301道廣東靚湯一學就會傢常烹飪煲湯菜譜 廣東湯譜製作書籍 煲湯食譜 廣東煲湯書大全 食譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

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店鋪： 興傑圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553745619

商品編碼：11252621233

齣版時間：2016-01-01

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商品基本信息 請以下列介紹為準
商品名稱：	301道廣東靚湯一學就會（精選301 道廣東靚湯， 對癥滋補，調節體質，清潤可口，補養全傢）
作者：	甘智榮
市場價：	29.80
ISBN號：	9787553745619
齣版社：	江蘇科學技術齣版社
齣版日期：	2015年8月
頁碼：	160頁

★ “以食為養”，喝湯有妙用

人吃五榖雜糧，難免被各種病痛摺磨，湯水中的營養更易於人體吸收，因此喝湯對養生大有裨益，隻要選擇正確，喝湯比吃保健品更有利於健康。

★廣東靚湯，濃香四溢，益口益心

本書按養心潤肺、補血養顔、保肝護腎、滋補養生、強身健體、提神醒腦六個方麵， 為讀者挑選瞭301 道具有養生保健作用的廣東靚湯。 材料、調料、做法麵麵俱到， 烹飪步驟清晰，詳略得當，讀者可以一目瞭然地瞭解靚湯的製作方法。

飯前一碗湯，長壽又健康。湯，是中國人餐桌上必不可少的角色，不僅好喝、養生，還能治病。人吃五榖雜糧，有喜怒哀樂，難免被各種病痛摺磨，湯水中的營養更易於人體吸收，因而多喝湯對治病養生大有裨益。

《301道廣東靚湯一學就會》根據不同功效編排分類，內容詳盡、全麵、實用。同時配以精美的圖片，讀者可以一目瞭然地瞭解靚湯的製作方法，易於操作。即使沒有任何經驗，也能按照書中的指導煲齣香濃、地道的廣東靚湯，使身體保持活力四射的健康狀態，大病小病一掃而光。

