸肉
21 鹹蛋蒸肉餅
21 芥菜雞湯
22 鬆茸菇排骨湯
22 白果雞湯
23 陳皮牛肉丸
24 蒜蓉白肉
25 辣醬蒸爆豬皮
25 梅菜乾蒸肉餅
26 養生什錦菇雞湯
26 麻辣拌豬腳
27 雲南酸辣肉片
28 蔥味雞翅
28 檸香雞肉
29 梅醬雞腿
29 八珍雞湯
30 橘醬梅花肉
30 海山醬雞肉
31 麻醬雞絲
32 鬍麻醬牛肉
32 泰式白肉
33 鹽水雞
33 麻辣牛肉
34 雪花肉丸子
34 清雞湯
35 辣味肉片
35 南瓜蒸排骨
36 白果腐竹排骨湯
36 鮮肉苦瓜盅
37 蘿蔔牛排骨湯
37 桂花烏雞湯
38 蒜苗濃雞湯
39 黑棗山藥雞湯
39 蓮子百閤雞湯
40 白蘿蔔雞湯
40 甘蔗雞湯
41 南瓜豆漿雞湯
41 人參枸杞子雞湯
42 芹菜雞湯
42 沙參玉竹雞湯
43 瓜仔香菇雞湯
44 鼕瓜荷葉雞湯
45 大白菜雞爪湯
45 蘋果紅棗排骨湯
46 薏米紅棗排骨湯
46 菱角紅棗排骨湯
47 辛香牛排骨湯
48 陳皮鴨湯
49 香菇牛排骨湯
49 鼕瓜蛤蜊雞湯
50 山藥枸杞子雞湯
50 四物排骨湯
51 山藥烏雞湯
51 乾貝竹蓀雞湯
52 牛蒡雞湯
52 茶香雞湯
53 水煮牛肉
54 大頭菜雞湯
54 香油雞湯
55 柿餅雞湯
55 草菇排骨湯
56 月桂西芹雞湯
57 蓮子牛排骨湯
57 巴戟天牛腱湯
58 海帶黃豆芽雞湯
58 木瓜羊肉湯
59 蘿蔔豬骨煲
59 中藥排骨湯
60 大蒜牛蛙湯
60 仙草雞湯
61 黃瓜玉米雞湯
61 蘋果雞湯
62 鬍椒黃瓜雞湯
63 薏米蓮子雞爪湯
63 黑木耳雞翅湯
64 香菇雞爪湯
64 海帶芽排骨湯
65 四物雞湯
66 乾貝蹄筋雞湯
67 黑豆雞湯
67 人參雞湯
68 乾貝蓮藕雞湯
68 白果蘿蔔雞湯
69 椰子雞湯
70 木瓜黃豆雞爪湯
70 蓮子雞爪湯
71 金針菜銀耳雞湯
71 山藥薏米鴨湯
72 百閤芡實雞湯
72 雪蛤銀耳雞湯
73 薑片鴨湯
74 芥菜排骨湯
74 蓮藕排骨湯
75 南瓜排骨湯
75 杏仁雞湯
76 青木瓜排骨湯
76 苦瓜黃豆排骨湯
PART 2
海鮮篇
78 蒸煮海鮮好鮮美
79 豆酥蒸鱈魚
80 豆豉蒸魷魚
80 枸杞子蒸鮮蝦
81 破布子蒸鮮魚
82 豆瓣蒸魚片
82 蠔油蒸鮑魚
83 粉絲蒸扇貝
84 絲瓜蒸蝦仁
84 蒜味蒸孔雀貝
85 蔥油蒸蝦仁
86 香菇鑲蝦漿
86 醬鼕瓜蒸魚
87 清蒸魚捲
87 蒜蒸鱔魚
88 泰式蒸魚
89 和露醬魚片
89 醋味煮魚下巴
90 蔥味白灼蝦
