养生家常菜一本就够 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

甘智荣 编

图书标签:

• 家常菜
• 养生
• 健康
• 食谱
• 烹饪
• 美食
• 家政
• 营养
• 快手菜
• 易学

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553742595

版次：1

商品编码：11785374

包装：软精装

丛书名： 食在好吃

开本：16开

出版时间：2015-10-01

用纸：铜版纸

页数：160

字数：250000

编辑推荐

　　

　　养生，是指通过各种方法对人体进行科学调养，以保持生命健康活力，达到颐养生命、增强体质、预防疾病、延年益寿目的的一种行为。本书中介绍的养生，多为食养，即依据食物的性味、功效及不同的搭配等关系带你了解养生之道。并最基础的烹饪知识着手，将养生与烹饪完美融合，介绍了一些养生、烹饪的必备常识，让读者解不同的膳食养生法以及各种食材的烹饪技巧，通过饮食强身健体、延年益寿。本书精心挑选了75 道养生家常菜，并根据不同食疗功效分为增强免疫、开胃消食、保肝护肾、降“三高”、防癌抗癌等，让读者能够有针对性地选择食材，为家人合理配膳，吃得更营养健康！
　　

内容简介

　　《养生家常菜一本就够》从最基础的烹饪知识着手，介绍了一些养生、烹饪的必备常识，将养生与烹饪完美融合，让读者朋友了解不同的膳食养生法以及各种食材的烹饪技巧。此外，本书精心挑选了75道养生家常菜，并根据不同食疗功效分为增强免疫力、开胃消食、保肝护肾、降“三高”、防癌抗癌等5部分，每道菜品都介绍了营养分析、小贴士、制作指导，以及所用材料和做法演示。同时，本书还列出了菜品的口味、烹饪方法和适宜人群，让读者在烹饪过程中能够得心应手，有针对性地选择食材，为家人合理配膳，吃得更营养健康！

作者简介

　　甘智荣，中国烹饪的大师、中国雕刻大师、御厨金牌获得者、深圳娱乐频道《食客准备》特邀嘉宾、中粮集团食品开发推广者、劳动局考核就业培训导师，从事烹饪工作20多年，出版专业热菜、冷菜、围边、雕刻等书籍和教学光碟三十多套，拥有丰富的教学经验。

内页插图

目录

家常菜的烹饪常识
五色对五脏的膳食养生法 6
减少蔬菜营养素的流失 7
食用肉类必知要点 8
海鲜的烹饪及食用注意事项 9
PART 1
增强免疫力篇
香菇炒茭白 12
板栗炖白菜 14
莲藕炒火腿 16
浓汤豆腐皮 18
草菇烧豆腐 20
韭菜炒香干 22
小炒牛肚 24
干贝蒸水蛋 26
五花肉炒口蘑 28
橙香羊肉 30
冬笋炒鸡丁 32
南瓜蒸排骨 34
胡萝卜烧牛腩 36
蒜苗炒牛百叶 38
玉竹党参炖乳鸽 40
小鸡炖粉条 42
三色蒸蛋 44
PART 2
开胃消食篇
豆角拌香干 46
清香三素 48
蒜薹炒土豆条 50
红烧鳜鱼 52
香麻藕条 54
福建荔枝肉 56
豆豉肉片炒冬瓜 58
萝卜干炒肚丝 60
咖喱猪肘 62
酸汤鲈鱼 64
豉椒炒鸡翅 66
泡椒炒鸭肠 68
糖醋黄鱼 70
香煎黄骨鱼 72
蒜末豆豉蒸黄骨鱼 74
浓香咖喱鱼丸 76
PART 3
保肝护肾篇
一品豆腐 78
沙茶牛肉 80
孜然羊肉 82
白水羊肉 84
螺肉炖老鸭 86
海鲜砂锅粥 88
碧螺春虾仁 90
清蒸黄骨鱼 92
板栗排骨汤 94
锁阳淮山猪腰汤 96
酒香腰丝 98
脆皮羊肉卷 100
PART 4
降“三高”篇
芹菜炒香菇 102
莴笋拌黄瓜丝 104
黄瓜炒火腿 106
烧椒麦茄 108
蒜苗炒豆腐 110
上汤茼蒿 112
黄瓜炒猪肝 114
菠菜猪肝汤 116
海带丸子汤 118
扳指干贝 120
玉米煲鲫鱼 122
百合蒸山药 124
黄瓜炒肉片 126
PART 5
防癌抗癌篇
凉拌金针菇 128
紫苏肉末蒸茄子 130
蒜蓉蒸西葫芦 132
凉拌苤蓝 134
莴笋炒香菇 136
拔丝红薯 138
香菇炒豆角 140
荸荠炒火腿 142
玉米炒豌豆 144
杏鲍菇炒肉丝 146
滑子菇炒西蓝花 148
家常土豆片 150
豉椒炒牛肚 152
白萝卜炖羊腩 154
口蘑炒鸡块 156
青豆焖鸽子 158
上汤豌豆苗 160

