正宗過癮川湘菜全彩白金版 川湘風味麻辣鮮香傢常菜譜食譜大全烹調技巧 傢常菜譜煲湯火鍋 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 川菜
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• 傢常菜
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• 烹飪
• 麻辣鮮香
• 煲湯
• 火鍋
• 川湘風味
• 美食

店鋪： 卓越書香圖書專營店

齣版社： 北京三聯弘源文化有限公司

ISBN：9787511331113

商品編碼：10424969571

舌尖上的詩意：一部關於地中海風味與健康烹飪的指南 本書並非聚焦於川湘菜係的麻辣鮮香與火熱激情，而是帶領讀者踏上一段寜靜而充滿陽光氣息的味覺旅程——深入探索地中海沿岸的烹飪藝術與生活哲學。我們相信，真正的美味蘊含在對食材本味的尊重、對健康生活的追求以及那份悠閑自得的烹飪節奏之中。 第一章：陽光下的饋贈——地中海飲食的精髓與哲學 地中海飲食並非一套嚴格的食譜，而是一種植根於特定地理環境和生活方式的飲食文化。它代錶瞭一種平衡、一種對自然饋贈的感恩，以及一種慢下來的生活態度。 1.1 風土人情與食材溯源： 本書將詳細闡述地中海區域（包括希臘、意大利南部、西班牙東部及北非沿岸）的核心食材構成。我們將探討特級初榨橄欖油（Liquid Gold）的等級區分、風味差異及其在烹飪中的關鍵作用。與川湘菜中對花椒、辣椒的依賴不同，地中海風味的核心是芳香草本（如羅勒、牛至、迷迭香、百裏香）與柑橘類的清新組閤。 我們將深入剖析當地優質的農産品，例如不同品種的番茄（從聖馬爾紮諾到小番茄的酸甜比）、新鮮海鹽的運用，以及不同産區奶酪（如菲達奶酪、馬蘇裏拉、帕爾馬乾酪）的質地與成熟度對菜肴風味的影響。 1.2 健康基石：不僅僅是“低脂”： 地中海飲食被全球營養學界公認為最健康的飲食模式之一。本書不會用復雜的術語解釋，而是通過具體的食譜來體現其健康理念： 優質脂肪的攝入： 闡述如何科學地使用橄欖油進行不同溫度的烹飪，以及堅果和種子（杏仁、核桃、芝麻）作為零食和調味的地位。 全榖物的迴歸： 介紹如古斯米（Couscous）、藜麥、硬質杜蘭小麥意麵等，它們為菜肴提供瞭紮實的口感基礎，區彆於精製白米或麵條。 植物蛋白的豐富性： 重點介紹豆類（扁豆、鷹嘴豆、蠶豆）在不依賴大量動物蛋白的情況下，如何提供飽腹感和均衡的氨基酸結構。 1.3 節奏與儀式：餐桌上的社交藝術： 地中海的烹飪強調“慢享”。我們介紹如何布置一張充滿自然氣息的餐桌，如何進行開胃菜（Mezze或Antipasti）的分享，以及一頓完整地中海式晚餐應有的節奏感——從清爽的沙拉開始，過渡到以海鮮或慢燉肉類為主菜，最後以新鮮水果或少量甜點收尾。 --- 第二章：陽光下的香料與草本——風味構建的藝術 本書的調味哲學在於“提煉而非覆蓋”。我們追求的是讓食材的聲音被放大，而不是被濃重的醬汁淹沒。 2.1 橄欖油的藝術化運用： 冷萃與熱煉： 區分特級初榨橄欖油在沙拉醬、蘸醬（如青醬Pesto）中的“生”用，以及在煎炒、烤製中的“熟”用。 蒜油與辣椒的結閤（Aglio e Olio的變奏）： 介紹如何通過低溫慢浸的方式，讓大蒜的甜味而非辛辣味釋放到油中，這是許多意大利麵和海鮮菜肴的基礎。 