正宗过瘾川湘菜全彩白金版 川湘风味麻辣鲜香家常菜谱食谱大全烹调技巧 家常菜谱煲汤火锅 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 卓越书香图书专营店

出版社： 北京三联弘源文化有限公司

ISBN：9787511331113

商品编码：10424969571

舌尖上的诗意：一部关于地中海风味与健康烹饪的指南 本书并非聚焦于川湘菜系的麻辣鲜香与火热激情，而是带领读者踏上一段宁静而充满阳光气息的味觉旅程——深入探索地中海沿岸的烹饪艺术与生活哲学。我们相信，真正的美味蕴含在对食材本味的尊重、对健康生活的追求以及那份悠闲自得的烹饪节奏之中。 第一章：阳光下的馈赠——地中海饮食的精髓与哲学 地中海饮食并非一套严格的食谱，而是一种植根于特定地理环境和生活方式的饮食文化。它代表了一种平衡、一种对自然馈赠的感恩，以及一种慢下来的生活态度。 1.1 风土人情与食材溯源： 本书将详细阐述地中海区域（包括希腊、意大利南部、西班牙东部及北非沿岸）的核心食材构成。我们将探讨特级初榨橄榄油（Liquid Gold）的等级区分、风味差异及其在烹饪中的关键作用。与川湘菜中对花椒、辣椒的依赖不同，地中海风味的核心是芳香草本（如罗勒、牛至、迷迭香、百里香）与柑橘类的清新组合。 我们将深入剖析当地优质的农产品，例如不同品种的番茄（从圣马尔扎诺到小番茄的酸甜比）、新鲜海盐的运用，以及不同产区奶酪（如菲达奶酪、马苏里拉、帕尔马干酪）的质地与成熟度对菜肴风味的影响。 1.2 健康基石：不仅仅是“低脂”： 地中海饮食被全球营养学界公认为最健康的饮食模式之一。本书不会用复杂的术语解释，而是通过具体的食谱来体现其健康理念： 优质脂肪的摄入： 阐述如何科学地使用橄榄油进行不同温度的烹饪，以及坚果和种子（杏仁、核桃、芝麻）作为零食和调味的地位。 全谷物的回归： 介绍如古斯米（Couscous）、藜麦、硬质杜兰小麦意面等，它们为菜肴提供了扎实的口感基础，区别于精制白米或面条。 植物蛋白的丰富性： 重点介绍豆类（扁豆、鹰嘴豆、蚕豆）在不依赖大量动物蛋白的情况下，如何提供饱腹感和均衡的氨基酸结构。 1.3 节奏与仪式：餐桌上的社交艺术： 地中海的烹饪强调“慢享”。我们介绍如何布置一张充满自然气息的餐桌，如何进行开胃菜（Mezze或Antipasti）的分享，以及一顿完整地中海式晚餐应有的节奏感——从清爽的沙拉开始，过渡到以海鲜或慢炖肉类为主菜，最后以新鲜水果或少量甜点收尾。 --- 第二章：阳光下的香料与草本——风味构建的艺术 本书的调味哲学在于“提炼而非覆盖”。我们追求的是让食材的声音被放大，而不是被浓重的酱汁淹没。 2.1 橄榄油的艺术化运用： 冷萃与热炼： 区分特级初榨橄榄油在沙拉酱、蘸酱（如青酱Pesto）中的“生”用，以及在煎炒、烤制中的“熟”用。 蒜油与辣椒的结合（Aglio e Olio的变奏）： 介绍如何通过低温慢浸的方式，让大蒜的甜味而非辛辣味释放到油中，这是许多意大利面和海鲜菜肴的基础。 2.2 草本的“交响乐”： 地中海烹饪很少使用单一的香料，而是依赖几种草本的和谐共存。 希腊的海洋气息： 罗勒（Basil）与牛至（Oregano）在番茄酱中的经典搭配，以及它们如何与羊奶酪的咸鲜相得益彰。 普罗旺斯的草本混合（Herbes de Provence）： 讲解迷迭香、百里香、马郁兰等在烤制羊肉或禽类时，如何形成一种深沉而温暖的木质香调。 薄荷的清新感： 在北非塔吉锅（Tagine）和中东沙拉中，薄荷扮演着平衡酸度和油腻感的关键角色。 2.3 腌渍与发酵的魅力： 不同于川湘菜的泡菜和酱菜，地中海的腌渍多用于保存海鲜和增加酸度。我们将展示制作柠檬腌鱼（Ceviche式）和橄榄的简单方法，以及如何利用红酒醋和香醋（Balsamic Vinegar）来平衡菜肴的厚重感。 --- 第三章：地中海的餐桌盛宴——经典与创新的菜式呈现 本书精选的食谱侧重于易于家庭操作、且能充分展现地中海风味的经典菜肴。 3.1 海洋的呼唤：海鲜与海鲜汤类： 地中海菜系对海鲜的烹饪极其讲究“快”与“鲜”。 法式马赛鱼汤（Bouillabaisse）的简化版： 强调使用不同种类的鱼肉来构建风味层次，以藏红花和茴香籽提供标志性的异域香气，而非浓重的奶油。 希腊柠檬烤鱼（Psari Lemonato）： 仅用橄榄油、柠檬汁、牛至和少许盐，突出鱼肉本身的油脂和细腻口感。 西班牙海鲜饭（Paella）的基础与变化： 重点在于米粒吸收汤汁（高汤）的均匀度，以及锅底形成的焦脆锅巴（Socarrat）的制作技巧。 3.2 丰饶的田园：蔬菜与豆类的交响： 这一部分是地中海饮食的灵魂所在，它们往往可以单独作为主食或丰盛的配菜。 意式焗蔬菜（Ratatouille）： 详细解析茄子、西葫芦、灯笼椒如何通过分阶段烹饪，最终达到入口即化的完美质地，而非简单的混合炖煮。 鹰嘴豆泥（Hummus）的完美配方： 探讨不同机器对细腻度的影响，以及如何通过调整芝麻酱（Tahini）的比例来达到正宗的顺滑口感。 慢炖扁豆配迷迭香： 展现豆类如何通过长时间的慢炖，释放出天然的甜度和粘稠感，成为一份饱满的主食。 3.3 面食与烘焙的温度： 这里的面食追求的是面团与酱汁的完美融合，而非酱汁的堆砌。 自制新鲜意面与简单的调味： 例如，如何用最基础的鸡蛋和面粉制作扁面条，并搭配用橄榄油、蒜蓉和少量帕尔马干酪制成的“黄金酱汁”。 佛卡夏（Focaccia）的空气感： 讲解高含水量的面团如何通过指压和长时间发酵，形成蜂窝状的组织，使其成为餐桌上蘸取汤汁的绝佳伙伴。 --- 第四章：慢享时光——饮品与餐后甜点 地中海的饮食体验通常以清爽的收尾。我们不推崇厚重、高糖的甜品。 4.1 简单的水果哲学： 强调应季水果的自然甜美，例如无花果、甜瓜和柑橘类水果。介绍水果沙拉中加入少量马斯卡彭奶酪或蜂蜜的平衡技巧。 4.2 清爽的饮品搭配： 自制柠檬水与薄荷茶： 学习如何利用新鲜柠檬皮来萃取更深层次的芳香。 佐餐酒的入门指南： 简单介绍意大利白葡萄酒（如灰皮诺）和希腊红酒（如黑品诺变种）在搭配海鲜和肉类时的基础原则，侧重于清爽、高酸度的酒款，以衬托食物的清新感。 本书旨在提供一种健康、平衡且充满阳光气息的烹饪视角，让每一位读者都能在家中重现那份来自地中海的宁静与美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书拿到手，第一感觉就是“沉甸甸”的，用料很足，纸张的质感也相当不错，毕竟是“全彩白金版”，这颜值就值回票价了。我一直很喜欢川菜和湘菜的麻辣鲜香，尤其是那种在家也能做出的地道味道。翻开目录，看到那些熟悉的菜名，比如“毛血旺”、“水煮鱼”、“小炒肉”、“剁椒鱼头”，口水都要流下来了。最让我惊喜的是，书中对每道菜的步骤都讲解得非常详细，从食材的准备、配料的比例，到火候的掌握、烹饪的手法，都有图文并茂的展示。我之前尝试过一些网上零散的菜谱，总是觉得差了点意思，要么太简化，要么就是步骤不清晰，做出来总是不够地道。这本书的优点在于，它不仅仅是给出了菜谱，更像是请了一位经验丰富的大厨在手把手教你。而且，它还特别强调了“烹调技巧”的部分，比如如何让鱼肉更嫩滑，如何让辣椒油更香，这些细节才是决定一道菜成败的关键。对于我这种厨房新手来说，这简直就是福音。书中的配图也非常诱人，每一张都像是艺术品，光是看着就很有食欲，也很有信心按照书里的方法去尝试。我打算先从一些家常菜开始，比如豆瓣鱼和麻婆豆腐，然后慢慢挑战更复杂的菜肴。这本书绝对是我今年最满意的一次购书体验。