精彩书摘

　　香菇炒茭白
　　茭白含有大量的营养物质，其中以碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养物质的含量最为丰富。常食茭白，可为人体补充充足的营养，增强人体的抵抗力及免疫力。除此之外，茭白还具有清暑、除烦、止渴的功效，最适合在夏季高温时食用。
　　口味
　　清淡
　　人群
　　一般人群
　　技法
　　炒
　　材料
　　茭白200克
　　鲜香菇20克
　　胡萝卜片20克
　　葱8克
　　盐3克
　　鸡精3克
　　香油适量
　　水淀粉适量
　　食用油适量
　　做法演示
　　1.将去皮洗净的茭白切片。
　　2.洗好的鲜香菇切成片。
　　3.洗好的葱切成段。
　　4.热锅注入食用油，入茭白、香菇、胡萝卜片略翻炒。
　　5.加入少许盐。
　　6.加入鸡精炒至熟透。
　　7.加入少许水淀粉炒匀，淋入香油，拌匀。
　　8.撒入葱段炒匀。
　　9.将炒好的香菇茭白盛入盘内即成。
　　小贴士
　　茭白入锅炒制的时间不宜过长，否则既影响成菜的美观，又会失去脆嫩的口感。
　　制作指导
　　泡发香菇时，不宜用开水或是加白糖浸泡，否则会使香菇中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，降低香菇的营养价值。
　　板栗炖白菜
　　板栗含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、胡萝卜素、维生素C等营养成分，能够维持牙齿、骨骼、血管、肌肉的正常功能，具有舒筋活络的功效，可以预防和治疗骨质疏松、腰腿酸软、筋骨疼痛、乏力等症。
　　口味
　　鲜
　　人群
　　一般人群
　　技法
　　炖
　　材料
　　白菜300克
　　板栗仁80克
　　胡萝卜块60克
　　蒜末10克
　　生姜片10克
　　葱白6克
　　盐3克
　　水淀粉适量
　　生抽3毫升
　　鸡精3克
　　蚝油适量
　　食用油适量
　　做法演示
　　1.洗净的白菜去心，切成块。
　　2.锅中加水烧开，放入大白菜略煮，再放入胡萝卜块。
　　3.焯煮约1分钟，至熟后捞出。
　　4.油锅烧热，倒入生姜片、蒜末、葱白爆香。
　　5.倒入洗好的板栗仁炒匀。
　　6.倒水，加盖，烧开后转小火煮10分钟至熟透。
　　7.揭盖，倒入白菜、胡萝卜块。
　　8.加蚝油、生抽、盐、鸡精。9.炒匀调味。
　　10.加入水淀粉勾芡。
　　11.再淋入少许熟油炒匀。
　　12.盛出装盘即可。
　　小贴士
　　煮白菜的时间不可太长，以免影响其脆嫩口感。
　　制作指导
　　生板栗洗净，放入器皿中，加少许盐，倒入开水埋没，盖上盖闷5分钟后，将其取出切为两瓣，栗衣即随板栗皮一起脱落。
　　莲藕炒火腿
　　火腿含有丰富的蛋白质、适度的脂肪、10多种氨基酸以及多种维生素和矿物质，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力等功效，可以提高机体免疫力，是病后或产后休养者和身体虚弱者调补的佳品。
　　口味
　　清淡
　　人群
　　老年人
　　技法
　　炒
　　材料
　　莲藕200克
　　火腿150克
　　红椒片30克
　　葱白10克
　　葱段10克
　　盐2克
　　鸡精2克
　　水淀粉适量
　　白糖2克
　　食用油适量
　　做法演示
　　1.把去皮洗净的莲藕切片。
　　2.洗净的火腿用斜刀切段，再改切成薄片。
　　3.油锅烧热，倒入莲藕片。
　　4.撒上葱白，用大火翻炒均匀。
　　5.再倒入火腿片、红椒片，翻炒至熟。
　　6.加盐、鸡精、白糖调味。
　　7.用水淀粉勾芡，中火翻炒至入味。
　　8.撒上葱段，炒至断生。
　　9.盛出装盘即可。
　　小贴士
　　挑选莲藕时，选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的，如果莲藕发黑有异味，则不宜挑选。煮莲藕时忌用铁器，以免食物发黑。
　　制作指导
　　炒火腿时，加少量米酒，可以让火腿更加鲜香，并且能降低其咸度。
　　浓汤豆腐皮
　　豆腐皮含有丰富的蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸以及铁、钙、钼等人体所必需的营养成分，具有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效，还可以提高机体的免疫能力，促进身体和智力的发育。
　　口味
　　清淡
　　人群
　　儿童
　　技法
　　煮
　　材料
　　豆腐皮300克
　　葱50克
　　干辣椒20克
　　生姜片5克
　　葱白5克
　　盐3克
　　味精3克
　　鸡汁20毫升
　　淡奶30毫升
　　香油适量
　　食用油少许
　　料酒少许
　　做法演示
　　1.洗净的葱切3厘米的长段。
　　2.洗净的豆腐皮切成丝。
　　3.油锅烧热，倒入生姜片、干辣椒。
　　4.加入切好的葱白爆香。
　　5.倒入葱、豆腐皮炒匀。
　　6.淋入少许料酒提鲜。
　　7.锅中加水、盐、鸡汁、味精拌匀，小火煮约4分钟。
　　8.加淡奶拌匀，煮沸，加少许香油拌匀。
　　9.盛入汤碗中即可。
　　小贴士
　　豆腐皮不宜煮太久，以免影响其柔韧口感。
　　制作指导
　　豆腐皮购买回来后，不要放在日光直射的地方，否则容易使表皮的水分蒸发，豆腐皮会变干；也不要放在高温潮湿的
　　地方，容易变质，最好现买现吃，尽快食用。

