中小餐馆创办指南 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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宋军 著，宋军，共青协和中央青农部组 编

图书标签:

• 餐饮创业
• 中小餐馆
• 开店指南
• 餐饮管理
• 经营策略
• 创业指导
• 餐饮行业
• 餐饮规划
• 成本控制
• 营销推广

出版社： 农村读物出版社 ，

ISBN：9787504849915

版次：1

商品编码：10672821

包装：平装

丛书名： 新农村新青年文库

开本：32开

出版时间：2007-01-01

用纸：胶版纸

页数：158

字数：130000

正文语种：中文

编辑推荐

生产发展
生活宽裕
乡风文明
村容整洁
管理民主

内容简介

党中央从全面落实科学发展观、构建社会主义和谐社会的战略高度，提出了建设社会主义新农村的重大战略举措，为我国新农村建设勾画了美好蓝图。伟大的时代成就非凡的事业，美好的前程激励不懈的追求。建设社会主义新农村，为广大农村青年发挥聪明才智、实现人生理想提供了广阔舞台和难得机遇。要在新的时代中建功立业，广大农村青年就必须着力提高文化科技素质，切实增长就业创业技能，积极培养市场经营能力，努力成为“有文化、懂技术、会经营”的新一代农村青年，这也是社会主义新农村建设和构建社会主义和谐社会的基础工程和重要任务。
竭诚服务青年是共青团一切工作的出发点和落脚点。努力服务广大农村青年实现增产增收、成长成才，关系当前，牵动长远。当前，共青团中央正全力实施“青春建功新农村行动”，重点推进服务农村青年转移就业创业、农村青年中心建设和乡村青年文化建设等工作，对引导农村青年积极服务社会主义新农村建设提出了具体为进一步满足广大农村青年日益增长的生产生活和学习成才的迫切需求，共青团中央青农部以“关注焦点、瞄准致富点、找准需求点、抓住热点、切入视点”为原则，编辑出版“十一五”国家重点图书--《新农村新青年文库》，包括和谐家园、发展生产、劳动力转移、科普宣传、文化教育、自主创业、小康生活、生态环保等八方面内容的100本。冀此服务和帮助广大农村青年进一步丰富知识，开阔视野，增长才干，带头倡树文明健康积极向上的时代新风尚，踊跃投身社会主义新农村建设和社会主义和谐社会建设，为全面建设小康社会，为实现中华民族的伟大复兴，奉献青春、智慧和力量，努力谱写出新一代“我们村里的年轻人”的奋斗之歌。

目录

丛书前言
一、入行之前
（一）你想好了吗?
（二）你准备好了吗?
（三）起步的周边环境如何?

