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出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553749518

商品编码：10619964198

 

基本信息

书名:食在好吃83:人气好汤的257种做法

定价：29.8元

作者:杨桃美食编辑部

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-10-01

ISBN：9787553749518

字数：250000

页码：160

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：

编辑推荐

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不论餐桌上有几道菜，都少不了一道暖呼呼的汤，哪怕酒足饭饱，也要喝上一碗才满足。在中式饮食习惯中，汤通常是餐后或餐间喝，餐后喝汤有去油解腻的作用，而餐间喝些清淡的汤品，也很有益。想要煮一锅好喝的汤其实并不难，只要搭配好食材并控制好时间，就算是利用日常常见的食材，也能轻松变化出令人叫绝的美味汤品来。

目录

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煮汤方法面面观
6大妙招，让汤品更美味
PART 1鲜美清汤
苦瓜排骨汤
金针菇排骨汤
白萝卜排骨汤
玉排骨汤
佛手瓜排骨汤
鱿鱼螺肉汤
海带排骨汤
干豆角炖排骨
排骨酥汤
苹果排骨汤
西瓜皮排骨汤
冬瓜玉排骨汤
青木瓜排骨汤
草菇排骨汤
黄瓜排骨汤
土豆排骨汤
银耳炖排骨
蔬菜排骨汤
韩式泡菜排骨汤
肉骨茶汤
黄豆排骨汤
黑豆排骨汤
甘蔗排骨汤
椰子排骨汤
西洋菜猪腱汤
猪血汤
萝卜竹荪肉片汤
芥菜肉片汤
枸杞子瘦肉汤
金针菇榨菜肉片汤
茭白玉笋汤
干贝腊肉冬瓜汤
香油猪腰汤
白菜猪肝汤
香油下水汤
猪脚汤
菱角瘦肉汤
丝瓜瘦肉汤
酸菜猪肚汤
珍珠鲍猪肚汤
胡椒猪肚汤
莲子猪心汤
花生猪尾汤
山猪腰汤
花生炖猪脚
黄豆炖猪蹄
酒香猪蹄
蒜香鸡汤
黄瓜玉鸡汤
萝卜鸡汤
榨菜竹笋鸡汤
麻辣鸡汤
酸白菜鸡汤
蛤蜊冬瓜鸡汤
山胡椒鸡汤
土豆炖鸡汤
菱角鸡汤
槟榔心鲜鸡汤
干贝莲藕鸡汤
干贝蹄筋鸡汤
剥皮辣椒鸡汤
干贝竹荪鸡汤
竹荪花菇鸡汤
冬笋土鸡汤
鹿茸黄芪鸡汤
栗子香菇鸡汤
牛蒡鸡汤
茶油鸡汤
荫瓜鸡汤
山枸杞鸡汤
白果萝卜鸡汤
姬松茸木耳鸡汤
金针菇鸡汤
红豆乌鸡汤
金针菇银耳鸡汤
香菜鸡汤
竹笋鸡汤
……
PART 2 香浓羹汤浓汤
PART 3 10分钟快煮汤
PART 4养生滋补炖汤
PART 5懒人电饭锅汤

内容提要

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本书网罗了257道各式汤品的美味配方，除大家zui爱喝的清汤、羹汤、浓汤、滋补养生汤外，还特别规划了“10分钟快煮汤”及“懒人电饭锅汤”单元，为平日繁忙的您提供更为便捷的煮汤选择。

