跟法国葡萄酒大师学品酒 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[法] 米歇尔·贝塔纳，[法] 蒂埃里·德索沃 著

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• 葡萄酒大师
• 葡萄酒知识
• 葡萄酒文化
• 侍酒师
• 葡萄酒爱好者
• 葡萄酒入门
• 红酒

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122153852

版次：1

商品编码：11195235

包装：精装

开本：16开

出版时间：2013-03-01

页数：141

内容简介

　　《跟法国葡萄酒大师学品酒》是法国著名品酒大师结合多年的品酒经验，悉心之作。读此书，就仿佛两位大师正坐在您的面前，和您一边交流，一边品酒。他们将悉心地指导您如何识别好酒还是劣酒；如何选择酒具；如何确定葡萄酒饮用的时机；如何专业地倒酒、品酒以及餐酒搭配；更难得是，他们将亲自带领您一同探秘法国葡萄酒乃至世界葡萄酒，教您尝尽不同国家、不同产区、不同葡萄品种、不同风土条件、不同类型、不同级别的葡萄酒，而且和您一同品尝一同分享葡萄酒的佳酿。
　　跟随法国葡萄酒大师学品酒，深邃多变的葡萄酒香气在您的舌尖舞动，从今天开始，葡萄酒世界之门将向您打开，葡萄酒的真正魅力将呈现在您面前。

目录

第一章 当您对葡萄酒完全不了解，应该如何恰到好处地品尝？
打开一瓶酒，在最佳条件下享用
选择合适的酒杯
如何在品酒之前对葡萄酒有所了解？
发现一款葡萄酒的缺陷
如何像专业人士一样品酒？
合理贮藏葡萄酒

第二章 在最佳条件下品酒
如何确定葡萄酒饮用的峰值？
醒酒的原因和方法
美酒美食如何完美搭配？
如何通过盲品准确猜出葡萄酒的原产地？
品鉴不同类型葡萄酒

第三章 探秘法国葡萄酒
葡萄品种和风土条件
阿尔萨斯葡萄酒
薄若莱葡萄酒
波尔多葡萄酒
勃艮第葡萄酒
香槟
科西嘉岛葡萄酒
汝拉葡萄酒
朗格多克葡萄酒
普罗旺斯葡萄酒
鲁西荣葡萄酒
萨瓦葡萄酒
法国西南部葡萄酒
卢瓦尔河谷葡萄酒
隆河谷葡萄酒

第四章 品尝全世界葡萄酒
西班牙葡萄酒
意大利葡萄酒
葡萄牙葡萄酒
欧洲其他地区葡萄酒
新世界葡萄酒
附录
法国不同产区葡萄品种
葡萄酒专业词汇

前言/序言

　　在我们参与的各类活动中，不论是对话、咨询、座谈、募捐、比赛、交流还是活动开场白，交谈大都从两个话题开始。一个话题有关我们的工作：“品鉴葡萄酒，这真是一份令人愉快的工作……”从对话者的眼神中您能明显地感受到羡慕、崇拜甚至有些嫉妒的神情，而且这绝不仅仅是简单的客套。另一个话题回到对话者身上：“我非常喜欢葡萄酒……但是我了解得不多，因为这太复杂了！”紧接着他们投来的目光中充满着遗憾，但同样流露着羡慕、崇拜甚至有些嫉妒的神情。
　　的确，葡萄酒是文化不可或缺的要素，和其他文化要素——文学、戏剧，自行车赛事和其他一些娱乐活动等，一起构成了文化的载体，而且这些文化要素是生活中不可或缺的载体。它们拥有着双重能力——既能让人无须事先理解或思考就能轻松体会；而且，它又有包罗万象的知识体系，如果钻研它，您同样会深深感受到它带来的无穷快乐。
　　我们年轻的时候有过这种经历，一些人喝下十几杯气球形大号酒杯中的酒，另一些人紧跟着吞下三杯名为车站小说（Romansdegare）的烈酒，除了头昏脑涨的沉重感和莫名其妙的兴奋感之外别无其他感受，但年轻人依然乐此不疲。而我们之所以几十年如一日地从事葡萄酒行业，显然与贪杯有所不同。不是因为我们原则上拒绝醉酒，而是因为研究葡萄酒所获得的快乐远比喝醉酒的快乐要多得多、有趣得多。

