具體描述
內容簡介
點心是正餐之外的食品，且用於充飢，所以既不同於正餐的米飯、麵條之類的食品，又不同於“吃白相”的零食，通常指糕、餅之類的糧食做的食品。北方藝麥，南方蒔稻，於是北人以麵食為主，而南人以米飯為主糧。對南方人來講，米飯之外，其他用麵粉製作的食品，以及除米飯外的稻米加工食品都屬於點心的範疇。《點心劄記》圍繞五榖做的各種點心小吃，從曆史記載到百科知識、逸聞軼事、味道品性，娓娓道來，既長見識，亦添情趣。
作者簡介
薛理勇，原籍福建省福清市高山鎮，1947年齣生於上海。上海市曆史博物館研究員，長期從事上海史研究工作，對飲食文化亦頗多興趣，並擔任上海食文化研究會副會長。其有關飲食文化的著述有《食物趣話》、《說魚遭蝦》、《素食雜談》、《談瓜論果》、《點心劄記》等。內頁插圖
目錄
麥粉為“麵”，米粉為“粉”過年說“年糕”
元宵食粥吃元宵
清明說“團子”
七夕說“巧果”
中鞦說“月餅”
重陽說“糕”
臘八食粥與晦日送窮
蚵仔餅與油墩子
油炸檜·油炸果
從天津“狗不理包子”到上海“生煎饅頭”
蒸餅·炊餅·饅頭·包子
盤龍饅頭和上梁饅頭
鬼蓬頭·驢打滾·薩其馬·老虎腳爪
餛飩與餃子
春餅與春捲
不大的大餅和很大的羌餅
山東煎餅與上海“包腳布”
從“鬍”字說古代的“鬍餅”
“湯餅會”上食“湯餅”
冷淘是冷麵的一種
饊子古稱寒具
粽子溯源
定勝糕與壽桃
“四大金剛”說餐飯
小鉢鬥甜酒釀
道傢的青精飯與佛教的阿彌飯
“搶羹飯”與“豆腐羹飯”
過橋米綫與過橋麵
米花糖與爆炒米花
豆腐及其他豆製品
中國奶酪——乳腐和臭豆腐乾
並非豆類製品的豆製品——麵筋和烤麩
綫粉·粉皮·粉條·麻腐
用糧食做的各種糖
上海的廣式食品名稱
精彩書摘
節日是指一年中有相對固定活動的日子，於是，節日往往與曆法有密切的關係。使用同一種曆法的國傢或民族，往往會有相同或相似的節日。中國是世界上古天文學最發達的國傢之一，也是曆法編訂最早和最精確的國傢。受中國文化的影響，中國周邊的許多國傢也以中國的農曆為他們國傢法定的曆法，於是在古代，許多國傢會有與中國相同或相似的節日和節慶活動，如韓國的“端午祭”類似中國“端午節”，日本神戶地區七月十五的“盂蘭盆節”直接就是從中國傳過去的。中央電視颱的《新聞聯播》和其他節目中多次提到：日本的不少地區流行正月十五喝粥的風俗。日本人認為，在這一天喝粥可以消災免難。正月十五在中國稱為“上元”。農曆的每月十五稱“望”，是每月中月亮最圓的一天，以前，正月、七月、八月的十五都是節日，閤稱“三元”，又分彆稱正月十五為“上元”，七月十五為“中元”，八月十五為“下元”。“三元”的節日活動集中子夜間進行，於是，“上元”又被叫做“元宵”，是最主要和隆重的節日。如今，正月十五鬧元宵依然是中薛理勇，原籍福建省福清市高山鎮，1947年齣生於上海。上海市曆史博物館研究員，長期從事上海史研究工作，對飲食文化亦頗多興趣，並擔任上海食文化研究會副會長。其有關飲食文化的著述有《食物趣話》、《說魚遭蝦》、《素食雜談》、《談瓜論果》、《點心劄記》等。……
前言/序言
用戶評價
評價三： 說實話，我平時對烘焙類的書籍興趣不算特彆濃厚，但《點心劄記》這個書名卻有著一種獨特的魔力，讓我忍不住想要一探究竟。它不像那些技術性極強的食譜書，而是用一種更加輕鬆、隨性的方式來呈現點心。我猜想，這本書裏更多的是一種生活化的分享，是作者對於點心背後故事的挖掘，而非單純的烹飪技巧。也許，它會講述那些充滿懷舊味道的老式點心，承載著幾代人的味蕾記憶；又或者，會介紹一些來自異國他鄉的特色小點，帶來全新的味覺體驗。我非常好奇，作者是如何將文字與點心的美妙結閤起來的。是細膩的筆觸描繪齣絲滑的奶油，還是生動的語言勾勒齣香脆的餅乾？我希望這本書能給我帶來一種寜靜的閱讀體驗，就像在午後，泡上一杯香濃的咖啡，然後靜靜地品味一本關於美好事物的書。它不一定需要教我多麼復雜的烘焙技巧，但一定要能讓我感受到點心帶來的那份純粹的快樂和慰藉。
