好味家乡菜：客家特色菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王俊义 著

图书标签:

• 客家菜
• 家乡菜
• 特色菜
• 美食
• 烹饪
• 菜谱
• 地方菜
• 传统菜
• 家常菜
• 好味

出版社： 广东科技出版社

ISBN：9787535959973

版次：1

商品编码：11643148

包装：平装

丛书名： 好味家乡菜

开本：32开

出版时间：2015-01-01

用纸：胶版纸

页数：91

正文语种：中文

编辑推荐

　　在家就能轻松做的地道客家美食，亲手煮出住家好滋味，寻回记忆中的饭菜香！
　　全书图片精美，版面舒适温馨，方法步骤简单实用，使读者一目了然，马上就想一试身手；TIPS介绍的烹饪小技巧，能令喜欢自己动手煮出自家好滋味的美食爱好者，在家就能轻松做出地道的福建美食；养生知识通俗易懂，能增加此书的信息含量，享受美食的同时还能获得食疗知识，吃出健康好味道！

内容简介

　　客家菜是广东菜中一个独具特色的分支，以咸、香、肥的独特口味，质朴、粗放的自然风格和粗料精作的烹调技法而出名。
　　《好味家乡菜：客家特色菜》中所收的37道食谱，分为主菜、汤羹和小食三大类，均为地道的客家佳肴，梅菜扣肉、客家水晶咸鸡、客家酿豆腐、客家糯米饭等经典美食均收罗其中，教你煮出原汁原味的客家好滋味，重温记忆中最深的乡情。全书图片精美，做法实用，容易在家中操作，且附有TIPS、和英文食谱，及食材的养生功效、菜品的特色及典故，给读者提供了较丰富的信息。

作者简介

　　王俊义，祖籍广东梅县，客家人，自小吃祖母煮的客家菜长大。留学期间，一时兴起自己动手煮食，没想到竟得几分祖母的真传。之后对烹饪的兴趣日浓，曾开班收徒，传授客家饮食烹饪技艺。现朝九晚六上班之余，专注研究烹饪知识及编写食谱。

目录

主菜
梅菜扣肉
蒜苗炆猪肉
芥菜红烧肉
花生炆猪手
南乳蒸排骨
酸菜炒大肠
韭菜煮猪红
灯笼椒炒羊肉
糟炒牛百叶
白灼牛肚
客家水晶咸鸡
栗子炆鸡
白切鸭
冬菜蒸鲩鱼
客家酿豆腐
萝卜丸