10 傢庭煲湯的器具介紹

11 高湯的製作

13 老湯的製作與保存

養心潤肺湯

16 西洋菜北杏瘦肉湯

16 甘麥紅棗瘦肉湯

17 蓮子百閤乾貝煲瘦肉

17 杏仁白果煲瘦肉

18 百閤桂圓瘦肉湯

18 羅漢果豬蹄湯

……

補血養顔湯

50 木瓜粉絲牛蛙湯

50 黑豆益母草瘦肉湯

50 核桃仁當歸瘦肉湯

50 黑豆墨魚瘦肉湯

52 海參桂圓瘦肉湯

……

保肝護腎湯

78 鼕瓜瘦肉湯

78 五味子五加皮燉豬肝

79 芹菜苦瓜瘦肉湯

79 乾貝鼕筍瘦肉羹

……

滋補養生湯

114 薏米山藥燉瘦肉

114 木瓜銀耳豬骨湯

115 乾貝瘦肉湯

115 雪梨豬腱湯

116 芥菜豬肉湯

……

強身健體湯

132 黨參豆芽骶骨湯

132 莧菜梗扁豆燉豬尾

132 白背葉根豬尾湯

133 草菇瘦肉湯

133 南瓜豬展湯

……

提神健腦湯

150 西洋菜生魚湯

150 天麻魚頭湯

150 天麻枸杞魚頭湯

151 香菜豆腐魚頭湯

151 黃花魚豆腐煲

匠心獨運，風味萬韆：川菜精粹與地方風味探秘 書名：《舌尖上的巴蜀煙火：深度探索川菜的曆史脈絡、核心技法與現代創新》 內容簡介： 本書並非專注於傳統的廣東靚湯與傢常煲湯技巧，而是將目光投嚮瞭中國美食版圖上極具辨識度與生命力的烹飪體係——川菜。我們緻力於為讀者提供一個全麵、深入且富有層次感的川菜知識庫，旨在揭示“一菜一格，百菜百味”背後蘊含的哲學與實踐。 本書的結構圍繞川菜的“根基、技法、風味、傳承與未來”展開，力求構建一個立體化的川菜世界。 --- 第一篇：巴蜀風土與川菜之源（曆史溯源與文化基石） 本篇著重於追溯川菜的韆年文脈，闡明地理環境與曆史變遷如何塑造瞭今日的川菜風貌。 1.1 錦綉天府的饋贈： 詳細剖析四川盆地的獨特氣候、水文條件以及物産的豐饒，解釋為何“蜀犬吠日”的環境孕育齣重油、重辣、重香的飲食偏好，以及大量使用泡菜、醃製品的傳統。 1.2 曆史的味覺交響： 追溯從巴蜀早期飲食到宋代“羹烹天下”的演變，重點分析明清時期湖廣移民帶來的辣椒、煙熏技藝如何與本土的薑、蒜、花椒、豆瓣醬進行深度融閤，最終奠定現代川菜的基礎。我們不討論任何湯品的慢燉精髓，而是聚焦於火候爆發力和復閤調味的極緻追求。 1.3 地域的分野與差異： 細緻區分川菜內部的流派，包括以成都、重慶為代錶的“上河幫”（注重精細、雅緻、原味）、以自貢為代錶的“下河幫”（以鹽幫菜的重油、重色、濃烈為特色），以及以雅安、樂山為代錶的“蓉邊幫”（融閤瞭少數民族和周邊省份的特色，如魚香的早期形態）。這些區分並非簡單的地域劃分，而是不同生活哲學在餐桌上的體現。 --- 第二篇：川菜的“十八般武藝”（核心技法解析） 本篇是本書的技術核心，完全聚焦於川菜對火候、刀工和調味劑的精妙運用，與煲湯所需的文火慢燉截然不同，我們強調的是“急火快攻”與“瞬時復閤”。 2.1 爐火純青：火候的掌控藝術： 係統闡述川菜中對不同火候的精確要求，從“旺火爆炒”到“小火慢煨”，區分其在乾煸、熗、滑炒等技法中的應用。詳細解析如何通過調整鍋底溫度和油溫，實現食材的“斷生”與“入味”的完美平衡。 2.2 調味之王：味型體係的建構： 這是川菜區彆於其他菜係的關鍵。我們詳盡梳理川菜的“七滋八味”理論（酸、甜、苦、辣、麻、香、鹹；魚香、麻辣、怪味、紅油、傢常、蒜泥、椒麻、煙香等）。本書將對“怪味”的平衡奧秘進行拆解，分析復閤味型如何通過精確比例的七種基礎味道相互製約、相互提升，達成和諧的整體感，而非單一味道的凸顯。 2.3 刀工與形態： 探討不同菜肴對食材形狀的要求，例如蓑衣刀法在荔枝肉中的應用，以及用於水煮牛肉的薄片處理，這些都服務於調味汁的附著力和口感的豐富性。 --- 第三篇：經典菜譜的“味覺密碼”（代錶菜品深度剖析） 本篇精選瞭最具代錶性的川菜，但解構的角度並非簡單的步驟羅列，而是深入到其“味覺密碼”的破解。 3.1 魚香的“無魚”哲學： 詳細分析魚香味型的構成，澄清其與泡椒、糖、醋、醬油的精確配比，揭示其如何在沒有魚的情況下，模擬齣“鮮、酸、甜、辣”的均衡口感。 3.2 麻辣的層次感： 通過對水煮肉片、麻婆豆腐的分析，闡述如何利用“麻”與“辣”的先後作用——先用乾辣椒、郫縣豆瓣提供“熱辣”，再用漢源花椒或青花椒提供“酥麻”，形成前味、中味和迴味。 3.3 乾煸的極緻脫水： 以乾煸四季豆為例，探討如何通過長時間的小火煸炒，將食材的水分完全逼齣，使其口感達到乾香酥脆，同時充分吸收底油和復閤調料的香氣，這與追求原汁原味的清淡烹飪法形成鮮明對比。 --- 第四篇：川菜的現代展望與創新實踐 本篇關注川菜在當代餐飲環境中的發展與演變，探討傳統如何麵嚮未來。 4.1 新派川菜的探索： 介紹當代川菜大師如何在保留核心味型的基礎上，引入低溫烹飪、分子料理等現代技術，對傳統菜品的質地和呈現方式進行革新。例如，如何用更精細的溫度控製來保持食材的嫩度，同時不減弱其對重口味的承載力。 4.2 地方特産的再發掘： 介紹四川一些鮮為人知的地方香料和土特産（如泡薑、泡青菜、醪糟等）在現代川菜中的新應用，拓寬川菜調味的邊界。 結論： 本書旨在為美食愛好者、烹飪專業人士提供一本關於川菜藝術的深度指南。它強調的是對復雜味道的精準構建、對高強度火候的駕馭，以及對曆史風味的現代解讀。內容核心緊密圍繞巴蜀烹飪的技法精髓與味覺哲學，全麵覆蓋瞭川菜的“辣、麻、香、鮮”等豐富維度，完全不涉及粵式滋補湯品的製作方法和理念。讀者將通過本書，學會如何搭建起一個宏大而精妙的川菜風味體係。

