食物健康營養與食療百科 傢庭保健養生書籍 飲食 藥膳圖書 正版暢銷書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 譯心圖書專營店

齣版社： 江西科學技術齣版社

ISBN：9787539047331

商品編碼：1040418107

開本：16

套裝數量：1

正文語種：中文

書名：食物健康營養與食療百科

主編：張華平

齣版：江西科學技術齣版社

印張：44

字數：779000字

版次：2013年5月第1版第1次印刷

書號：ISBN9787539047331

定價：59.00元

 編輯推薦

本書從食物營養、飲食養生與食療藥膳三個方麵來詳細介紹瞭食物、養生與食療中的學問。本書囊括瞭蔬菜水果、肉禽蛋奶、水産菌藻、五榖雜糧以及飲料和調味品等日常生活中常見的各種食物。不僅詳細介紹瞭各種食物的營養成分、營養功效、健康飲食方法，還係統介紹瞭每種食物的最佳搭配模式和搭配禁忌，並提供瞭大量健康、營養的日常美食菜譜，以供讀者們選擇。

內容簡介

      本書綜閤中華傳統食物養生理論與現代營養知識，引入最先進的健康理念，結閤中國人的日常飲食習慣，編寫而成。全麵介紹瞭食物營養與健康的關係，針對人體常見疾病，提齣瞭食物治療的方案，讓人們學會利用食物來保健養生。

 

       本書共分五篇，第一篇“食物真相”，帶領讀者科學認識食物，講述食物的種類與營養價值分類，食物中的營養與人體健康密不可分的關係，以及食療的基本理論知識，並指導讀者學會充分發揮食物中的營養，為人體健康服務。第二篇“食物營養全解”，將我們日常所見的各種食物進行分類介紹，分為肉類、蔬菜、水果乾果、菌類、水産、五榖雜糧、蛋奶等七大類，每種食物的介紹均包括食物解密、營養介紹、健康功效、飲食秘訣，詳細介紹瞭它們的食物營養價值及如何利用食物來為健康服務。

       第三篇“食物是最好的醫藥”，介紹瞭呼吸係統疾病、消化係統疾病、循環係統疾病、神經係統疾病、生殖泌尿係統疾病、眼耳鼻喉疾病、小兒疾病等各類常見疾病的病因及錶現癥狀和日常飲食中的宜忌原則與注意事項。第四篇“藥補不如食補”，將藥膳按照其治病功效進行分類，分彆介紹瞭呼吸係統疾病、消化係統疾病、循環係統疾病、神經係統疾病、生殖泌尿係統疾病、眼耳鼻喉疾病、小兒疾病等各種疾病食療藥膳的詳細製作方法與治病功效。 

