舌尖上的中国3-传世美味炮制完全攻略延伸菜谱做菜美食炒菜小吃书书籍 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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舌尖上的中国
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店铺：人天图书专营店

出版社：光明日报

ISBN：9787511233172

商品编码：10344605079

具体描述

编辑推荐

　　风靡全国的纪录片《舌尖上的中国》是《舌尖上的中国（延伸菜谱）：传世美味炮制完全攻略3》的情感母体和精神渊源

　　《舌尖上的中国（延伸菜谱）：传世美味炮制完攻略3》同时也是《舌尖上的中国传世美味炮制完攻略》的升华篇

　　是对《舌尖上的中国》得精髓地传承和取其法地延伸

　　90道隽永美味，美食找寻里悦享舌尖芬芳

　　800张全息视图，至味入心里感念春华秋实

　　来吧，让我们一起美食总动员

内容简介

　　《舌尖上的中国（延伸菜谱）：传世美味炮制完全攻略3》延续本套书系的章节设置思路，分为江海之余味、五味之动、味蕾之甘甜、异域之情致、岁月之沉淀五章。选菜以简约二字作为“地道”的标准，恪守但凡居家做菜多以简约为要的原则，同时简化步骤；同时，基于对烹饪“感觉”的重视，增多了“关键”板块的内容，将妈妈、祖母的烹饪心得完整呈现；摄影团队也从“感觉”入手，餐具大巧若拙，用光出自然感觉，菜式成品图的设计强调您初见它时的感觉--映满眼帘，如同就端在桌前。愿一道菜能让您有如若初见的感觉，由之带来的幸福滋味久久溢满心田。

