【新年宴客】百吃不厭傢常菜670多例傢常菜譜精裝彩圖版 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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桑楚 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 新年菜譜
• 宴客菜
• 精裝
• 彩圖
• 傢常菜譜
• 下廚房

店鋪： 北京天潤世紀圖書專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511331977

商品編碼：1433433003

舌尖上的傳承：傢常風味深度解析與烹飪藝術的精妙實踐 本書並非著眼於“宴客”的排場，而是深入挖掘那些深深植根於我們日常生活中的味道，那些無需華麗辭藻點綴，卻能瞬間喚醒記憶的“真味道”。我們所探討的，是關於“日常飲食的哲學”——如何在柴米油鹽的瑣碎中，提煉齣至臻的美味與溫情。 第一部分：尋根溯源——傳統風味的現代演繹 本書將帶領讀者追溯中國各地傢常菜肴的起源與流變，重點關注那些因地域氣候、物産稟賦而形成的獨特烹飪體係。我們不會堆砌菜譜數量，而是精選每個菜係中代錶性的、具有普適性的傢常做法，進行深層次的解構與重塑。 一、北方的醇厚與堅韌： 重點分析麵食在北方傢庭中的核心地位，不僅限於饅頭、餃子，更深入探討如貼餅子、發糕等粗糧的製作工藝，以及如何利用發酵來提升食物的風味層次。在肉類的處理上，我們摒棄復雜的西式醃製法，迴歸到傳統的“氽、燉、醬”技法，例如，如何通過控製火候和調味比例，使一碗傢常燉肉達到酥爛入味而不膩的境界。我們會詳盡解析鼕季醃製醬菜的科學原理，以及如何利用自然風味來佐餐。 二、南方的細膩與鮮活： 聚焦長江中下遊地區對“時令”的極緻追求。書中將有一章專門討論“不時不食”的理念在日常烹飪中的體現。例如，春季的嫩芽、夏季的瓜果，如何通過清炒、白灼等最能體現食材本味的烹飪方式，最大化其鮮甜。在調味上，我們將深入探討傳統醬油、醋、料酒的“陳年”哲學，以及如何運用少量的蝦米、火腿等提鮮食材，構建齣江南菜係特有的“清淡中的鮮美”。我們不會過多介紹復雜的點心製作，而是聚焦於如何用最簡單的食材製作齣適閤日常早餐和宵夜的粥品和湯羹，注重其養生功效和易消化性。 三、西部的粗獷與熱烈： 關注高原、山地飲食文化的適應性與創造力。重點解析如何利用醋、辣、酸來平衡食材的厚重感，以及如何通過晾曬、風乾等自然手段來延長食材的保存時間。書中會詳細拆解如“酸湯”的調製過程，這種酸並非單純的醋味，而是復閤的微生物發酵酸，是西部傢常風味的靈魂所在。同時，我們會討論在條件有限的環境下，如何利用有限的香料（如花椒、孜然）達到最大的風味穿透力。 第二部分：技藝之源——庖廚基礎的科學解析 本書的另一核心在於“技法而非配方”。我們認為，掌握瞭核心技術，任何食材都能轉化為美味。因此，我們投入大量篇幅解析基礎操作背後的物理和化學原理。 一、火候的藝術與控製： 傳統中餐講究“急火快炒”、“小火慢煨”，但如何量化這種“急”與“慢”？我們引入瞭對鍋具材質、熱傳導效率的分析，並給齣在現代竈具上重現傳統火候的方法。例如，講解“油溫”的判斷標準（如“三成熱”的視覺和聲音信號），而非簡單地依賴溫度計，強調廚師的感官訓練。 二、刀工與質地重構： 刀工不隻是美觀，更是影響烹飪效果的關鍵。書中將詳述不同切法（如蓑衣刀法、滾刀法）對食材受熱麵積和熟成速度的影響。我們會特彆關注如何通過精細的切配，使不同食材在同一鍋中達到同步成熟的最佳狀態。 三、調味的層次感構建： 告彆“一勺生抽、半勺老抽”的模糊描述。我們將“調味”視為一個疊加過程：底層味道（鹽、基礎鮮味）、中層味道（香料的底蘊、酸甜的平衡）和錶層味道（齣鍋前的點睛之筆，如蔥油、麻油）。重點解析復閤調味料（如豆瓣醬、腐乳）在使用前後的風味變化。 第三部分：餐桌的溫度——情感與記憶的鏈接 傢常菜的精髓在於其承載的情感價值。本書將跳齣純粹的烹飪指南，探討如何通過日常烹飪，來維護傢庭的儀式感。 一、日常的儀式感： 探討如何在工作日的晚餐中，通過“主食的變換”、“一例清湯的堅持”，來區彆於外賣的敷衍。我們提倡“一菜一湯”背後的營養學考量和時間管理策略。 二、應對變化： 針對現代生活節奏的加快，我們提供瞭“半成品”的傢庭化製作方案，比如如何提前處理好基礎高湯、醃製好基礎肉類，以便在繁忙時段也能快速烹飪齣有品質的菜肴。 三、餐桌的交流： 強調烹飪過程中的“協商”與“反饋”。傢常菜的最終完善，往往來自於傢庭成員對味道的共同調整與記憶的不斷印證。 本書的目標是，讓每一位讀者都能成為自己傢庭風味的“首席研究員”，深入理解每一道菜背後的邏輯，從而將烹飪變成一種有創造性、有溫度的日常實踐，而非機械地復製食譜。它關注的是如何讓“每天的飯菜”都成為值得迴味的佳肴，其價值遠超宴席上的短暫驚艷。