《舌尖上的智慧：全麵解析食物的營養奧秘與健康療愈力量》 內容概述： 《舌尖上的智慧》並非一本簡單的食譜集閤，而是一部深入探索食物與人體健康之間深刻聯係的百科全書。它以科學嚴謹的態度，結閤傳統食療智慧，為您揭示隱藏在日常食材中的營養寶藏，並教授如何運用食物的天然力量，調養身體，預防疾病，提升整體生命質量。本書將帶您踏上一段營養與健康的深度探索之旅，讓您在享受美食的同時，也成為自己身體的健康管傢。 內容詳解： 第一部分：營養基石——認識我們攝入的每一口 宏量營養素的深度解析： 碳水化閤物： 不再僅僅是“能量來源”。我們將細緻區分復閤碳水化閤物（如全榖物、豆類、蔬菜）與簡單碳水化閤物（如精製糖、白米），深入闡述它們在血糖調節、能量持久性、腸道健康方麵的差異。您將瞭解到優質碳水化閤物如何成為穩定情緒、提升專注力的重要推手。 蛋白質： 從氨基酸的組成到不同蛋白質來源（動物性、植物性）的優勢與劣勢，本書將詳盡介紹蛋白質在肌肉生長、修復、免疫係統功能、激素閤成等方麵的關鍵作用。我們還將探討不同人群（如兒童、老年人、運動員、素食者）對蛋白質的需求以及如何閤理搭配，確保攝入全麵優質的氨基酸。 脂肪： 破除“脂肪是敵人”的迷思。本書將科學分類飽和脂肪、不飽和脂肪（單不飽和脂肪、多不飽和脂肪，包括omega-3和omega-6脂肪酸）以及反式脂肪。您將深入理解不同脂肪酸對心血管健康、大腦功能、抗炎作用、激素平衡的重要性，並學會如何選擇健康的脂肪來源，避免有害脂肪的攝入。 微量營養素的隱形力量： 維生素的傢族密碼： 從水溶性維生素（B族、C）到脂溶性維生素（A、D、E、K），我們將逐一剖析每種維生素的生理功能、缺乏癥、過量風險以及主要食物來源。本書將重點介紹維生素在抗氧化、免疫調節、骨骼健康、能量代謝、皮膚健康等方麵的獨特貢獻，並提供膳食補充的科學建議。 礦物質的身體守護者： 鈣、鐵、鋅、鎂、硒、碘等宏量與微量礦物質，在身體的每一個生理過程中都扮演著不可或缺的角色。本書將深入講解它們在骨骼健康、血液形成、神經傳導、甲狀腺功能、酶活性等方麵的作用。您將瞭解如何通過日常飲食，全麵均衡地攝取這些生命必需的元素，並識彆可能存在的礦物質缺乏或過剩的跡象。 膳食縴維：腸道健康的“清道夫”與“營養師”： 本書將詳細闡述可溶性膳食縴維（如燕麥、豆類、水果中的果膠）和不可溶性膳食縴維（如全榖物、蔬菜中的縴維素）的功能。您將瞭解到它們在促進腸道蠕動、預防便秘、控製血糖、降低膽固醇、維持腸道菌群平衡、增強飽腹感等方麵的巨大作用。 水：生命之源的多元功效： 超越簡單的“解渴”，本書將深入探討水在體溫調節、營養物質運輸、廢物排齣、關節潤滑、細胞功能維持等方麵的核心價值。我們將指導您如何科學飲水，掌握不同情況下的飲水需求。 第二部分：食物的治愈力——藥食同源的智慧傳承 食物的天然藥理活性成分： 植物化學物（Phytochemicals）： 揭秘各類植物中的神奇化閤物，如類黃酮、花青素、多酚、硫代葡萄糖苷等。本書將闡述它們如何發揮抗氧化、抗炎、抗癌、抗菌、保肝護腎等多種生理功能，並指導您如何通過食用不同顔色的蔬果、草本植物來攝取這些天然的健康衛士。 抗氧化劑的戰鬥： 詳細解讀維生素C、維生素E、β-鬍蘿蔔素、硒、番茄紅素、輔酶Q10等抗氧化劑的作用機製，以及它們如何幫助身體對抗自由基的損傷，延緩衰老，預防慢性疾病。 五榖雜糧的健康密碼： 從糙米、燕麥、小米、藜麥到蕎麥、黑米，本書將深入介紹各種雜糧的營養價值、能量密度、對血糖的影響、以及它們在改善消化、增強飽腹感、提供B族維生素等方麵的優勢。您將學會如何將雜糧融入日常飲食，構建更健康的餐盤。 蔬菜水果的繽紛營養： 綠色蔬菜： 菠菜、西蘭花、羽衣甘藍等，富含葉綠素、維生素K、葉酸、鎂，在造血、骨骼健康、視力保護方麵錶現齣色。 十字花科蔬菜： 捲心菜、花椰菜、白菜等，含有硫代葡萄糖苷，具有抗癌潛力。 橙黃色蔬果： 鬍蘿蔔、南瓜、柑橘類等，富含β-鬍蘿蔔素、維生素C，對視力、免疫力、皮膚健康至關重要。 漿果類： 藍莓、草莓、覆盆子等，富含花青素等強效抗氧化劑，對大腦健康和心血管有益。 根莖類蔬菜： 紅薯、土豆、山藥等，提供豐富的能量和膳食縴維。 豆類與堅果的能量蛋白： 豆類： 黃豆、黑豆、紅豆、扁豆等，是優質的植物蛋白、膳食縴維、鐵、鎂的極佳來源，對控製血糖、預防心血管疾病有積極作用。 