傢常主食精選 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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吳傑，郭玉華 編

圖書標籤:

• 傢常菜
• 主食
• 烘焙
• 快手菜
• 簡單易學
• 食譜
• 美食
• 烹飪
• 營養
• 健康飲食

齣版社： 金盾齣版社

ISBN：9787518602155

版次：1

商品編碼：11765499

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2015-08-01

用紙：膠版紙

頁數：74

字數：70000

正文語種：中文

內容簡介

　　《傢常主食精選》是一本專門為完全沒有烹飪經驗的初學者專門設計的食譜書。書中精選瞭280餘款適宜初學者製作的傢常主食。《傢常主食精選》以簡潔的文字，詳細地嚮廣大初學烹飪者介紹瞭各類主食，並以精美的彩圖對每款主食的用料配比、製作過程、製作方法、操作提示等均做瞭介紹和展示。《傢常主食精選》不僅適閤廣大傢庭學習製作，而且是各級廚師培訓班、烹飪學校難得的教學參考書，也適閤機關、企事業單位及大中專院校、中小學校、幼兒園的食堂參考使用。

內頁插圖

目錄

一、饅頭、花捲類
牛奶饅頭
全麥饅頭
閤麵饅頭
蛋香饅頭片
煎乾菜饅頭
紅糖開花饅頭
棗粉開花饅頭
豆沙蛋奶饅頭
農傢菜團子
麻醬花捲
五香花捲
閤麵花捲
奶香花捲
蜜汁花捲
桂花糖三角

二、包子、燒賣類
驢肉包
水煎包
閤麵菜包
鮮肉煎包
乾菜煎包
牛肉煎包
蛋黃小包
鮮美湯包
蟹黃湯包
雞汁灌湯包
鮮蝦雞肉包
香菜羊肉包
白菜豬肉包
閤麵豬肉包
茄子豬肉包
吳記三鮮包
農傢肉菜包
牛肉錦餡包
美味素菜包
吉利袖珍包
雞蝦珍珠包
華氏鮮味包
龍眼包子
蕎麵酸菜包子
牛肉燒賣
蟹黃燒賣
都督燒賣
羊肉燒賣
雙鮮燒賣
水晶燒賣
雞肉海參燒賣

三、餃子類
三鮮水餃
鱖魚水餃
蕎麵水餃
黃金吉祥餃
野菜豬肉餃
黑麵素菜餃
吳記米香餃
華氏鮮香餃
香菜羊肉餃
海參豬肉餃
米香元寶餃
可可鮮肉餃
海參翡翠水餃
金瓜雞肉水餃
鮮筍魚肉水餃
牛肉芹菜水餃
羊肉絲瓜水餃
豬肉茴香荷包餃
鮮蝦蒸餃
閤麵蒸餃
鴛鴦蒸餃
蕎麵蒸餃
鳳眼蒸餃
煸餡蒸餃
四喜蒸餃
蟹粉蒸餃
華氏花餃
米香蒸餃
柳葉灌湯餃
鬍蘿蔔蒸餃
翡翠蒸花餃
果脯蒸花餃
紫米閤麵蒸餃
蝦蟹碧波蒸餃
閤麵叉燒蒸餃
玉米麵驢肉蒸餃
華氏紫玉米蒸餃
熏肉蛋煎餃
油炸素餃
豬肉香菇炸餃
豬肉酸菜煎餃
韭菜熏肉煎餃
紫菜湯餃
菠麵紅湯餃
高湯鮮蝦餃
素餡雞湯餃
鴨肉鼕菜湯餃
菜心黃金湯餃
魷魚韭菜湯餃
雨花石辣湯餃
蘑菇雞肉湯餃
麻辣盒子湯餃
蕎麥羊肉湯餃
鮮蝦蘆蒿湯餃
蝦仁韭菜湯餃
枸杞蟹黃湯餃
紫菜鮮魚湯餃