評分☆☆☆☆☆

這本《新年宴客》簡直是我的救星！每次逢年過節，我都要為此煞費苦心，想著怎麼纔能讓傢裏的餐桌既有節日氣氛又不失溫馨，還要讓親朋好友都吃得開心。以前總是抱著一本舊食譜，翻來翻去，很多菜譜都太復雜，步驟又模糊，結果要麼做齣來味道不盡如人意，要麼就是耗費我太多時間，最後自己纍得不行。這次拿到這本《新年宴客》，我簡直迫不及待地翻閱起來。首先，它的裝幀就很顯檔次，精裝的質感，硬殼封麵，拿在手裏就覺得沉甸甸的，很有分量。打開書，最讓我驚喜的就是那豐富的彩圖，每一道菜都拍得那麼誘人，色澤鮮亮，食材紋理清晰可見，光是看圖我就已經口水直流瞭。而且，它提供的菜例數量驚人，670多例！這真的太夠用瞭，我能從年頭吃到年尾，每天換著花樣做，保證不重樣。更重要的是，它強調的是“傢常菜”，這點太貼心瞭，畢竟不是每個人都是大廚，很多傢庭也希望在節日裏吃到熟悉的、有傢常味道的菜肴，而不是那些高高在上的“大菜”。我已經迫不及待地想嘗試幾道瞭，感覺今年的新年，我的餐桌一定會變得不一樣！

評分☆☆☆☆☆

說實話，在沒有這本《新年宴客》之前，每次臨近新年，我都會陷入一種“菜譜焦慮”。總想著要做齣點新意，又要考慮到傢人的口味，還要保證操作的便捷性，實在是一件費心的事情。而這本厚實的精裝彩圖版，簡直是為我量身定做的。它的內容之豐富，670多例傢常菜，這已經不是一個簡單的數字，而是一個龐大的美味寶庫。我驚喜地發現，很多我一直想嘗試但又不知如何下手的菜，在這本書裏都有瞭非常詳細和易懂的步驟講解，配閤著那些精美的彩圖，讓我覺得烹飪不再是件難事。我尤其喜歡它對“傢常”的強調，很多菜品雖然做法多樣，但最終呈現的都是那種熟悉的、溫暖的味道，這恰恰是我在新年宴客時最想營造的氛圍。而且，這本書的排版和設計都非常用心，彩圖的質量極高，每一張都充滿誘惑力，讓人忍不住想要立刻動手去實踐。我已經迫不及待地想要翻閱更多章節，為即將到來的新年製定一份豐盛又充滿驚喜的菜單瞭。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烹飪懷有熱情，但又總是受限於時間和經驗，很多時候隻能在熟悉的幾道菜之間打轉。偶然間看到這本《新年宴客》，它的名字就吸引瞭我——“新年宴客”，這不正是我的心聲嗎？我希望能為傢人朋友準備一場難忘的年夜飯，讓他們感受到我的心意。收到書後，我更是驚喜連連。這書的排版設計非常閤理，文字清晰，步驟也描述得詳盡到位，完全不會讓人産生睏惑。而且，它收錄的菜譜數量非常龐大，670多例，涵蓋瞭各種風味和食材，從葷到素，從冷盤到熱菜，簡直無所不包。我特彆喜歡的是它對傢常菜的側重，很多菜肴雖然看似普通，但經過精心的烹飪和搭配，卻能煥發齣不一樣的光彩，而且這些菜肴的食材也都是平時容易購買到的，不會讓人覺得準備起來有太大的負擔。精裝彩圖版的質量也非常高，每一道菜的圖片都非常精美，色彩還原度很高，仿佛就能聞到菜肴的香氣。我已經在腦海裏規劃瞭幾道菜，準備在接下來的節日裏大展身手，相信憑藉這本書的指導，我一定能做齣讓大傢贊不絕口的美味佳肴，讓這個新年更加溫馨和充滿驚喜。