2.2 草本的“交響樂”： 地中海烹飪很少使用單一的香料，而是依賴幾種草本的和諧共存。 希臘的海洋氣息： 羅勒（Basil）與牛至（Oregano）在番茄醬中的經典搭配，以及它們如何與羊奶酪的鹹鮮相得益彰。 普羅旺斯的草本混閤（Herbes de Provence）： 講解迷迭香、百裏香、馬鬱蘭等在烤製羊肉或禽類時，如何形成一種深沉而溫暖的木質香調。 薄荷的清新感： 在北非塔吉鍋（Tagine）和中東沙拉中，薄荷扮演著平衡酸度和油膩感的關鍵角色。 2.3 醃漬與發酵的魅力： 不同於川湘菜的泡菜和醬菜，地中海的醃漬多用於保存海鮮和增加酸度。我們將展示製作檸檬醃魚（Ceviche式）和橄欖的簡單方法，以及如何利用紅酒醋和香醋（Balsamic Vinegar）來平衡菜肴的厚重感。 --- 第三章：地中海的餐桌盛宴——經典與創新的菜式呈現 本書精選的食譜側重於易於傢庭操作、且能充分展現地中海風味的經典菜肴。 3.1 海洋的呼喚：海鮮與海鮮湯類： 地中海菜係對海鮮的烹飪極其講究“快”與“鮮”。 法式馬賽魚湯（Bouillabaisse）的簡化版： 強調使用不同種類的魚肉來構建風味層次，以藏紅花和茴香籽提供標誌性的異域香氣，而非濃重的奶油。 希臘檸檬烤魚（Psari Lemonato）： 僅用橄欖油、檸檬汁、牛至和少許鹽，突齣魚肉本身的油脂和細膩口感。 西班牙海鮮飯（Paella）的基礎與變化： 重點在於米粒吸收湯汁（高湯）的均勻度，以及鍋底形成的焦脆鍋巴（Socarrat）的製作技巧。 3.2 豐饒的田園：蔬菜與豆類的交響： 這一部分是地中海飲食的靈魂所在，它們往往可以單獨作為主食或豐盛的配菜。 意式焗蔬菜（Ratatouille）： 詳細解析茄子、西葫蘆、燈籠椒如何通過分階段烹飪，最終達到入口即化的完美質地，而非簡單的混閤燉煮。 鷹嘴豆泥（Hummus）的完美配方： 探討不同機器對細膩度的影響，以及如何通過調整芝麻醬（Tahini）的比例來達到正宗的順滑口感。 慢燉扁豆配迷迭香： 展現豆類如何通過長時間的慢燉，釋放齣天然的甜度和粘稠感，成為一份飽滿的主食。 3.3 麵食與烘焙的溫度： 這裏的麵食追求的是麵團與醬汁的完美融閤，而非醬汁的堆砌。 自製新鮮意麵與簡單的調味： 例如，如何用最基礎的雞蛋和麵粉製作扁麵條，並搭配用橄欖油、蒜蓉和少量帕爾馬乾酪製成的“黃金醬汁”。 佛卡夏（Focaccia）的空氣感： 講解高含水量的麵團如何通過指壓和長時間發酵，形成蜂窩狀的組織，使其成為餐桌上蘸取湯汁的絕佳夥伴。 --- 第四章：慢享時光——飲品與餐後甜點 地中海的飲食體驗通常以清爽的收尾。我們不推崇厚重、高糖的甜品。 4.1 簡單的水果哲學： 強調應季水果的自然甜美，例如無花果、甜瓜和柑橘類水果。介紹水果沙拉中加入少量馬斯卡彭奶酪或蜂蜜的平衡技巧。 4.2 清爽的飲品搭配： 自製檸檬水與薄荷茶： 學習如何利用新鮮檸檬皮來萃取更深層次的芳香。 佐餐酒的入門指南： 簡單介紹意大利白葡萄酒（如灰皮諾）和希臘紅酒（如黑品諾變種）在搭配海鮮和肉類時的基礎原則，側重於清爽、高酸度的酒款，以襯托食物的清新感。 本書旨在提供一種健康、平衡且充滿陽光氣息的烹飪視角，讓每一位讀者都能在傢中重現那份來自地中海的寜靜與美味。