前言/序言

　　养生，是指通过各种方法对人体进行科学调养，以保持生命健康活力，达到颐养生命、增强体质、预防疾病、延年益寿目的的一种行为。本书中介绍的养生，多为食养，即依据食物的性味、功效及不同的搭配等关系带你了解养生之道。随着社会的进步和物质生活水平的提高，人们的饮食观念也逐渐从“吃饱”向“吃香”转变，并日益关注健康与养生，提倡膳食平衡、营养搭配。越来越多的人开始注重食物的养生功效，认为一日三餐不仅要美味，还要兼顾营养，从而吃得放心、吃出健康。鉴于此，能起到强身健体、延年益寿作用的养生菜在今天备受人们青睐。俗话说“药补不如食补”，饮食是健康的基础，吃对了食物有助于日常保健以及促进身体的康复。我们都知道，日常主要的烹饪食材包括蔬菜、畜肉、禽蛋、水产品几大类，其中，新鲜的蔬菜提供人体所必需的多种维生素和矿物质，对人们的日常生活非常重要；畜肉、禽蛋不仅美味，而且营养丰富，能增强人体抵抗力；各种水产品蛋白高、脂肪低，还含有大量人体所必需的微量元素，营养价值极高。而将不同类型的食材依据其自身的性味、功效巧妙地搭配起来，用科学合理的烹饪方法精心烹制，就能提高食材中营养物质的利用率，充分发挥食材的养生功效，从而达到以食养生的目的。为了让广大读者在自家厨房就能轻松烹制出色香味俱佳的养生家常菜，我们精心编写了这本书。本书从最基础的烹饪知识着手，介绍了一些养生、烹饪的必备常识，将养生与烹饪完美融合，让读者朋友了解不同的膳食养生法以及各种食材的烹饪技巧。此外，本书精心挑选了75道养生家常菜，并根据不同食疗功效分为增强免疫力、开胃消食、保肝护肾、降“三高”、防癌抗癌等5部分，每道菜品都介绍了营养分析、小贴士、制作指导，以及所用材料和做法演示。同时，本书还列出了菜品的口味、烹饪方法和适宜人群，让读者在烹饪过程中能够得心应手，有针对性地选择食材，为家人合理配膳，吃得更营养健康！

