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出版社： 江西科学技术出版社

ISBN：9787539047331

商品编码：1040418107

开本：16

套装数量：1

正文语种：中文

书名：食物健康营养与食疗百科

主编：张华平

出版：江西科学技术出版社

印张：44

字数：779000字

版次：2013年5月第1版第1次印刷

书号：ISBN9787539047331

定价：59.00元

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本书从食物营养、饮食养生与食疗药膳三个方面来详细介绍了食物、养生与食疗中的学问。本书囊括了蔬菜水果、肉禽蛋奶、水产菌藻、五谷杂粮以及饮料和调味品等日常生活中常见的各种食物。不仅详细介绍了各种食物的营养成分、营养功效、健康饮食方法，还系统介绍了每种食物的最佳搭配模式和搭配禁忌，并提供了大量健康、营养的日常美食菜谱，以供读者们选择。

内容简介

      本书综合中华传统食物养生理论与现代营养知识，引入最先进的健康理念，结合中国人的日常饮食习惯，编写而成。全面介绍了食物营养与健康的关系，针对人体常见疾病，提出了食物治疗的方案，让人们学会利用食物来保健养生。

 

       本书共分五篇，第一篇“食物真相”，带领读者科学认识食物，讲述食物的种类与营养价值分类，食物中的营养与人体健康密不可分的关系，以及食疗的基本理论知识，并指导读者学会充分发挥食物中的营养，为人体健康服务。第二篇“食物营养全解”，将我们日常所见的各种食物进行分类介绍，分为肉类、蔬菜、水果干果、菌类、水产、五谷杂粮、蛋奶等七大类，每种食物的介绍均包括食物解密、营养介绍、健康功效、饮食秘诀，详细介绍了它们的食物营养价值及如何利用食物来为健康服务。

       第三篇“食物是最好的医药”，介绍了呼吸系统疾病、消化系统疾病、循环系统疾病、神经系统疾病、生殖泌尿系统疾病、眼耳鼻喉疾病、小儿疾病等各类常见疾病的病因及表现症状和日常饮食中的宜忌原则与注意事项。第四篇“药补不如食补”，将药膳按照其治病功效进行分类，分别介绍了呼吸系统疾病、消化系统疾病、循环系统疾病、神经系统疾病、生殖泌尿系统疾病、眼耳鼻喉疾病、小儿疾病等各种疾病食疗药膳的详细制作方法与治病功效。 

