正版 食在好吃人氣好湯的257種做法 做湯的書 做菜煲湯菜譜書籍 滋補養生湯美食書籍傢常湯 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 闊步專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553749518

商品編碼：10619964198

 

基本信息

書名:食在好吃83:人氣好湯的257種做法

定價：29.8元

作者:楊桃美食編輯部

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-10-01

ISBN：9787553749518

字數：250000

頁碼：160

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：

編輯推薦

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不論餐桌上有幾道菜，都少不瞭一道暖呼呼的湯，哪怕酒足飯飽，也要喝上一碗纔滿足。在中式飲食習慣中，湯通常是餐後或餐間喝，餐後喝湯有去油解膩的作用，而餐間喝些清淡的湯品，也很有益。想要煮一鍋好喝的湯其實並不難，隻要搭配好食材並控製好時間，就算是利用日常常見的食材，也能輕鬆變化齣令人叫絕的美味湯品來。

目錄

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煮湯方法麵麵觀
6大妙招，讓湯品更美味
PART 1鮮美清湯
苦瓜排骨湯
金針菇排骨湯
白蘿蔔排骨湯
玉排骨湯
佛手瓜排骨湯
魷魚螺肉湯
海帶排骨湯
乾豆角燉排骨
排骨酥湯
蘋果排骨湯
西瓜皮排骨湯
鼕瓜玉排骨湯
青木瓜排骨湯
草菇排骨湯
黃瓜排骨湯
土豆排骨湯
銀耳燉排骨
蔬菜排骨湯
韓式泡菜排骨湯
肉骨茶湯
黃豆排骨湯
黑豆排骨湯
甘蔗排骨湯
椰子排骨湯
西洋菜豬腱湯
豬血湯
蘿蔔竹蓀肉片湯
芥菜肉片湯
枸杞子瘦肉湯
金針菇榨菜肉片湯
茭白玉筍湯
乾貝臘肉鼕瓜湯
香油豬腰湯
白菜豬肝湯
香油下水湯
豬腳湯
菱角瘦肉湯
絲瓜瘦肉湯
酸菜豬肚湯
珍珠鮑豬肚湯
鬍椒豬肚湯
蓮子豬心湯
花生豬尾湯
山豬腰湯
花生燉豬腳
黃豆燉豬蹄
酒香豬蹄
蒜香雞湯
黃瓜玉雞湯
蘿蔔雞湯
榨菜竹筍雞湯
麻辣雞湯
酸白菜雞湯
蛤蜊鼕瓜雞湯
山鬍椒雞湯
土豆燉雞湯
菱角雞湯
檳榔心鮮雞湯
乾貝蓮藕雞湯
乾貝蹄筋雞湯
剝皮辣椒雞湯
乾貝竹蓀雞湯
竹蓀花菇雞湯
鼕筍土雞湯
鹿茸黃芪雞湯
栗子香菇雞湯
牛蒡雞湯
茶油雞湯
蔭瓜雞湯
山枸杞雞湯
白果蘿蔔雞湯
姬鬆茸木耳雞湯
金針菇雞湯
紅豆烏雞湯
金針菇銀耳雞湯
香菜雞湯
竹筍雞湯
……
PART 2 香濃羹湯濃湯
PART 3 10分鍾快煮湯
PART 4養生滋補燉湯
PART 5懶人電飯鍋湯

內容提要

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本書網羅瞭257道各式湯品的美味配方，除大傢zui愛喝的清湯、羹湯、濃湯、滋補養生湯外，還特彆規劃瞭“10分鍾快煮湯”及“懶人電飯鍋湯”單元，為平日繁忙的您提供更為便捷的煮湯選擇。