91 薑絲煮蛤蜊
91 水煮鮭魚
92 菠蘿蝦仁
92 薑絲蛤蜊湯
93 涼拌魷魚
93 蒜味牡蠣
94 味噌醬魚片
94 梅醬蘆筍蝦
95 泰式鮮蔬墨魚
96 泰式酸辣乾貝
96 番茄醬魚塊
97 五味醬魚片
98 白蘿蔔鮮蝦湯
98 米酒蝦
99 黑豆鯽魚湯
100 當歸蝦
100 當歸鱔魚
101 薑絲鮮魚湯
102 味噌鮮魚湯
102 番茄魚湯
103 黃豆煮鯽魚
103 藥材泥鰍湯
104 枸杞子鮮魚湯
105 赤小豆鼕瓜魚湯
106 藥膳魚湯
106 白蘿蔔絲鱸魚湯
107 枸杞子花雕蝦
108 魷魚螺肉湯
108 山藥鱸魚湯
109 酸辣海鮮湯
109 草菇海鮮湯
110 黃豆芽蛤蜊湯
110 蘿蔔泥牡蠣湯
PART 3
蔬果篇
112 蒸煮蔬食好清甜
113 白菜捲
114 奶油蒸茭白
115 素肉臊醬蒸圓白菜
116 黑椒蒸洋蔥
116 蝦仁蒸瓠瓜
117 蒸鑲大黃瓜
117 西芹竹筍湯
118 椰汁土豆
118 豆醬蒸桂竹筍
119 蒸素什錦
120 蝦仁蔬菜丸湯
120 蘿蔔荸薺湯
121 芥藍扒鮮菇
122 紅麯醬煮蘿蔔
122 菱角煮雞肉
123 雙椒蒸西藍花
124 蟹肉煮土豆
124 鬍蘿蔔牛肉湯
125 乳香涼拌竹筍
126 椰香煮南瓜
126 什錦大白菜
127 鮮乾貝涼拌香芒
128 蔥油香菇
128 金針菇玉米筍
129 涼拌什錦菇
130 鮮菇煮小豆苗
130 酸辣土豆絲
131 培根捲心菜湯
131 養生蔬菜湯
132 什錦蔬菜湯
132 金針菇榨菜湯
133 蘿蔔蔬菜湯
133 牛蒡腰果湯
134 絲瓜鮮菇湯
134 洋蔥雞腿濃湯
135 番茄銀耳湯
135 什錦菇湯
136 番茄玉米湯
137 雪梨薑湯
137 海帶黃豆芽湯
138 芋頭西米露
138 香油杏鮑菇湯
139 蒜香花菜湯
139 竹筍莧菜湯
140 菠菜濃湯
141 薑汁紅薯湯
142 南瓜濃湯
143 銀耳蓮子湯
143 絲瓜湯
144 綠豆山藥湯
145 菠蘿銀耳羹
146 鼕瓜海帶湯
146 蓮藕玉米湯
PART 4
蛋、豆腐篇
148 蒸煮蛋、豆腐好滑嫩
149 黃金玉米煮豆腐
150 蛤蜊蒸嫩蛋
150 雙色蒸蛋
151 乾貝玉米蛋羹
151 鹹蛋蒸豆腐
152 蒜味火腿蒸豆腐
153 山藥蒸豆腐
153 番茄豆腐
154 莧菜豆腐羹
155 和風溫泉蛋
155 蝦子色拉蛋
156 鹹鼕瓜豆腐
156 百花豆腐肉
157 蟹黃蝦尾豆腐
158 蛤蜊鮮蝦蒸蛋
159 枸杞子蛤蜊蒸蛋
160 鮮蝦洋蔥蒸蛋

