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陈玉伟 著

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• 餐饮连锁
• 餐饮管理
• 连锁经营
• 餐饮运营
• 企业管理
• 餐饮行业
• 标准化运营
• 营销策略
• 供应链管理
• 品牌管理

店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 中国财富出版社

ISBN：9787504736796

商品编码：1027428294

出版时间：2011-04-01

作  者:陈玉伟 著作 定  价:32 出 版 社:中国财富出版社 出版日期:2011年04月01日 页  数:262 装  帧:平装 ISBN:9787504736796 ●上篇 总部运营管理
● 加盟连锁——餐饮企业迅速扩张的完美模式
●  连锁组织结构
● 第二节 总部重要职能
● 第三节 主要连锁模式
● 第四节 连锁经营战略
● 第五节 总部具体职能
●第二章 加盟拓展准备
●  做好准备工作
● 第二节 制订加盟流程
● 第三节 确定加盟费用
● 第四节 制订加盟合同
●第三章 加盟商管理
●  慎重选择加盟商
● 第二节 加盟关系管理
● 第三节 新店投资费用管理
●第四章 门店选址
●  地域与城市选择
● 第二节 商圈地点选择
● 第三节 门店地址选取
●部分目录

内容简介

《餐饮企业连锁营运》**部分介绍了餐饮连锁公司的组织架构、连锁模式、连锁经营战略、总部在门店筹建中的各种职能、加盟连锁企业的拓展和管理等。第二部分重点介绍了餐饮连锁公司区域化管理和门店的目标管理等；在餐饮经理经营实战方面介绍了店长梯队建设、店长培养计划、店长能力提升以及店长考核体系等；另外，还介绍了餐饮公司的品牌管理、品牌推广、品牌维护以及信息系统化建设在连锁企业的应用。 8.被特许者的基本义务
(1) 有义务严格按照合同规定的标准开展营业活动。特许经营合同通常规定被特许者必须按《单店营运手册》规定的内容和方式进行营业活动，以保持特许经营体系的标准和统一。受许人应该遵守操作手册要求和建议的规格、标准和步骤，并随操作手册的更新和改进而作适时调整和修改，符合特许人的质量控制标准；不得透露或允许他人复制操作手册的内容。
(2) 有义务按合同约定支付特许使用费及其他各种费用。目前被特许者在缴纳特许权使用费时出现一些问题，主要表现在不按时缴纳费用、提供虚假的财务报表以减少应缴额等方面，对此，特许者可采取的对策：一是收取保证金，如特许者拖延缴纳特许权使用费，特许者可用保证金充抵；二是完善财务制度，加强对被特许者的监督；三是采用定额缴纳特许权使用费的方式代替按比例缴纳的方式。
(3) 有义务维护特许体系的名誉和统一形等

