周毅食品雕刻果蔬雕上下2冊 食品雕刻書 果蔬雕刻入門書籍 動物/人物兩大類果蔬雕 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 食品雕刻
• 果蔬雕刻
• 雕刻入門
• 周毅
• 動物雕刻
• 人物雕刻
• 烹飪
• 美食
• 技藝
• 教程

店鋪： 福州金榜圖書專營店

齣版社： 清華大學齣版社

ISBN：TZH60054

商品編碼：11260757575

開本：16開

齣版時間：2014-05-01

 

 

 

 

 

 

 

商品參數

書    名：周毅食品雕刻果蔬雕（上下兩冊）

齣 版 社：中國紡織齣版社

齣版時間：2015-8-1

印刷時間：2015-8-1

編    碼：TZH60054

版    次：1

印    次：1

冊    數：2冊

開    本：16開

紙    張：膠版

包    裝：平裝

*    價：78.00元

 

 

 

 

 

 

 

編輯推薦

是周毅大師又一力作， 

每個作品平均70個步驟圖，

更有超值贈送的DVD光盤，

手把手教您做齣一流水平的果蔬雕作品！ 

目錄

上冊

【動物】

龍即飛雲

麒麟古夢

呦呦鹿鳴

虎嘯風生

吉羊如意

鸚鵡

不怒自威

動若脫兔

白馬嘯嘯

 

【人物及配件】

飄帶

嫦娥奔月

手

彌勒佛

壽星

人參娃

飛天

 

【麵塑】

如沐春風

紅瞭櫻桃綠瞭芭蕉

婀娜多姿

衣袂飄飄

仕女香薷

手舞足蹈

壽比南山

勇冠三軍

漁翁

 

【糖藝】

天鵝之舞

豐收

 

 

下冊

動物
6 鳳凰來儀
12 爭奇鬥艷
21 鷹擊長空
26 錦雞納福
32 雲中白鶴
38 錦雞報曉
44 孺子牛
50 雙宿雙飛
51 飛龍在天
60 如魚得水
人物
67 貴妃齣浴
74 歐美仕女
81 仕 女 手
83 小天使
91 踏雪尋梅
98 雨笠煙蓑
109 老人、武將手

 

內容推薦

周毅食品雕刻——果蔬雕（下冊）包含動物、人物兩大類果蔬雕刻，作品皆是目前餐飲界*為流行的款式。步驟圖非常豐富，基本是每個作品有60-100張步驟圖，並配有文字和刀具說明，讓讀者能一看就懂，一學就會。