评分☆☆☆☆☆

自从迷上川菜和湘菜，我就像中毒了一样，总想在家复刻那些麻辣鲜香的美味。之前尝试过不少菜谱，但总感觉差了点意思，要么味道不正宗，要么步骤不清晰。这次入手了这本《正宗过瘾川湘菜》，简直是打开了新世界的大门。这本书的“全彩白金版”名副其实，每一页的图片都超级清晰诱人，看得我食欲大增。我最喜欢的是它对“家常菜谱”的侧重，很多都是我平时很想做但又不知道怎么下手的菜。比如那个“水煮肉片”，书里讲得特别详细，从肉片的处理到调味汁的熬制，都有图解，感觉即使是新手也能一次成功。而且，这本书不仅是简单的菜谱堆砌，它还包含了很棒的“烹调技巧”，比如如何让辣椒油更香，如何让蒜泥更入味，这些都是提升菜肴口感的关键。我之前做菜总是凭感觉，现在有了这些专业的指导，感觉信心倍增。还有“煲汤”和“火锅”的部分，我简直太期待了！尤其是那个“麻辣火锅”的底料配方，看起来就让人垂涎欲滴。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的大厨在旁边指导你，让你在家也能做出正宗又过瘾的川湘美味。我已经迫不及待要开始我的美食之旅了！

