具体描述
内容简介
网罗放佚，为岭南饮食文化正本清源；感发经典，为岭南饮膳大业启沃新篇！《岭南饕餮：广东饮膳九章》全面系统地梳理了岭南的饮食文化，一方面收录了大量的关于岭南饮食的经典文献，另一方面以生动的笔触分章别类向读者介绍岭南饮食的渊源、文化与品格。《岭南饕餮：广东饮膳九章》收录了大量的历史文献资料，填补了岭南饮食文化典籍收录方面的空白。本书的出版，对于展现岭南饮食文化乃至岭南文化具有重要价值。作者简介
周松芳，男，1969年4月生，湖南宁远人。1995年考入中山大学，先后获得硕士、博士学位。参与编著《广东九章》、《广东电视剧精品集成》（理论批评卷）等。主要论文有《晚唐诗人李邰事迹考略》、《论刘基的遗民心态》等。主要研究方向：元清明文学，兼及广东地域文学文化研究。目录
第一章 唯有岭南真饕餮吃的就是龙
鼠，是蜜螂，也是家鹿
烧蝙蝠与炸蜈蚣
鹦鹉、孔雀，有奖竞吃
古稀之鲎，即是海底坦克
以蛙为鱼
岭南食虫风雅大观（一）
岭南食虫风雅大观（二）
捕蟒蛇的传奇
吃蟒蛇的传奇
粤人以蛙为鱼的历史
食在广州，贵甲上海
第二章 直以素食视海鲜
岭南吃鲸鱼的历史
南方有嘉鱼
妾鱼为何不叫美人鱼
多子鱼胶
岭南鱼生的传统吃法
鳗鱼本是岭南产
天脔炙
海鲜胜良药
第三章 岭南食单赛随园
《随园食单》之“岭南食单”
古法姜醋凉拌海鲜
古法壮阳鱼生
牛头褒、水牛齑与青羹
致命的蛇羹及其他
味在咸酸之间
英德仙羊
粤人鼎味，蛙食二单：抱芋羹与卖灯心
象鼻炙：象肉精华，集于一鼻
西湖水晶胜醋鱼
岭南大餐溯源
第四章 调和鼎鼐有豉酱
鱼子酱、鹅肝酱，怎比得上咱的蚁子酱
槟榔好嚼，药酱难制
岭南虾酱美，仍须讨清白
禾虫好吃酱亦美
杂酱极品牛肚酱
十年不坏岭南鲜
第五章 牢九之外有仙浆
东坡最喜岭南面
菜饭还是岭南美
东坡二羹：谷董羹与玉糁羹
岭南米佳，米饼更佳
燕窝本是菜，最美在岭南
香山馄饨，如何风行了上海滩头
怀念西关艇仔粥
宵夜表征的“食在广州”
第六章 佳节饮食最堪言
春日采青胜“采红”
分享祭肉：从能言到立言，岭南饮食的文化体现
夏天的节日，热吃的节日
广东月饼甲天下
岭南粽：比月饼更堪记取
竞食河豚度中秋
饮食又重阳
冬至，教你如何做糍粑
婚前婚后饮食忙
私恋饮食的风雅与残酷
第七章 餐花饮露作神仙
荔枝的幽怀别绪
荔枝北贡的历史与想象
荔枝如美人，脾性难伺候
要做素馨女，且饮素馨露
戒毒解盅的五敛子如何成了洋桃
土柠檬的安胎效用及其他
岭南佳果橙为最
岭南柑的进贡史
极品素羹东坡羹
丰湖藤菜敌莼羹
今日家常菜，昔时绿玉蔬
岭南有奇石，服之可成仙
岭南的佛果、仙果、奇异果
第八章 罗浮春比剑南香
岭南万户皆春色
苏东坡创制的岭南名酒
岭南的花酒与果酒
岭南百花胜兰生
岭南名酒群芳谱
岭南酒器鹦鹉杯
荔枝烧引发的酒史公案
岭南有老酒，可以荐嘉宾
第九章 南粤茶事天下传
千年不衰韶关茶
好茶自有甘泉助
岭南百草皆入茶
槟榔代茶甚于茶
岭南茶素，独步天下
广州早茶：饮食、经济与文化
工夫茶：宜兴、福建与潮州
征引文献
后记
前言/序言
用户评价