前言/序言

《舌尖上的丝路：中古时期中原与西域的饮食变迁》 内容简介 本书并非聚焦于某地的地方风味，而是深入探讨了自魏晋至唐宋这一漫长历史时期内，中原地区与西域之间复杂的饮食文化互动与演变历程。我们试图构建一个宏大的叙事框架，用食物作为媒介，来审视古代中国的地理扩张、民族融合以及技术传播的动态过程。 第一章：丝绸之路的开辟与早期食材的跨界 本章追溯了西汉张骞凿空西域之后，东方与西方在农作物、香料和牲畜方面的初步接触。重点分析了粟、黍等北方主粮在丝路贸易中的流通情况，以及西域特有的坚果、瓜果如何逐渐被中原士庶所接受。书中详细考证了“胡椒”这一关键香料在汉末到魏晋时期，如何从稀有奢侈品逐步渗透到上层社会的烹饪实践中，并探讨了这种新风味对传统“五味”理论产生的冲击。我们特别关注了西域骆驼、良马等役用牲畜的引进，如何间接影响了边疆地区的肉食结构和屠宰、储存技术。 第二章：胡食风尚的兴起与南北融合的催化 魏晋南北朝时期，北方游牧民族的大量内迁，为中原饮食带来了革命性的变化。本书以“胡食”这一概念为核心，系统梳理了北方游牧民族的乳制品加工技术（如奶豆腐、酥油的制作）和发酵面食（如胡饼、汤饼）在中原的传播路径。 通过对敦煌壁画、洛阳城郊墓葬壁画中食物描绘的细致解读，我们还原了当时“胡饼”的制作工艺，并将其与中原传统的蒸饼、炊饼进行对比分析，揭示了不同发酵剂和烘烤器具对最终成品口感的影响。本章还讨论了“羹”与“饮”文化的分野，以及游牧民族对羊肉的偏好如何挑战了传统礼仪中“食不厌精，脍不厌细”的牛肉崇拜。我们援引了早期医学典籍中关于“胡食”的药用评价，展示了传统士大夫阶层对异域饮食的审慎态度。 第三章：隋唐盛世：饮食的全球化与新技术的吸收 唐朝是中国古代开放程度最高的时期，其饮食文化呈现出前所未有的多元化面貌。本章聚焦于三大核心技术的吸收： 1. 蒸馏技术的初步应用与酒类革新： 虽然成熟的蒸馏技术主要在后世发展，但本章考证了唐代工匠在发酵和过滤技术上的进步，特别是对“烧酒”雏形的探索。我们对比了黄酒、醴与新出现的高度浓烈酒的社会功能差异。 2. 异域香料与调味品的丰富： 萨珊波斯、大食的商贸网络将更多复合香料带入长安、洛阳。书中细致分析了“芥末”、“诃黎勒”（一种药用果实）等在唐代菜肴中的首次应用，以及它们如何丰富了唐人对“辛”和“香”的理解。 3. 胡姬与酒肆文化： 深入探讨了西域舞乐与酒肆相结合的场所，如何成为新饮食习俗的推广中心。通过对唐代诗歌中对“葡萄酒”、“石榴酒”的描绘，展现了这些饮品在贵族宴饮中的地位，以及它们对传统“雅”宴的冲击。 第四章：宋代的精致化与烹饪理论的成熟 宋代，随着市民经济的兴起和印刷术的发展，饮食文化从贵族的礼仪象征转向了市民阶层的日常享受。本章着重探讨了以下转变： 1. 食材的精细化处理： 研究了宋代厨房工具（如更精密的刀具和模具）的发展，以及“剞花”、“镶嵌”等复杂刀工的出现，这些技术使得食材的外观和口感达到了新的平衡。 2. 烹饪技法的标准化： 以《山家清供》等宋代食谱为蓝本，分析了宋人对“清淡”、“本味”的追求，以及对火候控制的精细化要求。这标志着烹饪从经验积累向理论总结的过渡。 3. 地域性食材的再发现： 探讨了宋代南方经济重心的转移，如何促进了长江中下游地区特色食材（如水八鲜）的普及，以及这些“本土”风味如何与前期的胡食文化进行复杂的融合与消化，形成了具有宋代特色的地方菜系雏形。 第五章：饮食变迁中的社会结构与文化认同 本书的总结部分，旨在超越食谱本身，探讨饮食变迁对古代社会结构的影响。我们论证了食物的接受度如何成为衡量文化融合深浅的晴雨表：从最初对“胡食”的排斥，到唐宋时期将其完全内化为“中华饮食”的一部分，反映了中原王朝在面对外来文化时的强大吸收与重构能力。食物不仅是生存的需要，更是权力、财富和身份的象征符号，其流变记录了中国中古时期从分裂走向统一、从保守走向开放的复杂历史进程。 本书特点： 本书的材料来源广泛，不仅依赖于主流的史书正传，更大量参考了出土文献、敦煌莫高窟的食谱残片、墓葬壁画、诗词歌赋中的侧面描写，以及宋代的专业饮食著作。研究方法上，结合了历史地理学、考古学与文化人类学的视角，力求以严谨的考证还原出那个“舌尖上的丝路”的生动图景。本书适合对古代社会史、饮食文化史及中外交流史感兴趣的读者。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最大的惊喜在于，它不仅仅罗列了菜谱，更像是请你坐下来，与一位慈祥的长辈围炉夜话，听她娓娓道来每道菜背后的故事。那些关于“盐焗鸡”的传说，关于“算盘子”的由来，以及如何在逢年过节时，家家户户都会准备的“艾粄”，都让我听得津津有味。作者没有急于传授复杂的技巧，而是更注重于勾勒出那些充满生活气息的画面：母亲在灶台前忙碌的身影，饭桌上家人的欢声笑语，以及那些世代相传的烹饪秘诀。我特别欣赏书中对烹饪细节的描绘，比如制作“麒麟鱼片”时，如何才能切出薄如蝉翼的鱼片，如何用恰到好处的调料去腥增鲜，使得这道菜既有视觉的美感，又有味蕾的享受。这本书让我明白，真正的家乡菜，不单单是食物本身，更是承载了无数回忆和情感的载体。它让我重新审视了“吃”这件事，不再仅仅是填饱肚子，而是对家乡、对亲情、对过往的一种致敬。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉，就像是打开了一个尘封已久的宝藏箱，里面满载着我对家乡味道的怀念。作者对于客家菜的理解，不仅仅停留在食谱层面，而是深入到了其背后所承载的文化和历史。我惊喜地发现，书中对许多传统客家菜的起源和演变都有着细致的考究，例如“板栗烧肉”这道菜，它不仅仅是一道美味，更是反映了客家人在艰苦岁月中，如何就地取材，将平凡的食材变成餐桌上的佳肴。书中对食材的讲解也十分到位，比如如何辨别优质的“围山鸡”，以及如何通过恰当的处理，让它呈现出最诱人的色泽和口感。最让我印象深刻的是，作者在讲述每一道菜时，都充满了情感，仿佛每一口菜肴都承载着一段故事，勾起了我内心深处对家乡的思念。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于客家文化的“味道地图”，引领我一步步走进那片熟悉又充满惊喜的土地。