《舌尖上的味道：世界各国经典家常菜谱精选》 本书汇集了来自世界五大洲、数十个国家和地区的经典家常菜肴，旨在为读者提供一份详尽、实用且充满异域风情的烹饪指南。我们深知，美食的魅力在于其多样性与包容性，因此，本书的选材侧重于那些在当地家庭餐桌上流传已久、深受喜爱的日常菜式，而非仅仅局限于米其林星级餐厅的复杂烹饪。 第一章：欧洲大陆的温暖怀抱——地中海的阳光与北欧的质朴 欧洲的烹饪艺术以其对食材本味的尊重和对季节性食材的巧妙运用而著称。 1.1 意大利：从田园到餐桌的简约之美 意大利菜以其丰富的地域差异性而闻名。本书精选了从北部的奶油炖菜到南部的番茄橄榄油料理的代表作。 托斯卡纳的“贫民汤” (Pappa al Pomodoro)： 介绍如何用隔夜的硬面包与新鲜成熟的番茄、罗勒和上等橄榄油慢炖，创造出浓郁而有层次感的风味。我们将详细解析传统做法中对面包质地的要求，以及不同年份橄榄油对最终口感的影响。 西西里海岛的“炖章鱼与土豆” (Polpo con Patate)： 重点讲解海鲜处理的技巧，包括如何通过慢炖，使章鱼肉质达到恰到好处的软糯，同时吸收了白葡萄酒和迷迭香的清香。我们还提供了一个家庭简易版，适合厨房空间有限的读者。 罗马的“经典意面系列”： 深入剖析卡博纳拉（Carbonara）的“正宗”与否（强调使用蛋黄、帕尔马干酪、意式腌肉和黑胡椒的无奶油配方），以及Cacio e Pepe（芝士胡椒面）中利用淀粉水乳化技巧，实现丝滑口感的秘诀。 1.2 法国：精细与随性的平衡 我们将跳出复杂的酱汁理论，聚焦于法国家庭厨房中的实用菜谱。 普罗旺斯的“杂烩” (Ratatouille)： 详细介绍如何分层烹饪和组合茄子、西葫芦、甜椒和番茄，以保持每种蔬菜的独立口感和色彩，而非简单地煮成一锅糊状物。 法式洋葱汤 (Soupe à l'Oignon Gratinée)： 成功的关键在于焦糖化洋葱的时间控制。本书提供了一个中高火与小火结合的慢炒方案，确保洋葱释放出深沉的甜味，并指导如何选择合适的啤酒或白葡萄酒进行脱釉，最后是完美的奶酪烤面包片覆盖技术。 1.3 西班牙：热情洋溢的Tapas文化 土豆蛋饼 (Tortilla Española)： 探究不同厚度对口感的影响，以及翻面时如何保持其圆润和完整性。我们提供了一种改良的低温慢炸土豆法，以减少油耗并提升土豆的绵密感。 蒜油虾 (Gambas al Ajillo)： 强调橄榄油的温度控制，确保大蒜爆香而不焦苦，以及快速锁住虾肉的水分。 第二章：亚洲的细腻与奔放——从香料到发酵的智慧 亚洲菜系以其对香料的复杂运用、平衡五味（酸甜苦辣咸）的哲学而著称。 2.1 中国：八大菜系的家常缩影 本书重点介绍那些跨越地域限制，可以在普通家庭厨房复刻的经典菜式。 川菜的“味型”入门： 详解“鱼香”、“怪味”等复合味型的构成元素，并以“鱼香肉丝”为例，拆解其所需的糖、醋、酱油、泡椒的精确比例，而非简单地堆砌调料。 粤菜的“镬气”追求： 讨论家庭炉灶如何模拟餐厅级“镬气”，重点在于食材的预处理（如浆制）和高油温短时爆炒的技术。 家常红烧系列： 深入讲解“糖色”的熬制（冰糖与白砂糖的比例选择），以及“老抽”与“生抽”在着色与提鲜中的区别应用。 2.2 东南亚的酸辣交响 泰式绿咖喱 (Gaeng Keow Wan)： 教授如何辨识和处理新鲜香茅、高良姜和青柠叶，以及椰奶的正确使用时机，避免油水分离。 越南“清爽春卷” (Gỏi Cuốn)： 侧重于米纸的浸泡技巧，以及自制花生蘸酱的配方，强调新鲜蔬菜的爽脆度。 2.3 日韩的旨味与发酵 日式“照烧”的平衡： 介绍味醂、清酒、酱油的基础比例，以及如何通过收汁达到完美的浓稠度，使酱汁均匀包裹食材。 韩式“部队锅”的融合： 探讨以泡菜汤为底，融合西式食材（如午餐肉、芝士）的创意过程，以及发酵食品（泡菜）如何提供基础的酸度和鲜味。 第三章：美洲大陆的融合与创新 美洲烹饪是移民历史的缩影，充满了不同文化的碰撞。 3.1 北美：烟熏与烧烤的哲学 慢炖手撕猪肉 (Pulled Pork)： 详细介绍“低而慢”的烹饪理念，分享不同木材（如山核桃木、苹果木）对肉类风味的影响，以及自制干式香料摩擦粉（Rub）的配方。 新奥尔良卡津/克里奥尔风味： 以“秋葵浓汤”(Gumbo)为例，讲解如何制作“鲁”(Roux)——油与面粉的混合物——作为增稠和风味的基础，这是理解该地区菜肴的关键。 3.2 拉美的热情洋溢 墨西哥“玉米饼” (Tacos) 的灵魂： 不仅仅是馅料，本书着重介绍传统玉米饼（Tortillas）的制作过程，包括使用“尼克斯塔玛化”的玉米粉的意义，以及慢炖牛肉（Barbacoa）的香料组合。 秘鲁的“酸橘腌鱼” (Ceviche)： 强调新鲜度是唯一的要素。指导读者如何利用柑橘类水果的酸性（“Tiger's Milk”）在短时间内“烹饪”海鲜，并搭配洋葱丝和红薯块的口感对比。 本书特色总结： 本书并非专注于高难度技巧或昂贵的食材，而是回归到“家常”二字。我们提供了： 1. 基础技能强化： 对火候、调味平衡、食材预处理（如腌制、打浆）的详细图解说明。 2. 替代方案指南： 针对难以获取的异国香料或调味料，提供可行的本土替代方案。 3. 餐桌美学： 简易的摆盘建议，让日常餐点也能焕发光彩。 通过对这些跨文化家常菜的深入学习，读者将建立起一个坚实的全球烹饪知识框架，掌握应对不同食材和口味挑战的信心与技巧。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始抱着试试看的心态买的这本《正版 食在好吃人气好汤的257种做法》，毕竟市面上的食谱书太多了，很多都华而不实。但拿到手之后，真的给了我一个大大的惊喜！我特别看重食谱的实用性和可操作性，这本书在这方面做得相当出色。每一个汤的做法都写得非常详细，步骤清晰，即使是厨房新手也能跟着做。更让我惊喜的是，书中还穿插了不少关于食材的知识，比如不同食材的功效、如何挑选新鲜的食材等等，这些细节真的能提升烹饪的乐趣和成功率。我之前一直觉得煲汤很麻烦，需要很长时间，但这本书里有不少快手汤的做法，几十分钟就能搞定，非常适合上班族。而且，它涵盖的汤品种类也特别丰富，既有家常的猪骨汤、鸡汤，也有一些比较特别的，比如海鲜汤、菌菇汤，甚至还有一些素汤，选择面非常广。我最近尝试做了几款，味道都非常棒，家人也赞不绝口。最让我喜欢的一点是，书中的一些小贴士，比如如何让汤更鲜美，如何去除腥味等等，都非常实用，能帮助我们做出更专业的味道。这本书真的不愧是“人气好汤”的集结，值得拥有！