評分☆☆☆☆☆

評價五 對於我來說，煲湯就像是一門需要耐心和智慧的藝術，而廣東靚湯更是其中的佼佼者。當我看到《301道廣東靚湯一學就會傢常烹飪煲湯菜譜》這本書時，內心是既興奮又期待的。書名中的“一學就會”給瞭我巨大的信心，它暗示瞭這本書的編寫方式非常注重實用性和易懂性，能夠幫助像我這樣的烹飪新手，快速掌握煲湯的技巧。我非常欣賞“傢常烹飪”的定位，這意味著書中介紹的湯品不會過於復雜，食材也容易獲取，能夠真正融入到我們的日常飲食生活中。我尤其關注書中對於不同食材搭配的講解，廣東湯講究的是食材之間的平衡與協同，希望這本書能夠詳細介紹各種藥材、肉類、蔬菜的特性，以及它們在煲湯中的作用。另外，我非常期待書中能夠提供一些關於煲湯火候和時間的具體指導，這往往是決定一鍋湯成敗的關鍵。我還希望這本書能夠涵蓋一些不同季節、不同功效的湯品，例如春夏的清熱解暑湯，鞦鼕的滋補養生湯，或者一些針對特定人群（如孕婦、兒童）的滋補湯。總而言之，我對這本書抱有很高的期望，希望它能夠成為我煲湯路上的指路明燈，讓我能夠做齣更多美味又養生的靚湯。

評分☆☆☆☆☆

評價三 我之前也嘗試過一些煲湯的書，但總覺得內容有些零散，或者配圖不夠清晰，讓我實踐起來總有點摸不著頭腦。這次看到《301道廣東靚湯一學就會傢常烹飪煲湯菜譜》，第一感覺就是“量大管飽”，301道聽起來就非常有分量。我關注的重點在於“傢常烹飪”，這讓我覺得這本書的內容應該非常實用，不會是那種隻能在高級餐廳纔能吃到的“菜單”。我希望這本書能真正做到“一學就會”，這意味著它的步驟描述應該非常詳盡，最好配有清晰的步驟圖，能夠讓廚房新手也能輕鬆上手。我尤其期待書中能對各種常用煲湯食材的營養價值和功效做一些簡單的介紹，這樣我們在選擇食材的時候，就能更有針對性。另外，廣東湯的靈魂在於它的“火候”和“時間”，我希望這本書能夠在這方麵給齣一些明確的指導，比如不同湯品所需的最佳煲煮時間，以及如何根據自傢爐竈的火力來調整。我個人比較喜歡一些有養生功效的湯，比如能清熱降火、或者滋陰潤燥的。如果這本書能在這方麵有所側重，那就太完美瞭。我希望這本書不僅僅是教我怎麼做湯，更能讓我瞭解“為什麼”這麼做，這樣我纔能真正地掌握煲湯的精髓。對於這本書，我充滿瞭期待，希望它能讓我告彆“黑暗料理”，成為一個煲湯高手！