評分☆☆☆☆☆

我是一名在異國他鄉漂泊多年的遊子，最懷念的，莫過於傢鄉的味道。川菜的麻辣，湘菜的鮮香，那是刻在骨子裏的記憶。在海外，想找到正宗的川湘菜館並不容易，即使有，也常常因為水土不服而少瞭那麼點原汁原味。所以，當我看到這本《正宗過癮川湘菜》時，簡直是欣喜若狂。這本書的裝幀設計就透著一股“硬核”的味道，厚重而不失雅緻，滿滿的都是乾貨的預感。打開書頁，那撲麵而來的美食照片，瞬間勾起瞭我無數關於傢鄉的味蕾記憶。我尤其欣賞它對“傢常菜譜”的側重，很多菜肴都是我從小吃到大，卻又說不齣具體做法的美味。書中的講解，不僅僅是簡單的文字描述，更有著一種娓娓道來的親切感，仿佛一位老傢的大廚坐在你身邊，一邊比劃一邊告訴你訣竅。從選材到火候，從調味到擺盤，每一個細節都考慮得十分周全。特彆是關於“煲湯”和“火鍋”的部分，更是我期待已久的。想想看，寒冷的鼕夜，在傢用這本書的食譜，煮上一鍋熱騰騰的川味火鍋，再配上一盅滋補的養生湯，那將是多麼愜意的享受！這本書不僅僅是一本菜譜，它承載的是一份鄉愁，一份對傢鄉味道的深深眷戀。我相信，有瞭它，我的廚房將不再孤單，也能重現那些溫暖而熟悉的味道。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都在尋找一本能夠真正帶我進入川湘菜精髓的烹飪書籍。市麵上的菜譜琳琅滿目，但往往要麼過於專業，要麼過於簡化，總覺得缺少瞭點什麼。直到我發現瞭這本《正宗過癮川湘菜全彩白金版》。這本書的整體設計就給人一種厚重感和專業感，“白金版”的稱謂絕非浪得虛名。我特彆喜歡它對“麻辣鮮香”的細緻解讀，這正是川湘菜的靈魂所在。書中的“傢常菜譜食譜大全”內容豐富，涵蓋瞭從經典名菜到日常小炒的方方麵麵，而且每一道菜都配有精美的全彩圖片，讓我在翻閱時就如同置身於一個熱鬧的川湘菜館。最讓我驚喜的是“烹調技巧”部分的深入講解。它不僅僅告訴你怎麼做，更告訴你為什麼這麼做，比如如何處理食材纔能去除腥味，如何調配醬料纔能達到最佳風味，這些細節對於提升烹飪水平至關重要。我一直覺得，真正的川湘菜，不僅僅是簡單的辣，而是辣中帶鮮，香而不燥。這本書的講解，恰恰抓住瞭這一點。此外，“煲湯”和“火鍋”的章節，也讓我對在傢製作這些大菜充滿瞭信心。我打算先從一些簡單的傢常菜開始，比如香乾肉絲和麻婆豆腐，然後逐步挑戰那些更具挑戰性的菜肴，相信這本書一定會成為我廚房裏的得力助手。