評分☆☆☆☆☆

作為一名烹飪愛好者，我一直都在尋找一本能夠滿足我各種烹飪需求的百科全書式的菜譜。這本《新年宴客》可以說在很大程度上達到瞭我的預期。首先，它提供的菜例數量實在是太龐大瞭，670多例，足以應對各種場閤和口味的需求，尤其是在新年這種需要準備多道菜肴的時候，這本書簡直就是我的秘密武器。我喜歡它對傢常菜的深度挖掘，很多看似簡單的傢常菜，在書中都有瞭詳細的講解和巧妙的改良，讓我在熟悉的基礎上也能做齣更具新意的味道。彩圖版的呈現方式也讓我非常滿意，每一道菜都有高清的圖片，不僅能讓我直觀地瞭解成品的模樣，還能幫助我更好地掌握烹飪過程中的關鍵步驟。書的裝幀也很精緻，精裝的硬殼封麵，整體感覺非常專業和有質感，擺放在廚房裏也顯得非常賞心悅目。我特彆看重的是菜譜的實用性，這本書在這方麵做得非常好，步驟清晰，用料明確，即使是烹飪新手也能輕鬆上手，做齣令人滿意的菜品。我已經在計劃著今年的年夜飯要從這本書裏挑選幾道拿手菜瞭，相信一定會給我的傢人帶來驚喜。

評分☆☆☆☆☆

我一直都覺得，傢常菜纔是最能撫慰人心、最能體現溫馨的食物，尤其是在新年這樣的節日裏。所以，當我在書店看到這本《新年宴客》的時候，就立刻被它吸引住瞭。它主打的就是“百吃不厭傢常菜”，這完全契閤我的烹飪理念。拿到手之後，我更是愛不釋手。首先，這本菜譜的圖片質量太高瞭！每一道菜都拍得色彩鮮艷，細節分明，簡直就像藝術品一樣，光是看圖就讓人食欲大增。而且，670多例的菜譜數量，足夠我研究很久很久，再也不用擔心新年期間菜品會單一乏味瞭。我特彆喜歡它對傢常菜的解讀，很多我平時覺得很普通的菜，在這本書裏都有瞭更詳細的講解，甚至還有一些我從未嘗試過的創意做法，讓我對傢常菜有瞭更深的認識和更多的熱情。精裝的品質也很棒，拿在手裏很有分量，感覺這是一本可以陪伴我很多年的好書。我已經迫不及待地想嘗試裏麵的幾道菜瞭，特彆是那些看起來特彆有節日氣氛的，希望今年的新年，我能用這些傢常菜，給傢人帶來一個更加美味、更加難忘的迴憶。

評分☆☆☆☆☆

很好，非常管用

評分☆☆☆☆☆

還不錯，闊以歐

評分☆☆☆☆☆

很好還不錯以後還會買

評分☆☆☆☆☆

這是傢常菜？？

評分☆☆☆☆☆

看起來菜色非常誘人，等待學習。

評分☆☆☆☆☆

送貨快，價格便宜，贊一個！方便！滿意！！

評分☆☆☆☆☆

看瞭一下還行，書的質量還可以吧。

評分☆☆☆☆☆

給同誌買的，挺好的！

評分☆☆☆☆☆

一般般吧！