《舌尖上的味道：世界各國經典傢常菜譜精選》 本書匯集瞭來自世界五大洲、數十個國傢和地區的經典傢常菜肴，旨在為讀者提供一份詳盡、實用且充滿異域風情的烹飪指南。我們深知，美食的魅力在於其多樣性與包容性，因此，本書的選材側重於那些在當地傢庭餐桌上流傳已久、深受喜愛的日常菜式，而非僅僅局限於米其林星級餐廳的復雜烹飪。 第一章：歐洲大陸的溫暖懷抱——地中海的陽光與北歐的質樸 歐洲的烹飪藝術以其對食材本味的尊重和對季節性食材的巧妙運用而著稱。 1.1 意大利：從田園到餐桌的簡約之美 意大利菜以其豐富的地域差異性而聞名。本書精選瞭從北部的奶油燉菜到南部的番茄橄欖油料理的代錶作。 托斯卡納的“貧民湯” (Pappa al Pomodoro)： 介紹如何用隔夜的硬麵包與新鮮成熟的番茄、羅勒和上等橄欖油慢燉，創造齣濃鬱而有層次感的風味。我們將詳細解析傳統做法中對麵包質地的要求，以及不同年份橄欖油對最終口感的影響。 西西裏海島的“燉章魚與土豆” (Polpo con Patate)： 重點講解海鮮處理的技巧，包括如何通過慢燉，使章魚肉質達到恰到好處的軟糯，同時吸收瞭白葡萄酒和迷迭香的清香。我們還提供瞭一個傢庭簡易版，適閤廚房空間有限的讀者。 羅馬的“經典意麵係列”： 深入剖析卡博納拉（Carbonara）的“正宗”與否（強調使用蛋黃、帕爾馬乾酪、意式醃肉和黑鬍椒的無奶油配方），以及Cacio e Pepe（芝士鬍椒麵）中利用澱粉水乳化技巧，實現絲滑口感的秘訣。 1.2 法國：精細與隨性的平衡 我們將跳齣復雜的醬汁理論，聚焦於法國傢庭廚房中的實用菜譜。 普羅旺斯的“雜燴” (Ratatouille)： 詳細介紹如何分層烹飪和組閤茄子、西葫蘆、甜椒和番茄，以保持每種蔬菜的獨立口感和色彩，而非簡單地煮成一鍋糊狀物。 法式洋蔥湯 (Soupe à l'Oignon Gratinée)： 成功的關鍵在於焦糖化洋蔥的時間控製。本書提供瞭一個中高火與小火結閤的慢炒方案，確保洋蔥釋放齣深沉的甜味，並指導如何選擇閤適的啤酒或白葡萄酒進行脫釉，最後是完美的奶酪烤麵包片覆蓋技術。 1.3 西班牙：熱情洋溢的Tapas文化 土豆蛋餅 (Tortilla Española)： 探究不同厚度對口感的影響，以及翻麵時如何保持其圓潤和完整性。我們提供瞭一種改良的低溫慢炸土豆法，以減少油耗並提升土豆的綿密感。 蒜油蝦 (Gambas al Ajillo)： 強調橄欖油的溫度控製，確保大蒜爆香而不焦苦，以及快速鎖住蝦肉的水分。 第二章：亞洲的細膩與奔放——從香料到發酵的智慧 亞洲菜係以其對香料的復雜運用、平衡五味（酸甜苦辣鹹）的哲學而著稱。 2.1 中國：八大菜係的傢常縮影 本書重點介紹那些跨越地域限製，可以在普通傢庭廚房復刻的經典菜式。 川菜的“味型”入門： 詳解“魚香”、“怪味”等復閤味型的構成元素，並以“魚香肉絲”為例，拆解其所需的糖、醋、醬油、泡椒的精確比例，而非簡單地堆砌調料。 粵菜的“鑊氣”追求： 討論傢庭爐竈如何模擬餐廳級“鑊氣”，重點在於食材的預處理（如漿製）和高油溫短時爆炒的技術。 傢常紅燒係列： 深入講解“糖色”的熬製（冰糖與白砂糖的比例選擇），以及“老抽”與“生抽”在著色與提鮮中的區彆應用。 2.2 東南亞的酸辣交響 泰式綠咖喱 (Gaeng Keow Wan)： 教授如何辨識和處理新鮮香茅、高良薑和青檸葉，以及椰奶的正確使用時機，避免油水分離。 越南“清爽春捲” (Gỏi Cuốn)： 側重於米紙的浸泡技巧，以及自製花生蘸醬的配方，強調新鮮蔬菜的爽脆度。 2.3 日韓的旨味與發酵 日式“照燒”的平衡： 介紹味醂、清酒、醬油的基礎比例，以及如何通過收汁達到完美的濃稠度，使醬汁均勻包裹食材。 韓式“部隊鍋”的融閤： 探討以泡菜湯為底，融閤西式食材（如午餐肉、芝士）的創意過程，以及發酵食品（泡菜）如何提供基礎的酸度和鮮味。 第三章：美洲大陸的融閤與創新 美洲烹飪是移民曆史的縮影，充滿瞭不同文化的碰撞。 3.1 北美：煙熏與燒烤的哲學 慢燉手撕豬肉 (Pulled Pork)： 詳細介紹“低而慢”的烹飪理念，分享不同木材（如山核桃木、蘋果木）對肉類風味的影響，以及自製乾式香料摩擦粉（Rub）的配方。 新奧爾良卡津/剋裏奧爾風味： 以“鞦葵濃湯”(Gumbo)為例，講解如何製作“魯”(Roux)——油與麵粉的混閤物——作為增稠和風味的基礎，這是理解該地區菜肴的關鍵。 3.2 拉美的熱情洋溢 墨西哥“玉米餅” (Tacos) 的靈魂： 不僅僅是餡料，本書著重介紹傳統玉米餅（Tortillas）的製作過程，包括使用“尼剋斯塔瑪化”的玉米粉的意義，以及慢燉牛肉（Barbacoa）的香料組閤。 秘魯的“酸橘醃魚” (Ceviche)： 強調新鮮度是唯一的要素。指導讀者如何利用柑橘類水果的酸性（“Tiger's Milk”）在短時間內“烹飪”海鮮，並搭配洋蔥絲和紅薯塊的口感對比。 本書特色總結： 本書並非專注於高難度技巧或昂貴的食材，而是迴歸到“傢常”二字。我們提供瞭： 1. 基礎技能強化： 對火候、調味平衡、食材預處理（如醃製、打漿）的詳細圖解說明。 2. 替代方案指南： 針對難以獲取的異國香料或調味料，提供可行的本土替代方案。 3. 餐桌美學： 簡易的擺盤建議，讓日常餐點也能煥發光彩。 通過對這些跨文化傢常菜的深入學習，讀者將建立起一個堅實的全球烹飪知識框架，掌握應對不同食材和口味挑戰的信心與技巧。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來都對各種湯品有著特彆的偏愛，覺得湯品是中式飲食文化中最精髓的部分之一，它不僅能滿足味蕾，更能滋養身體。當我看到《正版 食在好吃人氣好湯的257種做法》這本書時，就被它的標題吸引住瞭。“人氣好湯”這四個字，就預示著這本書裏的都是經過大眾檢驗，備受喜愛的美味。“257種做法”，這個數量級簡直令人咋舌，這意味著我可以從中探索齣無數種新奇而又美味的湯品。我最欣賞這本書的一點是，它不僅僅是簡單地羅列菜譜，而是深入地挖掘瞭每一道湯背後的故事和智慧。很多湯的做法，都附帶瞭詳細的食材搭配建議，以及一些關於食材藥理功效的介紹，這對於我這樣一個注重養生保健的人來說，無疑是一份寶貴的財富。書中的排版設計也非常人性化，清晰明瞭，很容易找到自己想學的湯。我特彆喜歡書中關於“傢常湯”的部分，那些充滿煙火氣的溫暖滋味，總能喚起我心中最柔軟的情感。而且，很多看似復雜的湯，在書裏都得到瞭簡化和優化，讓我在傢裏也能輕鬆做齣媲美餐廳的美味。這本書的齣版，無疑為我打開瞭一扇通往美味世界的新大門，我迫不及待地想將書中的每一道湯都變成我餐桌上的美味。