评分☆☆☆☆☆

这本书《正版 食在好吃人气好汤的257种做法》对于我这样生活节奏快，又注重饮食健康的人来说，简直是雪中送炭！平时工作忙，回家就想简单快速地做点什么，但又不想牺牲掉营养和口味。这本书里的“人气好汤”和“家常汤”板块，完全满足了我的需求。我最看重的是它的“易上手”程度，很多汤品的食材都比较常见，做法也相对简单，即使是厨房新手也能轻松掌握。而且，书中还特别标注了“快手汤”的选项，非常适合我这种没太多时间折腾的朋友。我之前一直觉得煲汤很费时费力，但这本书给了我很多启发，原来很多美味的汤品，用料简单，制作过程也并不复杂。我最近尝试了书中的几个蔬菜汤和菌菇汤，味道都特别鲜美，而且做起来速度也很快，家人都觉得比我以前做的要好吃很多。这本书不仅提供了多样的做法，还在每个汤品旁边给出了一些小贴士，比如如何让汤色更漂亮，如何调出更好的味道等等，这些细节真的非常实用，能帮助我们做出更专业的水平。总的来说，这本书让我对煲汤这件事有了全新的认识，它既能满足我挑剔的味蕾，又能保证我的健康，真是一本非常值得推荐的实用工具书！