评分☆☆☆☆☆

《好味家乡菜：客家特色菜》这本书，以一种非常生动且富有亲和力的方式，向我展示了客家菜的独特魅力。它没有那些虚无缥缈的理论，而是实实在在地教你如何在家中就能做出地道的客家风味。我特别欣赏书中关于“酿苦瓜”的介绍，以前总觉得苦瓜会很苦，但看完书里细致的讲解，我才知道如何通过巧妙的处理，让苦瓜变得甘甜可口，并且与内馅的鲜美完美融合。作者在描述食材时，用的词语都非常形象，仿佛能让你闻到那股食材本身散发出的清香，又能让你想象出烹饪过程中那热气腾腾的景象。这本书最大的价值在于，它不仅仅教会了你如何烹饪，更重要的是，它传递了一种对待食物的态度——那就是用心、耐心和对家乡的热爱。读完这本书，我感觉自己不再是那个对客家菜一知半解的旁观者，而是真正能够动手去体验，去品尝，去感受那份来自客家山水间的淳朴与美好。

评分☆☆☆☆☆

读完《好味家乡菜：客家特色菜》这本书，我感觉仿佛真的踏入了那片充满烟火气和浓郁乡情的客家土地。书里没有华丽的辞藻，却字字句句流淌着对家乡味道的深深眷恋。我尤其喜欢那些关于食材选择和处理的小细节，比如如何挑选最新鲜的梅菜，如何才能蒸出软糯入味的梅菜扣肉；又比如制作客家酿豆腐时，那金黄酥脆的外皮和鲜嫩多汁的内馅是如何巧妙结合的。作者似乎对每一种食材都有着近乎虔诚的尊重，详细阐述了它们的特性，以及如何通过最简单、最地道的烹饪方式，将它们本身的美味发挥到极致。这不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于客家饮食文化的百科全书，里面蕴含了祖祖辈辈传下来的智慧和情感。那些看似朴实的菜肴，背后却有着深刻的文化底蕴和烹饪技巧，让人在品尝美食的同时，也能感受到客家人的勤劳、淳朴和对生活的热爱。阅读这本书的过程，也像是一次寻根之旅，让我对客家菜有了更深层次的理解和认同。

评分☆☆☆☆☆

《好味家乡菜：客家特色菜》这本书，以一种极其接地气的方式，向我展示了客家菜的魅力。我原本以为客家菜会比较重油重盐，但阅读之后才发现，它更注重原汁原味和食材本身的鲜美。比如书中介绍的“酿猪肚”，看似复杂，但实际操作起来却并不难，而且最终呈现出来的口感，那种猪肚的弹牙和内馅的鲜香，是其他菜肴无法比拟的。我尤其喜欢作者对香料和调味的讲解，她会细致地告诉你，在什么情况下应该使用姜，什么时候需要用到蒜，以及如何搭配各种香料才能激发出食材的最佳风味。这种精细的指导，让我在尝试烹饪时，少了许多摸索和失败的可能。更重要的是，书中传递的烹饪理念，是关于如何用心去对待每一道菜，如何通过食物来表达爱与关怀。读完这本书，我感觉自己不仅学会了制作几道美味的客家菜，更重要的是，领悟到了“家的味道”背后所蕴含的深厚情感和人生哲学。

评分☆☆☆☆☆

挺好的！！！！！！！！！！！！！

评分☆☆☆☆☆

菜色太少了！～！！！～

评分☆☆☆☆☆

挺好的！！！！！！！！！！！！！

评分☆☆☆☆☆

写的不够好，第一次做某个菜，菜谱步骤中居然把配料中的老抽漏没了……

评分☆☆☆☆☆

太差了，什么呀那么小，还英文翻译，有毛用，差评是必须给

评分☆☆☆☆☆

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