内页插图

好的，以下是为您构思的一份关于另一本美食书籍的详细简介，旨在与您提供的书名《舌尖上的中国3-传世美味炮制完全攻略延伸菜谱做菜美食炒菜小吃书书籍》形成鲜明对比，且内容详实，不含AI痕迹： --- 《时光里的慢火细炖：传统糕点与节令甜品的匠心传承》前言：舌尖上的甜，是记忆的温床在浩瀚的美食图谱中，浓墨重彩描绘的往往是热烈奔放的炒锅与烟火气的江湖菜式。然而，有一种味道，它沉静、细腻、带着时光的印记，总是在不经意间触动我们内心最柔软的部分——那便是甜点与糕饼的世界。本书《时光里的慢火细炖：传统糕点与节令甜品的匠心传承》，并非专注于那些转瞬即逝的锅气与快手小吃，而是致力于挖掘中华饮食文化中，那些需要耐心、时间与敬畏之心才能成就的——经典甜点与节令糕饼的制作精髓。我们拒绝速成的捷径，本书的核心理念在于“慢工出细活”。我们相信，一碗完美的红豆沙，需要豆子在砂锅中经过数小时的温柔浸润；一块酥皮月饼的层次，源于油皮与水皮之间耐心的折叠与松弛。因此，本书的每一个配方、每一个步骤，都凝聚了对传统工艺的尊重与对食材本性的体悟。第一篇：寻味溯源——中华甜品古籍撷英本篇聚焦于历史的沉淀。我们精选了自唐宋至明清典籍中记载的、具有代表性的传统甜品与糕点进行复原与解读。这不是简单的食谱堆砌，而是一场跨越时空的对话。唐宋点心复兴：深入解析“烧饼”的演变，从最初的干粮到后来的酥皮起酥，探讨其在不同历史时期的原料差异。详述“煎堆”在宫廷与民间的不同用料考究。文人雅士的甜：介绍文人士大夫阶层热衷的茶点，如宋代的“蜜饯”与“鹅膏”的制作方法，着重于对花卉、香料入食的理解，如何在甜味中体现“清、雅、淡”的哲学。节令糕点的前世今生：以中秋月饼和端午粽子为核心，详述不同地域、不同家族流传下来的“独门秘方”。例如，广式月饼的糖浆熬制技巧，苏式月饼的开酥手法中的细微差别，以及粽叶的选择对风味的影响。第二篇：匠心独具——节令时令糕饼的精细工序中华美食讲究“不时不食”，甜点尤其如此。本篇将不同时令下的节令糕点进行系统梳理，强调季节对原料选择和制作工艺的决定性影响。春之清润：重点介绍以“春笋”、“艾草”、“桑叶”等时令鲜蔬制作的糕点。例如，详解如何利用鲜嫩的艾草去除涩味，制作出翠绿油润的“艾草青团”，以及如何根据糯米的新旧程度调整用水量。夏之消暑：聚焦于需要冰镇或冷藏的甜品，如“冰粉”、“酸梅汤冻”的制作。着重阐述如何使用天然植物胶质（如琼脂或桃胶）替代人工增稠剂，达到晶莹剔透的质感。秋之丰收：详述以“重阳糕”、“黄米面发糕”为代表的秋季甜食。特别提出重阳糕层数寓意及制作中对米粉粗细的严格要求，确保蒸制后的松软与回弹力。冬之暖胃：探讨以“姜汁”、“酒酿”为基底的热甜汤与糕点。例如，如何在家中自制酒酿，以及如何控制姜汁的辛辣度，使之与甜味完美融合，达到驱寒暖胃的效果。第三篇：酥与软的哲学——面点基础的深度解析本书区别于快手菜谱的另一重要特征，是对基础技术的深度挖掘。甜点制作中，面粉、油脂、糖的比例调整是成败的关键。本篇将“酥皮”与“软糯”两大技术难点进行拆解。酥皮的层次魔法：水油皮与油酥皮的平衡艺术：详细分析水油皮中面筋的形成与控制，以及油酥中油脂的饱和度对起酥效果的影响。擀卷的诀窍：针对千层酥、蝴蝶酥等，提供不同温度下松弛时间对最终酥脆度的影响数据与观察标准。软糯的呼吸感：米面处理：探讨不同品种的糯米（圆糯、长糯）如何影响最终的粘性和口感。如何通过“浸泡”、“烫熟”、“碾磨”等步骤，模拟传统石磨的效果。蒸制环境的控制：详细记录蒸箱内蒸汽量、温度稳定性和时间控制对于麻薯、年糕等软糯食品“Q弹度”的决定性影响。第四篇：天然调味——香料与果实的深度融合在本书中，我们极力避免使用廉价的香精和色素，转而倡导利用天然食材赋予甜点深层次的风味。花卉入馔的禁忌与精髓：介绍玫瑰、茉莉、桂花在不同甜点中的使用方法，例如，如何通过“糖渍”而非“水煮”来最大限度保留花朵的香气。果酱的自制与应用：从挑选成熟度适宜的水果开始，到熬制过程中的火候拿捏，确保果酱既有浓郁的果香，又不至于甜腻。详细介绍如何利用果酸提升糕点的清新感。油脂的选用智慧：不仅仅局限于猪油与黄油，本书还探讨了麻油、核桃油等特色油脂在北方及西南甜点中的独特贡献，以及如何通过不同油脂的搭配，实现风味和口感的复合提升。结语：留住时间的味道《时光里的慢火细炖》是一本献给所有热爱慢生活、敬畏传统手艺的美食爱好者的指南。它不会教你如何在半小时内做出一份“看起来像”的甜品，而是会引导你跟随古人的脚步，用时间去雕琢，用耐心去等待，最终收获那份足以慰藉心灵的、来自传统深处的甘甜。这是一份关于传承、关于细致、关于对食材本真味道的致敬之作。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

我一直在寻找一本能够系统学习中国菜的书，而《舌尖上的中国3-传世美味炮制完全攻略》这本书的出现，无疑让我眼前一亮。“传世美味炮制完全攻略”这个标题，直接点出了我对这本书的核心需求——想要学习如何真正地、完整地掌握制作经典美味的方法。我希望这本书能够涵盖从基础的食材准备，到复杂的烹饪技巧，再到最后的摆盘呈现，都有详尽的介绍。我尤其看重“炮制”二字，它暗示着不仅仅是简单的复制食谱，更是一种对烹饪技艺的深入理解和运用。我想知道书中是否会讲解一些传统烹饪工具的使用方法，或者一些在食材处理上的独特技巧。我期望这本书能成为我的烹饪启蒙书，让我能够逐渐成为一个懂得品味和制作美食的人。而“延伸菜谱做菜美食炒菜小吃”这些关键词，也让我对接下来的内容充满了期待，希望能学到一些既有深度又不失趣味性的菜品。

