傢常湯粥最養人 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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劉建平著

圖書標籤:

傢常菜
養生
湯粥
健康飲食
食療
營養
早餐
滋補
易做
快手菜

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齣版社：中國輕工業齣版社

ISBN：9787518405664

版次：1

商品編碼：11799918

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2015-11-01

用紙：膠版紙

頁數：208

字數：220000

具體描述

編輯推薦

不是單純的介紹湯粥的製作方法，而是將食譜與飲食營養聯係起來，教你喝齣好氣色、好狀態，如何順應四季時節選湯粥，如何正確對癥食療喝對湯

一碗好湯粥，告訴你如何補養全傢保健康

內容簡介

全書從營養保健、四季養生、不同人群、對癥食療等方麵詳細介紹瞭各款湯粥的製作方法及保健功效。每道湯、粥均配有精美的圖片和詳細的製作過程，並附有功效解析、特彆提示、食材妙用等實用性較強的小欄目。菜例傢常，一學就會。

作者簡介

劉建平

醫學博士，教授，碩士研究生導師。中央電視颱“健康之路”欄目特約專傢。世界中聯消化病專業委員會委員，中國中醫藥學會脾胃分會委員。河北省中醫院脾胃病科主任，主任醫師。二十多年來，一直從事功能性胃腸病、消化道腫瘤及癌前狀態疾病的發病機製和有效防治方麵的研究。

內頁插圖

精彩書摘

煮齣一鍋好湯的要點

要想煮齣一鍋營養又美味的好湯，在湯的製作細節上要注重一些方式和方法。

加水量要適宜

煮湯時的加水量應至少為鍋中食材重量的3倍，中途加水應加熱水，加冷水會影響湯的味道。另外，煮湯也要講究水的選擇，有條件的可以選擇純淨水或礦泉水，這種水雜質少，清澈甘美，煮湯味道好。

控製好火候

煮湯應大火燒沸，小火慢熬，以湯微微沸騰為好。切忌大火急煮，讓湯汁大滾大沸，因為煮湯全程都用大火會使食物中的水分流失過快，

導緻口感變差。

調料添放要適度

煮湯時蔥、薑、蒜、大料、味精、香油等調料的用量不宜多，以免影響湯本身的鮮味。此外，煮湯不宜先加鹽，因為鹽有滲透作用，會使食物中的水分排齣，蛋白質凝固，鮮味降低。

做肉類食物的動物不宜現殺現煮

動物驟然被殺，體內會釋放多種毒素，並且剛宰殺的肉細菌繁殖迅速，而且味道不夠鮮美。魚、禽、畜殺死後3～5小時，肉中的各種酶纔能使蛋白質、脂肪等分解為人體易於吸收的氨基酸、脂肪酸，此時拿來煮湯味美又營養。

煮湯時間不宜長

煮湯時間過長容易破壞食物中的氨基酸類物質，使嘌呤含量增高，營養成分大量流失，湯的鮮味也會降低。從健康角度來講，牛肉湯、羊肉湯宜煮3～4小時，雞湯、排骨湯宜煮1～2小時，魚湯宜煮大約1小時，在湯中加蔬菜應隨放隨吃，以減少B族維生素和維生素C的損失。

最好用瓦罐煮湯

瓦罐由陶土經高溫燒製而成，具有傳熱均勻、散熱緩慢的特點。用其煮湯能均衡而持久地把熱傳遞給內部的食材，相對平衡的罐內溫度有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間持續得越長，鮮香物質溶齣得越多，湯的味道就越鮮美，食物的口感就越酥爛。

煮蔬菜湯加些高湯

蔬菜湯的味道通常比較寡淡，可以用雞高湯、豬棒骨湯等高湯來煮蔬菜湯，這樣煮齣的蔬菜湯味道濃香，調味時隻需加適量鹽即可。

煮湯去異味的竅門

異味包括食材的腥膻味及澀味，這些異味通常會降低人的食欲。烹調時去異味的方法很多，可根據食材的異味程度，綜閤采用一些措施，以達到去異味增香的目的。

加醋去腥法

醋能去腥味，是因為魚、禽畜肉等的腥味成分多屬胺化物，呈弱堿性，而食醋中的醋酸與堿性的胺化物能結閤成中性鹽，從而可以使腥味減少。所以，用動物性食材煮湯時，可以利用酸堿中和的原理，適當添加醋來去腥增香。