評分☆☆☆☆☆

這本書《正版 食在好吃人氣好湯的257種做法》對於我這樣生活節奏快，又注重飲食健康的人來說，簡直是雪中送炭！平時工作忙，迴傢就想簡單快速地做點什麼，但又不想犧牲掉營養和口味。這本書裏的“人氣好湯”和“傢常湯”闆塊，完全滿足瞭我的需求。我最看重的是它的“易上手”程度，很多湯品的食材都比較常見，做法也相對簡單，即使是廚房新手也能輕鬆掌握。而且，書中還特彆標注瞭“快手湯”的選項，非常適閤我這種沒太多時間摺騰的朋友。我之前一直覺得煲湯很費時費力，但這本書給瞭我很多啓發，原來很多美味的湯品，用料簡單，製作過程也並不復雜。我最近嘗試瞭書中的幾個蔬菜湯和菌菇湯，味道都特彆鮮美，而且做起來速度也很快，傢人都覺得比我以前做的要好吃很多。這本書不僅提供瞭多樣的做法，還在每個湯品旁邊給齣瞭一些小貼士，比如如何讓湯色更漂亮，如何調齣更好的味道等等，這些細節真的非常實用，能幫助我們做齣更專業的水平。總的來說，這本書讓我對煲湯這件事有瞭全新的認識，它既能滿足我挑剔的味蕾，又能保證我的健康，真是一本非常值得推薦的實用工具書！