我一直对岭南地区的美食文化充满好奇，尤其是那些流传已久的传统菜肴和饮品。最近偶然间翻阅到一本名为《岭南饕餮：广东饮膳九章》的书，虽然还没来得及深入阅读，但光是书名就足以勾起我极大的兴趣。它仿佛是一本藏宝图，预示着将带领读者一同探索广东饮食的深邃奥秘。“饕餮”二字，既有对美食的无限渴望，也隐喻着对食材本味的极致追求，而“九章”则让人联想到章法严谨、内容详实的经典著作，仿佛广东的饮食智慧被精心梳理，化为九个章节，娓娓道来。我期待这本书能带我走进那些隐藏在市井巷陌、世代相传的传统食肆，去感受那份地道的广府风味，去了解食材的来源、烹饪的技艺，以及背后蕴含的文化故事。想象着那些鲜美的海鲜、精致的点心、醇厚的汤羹，以及那些令人回味无穷的酱料，我的味蕾仿佛已经被唤醒。这本书的名字，就像一个邀请，邀请我踏上这场关于广东饮膳的探索之旅，去发现那些被遗忘的美味，去品味那些深藏的文化底蕴。我迫不及待地想翻开它，让我的味蕾和心灵一同在岭南的美食海洋中遨游。
评分最近因为工作原因，接触到了一些关于中国各地饮食文化的资料，其中广东菜系以其精致、清淡、注重食材原味而独树一帜，给我留下了深刻的印象。恰巧在一本书店里看到了《岭南饕餮：广东饮膳九章》这本书，它的封面设计古朴典雅，散发着一种历史的厚重感，书名也颇具吸引力。“饕餮”二字，不仅点出了对美食的极致追求，更暗示了其中可能包含着许多珍贵而濒临失传的广东传统菜肴和饮品。而“九章”的结构，则预示着这本书的内容并非泛泛而谈，而是经过了系统性的梳理和归纳，或许会从不同的维度，如食材、烹饪技法、地域特色、时令变化等，来深入浅出地介绍广东的饮食文化。我尤其感兴趣的是，书中是否会收录一些鲜为人知的民间食谱，或者是关于一些经典广府菜肴背后鲜为人知的故事和渊源。广东饮食文化博大精深，绝不仅仅是“食不厌精，脍不厌细”那么简单，其中蕴含着丰富的哲学思想和生活智慧。这本书的出现，无疑为我提供了一个深入了解这片美食沃土的绝佳窗口，我期待它能像一位经验丰富的向导，带领我穿越时光，去探寻那份最原始、最地道的岭南风味。
评分平日里就喜欢在闲暇时光里钻研一些美食相关的书籍，总觉得一方水土养育一方人，也孕育出一方独特的美食文化。最近在网上偶然看到了《岭南饕餮：广东饮膳九章》这本书的书名，当时就觉得非常有意思。“岭南”二字，立马将我的思绪拉到了那片充满阳光和湿润的南方土地；而“饕餮”这个词，则充满了对美食的激情和对味蕾的挑逗，仿佛这本书将要揭示的是一场盛大的美食盛宴。“九章”的结构，更是让我对这本书的内容充满了期待，它暗示着这本书并非简单罗列菜谱，而是有着清晰的脉络和深入的探讨，或许会从九个不同的角度，全方位地展现广东饮膳的魅力。我猜想，书中不仅仅会介绍那些耳熟能详的粤菜名品，更可能会挖掘出一些鲜为人知、但却同样充满地方特色的传统小吃、点心，甚至是古老的饮品和养生食疗方。每一个地域的美食，都承载着当地的风土人情和历史变迁，我非常好奇这本书会如何将这些元素巧妙地融合在一起，为读者呈现出一幅生动而立体的广东美食画卷。这本书的名字，就像一个神秘的邀请函，让我迫不及待地想要打开它，去感受那份独特的岭南味道。