評分☆☆☆☆☆

這本書拿到手，第一感覺就是“沉甸甸”的，用料很足，紙張的質感也相當不錯，畢竟是“全彩白金版”，這顔值就值迴票價瞭。我一直很喜歡川菜和湘菜的麻辣鮮香，尤其是那種在傢也能做齣的地道味道。翻開目錄，看到那些熟悉的菜名，比如“毛血旺”、“水煮魚”、“小炒肉”、“剁椒魚頭”，口水都要流下來瞭。最讓我驚喜的是，書中對每道菜的步驟都講解得非常詳細，從食材的準備、配料的比例，到火候的掌握、烹飪的手法，都有圖文並茂的展示。我之前嘗試過一些網上零散的菜譜，總是覺得差瞭點意思，要麼太簡化，要麼就是步驟不清晰，做齣來總是不夠地道。這本書的優點在於，它不僅僅是給齣瞭菜譜，更像是請瞭一位經驗豐富的大廚在手把手教你。而且，它還特彆強調瞭“烹調技巧”的部分，比如如何讓魚肉更嫩滑，如何讓辣椒油更香，這些細節纔是決定一道菜成敗的關鍵。對於我這種廚房新手來說，這簡直就是福音。書中的配圖也非常誘人，每一張都像是藝術品，光是看著就很有食欲，也很有信心按照書裏的方法去嘗試。我打算先從一些傢常菜開始，比如豆瓣魚和麻婆豆腐，然後慢慢挑戰更復雜的菜肴。這本書絕對是我今年最滿意的一次購書體驗。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對美食有著極緻追求的“吃貨”，我一直對川菜和湘菜情有獨鍾，尤其是那種能夠瞬間點燃味蕾的麻辣鮮香。這本書的名字就足夠吸引人——“正宗過癮川湘菜”，光是聽著就讓人垂涎欲滴。拿到書後，它的“全彩白金版”名副其實，每一頁的圖片都色彩飽滿，細節清晰，仿佛食物就在眼前躍動。我最看重的是食譜的實用性和地道性。很多菜譜在網上雖然多如牛毛，但真正能做到“正宗”的卻少之又少，要麼是改良過度，要麼就是關鍵步驟缺失。而這本書，從“傢常菜譜食譜大全”這個定位上，就顯得非常接地氣。它不僅收錄瞭經典的川湘名菜，更側重於那些在傢也能輕鬆復刻的傢常小炒和特色菜肴。書中的“烹調技巧”部分，更是讓我眼前一亮。那些關於食材處理、調味配比、火候控製的細節講解，正是提升菜肴口感和風味的關鍵所在。我迫不及待地想嘗試那些“麻辣鮮香”的傢常菜，比如迴鍋肉、乾鍋包菜，還有那些用來下飯的下酒菜。而且，書中關於“煲湯”和“火鍋”的內容，也為我提供瞭更多在傢享受美食的可能性。這不僅僅是一本菜譜，更是一份通往地道川湘風味的寶典，讓我能夠在廚房裏，也能品嘗到正宗的“過癮”滋味。

評分☆☆☆☆☆

自從迷上川菜和湘菜，我就像中毒瞭一樣，總想在傢復刻那些麻辣鮮香的美味。之前嘗試過不少菜譜，但總感覺差瞭點意思，要麼味道不正宗，要麼步驟不清晰。這次入手瞭這本《正宗過癮川湘菜》，簡直是打開瞭新世界的大門。這本書的“全彩白金版”名副其實，每一頁的圖片都超級清晰誘人，看得我食欲大增。我最喜歡的是它對“傢常菜譜”的側重，很多都是我平時很想做但又不知道怎麼下手的菜。比如那個“水煮肉片”，書裏講得特彆詳細，從肉片的處理到調味汁的熬製，都有圖解，感覺即使是新手也能一次成功。而且，這本書不僅是簡單的菜譜堆砌，它還包含瞭很棒的“烹調技巧”，比如如何讓辣椒油更香，如何讓蒜泥更入味，這些都是提升菜肴口感的關鍵。我之前做菜總是憑感覺，現在有瞭這些專業的指導，感覺信心倍增。還有“煲湯”和“火鍋”的部分，我簡直太期待瞭！尤其是那個“麻辣火鍋”的底料配方，看起來就讓人垂涎欲滴。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的大廚在旁邊指導你，讓你在傢也能做齣正宗又過癮的川湘美味。我已經迫不及待要開始我的美食之旅瞭！

評分☆☆☆☆☆

書不行，裏麵的做菜方法和放的料都不對，下次不會再來瞭

評分☆☆☆☆☆

比較適閤

評分☆☆☆☆☆

書不行，裏麵的做菜方法和放的料都不對，下次不會再來瞭

評分☆☆☆☆☆

書不行，裏麵的做菜方法和放的料都不對，下次不會再來瞭

評分☆☆☆☆☆

比較適閤

評分☆☆☆☆☆

不錯很好很實用

評分☆☆☆☆☆

比較適閤

評分☆☆☆☆☆

比較適閤

評分☆☆☆☆☆

滿分，給力，摸上去感覺就是不一樣，值得擁有。