評分☆☆☆☆☆

《正版 食在好吃人氣好湯的257種做法》這本書，簡直是我近期收到的最驚喜的禮物！我一直認為，湯是連接傢人情感的重要紐帶，也是滋養身心的最佳方式。這本書的齣現，讓我對“做湯”這件事充滿瞭前所未有的熱情。它不僅僅是一本簡單的菜譜，更像是一位經驗豐富的朋友，在循循善誘地教我如何做齣各種美味又健康的湯。我特彆喜歡書中對“滋補養生”湯的細緻講解，從食材的選擇到功效的分析，都寫得非常到位，讓我能夠根據傢人的身體狀況，選擇最閤適的湯品。書中的圖片也極具誘惑力，每一張都拍得色彩鮮艷，光澤誘人，仿佛能透過紙頁感受到湯品的香氣和溫度。我最喜歡的一點是，這本書的作者並沒有局限於傳統的做法，而是加入瞭許多創新的元素，讓古老的湯品煥發齣新的生命力。例如，一些傳統名湯在書中得到瞭改良，口感和風味都更加符閤現代人的口味。而且，書中的“傢常湯”部分，更是充滿瞭濃濃的親情和溫暖，讓人在品嘗美食的同時，也能感受到傢的味道。我迫不及待地想將書中的每一道湯都變成我餐桌上的風景，與我的傢人一同分享這份美味和健康！

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始抱著試試看的心態買的這本《正版 食在好吃人氣好湯的257種做法》，畢竟市麵上的食譜書太多瞭，很多都華而不實。但拿到手之後，真的給瞭我一個大大的驚喜！我特彆看重食譜的實用性和可操作性，這本書在這方麵做得相當齣色。每一個湯的做法都寫得非常詳細，步驟清晰，即使是廚房新手也能跟著做。更讓我驚喜的是，書中還穿插瞭不少關於食材的知識，比如不同食材的功效、如何挑選新鮮的食材等等，這些細節真的能提升烹飪的樂趣和成功率。我之前一直覺得煲湯很麻煩，需要很長時間，但這本書裏有不少快手湯的做法，幾十分鍾就能搞定，非常適閤上班族。而且，它涵蓋的湯品種類也特彆豐富，既有傢常的豬骨湯、雞湯，也有一些比較特彆的，比如海鮮湯、菌菇湯，甚至還有一些素湯，選擇麵非常廣。我最近嘗試做瞭幾款，味道都非常棒，傢人也贊不絕口。最讓我喜歡的一點是，書中的一些小貼士，比如如何讓湯更鮮美，如何去除腥味等等，都非常實用，能幫助我們做齣更專業的味道。這本書真的不愧是“人氣好湯”的集結，值得擁有！

評分☆☆☆☆☆

哇！這本《正版 食在好吃人氣好湯的257種做法》簡直太讓人驚艷瞭！我是一個特彆熱愛美食，尤其是喜歡喝湯的人，平時做飯也喜歡嘗試各種新菜譜。收到這本書的時候，簡直 like 發現瞭寶藏！封麵設計就很吸引人，那種溫暖而又充滿誘惑力的食物圖片，一看就讓人食欲大開。翻開目錄，257種做法，哇塞，這數量就夠我研究一年半載的瞭！而且不僅僅是數量多，感覺每一種湯的介紹都很有講究，從食材的選擇，到烹飪的火候，再到最後齣鍋的呈現，都寫得清清楚楚，明明白白。我尤其喜歡它在一些經典老火湯的做法旁邊，還給齣瞭一些創新和改良的建議，這對於我這種喜歡在傳統基礎上玩點小花樣的烹飪愛好者來說，簡直是太有價值瞭。書中的圖片也超級贊，每一張都拍得跟大片一樣，色澤鮮艷，細節飽滿，看著那些湯品，仿佛都能聞到香味，恨不得立刻就動手去嘗試。我迫不及待地就翻到瞭“滋補養生”那一章，裏麵的好多湯品都結閤瞭中醫食療的理念，比如針對不同季節、不同體質的調理湯，這對我來說是非常實用的。總而言之，這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於“品味生活，滋養身心”的指南，充滿瞭作者對美食的熱愛和對生活的熱情，真心推薦給所有愛喝湯、愛做湯的朋友們！

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