评分我一直对中国南方的饮食文化情有独钟，尤其是广东菜，以其精细的烹饪技艺和对食材本味的极致追求而闻名于世。最近在一次偶然的机会中，我接触到一本名为《岭南饕餮：广东饮膳九章》的书，书名就极具吸引力。“岭南”一词，唤起了我对那片富饶土地上丰富美食的想象；而“饕餮”二字，则暗示了书中内容将是对广东饮食文化的一次深入而饕餮的探索。“九章”的设定，更让我联想到这是一本结构严谨、内容详实的著作，将广东的饮膳智慧，如同分门别类的经典篇章般，细致地呈现出来。我非常期待这本书能够带领我走进广东的厨房，去了解那些看似简单的食材，如何经过匠心独运的烹饪，变成一道道令人垂涎欲滴的佳肴。我想象着书中会描绘那些充满烟火气的早茶点心，那些鲜美无比的海鲜佳肴，那些滋补养生的汤品，以及那些独具岭南特色的饮品。这本书不仅仅是一本食谱，更可能是一部关于广东饮食历史、文化、技艺的百科全书，它会是一次味蕾的旅行，一次文化的洗礼，让我更深刻地理解广东人对“食”的执着与热爱，以及其中蕴含的生活哲学。
评分最近我的阅读兴趣开始转向一些与地域文化紧密相关的书籍，总觉得最能代表一个地方特色的，莫过于它独特的饮食文化了。在一次书展上，我被一本名为《岭南饕餮：广东饮膳九章》的书所吸引。书名中的“岭南”二字，立刻让我联想到那片温润的土地，以及那里丰富多样的食材和烹饪传统。“饕餮”这个词，则生动地传达了作者对广东美食的狂热追求，也似乎在预示着书中将包含大量令人垂涎的美食内容。“九章”的结构，则让这本书显得格外有分量，仿佛是一部系统性地介绍广东饮膳的百科全书，将复杂的饮食文化进行了精炼和归纳。我好奇这本书会如何展开它的叙述，是侧重于经典粤菜的传承与创新，还是会挖掘一些鲜为人知的民间食俗和地方特色小吃？是否会深入探讨不同季节、不同场合下的广东饮食习俗，亦或是关于食材的讲究、烹饪的技巧、以及餐桌上的礼仪？我期待这本书能够像一本指南，带领我穿越那些隐藏在巷弄里的老字号，品尝到最地道的广府味道，了解那些食物背后的故事，感受广东人对美食的热爱与智慧，并将这份独特的饮食文化深深地烙印在我的心中。
评分好棒棒哒哒哒哒哒哒哒!
评分饮食类书看了不少。这书给我感觉内容文化气息浓重，与以往看的饮食类书迥然不同，美食介绍、猎奇、历史溯源都有了，还引经据典。喜欢美食的同学可以留意。
评分身为广东人，立志成为一个吃货，不可以不读的书！
评分身为广东人，立志成为一个吃货，不可以不读的书！
评分非常非常有趣，有意思的书。了解了岭南饮食文化。该书描写十分生动有趣，很不错。
评分了解一下关于广东的饮食文化
评分非常方便，省时省力省钱
评分网罗放佚，为岭南饮食文化正本清源；感发经典，为岭南饮膳大业启沃新篇！《岭南饕餮：广东饮膳九章》全面系统地梳理了岭南的饮食文化，一方面收录了大量的关于岭南饮食的经典文献，另一方面以生动的笔触分章别类向读者介绍岭南饮食的渊源、文化与品格。《岭南饕餮：广东饮膳九章》收录了大量的历史文献资料，填补了岭南饮食文化典籍收录方面的空白。本书的出版，对于展现岭南饮食文化乃至岭南文化具有重要价值。
评分书的内容很好，送货速度很快。
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