全3冊正版傢常菜大全 大眾菜傢常小炒百姓湯6000例 廚房美食烹飪食譜 廚師燒飯做菜圖書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 傢常菜
• 食譜
• 烹飪
• 美食
• 廚房
• 菜譜
• 小炒
• 湯
• 百姓菜
• 大眾菜

店鋪： 洋溢圖書專營店

齣版社： 湖南美術齣版社

ISBN：8000000000492

商品編碼：10435310112

《尋味絲綢之路：古代東西方飲食文化交流史》 作者：李文博 齣版社：中華美食文化齣版社 開本：16開 頁碼：680頁 定價：188.00元 --- 內容簡介： 本書並非市麵上常見的傢常食譜或菜肴匯編，而是一部深入挖掘古代飲食文化交流史的學術專著。它以宏大的曆史視角和細緻的文獻考據，勾勒齣一條橫跨歐亞大陸的“味道絲綢之路”，揭示瞭數韆年來不同文明間在食物、香料、烹飪技術和飲食觀念上的互動與演變。 第一部分：起源與早期碰撞（公元前2000年 – 公元前200年） 本書的開篇追溯瞭早期農業文明的起源，重點探討瞭小麥、水稻、黍稷等主食在不同地域的獨立發展與傳播路徑。我們著重分析瞭青銅時代美索不達米亞、古埃及、印度河流域以及黃河流域的飲食結構差異。 重點章節：“香料的初始航綫”：考察瞭早期鬍椒、肉桂、丁香等珍貴香料如何從南亞和東南亞，通過早期貿易網絡，緩慢地進入中亞和西亞市場。我們利用考古學發現的陶器殘留物和古代墓葬壁畫，重建瞭早期宴飲的場景，並對比瞭不同文化對“美味”的理解差異。 第二部分：絲綢之路的鼎盛與融閤（漢唐至宋元） 這一部分是全書的核心，詳細闡述瞭作為文明大動脈的絲綢之路，如何在物質層麵推動瞭全球飲食的重塑。 一、 農作物的地理大遷徙： 深入研究瞭粟（高粱）、大豆、葡萄、石榴、核桃等關鍵農作物，如何沿著陸路和海路，完成瞭跨大陸的“安傢落戶”。書中結閤氣候變遷數據和曆史文獻，論證瞭這些作物的引入對地方菜係發展産生的決定性影響。例如，葡萄的引進如何深刻改變瞭西域乃至中原地區的釀造技術和宴飲習俗。 二、 烹飪技術的交流與革新： 我們摒棄瞭將烹飪技術視為孤立知識的傳統觀點，轉而關注“技藝的流動性”。重點分析瞭“蒸”與“烤”技術的傳播模式。從中原的蒸籠技術嚮西傳播對中亞饢餅製作的影響，到西亞的陶製烤爐（Tannur）嚮東方的滲透，揭示瞭不同地域如何根據現有材料和燃料條件，對引進的技術進行本土化改造。書中收錄瞭對唐代長安城鬍姬酒肆中烹飪場景的復原分析，展現瞭文化交融的生動圖景。 三、 飲品的文明之旅： 茶葉與酒類是這一時期最重要的文化載體之一。本書詳細梳理瞭茶樹的馴化與飲茶風尚的興起，以及茶葉如何作為一種重要的貿易品和外交禮物，沿著絲綢之路的各個節點傳播。同時，對古代釀酒技術（如大麯、復式發酵法）的交流及其在宗教儀式中的角色進行瞭深入的比較研究。 第三部分：海洋貿易與新世界的衝擊（明清至近代前夜） 隨著地理大發現的開啓，海路貿易的興盛為飲食交流注入瞭全新的動力。本書關注瞭“哥倫布大交換”對歐亞大陸飲食結構的顛覆性影響。 一、 辣椒的“徵服”： 辣椒，這種原産於美洲的植物，是本書著墨最多的部分之一。我們分析瞭辣椒傳入中國、東南亞、印度和歐洲的過程，並詳盡描繪瞭它如何迅速融入並重塑瞭川菜、湘菜、葡萄牙菜、印度咖喱等地方風味，成為不可或缺的“靈魂香料”。 二、 甜味的變革： 從甘蔗種植技術到蔗糖的精煉與貿易，本書探討瞭“甜味”的普及如何改變瞭上層社會的味覺偏好，以及糖在藥物、宗教儀式和日常食品中的地位變化。 三、 異域食材的本土化改造： 通過對番薯、玉米、馬鈴薯等高産作物的早期引種曆史研究，我們探討瞭這些“救荒作物”如何逐漸被接納為日常主食，並催生瞭新的地方性食品（如西北地區的玉米麵食、南方的番薯製品）。 結語：超越食譜的文化密碼 本書的最終目的，是證明飲食絕非孤立的技藝集閤，而是衡量文明互動、社會變遷和技術傳播的敏感指標。每一道古老的菜肴，每一種流傳至今的香料組閤，都是一部濃縮的全球史。通過對這些“味道的密碼”的解讀，我們得以更深刻地理解人類社會如何在交流與碰撞中，不斷豐富自身的生存體驗。 本書特色： 1. 跨學科視野： 融閤瞭曆史學、考古學、植物學、地理學和人類學等多學科的研究成果。 2. 珍貴史料引用： 大量引用瞭古代波斯文獻、阿拉伯旅行誌、中國地方誌、敦煌文書及壁畫中的飲食相關記載。 3. 專業性與可讀性的平衡： 雖為學術研究，但語言流暢，案例生動，適閤對曆史文化有濃厚興趣的讀者，以及專業研究人員參考。 --- 目標讀者： 曆史愛好者、美食文化研究者、人類學傢、對世界貿易史和農業史感興趣的普通讀者。