加料酒去腥法

料酒中所含的酒精能將腥味等一些有味的物質溶解，使其在烹調加熱時揮發掉。

焯煮去腥法

大多數腥味物質有一定的水溶性，煮湯前可采用先焯水、沸水浸燙等方法除去尿素、低分子酸等腥味物質，然後再放入鍋中

添水煮湯。

香辛料去異味法

花椒、大料、生薑等香辛料，在烹煮的過程中均能使醛、酮等腥味成分發生氧化反應、縮醛反應或酯化反應，使異味減弱，起到增香的作用，特彆在膻腥味較濃的動物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。

好湯會喝纔健康

正確健康地喝湯，纔能收到較好的滋補保健功效；反之，則不利於身體健康，還有可能浪費瞭湯中的一些營養。

不喝過燙的湯

人的口腔、食管和胃黏膜的耐受溫度為50~60℃。為瞭避免對口腔、食管黏膜的燙傷，減少食管炎、急性胃炎、食管癌的發生，不要喝過燙的湯。

不喝隔夜的湯

隔夜湯最好不要喝，尤其是像銀耳湯、魚湯，在鍋裏存放一宿會發生化學反應，從而産生有害物質。如果湯中有小白菜、油菜、茼蒿等綠葉蔬菜，會經過細菌的分解産生亞硝酸鹽，就算是加熱也不能將這種物質去掉。

晚上不喝肉湯

肉類湯較油、熱量高，不適閤活動量較少的晚上食用，不然很有可能會導緻脂肪堆積，引發肥胖。所以，肉湯選在上午或中午喝比較好。另外，肉湯中嘌呤含量高，嘌呤代謝失常的痛風患者和血尿酸濃度增高者應慎食。

要喝湯也要吃肉

以喝雞湯為例，喝湯的同時也要吃些湯中的雞肉。因為除瞭水，雞湯的營養全部來自雞肉，雞肉中有水溶性營養素和非水溶性營養素。雞肉中的礦物質等水溶性營養素會部分進入湯中，蛋白質等非水溶性營養素90％仍留在雞肉中。所以，肉湯與肉各有韆鞦，不可偏廢，既要喝湯也要吃肉。

不宜用湯泡飯

用湯泡飯，飯和湯水混在一起，飯粒在口腔內還未嚼爛，就咽到胃裏去瞭。未被咀嚼而整粒吞下的飯粒會加重腸胃負擔。時間久瞭，腸胃消化不良、功能紊亂等疾病就會乘虛而入，對身體健康不利。

飯後不要喝湯

飯後在吃飽瞭的狀態下再喝湯，會增加熱量的攝入，容易引起肥胖。此外，飯後喝湯會衝淡胃液，影響消化。最好在飯前喝湯，飯前喝幾口湯，能將口腔、食道潤滑一下，可防止乾硬食物刺激消化道黏膜，有利於食物稀釋和攪拌，促進消化、吸收，可減少食道炎、胃炎的發生。