二、餐饮类型与选择
（一）餐饮经营的类型
（二）可选择的进入方式

三、调研与设计
（一）开店选址有讲究
（二）做好初期筹划
（三）要有自己特色

四、资金筹措
（一）做好资金计划
（二）资金来源种类
（三）筹措资金应注意的问题

五、开业筹备
（一）需要办理的开业手续
（二）餐馆布局设计
（三）装修实战要诀

六、人员管理
（一）员工聘用
（二）员工职责与技能
（三）树观念与建制度
（四）管理制度设计

七、经营方略
（一）菜单--经营活动大纲
（二）经营有方与打造品牌
（三）点菜有学问

八、积极开拓市场营销
（一）对经营者的要求
（二）把握营销的关键问题
（三）多种形式的促销策略

九、厨房管理有要诀
（一）厨房管理要注意的问题
（二）保证菜品质量

十、加强成本核算，完善全面管理
（一）成本与核算
（二）怎样判断经营成果
（三）抓紧内部管理的几个环节

十一、财务管理
（一）财务管理管什么
（二）记好管好账簿
……
十二、安全工作
附录

精彩书摘

盒饭套餐也是快餐的经营内容之一。有前店后厨、手工操作的传统运作方式，也有采取中心厨房制作、标准化生产出品的方便于外卖、配送和旅行餐的盒饭套餐。在许多速食中心的大排档里就有不少这种前柜台后厨房式的顾客点菜装盒的盒饭套餐，投资可多可少，几万元就可以开个这样的小店。大型的快餐店、送餐公司和快餐连锁店是采用中心厨房制作，标准化生产的盒饭套餐，需要较大些投资规模和科学化的管理。
对于普通消费者最熟悉的是各种风味小吃快餐店。如上海馄饨店、斩鸡店、北京锅贴饺子店、成都小吃盖浇饭等。投资规模也是可大可小。风味小吃快餐店是以地方风味为主，中国传统主食为主料辅以易于制作的配料等，简单方便，价格低廉。这些也是最有中国特色的快餐了。其中也有些风味小吃的经营者借鉴洋快餐的经营管理模式进行了一些有益的探索，关键在标准化和科学管理，一定程度上推动了中式快餐的发展。
自助餐是由西方冷餐会发展演进而成的。厨房先将各单一品种的菜点和汤水烹调成熟后，再集中摆放在保温食品台上，虽然品种较多，品质特色并不突出。食客可以自行选择和搭配食用，按进餐人数或进餐时间付账。自助餐形式，大小快餐企业都可以采用。这种自由、方便的进餐形式在一定的人群中很受欢迎，可以发现某些国外品牌的自助餐馆多开在学校附近或白领人群较集中的地方。自助餐也是企事业单位开展联谊活动或业务推广活动常采用的一种就餐形式。在国外许多快餐企业都提供单位或家庭举行聚会时的自助餐上门服务，事毕再上门取走各种器皿和保温用品，服务十分周到。