评分☆☆☆☆☆

作为一名对美食有着极致追求的“吃货”，我一直对川菜和湘菜情有独钟，尤其是那种能够瞬间点燃味蕾的麻辣鲜香。这本书的名字就足够吸引人——“正宗过瘾川湘菜”，光是听着就让人垂涎欲滴。拿到书后，它的“全彩白金版”名副其实，每一页的图片都色彩饱满，细节清晰，仿佛食物就在眼前跃动。我最看重的是食谱的实用性和地道性。很多菜谱在网上虽然多如牛毛，但真正能做到“正宗”的却少之又少，要么是改良过度，要么就是关键步骤缺失。而这本书，从“家常菜谱食谱大全”这个定位上，就显得非常接地气。它不仅收录了经典的川湘名菜，更侧重于那些在家也能轻松复刻的家常小炒和特色菜肴。书中的“烹调技巧”部分，更是让我眼前一亮。那些关于食材处理、调味配比、火候控制的细节讲解，正是提升菜肴口感和风味的关键所在。我迫不及待地想尝试那些“麻辣鲜香”的家常菜，比如回锅肉、干锅包菜，还有那些用来下饭的下酒菜。而且，书中关于“煲汤”和“火锅”的内容，也为我提供了更多在家享受美食的可能性。这不仅仅是一本菜谱，更是一份通往地道川湘风味的宝典，让我能够在厨房里，也能品尝到正宗的“过瘾”滋味。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都在寻找一本能够真正带我进入川湘菜精髓的烹饪书籍。市面上的菜谱琳琅满目，但往往要么过于专业，要么过于简化，总觉得缺少了点什么。直到我发现了这本《正宗过瘾川湘菜全彩白金版》。这本书的整体设计就给人一种厚重感和专业感，“白金版”的称谓绝非浪得虚名。我特别喜欢它对“麻辣鲜香”的细致解读，这正是川湘菜的灵魂所在。书中的“家常菜谱食谱大全”内容丰富，涵盖了从经典名菜到日常小炒的方方面面，而且每一道菜都配有精美的全彩图片，让我在翻阅时就如同置身于一个热闹的川湘菜馆。最让我惊喜的是“烹调技巧”部分的深入讲解。它不仅仅告诉你怎么做，更告诉你为什么这么做，比如如何处理食材才能去除腥味，如何调配酱料才能达到最佳风味，这些细节对于提升烹饪水平至关重要。我一直觉得，真正的川湘菜，不仅仅是简单的辣，而是辣中带鲜，香而不燥。这本书的讲解，恰恰抓住了这一点。此外，“煲汤”和“火锅”的章节，也让我对在家制作这些大菜充满了信心。我打算先从一些简单的家常菜开始，比如香干肉丝和麻婆豆腐，然后逐步挑战那些更具挑战性的菜肴，相信这本书一定会成为我厨房里的得力助手。

评分☆☆☆☆☆

我是一名在异国他乡漂泊多年的游子，最怀念的，莫过于家乡的味道。川菜的麻辣，湘菜的鲜香，那是刻在骨子里的记忆。在海外，想找到正宗的川湘菜馆并不容易，即使有，也常常因为水土不服而少了那么点原汁原味。所以，当我看到这本《正宗过瘾川湘菜》时，简直是欣喜若狂。这本书的装帧设计就透着一股“硬核”的味道，厚重而不失雅致，满满的都是干货的预感。打开书页，那扑面而来的美食照片，瞬间勾起了我无数关于家乡的味蕾记忆。我尤其欣赏它对“家常菜谱”的侧重，很多菜肴都是我从小吃到大，却又说不出具体做法的美味。书中的讲解，不仅仅是简单的文字描述，更有着一种娓娓道来的亲切感，仿佛一位老家的大厨坐在你身边，一边比划一边告诉你诀窍。从选材到火候，从调味到摆盘，每一个细节都考虑得十分周全。特别是关于“煲汤”和“火锅”的部分，更是我期待已久的。想想看，寒冷的冬夜，在家用这本书的食谱，煮上一锅热腾腾的川味火锅，再配上一盅滋补的养生汤，那将是多么惬意的享受！这本书不仅仅是一本菜谱，它承载的是一份乡愁，一份对家乡味道的深深眷恋。我相信，有了它，我的厨房将不再孤单，也能重现那些温暖而熟悉的味道。

评分☆☆☆☆☆

书不行，里面的做菜方法和放的料都不对，下次不会再来了

评分☆☆☆☆☆

不太齐全二。

评分☆☆☆☆☆

资料挺全呀

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不错很好很实用

评分☆☆☆☆☆

比较适合

评分☆☆☆☆☆

不错很好很实用

评分☆☆☆☆☆

不错很好很实用

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比较适合

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资料挺全呀