《舌尖上的智慧：探寻美食背后的经营之道》 一、 食品安全与质量管控：筑牢品牌信任的基石 在竞争日益激烈的餐饮市场，消费者对食品安全和品质的要求从未停止。本书将深入剖析如何建立一套严密、高效的食品安全与质量管控体系，从源头采购到终端出品，层层把关。 源头采购的智慧： 供应商甄选与评估： 如何建立一套科学的供应商准入标准，对潜在供应商进行背景调查、实地考察，评估其资质、生产环境、管理水平及过往口碑。掌握有效的供应商谈判技巧，争取更优质、更具竞争力的食材。 原材料验收与存储： 制定详细的验收流程，明确验收的关键指标（如新鲜度、色泽、气味、规格等），配备专业的验收工具。强调规范的仓储管理，包括温湿度控制、先进先出原则、防虫防鼠措施、分区存放等，确保食材在最佳状态下保存。 食材追溯体系的构建： 探讨如何建立从农田到餐桌的全程可追溯系统，利用技术手段（如二维码、RFID标签）记录食材的产地、生产过程、运输环节等信息，一旦出现问题，能够迅速定位源头，降低风险。 生产过程的精益求精： 标准化操作规程（SOP）的制定与执行： 详细阐述如何为每一道菜品、每一个操作环节制定清晰、可操作的SOP，包括配料比例、烹饪温度、烹饪时间、操作步骤等，确保出品的稳定性和一致性。 厨房卫生与器械消毒： 强调厨房环境的清洁消毒是食品安全的第一道防线。详细介绍日常清洁、定期消毒的计划与方法，以及各类厨房器械（刀具、砧板、灶具、冰箱等）的正确使用、清洁与消毒要求。 加工与烹饪的细节控制： 聚焦食材预处理、加工、烹饪过程中关键点的控制，例如生熟分开、防止交叉污染、确保食材完全煮熟等，并结合不同菜品特性，给出具体的执行建议。 出品与服务中的质量保障： 菜品呈现与摆盘： 强调菜品的色、香、味、形、器是整体品质的重要组成部分。提供菜品摆盘的艺术指导，以及如何通过合理的呈现方式提升菜品的价值感。 保温与保鲜： 探讨如何通过科学的保温和保鲜措施，确保菜品在送达顾客前保持最佳口感和温度。 顾客反馈与问题处理： 建立畅通的顾客反馈渠道，并为质量问题的发生制定应急预案和处理流程，将顾客的不满转化为改进的机会。 二、 成本控制与利润提升：挖掘餐饮业的“利润牛奶” 餐饮业的利润空间往往体现在精细化的成本控制上。本书将提供一套系统性的成本管理方案，帮助餐饮企业实现利润最大化。 食材成本的优化策略： 精准库存管理： 建立科学的库存管理模型，通过历史数据分析，预测食材需求，减少积压和损耗。运用先进的库存管理软件，实现库存的实时监控和预警。 多维度比价采购： 不仅仅局限于价格，更要综合考虑食材的品质、供应稳定性、物流成本等因素，建立长期合作关系，争取更优惠的采购价格。 副产品与边角料的再利用： 探讨如何将食材的边角料或副产品进行创意开发，转化为新的菜品或调味品，降低整体食材成本，提升经济效益。 减少浪费的文化建设： 在厨房和前厅营造节约的文化氛围，通过培训和激励机制，引导员工从源头减少食材浪费。 人力成本的精细化管理： 科学排班与效率提升： 根据客流量预测和岗位需求，制定最优的排班计划，避免人力资源浪费。引入流程优化和技术支持，提高员工的工作效率。 绩效考核与激励机制： 建立公平、透明的绩效考核体系，将员工的贡献与薪酬挂钩，激发员工的积极性和创造力。设计多元化的激励方案，如奖金、晋升机会、培训机会等。 员工培训与技能提升： 持续的员工培训不仅能提高服务质量和操作技能，也能降低因操作失误造成的损失，从长远来看是对人力成本的优化投资。 运营成本的精打细算： 能源消耗的监控与节约： 推广节能设备，定期检查能源设备运行情况，制定节水节电措施，从细节处降低水电消耗。 物料损耗的控制： 规范一次性用品、餐具、清洁用品的使用，避免不必要的损耗，并探索可回收、环保材料的使用。 设备维护与更新： 制定设备的定期维护保养计划，延长设备使用寿命，避免因设备故障造成的生产中断和维修成本。合理规划设备的更新换代，选择性价比高的设备。 营销成本的效益分析： ROI（投资回报率）导向的营销活动： 评估每一次营销活动的投入产出比，将资源集中在最有效的渠道和活动上。 数字化营销的精准触达： 利用大数据分析，精准定位目标客户群体，通过社交媒体、线上平台等进行个性化营销，提高营销转化率。 会员体系与忠诚度计划： 建立完善的会员体系，通过积分、折扣、专属活动等方式，提升顾客的复购率和品牌忠诚度，降低获取新客户的成本。 