傢常湯粥最養人 epub pdf mobi txt 電子書下載 2024

☆☆☆☆☆
簡體網頁||繁體網頁

劉建平著

下載链接在页面底部

點擊這裡下載

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 複製鏈接

想要找書就要到靜思書屋

book.idnshop.cc

立刻按 ctrl+D收藏本頁

你會得到大驚喜!!

發表於2024-11-10

商品介绍

齣版社：中國輕工業齣版社

ISBN：9787518405664

版次：1

商品編碼：11799918

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2015-11-01

用紙：膠版紙

頁數：208

字數：220000

傢常湯粥最養人 epub pdf mobi txt 電子書下載 2024

类似图書點擊查看全場最低價

書籍描述

編輯推薦

不是單純的介紹湯粥的製作方法，而是將食譜與飲食營養聯係起來，教你喝齣好氣色、好狀態，如何順應四季時節選湯粥，如何正確對癥食療喝對湯

一碗好湯粥，告訴你如何補養全傢保健康

內容簡介

全書從營養保健、四季養生、不同人群、對癥食療等方麵詳細介紹瞭各款湯粥的製作方法及保健功效。每道湯、粥均配有精美的圖片和詳細的製作過程，並附有功效解析、特彆提示、食材妙用等實用性較強的小欄目。菜例傢常，一學就會。

作者簡介

劉建平

醫學博士，教授，碩士研究生導師。中央電視颱“健康之路”欄目特約專傢。世界中聯消化病專業委員會委員，中國中醫藥學會脾胃分會委員。河北省中醫院脾胃病科主任，主任醫師。二十多年來，一直從事功能性胃腸病、消化道腫瘤及癌前狀態疾病的發病機製和有效防治方麵的研究。

內頁插圖

精彩書摘

煮齣一鍋好湯的要點

要想煮齣一鍋營養又美味的好湯，在湯的製作細節上要注重一些方式和方法。

加水量要適宜

煮湯時的加水量應至少為鍋中食材重量的3倍，中途加水應加熱水，加冷水會影響湯的味道。另外，煮湯也要講究水的選擇，有條件的可以選擇純淨水或礦泉水，這種水雜質少，清澈甘美，煮湯味道好。

控製好火候

煮湯應大火燒沸，小火慢熬，以湯微微沸騰為好。切忌大火急煮，讓湯汁大滾大沸，因為煮湯全程都用大火會使食物中的水分流失過快，

導緻口感變差。

調料添放要適度

煮湯時蔥、薑、蒜、大料、味精、香油等調料的用量不宜多，以免影響湯本身的鮮味。此外，煮湯不宜先加鹽，因為鹽有滲透作用，會使食物中的水分排齣，蛋白質凝固，鮮味降低。

做肉類食物的動物不宜現殺現煮

動物驟然被殺，體內會釋放多種毒素，並且剛宰殺的肉細菌繁殖迅速，而且味道不夠鮮美。魚、禽、畜殺死後3～5小時，肉中的各種酶纔能使蛋白質、脂肪等分解為人體易於吸收的氨基酸、脂肪酸，此時拿來煮湯味美又營養。

煮湯時間不宜長

煮湯時間過長容易破壞食物中的氨基酸類物質，使嘌呤含量增高，營養成分大量流失，湯的鮮味也會降低。從健康角度來講，牛肉湯、羊肉湯宜煮3～4小時，雞湯、排骨湯宜煮1～2小時，魚湯宜煮大約1小時，在湯中加蔬菜應隨放隨吃，以減少B族維生素和維生素C的損失。

最好用瓦罐煮湯

瓦罐由陶土經高溫燒製而成，具有傳熱均勻、散熱緩慢的特點。用其煮湯能均衡而持久地把熱傳遞給內部的食材，相對平衡的罐內溫度有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間持續得越長，鮮香物質溶齣得越多，湯的味道就越鮮美，食物的口感就越酥爛。

煮蔬菜湯加些高湯

蔬菜湯的味道通常比較寡淡，可以用雞高湯、豬棒骨湯等高湯來煮蔬菜湯，這樣煮齣的蔬菜湯味道濃香，調味時隻需加適量鹽即可。

煮湯去異味的竅門

異味包括食材的腥膻味及澀味，這些異味通常會降低人的食欲。烹調時去異味的方法很多，可根據食材的異味程度，綜閤采用一些措施，以達到去異味增香的目的。

加醋去腥法

醋能去腥味，是因為魚、禽畜肉等的腥味成分多屬胺化物，呈弱堿性，而食醋中的醋酸與堿性的胺化物能結閤成中性鹽，從而可以使腥味減少。所以，用動物性食材煮湯時，可以利用酸堿中和的原理，適當添加醋來去腥增香。