《环球风味密码：从舌尖到心灵的旅行》 内容简介 在这本《环球风味密码：从舌尖到心灵的旅行》中，我们将暂时放下对某一特定地域、特定品类的深入聚焦，转而踏上一场横跨五大洲、融合多元感官体验的味觉探险。本书并非一本专业的指南，而是一份邀请函，邀请每一位对食物、文化和生活充满好奇心的读者，一同拆解那些潜藏在不同风土人情中的“风味密码”。 我们相信，食物是理解一个民族最直接、最深刻的途径。每一道菜肴、每一种调料、甚至每一口饮品背后，都蕴含着历史的沉淀、地理的馈赠以及世代相传的生活哲学。本书将以一种“游记+文化解构”的方式，带领读者领略那些令人心神俱颤的美味瞬间，并深入探究支撑这些风味存在的文化肌理。 第一部分：赤道以南的火热与浓郁——拉丁美洲的色彩交响 本部分聚焦于南美洲和中美洲充满生命力的烹饪传统。我们不谈精确的酿造技术，而是着重于食材的野性和土地的热情。 我们将从墨西哥的莫莱酱（Mole）谈起，探究它那多达三十种原料的复杂配方如何象征着古老文明的融合与包容。这种酱料的层次感，并非依赖单一的甜或酸，而是由烘烤的香料、坚果的油脂、巧克力的微苦以及辣椒的后劲共同编织而成，它代表了一种“大同”的味觉哲学。我们会描述在瓦哈卡古城的小巷里，品尝到最新鲜出炉的莫莱酱时，那种口腔中如交响乐般层层推进的震撼体验。 随后，视角转向秘鲁，这个地理跨度极大的国家。我们将重点描述酸橘汁腌鱼（Ceviche）。这里探讨的重点在于“新鲜”与“平衡”。柠檬或酸橙的酸度如何如同精准的手术刀，瞬间将海鱼的鲜甜唤醒，而红洋葱的辛辣和香菜的清新则构成了完美的对比。我们分析这种极简主义的烹饪手法如何体现了安第斯山脉对自然馈赠的敬畏之心，以及海洋带来的生命力。 在巴西，我们则会沉浸于黑豆饭（Feijoada）的浓厚与温暖。这不是一道追求精致的菜肴，它是一种社区精神的体现。我们详细描绘那厚重、烟熏的肉香与黑豆泥的沙糯口感是如何在炎炎夏日中提供持续的能量与慰藉。这里的风味密码是“共享”和“时间”——长时间的慢炖，将所有食材的精华融为一体，成为家庭聚会的中心。 第二部分：欧亚大陆的精细与内敛——东方智慧的味觉哲学 这一部分转向亚洲，重点关注那些需要极高耐心与精妙手感的烹饪艺术。 我们将深入探讨日本的“旨味”（Umami）概念。这不是单纯的“咸”，而是一种超越酸甜苦辣的第五种基本味道。我们不会去细究昆布和鲣鱼干的提取过程，而是着重描述一个典型的日式料理体验：一碗清澈却深邃的味噌汤，是如何通过极少的原料，在口中留下悠长、令人回味的鲜美。我们会描绘禅宗美学如何在味觉上得到体现——克制、精准、尊重原材料的本性。 在中国，我们将聚焦于川菜的“麻辣”哲学。这不是简单的辣，而是“麻”与“辣”的辩证统一。我们将用生动的笔触描述花椒的“麻”如何如同电流般在舌尖跳跃，为辣椒的“辣”提供了一个结构和支撑，使其不至于过于粗暴。这种风味结构，象征着中国文化中对平衡与对立统一的深刻理解。我们描述在四川街头，食客们如何沉浸在这种充满能量的味觉冲突中。 此外，我们还会涉猎印度次大陆的香料版图。但不同于罗列香料名称，我们将重点描述Masala（混合香料）的艺术。每一种家庭都有其独特的Masala配方，这些配方是家庭的“DNA”。我们探讨烘烤、研磨、浸泡等步骤如何让香料中的挥发性油分被完美释放，从而使咖喱（Curry）呈现出温暖的、多层次的、甚至具有疗愈作用的复杂风味。 第三部分：地中海的阳光与草本——平衡与纯粹的追求 此部分将目光投向地中海沿岸，这里的风味密码是“新鲜度”和“地域性”。 我们将描述意大利南部橄榄油的金色光芒。重点不在于榨油机的技术，而在于不同品种橄榄在不同气候下产生的果味（Fruity）、辛辣（Pungency）和苦涩（Bitterness）的完美比例。我们会用文字捕捉清晨第一批压榨出的特级初榨油滴在新鲜番茄上的那种清脆的草本气息。 在希腊，我们将探讨发酵的魅力，特别是酸奶和羊乳酪（Feta）。这种风味是通过时间的雕琢，将牛奶的甜美转化为带有清爽酸度和独特“野性”的口感。我们会描绘在爱琴海边，一块微咸的羊乳酪如何与当地的牛至和少许橄榄油共同构成了“简单即是完美”的味觉宣言。 第四部分：北方大陆的深沉与馈赠——对比中的生命力 最后，我们将短暂地体验北欧和东欧的烹饪哲学，它们往往与寒冷的环境息息相关。 这里的风味密码是“保存”和“对比”。