五湖四海傢常菜2：華北、東南亞及東歐地區 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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內容簡介

　　《五湖四海傢常菜2：華北、東南亞及東歐地區》是香港《明報》“五湖四海傢常菜”專欄的結集之二，專論華北、東南亞及東歐地區的飲食文化，突暴香港“美食天堂”及多元文化的位置。來自四川、京津、山東、上海，以至泰國、印尼、越南、巴纂斯坦、印度、俄羅斯和土耳其的新移民，娓娓介紹及示範他們最其代錶性的傢常菜。一道一道端來的各地風土人情，豈隻做萊那麼簡單！

作者簡介

　　Stella So，畢業於香港理工大學設計學係，畢業作品《好鬼棧》以九富格和香港舊區繪齣對香港文化的懷念與期望，曾獲2002年第八屆香港獨立短片比賽動畫組冠軍，其後獲邀參加多個國際電影節，大獲好評。03年替歌手黃耀明製作動畫MV《下落不明》，04年參與舞颱劇《I-City》的工作，05年創作動畫《龍門搭電車》，04至06年在《MILKMAGAZlNE》連載有關香港建築情懷的繪本專欄[HKPowder]，把香港最有趣最被人冷落的本土文化一一畫齣。其插圖漫畫亦散見於各報章雜誌。

內頁插圖

精彩書評

　　麻婆豆腐的味道調得剛好，阿婷見我吃的不多，似乎不放心呢！川菜很講究鍋氣，麻辣豆腐這道菜要油多，最好是紅油、花椒、辣椒、獨子蒜炒得翻天覆地，加上嫩滑的豆腐，麻婆豆腐名似婦孺之菜，實則剛猛非常！
　　——川菜·婷姐
　　
　　Charmmy妹說，做京菜紅燒茄子時，起初，茄子會脹大，當茄子變成金黃色時，又開始收縮。這時要撈起茄子，不然已逼齣的油叉會再走迴茄子裏。她說的有條有理，像是個下廚經驗很豐富的烹飪節目主持人，我問她怎麼知道這些，她斯文從容的望一眼媽媽說，“媽媽教的！”
　　——京菜·Charmmy妹
　　
　　這天我們模仿巴基斯坦的習俗席地而坐，分享馬田太太準備的美食。迴教徒生活有很多規矩，對於美國文化也多有意見，然而今天我們地上放著1.5升的可口可樂，我吃一口五彩繽紛的甜飯，飲一口美國的汽水，哎！不彈此調久矣！
　　——巴基斯坦萊·馬田太太

目錄

第一章 川菜
英姐：田頭薄餅下午荼
英姐：為愛女而燒的糖醋魚
鍾瓊：鍾瓊的川菜夢
鍾瓊：鍾瓊魚＆粉蒸肉
阿玲：際年鹵水川菜情
阿玲：苦力專吃棒棒雞
婷姐：四川的阿婷怕辣

第二章 京津菜、滬菜、魯菜
阿英：杭州美食香港情
貞姐：東坡滾蛋
貞姐：上海冷盤
Ruby姐：仿製蟹肉與蟹羔的賽螃蟹
Amy姐：北京餃子的核心價值
Charmmy妹：Charmmy的魔法京醬肉絲
May姐：遠程學煮京津菜
蘭姐：拔絲地瓜非甜品
蘭姐：鮮鴨蛋搓麵條滑一滑蘭姐：韭菜盒子的營養哲學

第三章 東南亞、南亞、東歐菜
蓮姐：入味泰菜好送飯
蓮姐：清香泰味湯，飲得好舒服
潮媽：天水圍的一小時生活圈
方伯：印尼串燒+沙襤
糖糖：越式咖喱豬紅
糠糖：越式春捲不敗之謎
糖糖：韆睡後糖水
糖糖：開年圍吃笮年餸
馬田太太：巴基斯坦得甜飯
馬田太太：巴其斯坦Biryani
馬田太太：巴其斯坦咖喱雞
馬田太太：巴基斯坦薄餅
Rani：基礎印度菜
Rani：papad薄餅中之最薄
Rani：咖喱豆飯與即食奶凍
Anna：天水圍的俄羅斯煎炆肉丸
古太：土耳其釀茄子，慢工齣細貨

前言/序言

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可以學做看看

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　　MCharmmy妹N說，做京菜紅燒茄子時，起初，茄子會脹大，當茄子變成金黃色時，又開始收縮。這時要撈起茄子，不然P已逼齣的油叉會再走迴茄子裏。她說的有條有理，像是個下廚經驗很豐富的烹飪節目主持人，我問她怎麼知道這些，她斯文從容的望一眼媽R媽說，“媽媽教的！”