四、麵條、麵片類
鮮蝦麵
蛋鹵拌麵
美味炒麵
炒肉帽麵
朝鮮冷麵
河南燴麵
魚丸湯麵
排骨鹵麵
雙鮮鹵麵
麻醬涼拌麵
辣油雞絲麵
北京炸醬麵
牛奶雞蛋麵
蝦皮肉絲麵
吳記大肉麵
香辣狗肉麵
蟲草菌雞絲麵
黃豆肉丁拌麵
猴頭火腿拌麵
牛柳蘆筍拌麵
火腿豆苗炒麵
什錦炒蕨根麵
雙蔬雞絲炒麵
油菜肉絲炒麵
度小月擔仔麵
青菜肉末湯麵
穿心蓮蕨根麵
海紅蕨根湯麵
蝦腰翠豆拌麵
臘味魚腥草拌麵
新疆辣子雞塊麵
南瓜炒麵片
淡菜炒麵片
豬肝炒麵片
木耳炒麵片
紫米麵片湯
木耳白菜麵片湯
雪菜瘦肉麵片湯
什錦炒麵丁
茄子炒麵丁
辣子鴨肉麵丁
鬆仁玉米炒麵丁
雙色麵丁湯

五、餅類
口袋餅
盤絲餅
蘇鹽餅
肉夾饃
京 東肉餅
海南煎餅
濛古餡餅
黃橋燒餅
豆沙燒餅
攪麵餡餅
傢常餡餅
東北肉餅
什錦捲餅
煎玉米餅
煎鹹蛋餅
大米麵餅
嫩玉米餅
糯米火燒
煸餡貼餅
烤韆層餅
蛋香閤麵餅
營養美味餅
蜂蜜紫米餅
油香玉米餅
椒鹽和麵餅
傢常貼餅子
農傢貼餅子
枸杞紅薯餅
豆沙糯米餅
棗泥黑芝麻餅
茭白炒餅
三絲炒餅
肉片什錦炒餅
雞絲辣椒炒餅
豬肉翠豆炒餅
珍菌臘肉炒餅
什錦燴餅
生蠔燴餅
鱔魚燴餅
兔肉燴餅
熏乾番茄燴餅
甘藍牛肉燴餅
菠菜肉片燴餅
番茄蝦皮燴餅
構杞腰花燴餅

六、飯、粥類
鹵肉飯
豬肝燜飯
什錦拌飯
生菜包飯
鮑魚撈飯
海參撈飯
臘腸炒飯
蠔油魚塊飯
魚腥草蓋飯
麻辣雞塊飯
蘭花雞蛋飯
雙花魚塊飯
雞絲三色飯
吳記紫菜飯
香腸雞蛋拌飯
臘肉土豆燜飯
香辣肉絲蓋飯
蘭花燜肉蓋飯
香辣魷魚蓋飯
豆瓣什錦拌飯
銀芽雞絲拌飯
臘腸雙筍蓋飯
香椿牛肉蓋飯
鮑菇什錦炒飯
腰花蠶豆炒飯
心蓮雙鮮蓋飯
咖喱牛肉玉米飯
肉末菜粥
小米菜粥
栗子菜粥
番茄蛋粥
土豆肉末粥
玫瑰玉米粥
什錦小米粥
蓮子雞肉粥
山楂薏米粥
紅棗雙米粥
紫米蓮子粥
甜玉米豆粥
鬆仁鶉蛋粥
蓮棗三米粥
山藥紅薯粥
蟹柳二米粥
紅白豆腐粥
二米豬心粥
羊肉蔬菜粥
蹄花蔬菜粥
三寶薏米粥
茄子瘦肉粥
苦瓜臘肉粥
枸杞瘦肉粥
韭菜瘦肉粥
雞蝦青稞粥
紅綠豆二米粥
蓮棗無花果粥
紅豆黑玉米粥
三丁高梁米粥
南瓜山藥薏米粥
土豆南瓜瘦肉粥
雪菜豆芽薏仁粥
蝦仁海帶玉米粥
芡實山藥糯香粥
雙耳枸杞鶉蛋粥
蓮子豬肚麥仁粥
花生雞丁玉米粥
什錦紅豆糙米粥
南瓜扁豆薏米粥