《舌尖上的寻味之旅：全球风味经典烹饪指南》 —— 打破厨房的界限，探索世界的美食版图 内容简介： 《舌尖上的寻味之旅：全球风味经典烹饪指南》并非一本关于日常三餐或传统家常菜谱的集合，而是一次深入全球不同地域、横跨悠久历史与现代创新的美食探险。本书旨在为那些渴望超越熟悉味道、挑战烹饪技艺的进阶美食爱好者提供一张详尽的“世界美食地图”和一本操作性极强的实战手册。 第一部分：风土与技艺的交织——地域风味溯源 本书的首章聚焦于“风土对味道的塑造”。我们不满足于简单的菜名罗列，而是深入剖析了特定地理环境、气候条件以及历史迁徙如何共同孕育出独特的烹饪哲学。 1. 地中海的阳光与橄榄： 详细解读希腊、意大利南部和黎凡特地区的烹饪精髓。重点剖析了初榨橄榄油在乳化、调味和保存中的多重角色，以及如何利用当地的香草（如牛至、罗勒、百里香）构建出层次丰富的地中海风味基础。书中收录了如“巴斯蒂亚式慢炖章鱼配柠檬皮罗勒油”和“卡普里沙拉的完美平衡艺术”等，强调食材的本味和极简的调味哲学。 2. 亚洲的“鲜”与“旨”： 这一部分将视角转向远东的复杂味觉体系。我们深入探讨了日本的“旨味”（Umami）科学，从昆布、鲣鱼干到发酵豆制品的深度提取与应用。不同于简单的日式高汤，书中提供了从“一番高汤”到“二番高汤”的精细制作流程，并教授如何通过温度控制，最大化氨基酸的释放。同时，对东南亚香料的平衡艺术进行了细致拆解，例如泰式酸辣平衡（酸、辣、甜、咸）的黄金比例，以及越南河粉汤底中草药的精确配比。 3. 拉美洲的热烈与烟熏： 聚焦墨西哥、秘鲁和阿根廷的烹饪传统。重点解析了不同辣椒品种（如Ancho, Guajillo, Habanero）的烟熏、烘烤和浸泡过程如何赋予酱汁复杂的深度和香气，而非单纯的辣度。阿根廷的“Asado”文化被提升到科学层面，详细阐述了烤架设计、木材选择（如豆科木材）以及肉类不同部位的烤制温度曲线，旨在达到完美的外部焦化与内部多汁的平衡。 第二部分：高阶烹饪技法与科学解析 本书的第二大板块，完全脱离基础的切配和炒菜，专注于提升读者的技术层面，使其能够驾驭更复杂、更具挑战性的烹饪项目。 1. 现代分子烹饪的实用化： 我们挑选出少数几种在家庭厨房中可以安全且有效地应用的分子技术。例如，使用琼脂（Agar-Agar）制作“热稳定果冻”，以及如何利用卵磷脂制作轻盈的“空气泡沫”。书中的案例着重于如何利用这些技术来提升传统菜肴的口感对比，而非纯粹的视觉噱头。例如，如何用气化技术处理传统酱汁，使其口感更轻盈，更容易挂附在食材上。 2. 深度发酵与熟成艺术： 探讨如何在家中启动和维护益生菌发酵过程。