三、 品牌塑造与市场营销：在消费者心中刻下美食印记 在同质化竞争激烈的市场中，独特的品牌形象和有效的市场营销是脱颖而出的关键。本书将指导企业如何打造有吸引力的品牌，并运用多元化的营销策略赢得消费者青睐。 品牌定位与故事的构建： 精准的市场细分： 深入分析目标客群的需求、偏好、消费习惯，明确品牌的独特性和差异化优势。 打造品牌灵魂： 提炼品牌的愿景、使命、核心价值观，使其不仅仅是一个餐厅，更是某种生活方式、某种情感的承载。 撰写引人入胜的品牌故事： 通过挖掘品牌起源、创始人故事、食材甄选理念等，与消费者建立情感连接，使其产生认同感和归属感。 视觉形象与口碑传播： 统一的VI（视觉识别）系统： 从Logo、店面设计、菜单、员工制服到包装，保持统一、专业的视觉风格，传递品牌调性。 打造“打卡”场景： 设计具有独特美学或文化内涵的用餐环境，鼓励顾客拍照分享，形成社交媒体上的自发传播。 重视线上口碑管理： 积极回应顾客在点评网站、社交媒体上的评价，及时处理负面信息，放大正面口碑。 创新营销手段的应用： 主题活动与季节性促销： 结合节日、时令食材或热点事件，策划新颖有趣的主题活动，吸引顾客关注和参与。 跨界合作与IP联动： 与其他品牌、艺术家、IP进行跨界合作，拓展品牌影响力，吸引新的消费群体。 内容营销与知识分享： 通过美食博客、短视频、烹饪教程等形式，分享美食知识、烹饪技巧，提升品牌专业度和吸引力。 体验式营销的深度挖掘： 组织烹饪课程、品鉴会、探店活动等，让消费者深度参与品牌体验，加深品牌认知。 数字化营销的趋势把握： 社交媒体的精细化运营： 针对不同平台（如微信、微博、抖音、小红书等）的特点，制定差异化的内容策略，与粉丝互动，增强社群粘性。 私域流量的构建与运营： 建立微信群、会员小程序等私域流量池，进行精细化用户维护，提升复购率和转化率。 利用大数据进行个性化推荐： 基于用户行为数据，为顾客提供个性化的菜品推荐、营销活动推送，提升用户体验和转化效率。 直播带货与线上商城： 探索通过直播形式展示菜品、厨师技艺，以及搭建线上商城，销售半成品、调味品等，拓展新的销售渠道。 四、 团队建设与人才培养：打造高效执行的“最强大脑” 餐饮业的成功离不开一支高素质、高执行力的团队。本书将聚焦于如何吸引、培养和激励人才，构建一个充满活力的工作环境。 人才引进与甄选： 清晰的岗位画像： 明确各岗位所需的技能、经验、素质要求，制定科学的招聘标准。 多元化的招聘渠道： 结合线上招聘平台、行业招聘会、内部推荐、校企合作等多种渠道，扩大招聘范围。 结构化面试与能力评估： 采用结构化面试、情景模拟、案例分析等方法，全面评估应聘者的专业能力、沟通能力、团队协作能力和解决问题的能力。 系统化的培训与发展： 岗前培训与技能传授： 确保新入职员工能够快速掌握岗位所需的知识和技能，理解企业文化和规章制度。 在职培训与能力提升： 针对不同岗位和层级，设计持续的培训计划，包括专业技能、服务礼仪、管理能力、食品安全知识等。 导师制与徒弟制： 鼓励经验丰富的老员工带动新员工，通过言传身教，加速人才成长。 职业发展通道的搭建： 为员工提供清晰的职业发展路径，包括横向转岗和纵向晋升的机会，让员工看到成长的空间。 激励机制与文化建设： 公平公正的薪酬福利体系： 建立有竞争力的薪酬和完善的福利体系，吸引和留住优秀人才。 绩效导向的激励计划： 将绩效考核与奖金、晋升、培训机会等挂钩，激励员工超越自我。 团队协作与沟通文化的营造： 鼓励开放、坦诚的沟通，建立互信互助的团队氛围，通过团建活动增强团队凝聚力。 认可与奖励机制： 及时肯定员工的付出和贡献，通过公开表扬、颁发奖项等方式，提升员工的归属感和荣誉感。 领导力与管理艺术： 赋能式领导： 强调授权和信任，鼓励员工自主决策和创新，激发员工的积极性和责任感。 持续的反馈与指导： 定期与员工沟通，提供建设性的反馈，帮助员工认识自身优势和不足，并提供改进方向。 危机管理与情绪疏导： 学习如何在压力下保持冷静，并能够有效处理团队中的冲突和负面情绪。 《舌尖上的智慧：探寻美食背后的经营之道》将以其前瞻性的视角、实操性的方法和丰富的案例，成为餐饮业从业者必备的经营宝典，引领读者深入理解餐饮行业的本质，掌握制胜市场的关键要素，在瞬息万变的商业浪潮中，稳步前行，收获成功。