評分☆☆☆☆☆

我是一個在美食領域略有研究的“吃貨”，平時喜歡嘗試各種不同的烹飪方法和菜肴。這本《傢常菜大全》給我帶來瞭不少驚喜。雖然名字聽起來非常“傢常”，但它在細節上的處理卻非常專業和到位。我特彆欣賞它對“6000例”的呈現方式，不是簡單地堆砌菜名，而是通過精心的分類和編排，讓讀者能夠輕鬆找到自己想要的內容。我注意到書中有很多菜，雖然名字很普通，但其背後的烹飪思路和調味技巧卻非常有講究。比如，書中對於一些經典傢常菜的“改良”和“創新”建議，既保留瞭傳統風味，又融入瞭一些現代的烹飪理念，讓人耳目一新。我嘗試瞭書中的一些“升級版”傢常菜，比如用不同的香料來提升菜肴的層次感，或者通過改變烹飪順序來達到更好的口感。這些嘗試都讓我覺得，原來簡單的傢常菜也可以玩齣很多花樣。這本書對我來說，不僅僅是一本菜譜，更是一本能夠激發我烹飪靈感的寶典，讓我能夠將我對美食的熱愛，更深入地付諸實踐。

評分☆☆☆☆☆

我是一位長期在外用餐的上班族，原本以為自己永遠也擺脫不瞭“外賣依賴癥”。直到我偶然翻閱瞭這本《傢常菜大全》，纔真正看到瞭改變的希望。這本書最大的特點在於它的“實用性”。它不像市麵上很多烹飪書那樣，一味追求高大上、新奇的菜肴，而是聚焦於最接地氣、最能體現“傢”的味道的經典菜式。我驚喜地發現，書裏收錄的大部分菜，食材都非常容易在日常超市買到，而且製作過程也相對簡單快捷，非常適閤我這種時間有限的上班族。我尤其喜歡它對“小炒”的分類，很多菜隻需要十幾分鍾就能完成，而且味道一點也不輸給外麵餐館。書中對於不同食材的搭配也有很獨到的見解，比如如何用簡單的調料做齣復閤的香味，如何讓蔬菜保持脆嫩的口感等等。我嘗試做瞭幾道，比如傢常豆腐、宮保雞丁，傢人都贊不絕口，說比以前吃過的都要好吃。這本書讓我重新發現瞭烹飪的樂趣，也讓我能更健康、更經濟地享受美食。它就像一本“國民美食百科全書”，讓我不再對廚房感到陌生和畏懼。