煮一碗好粥的秘訣

粥是我們餐桌上的常客，煮粥看似簡單，但是想煮齣一碗好喝又營養的粥，也不是一件容易的事，其中是有竅門和技巧的。

用水浸泡米

煮粥前將薏米、黑米、蕎麥等質地較硬的米用清水浸泡一下，能讓米粒事先充分吸收水分，不但熬起粥來節省時間，而且粥的口感會又軟又稠。

加一些高湯煮粥

可以熬些雞高湯、豬棒骨高湯、海鮮高湯，在煮粥的時候加一些或完全代替水來煮粥，能使煮齣的粥更好喝。

蓋上鍋蓋煮粥

煮粥全程要蓋好鍋蓋，這樣能避免水溶性維生素等營養成分隨水蒸氣跑掉，還能使熱力更集中，縮短煮粥時間，煮齣的粥會營養又好喝。

加水要適量

煮粥通常根據加水量的不同而生成不同稠度的粥，可根據個人的喜好來掌握加水量：用剩米飯煮粥，1碗米飯大約加4碗水；煮稠粥可加入5倍於米的水；煮七成稠的粥可加入7倍於米的水；煮五成稠的粥可加入10倍於米的水；煮三成稠的粥可加入20倍於米的水。此外，要切記：煮粥水要一次加足，不要中途加水，否則粥會變稀，黏稠度和香味都會大打摺扣。

最好用砂鍋煮粥

砂鍋是最佳的煮粥工具，砂鍋能耐高溫，經得起長時間的熬煮，並且用砂鍋煮粥不但粥味鮮美，而且不易丟失食物原有的營養成分。新買的砂鍋不要急於拿來煮粥，應先用濃淘米水煮一下，能預防開裂。

先大火後小火

煮粥時先用大火煮開，再轉小火熬煮，一直煮至水米交融，柔膩如一即可。彆小看火的大小轉換，粥的香味由此而生。

不宜放食用堿

煮粥時放些食物堿能使粥發黏好吃，但這樣做會使食材中的維生素B1、維生素B2等營養成分大量損失，因為這些營養素都是喜酸怕堿的。

原料入鍋有先後

慢熟的原料先放，易熟的原料後放，比如難熟的豆類可以與米一起下鍋，易熟的青菜可在粥起鍋前放入，這樣青菜的顔色不會有變化，營養也不會流失。

前言/序言

湯和粥，是中國人常見的兩種飲食方式。小火慢煮間，食物的營養釋放到湯粥中，更容易被我們的身體消化吸收。

湯粥是最養人的：産婦大多以喝湯粥的方式滋補、催乳；生病住院、身體虛弱的人，首選的飯食就是湯粥；現如今進補的方式也大多以湯粥為主……

其實，湯粥的祛病養生功效自漢代起就有記載，曆代的醫學傢們還專門創製瞭許多不同功效的湯粥來輔助調養疾病。可以說，擺在我們自傢餐桌上的傢常湯粥，不隻是調節口味、豐富餐桌的一碗湯或粥而已，更是能夠祛病養生的一碗“自製藥膳”。

每天煮一些湯粥，犒勞一下自己或孝敬一下傢人，不僅可以滋養身體，更是一種永不過時的養生之道。

為瞭能讓湯粥的養生功效惠及更多的人、更多的傢庭，特彆編寫瞭本書。全書從營養保健湯粥、四季養生湯粥、不同人群美味湯粥、對癥食療湯粥等方麵詳細介紹瞭各款湯粥的製作方法及保健功效。每款湯粥均配有精美的圖片和詳細的製作過程，並附有功效解析、特彆提示等實用性強的小欄目。全書內容豐富，菜例傢常。

本書最大的特色是：不單純講湯粥的製作方法，而是將食譜與飲食營養聯係起來，在品美味、飽口福的同時達到養生與保健的目的。本書可以作為一本傢庭食療的工具書，對全傢男女老少的保健養生都有很好的指導意義。

