舌尖上的中國3-傳世美味炮製完全攻略延伸菜譜做菜美食炒菜小吃書書籍 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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店鋪：人天圖書專營店

齣版社：光明日報

ISBN：9787511233172

商品編碼：10344605079

具體描述

編輯推薦

　　風靡全國的紀錄片《舌尖上的中國》是《舌尖上的中國（延伸菜譜）：傳世美味炮製完全攻略3》的情感母體和精神淵源

　　《舌尖上的中國（延伸菜譜）：傳世美味炮製完攻略3》同時也是《舌尖上的中國傳世美味炮製完攻略》的升華篇

　　是對《舌尖上的中國》得精髓地傳承和取其法地延伸

　　90道雋永美味，美食找尋裏悅享舌尖芬芳

　　800張全息視圖，至味入心裏感念春華鞦實

　　來吧，讓我們一起美食總動員

內容簡介

　　《舌尖上的中國（延伸菜譜）：傳世美味炮製完全攻略3》延續本套書係的章節設置思路，分為江海之餘味、五味之動、味蕾之甘甜、異域之情緻、歲月之沉澱五章。選菜以簡約二字作為“地道”的標準，恪守但凡居傢做菜多以簡約為要的原則，同時簡化步驟；同時，基於對烹飪“感覺”的重視，增多瞭“關鍵”闆塊的內容，將媽媽、祖母的烹飪心得完整呈現；攝影團隊也從“感覺”入手，餐具大巧若拙，用光齣自然感覺，菜式成品圖的設計強調您初見它時的感覺--映滿眼簾，如同就端在桌前。願一道菜能讓您有如若初見的感覺，由之帶來的幸福滋味久久溢滿心田。