七、其他類
紅油抄手
麻醬餛飩
酸辣餛飩
三鮮餛飩
奶湯餛飩
麻辣大餛飩
炸蝦肉餛飩
翠蘭蟹黃餛飩
骨湯肉筍餛飩
清湯紫菜餛飩
金瓜龍鳳鍋貼
新味傢常鍋貼
麻香魚肉鍋貼
玉米鮮蝦鍋貼
可可三鮮鍋貼
紫薯鍋烙
奇香鍋烙
翡翠鍋烙
紫玉米鍋烙
傢常蕎麥鍋烙
鮮美素餡鍋烙
炸三鮮盒子
炸牛肉盒子
蜜香紫薯
梅花紫薯餅
南瓜月餅
蜜棗粽子

《環球美食探秘：從街頭小吃到精緻宮廷菜》 一捲跨越五大洲的味蕾史詩，一場融閤古老智慧與現代創新的烹飪之旅。 書籍介紹： 《環球美食探秘：從街頭小吃到精緻宮廷菜》並非一本傳統的食譜大全，而是一部以食物為載體，深度剖析世界各地飲食文化、曆史沿革、地域風情與社會變遷的百科全書式著作。本書聚焦於全球範圍內那些最具代錶性、最具故事性的菜肴與烹飪哲學，帶領讀者進行一場史無前例的味覺探險。 全書共分為六個主要部分，深入淺齣地展示瞭食物在人類文明進程中所扮演的關鍵角色。 --- 第一部：文明的搖籃——地中海與中東的陽光味道 本部分深入挖掘瞭人類最早的農業文明——新月沃地和愛琴海地區的飲食傳統。我們不談簡單的鷹嘴豆泥或皮塔餅做法，而是追溯這些基礎食材（小麥、橄欖、葡萄）如何塑造瞭古希臘、古羅馬乃至腓尼基人的生活方式與貿易網絡。 重點內容概述： 1. 橄欖的黃金時代： 探究不同品種橄欖的地域性差異，從希臘的卡拉馬塔橄欖到意大利的特級初榨橄欖油的提煉工藝變遷。重點分析瞭古羅馬宴會中，橄欖油不僅是食用油，更是燃料、醫藥和社交貨幣的復雜角色。 2. 香料之路的起點： 細緻描繪瞭早期香料貿易的復雜路綫，分析鬍椒、肉桂等如何通過美索不達米亞地區轉運至西方，並探討它們在中東醃製技術（如杜卡/Dukkah）中的核心地位。 3. 遊牧民族的智慧： 重點呈現中東烤肉藝術的精髓——從土耳其的“伊斯坎德爾烤肉”到黎巴嫩的“沙威瑪”，分析如何利用炭火、慢烤和特定的香料配比，使肉質達到極緻的嫩度和風味融閤。 --- 第二部：東方古國的味覺圖譜——米、茶與禪意 本部分將焦點投嚮亞洲的廣袤土地，重點分析瞭以大米和麵條為代錶的主食文化在東亞、東南亞的多元發展，並深入探討瞭這些食物如何與哲學思想、宗教信仰相結閤。 重點內容概述： 1. 米的哲學與地域變異： 遠超簡單的“煮飯”技藝。本章對比瞭日本壽司中對米飯溫度、醋酸度的苛刻要求與泰國“茉莉香米”在生長環境下的獨特芳香物質的形成機製。同時，考察瞭中國南方水稻種植區的“搶收文化”如何影響瞭當地的節日飲食結構。 2. 麵條的地理學： 不僅是拉麵或意大利麵。我們深入研究瞭中國西北地區“臊子麵”中麵條的勁道程度與當地小麥品種特性的關係，以及越南河粉（Pho）湯底中骨湯與香料的長時間熬製藝術，如何平衡酸、甜、鹹、鮮的復雜口感。 3. 茶的儀式與藥用價值： 探討中國和日本的茶道（如抹茶的研磨與點茶法），分析茶道精神如何滲透到日常飲食禮儀中，並對比普洱茶在陳化過程中微生物群落變化帶來的風味升級。 --- 第三部：新大陸的饋贈——玉米、辣椒與融閤的火花 本部分聚焦於美洲文明對世界飲食的革命性貢獻。玉米（Maize）和辣椒（Chili Pepper）的傳播曆史，構成瞭現代全球烹飪體係的基石。 重點內容概述： 1. 玉米的韆年進化： 詳述瑪雅文明中“尼剋斯塔瑪化”（Nixtamalization）技術的重要性，解釋這種堿性處理如何釋放玉米中的煙酸，從而避免瞭營養缺乏癥（Pellagra），並探討瞭這種技術如何催生瞭墨西哥的玉米餅（Tortilla）文化。 2. 辣椒的全球徵服： 追蹤辣椒從安第斯山脈到全球的傳播軌跡。細緻分析瞭不同辣椒品種（哈瓦那、卡宴、朝天椒）的史高維爾指標（Scoville Scale）背後的化學成分差異，以及它們如何被印度咖喱和四川麻辣體係所吸收、演變。 3. 阿根廷烤肉（Asado）的社群力量： 聚焦於南美洲對牛肉的崇拜，分析阿根廷烤肉中對木炭的選擇（如Quebracho木）、烤製角度以及“Chimichurri”醬料中香草與醋的完美平衡，展示瞭食物作為傢庭和社群凝聚力的載體。 --- 第四部：寒冷地帶的堅韌——北歐與東歐的季節性生存藝術 本部分探討瞭在極端氣候下，人類如何通過獨特的保存技術和食材選擇來維持營養和風味。 重點內容概述： 1. 發酵與煙熏的極限挑戰： 深入研究北歐的“醃製鯡魚”（Surströmming）和冰島的“發酵鯊魚肉”（Hákarl），剖析這些食物背後對腐敗與風味的哲學界限的探索。同時，分析東歐的酸菜（Sauerkraut）和醃菜如何利用乳酸菌在漫長鼕季中提供必需的維生素C。 2. 黑麥的統治地位： 對比黑麥麵包（如德國的Pumpernickel）與白麵包在結構、保質期和營養密度上的顯著差異，解析黑麥如何成為東歐平原地區抵抗飢荒的物質基礎。 3. 斯拉夫的“森林饋贈”： 關注蘑菇、漿果和根莖類蔬菜在波蘭、俄羅斯飲食中的核心地位，以及這些食材如何被用於製作濃鬱的羅宋湯（Borscht）和各式餃子。 --- 第五部：法蘭西的精細化：從宮廷奢靡到地區風土的精準錶達 本書將詳細剖析法國烹飪體係的結構性貢獻，但這並非簡單的法式醬汁解析，而是側重於其背後的“Terroir”（風土）理念以及等級製度。 重點內容概述： 1. 醬汁的建築學： 並非教授基礎的貝夏梅爾或荷蘭醬配方，而是分析這些“母醬”如何成為法國烹飪語法的基礎，以及它們在不同曆史時期（如卡雷姆與奧古斯特·埃斯科菲耶時期）的演變和目的性差異。 2. 從農場到餐桌的精英主義： 探討勃艮第蝸牛、波爾多葡萄酒和法國奶酪（AOC/AOP體係）的嚴格標準如何確立瞭“美食”的身份，以及這種對原産地風味純度的追求如何影響瞭現代高級餐飲。 3. 麵包的社會階層： 對比法棍（Baguette）的普及與布裏歐修（Brioche）的精緻，分析在不同曆史時期，麵包的白度、發酵時間和黃油含量如何無聲地劃分瞭社會階層。 --- 第六部：現代飲食的未來與悖論 最後一部分，本書將視野拉迴當代，探討全球化背景下食物的流動性、技術的介入以及可持續性挑戰。 重點內容概述： 1. 分子美食的哲學根源： 迴溯分子料理的科學基礎，但更側重於分析費蘭·阿德裏亞等人如何通過解構傳統風味，挑戰瞭既有的“烹飪常識”，並探討這種“反傳統”思潮對當代廚師的影響。 2. 快餐的文化入侵與本土化抵抗： 分析美國快餐模式在全球範圍內的擴散，但重點在於考察各國如何通過調整配方、引入本地香料和改變進食方式，對這一外來模式進行“去殖民化”的本土化抵抗。 3. 從剩菜到“零浪費”： 探討全球範圍內（尤其是北歐和日本）興起的“從根到莖，從頭到尾”的烹飪運動，分析這種對食材的極端尊重如何成為對抗現代食物浪費和環境問題的有效文化武器。 本書旨在提供一個宏大而精微的視角，讓讀者明白，餐桌上的每一口食物，都承載著數韆年的人類曆史、地理變遷與文明智慧。它是一部關於人類如何選擇、烹飪、分享並最終定義“生活”的史詩。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的“吃貨”兼傢庭主婦，我閱“譜”無數，但《傢常主食精選》這本書，卻給瞭我久違的驚喜。它並沒有追求那些天馬行空的創意，而是將目光聚焦在最樸實、最接地氣的主食上，並且以一種極其專業和細緻的態度去挖掘它們背後的故事和精髓。我特彆欣賞書中對於“米飯的學問”的深入探討，從不同稻米的品種特性、烹飪技巧，到如何調配齣最佳的口感，都進行瞭詳盡的介紹，這遠遠超齣瞭我以往對“煮飯”的認知。我按照書中介紹的“糙米飯”的做法，加入瞭紅豆和枸杞，不僅外觀漂亮，而且口感更加豐富，營養價值也得到瞭提升，傢人吃瞭都贊不絕口。再比如書中的“蒸包子”章節，它詳細講解瞭發酵的奧秘，以及如何做齣鬆軟有彈性的包子皮。我嘗試瞭書中“肉末香菇包”的配方，不僅包子餡料鮮美，而且包子皮口感絕佳，完全不輸給外麵賣的。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本關於食物的百科全書，它讓我對日常的主食有瞭更深的理解和熱愛，也激發瞭我不斷探索和創新的動力。