这包括从制作复杂的欧式酸面包酵种（Sourdough Starter）到制作传统的韩式泡菜（Kimchi）和日本的“麹”（Koji）。我们详述了温度、湿度、盐度和时间的精确控制，以及如何通过感官判断发酵进程，何时是最佳的食用或入菜时机。 3. 酱汁的建筑学： 专门用一章的篇幅来解构经典法式母酱体系（如德米格拉斯、贝夏梅尔、荷兰酱）的精细制作流程。本书强调的是“从零开始”的熬制，例如德米格拉斯酱需要花费数天时间，涉及蔬菜的烤制、骨头的漂洗与二次熬煮，以及如何通过“收汁”和“澄清”达到镜面般的光泽和浓郁的口感。书中提供了精确的牛骨与蔬菜比例建议，以及如何避免熬制过程中出现油水分离的技巧。 第三部分：咖啡与美酒的味觉搭配 本书的最后一章将烹饪体验延伸至饮品的搭配艺术，旨在完善整体的用餐体验。 1. 咖啡的风味轮与菜肴匹配： 讲解咖啡豆的产地、处理法（日晒、水洗）如何影响其酸度、醇度和风味特征。我们提供了一个简易的“咖啡风味轮”，并指导读者如何将具有柑橘调或坚果调的咖啡，与重油的烧烤类菜肴或清淡的海鲜进行精准匹配，以达到味觉上的互补或对比效果。 2. 葡萄酒的单宁与蛋白质的互动： 探讨单宁、酸度和酒精在口腔中对菜肴风味的影响。书中列举了如波尔多红酒与陈年奶酪的搭配原理，以及白葡萄酒（如长相思的酸度）如何“切割”油腻感。对于非酒精饮品，也介绍了如何利用冷泡茶或自制果味苏打水来平衡重口味菜肴的挑战。 总结： 《舌尖上的寻味之旅》是一本为真正热爱烹饪、渴望突破舒适圈的读者准备的进阶读物。它不教授你“如何快速做一顿饭”，而是带领你理解“为什么这样做得更好吃”。通过对全球烹饪智慧的系统梳理和对高级技艺的实践指导，本书旨在激发你的创造力，让你在厨房中，也能完成一场气势磅礴的世界美食朝圣之旅。 目标读者： 有一定烹饪基础，对世界美食文化有浓厚兴趣，并致力于提升专业烹饪技能的美食探索者、业余厨师及美食评论爱好者。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，健康的生活方式，从“吃”开始。《养生家常菜一本就够》这本书，恰如其分地传递了这个理念。它并没有推崇那些复杂的养生理论，而是将“吃出健康”的智慧，融入到我们最熟悉、最家常的菜肴之中。我喜欢书中那种娓娓道来的语言，不像有些养生书那样生硬刻板，而是像一位慈祥的长辈，用最朴实无华的方式，教你如何通过日常饮食来调理身体。它详细解释了不同食材的属性，以及它们对身体可能产生的不同影响，让我对食物有了更深刻的认识。我尝试了书中一些关于“脾胃调养”的菜式，发现确实对我的消化有很大帮助。这本书让我明白，养生并非是遥不可及的奢侈品，而是可以融入到我们每一天的厨房时光里，用最简单的方式，为自己和家人筑起一道健康的屏障。