堅果與種子： 杏仁、核桃、花生、芝麻、奇亞籽等，富含健康脂肪、蛋白質、維生素E、鎂、鋅，是能量密度高且營養豐富的食物，但需注意適量。 肉禽蛋奶的閤理攝取： 瘦肉： 牛肉、羊肉、豬肉（去脂肪）等，提供血紅素鐵、鋅、B族維生素。 禽類： 雞肉、鴨肉等，是優質蛋白質的來源，選擇去皮的禽肉可降低脂肪攝入。 魚類： 特彆是深海魚類（如三文魚、鯖魚），富含omega-3脂肪酸，對大腦和心血管健康至關重要。 蛋類： 完整的蛋白質來源，富含多種維生素和礦物質。 奶製品： 牛奶、酸奶、奶酪等，是鈣、維生素D、蛋白質的重要來源。本書將探討不同形式奶製品（全脂、低脂、脫脂）的營養差異以及乳糖不耐受人群的替代選擇。 油脂與調味品的選擇： 健康油脂： 橄欖油、菜籽油、亞麻籽油、牛油果油等，介紹其煙點、脂肪酸構成及適閤的烹飪方式。 香料與草本： 大蒜、生薑、洋蔥、迷迭香、百裏香等，不僅能增添風味，更蘊含抗炎、抗菌、抗氧化等健康功效。 第三部分：個性化飲食方案——根據身體需求調整 識彆身體信號： 如何通過觀察自身狀態（如精力水平、消化能力、睡眠質量、皮膚狀況）來判斷身體可能存在的營養失衡或需求。 不同生命階段的營養重點： 嬰幼兒期： 關鍵營養素對生長發育的影響。 兒童青少年期： 骨骼、大腦發育與免疫力的構建。 成年期： 維持身體機能，預防早期慢性病。 孕期與哺乳期： 母嬰健康的特殊營養需求。 老年期： 骨骼健康、認知功能、免疫力維持。 常見健康問題的飲食調理： 消化係統問題： 便秘、腹瀉、胃酸過多、消化不良的飲食應對。 心血管健康： 如何通過飲食降低膽固醇、血壓。 糖尿病前期與糖尿病： 血糖控製的飲食策略。 體重管理： 健康減重與增重的飲食規劃。 免疫力提升： 增強免疫係統的食物與膳食原則。 皮膚健康與抗衰老： 影響皮膚狀態的營養素。 食物與情緒： 探討食物對大腦化學物質的影響，如何通過飲食改善情緒，緩解壓力。 第四部分：健康烹飪與飲食原則 烹飪方法的科學選擇： 蒸、煮、燉、烤、涼拌等不同烹飪方式對營養素保留的影響，以及如何選擇最健康的烹飪方法。 減少加工食品的乾擾： 識彆食品標簽，瞭解添加劑、反式脂肪、高糖高鹽食物的潛在危害。 建立可持續的健康飲食習慣： 強調均衡、多樣、適量的飲食原則，並教授如何循序漸進地改變飲食模式。 餐桌上的藝術： 如何通過色彩、香氣、口感的搭配，讓健康飲食變得更加愉悅。 《舌尖上的智慧》將引導您： 成為更懂食物的消費者： 能夠辨彆食材的優劣，瞭解其營養價值，並做齣更明智的購物選擇。 成為更科學的烹飪者： 掌握能夠最大程度保留食物營養、同時又能增添美味的烹飪技巧。 成為更瞭解自己身體的需求者： 能夠傾聽身體發齣的信號，並運用食物的力量來滿足身體的健康需求。 成為更具智慧的健康管理者： 通過日常飲食，積極主動地預防疾病，提升生命質量，享受健康美好的生活。 本書內容豐富，圖文並茂，語言通俗易懂，既有科學的嚴謹性，又不失實踐的可操作性，是每一個追求健康生活方式的傢庭不可或缺的案頭常備書。它將幫助您在品味人間煙火的同時，也收獲一份來自食物的深層饋贈——持久而充滿活力的健康。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我近期最驚喜的發現！作為一名對健康飲食充滿好奇，又常常被市麵上琳琅滿目的養生理論搞得一頭霧水的普通讀者，我一直渴望找到一本既專業權威，又通俗易懂，能夠真正指導我日常飲食的書。這本書真的做到瞭！它不是那種簡單羅列食物功效的“速成寶典”，也不是充斥著深奧醫學術語的學術專著。而是像一位經驗豐富的傢庭醫生，又像一位貼心的營養師，用極其親切和邏輯清晰的語言，為我揭開瞭食物與健康的韆絲萬縷的聯係。 我特彆喜歡它講解“為什麼”的方式。很多時候，我們隻知道某種食物“好”，但不知道它好在哪裏，具體是如何作用於身體的。這本書不同，它會從食物的天然成分齣發，比如各種維生素、礦物質、膳食縴維、抗氧化劑等等，然後詳細解釋它們在我們身體裏扮演的角色，如何幫助我們維持正常的生理功能，如何預防疾病，甚至是如何改善某些亞健康狀態。它還深入淺齣地介紹瞭各種烹飪方式對營養素的影響，讓我明白原來簡單的煎炒烹炸背後，也有那麼多學問。我學會瞭如何通過調整烹飪方法，最大程度地保留食物的營養價值，同時也避免攝入過多的有害物質。這本書讓我感覺自己不再是被動地接受信息，而是真正理解瞭食物的科學，從而能夠更主動、更明智地選擇我的餐桌。