评分☆☆☆☆☆

这本书，名字上是《餐饮企业连锁营运》，但我刚翻开，感觉它更像是在讲述一个关于“如何从零开始打造一个成功的独立咖啡馆”的故事。书里详细描述了主人公如何从一个充满热情但毫无经验的咖啡爱好者，一步步变成一家深受社区喜爱的咖啡店老板。它从咖啡豆的选择、烘焙技术的学习，到意式咖啡机的操作、拉花技巧的精进，再到店内装修风格的定位、音乐的选择，甚至是服务员的培训，都进行了细致的描绘。我尤其喜欢它关于“打造咖啡馆文化”的部分，作者认为，一家成功的咖啡馆不应该仅仅是售卖咖啡，更应该是一个社区的社交空间，一个人们可以放松身心、交流思想的场所。书中举了很多例子，说明如何通过举办读书会、小型音乐会、艺术展览等活动，来吸引不同人群，丰富咖啡馆的内涵。它还强调了与顾客建立情感连接的重要性，比如记住常客的喜好，主动与顾客交流，营造一种温馨、亲切的氛围。这本书给我一种温暖而励志的感觉，仿佛能闻到咖啡的香气，听到悠扬的音乐。

评分☆☆☆☆☆

这本《餐饮企业连锁营运》我翻了几页，发现它似乎在探讨一家新开业的特色小吃店如何才能在竞争激烈的市场中站稳脚跟，并且一步步发展壮大。书里详细列举了从市场调研、选址、产品研发，到人员招聘、培训、服务流程标准化，再到品牌建设、营销推广等一系列关键环节。我特别注意到它关于“单品爆款”的策略，作者通过几个案例分析，深入剖析了如何通过打造一款极致美味、具有独特记忆点的招牌菜，来吸引第一批顾客，并形成口碑传播。书中的一些关于成本控制的分析也很有见地，比如如何精打细算地控制食材成本，以及如何在人力成本和顾客体验之间找到一个微妙的平衡点。另外，它还提到了如何利用社交媒体平台进行低成本的宣传，比如通过短视频展示制作过程，或者与本地美食博主合作进行探店。总的来说，这本书给人的感觉非常接地气，似乎是将一位经验丰富的餐饮创业者的实操经验倾囊相授，对于那些怀揣创业梦想，但又缺乏系统性指导的小伙伴来说，应该是一个不错的参考。

评分☆☆☆☆☆

最近在读一本关于《餐饮企业连锁营运》的书，我感觉它更像是一本关于“如何建立并管理一个高效的餐饮服务团队”的指南。这本书的重点似乎不在于产品本身，而在于“人”——即构成整个餐饮运营体系的员工。它深入探讨了从招聘到培训，再到激励和绩效管理的全过程。作者详细分析了在招聘过程中，如何识别那些具有服务意识、学习能力和团队合作精神的候选人，以及如何设计出有效的面试流程。在培训方面，书中不仅强调了技能培训，比如点餐、服务、卫生规范等，更侧重于企业文化和价值观的传递，旨在培养员工的归属感和主人翁意识。我印象特别深刻的是关于“员工激励”的章节，作者列举了多种非物质激励手段，比如公开表扬、晋升机会、团队建设活动等，并解释了这些手段如何能够激发员工的工作热情和创造力。此外，书中还讨论了如何建立有效的绩效考核体系，以及如何处理员工冲突和激励团队士气。这本书读起来让人感觉很有人情味，它关注员工的成长和发展，相信一个充满活力和凝聚力的团队，是餐饮企业成功的基石。

评分☆☆☆☆☆

我最近在阅读一本关于餐饮行业发展趋势的书籍，名字大概是《餐饮企业连锁营运》。这本书好像更侧重于宏观层面，它并没有深入到具体某家店的经营细节，而是从整个餐饮业的演变历史出发，分析了不同时期消费者口味的变化、技术进步对餐饮模式的影响，以及国家政策法规对行业发展带来的机遇与挑战。我印象比较深刻的是，书中对“新零售”模式在餐饮业的应用进行了深入探讨，比如如何将线上线下的流量进行有效整合，如何利用大数据分析消费者偏好，从而推出更符合市场需求的产品和服务。它还谈到了供应链的优化，提到通过建立高效、透明的供应链体系，可以有效地降低运营成本，同时保证食材的新鲜度和品质。另外，对于连锁品牌的扩张策略，书中也提供了一些理论框架和案例分析，比如直营、加盟、联营等不同模式的优劣势，以及在不同发展阶段应该采取的相应策略。这本书读起来需要一些思考，因为它提供的更多的是一种战略性的指导，帮助读者理解行业的发展脉络和未来的发展方向。

评分☆☆☆☆☆

手头这本《餐饮企业连锁营运》，我感觉它更像是一本关于“餐饮品牌如何进行数字化转型”的案例集。书里收录了国内外一些知名餐饮品牌，从快餐到正餐，从休闲餐饮到主题餐厅，它们是如何拥抱新技术，实现业务升级的。我看到了海底捞是如何利用大数据分析顾客用餐习惯，来优化菜单和提升服务效率的；也看到了星巴克是如何通过其成熟的App和会员体系，来构建强大的用户粘性的。书中还介绍了一些新兴的餐饮科技，比如智能点餐系统、机器人送餐、无人厨房等，并分析了这些技术对餐饮行业未来发展的影响。它还探讨了如何利用短视频、直播等形式进行品牌传播和用户互动，以及如何通过私域流量的运营，来提升顾客的复购率和忠诚度。这本书的特点在于它的实操性很强，每一章节都围绕一个具体的品牌或技术展开，配以大量的图表和数据，让读者能够直观地感受到数字化转型带来的变革。对于那些希望了解餐饮行业最新技术应用和发展趋势的从业者来说，这本书应该能提供不少启发。

评分☆☆☆☆☆

还不错

评分☆☆☆☆☆

书很好很好很好，快递很快很快很快

评分☆☆☆☆☆

看了下，内容感觉还不错。。。

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好好好

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书很好很好很好，快递很快很快很快

评分☆☆☆☆☆

好好好

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学习好书………………………………

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还可以

评分☆☆☆☆☆

应该可以吧！我也不看