前言/序言

《餐饮业的未来：创新、可持续与社区力量》 前言 当今世界，餐饮业正经历着一场深刻的变革。消费者对食物的期望不再仅仅停留在满足基本生理需求，而是延伸到对健康、环保、体验以及文化认同的追求。在这样的背景下，传统的餐饮模式正面临挑战，而新的机遇也随之涌现。本书《餐饮业的未来：创新、可持续与社区力量》旨在探讨这些前沿趋势，为所有对餐饮行业怀揣热情、寻求突破与发展的从业者、创业者及投资者提供一个前瞻性的视野和深刻的洞察。我们并非在复制过往的成功经验，而是着眼于未来，解码那些将塑造下一代餐饮格局的关键要素。 第一章：颠覆与重塑——餐饮业的数字化浪潮 数字化已不再是锦上添花，而是餐饮业生存与发展的命脉。本章将深入剖析数字技术如何全方位地重塑餐饮业的各个环节。 线上预订与点餐系统的进化： 从简单的在线菜单到智能推荐系统，再到与社交媒体深度融合的互动式点餐体验，我们将审视这些平台如何提升效率、优化客户体验，并成为商家与顾客建立连接的重要桥梁。我们将探讨个性化推荐算法如何基于用户偏好、过往消费记录甚至实时天气进行调整，从而增加顾客的满意度和消费额。同时，用户界面设计、支付便捷性以及数据收集与分析在提升线上点餐体验中的关键作用也将被详细阐述。 外卖与配送的精细化运营： 外卖市场的爆炸式增长带来了新的挑战与机遇。本章将聚焦于如何通过精细化的运营，包括订单管理、包装优化、配送路线规划以及与第三方平台的合作策略，来降低成本、提升效率并保证菜品品质。我们将深入分析不同类型的外卖订单（如即时配送、预订配送）在操作流程和客户期望上的差异，以及商家如何通过技术手段（如AI调度系统、可视化订单追踪）来优化配送效率，减少配送时间，并最终提升顾客的整体满意度。此外，环保包装的创新与应用，以及如何通过数据分析来预测订单高峰期，提前做好人员和物料储备，也将是讨论的重点。 数据驱动的决策与个性化营销： 每一笔交易、每一次互动都蕴含着宝贵的数据。本章将阐释如何利用大数据分析洞察消费者行为，实现精准营销，并指导产品开发、菜单优化及运营策略。我们将详细介绍数据采集的多种渠道，包括POS系统、会员系统、社交媒体互动、在线评论等，并讲解如何运用数据分析工具（如CRM系统、BI工具）来挖掘潜在客户、识别高价值顾客、预测消费趋势。个性化营销的实践将贯穿于案例分析，例如通过精准推送优惠券、定制化菜单推荐、生日特别活动等，来增强顾客的忠诚度和参与感。 智能厨房与自动化技术的应用： 从智能烤箱到机器人厨师，自动化技术正在厨房中扮演越来越重要的角色。本章将探讨这些技术如何提高生产效率、保证食品安全，并缓解人力资源短缺的问题。我们将讨论不同类型的厨房自动化设备，如自动炒菜机、智能洗碗机、自动备菜机器人等，分析它们在节省时间和人力、降低操作误差、提升标准化程度方面的优势。同时，我们也需要关注其成本效益、维护需求以及对厨师技能提出的新要求。此外，IoT（物联网）技术在厨房设备互联互通、远程监控和故障诊断中的应用，将进一步提升厨房管理的智能化水平。 虚拟餐厅与线上品牌构建： 独立于实体门店的虚拟餐厅（Ghost Kitchens）正成为一种新的业态。本章将分析其优势，以及如何在数字空间构建强大的品牌形象和社群。我们将探讨虚拟餐厅的商业模式，包括选址的灵活性、运营成本的降低、多品牌的并行运营等。在品牌构建方面，我们将强调如何在社交媒体、短视频平台等线上渠道，通过优质内容、互动活动、社群运营，来吸引目标客户，建立品牌认知度和忠诚度。直播带货、网红合作等新兴营销方式也将被纳入讨论范畴。 第二章：绿色食尚——可持续餐饮的责任与机遇 可持续发展已成为全球共识，餐饮业作为资源消耗的重要环节，承担着重要的社会责任。本章将深入探讨可持续餐饮的内涵、实践及其带来的商业机遇。 从源头到餐桌的绿色供应链： 追溯食材的来源，选择本地、当季、有机或以可持续方式生产的食材，是构建绿色供应链的基石。本章将分析如何与可靠的供应商建立合作关系，并确保其符合环保和社会责任标准。我们将探讨如何建立一个透明、可追溯的供应链管理系统，利用技术手段（如区块链）来验证食材的产地、生产过程是否符合可持续标准。本地采购的优势，如减少运输碳排放、支持本地经济、保证食材新鲜度，也将被详细分析。 减少食物浪费的创新策略： 食物浪费是餐饮业面临的严峻挑战。本章将介绍各种有效的策略，包括科学的库存管理、精细的份量控制、利用边角料的创意菜品开发，以及与食物银行的合作。我们将分享实际案例，展示如何通过数据分析来预测食材需求，减少采购过量；如何通过灵活的菜单设计，鼓励顾客选择合适的份量；如何通过精湛的烹饪技巧，将原本可能被丢弃的食材转化为美味佳肴。与慈善机构的合作，将剩余可食用食物捐赠给有需要的人群，不仅体现了企业的社会责任，也为企业赢得了良好的声誉。 环保包装与一次性用品的替代： 减少一次性塑料制品的使用，推广可重复利用或可生物降解的包装材料，是可持续餐饮的重要组成部分。本章将探讨新型环保材料的研发与应用，以及如何引导消费者接受并参与到减塑行动中。我们将介绍各种环保包装的类型，如纸质、竹制、淀粉基材料等，并分析其在成本、性能、用户体验以及回收处理方面的优缺点。同时，我们也将探讨如何通过宣传教育、提供优惠等方式，鼓励消费者自带餐具、选择环保包装，从而形成良性互动。 