评分☆☆☆☆☆

《正版 食在好吃人气好汤的257种做法》这本书，简直是我近期收到的最惊喜的礼物！我一直认为，汤是连接家人情感的重要纽带，也是滋养身心的最佳方式。这本书的出现，让我对“做汤”这件事充满了前所未有的热情。它不仅仅是一本简单的菜谱，更像是一位经验丰富的朋友，在循循善诱地教我如何做出各种美味又健康的汤。我特别喜欢书中对“滋补养生”汤的细致讲解，从食材的选择到功效的分析，都写得非常到位，让我能够根据家人的身体状况，选择最合适的汤品。书中的图片也极具诱惑力，每一张都拍得色彩鲜艳，光泽诱人，仿佛能透过纸页感受到汤品的香气和温度。我最喜欢的一点是，这本书的作者并没有局限于传统的做法，而是加入了许多创新的元素，让古老的汤品焕发出新的生命力。例如，一些传统名汤在书中得到了改良，口感和风味都更加符合现代人的口味。而且，书中的“家常汤”部分，更是充满了浓浓的亲情和温暖，让人在品尝美食的同时，也能感受到家的味道。我迫不及待地想将书中的每一道汤都变成我餐桌上的风景，与我的家人一同分享这份美味和健康！

评分☆☆☆☆☆

哇！这本《正版 食在好吃人气好汤的257种做法》简直太让人惊艳了！我是一个特别热爱美食，尤其是喜欢喝汤的人，平时做饭也喜欢尝试各种新菜谱。收到这本书的时候，简直 like 发现了宝藏！封面设计就很吸引人，那种温暖而又充满诱惑力的食物图片，一看就让人食欲大开。翻开目录，257种做法，哇塞，这数量就够我研究一年半载的了！而且不仅仅是数量多，感觉每一种汤的介绍都很有讲究，从食材的选择，到烹饪的火候，再到最后出锅的呈现，都写得清清楚楚，明明白白。我尤其喜欢它在一些经典老火汤的做法旁边，还给出了一些创新和改良的建议，这对于我这种喜欢在传统基础上玩点小花样的烹饪爱好者来说，简直是太有价值了。书中的图片也超级赞，每一张都拍得跟大片一样，色泽鲜艳，细节饱满，看着那些汤品，仿佛都能闻到香味，恨不得立刻就动手去尝试。我迫不及待地就翻到了“滋补养生”那一章，里面的好多汤品都结合了中医食疗的理念，比如针对不同季节、不同体质的调理汤，这对我来说是非常实用的。总而言之，这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于“品味生活，滋养身心”的指南，充满了作者对美食的热爱和对生活的热情，真心推荐给所有爱喝汤、爱做汤的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对各种汤品有着特别的偏爱，觉得汤品是中式饮食文化中最精髓的部分之一，它不仅能满足味蕾，更能滋养身体。当我看到《正版 食在好吃人气好汤的257种做法》这本书时，就被它的标题吸引住了。“人气好汤”这四个字，就预示着这本书里的都是经过大众检验，备受喜爱的美味。“257种做法”，这个数量级简直令人咋舌，这意味着我可以从中探索出无数种新奇而又美味的汤品。我最欣赏这本书的一点是，它不仅仅是简单地罗列菜谱，而是深入地挖掘了每一道汤背后的故事和智慧。很多汤的做法，都附带了详细的食材搭配建议，以及一些关于食材药理功效的介绍，这对于我这样一个注重养生保健的人来说，无疑是一份宝贵的财富。书中的排版设计也非常人性化，清晰明了，很容易找到自己想学的汤。我特别喜欢书中关于“家常汤”的部分，那些充满烟火气的温暖滋味，总能唤起我心中最柔软的情感。而且，很多看似复杂的汤，在书里都得到了简化和优化，让我在家里也能轻松做出媲美餐厅的美味。这本书的出版，无疑为我打开了一扇通往美味世界的新大门，我迫不及待地想将书中的每一道汤都变成我餐桌上的美味。

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