我们将描述斯堪的纳维亚地区对烟熏、腌制和发酵的偏爱。例如，在寒冷的冬季，腌鲱鱼（Surströmming，此处仅作文化参照，重点描述发酵带来的味道张力）或熏肉是如何提供必要的脂肪和风味深度来对抗严寒。这种风味是内敛的，需要时间去适应和接受，但一旦接受，便能感受到其中蕴含的坚韧生命力。 在俄国，我们会聚焦于甜菜根（Beetroot）——这种深紫色的根茎作物如何通过罗宋汤（Borscht），与酸奶油的丰润、莳萝的清新形成强烈的对比，构成一种既扎实又微妙的口感体验。 结语：风味的流动性与个人体验 《环球风味密码》的最终目的，是激发读者对“体验”本身的重视。风味并非固定的公式，它是个体与环境互动的结果。本书不提供精确的食谱或复杂的品鉴术语，而是提供一种解读世界的视角：去聆听面包师揉面时的节奏，去嗅闻市场里香料碰撞的气味，去感受不同文化中人们如何通过食物表达爱、尊重和记忆。 每一页文字，都是一次邀请，邀请您将书本合上，走向您的厨房或最近的异域餐厅，去亲自寻找属于您自己的“风味密码”。因为，真正的品味，永远发生在舌尖与心灵的真实接触之中。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对葡萄酒的认知还停留在“红的”、“白的”以及“贵的”、“便宜的”这种非常粗浅的层面。但内心里，我一直对那些关于葡萄酒的描述充满了好奇：为什么会有“橡木桶味”？为什么有些酒会有“果香”，有些则有“泥土味”？《跟法国葡萄酒大师学品酒》这个书名，就像一盏指路明灯，吸引着我这个葡萄酒新手。我期待着，书中能有一部分是关于葡萄酒的基础知识普及，从葡萄的种类、种植，到发酵、陈酿，能用简单易懂的方式讲清楚。我希望大师能像一位耐心循序渐进的老师，带领我了解不同葡萄酒的分类，比如起泡酒、静态酒，以及它们的特点。我还特别好奇，如何才能真正品出葡萄酒的“风土”（terroir），以及它所蕴含的地域特色。如果书中能有一些实际的品鉴练习，比如如何用鼻子去捕捉香气，如何用舌尖去感受酸度、单宁和甜度，那将是极大的帮助。我希望这本书能成为我开启葡萄酒世界的第一把钥匙，让我能够自信地迈出探索的步伐。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对生活充满仪式感的人，而品酒，对我来说，绝对是提升生活品质的重要一环。这本书的题目《跟法国葡萄酒大师学品酒》，简直是为我量身定做的。我脑海中浮现出的是一位风度翩翩的法国绅士，他可能穿着一丝不苟的衬衫，鼻梁上架着一副金丝眼镜，眼神中透露着对葡萄酒的无限热爱和专业。我想象着，他会如何用最通俗易懂的语言，讲解那些我一直感到困惑的葡萄酒知识，比如卡本内苏维翁和梅洛的区别，比如勃艮第的黑皮诺为何如此迷人。我期待着，他能分享一些关于如何挑选葡萄酒的小贴士，让我在面对琳琅满目的酒单时，不再感到手足无措。更重要的是，我希望通过他的指导，我能学会如何分辨一款酒的优劣，如何鉴赏它细腻的层次感，以及如何找到最适合搭配食物的葡萄酒。我甚至可以想象，书中可能会包含一些有趣的轶事，关于法国葡萄酒的历史、文化，甚至是那些充满传奇色彩的酒庄故事，让我在品味美酒的同时，也能领略到法国独特的浪漫情怀。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对葡萄酒充满热情但又缺乏系统性知识的爱好者，我总是在努力寻找能够真正带我入门的书籍。《跟法国葡萄酒大师学品酒》这个标题，无疑正是我期待已久的。我希望能在这本书中，找到一位经验丰富、并且能够用亲切、专业又不失幽默的方式传授知识的导师。我期待他能分享一些关于如何培养自己品酒能力的实用技巧，比如如何训练自己的嗅觉和味觉，如何更准确地描述一款酒的特点，以及如何避免一些常见的品酒误区。我尤其想了解，法国葡萄酒大师们是如何看待“平衡感”、“复杂度”和“余味”这些概念的，以及他们是如何通过这些维度来评价一款酒的。如果书中能包含一些关于不同年份葡萄酒的鉴赏，以及如何判断一款酒是否已经进入最佳饮用期，那就太棒了。我希望这本书不仅仅是知识的堆砌，更能激发我对葡萄酒更深层次的探索欲望，让我能自信地走近酒窖，享受每一次品鉴带来的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