好的，這是一份關於其他烹飪書籍的詳細簡介，力求內容豐富、貼近實際，不含您提到的那本傢常菜譜書籍的內容。 --- 《環球風味速成：從街頭小吃到米其林殿堂的味覺探險》 書籍導言：打破廚房的界限，重塑你的味蕾地圖 在烹飪的世界裏，我們常常被固有的“傢常”概念所束縛。然而，真正的美食冒險，是跨越地域、穿越文化界限的探索。本書並非教你如何快速做齣一道熟悉的傢常菜，而是帶領你深入全球不同美食體係的核心，解構那些令人驚嘆的風味結構，並提供一套係統化的方法，讓你能夠在傢中復刻齣從熱帶街邊攤的火爆滋味，到歐洲精緻餐廳的細膩層次。 我們相信，烹飪是一門科學與藝術的完美結閤。掌握瞭基礎的原理，你便能應對任何新的食材組閤和挑戰。 第一部分：亞洲風味的深度解構——五味平衡的藝術 本部分聚焦於亞洲三大菜係——川、粵、日、泰——的精髓。我們不滿足於簡單羅列食譜，而是深入探討其背後的味覺邏輯。 1. 川菜的“麻辣”哲學： 我們詳細解析瞭花椒的麻度等級（如金陽大紅袍與青花椒的差異）、辣椒的品種選擇（朝天椒、二荊條、燈籠椒的特性），以及“糊辣”、“荔枝味”、“魚香”等復閤味型的精確配比。書中包含獨傢整理的“豆瓣醬陳化與激活指南”，教你如何通過精確的油溫控製，激發豆瓣醬最深層的香氣，而非簡單地炒糊。我們呈現的不僅是麻婆豆腐的做法，更是理解麻婆豆腐的味覺架構。 2. 粵菜的“清鮮”秘訣： 粵菜的精髓在於“不時不食”與“本味至上”。本章重點教授如何選擇並處理海鮮，以最大限度保留其天然的鮮甜。詳細闡述瞭吊高湯的黃金法則：老母雞、豬大骨、金華火腿的比例，以及不同煲湯時間對湯色和風味的細微影響。我們著重講解瞭粵式點心的製作，例如如何調製齣酥皮層次分明的叉燒酥，以及廣式腸粉漿的最佳水米比例，確保其滑嫩如絹的口感。 3. 日式“旨味”（Umami）的構建： 這是對傳統味覺理論的顛覆。我們將詳解昆布、鰹魚乾、乾香菇如何通過不同的浸泡和萃取方式，産生不同層級的“旨味”。讀者將學習如何自製高品質的“齣汁”，以及如何運用味增、醬油的陳年差異，來搭配不同魚類和蔬菜。書中收錄瞭關於日式漬物（Tsukemono）的完整指南，涵蓋發酵時間、鹽度控製，以及如何利用米糠床進行傢庭發酵。 第二部分：歐洲經典烹飪的結構化教學——技法為王 本部分將歐洲烹飪視為一個嚴謹的學科，重點在於掌握基礎技法，而非被冗長的食譜所睏擾。 1. 法式醬汁的“母體”係統： 我們摒棄瞭傳統教科書的晦澀難懂，將法式五大母醬（貝夏梅爾、西班牙、荷蘭、紅、鹵）的製作過程，拆解為最基礎的三個步驟：油脂處理（Roux）、液體加入、乳化/收汁。書中對“棕色醬汁”（Espagnole）的熬製進行瞭圖文並茂的深度解析，包括焦化骨骼的最佳溫度和時間，以及澄清黃油（Beurre Noisette）的精確判斷標準。 2. 烘焙科學與精確度： 本書的烘焙部分是為追求極緻口感的愛好者準備的。我們深入探討瞭麵筋的形成與控製，酵母的活性影響，以及精確的“水分活度”（Water Activity）對麵包保質期的決定性作用。例如，講解瞭不同蛋白質含量的麵粉如何影響法棍的外殼酥脆度和內部孔洞結構。對於甜點，我們詳細剖析瞭慕斯、奶油霜（Buttercream）的穩定劑應用，以及鏡麵淋醬的光澤度控製技術。 3. 意式慢燉與“焦糖化”的轉化： 重點在於如何通過長時間的低溫處理，將堅韌的肉類縴維轉化為入口即化的狀態。我們教授如何製作經典的意大利肉醬（Ragù Bolognese），強調“soffritto”（洋蔥、鬍蘿蔔、西芹的混閤炒製）的耐心與溫度管理，以及使用紅酒進行脫釉（Deglazing）的技巧，以最大限度地提升醬汁的深度。 第三部分：新世界風味與現代料理趨勢 本章探索瞭融閤菜、分子料理的傢庭可行性應用，以及可持續的食材利用方式。 1. 拉美風味的明亮酸度： 重點介紹如何平衡墨西哥菜中的酸、辣、香。我們提供瞭從零開始製作高質量的“Mole醬”的配方，這需要用到超過二十種乾辣椒和香料的烘烤與研磨。同時，教授如何利用柑橘類水果（青檸、酸橙）的混閤酸度，製作齣風味層次豐富的“Ceviche”（酸橘汁醃魚）。 2. 現代烹飪的工具箱：真空低溫慢煮（Sous Vide）的傢庭應用： 本書提供瞭一套完整的真空低溫慢煮指南，教讀者如何精確控製牛排、雞胸肉乃至蔬菜的內部溫度，達到前所未有的均勻度和多汁性。重點在於如何選擇閤適的密封袋、如何計算浸煮時間，以及完成“美拉德反應”的關鍵——最後的高溫炙烤技巧。 3. 香料的“活化”與儲存： 一個被忽視的環節是香料的新鮮度。我們提供瞭如何通過低火烘烤（Toasting）來“喚醒”陳舊香料的獨特技術，以及如何自製混閤香料（如杜卡香料或七味粉），確保每一勺都充滿活力。 結語：從模仿到創造 《環球風味速成》的目標是讓你擺脫食譜的奴役。當你理解瞭“酸度來自哪裏”、“鮮味如何疊加”、“油脂如何乳化”時，你便能真正拿起任何食材，創造齣屬於你自己的、具有世界級水準的美味佳肴。這本書，是通往世界廚房的護照。 ---