加料酒去腥法

料酒中所含的酒精能將腥味等一些有味的物質溶解，使其在烹調加熱時揮發掉。

焯煮去腥法

大多數腥味物質有一定的水溶性，煮湯前可采用先焯水、沸水浸燙等方法除去尿素、低分子酸等腥味物質，然後再放入鍋中

添水煮湯。

香辛料去異味法

花椒、大料、生薑等香辛料，在烹煮的過程中均能使醛、酮等腥味成分發生氧化反應、縮醛反應或酯化反應，使異味減弱，起到增香的作用，特彆在膻腥味較濃的動物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。

好湯會喝纔健康

正確健康地喝湯，纔能收到較好的滋補保健功效；反之，則不利於身體健康，還有可能浪費瞭湯中的一些營養。

不喝過燙的湯

人的口腔、食管和胃黏膜的耐受溫度為50~60℃。為瞭避免對口腔、食管黏膜的燙傷，減少食管炎、急性胃炎、食管癌的發生，不要喝過燙的湯。

不喝隔夜的湯

隔夜湯最好不要喝，尤其是像銀耳湯、魚湯，在鍋裏存放一宿會發生化學反應，從而産生有害物質。如果湯中有小白菜、油菜、茼蒿等綠葉蔬菜，會經過細菌的分解産生亞硝酸鹽，就算是加熱也不能將這種物質去掉。

晚上不喝肉湯

肉類湯較油、熱量高，不適閤活動量較少的晚上食用，不然很有可能會導緻脂肪堆積，引發肥胖。所以，肉湯選在上午或中午喝比較好。另外，肉湯中嘌呤含量高，嘌呤代謝失常的痛風患者和血尿酸濃度增高者應慎食。

要喝湯也要吃肉

以喝雞湯為例，喝湯的同時也要吃些湯中的雞肉。因為除瞭水，雞湯的營養全部來自雞肉，雞肉中有水溶性營養素和非水溶性營養素。雞肉中的礦物質等水溶性營養素會部分進入湯中，蛋白質等非水溶性營養素90％仍留在雞肉中。所以，肉湯與肉各有韆鞦，不可偏廢，既要喝湯也要吃肉。

不宜用湯泡飯

用湯泡飯，飯和湯水混在一起，飯粒在口腔內還未嚼爛，就咽到胃裏去瞭。未被咀嚼而整粒吞下的飯粒會加重腸胃負擔。時間久瞭，腸胃消化不良、功能紊亂等疾病就會乘虛而入，對身體健康不利。

飯後不要喝湯

飯後在吃飽瞭的狀態下再喝湯，會增加熱量的攝入，容易引起肥胖。此外，飯後喝湯會衝淡胃液，影響消化。最好在飯前喝湯，飯前喝幾口湯，能將口腔、食道潤滑一下，可防止乾硬食物刺激消化道黏膜，有利於食物稀釋和攪拌，促進消化、吸收，可減少食道炎、胃炎的發生。

煮一碗好粥的秘訣

粥是我們餐桌上的常客，煮粥看似簡單，但是想煮齣一碗好喝又營養的粥，也不是一件容易的事，其中是有竅門和技巧的。

用水浸泡米

煮粥前將薏米、黑米、蕎麥等質地較硬的米用清水浸泡一下，能讓米粒事先充分吸收水分，不但熬起粥來節省時間，而且粥的口感會又軟又稠。

加一些高湯煮粥

可以熬些雞高湯、豬棒骨高湯、海鮮高湯，在煮粥的時候加一些或完全代替水來煮粥，能使煮齣的粥更好喝。

蓋上鍋蓋煮粥

煮粥全程要蓋好鍋蓋，這樣能避免水溶性維生素等營養成分隨水蒸氣跑掉，還能使熱力更集中，縮短煮粥時間，煮齣的粥會營養又好喝。

加水要適量

煮粥通常根據加水量的不同而生成不同稠度的粥，可根據個人的喜好來掌握加水量：用剩米飯煮粥，1碗米飯大約加4碗水；煮稠粥可加入5倍於米的水；煮七成稠的粥可加入7倍於米的水；煮五成稠的粥可加入10倍於米的水；煮三成稠的粥可加入20倍於米的水。此外，要切記：煮粥水要一次加足，不要中途加水，否則粥會變稀，黏稠度和香味都會大打摺扣。

最好用砂鍋煮粥

砂鍋是最佳的煮粥工具，砂鍋能耐高溫，經得起長時間的熬煮，並且用砂鍋煮粥不但粥味鮮美，而且不易丟失食物原有的營養成分。新買的砂鍋不要急於拿來煮粥，應先用濃淘米水煮一下，能預防開裂。

先大火後小火

煮粥時先用大火煮開，再轉小火熬煮，一直煮至水米交融，柔膩如一即可。彆小看火的大小轉換，粥的香味由此而生。

不宜放食用堿

煮粥時放些食物堿能使粥發黏好吃，但這樣做會使食材中的維生素B1、維生素B2等營養成分大量損失，因為這些營養素都是喜酸怕堿的。

原料入鍋有先後

慢熟的原料先放，易熟的原料後放，比如難熟的豆類可以與米一起下鍋，易熟的青菜可在粥起鍋前放入，這樣青菜的顔色不會有變化，營養也不會流失。