《舌尖上的智慧：全面解析食物的营养奥秘与健康疗愈力量》 内容概述： 《舌尖上的智慧》并非一本简单的食谱集合，而是一部深入探索食物与人体健康之间深刻联系的百科全书。它以科学严谨的态度，结合传统食疗智慧，为您揭示隐藏在日常食材中的营养宝藏，并教授如何运用食物的天然力量，调养身体，预防疾病，提升整体生命质量。本书将带您踏上一段营养与健康的深度探索之旅，让您在享受美食的同时，也成为自己身体的健康管家。 内容详解： 第一部分：营养基石——认识我们摄入的每一口 宏量营养素的深度解析： 碳水化合物： 不再仅仅是“能量来源”。我们将细致区分复合碳水化合物（如全谷物、豆类、蔬菜）与简单碳水化合物（如精制糖、白米），深入阐述它们在血糖调节、能量持久性、肠道健康方面的差异。您将了解到优质碳水化合物如何成为稳定情绪、提升专注力的重要推手。 蛋白质： 从氨基酸的组成到不同蛋白质来源（动物性、植物性）的优势与劣势，本书将详尽介绍蛋白质在肌肉生长、修复、免疫系统功能、激素合成等方面的关键作用。我们还将探讨不同人群（如儿童、老年人、运动员、素食者）对蛋白质的需求以及如何合理搭配，确保摄入全面优质的氨基酸。 脂肪： 破除“脂肪是敌人”的迷思。本书将科学分类饱和脂肪、不饱和脂肪（单不饱和脂肪、多不饱和脂肪，包括omega-3和omega-6脂肪酸）以及反式脂肪。您将深入理解不同脂肪酸对心血管健康、大脑功能、抗炎作用、激素平衡的重要性，并学会如何选择健康的脂肪来源，避免有害脂肪的摄入。 微量营养素的隐形力量： 维生素的家族密码： 从水溶性维生素（B族、C）到脂溶性维生素（A、D、E、K），我们将逐一剖析每种维生素的生理功能、缺乏症、过量风险以及主要食物来源。本书将重点介绍维生素在抗氧化、免疫调节、骨骼健康、能量代谢、皮肤健康等方面的独特贡献，并提供膳食补充的科学建议。 矿物质的身体守护者： 钙、铁、锌、镁、硒、碘等宏量与微量矿物质，在身体的每一个生理过程中都扮演着不可或缺的角色。本书将深入讲解它们在骨骼健康、血液形成、神经传导、甲状腺功能、酶活性等方面的作用。您将了解如何通过日常饮食，全面均衡地摄取这些生命必需的元素，并识别可能存在的矿物质缺乏或过剩的迹象。 膳食纤维：肠道健康的“清道夫”与“营养师”： 本书将详细阐述可溶性膳食纤维（如燕麦、豆类、水果中的果胶）和不可溶性膳食纤维（如全谷物、蔬菜中的纤维素）的功能。您将了解到它们在促进肠道蠕动、预防便秘、控制血糖、降低胆固醇、维持肠道菌群平衡、增强饱腹感等方面的巨大作用。 水：生命之源的多元功效： 超越简单的“解渴”，本书将深入探讨水在体温调节、营养物质运输、废物排出、关节润滑、细胞功能维持等方面的核心价值。我们将指导您如何科学饮水，掌握不同情况下的饮水需求。 第二部分：食物的治愈力——药食同源的智慧传承 食物的天然药理活性成分： 植物化学物（Phytochemicals）： 揭秘各类植物中的神奇化合物，如类黄酮、花青素、多酚、硫代葡萄糖苷等。本书将阐述它们如何发挥抗氧化、抗炎、抗癌、抗菌、保肝护肾等多种生理功能，并指导您如何通过食用不同颜色的蔬果、草本植物来摄取这些天然的健康卫士。 抗氧化剂的战斗： 详细解读维生素C、维生素E、β-胡萝卜素、硒、番茄红素、辅酶Q10等抗氧化剂的作用机制，以及它们如何帮助身体对抗自由基的损伤，延缓衰老，预防慢性疾病。 五谷杂粮的健康密码： 从糙米、燕麦、小米、藜麦到荞麦、黑米，本书将深入介绍各种杂粮的营养价值、能量密度、对血糖的影响、以及它们在改善消化、增强饱腹感、提供B族维生素等方面的优势。您将学会如何将杂粮融入日常饮食，构建更健康的餐盘。 蔬菜水果的缤纷营养： 绿色蔬菜： 菠菜、西兰花、羽衣甘蓝等，富含叶绿素、维生素K、叶酸、镁，在造血、骨骼健康、视力保护方面表现出色。 十字花科蔬菜： 卷心菜、花椰菜、白菜等，含有硫代葡萄糖苷，具有抗癌潜力。 橙黄色蔬果： 胡萝卜、南瓜、柑橘类等，富含β-胡萝卜素、维生素C，对视力、免疫力、皮肤健康至关重要。 浆果类： 蓝莓、草莓、覆盆子等，富含花青素等强效抗氧化剂，对大脑健康和心血管有益。 根茎类蔬菜： 红薯、土豆、山药等，提供丰富的能量和膳食纤维。 豆类与坚果的能量蛋白： 豆类： 黄豆、黑豆、红豆、扁豆等，是优质的植物蛋白、膳食纤维、铁、镁的极佳来源，对控制血糖、预防心血管疾病有积极作用。 坚果与种子： 杏仁、核桃、花生、芝麻、奇亚籽等，富含健康脂肪、蛋白质、维生素E、镁、锌，是能量密度高且营养丰富的食物，但需注意适量。 肉禽蛋奶的合理摄取： 瘦肉： 牛肉、羊肉、猪肉（去脂肪）等，提供血红素铁、锌、B族维生素。 禽类： 鸡肉、鸭肉等，是优质蛋白质的来源，选择去皮的禽肉可降低脂肪摄入。 鱼类： 特别是深海鱼类（如三文鱼、鲭鱼），富含omega-3脂肪酸，对大脑和心血管健康至关重要。 蛋类： 完整的蛋白质来源，富含多种维生素和矿物质。 奶制品： 牛奶、酸奶、奶酪等，是钙、维生素D、蛋白质的重要来源。