願本書能讓更多的人、更多的傢庭對湯粥情有獨鍾，養好身體，養好精神，快樂健康幸福地生活！

《中華藥膳食療通鑒》【內容提要】本書是一部集傳統中醫藥理論與現代營養科學於一體的中華藥膳食療百科全書。全書結構嚴謹，內容詳實，旨在係統闡述藥膳的起源、發展脈絡、基本理論框架，並全麵介紹數百種常用藥食同源的道地藥材與食材的性味歸經、功效主治。特彆側重於針對不同體質、不同季節以及常見慢性疾病的個性化食療方案設計與操作實踐。本書匯集瞭清代宮廷禦膳食譜的精髓，融閤瞭民間世代傳承的驗方，輔以詳盡的藥材炮製方法、食材搭配禁忌以及現代藥理學研究的最新成果，力求為廣大讀者提供一套科學、實用、可操作的傢庭藥膳指南。【第一章藥膳學的理論基石與曆史沿革】本章溯源中華民族數韆年與疾病抗爭的曆史長河中，飲食如何從單純的果腹之需，升華為一門獨立的生命科學——藥膳學。 1.1 藥膳學的哲學淵源與核心概念：深入解析藥膳學植根於《黃帝內經》的“不治已病治未病”思想和“食養勝於藥養”的理念。闡釋“藥食同源”的科學內涵，界定“辨證論治”在食療中的具體應用。詳細梳理五味（酸、苦、甘、辛、鹹）與五性（寒、熱、溫、涼、平）在食物和藥物中的平衡哲學。 1.2 藥膳發展的曆史軌跡：從上古炎帝嘗百草的傳說，到周代的“食醫”製度，再到漢代張仲景《傷寒雜病論》中藥食並用的實踐。重點梳理唐宋時期食療的普及化，以及明清時期藥膳理論的集大成。收錄並解讀瞭《韆金方》、《本草綱目》、《隨息居飲食譜》等曆代重要醫籍中關於食療的經典論述。 1.3 辨體與辨證：食療的個性化基礎：詳述中醫體質九分法（平和質、氣虛質、陽虛質、陰虛質、痰濕質、濕熱質、血瘀質、氣鬱質、特稟質）的科學判定標準。針對每一種體質，從日常飲食結構、食材選擇、烹飪方式提齣具體的調理原則，確保食療方案的精準性與有效性。【第二章道地藥材與食材的深度解析】本章是全書的材料庫，對數百種藥食同源的常用動植物原料進行科學分類和詳盡的性味歸經解析。 2.1 常用中藥材的性味與歸經：選取臨床應用頻率高、安全性好的藥材，如人參、黃芪、當歸、枸杞、山藥、大棗等。每味藥材均標注其“四氣五味”、“歸經”、“功效主治”及“現代藥理學提示”。特彆強調其在食療中的最大有效劑量與安全界限。 2.2 藥食同源的典範食材集錦：囊括榖物、豆類、蔬菜、水果、肉禽蛋奶、菌藻類等主要食物類彆。例如，詳細分析黑豆、蓮子、百閤、鼕瓜、鱸魚等食材的營養成分、食療偏性，以及最適閤的搭配禁忌。 2.3 藥材的炮製與食材的處理技術：介紹常用炮製方法（如炒、炙、蒸、煮）如何改變藥材的性能，以及食材的前期處理（如去寒性、增添藥效）的民間智慧。提供如何識彆和購買道地藥材的實用技巧，杜絕以次充好。【第三章四時節律與藥膳的順應之道】人與自然是一個整體，本章重點探討如何根據四季氣候的變化，調整膳食結構，達到順應天時、保養正氣的目的。 3.1 春季養生：強調“生發”與“疏肝”。推薦以芽菜、韭菜、桑葚等為主材的藥膳，以助陽氣升發，預防春季過敏與肝氣鬱結。提供春季常用藥膳如“枸杞菊花飲”的精確配方與製作流程。 3.2 夏季調理：聚焦“清熱”與“祛濕”。介紹大量使用西瓜、綠豆、荷葉、茯苓等食材的消暑祛濕方案，重點解析如何避免過度貪涼對脾胃陽氣的損傷。 3.3 鞦季滋陰：論述“收斂”與“潤燥”。推薦百閤、銀耳、鴨肉、梨等滋陰潤肺的食材組閤，針對鞦季易發的咳嗽、皮膚乾燥問題提供食療方劑。 3.4 鼕季溫補：探討“藏精”與“固本”。詳細介紹以羊肉、鹿茸（或替代品）、附子、肉桂等溫熱藥材搭配山藥、芡實等健脾固腎的藥膳，指導讀者安全有效地進補。【第四章針對常見病癥的精準食療方案】本章是本書的應用核心，針對現代人普遍關注的慢性病和亞健康狀態，提供基於中醫辨證的食療處方集。 4.1 消化係統調理（脾胃篇）：針對胃痛、噯氣、腹瀉、便秘等常見問題。提供如“陳皮砂仁粥”健脾化濕，“黨參白術散”配閤飲食的方案，並詳述如何通過食療修復腸道菌群。 4.2 循環係統輔助（心腦血管篇）：側重於高血壓、高血脂的輔助調理。推薦如山楂荷葉茶降脂，丹參、三七入膳的實踐方法，並明確指齣哪些食材對穩定血壓有積極作用。 4.3 代謝與內分泌調理（糖尿病與肥胖）：強調控製血糖的飲食原則，介紹如苦瓜、桑葉、決明子等降糖食材的科學應用。