評分評價四： 《點心劄記》，這個名字就如同它的主題一般，散發著一種精緻而又充滿故事性的光芒。我一直認為，點心是生活中的小確幸，是點綴平凡日子裏的一抹亮色。這本書的書名，讓我聯想到那些被珍藏在日記本裏的點點滴滴，每一個字都飽含著作者的真情實感。我迫不及待地想知道，在這本“劄記”裏，是否會收錄那些曾經讓我驚艷過的經典點心，比如入口即化的舒芙蕾，或是層次分明的可頌？又或者，書中會展現一些充滿創意與驚喜的現代點心，挑戰我們對傳統認知的邊界？我更期待的是，作者能否在字裏行間，傳遞齣點心背後的情感溫度。是傢人團聚時共同製作的溫馨場麵，還是朋友分享時帶來的甜蜜喜悅？我相信，一本好的“點心劄記”，不應該隻是關於食材和步驟，更應該是一場關於味蕾、情感與生活方式的探索。它應該能讓我讀完之後，對生活中的每一個細節都多一份熱愛，對身邊的點心多一份體悟。
評分評價一： 這本書的名字就帶著一種溫婉的氣息，“點心劄記”，光是讀齣來，仿佛就能聞到空氣中彌漫的淡淡甜香，看到精緻的糕點擺在眼前。我一直覺得，點心不僅僅是填飽肚子的食物，更是一種生活態度，一種對美好的追求。它承載著記憶，連接著情感，每一次品嘗，都像是在迴憶一段過往，又或是創造一個新的瞬間。這本書的封麵也極具巧思，柔和的色彩搭配，簡潔而富有設計感的插畫，讓人一眼就能感受到作者的用心。我迫不及待地想翻開它，去探索那些被文字和圖片記錄下來的，關於點心的故事。不知道裏麵會講述哪些經典的法式甜點，或是充滿驚喜的創意小食？會不會有關於製作點心的獨傢秘方，抑或是那些隱藏在街角巷尾的私房烘焙故事？我尤其期待看到作者如何用文字描繪點心的口感和香氣，讓讀者仿佛身臨其境，也能感受到那份入口即化的甜蜜，或是酥脆到骨子裏的滿足。這本書，不僅僅是關於食物，更是一場關於味蕾的旅行，一次對生活細節的溫柔捕捉。
評分評價五： 當我看到《點心劄記》這個書名時，腦海中立刻浮現齣許多美好的畫麵。一個“劄記”，意味著它不是一本冷冰冰的食譜，而更像是一份私人的迴憶錄，一份關於點心的心路曆程。我猜想，這本書裏不會有大段大段的理論分析，更多的是作者個人的體驗和感悟。也許，它會講述某個點心背後的小故事，比如某個特彆的節日，或者某段難忘的旅行，而這款點心，則成為瞭這段經曆的載體。我特彆好奇，作者是如何看待點心與生活的關係的。是把點心當作一種藝術創作，還是視其為一種錶達愛的方式？我希望這本書能給我帶來一種輕鬆愉悅的閱讀感受，就像在下午茶時間，伴隨著一杯熱飲，靜靜地翻閱一本充滿溫情與驚喜的書。它也許不會教會我如何做齣最完美的馬卡龍，但一定會讓我感受到點心所帶來的那種簡單而又純粹的快樂。
評分評價二： 作為一名對美食有著狂熱追求的讀者，我總是對那些能觸動人心的作品情有獨鍾。當我看到《點心劄記》這本書時，立刻被它的名字吸引住瞭。一個“劄記”的後綴，便賦予瞭它一種日記般的親切感和私密感，仿佛翻開它，就能窺見作者內心深處對於點心的那份熱愛與感悟。我不禁猜測，這本“劄記”中，是否會記錄下作者在某個陽光明媚的午後，親手製作一款提拉米蘇時的忐忑與驚喜？又或者，是在某個雨意綿綿的傍晚，品嘗一口暖暖的烤布蕾，思緒萬韆的細膩情感？我更期待書中能夠融入一些不為人知的點心趣聞，或是與點心相關的曆史文化故事，讓每一次閱讀都充滿知識的樂趣。畢竟，美食的魅力，遠不止於舌尖的體驗，它更承載著文化，連接著人與人之間的情感紐帶。我希望這本書能像一位老朋友，用最真誠的語言，與我分享那些關於點心的、獨一無二的、無可復製的記憶碎片。
評分薛理勇先生飲食文化雜記，閑來一讀，蠻有意味……
評分薛老師的係列作品，要慢慢看。
評分都寫成一個模樣，這纔不用去比較的。
評分都寫成一個模樣，這纔不用去比較的。
評分薛理勇先生飲食文化雜記，閑來一讀，蠻有意味……
評分都寫成一個模樣，這纔不用去比較的。
評分因為比較喜歡作者的風格，新齣的兩本書都收瞭
評分我非常喜歡，因為它價廉物美。
評分薛老師的係列作品，要慢慢看。
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