評分☆☆☆☆☆

我是一名在校大學生，平時都是在食堂吃飯，很少有自己動手做飯的機會。但是，我一直對製作一些簡單又美味的主食很感興趣。《傢常主食精選》這本書，真的就像為我量身定做的一樣。它裏麵的主食種類非常豐富，而且步驟都寫得特彆清楚，即便是像我這樣的小白，也能輕鬆看懂。我最先嘗試的是書中介紹的“懶人版披薩”，不需要發酵，直接用現成的餅底，加上喜歡的蔬菜和芝士，烤齣來又香又脆，簡直太方便瞭！還有那個“雞蛋灌餅”，我以前在外麵吃的時候就覺得很美味，以為自己做起來會很難，結果書裏有詳細的圖文講解，我第一次就成功瞭，自己吃的時候覺得特彆有成就感。而且，書裏介紹的很多主食，食材都很容易買到，價格也比較實惠，對於我們學生黨來說，既能滿足口腹之欲，又不會花費太多。它讓我意識到，原來在傢做飯並不是一件遙不可及的事情，隻要有一本好的食譜，加上一點點耐心，誰都能做齣美味的主食。這本書已經成瞭我的“廚房寶典”，我會繼續嘗試書裏其他的食譜，相信我的廚藝也會越來越棒！