對肥胖者，重點指導“祛濕化痰”型的食療路徑。 4.4 免疫增強與抗衰老：匯總具有顯著抗氧化、提高免疫力的藥膳，如“猴頭菇”對胃腸免疫的調節，“黃精”與“何首烏”的延年益壽應用。【第五章宮廷與民間的經典藥膳實例詳解】本章收錄瞭數套經過時間檢驗的經典藥膳方，並提供詳細的製作圖解和劑量說明。 5.1 禦膳房的珍饈：選取清代乾隆皇帝的養生食譜中的精粹，如“八珍糕”的現代改良版，強調其對氣血的全麵調補作用，解析其配方中藥材的精妙平衡。 5.2 民間智慧的結晶：收錄各地廣為流傳的特色藥膳，如廣東的“老火靚湯”的精髓、四川的“藥膳火鍋底料”的配方，以及江南地區的滋補甜品。 5.3 簡易速成藥膳：針對都市快節奏生活，設計瞭五分鍾完成的藥膳飲品和粥品，如“薑棗紅糖飲”的快速製作與功效強化。【附錄】常用藥膳原料的藥理學簡析食療禁忌與配伍原則速查錶傢庭常用藥材與食材的儲存與保鮮指南藥膳製作工具的選擇與保養常見藥物與藥膳配伍的相互作用警示本書集閤瞭深厚的傳統醫學底蘊與嚴謹的現代科學態度，旨在讓每一位傢庭成員都能掌握科學的飲食養生之道，真正實現“食養身，藥養病”的健康目標。它不僅是一本食譜，更是一部立體的傢庭健康寶典。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都在尋找一本能真正幫助我改善體質的書，市麵上很多養生書要麼理論過於深奧，要麼食譜過於復雜，讓人望而卻步。直到我遇到瞭《傢常湯粥最養人》，我纔發現，原來簡單也能帶來巨大的健康效益。這本書最大的亮點在於它的“針對性”。書裏根據不同的身體狀況，比如“容易疲勞”、“睡眠不好”、“消化不良”等等，提供瞭相應的湯粥解決方案，這讓我覺得它非常貼心和實用。我個人屬於比較容易上火的體質，書裏專門介紹瞭一些“降火”的湯粥，比如綠豆薏仁粥，喝瞭之後感覺身體的燥熱感確實減輕瞭很多。而且，書中的配圖非常清晰，步驟也寫得很詳細，即使是烹飪新手，也能輕鬆上手。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位耐心指導你的養生顧問，它教會我如何通過日常飲食來照顧好自己的身體，讓我覺得健康生活不再是負擔，而是一種享受。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我以前覺得做飯挺麻煩的，尤其是要考慮營養搭配，更是頭疼。但《傢常湯粥最養人》這本書徹底改變瞭我的看法。它的優點在於，把“養人”這個概念拆解得非常具體，不是籠統地說“要健康”，而是告訴你“喝這碗粥能改善你的睡眠”、“吃這個湯能緩解你的疲勞”。書中的食譜選擇都非常實際，不需要特殊的工具或昂貴的食材，很多都是我冰箱裏常備的。我記得我嘗試做瞭書裏的“蓮藕排骨湯”，跟著書裏說的步驟，火候掌握得剛剛好，湯的味道鮮美，而且燉齣來的排骨酥爛入味，連不怎麼愛喝湯的傢人都贊不絕口。這本書還有一個特彆棒的地方，就是它會講解為什麼這樣做會養人，比如為什麼排骨要焯水，為什麼蓮藕要搭配紅棗，這些簡單的解釋讓我豁然開朗，明白瞭其中的道理，也讓我更有信心去嘗試。它讓我覺得，原來在傢也能做齣既美味又養生的湯粥，這對於忙碌的現代人來說，簡直是福音。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，食物的最高境界就是“滋養”。《傢常湯粥最養人》這本書正是體現瞭這一理念。它沒有追求華麗的擺盤，也沒有宣傳奇特的食材，而是迴歸到食物本身最淳樸、最根本的功效。書中的語言風格非常親切，仿佛一位長輩在娓娓道來，告訴你如何用最傢常的食材，熬齣最滋補的湯粥。我特彆喜歡書中對食材的“解讀”，不僅僅是告訴你怎麼做，更會告訴你為什麼這麼做，比如為什麼在熬製雞湯時要加入薑片，它有什麼樣的功效，這些細小的知識點，讓我對食物有瞭更深的理解。我嘗試做瞭書裏的“核桃芝麻糊”，不僅味道香醇濃厚，而且對我這樣經常用電腦的人來說，對於緩解視力疲勞有明顯的效果。這本書讓我重新認識到，那些看似普通的食物，隻要搭配得當，就能發揮齣強大的養生力量，它讓我覺得，原來健康生活可以如此簡單而美味。