本书将探讨不同形式奶制品（全脂、低脂、脱脂）的营养差异以及乳糖不耐受人群的替代选择。 油脂与调味品的选择： 健康油脂： 橄榄油、菜籽油、亚麻籽油、牛油果油等，介绍其烟点、脂肪酸构成及适合的烹饪方式。 香料与草本： 大蒜、生姜、洋葱、迷迭香、百里香等，不仅能增添风味，更蕴含抗炎、抗菌、抗氧化等健康功效。 第三部分：个性化饮食方案——根据身体需求调整 识别身体信号： 如何通过观察自身状态（如精力水平、消化能力、睡眠质量、皮肤状况）来判断身体可能存在的营养失衡或需求。 不同生命阶段的营养重点： 婴幼儿期： 关键营养素对生长发育的影响。 儿童青少年期： 骨骼、大脑发育与免疫力的构建。 成年期： 维持身体机能，预防早期慢性病。 孕期与哺乳期： 母婴健康的特殊营养需求。 老年期： 骨骼健康、认知功能、免疫力维持。 常见健康问题的饮食调理： 消化系统问题： 便秘、腹泻、胃酸过多、消化不良的饮食应对。 心血管健康： 如何通过饮食降低胆固醇、血压。 糖尿病前期与糖尿病： 血糖控制的饮食策略。 体重管理： 健康减重与增重的饮食规划。 免疫力提升： 增强免疫系统的食物与膳食原则。 皮肤健康与抗衰老： 影响皮肤状态的营养素。 食物与情绪： 探讨食物对大脑化学物质的影响，如何通过饮食改善情绪，缓解压力。 第四部分：健康烹饪与饮食原则 烹饪方法的科学选择： 蒸、煮、炖、烤、凉拌等不同烹饪方式对营养素保留的影响，以及如何选择最健康的烹饪方法。 减少加工食品的干扰： 识别食品标签，了解添加剂、反式脂肪、高糖高盐食物的潜在危害。 建立可持续的健康饮食习惯： 强调均衡、多样、适量的饮食原则，并教授如何循序渐进地改变饮食模式。 餐桌上的艺术： 如何通过色彩、香气、口感的搭配，让健康饮食变得更加愉悦。 《舌尖上的智慧》将引导您： 成为更懂食物的消费者： 能够辨别食材的优劣，了解其营养价值，并做出更明智的购物选择。 成为更科学的烹饪者： 掌握能够最大程度保留食物营养、同时又能增添美味的烹饪技巧。 成为更了解自己身体的需求者： 能够倾听身体发出的信号，并运用食物的力量来满足身体的健康需求。 成为更具智慧的健康管理者： 通过日常饮食，积极主动地预防疾病，提升生命质量，享受健康美好的生活。 本书内容丰富，图文并茂，语言通俗易懂，既有科学的严谨性，又不失实践的可操作性，是每一个追求健康生活方式的家庭不可或缺的案头常备书。它将帮助您在品味人间烟火的同时，也收获一份来自食物的深层馈赠——持久而充满活力的健康。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我近期最惊喜的发现！作为一名对健康饮食充满好奇，又常常被市面上琳琅满目的养生理论搞得一头雾水的普通读者，我一直渴望找到一本既专业权威，又通俗易懂，能够真正指导我日常饮食的书。这本书真的做到了！它不是那种简单罗列食物功效的“速成宝典”，也不是充斥着深奥医学术语的学术专著。而是像一位经验丰富的家庭医生，又像一位贴心的营养师，用极其亲切和逻辑清晰的语言，为我揭开了食物与健康的千丝万缕的联系。 我特别喜欢它讲解“为什么”的方式。很多时候，我们只知道某种食物“好”，但不知道它好在哪里，具体是如何作用于身体的。这本书不同，它会从食物的天然成分出发，比如各种维生素、矿物质、膳食纤维、抗氧化剂等等，然后详细解释它们在我们身体里扮演的角色，如何帮助我们维持正常的生理功能，如何预防疾病，甚至是如何改善某些亚健康状态。它还深入浅出地介绍了各种烹饪方式对营养素的影响，让我明白原来简单的煎炒烹炸背后，也有那么多学问。我学会了如何通过调整烹饪方法，最大程度地保留食物的营养价值，同时也避免摄入过多的有害物质。这本书让我感觉自己不再是被动地接受信息，而是真正理解了食物的科学，从而能够更主动、更明智地选择我的餐桌。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得自己对食物的了解仅停留在“好吃”和“不好吃”的层面，对于如何通过饮食来调理身体，更是知之甚少。这本书彻底改变了我的认知！它不仅仅是一本关于食物营养的百科全书，更是一本关于如何利用食物来“治未病”的生活指南。书中的食疗方部分，真的让我大开眼界。它没有推荐那些需要昂贵食材或复杂工艺的“秘方”，而是选择了许多我们日常生活中随处可见的食材，通过巧妙的搭配和烹饪，就能达到意想不到的养生效果。 我尝试了书中针对不同季节和不同体质的一些食疗建议，比如春夏时节的清淡汤饮，秋冬时节的滋补炖品。效果真的非常显著！之前我容易在换季时感到乏力，尝试了书中推荐的几款汤水后，身体明显感觉更有活力了。更重要的是，这本书的食疗部分非常注重个体差异，它会告诉你，什么样的人适合吃什么，什么样的人需要避免什么，而不是一概而论。这让我觉得这本书非常有针对性，真正考虑到了读者的实际情况。它教会我如何根据自己的身体状况，灵活地调整饮食，用最自然、最健康的方式来呵护自己。