刀尖上的藝術：中華美食雕刻技藝精粹 本書係一套深入探討中華傳統美食雕刻藝術的權威著作，係統梳理瞭從基礎工具認知到復雜主題創作的全過程。全書共分兩捲，旨在為廣大烹飪愛好者、專業廚師以及雕刻藝術的追求者提供一套全麵、實用且富有啓發性的學習指南。 第一捲：基礎構建與入門精進 本捲著重於奠定堅實的理論和實踐基礎。開篇部分詳盡介紹瞭進行果蔬雕刻所需各類刀具的特性、選擇標準及正確使用方法。我們詳細區分瞭不同類型雕花刀、鋸齒刀、竹篾刀乃至專業電動雕刻筆的功能，並配以高清晰度圖解，確保讀者能夠準確掌握每一把工具的“脾氣秉性”。工具的熟悉是藝術的起點，我們強調“工欲善其事，必先利其器”的古老智慧。 接著，我們將筆觸轉嚮基礎技法的拆解與練習。傳統的果蔬雕刻技法被歸納為切割、推、拉、削、鏤、穿、嵌七大核心動作。每一項基礎技法都配有詳盡的步驟分解圖，從握刀姿勢的微調，到力度和角度的控製，無一不求精細。例如，在“推”技法中，我們不僅展示如何推齣一片光滑的葉脈，更深入分析瞭不同蔬材（如白蘿蔔的縴維密度、南瓜的錶皮硬度）對推切軌跡的影響及應對策略。 本書特彆注重材料學在雕刻中的應用。讀者將學習到如何根據不同季節、不同硬度、不同色彩的果蔬特性來選擇最適宜的載體。從蓮藕的澱粉結構到西瓜皮的厚度變化，再到蘋果切開後的氧化速度控製，每一章節都充滿瞭實踐性的知識點。我們提供瞭一套詳盡的“食材特性速查錶”，幫助學習者快速匹配技法與材料。 在入門實例方麵，本捲收錄瞭大量日常可見的入門級作品，如基礎的波浪邊、菊花刀、鋸齒盤邊等。這些實例旨在快速建立學習者的信心，並通過重復練習鞏固基礎動作的肌肉記憶。每一個入門作品都附帶有“難點提示”和“優化建議”，幫助初學者避開常見誤區，如綫條斷裂、紋理不均等問題。 第二捲：主題創作與高級應用 第二捲將視角從基礎技法提升至復雜的藝術構思與大型宴會主題展示。本捲的核心在於如何將單一的技法組閤應用，形成富有敘事性和視覺衝擊力的成品。 一、花卉藝術的深度探索： 詳細剖析瞭花卉雕刻的結構邏輯。我們不再滿足於簡單的玫瑰或菊花，而是深入到鬱金香的多層次剝離、蘭花的精細中空處理以及牡丹的繁復重疊技藝。重點介紹瞭如何利用食材本身的色彩漸變來模擬花朵的自然光影效果，例如，如何利用鬍蘿蔔由淺到深的色彩層次雕刻齣逼真的嚮日葵。 二、自然景物的寫意錶現： 本部分轉嚮瞭對山水、竹林、飛鳥等自然元素的藝術化呈現。這要求雕刻師具備一定的空間想象力和寫意美學功底。我們介紹瞭如何使用鋸齒刀和斜切刀配閤，在瓜皮上雕刻齣古鬆的蒼勁樹皮，以及如何利用鏤空技術營造齣水流的動態感。本章還包含瞭一個關於“冰雕與果蔬雕結閤”的跨界實踐案例，以應對現代宴會的多樣化需求。 三、神形兼備的器皿與器皿雕刻： 宴會展示中，承載食物的“器皿”本身也應是藝術品。本捲詳細講解瞭如何將整顆南瓜、西瓜甚至鼕瓜改造為富有主題性的托盤或容器。例如，如何雕刻齣龍形或鳳形的瓜體，使其既能穩固承載菜肴，又具備獨立的觀賞價值。這裏涉及到的結構力學知識和內部掏空技巧，是專業宴會設計中不可或缺的一環。 四、色彩調配與保鮮技術： 雕刻作品的生命力在於其色彩的鮮活與持久。本捲用專門章節講解瞭天然色素提取與應用，例如使用甜菜根汁液為白蘿蔔著色，或利用紫甘藍的汁液進行浸泡以維持某些雕刻的白色。同時，提供瞭針對不同食材的專業保鮮方案，包括微霧噴灑、低溫儲存及快速固定劑的應用，確保作品能在長時間展示中保持最佳狀態。 全書特色總結： 本書最大的特點在於其“由形入神”的教學理念。它不僅教授“如何切”，更引導讀者思考“為什麼要這樣切”。每一項技法和作品都融入瞭深厚的傳統美學思考，力求讓學習者在掌握精湛技藝的同時，理解中華雕刻藝術中蘊含的平衡、和諧與生命力的哲學意境。我們相信，精妙的刀工是基礎，而創新的審美纔是雕刻藝術永恒的靈魂。本書旨在將讀者從簡單的工具操作者，培養成為具有獨立藝術創作能力的烹飪美學傢。

評分☆☆☆☆☆

收到《周毅食品雕刻果蔬雕上下2冊》的時候，我正在為下個月的一個傢庭聚會發愁，總覺得要拿齣點新意來。這套書的齣現真是太及時瞭！我是一個對美食充滿熱愛，但動手能力相對較弱的人，總是羨慕彆人能做齣那麼漂亮的造型。這本書的內容對我來說，簡直就像是量身定製的。首先，它的結構非常閤理，從基礎的工具介紹、刀法講解，到各種水果蔬菜的特性分析，再到具體的造型示範，一步步引導讀者，不會讓人覺得無從下手。我尤其看重書中的“入門”二字，它真的把原本看起來很復雜的技藝，分解成瞭一個個小步驟，而且每個步驟都有清晰的圖片和文字說明，非常容易理解。我嘗試著跟著書裏的一個比較簡單的花卉造型，用瞭幾十分鍾就完成瞭，雖然和書上的大師作品還有差距，但那種成就感是難以言喻的。書裏關於色彩搭配和造型創意的部分也給瞭我很多啓發，讓我明白食品雕刻不僅僅是技巧，更是一門藝術。我還在研究那些動物造型，雖然現在還不敢嘗試，但看著那些栩栩如生的作品，心裏已經有瞭憧憬。我打算在聚會的時候，嘗試做一個簡單的水果拼盤，用書裏教的技巧來裝飾一下，相信一定能讓大傢眼前一亮。

評分☆☆☆☆☆

這套《周毅食品雕刻果蔬雕上下2冊》簡直是打開瞭我新世界的大門！一直覺得食品雕刻是個高深莫測的手藝，感覺隻有大師纔能做到，沒想到這套書的講解竟然如此平易近人。我剛開始看的時候，就從最基礎的刀工入手，書裏詳細講解瞭每一種刀的用法，以及如何握刀、如何下刀，這些看似簡單，但實際操作起來卻很有講究。我跟著書上的圖示練習瞭幾天，明顯感覺自己對刀的掌控力提升瞭不少，以前雕刻齣來的東西總覺得哪裏不對勁，現在能感受到綫條的流暢度和層次感瞭。書中關於水果和蔬菜的特性分析也特彆到位，比如哪些食材適閤做什麼樣的造型，不同季節的食材雕刻時有什麼需要注意的地方，這些都是非常實用的經驗之談。我最喜歡的部分是那些關於動物造型的教學，比如孔雀的羽毛、龍的鱗片，這些復雜的紋理書裏都給齣瞭非常詳細的步驟，讓我覺得雖然有挑戰，但並非遙不可及。而且，書中的光影處理和背景搭配也給瞭我很多靈感，原來一道簡單的果蔬雕刻，經過精心的設計和擺盤，就能變成一件藝術品，完全可以成為宴席上的一大亮點。我迫不及待地想嘗試書中的那些創意，相信通過這套書的學習，我一定能把傢裏的水果蔬菜變成餐桌上的“明星”。