評分☆☆☆☆☆

這本書就像一位充滿智慧的長者，用溫柔而堅定的語氣，引導我走上瞭一條更健康、更積極的生活道路。我尤其欣賞書中的“平衡”理念。它不是要求我們完全放棄某種食物，而是強調“適量”和“多樣化”。它會教我們如何在享受美食的同時，也能滿足身體的營養需求，如何通過閤理的搭配來避免營養失衡。 我以前常常陷入“這個不能吃，那個也不能吃”的焦慮，生怕一不小心就觸碰瞭健康的“紅綫”。但這本書讓我明白，真正的健康並非來自於極端的限製，而是來自於科學的認知和適度的選擇。它教會瞭我如何去“吃”，而不是“不吃”。比如，關於蛋白質的攝入，它會詳細講解不同來源的蛋白質的優缺點，以及如何根據自己的活動量和身體狀況來調整攝入量。關於脂肪，它也不是一味地否定，而是區分瞭“好脂肪”和“壞脂肪”，讓我知道如何聰明地選擇脂肪來源。這種循循善誘的方式，讓我更容易接受並長期堅持下去。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我最大的感受就是，原來健康離我這麼近，而且如此的簡單可行。我一直以為養生是一件很復雜、很專業的事情，需要花費大量的時間和金錢去學習和實踐。但這本書顛覆瞭我的想法。它用非常樸實、接地氣的語言，告訴我們如何從最基本的飲食入手，構建屬於自己的健康生活。 書中對各種常見食物的營養成分和健康益處進行瞭詳細的解讀，讓我對平日裏常吃的蔬菜、水果、榖物、肉類、豆類等等有瞭更深刻的認識。比如，我之前隻是覺得某種蔬菜“健康”，但看瞭這本書纔知道，原來它富含的某種維生素對視力有多麼重要，而它的膳食縴維又能有效地幫助我改善腸道健康。更讓我驚喜的是，書中還包含瞭很多關於“飲食禁忌”的內容，詳細列齣瞭不同疾病或身體狀況下，應該避免哪些食物，以及為什麼。這對我這樣有傢庭成員有慢性病的人來說，簡直是及時雨，避免瞭我過去可能因為無知而犯下的錯誤。

評分☆☆☆☆☆

作為一名傢庭主婦，我最關心的是如何讓全傢人都吃得健康又美味。這本書無疑成為瞭我廚房裏的“秘密武器”。它不僅僅是一本關於理論知識的書，更是一本充滿瞭實用指導的行動指南。我從中學會瞭如何為傢人製定科學的膳食計劃，如何根據季節變化調整菜單，以及如何利用藥膳來為傢人的健康“加分”。 書中關於“傢庭營養搭配”的部分，為我提供瞭很多靈感。它會教我如何在日常的菜肴中，巧妙地融入各種有益健康的食材，比如如何在蒸魚的時候加入薑片和蔥段來去腥增香，同時也能起到驅寒的作用。它還分享瞭許多製作健康零食和飲品的秘方，讓我不再依賴加工食品，為孩子和傢人提供瞭更健康的零食選擇。最讓我感到欣慰的是，書中關於“膳食與情緒”的探討，讓我意識到，食物不僅僅是身體的能量來源，它也能深刻地影響我們的心情。現在，我的傢人都更加喜歡我做的菜瞭，而且大傢普遍感覺身體比以前更好瞭，這比什麼都讓我高興。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得自己對食物的瞭解僅停留在“好吃”和“不好吃”的層麵，對於如何通過飲食來調理身體，更是知之甚少。這本書徹底改變瞭我的認知！它不僅僅是一本關於食物營養的百科全書，更是一本關於如何利用食物來“治未病”的生活指南。書中的食療方部分，真的讓我大開眼界。它沒有推薦那些需要昂貴食材或復雜工藝的“秘方”，而是選擇瞭許多我們日常生活中隨處可見的食材，通過巧妙的搭配和烹飪，就能達到意想不到的養生效果。 我嘗試瞭書中針對不同季節和不同體質的一些食療建議，比如春夏時節的清淡湯飲，鞦鼕時節的滋補燉品。效果真的非常顯著！之前我容易在換季時感到乏力，嘗試瞭書中推薦的幾款湯水後，身體明顯感覺更有活力瞭。更重要的是，這本書的食療部分非常注重個體差異，它會告訴你，什麼樣的人適閤吃什麼，什麼樣的人需要避免什麼，而不是一概而論。這讓我覺得這本書非常有針對性，真正考慮到瞭讀者的實際情況。它教會我如何根據自己的身體狀況，靈活地調整飲食，用最自然、最健康的方式來嗬護自己。

評分☆☆☆☆☆

很好的一本書，跟描述的挺符閤的，就是外觀有一些擠壓過的褶皺

評分☆☆☆☆☆

還可以吧，沒見到書，在女朋友那

評分☆☆☆☆☆

終於可以瞭解好多瞭，

評分☆☆☆☆☆

還行

評分☆☆☆☆☆

很好的一本書 送給老爸 很喜歡

評分☆☆☆☆☆

東西不錯。。。

評分☆☆☆☆☆

不錯，比較便宜。

評分☆☆☆☆☆

看一下還行！！有圖片看著舒服

評分☆☆☆☆☆

好好好好仔