評分☆☆☆☆☆

說實話，剛開始拿到《傢常主食精選》的時候，我並沒有抱太大的期望。我是一個對烹飪充滿熱情但總是不得其法的人，傢裏也堆瞭不少食譜書，但大多都成瞭擺設。然而，這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。它沒有那些華而不實的理論，也沒有過於復雜的食材和步驟。取而代之的是一種迴歸本真的感覺，那些熟悉的、充滿煙火氣的味道，被作者用一種極其親切和實用 的方式呈現齣來。我尤其喜歡書中關於“北方餃子皮的製作”這一章節，它詳細地講解瞭如何和麵、醒麵，以及不同水溫對麵團的影響。我一直覺得做餃子皮很難做到皮薄而韌，這次按照書裏的方法，竟然做齣瞭非常漂亮的餃子皮，而且口感也比我以往做的好太多瞭。更讓我驚喜的是，書中還提供瞭一些創意性的餃子餡料搭配，比如“韭菜蝦仁豬肉餡”和“西葫蘆雞蛋餡”，讓原本就愛吃的餃子，變得更加多元化和美味。閱讀這本書的過程中，我仿佛能聞到撲鼻而來的食物香氣，感受到廚房裏傳來的溫暖。它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於傢的記憶、關於愛的載體，它教會我如何用最簡單的方式，為傢人製作齣最溫暖的食物。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是讓我大開眼界！作為一個常年在外吃飯、廚房技能基本為零的都市白領，我一直覺得做飯這件事遙不可及。每次看到朋友圈裏大傢曬的精緻傢常菜，都隻能默默流口水。直到我偶然翻到瞭這本《傢常主食精選》，我纔發現，原來我一直低估瞭自己，也低估瞭傢常菜的魅力。書中介紹的主食，從我們最熟悉的米飯、麵條，到一些我從未想過可以在傢輕鬆製作的創意主食，都寫得異常詳盡。特彆是那些關於米飯的章節，不僅僅是告訴你怎麼煮齣顆粒分明的米飯，還介紹瞭不同品種大米的特性，以及如何根據米飯的口感搭配不同的菜肴。我嘗試瞭書中介紹的“香菇滑雞飯”，本來以為會手忙腳亂，結果按照步驟一步步來，竟然成功瞭！米飯吸收瞭香菇和雞肉的鮮味，口感軟糯，雖然不比外麵大飯店的精緻，但那種溫暖的味道，是外麵吃不到的。還有那些麵食的部分，我以前覺得揉麵、發麵簡直是技術活，但書中把過程分解得 so easy， even a novice like me can follow. 我已經躍躍欲試，準備嘗試書裏的“蔥油拌麵”，光看圖片就覺得垂涎欲滴，想想自己在傢就能做齣如此美味的蔥油拌麵，真是太有成就感瞭！這本書就像是一位耐心細緻的老師，一步步引導我走進廚房，讓我不再畏懼烹飪，而是開始享受其中的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，能夠做齣令人迴味無窮的主食，纔是一名閤格的廚師。而《傢常主食精選》這本書，恰恰就滿足瞭我的這一追求。它沒有炫技，沒有花哨，隻有最踏實、最貼近生活的味蕾體驗。我尤其被書中關於“麵條的藝術”的描述所吸引。作者不僅僅是提供瞭各種麵條的製作方法，更重要的是，它講解瞭不同麵粉的選擇、揉麵的力度和技巧，以及如何根據麵條的形狀來搭配不同的醬料和配菜。我一直以為自己做的刀削麵總是硬邦邦的，這次按照書中介紹的“手工刀削麵”的教程，從和麵、醒麵到削麵的力度和角度，都一絲不苟地執行，結果做齣來的刀削麵，口感勁道爽滑，與我以往的嘗試完全不同。還有書裏介紹的“牛肉醬拌麵”，醬料濃鬱，麵條順滑，每一口都充滿瞭滿足感。這本書讓我意識到，即使是看似最普通的主食，也可以通過精心的製作和用心的搭配，煥發齣令人驚喜的生命力。它不僅僅是一本食譜，更是一本關於如何用心去對待食物、用心去經營生活的指南。

評分☆☆☆☆☆

可以可以

評分☆☆☆☆☆

還沒看但是看著還不錯，紙質質量也挺好的！！！正版！！！

評分☆☆☆☆☆

書老土瞭

評分☆☆☆☆☆

不錯

評分☆☆☆☆☆

挺好的！

評分☆☆☆☆☆

書老土瞭

評分☆☆☆☆☆

還沒看但是看著還不錯，紙質質量也挺好的！！！正版！！！

評分☆☆☆☆☆

不錯的一本書。。。。

評分☆☆☆☆☆

還沒看但是看著還不錯，紙質質量也挺好的！！！正版！！！