能源与水资源的节约与循环利用： 餐饮业的运营离不开能源和水资源。本章将分享节约能源（如使用节能设备、优化烹饪方式）和水资源（如安装节水器具、雨水收集利用）的实用技术和管理方法。我们将介绍各种节能设备的对比和选择，例如LED照明、高效能灶具、智能温控系统等，并分析其投资回报周期。水资源管理方面，我们将探讨如何通过监测和控制系统，减少用水量，并介绍雨水收集、中水回用等技术在餐饮业的应用前景。 倡导健康饮食与植物性餐饮的兴起： 消费者对健康的关注度不断提升，推动了健康饮食和植物性餐饮的发展。本章将探讨如何开发营养均衡、口味出色的健康菜品，以及植物性食材在创新中的潜力。我们将分析不同健康饮食理念（如低脂、低糖、无麸质）的特点，并分享如何在菜单设计中融入这些理念，同时保证菜品的吸引力和美味。植物性餐饮方面，我们将深入挖掘各种植物性食材的营养价值和烹饪潜力，探索如何通过创新的烹饪技法和风味搭配，创造出令人惊喜的素食菜肴，满足不同消费者的需求。 第三章：社区的温度——连接、文化与共生 餐饮业不仅仅是食物的供应，更是连接人与人、文化与文化的重要载体。本章将聚焦于如何通过餐饮业构建有温度的社区，并挖掘其文化价值与共生潜力。 打造独特而有吸引力的用餐体验： 在同质化竞争激烈的市场中，独特的用餐体验成为吸引顾客的关键。本章将探讨如何通过空间设计、音乐、灯光、服务以及讲故事的方式，营造出令顾客难忘的用餐氛围。我们将分析不同主题餐厅的设计理念，以及如何通过细节的打磨，如餐具的选择、菜单的排版、服务人员的着装和服务流程，来提升整体体验。故事营销在其中扮演着重要角色，如何将品牌的理念、食材的故事、厨师的匠心融入到顾客的用餐过程中，从而产生情感共鸣，我们将通过案例进行深入剖析。 深度融入本地社区，成为文化节点： 餐饮企业可以成为连接社区居民、传承本地文化的重要力量。本章将探讨如何通过支持本地农产品、举办社区活动、与本地艺术家合作等方式，与社区建立深厚的联系。我们将分析社区餐厅的定位与运营策略，如何根据社区的特点和居民的需求，设计出有吸引力的菜单和活动。例如，组织本地食材品鉴会、邀请本地艺术家进行驻场表演、与学校合作开展餐饮知识普及活动等，都能有效提升餐厅在社区中的影响力。 从“服务”到“连接”：建立顾客忠诚度的情感纽带： 真正的顾客忠诚度源于情感的连接。本章将探讨如何通过真诚的服务、个性化的关怀以及建立社群，将顾客转化为品牌的拥护者。我们将深入分析“服务”与“连接”的区别，强调在服务过程中融入情感关怀的重要性，例如记住顾客的偏好、主动提供帮助、积极回应顾客的反馈。社群建设方面，我们将讨论如何通过会员体系、线上线下互动活动、专属福利等方式，凝聚一批忠实顾客，形成积极的社群氛围。 跨界合作与协同发展，拓展餐饮业的边界： 餐饮业的未来在于打破孤岛，寻求跨界合作。本章将探讨与旅游、文化、科技、健康等行业的潜在合作机会，实现资源共享、优势互补、共同发展。我们将分析餐饮业与其他行业的融合点，例如与旅游业结合推出美食旅游线路，与文化机构合作举办主题餐饮文化节，与科技公司合作开发智能用餐解决方案，与健康机构合作推广营养膳食等。这些跨界合作不仅能为餐饮企业带来新的增长点，也能丰富消费者的体验。 人才培养与企业文化建设，打造有活力的餐饮生态： 人是餐饮业最宝贵的财富。本章将关注如何吸引、培养和留住优秀人才，并塑造积极向上的企业文化，从而构建一个充满活力的餐饮生态。我们将探讨现代餐饮人才的需求变化，以及企业如何通过提供有竞争力的薪酬福利、完善的培训体系、清晰的职业发展路径来吸引人才。企业文化建设方面，我们将强调建立尊重、信任、协作、创新的工作氛围，鼓励员工的积极性和创造力，让每一位员工都能在企业中找到归属感和成就感。 结语 《餐饮业的未来：创新、可持续与社区力量》并非一本教条式的指南，而是一场关于餐饮业未来图景的探索与思考。我们相信，只有拥抱变化，勇于创新，践行可持续理念，并深刻理解社区的力量，餐饮业才能在不断演进的市场中找到属于自己的位置，并为社会创造更大的价值。我们鼓励读者将本书的理念融入到实践中，用热情、智慧和担当，共同书写餐饮业更加辉煌的未来篇章。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我量身定做的！我一直以来都有一个在自己家乡开一家有温度的小餐馆的梦想，但总觉得离实现这个梦想还有很多未知数。我不是专业的厨师，也没有经营餐馆的经验，所以对于如何把这个想法变成现实，我感到非常迷茫。《中小餐馆创办指南》这个名字听起来就非常吸引我，因为它明确地指向了“中小餐馆”这个我最关心的领域，而不是那种泛泛而谈的商业理论。我特别希望这本书能够教我如何从零开始，一步步地构建我的餐馆。我最想了解的是关于餐馆选址的技巧，什么样的地段最适合开小餐馆，以及如何进行租金谈判。其次，菜单的设计也是我非常关心的问题，我希望了解如何设计一份既能体现我的特色，又能吸引不同口味顾客的菜单，并且在成本上也要考虑周全。另外，关于人员招聘和培训，我也希望这本书能给出一些实用的建议，毕竟人才是餐馆成功的关键。这本书的评价说内容非常详细，我真的非常期待能从中获得具体的指导，让我的创业梦想能够一步步落地。