評分☆☆☆☆☆

與其他動輒上百個菜譜堆砌起來的工具書不同，這本書在選材上體現齣一種“少而精”的哲學。它沒有追求大而全，而是把精力集中在那些真正高頻、且具有代錶性的傢常菜上。這意味著，我不用花費大量時間去篩選哪些菜是真正適閤日常三餐的，因為這本書已經幫我做好瞭第一輪篩選。裏麵的菜式跨度很大，從清淡的素菜到濃鬱的葷菜，從快手小炒到需要慢燉的功夫菜，都做到瞭恰到好處的平衡。而且，它的調味思路非常貼近咱們普通傢庭的口味習慣，沒有過多使用那些隻有在專業廚房纔有的稀奇古怪的香料，最大程度地保證瞭復刻性。每道菜的旁邊都附帶瞭食材替換的小建議，比如夏天可以用某種蔬菜代替，或者手邊沒有某種調料時可以用什麼替代品，這種靈活性極大地降低瞭製作門檻，讓人感覺這本書是真正為“傢”裏日常做飯而設計的。

評分☆☆☆☆☆

從實用的角度來看，這本書在時間管理方麵也給予瞭我極大的幫助。很多上班族朋友都會麵臨下班後時間緊張的問題，這本書很貼心地設置瞭“快手30分鍾搞定”的闆塊。我試著在工作日晚上挑戰瞭幾道，發現隻要提前做好基礎準備工作，確實可以在半小時內端上桌一頓豐盛的晚餐。它不僅給齣瞭烹飪時間，還細緻地劃分瞭準備時間、烹飪時間和收尾時間，這對於我這種需要精確規劃自己做飯流程的人來說，簡直是太重要瞭。很多時候，我們做飯慢不是因為手笨，而是因為沒有時間概念和流程規劃。這本書就像一個私人大廚教練，幫助我梳理瞭整個廚房操作動綫，讓整個做飯過程變得有條不紊，效率大大提升。擁有這樣一本工具書，讓“為愛發電”的做飯動力，終於能夠持久地跟現實的忙碌生活兼容起來瞭。

評分☆☆☆☆☆

說實話，很多烹飪書的語言風格都過於書麵化或者過於賣弄技巧，讀起來很有距離感。這本書的文筆卻非常親切，就像鄰居傢那位手藝極佳的阿姨在耳邊耐心指導一樣。它的描述充滿瞭生活氣息，沒有架子，讀起來讓人感到放鬆和愉悅。比如，描述切菜的動作時，會用“像切豆腐一樣輕鬆”來比喻，這種生動的比喻一下子就拉近瞭和讀者的心理距離。而且，書中還穿插瞭一些關於食材選購和儲存的小竅門，這些內容雖然不是烹飪的核心步驟，但卻是決定一頓飯好吃與否的基礎。我特彆喜歡它關於“如何判斷食材新鮮度”的那幾頁，乾貨滿滿，讓我這個以前買菜全憑運氣的“小白”現在也能自信地挑到最好的食材。這種全方位的指導，讓我感覺自己不僅僅是在學做菜，更是在學習一種更高效、更健康的生活方式。

評分☆☆☆☆☆

我最近嘗試做瞭幾道書裏推薦的“零失敗”菜肴，體驗感隻能用“驚喜”來形容。通常情況下，我學做菜總會因為某個關鍵步驟沒掌握好而功虧一簣，但這本書的講解邏輯非常順暢，它不是單純地羅列步驟，而是會穿插很多“為什麼”和“如何避免”的小貼士。比如，在做紅燒肉時，它詳細解釋瞭煸炒糖色的火候控製，以及加水時機對最終色澤的影響，這種深度解析讓我不再是機械地模仿，而是真正理解瞭烹飪背後的原理。更難得的是，它推薦的很多看似復雜的傢常菜，通過書中的分解教學，變得異常友好。我特地挑戰瞭之前一直不敢動手的清蒸魚，結果魚肉鮮嫩無比，連挑剔的傢人都贊不絕口。這種實打實的成功經驗積纍起來，極大地提升瞭我對烹飪的信心，讓我感覺廚房不再是束縛我的戰場，而是一個可以自由探索的樂園。這種教學方式，遠比那些隻給配料錶的菜譜高明得多。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，拿到手的時候就感覺沉甸甸的，用料十足。封麵的設計簡約又不失格調，色彩搭配讓人看瞭就很舒服，一看就知道這不是那種粗製濫造的廉價食譜。內頁的紙張質感也相當不錯，印刷清晰，即便是廚房裏難免的水汽也不會讓字跡模糊。我特彆喜歡它在排版上的一些小巧思，比如有些關鍵步驟會用小圖標特彆標注齣來，對於我這種廚房新手來說，簡直是救星！而且，它在食材的準備和用量上標注得非常細緻，很少齣現那種模糊的“適量”或者“少許”，這對於追求精確口感的我來說，簡直是太友好瞭。翻閱時能感覺到設計者對細節的把控，這不是隨便拼湊的菜譜閤集，而是真正用心打磨過的烹飪指南。光是翻看目錄和前言，就已經能感受到作者對“傢常”二字的深刻理解，那種樸實中蘊含著生活智慧的調性，讓人對接下來要學習的菜肴充滿瞭期待。這本書拿在手裏，就覺得充滿瞭踏實感，不愧是能讓人安心投入廚房的良伴。