評分☆☆☆☆☆

這套《周毅食品雕刻果蔬雕上下2冊》是我近期入手最滿意的一套書籍瞭。作為一名對食品藝術有著濃厚興趣的愛好者，我一直渴望學習專業的食品雕刻技術，但市麵上同類書籍往往內容過於零散，或者講解不夠深入。這套書則完全不同，它以“上下冊”的形式，係統地梳理瞭果蔬雕刻的方方麵麵。我最欣賞的是其內容的深度和廣度。在基礎知識方麵，書中對各種雕刻刀具的性能、使用技巧，以及不同蔬果的特性、處理方法都有詳盡的介紹，這為我打下瞭堅實的基礎。更重要的是，它並沒有止步於此，而是深入到實際創作的層麵，提供瞭大量精美的案例，無論是動物還是人物，都展現瞭令人驚嘆的藝術水準。我特彆喜歡書中對細節的處理，比如如何雕刻齣動物的毛發質感，如何錶現人物的麵部錶情，這些都是非常考驗功力的部分，而這本書卻能將這些復雜的技術分解得很透徹。我目前正在學習書中的動物雕刻部分，嘗試模仿那些靈動的造型，雖然過程需要耐心和細緻，但每一次的進步都讓我充滿動力。我相信，通過這套書的係統學習，我不僅能掌握一項實用的技能，更能提升自己的藝術審美能力。

評分☆☆☆☆☆

這次入手的是《周毅食品雕刻果蔬雕上下2冊》，拿到書的時候就感覺沉甸甸的，印刷質量真心不錯，紙張厚實，色彩還原度很高，圖片非常清晰，無論是細節還是整體造型，都能看得一清二楚。我一直對食品雕刻很感興趣，尤其喜歡那些栩栩如生的動物造型，總覺得能在平凡的蔬果上創造齣生命力來，是一件非常有魔力的事情。我平時也看瞭一些網上的教學視頻，但總覺得隔著屏幕不夠直觀，很多細微的操作手法和力度掌握不好，容易走彎路。這套書我重點翻看瞭其中的一部分，光是目錄就讓我眼前一亮，涵蓋瞭從基礎刀法到復雜造型的講解，對於零基礎或者想要進階的愛好者來說，無疑是一座寶庫。我尤其關注瞭其中關於如何處理不同蔬果的技巧，比如西瓜雕刻的穩定性，蘿蔔的細膩度，以及如何保持水果的新鮮度等等，這些都是實踐中非常重要但又常常被忽略的細節。書中的案例非常豐富，從簡單的花草到精美的動物，每一步都配有詳細的圖解，文字描述也很到位，講解得很是清晰易懂，我感覺按照書中的步驟來練習，應該能很快上手。我最期待的是書中關於動物雕刻的部分，那些栩栩如生的獅子、老虎、甚至是一些神話中的瑞獸，光是看圖就讓人心生敬佩，相信通過這本書的學習，我一定能掌握這些精湛的技藝，在下次聚會時為朋友們帶來驚喜。

評分☆☆☆☆☆

對於我這種對手工藝品情有獨鍾的人來說，食品雕刻一直是個充滿魅力的領域。這次購入的《周毅食品雕刻果蔬雕上下2冊》，可以說是一次非常愉快的體驗。書的整體設計風格非常大氣，圖片色彩鮮艷，細節清晰，讓我一眼就能被吸引住。我之前也零散地看過一些食品雕刻的圖片和視頻，但總感覺缺乏係統性，知識點也比較零散。這套書的齣現，恰好彌補瞭這一點。它從最基礎的刀具選擇和握刀姿勢講起，循序漸進，即使是完全沒有接觸過食品雕刻的初學者，也能很快掌握入門的技巧。我特彆喜歡書中關於不同食材的雕刻要點，比如如何處理西瓜的厚重感，如何讓蘿蔔雕刻齣細膩的紋理，這些都是非常貼近實際操作的建議。而且，書中的案例非常豐富多樣，從可愛的卡通動物到優雅的人物肖像，應有盡有，讓我看到瞭食品雕刻無限的可能性。我已經被其中一個關於“孔雀開屏”的造型深深吸引，打算等有時間的時候，好好鑽研一下，相信在書的指導下，我一定能做齣令人贊嘆的作品。這本書不僅是一本教學指南，更是一本激發我創作靈感的藝術品。