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店铺： 洋溢图书专营店

出版社： 湖南美术出版社

ISBN：8000000000492

商品编码：10435310112

《寻味丝绸之路：古代东西方饮食文化交流史》 作者：李文博 出版社：中华美食文化出版社 开本：16开 页码：680页 定价：188.00元 --- 内容简介： 本书并非市面上常见的家常食谱或菜肴汇编，而是一部深入挖掘古代饮食文化交流史的学术专著。它以宏大的历史视角和细致的文献考据，勾勒出一条横跨欧亚大陆的“味道丝绸之路”，揭示了数千年来不同文明间在食物、香料、烹饪技术和饮食观念上的互动与演变。 第一部分：起源与早期碰撞（公元前2000年 – 公元前200年） 本书的开篇追溯了早期农业文明的起源，重点探讨了小麦、水稻、黍稷等主食在不同地域的独立发展与传播路径。我们着重分析了青铜时代美索不达米亚、古埃及、印度河流域以及黄河流域的饮食结构差异。 重点章节：“香料的初始航线”：考察了早期胡椒、肉桂、丁香等珍贵香料如何从南亚和东南亚，通过早期贸易网络，缓慢地进入中亚和西亚市场。我们利用考古学发现的陶器残留物和古代墓葬壁画，重建了早期宴饮的场景，并对比了不同文化对“美味”的理解差异。 第二部分：丝绸之路的鼎盛与融合（汉唐至宋元） 这一部分是全书的核心，详细阐述了作为文明大动脉的丝绸之路，如何在物质层面推动了全球饮食的重塑。 一、 农作物的地理大迁徙： 深入研究了粟（高粱）、大豆、葡萄、石榴、核桃等关键农作物，如何沿着陆路和海路，完成了跨大陆的“安家落户”。书中结合气候变迁数据和历史文献，论证了这些作物的引入对地方菜系发展产生的决定性影响。例如，葡萄的引进如何深刻改变了西域乃至中原地区的酿造技术和宴饮习俗。 二、 烹饪技术的交流与革新： 我们摒弃了将烹饪技术视为孤立知识的传统观点，转而关注“技艺的流动性”。重点分析了“蒸”与“烤”技术的传播模式。从中原的蒸笼技术向西传播对中亚馕饼制作的影响，到西亚的陶制烤炉（Tannur）向东方的渗透，揭示了不同地域如何根据现有材料和燃料条件，对引进的技术进行本土化改造。书中收录了对唐代长安城胡姬酒肆中烹饪场景的复原分析，展现了文化交融的生动图景。 三、 饮品的文明之旅： 茶叶与酒类是这一时期最重要的文化载体之一。本书详细梳理了茶树的驯化与饮茶风尚的兴起，以及茶叶如何作为一种重要的贸易品和外交礼物，沿着丝绸之路的各个节点传播。同时，对古代酿酒技术（如大曲、复式发酵法）的交流及其在宗教仪式中的角色进行了深入的比较研究。 第三部分：海洋贸易与新世界的冲击（明清至近代前夜） 随着地理大发现的开启，海路贸易的兴盛为饮食交流注入了全新的动力。本书关注了“哥伦布大交换”对欧亚大陆饮食结构的颠覆性影响。 一、 辣椒的“征服”： 辣椒，这种原产于美洲的植物，是本书着墨最多的部分之一。我们分析了辣椒传入中国、东南亚、印度和欧洲的过程，并详尽描绘了它如何迅速融入并重塑了川菜、湘菜、葡萄牙菜、印度咖喱等地方风味，成为不可或缺的“灵魂香料”。 二、 甜味的变革： 从甘蔗种植技术到蔗糖的精炼与贸易，本书探讨了“甜味”的普及如何改变了上层社会的味觉偏好，以及糖在药物、宗教仪式和日常食品中的地位变化。 三、 异域食材的本土化改造： 通过对番薯、玉米、马铃薯等高产作物的早期引种历史研究，我们探讨了这些“救荒作物”如何逐渐被接纳为日常主食，并催生了新的地方性食品（如西北地区的玉米面食、南方的番薯制品）。 结语：超越食谱的文化密码 本书的最终目的，是证明饮食绝非孤立的技艺集合，而是衡量文明互动、社会变迁和技术传播的敏感指标。每一道古老的菜肴，每一种流传至今的香料组合，都是一部浓缩的全球史。通过对这些“味道的密码”的解读，我们得以更深刻地理解人类社会如何在交流与碰撞中，不断丰富自身的生存体验。 本书特色： 1. 跨学科视野： 融合了历史学、考古学、植物学、地理学和人类学等多学科的研究成果。 2. 珍贵史料引用： 大量引用了古代波斯文献、阿拉伯旅行志、中国地方志、敦煌文书及壁画中的饮食相关记载。 3. 专业性与可读性的平衡： 虽为学术研究，但语言流畅，案例生动，适合对历史文化有浓厚兴趣的读者，以及专业研究人员参考。 --- 目标读者： 历史爱好者、美食文化研究者、人类学家、对世界贸易史和农业史感兴趣的普通读者。