评分☆☆☆☆☆

作为一名即将踏入餐饮创业行列的新手，我感觉自己像是站在一片迷雾之中。《中小餐馆创办指南》的出现，仿佛为我点亮了一盏指路明灯。我一直梦想着能拥有一家属于自己的温馨小馆，但现实的挑战却让我望而却步。我担心自己缺乏管理经验，不懂得如何吸引顾客，更不知道如何在激烈的市场竞争中生存下来。这本书的书名就直击我心，我希望它能提供一套清晰、可操作的创业流程，让我明白开餐馆的每一个步骤都需要关注什么。我尤其希望能从书中学习到如何有效地控制成本，包括食材采购、人员管理以及租金等固定开销，同时又能保证出品的品质和顾客的满意度。另外，我一直很头疼的是如何进行有效的营销推广，让更多的人知道我的餐馆并愿意光顾。我希望这本书能分享一些低成本、高回报的营销策略，比如如何利用社交媒体，如何与当地社区建立联系，以及如何通过口碑传播来吸引更多客源。这本书听说是专门为中小餐馆量身定做的，我相信它一定能解决我目前遇到的各种困惑，让我的创业之路更加顺畅。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的就像一个经验丰富的导师，在我迷茫的时候给了我方向。我一直对烹饪充满热情，也对经营一家有特色的小餐馆有着强烈的愿望。然而，从一个热爱美食的爱好者转变为一个成功的餐馆经营者，中间的鸿沟是巨大的。我曾经尝试阅读一些商业类的书籍，但往往因为过于宏观或者技术性太强而难以消化。当我看到《中小餐馆创办指南》这个书名时，就觉得它可能就是我一直在寻找的“接地气”的内容。我最看重的是它是否能够帮我理清思路，把那些零散的想法系统化。我希望这本书能够告诉我，在开始之前，我需要做哪些准备工作，例如市场调研的重点是什么，如何根据我的目标客户群来定位我的餐馆，以及如何设计一份既有吸引力又能保证盈利的菜单。我听说这本书里有提到关于初期融资的策略，这一点对我来说至关重要，因为我启动资金有限，需要非常谨慎地规划每一笔开销。另外，我也很想了解关于食品安全和卫生规范的内容，毕竟这是餐馆经营的生命线，绝不能有丝毫马虎。这本书的评价普遍很高，所以我相信它一定能给我带来很多实际的帮助。

评分☆☆☆☆☆

天哪，我最近真的太需要这样一本书了！一直梦想着能开一家属于自己的小餐馆，但从零开始实在是一头雾水。市面上关于餐饮业的书籍很多，但很多都侧重于大型连锁店的管理，或者是一些非常理论化的商业策略，感觉离我这种小本经营的现实情况有点远。我一直在寻找那种能够真正落地的、手把手教我怎么一步步把想法变成现实的指南。听说这本《中小餐馆创办指南》好像很不错，据说内容非常实用，从选址、菜单设计，到人员招聘、成本控制，再到营销推广，几乎涵盖了开一家小餐馆所有关键的环节。我特别好奇它会不会提供一些具体的案例分析，比如那些成功的小餐馆是怎么在竞争激烈的市场中找到自己定位的，以及它们是如何克服初期会遇到的各种困难的。我希望这本书能给我一些灵感，让我明白开餐馆并非遥不可及，而是可以通过周密的计划和执行来实现的。我现在最担心的是资金问题和供应链的建立，希望这本书能在这方面给出一些有建设性的建议，比如如何寻找合适的供应商，如何优化成本，以及如何用有限的预算打造出有吸引力的店面。总之，我对这本书充满了期待，希望能从中汲取宝贵的知识和经验，让我的创业之路少走弯路。

评分☆☆☆☆☆

我一直对餐饮行业充满好奇，也曾考虑过自己创业开一家小餐馆，但总是因为缺乏专业知识和实践经验而犹豫不决。《中小餐馆创办指南》的出现，让我看到了希望。我希望这本书能为我提供一个清晰的框架，让我了解开一家成功的餐馆到底需要具备哪些要素。我特别关注的是如何进行有效的市场分析，了解潜在的竞争对手以及目标客户的需求，并以此来确定我的餐馆定位和经营模式。此外，对于如何建立一个高效的运营体系，我也希望能从书中获得指导，包括如何优化厨房流程，如何保证食品的品质和安全，以及如何提升顾客的服务体验。我听说这本书里还提供了关于如何进行品牌建设和营销推广的实用方法，这一点对我来说非常重要，因为我明白，仅仅有好吃的食物是不够的，还需要让更多的人知道并喜欢我的餐馆。这本书的评价让我觉得它内容非常丰富，涵盖了创业的方方面面，我期待它能帮助我克服创业初期的种种障碍，顺利开启我的餐馆经营之路。

评分☆☆☆☆☆

好，了解更多知识

评分☆☆☆☆☆

还可以，有点贵

评分☆☆☆☆☆

好，了解更多知识

评分☆☆☆☆☆

东东很好，快递很给力。

评分☆☆☆☆☆

书不错，当初凑单买的，内容有待更新

评分☆☆☆☆☆

我耐心等待了7天

评分☆☆☆☆☆

给单位买的，整体不错！

评分☆☆☆☆☆

给单位买的，整体不错！

评分☆☆☆☆☆

可以