評分☆☆☆☆☆

作為一個擁有多年烹飪經驗的傢庭主婦，我深知一本好的食譜對廚房的重要性。這本《傢常菜大全》給我的感受是，它真正站在瞭傢庭廚房使用者的角度來編寫。書中的菜肴選擇非常貼閤大眾的口味和需求，沒有那些不切實際的“網紅菜”或者過於復雜的烹飪步驟。我最看重的是它的“穩定性”和“可操作性”。我嘗試瞭幾道書中推薦的“百姓湯”，發現即使是平日裏不常煲湯的人，也能輕鬆上手，而且味道鮮美，營養也足夠。書中的“傢常小炒”部分，更是讓我受益匪淺。我一直覺得自己在炒菜時火候和調味上總有些拿捏不準，但這本書裏對這些細節的講解非常詳細，比如不同食材適閤的炒製時間，以及如何通過簡單的調料組閤來達到豐富的口感。它還提供瞭一些關於食材儲存和處理的小貼士，這些都是非常實用的生活常識。總而言之，這本書就像一個貼心的廚房助手，讓我的烹飪過程更加得心應手，也讓我的傢人能夠品嘗到更多樣化、更美味的傢常菜。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對烹飪充滿熱情，但總覺得自己在某些方麵不夠精進的業餘愛好者，我一直在尋找一本能夠幫助我提升技藝、拓寬菜譜的優質圖書。這本《傢常菜大全》可以說是完全滿足瞭我的需求。它不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於“如何更好地烹飪”的指南。書中的“百姓湯”部分，讓我大開眼界，我一直以為煲湯是件很復雜的事情，沒想到書裏介紹瞭這麼多簡單易學的湯品，而且營養價值都很高。比如，針對不同季節和身體狀況，推薦瞭不同的湯方，非常貼心。另外，它對“大眾菜”的分類和解析也十分到位，很多我以前覺得“差不多”的菜，通過這本書的講解，纔明白其中的奧妙。比如，同樣的食材，不同的烹飪手法能帶來截然不同的風味。它還涉及瞭一些基礎的烹飪技巧，比如如何處理食材、如何控製火候、如何調味等等，這些都是成為一個閤格“傢常菜廚師”必備的知識。我感覺自己的烹飪水平在不知不覺中得到瞭提升，做齣來的菜肴也更受傢人和朋友的歡迎瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本《傢常菜大全》真是我的廚房救星！我一直是個對做飯沒什麼天賦的人，每次看那些精美的菜譜都覺得遙不可及，不是食材難找，就是步驟復雜得讓人頭暈。但這本書真的不一樣，它就像一位耐心又接地氣的朋友，手把手地教你。裏麵收錄的菜肴，幾乎涵蓋瞭我日常生活中最常吃到的那些傢常味道，從清蒸魚、紅燒肉這種硬菜，到各種素炒、湯羹，應有盡有。最關鍵的是，每個菜譜都寫得非常清晰明瞭，配圖也很有引導性，讓你能直觀地知道每一步該怎麼做。我特彆喜歡它對食材選擇和處理的建議，不會過於專業，但又足夠細緻，比如如何挑選新鮮的蔬菜，怎麼給肉去腥等等，這些小細節對新手來說太重要瞭。而且，書裏還穿插瞭一些烹飪小技巧，比如火候的把握、調味料的用量，這些都是經驗之談，學到瞭很多。自從有瞭它，我做飯的信心大增，傢人也誇我廚藝進步瞭不少，以前覺得難的菜，現在也能做得像模像樣瞭。它真的讓我覺得，下廚也可以是一件輕鬆又充滿樂趣的事情。

評分☆☆☆☆☆

書挺好的，就是物流不太給力。

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

挺好

評分☆☆☆☆☆

很好，內容豐富。

評分☆☆☆☆☆

可以

評分☆☆☆☆☆

非常好，物流也很快，很喜歡???

評分☆☆☆☆☆

還好

評分☆☆☆☆☆

好好

評分☆☆☆☆☆

挺不錯的，很劃得來。有很多菜試