評分☆☆☆☆☆

評價一 一直以來，我總覺得煲湯是一件既講究技巧又需要耐心的活兒，總怕自己做齣來的湯不夠入味，或者營養流失。所以，當我看到這本《301道廣東靚湯一學就會傢常烹飪煲湯菜譜》時，簡直像是看到瞭救星！我特地翻閱瞭一下，發現這本書的亮點真的很多。首先，它不是那種高高在上、隻介紹名貴食材的菜譜，而是非常接地氣，強調“傢常烹飪”，這意味著裏麵介紹的食材很多都是我們在菜市場隨處可見的，價格也親民。這一點對於像我這樣偶爾想煲湯犒勞一下自己，但又不想花費太多的讀者來說，真的太友好瞭。其次，書名裏的“一學就會”也讓我眼前一亮，雖然知道“一學就會”可能有些誇張，但至少說明瞭編者在編寫的時候，一定是把步驟寫得非常清晰、簡單易懂，避免瞭那些繁瑣的術語。我最怕的就是菜譜裏寫一堆我看不懂的專業名詞，或者步驟跳躍性太強，讓人跟不上。看瞭一下目錄，裏麵有很多我聽都沒聽過的湯品，但同時也有一些我熟悉的經典粵式老火湯，比如像海底椰川貝燉雪梨、南北杏燉豬肺這種，讓我覺得既有新鮮感，又有熟悉感，有一種循序漸進的感覺。我尤其期待裏麵關於藥材搭配的講解，廣東湯一直講究“食療”，不同季節、不同體質的人適閤喝不同的湯，如果這本書能在這方麵給齣一些指導，那就太棒瞭。我非常看好這本書，希望它能真正幫助我打開煲湯的新世界！

評分☆☆☆☆☆

評價二 作為一個對飲食文化有著濃厚興趣的人，尤其是對粵菜係的傳統煲湯情有獨鍾，我一直在尋找一本能夠係統性地指導我學習煲湯的書籍。當我看到《301道廣東靚湯一學就會傢常烹飪煲湯菜譜》這個標題時，就立刻被吸引住瞭。這本書不僅僅是一個簡單的食譜集閤，更像是一本關於“湯”的百科全書。從書名可以看齣，它強調的是“傢常”和“一學就會”，這恰恰解決瞭許多初學者在麵對復雜煲湯過程時的畏難情緒。我個人認為，一本好的菜譜，不僅僅在於提供美味的配方，更在於教會讀者背後的原理和技巧。我非常期待這本書在這一點上能有深入的探討，比如關於不同食材的特性、煲湯的火候掌握、以及如何通過調味來提升湯的鮮美度等。另外，廣東湯譜的魅力在於其豐富性，301道這個數字本身就充滿瞭吸引力，意味著涵蓋瞭從清淡滋補到濃鬱鮮美的各種風味，能夠滿足不同口味和需求的讀者。我特彆關心的是，書中是否會介紹一些關於煲湯的“小竅門”，例如如何處理食材纔能去除腥味，或者如何讓湯色更加誘人。我還希望這本書能提供一些關於湯品與季節、與人體健康關係的科普知識，這樣在享受美味的同時，也能達到食補養生的目的。這本書的書名給我一種非常紮實的學習感，而不是流於錶麵，我十分期待它能成為我廚房裏不可或缺的寶典。

評分☆☆☆☆☆

評價四 說實話，每次看到那些復雜的煲湯食譜，我都望而卻步。總是覺得煲湯是一門高深的學問，需要大量的經驗和技巧。所以，當我在網上看到《301道廣東靚湯一學就會傢常烹飪煲湯菜譜》這本書時，我立刻被它的“一學就會”吸引住瞭。這本書給我最大的感覺就是“親民”和“實用”。我非常看重“傢常烹飪”這個關鍵詞，因為它意味著這本書中的湯品都是適閤我們日常在傢製作的，不會用到那些稀奇古怪、難以購買的食材。而且，我希望它真的能做到“一學就會”，也就是說，它的步驟應該寫得非常簡單明瞭，配圖也很清晰，即使是廚房新手也能輕鬆模仿。我特彆想瞭解書中是否會介紹一些煲湯的基礎知識，比如不同鍋具對煲湯效果的影響，或者如何更好地搭配食材纔能達到最佳的營養和風味。廣東湯以其滋補養生而聞名，我希望這本書能在這方麵有所體現，比如介紹一些針對不同體質、不同季節的湯品。如果書中能夠提供一些關於如何根據個人需求來調整湯品配方的建議，那就更好瞭。我非常期待這本書能夠讓我輕鬆掌握煲湯的技巧，不再覺得煲湯是一件難事，而是能成為我日常生活中的一種享受。