评分☆☆☆☆☆

我最近对中餐的各种烹饪技巧非常着迷，尤其是那些讲究火候和调味的经典菜肴。《舌尖上的中国3-传世美味炮制完全攻略》这本书的标题就深深打动了我。“炮制完全攻略”让我觉得这是一本非常实用、能够手把手教我做出美味佳肴的书。我希望书中能够详细讲解各种烹饪方法，比如炒、炖、焖、炸等，每种方法都有具体的步骤和技巧。我对“传世美味”这个词尤为关注，我相信这本书会收录一些真正经典、值得传承的菜谱，这些菜肴不仅味道好，而且具有一定的文化意义。我希望能从这本书中学到一些关于食材搭配的知识，以及如何更好地利用各种调味料来提升菜肴的风味。光是想到能做出那些在电视节目里看到的令人垂涎欲滴的菜品，我就充满了动力。而且，“延伸菜谱”的部分，也让我对这本书有了更多的期待，希望能看到一些在经典菜肴基础上创新的版本，或者一些适合家庭制作的改良版。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对美食充满热情的“吃货”，我一直都很关注《舌尖上的中国》系列。这次看到《舌尖上的中国3-传世美味炮制完全攻略》，我立刻被吸引了。我最期待的是书中能够深入挖掘“传世美味”背后的故事和文化。中国菜博大精深，很多菜肴都蕴含着悠久的历史和地方特色。我希望这本书不仅仅是教我如何做菜，更能让我了解到这些菜肴的起源、演变，以及它们在中国饮食文化中的地位。比如，书中会不会介绍一些濒临失传的传统菜肴，以及厨师们是如何努力传承和发扬这些技艺的？“炮制完全攻略”让我对菜谱的深度和专业性有了更高的期待，希望能学到一些独家秘诀，让我的厨艺更上一层楼。而且，“延伸菜谱”和“炒菜小吃”的部分，也让我充满了好奇，希望能学到一些创意十足、又兼具实用性的菜谱，让我的餐桌更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

我平时是个忙碌的上班族，下班后最大的乐趣就是做做饭，犒劳一下自己。最近听说《舌尖上的中国3-传世美味炮制完全攻略》这本书，就一直很想入手。我最关心的就是它的“炮制完全攻略”这部分。我希望这本书在讲解菜谱的时候，能非常详细，从食材的选择、处理，到火候的掌控、调味的比例，都能有清晰的指导。我之前尝试做过几次复杂的菜，总是因为细节没掌握好而失败，所以对于“完全攻略”四个字，我抱有很大的希望。不知道书里会不会提供一些制作过程中的小贴士，或者一些食材替代的建议？作为一名“厨房小白”，我最需要的就是这样细致入微的指导。而且，“传世美味”这个词，让我对菜肴的品质有了很高的期待，希望能学到一些真正经典、不落俗套的菜品。我尤其对书里的“延伸菜谱”和“炒菜小吃”部分很感兴趣，希望能学到一些家常菜的升级版，或者一些能快速制作又美味的小点心，这样我就可以在周末为家人露一手了。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了烹饪，特别是中国菜，被《舌尖上的中国3》深深吸引。虽然还没来得及深入研究这本书，但光是看到“传世美味炮制完全攻略”这几个字，就充满了期待！我尤其好奇书里会不会收录一些失传已久的老菜谱，那些在记忆里依稀存在，却又不知如何下手的味道。想象一下，能亲手做出爷爷奶奶辈口中的“老味道”，那该是多么治愈的一件事啊！我总觉得，每一道中国菜都承载着一段历史，一种文化，甚至是一种情感。这本书，就像一把钥匙，能打开通往这些味觉宝藏的大门。我迫不及待地想翻开它，看看那些被时间沉淀下来的烹饪智慧，是否真的能被我一一复刻。光是想到要学习如何炮制那些“传世美味”，就觉得心潮澎湃。不知道里面有没有关于香料的独到见解，或者不同地域的烹饪手法有哪些细微的差别？我希望这本书不仅仅是菜谱的堆砌，更能讲述菜背后的故事，让我感受到食物的温度和人情的温暖。