內頁插圖

好的，以下是為您構思的一份關於另一本美食書籍的詳細簡介，旨在與您提供的書名《舌尖上的中國3-傳世美味炮製完全攻略延伸菜譜做菜美食炒菜小吃書書籍》形成鮮明對比，且內容詳實，不含AI痕跡： --- 《時光裏的慢火細燉：傳統糕點與節令甜品的匠心傳承》前言：舌尖上的甜，是記憶的溫床在浩瀚的美食圖譜中，濃墨重彩描繪的往往是熱烈奔放的炒鍋與煙火氣的江湖菜式。然而，有一種味道，它沉靜、細膩、帶著時光的印記，總是在不經意間觸動我們內心最柔軟的部分——那便是甜點與糕餅的世界。本書《時光裏的慢火細燉：傳統糕點與節令甜品的匠心傳承》，並非專注於那些轉瞬即逝的鍋氣與快手小吃，而是緻力於挖掘中華飲食文化中，那些需要耐心、時間與敬畏之心纔能成就的——經典甜點與節令糕餅的製作精髓。我們拒絕速成的捷徑，本書的核心理念在於“慢工齣細活”。我們相信，一碗完美的紅豆沙，需要豆子在砂鍋中經過數小時的溫柔浸潤；一塊酥皮月餅的層次，源於油皮與水皮之間耐心的摺疊與鬆弛。因此，本書的每一個配方、每一個步驟，都凝聚瞭對傳統工藝的尊重與對食材本性的體悟。第一篇：尋味溯源——中華甜品古籍擷英本篇聚焦於曆史的沉澱。我們精選瞭自唐宋至明清典籍中記載的、具有代錶性的傳統甜品與糕點進行復原與解讀。這不是簡單的食譜堆砌，而是一場跨越時空的對話。唐宋點心復興：深入解析“燒餅”的演變，從最初的乾糧到後來的酥皮起酥，探討其在不同曆史時期的原料差異。詳述“煎堆”在宮廷與民間的不同用料考究。文人雅士的甜：介紹文人士大夫階層熱衷的茶點，如宋代的“蜜餞”與“鵝膏”的製作方法，著重於對花卉、香料入食的理解，如何在甜味中體現“清、雅、淡”的哲學。節令糕點的前世今生：以中鞦月餅和端午粽子為核心，詳述不同地域、不同傢族流傳下來的“獨門秘方”。例如，廣式月餅的糖漿熬製技巧，蘇式月餅的開酥手法中的細微差彆，以及粽葉的選擇對風味的影響。第二篇：匠心獨具——節令時令糕餅的精細工序中華美食講究“不時不食”，甜點尤其如此。本篇將不同時令下的節令糕點進行係統梳理，強調季節對原料選擇和製作工藝的決定性影響。春之清潤：重點介紹以“春筍”、“艾草”、“桑葉”等時令鮮蔬製作的糕點。例如，詳解如何利用鮮嫩的艾草去除澀味，製作齣翠綠油潤的“艾草青團”，以及如何根據糯米的新舊程度調整用水量。夏之消暑：聚焦於需要冰鎮或冷藏的甜品，如“冰粉”、“酸梅湯凍”的製作。著重闡述如何使用天然植物膠質（如瓊脂或桃膠）替代人工增稠劑，達到晶瑩剔透的質感。鞦之豐收：詳述以“重陽糕”、“黃米麵發糕”為代錶的鞦季甜食。特彆提齣重陽糕層數寓意及製作中對米粉粗細的嚴格要求，確保蒸製後的鬆軟與迴彈力。鼕之暖胃：探討以“薑汁”、“酒釀”為基底的熱甜湯與糕點。例如，如何在傢中自製酒釀，以及如何控製薑汁的辛辣度，使之與甜味完美融閤，達到驅寒暖胃的效果。第三篇：酥與軟的哲學——麵點基礎的深度解析本書區彆於快手菜譜的另一重要特徵，是對基礎技術的深度挖掘。甜點製作中，麵粉、油脂、糖的比例調整是成敗的關鍵。本篇將“酥皮”與“軟糯”兩大技術難點進行拆解。酥皮的層次魔法：水油皮與油酥皮的平衡藝術：詳細分析水油皮中麵筋的形成與控製，以及油酥中油脂的飽和度對起酥效果的影響。擀捲的訣竅：針對韆層酥、蝴蝶酥等，提供不同溫度下鬆弛時間對最終酥脆度的影響數據與觀察標準。軟糯的呼吸感：米麵處理：探討不同品種的糯米（圓糯、長糯）如何影響最終的粘性和口感。如何通過“浸泡”、“燙熟”、“碾磨”等步驟，模擬傳統石磨的效果。蒸製環境的控製：詳細記錄蒸箱內蒸汽量、溫度穩定性和時間控製對於麻薯、年糕等軟糯食品“Q彈度”的決定性影響。第四篇：天然調味——香料與果實的深度融閤在本書中，我們極力避免使用廉價的香精和色素，轉而倡導利用天然食材賦予甜點深層次的風味。花卉入饌的禁忌與精髓：介紹玫瑰、茉莉、桂花在不同甜點中的使用方法，例如，如何通過“糖漬”而非“水煮”來最大限度保留花朵的香氣。果醬的自製與應用：從挑選成熟度適宜的水果開始，到熬製過程中的火候拿捏，確保果醬既有濃鬱的果香，又不至於甜膩。詳細介紹如何利用果酸提升糕點的清新感。油脂的選用智慧：不僅僅局限於豬油與黃油，本書還探討瞭麻油、核桃油等特色油脂在北方及西南甜點中的獨特貢獻，以及如何通過不同油脂的搭配，實現風味和口感的復閤提升。結語：留住時間的味道《時光裏的慢火細燉》是一本獻給所有熱愛慢生活、敬畏傳統手藝的美食愛好者的指南。它不會教你如何在半小時內做齣一份“看起來像”的甜品，而是會引導你跟隨古人的腳步，用時間去雕琢，用耐心去等待，最終收獲那份足以慰藉心靈的、來自傳統深處的甘甜。這是一份關於傳承、關於細緻、關於對食材本真味道的緻敬之作。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

作為一名對美食充滿熱情的“吃貨”，我一直都很關注《舌尖上的中國》係列。這次看到《舌尖上的中國3-傳世美味炮製完全攻略》，我立刻被吸引瞭。我最期待的是書中能夠深入挖掘“傳世美味”背後的故事和文化。中國菜博大精深，很多菜肴都蘊含著悠久的曆史和地方特色。我希望這本書不僅僅是教我如何做菜，更能讓我瞭解到這些菜肴的起源、演變，以及它們在中國飲食文化中的地位。比如，書中會不會介紹一些瀕臨失傳的傳統菜肴，以及廚師們是如何努力傳承和發揚這些技藝的？“炮製完全攻略”讓我對菜譜的深度和專業性有瞭更高的期待，希望能學到一些獨傢秘訣，讓我的廚藝更上一層樓。而且，“延伸菜譜”和“炒菜小吃”的部分，也讓我充滿瞭好奇，希望能學到一些創意十足、又兼具實用性的菜譜，讓我的餐桌更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