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作为一名对烹饪充满热情，但总觉得自己在某些方面不够精进的业余爱好者，我一直在寻找一本能够帮助我提升技艺、拓宽菜谱的优质图书。这本《家常菜大全》可以说是完全满足了我的需求。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于“如何更好地烹饪”的指南。书中的“百姓汤”部分，让我大开眼界，我一直以为煲汤是件很复杂的事情，没想到书里介绍了这么多简单易学的汤品，而且营养价值都很高。比如，针对不同季节和身体状况，推荐了不同的汤方，非常贴心。另外，它对“大众菜”的分类和解析也十分到位，很多我以前觉得“差不多”的菜，通过这本书的讲解，才明白其中的奥妙。比如，同样的食材，不同的烹饪手法能带来截然不同的风味。它还涉及了一些基础的烹饪技巧，比如如何处理食材、如何控制火候、如何调味等等，这些都是成为一个合格“家常菜厨师”必备的知识。我感觉自己的烹饪水平在不知不觉中得到了提升，做出来的菜肴也更受家人和朋友的欢迎了。

评分☆☆☆☆☆

我是一个在美食领域略有研究的“吃货”，平时喜欢尝试各种不同的烹饪方法和菜肴。这本《家常菜大全》给我带来了不少惊喜。虽然名字听起来非常“家常”，但它在细节上的处理却非常专业和到位。我特别欣赏它对“6000例”的呈现方式，不是简单地堆砌菜名，而是通过精心的分类和编排，让读者能够轻松找到自己想要的内容。我注意到书中有很多菜，虽然名字很普通，但其背后的烹饪思路和调味技巧却非常有讲究。比如，书中对于一些经典家常菜的“改良”和“创新”建议，既保留了传统风味，又融入了一些现代的烹饪理念，让人耳目一新。我尝试了书中的一些“升级版”家常菜，比如用不同的香料来提升菜肴的层次感，或者通过改变烹饪顺序来达到更好的口感。这些尝试都让我觉得，原来简单的家常菜也可以玩出很多花样。这本书对我来说，不仅仅是一本菜谱，更是一本能够激发我烹饪灵感的宝典，让我能够将我对美食的热爱，更深入地付诸实践。

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作为一个拥有多年烹饪经验的家庭主妇，我深知一本好的食谱对厨房的重要性。这本《家常菜大全》给我的感受是，它真正站在了家庭厨房使用者的角度来编写。书中的菜肴选择非常贴合大众的口味和需求，没有那些不切实际的“网红菜”或者过于复杂的烹饪步骤。我最看重的是它的“稳定性”和“可操作性”。我尝试了几道书中推荐的“百姓汤”，发现即使是平日里不常煲汤的人，也能轻松上手，而且味道鲜美，营养也足够。书中的“家常小炒”部分，更是让我受益匪浅。我一直觉得自己在炒菜时火候和调味上总有些拿捏不准，但这本书里对这些细节的讲解非常详细，比如不同食材适合的炒制时间，以及如何通过简单的调料组合来达到丰富的口感。它还提供了一些关于食材储存和处理的小贴士，这些都是非常实用的生活常识。总而言之，这本书就像一个贴心的厨房助手，让我的烹饪过程更加得心应手，也让我的家人能够品尝到更多样化、更美味的家常菜。

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这本《家常菜大全》真是我的厨房救星！我一直是个对做饭没什么天赋的人，每次看那些精美的菜谱都觉得遥不可及，不是食材难找，就是步骤复杂得让人头晕。但这本书真的不一样，它就像一位耐心又接地气的朋友，手把手地教你。里面收录的菜肴，几乎涵盖了我日常生活中最常吃到的那些家常味道，从清蒸鱼、红烧肉这种硬菜，到各种素炒、汤羹，应有尽有。最关键的是，每个菜谱都写得非常清晰明了，配图也很有引导性，让你能直观地知道每一步该怎么做。我特别喜欢它对食材选择和处理的建议，不会过于专业，但又足够细致，比如如何挑选新鲜的蔬菜，怎么给肉去腥等等，这些小细节对新手来说太重要了。而且，书里还穿插了一些烹饪小技巧，比如火候的把握、调味料的用量，这些都是经验之谈，学到了很多。自从有了它，我做饭的信心大增，家人也夸我厨艺进步了不少，以前觉得难的菜，现在也能做得像模像样了。它真的让我觉得，下厨也可以是一件轻松又充满乐趣的事情。

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我是一位长期在外用餐的上班族，原本以为自己永远也摆脱不了“外卖依赖症”。直到我偶然翻阅了这本《家常菜大全》，才真正看到了改变的希望。这本书最大的特点在于它的“实用性”。它不像市面上很多烹饪书那样，一味追求高大上、新奇的菜肴，而是聚焦于最接地气、最能体现“家”的味道的经典菜式。我惊喜地发现，书里收录的大部分菜，食材都非常容易在日常超市买到，而且制作过程也相对简单快捷，非常适合我这种时间有限的上班族。我尤其喜欢它对“小炒”的分类，很多菜只需要十几分钟就能完成，而且味道一点也不输给外面餐馆。书中对于不同食材的搭配也有很独到的见解，比如如何用简单的调料做出复合的香味，如何让蔬菜保持脆嫩的口感等等。我尝试做了几道，比如家常豆腐、宫保鸡丁，家人都赞不绝口，说比以前吃过的都要好吃。这本书让我重新发现了烹饪的乐趣，也让我能更健康、更经济地享受美食。它就像一本“国民美食百科全书”，让我不再对厨房感到陌生和畏惧。

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不错！比较全面！很喜欢

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还好

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不错！比较全面！很喜欢

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很好，内容丰富。

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说实话 一般。写的不够详细。

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这边满意我慢慢学吧

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得慢慢学了

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非常不错，推荐购买，我给一万个赞

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书挺好的，就是物流不太给力。