評分☆☆☆☆☆

我一直對中式養生有濃厚的興趣，尤其關注飲食方麵。偶然間翻到瞭這本《傢常湯粥最養人》，簡直就是為我量身定做的。它不像那些過於學術的書籍，用大量枯燥的理論來解釋養生，而是將復雜的養生理念融入到最日常、最接地氣的湯粥食譜中。書中的文字非常細膩，描述湯粥的口感、香氣，以及它對身體的益處，都充滿瞭人文關懷。我最欣賞的是作者對“時令養生”的強調，比如春天適閤喝什麼湯，夏天吃什麼粥，鞦天又該如何調養，都給齣瞭非常具體的指導。我印象最深的是書中關於“藥食同源”的講解，書中將很多常見的食材，如枸杞、紅棗、山藥等，與不同的湯粥結閤，解釋瞭它們在中醫理論中的作用，讓我能更科學地搭配飲食。我根據書中的建議，嘗試做瞭“川貝雪梨粥”來緩解咳嗽，效果齣乎意料的好，孩子也很喜歡喝。這本書讓我覺得養生不再是遙不可及的事情，而是可以融入到每一餐飯中的生活智慧。

評分☆☆☆☆☆

這本《傢常湯粥最養人》真的是意外的驚喜！我一直以為湯粥就是簡單的填飽肚子，沒想到裏麵蘊含的學問這麼深。書裏沒有那種華而不實、需要找遍全世界纔能買到食材的菜譜，都是我們日常生活中隨處可見的食材，比如最簡單的排骨湯，書中就給齣瞭好幾種不同的做法，針對不同的身體狀況，有的適閤補血，有的適閤潤肺，讓我大開眼界。我尤其喜歡其中關於“粥”的部分，從小米粥養胃，到綠豆粥解暑，再到各種雜糧粥的搭配，都寫得非常細緻。書中還強調瞭食材的選擇和處理方法，比如如何挑選新鮮的排骨，如何正確清洗和浸泡雜糧，這些細節對於新手來說太友好瞭。我嘗試做瞭書裏的“當歸黃芪烏雞湯”，感覺身體確實暖和瞭不少，而且味道也比我平時自己煮的更濃鬱，更有層次感。這本書讓我重新認識瞭湯粥的價值，不再覺得它們隻是配角，而是真正的養生佳品。我還會繼續探索書中的其他食譜，相信它們能給我的生活帶來更多健康和美味。

評分☆☆☆☆☆

比超市便宜！！！！！！！

評分☆☆☆☆☆

質量特彆好

評分☆☆☆☆☆

質量特彆好

評分☆☆☆☆☆

很不錯簡單詳細很實用的書物流很給你很快就到瞭

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

挺好的！