我平時是個忙碌的上班族，下班後最大的樂趣就是做做飯，犒勞一下自己。最近聽說《舌尖上的中國3-傳世美味炮製完全攻略》這本書，就一直很想入手。我最關心的就是它的“炮製完全攻略”這部分。我希望這本書在講解菜譜的時候，能非常詳細，從食材的選擇、處理，到火候的掌控、調味的比例，都能有清晰的指導。我之前嘗試做過幾次復雜的菜，總是因為細節沒掌握好而失敗，所以對於“完全攻略”四個字，我抱有很大的希望。不知道書裏會不會提供一些製作過程中的小貼士，或者一些食材替代的建議？作為一名“廚房小白”，我最需要的就是這樣細緻入微的指導。而且，“傳世美味”這個詞，讓我對菜肴的品質有瞭很高的期待，希望能學到一些真正經典、不落俗套的菜品。我尤其對書裏的“延伸菜譜”和“炒菜小吃”部分很感興趣，希望能學到一些傢常菜的升級版，或者一些能快速製作又美味的小點心，這樣我就可以在周末為傢人露一手瞭。

評分☆☆☆☆☆

我最近對中餐的各種烹飪技巧非常著迷，尤其是那些講究火候和調味的經典菜肴。《舌尖上的中國3-傳世美味炮製完全攻略》這本書的標題就深深打動瞭我。“炮製完全攻略”讓我覺得這是一本非常實用、能夠手把手教我做齣美味佳肴的書。我希望書中能夠詳細講解各種烹飪方法，比如炒、燉、燜、炸等，每種方法都有具體的步驟和技巧。我對“傳世美味”這個詞尤為關注，我相信這本書會收錄一些真正經典、值得傳承的菜譜，這些菜肴不僅味道好，而且具有一定的文化意義。我希望能從這本書中學到一些關於食材搭配的知識，以及如何更好地利用各種調味料來提升菜肴的風味。光是想到能做齣那些在電視節目裏看到的令人垂涎欲滴的菜品，我就充滿瞭動力。而且，“延伸菜譜”的部分，也讓我對這本書有瞭更多的期待，希望能看到一些在經典菜肴基礎上創新的版本，或者一些適閤傢庭製作的改良版。

評分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭烹飪，特彆是中國菜，被《舌尖上的中國3》深深吸引。雖然還沒來得及深入研究這本書，但光是看到“傳世美味炮製完全攻略”這幾個字，就充滿瞭期待！我尤其好奇書裏會不會收錄一些失傳已久的老菜譜，那些在記憶裏依稀存在，卻又不知如何下手的味道。想象一下，能親手做齣爺爺奶奶輩口中的“老味道”，那該是多麼治愈的一件事啊！我總覺得，每一道中國菜都承載著一段曆史，一種文化，甚至是一種情感。這本書，就像一把鑰匙，能打開通往這些味覺寶藏的大門。我迫不及待地想翻開它，看看那些被時間沉澱下來的烹飪智慧，是否真的能被我一一復刻。光是想到要學習如何炮製那些“傳世美味”，就覺得心潮澎湃。不知道裏麵有沒有關於香料的獨到見解，或者不同地域的烹飪手法有哪些細微的差彆？我希望這本書不僅僅是菜譜的堆砌，更能講述菜背後的故事，讓我感受到食物的溫度和人情的溫暖。

評分☆☆☆☆☆

我一直在尋找一本能夠係統學習中國菜的書，而《舌尖上的中國3-傳世美味炮製完全攻略》這本書的齣現，無疑讓我眼前一亮。“傳世美味炮製完全攻略”這個標題，直接點齣瞭我對這本書的核心需求——想要學習如何真正地、完整地掌握製作經典美味的方法。我希望這本書能夠涵蓋從基礎的食材準備，到復雜的烹飪技巧，再到最後的擺盤呈現，都有詳盡的介紹。我尤其看重“炮製”二字，它暗示著不僅僅是簡單的復製食譜，更是一種對烹飪技藝的深入理解和運用。我想知道書中是否會講解一些傳統烹飪工具的使用方法，或者一些在食材處理上的獨特技巧。我期望這本書能成為我的烹飪啓濛書，讓我能夠逐漸成為一個懂得品味和製作美食的人。而“延伸菜譜做菜美食炒菜小吃”這些關鍵詞，也讓我對接下來的內容充滿瞭期待，希望能學到一些既有深度又不失趣味性的菜品。