评分☆☆☆☆☆

这本书就像一位充满智慧的长者，用温柔而坚定的语气，引导我走上了一条更健康、更积极的生活道路。我尤其欣赏书中的“平衡”理念。它不是要求我们完全放弃某种食物，而是强调“适量”和“多样化”。它会教我们如何在享受美食的同时，也能满足身体的营养需求，如何通过合理的搭配来避免营养失衡。 我以前常常陷入“这个不能吃，那个也不能吃”的焦虑，生怕一不小心就触碰了健康的“红线”。但这本书让我明白，真正的健康并非来自于极端的限制，而是来自于科学的认知和适度的选择。它教会了我如何去“吃”，而不是“不吃”。比如，关于蛋白质的摄入，它会详细讲解不同来源的蛋白质的优缺点，以及如何根据自己的活动量和身体状况来调整摄入量。关于脂肪，它也不是一味地否定，而是区分了“好脂肪”和“坏脂肪”，让我知道如何聪明地选择脂肪来源。这种循循善诱的方式，让我更容易接受并长期坚持下去。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我最大的感受就是，原来健康离我这么近，而且如此的简单可行。我一直以为养生是一件很复杂、很专业的事情，需要花费大量的时间和金钱去学习和实践。但这本书颠覆了我的想法。它用非常朴实、接地气的语言，告诉我们如何从最基本的饮食入手，构建属于自己的健康生活。 书中对各种常见食物的营养成分和健康益处进行了详细的解读，让我对平日里常吃的蔬菜、水果、谷物、肉类、豆类等等有了更深刻的认识。比如，我之前只是觉得某种蔬菜“健康”，但看了这本书才知道，原来它富含的某种维生素对视力有多么重要，而它的膳食纤维又能有效地帮助我改善肠道健康。更让我惊喜的是，书中还包含了很多关于“饮食禁忌”的内容，详细列出了不同疾病或身体状况下，应该避免哪些食物，以及为什么。这对我这样有家庭成员有慢性病的人来说，简直是及时雨，避免了我过去可能因为无知而犯下的错误。

评分☆☆☆☆☆

作为一名家庭主妇，我最关心的是如何让全家人都吃得健康又美味。这本书无疑成为了我厨房里的“秘密武器”。它不仅仅是一本关于理论知识的书，更是一本充满了实用指导的行动指南。我从中学会了如何为家人制定科学的膳食计划，如何根据季节变化调整菜单，以及如何利用药膳来为家人的健康“加分”。 书中关于“家庭营养搭配”的部分，为我提供了很多灵感。它会教我如何在日常的菜肴中，巧妙地融入各种有益健康的食材，比如如何在蒸鱼的时候加入姜片和葱段来去腥增香，同时也能起到驱寒的作用。它还分享了许多制作健康零食和饮品的秘方，让我不再依赖加工食品，为孩子和家人提供了更健康的零食选择。最让我感到欣慰的是，书中关于“膳食与情绪”的探讨，让我意识到，食物不仅仅是身体的能量来源，它也能深刻地影响我们的心情。现在，我的家人都更加喜欢我做的菜了，而且大家普遍感觉身体比以前更好了，这比什么都让我高兴。

评分☆☆☆☆☆

还行，全是字，要是有图就好了

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不错，很实用，质量也还行吧！

评分☆☆☆☆☆

很好的一本书，跟描述的挺符合的

评分☆☆☆☆☆

还可以吧，就是物流不给力

评分☆☆☆☆☆

给大家推荐一下，不错奥，值得购买，领劵购买

评分☆☆☆☆☆

好，。，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，

评分☆☆☆☆☆

书已经收到了很大一本，优惠卷买的值得，物流速度快。值得购买！

评分☆☆☆☆☆

什么营养品都不如自己平常在伙食上去改善，这书我个人觉得有用处

评分☆☆☆☆☆

非常齐全，不错的一本书