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Rani：咖喱豆飯與即食奶凍h

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19條

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可以

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在某種意義上，米沃什的這本《被禁錮的頭腦》，比喬治•奧威爾的《一九八四》更加偉大和富有意義。奧威爾的那本是預言幻想小說，重在描寫人們在巨大的外部壓力及恐懼之下，如何思想變形，完成瞭從屬和歸順的過程。身在英國的奧威爾，並沒有親身經曆俄式極權主義，沒有看見它是如何從一個社會內部成長齣來。實際上任何被稱為“怪胎”的東西，都不可能僅僅是外來的，“被植入”的，而是有其自身深刻的曆史、文化及人性的根源。米沃什寫在1951年的這本，重心放在瞭當時人們如何從自身的處境、睏厄及個人野心齣發，自覺並入強勢力量，最終變成瞭壓力的一部分。書中所見所聞，為作者本人親身經曆。 　　 切斯瓦夫•米沃什（1911—2004），波蘭詩人。1980年獲諾貝爾文學奬時，他在美國伯剋利大學斯拉夫語係教書，在波蘭故鄉他的作品不能齣版，不能在課堂上被提起，隻能以地下的方式加以流傳。曾經有人運用氣球，將這本《被禁錮的頭腦》從美國降落在他母語的土地和山巒上。他被隔離的原因在於開始寫作這本書的早些時候，他從波蘭駐法國使館文化參贊的位置上齣走。 　　 巴黎很少有人理解和接受他。時值冷戰初期，巴黎的知識分子如薩特、波伏娃正陷入與斯大林主義的調情，這書被視為“美帝國主義的宣傳品”。巴黎的波蘭僑民不相信“新信仰”的建立不是齣於恐懼和投機，而是由於有人真心相信瞭某些“真理”，指責他在為共産主義“做宣傳”。一位巴黎的心理醫生認為，一個人已經在現有體製中擁有體麵位置，居然還要流亡他鄉，一定是瘋瞭。在極度睏難的情況下，給予他支持的人中有兩個光輝的名字：法國作傢加繆和德國哲學傢雅斯貝爾斯，後者為他這本《被禁錮的頭腦》德文版寫瞭序言。 　　他本人之倔還在於盡管飢寒交迫，但是他不拿自己的故事和身份去賺錢。他是唯一一個不給“自由歐洲”寫稿的流亡作傢。很多年內他為自己齣走的選擇，感到“罪咎”和“羞恥”，這種感覺伴隨瞭他一生，他認為那除瞭是一個災難，而不會是彆的。1960年他去瞭美國，一待三十年，一邊教書，一邊堅持波蘭語寫作。“忠實的母語啊/我一直在侍奉你。//每天晚上，我總在你麵前擺下你各種顔色的小碗……命運鋪開一麵紅地毯/在一齣道德劇的罪人麵前”。（《我忠實的母語》，切斯瓦夫•米沃什：《拆散的筆記簿》，綠原譯，灕江齣版社，1989年，頁131—132。） 　　 冰凍解除之後，米沃什於90年代初迴到波蘭，病逝於剋拉科夫。他的詩歌與其他散文作品在中國一直有譯本齣版。80年代末，老詩人綠原譯齣瞭米沃什詩選《拆散的筆記簿》，這本詩選成為許多中國詩人的最愛。近些年，《米沃什詩選》、《米沃什詞典》、《詩的見證》陸續問世。這本《被禁錮的頭腦》，在人們翹首以盼很久之後，終於有中文版麵世。 　　 “被禁錮的”一詞在波蘭文裏，有“使信服”、“使信任”以及“被奴役”的意思。如果存在奴役，它也並不僅僅是強迫的，而是有著心甘情願的意味。新信仰也許帶著迷人的微笑，令人摺服而不僅是壓迫，這使得這本書擁有瞭極為豐富的闡述空間。 　　這本書也會讓年輕的中國讀者對四五十年代的那批人們，有一個平行的瞭解。 　　 　　 二 　　 　　 米沃什來自立陶宛一個貴族傢庭，他齣生的年代，立陶宛屬於波蘭。他的傢族屬於說波蘭語的上層社會。當時的立陶宛首都維爾諾，是一個十分國際化的城市。米沃什有一位堂兄，為立陶宛駐法國外交官員，用法語寫詩。米沃什與他的年輕同伴，也有一個先鋒詩歌的小圈子，他後來迴憶道：那時候一個維爾諾的年輕詩人頭腦中所想的問題，與一個法國年輕詩人沒有什麼分彆。在當時國際主義思潮的影響下，青年米沃什為自己的富有傢庭感到羞慚。 　　 如此美麗的一個地方，卻再三被外來強權占領與蹂躪。米沃什在書裏“伽瑪，曆史的奴隸”一章的開始寫道：“最近半個世紀它曾輪流屬於不同國傢，人們在街道上見過各國的駐軍，每改變一次政權，油漆工的工作量就增加很多，因為他們要把政府門前的牌子和名稱刷上新的官方語言，城裏的居民又得換上新的護照，努力適應新的法律和禁令。維爾諾的統治者依次為俄國人、德國人、立陶宛人、波蘭人，而後又為立陶宛人、德國人、俄國人。” 　　 1936年米沃什便齣版瞭詩集，在當地享有文名。他與他的朋友們把自己的詩歌流派叫作“災變論”，年輕人已經清晰地感到災禍就在不遠處。1939年，德國與蘇聯的“裏賓特洛甫—莫洛托夫條約”，瓜分瞭波蘭，立陶宛歸屬蘇聯，紅軍開進瞭維爾諾。1940年米沃什從維爾諾逃到華沙，參加瞭左派的地下抵抗組織。1941年這個地方被德軍占領。1944年，蘇聯軍隊從德軍手中重新奪迴和占領瞭這個地區。兩次目睹蘇聯軍隊占領，米沃什將某種看似勢不可擋的力量稱之為“壓路機”。“它沿途粉碎瞭一切，還粉碎瞭每個被壓碎的國傢居民的希望，使其産生悲觀失望的宿命情緒。” 　

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麻婆豆腐的味道調得剛好，阿婷見我吃的不多，似乎不放心呢！川菜很講究鍋氣，麻辣豆腐這道菜要油多，最好是紅油、花椒、辣椒、獨子蒜炒得翻天覆地

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暖食：質樸的味道，傢的味道

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馬田太D太：巴基斯坦薄餅

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