我最近正迷上研究各种美食搭配，而葡萄酒，无疑是提升餐桌体验的绝佳伴侣。这本书的题目《跟法国葡萄酒大师学品酒》，让我眼前一亮。我猜想，这位法国葡萄酒大师，一定是一位深谙法国美食精髓的人，他可能能教会我，如何根据不同的菜肴，选择最能衬托其风味的葡萄酒。比如，是搭配浓郁的红肉，还是清淡的海鲜，亦或是辛辣的亚洲菜肴，都需要不同的葡萄酒来呼应。我期待着，书中能提供一些经典的葡萄酒与食物搭配的案例，甚至是一些创意性的组合，让我能够在家中就能轻松复制米其林餐厅的味蕾享受。我希望大师的讲解能够细致入微，不仅告诉我们“应该”怎么搭配，更能解释“为什么”这样搭配，从葡萄酒的酸度、单宁、酒体和香气，与食物的风味、口感如何相互作用。我希望能通过这本书，让我的用餐体验，从简单的“吃”和“喝”，提升到一种更具艺术性和愉悦感的美食与美酒的交响乐。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题让我产生了很多好奇，虽然我还没有真正翻开它，但光是“法国葡萄酒大师”这几个字就勾起了我无限的遐想。法国，作为葡萄酒世界的灯塔，其背后蕴含着怎样的文化底蕴和酿造技艺，一直是我想深入了解的。我想象着，在某个宁静的午后，沐浴着阳光，手中握着一杯波尔多或是勃艮第的佳酿，而这位“葡萄酒大师”就像一位睿智的长者，用他丰富的经验和独到的见解，引导着我一步步走进葡萄酒的世界。我期待着，他能为我揭示不同产区葡萄酒的独特风味，解释那些复杂的术语，甚至分享他在酒庄里的奇遇。我希望这本书能教会我如何欣赏一款酒的“灵魂”，从它的颜色、香气到口感，都能感受到其中蕴含的故事和情感。我猜想，大师的笔触一定充满着诗意和哲学，他可能会将品酒的过程比作一场心灵的旅行，一次与历史和自然的对话。我期待着，通过这本书，我能不仅仅是“喝”葡萄酒，而是真正地“品味”葡萄酒，让味蕾在优雅的法国风情中得到升华。

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温仪急道：“袁相公，你别上当，他们行事向来狠辣，哪

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锺兆文接着道：“这人既然号称药王，怎么会是女人？但

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手药王到了云南，辽东的人却说药王在辽东出没。这么一宣

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明是为了应付多方同时进攻而创。此刻身处困境，终于省悟，

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我而死？这几人拥将过来，纵然赵三爷和我将他们杀了，我

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然后坐在那里静候佳音。很快观者云集，当大家确信那棵小奇松是来自大别山山峰的岩石缝里的千年松后，就有人出手了，最终它被一盆景爱好者以高出底价的一倍多买走了。童爱权真是高兴得合不拢嘴。那也是他从事这种交易来最得意的一笔啊！可惜可能是最后一笔啦。因为没有人再替自己那么卖命呀。他就把那笔钱全部送给了猴子的父母，他认为人还是要讲良心的好。

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黄药师冷笑道：“你有本事就烧着瞧瞧。”

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过世了的母亲挑女婿，那么以前两场比试郭靖虽胜，却也不

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你明知我徒儿傻气，不通诗书，却来考他背书，还把死了的