评分☆☆☆☆☆

初次翻开这本《养生家常菜一本就够》，纯粹是因为被书名里的“家常”二字吸引。如今生活节奏快，外卖、快餐成了不少人的日常，偶尔也想在家给自己和家人做点健康又美味的饭菜，但又苦于没有时间研究复杂的食谱，或者担心食材搭配不对，反而适得其反。这本书恰好填补了这个空白。翻阅其中，我惊喜地发现，它没有那些高大上的食材，也没有需要专业厨具才能完成的步骤，更没有那些让人望而却步的烹饪技巧。取而代之的是我们日常生活中随处可见的蔬菜、肉类、豆制品，以及最基本的炒、炖、蒸、煮等烹饪方式。每一个菜谱都配有清晰的步骤图，讲解也非常通俗易懂，即使是厨房新手也能照葫芦画瓢，轻松上手。我尤其喜欢它关于“时令食材”的介绍，告诉我不同季节应该多吃什么，少吃什么，这种贴心的建议，让我感觉这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位懂你的养生顾问，默默地指引着我如何吃得更健康，吃得更应季。

评分☆☆☆☆☆

我是一名美食爱好者，对烹饪有着浓厚的兴趣，但同时我也非常关注食物的健康与营养。《养生家常菜一本就够》这本书，恰好满足了我对这两个方面的双重需求。我喜欢书中对食材选择的细致讲解，它不仅仅告诉你用什么，更告诉你为什么用，比如某种蔬菜的维生素含量，某种肉类的脂肪比例，以及如何通过烹饪方式最大程度地保留食材的营养。这本书的菜谱设计非常人性化，很多菜式都能在短时间内完成，非常适合工作繁忙的现代人。我特别欣赏其中一些“巧心思”，比如如何在简单的家常菜中加入一些不起眼却能起到养生功效的配料，或者如何通过改变烹饪顺序来提升菜肴的风味和营养价值。我尝试了书中介绍的几道菜，口感和味道都相当不错，家人也赞不绝口。

评分☆☆☆☆☆

对于长期关注健康饮食的我来说，这本书的出现简直是雪中送炭。之前我为了追求所谓的“养生”，尝试过很多昂贵的补品，也学习过一些晦涩难懂的营养学知识，但总感觉与实际的家庭饮食相去甚远，很难坚持。而《养生家常菜一本就够》提供的理念，让我茅塞顿开。它强调的是“药食同源”，将养生融入到日常的一日三餐中，通过合理的膳食搭配，来达到调理身体、预防疾病的目的。书中对于一些常见食材的药用价值和食疗功效都有详细的介绍，比如，为什么夏天要多吃苦瓜，冬天要多吃萝卜，以及针对不同体质的人，应该如何选择食材。这些内容不是空泛的理论，而是与具体菜谱相结合，让我在享受美食的同时，也能感受到身体正在悄然发生的变化。我开始尝试书中介绍的一些针对性食谱，比如针对容易疲劳的上班族，或者针对女性的滋补菜肴。

评分☆☆☆☆☆

作为家里的“主厨”，我一直在寻找能够平衡营养、口味和成本的菜谱。《养生家常菜一本就够》这本书，可以说在这几个方面都做得非常出色。首先，它选用的食材都非常普遍，价格也亲民，不会给家庭带来过重的经济负担。其次，菜谱的设计非常实用，大部分菜肴都可以在30分钟内完成，对于我这个需要一边照顾孩子一边做饭的人来说，简直是福音。最重要的是，它将“养生”的概念融入到了每一个菜谱中，但又不会让人觉得这是“吃药”，而是美味的日常饮食。我尝试了书中一些针对不同人群的食谱，比如给孩子做的低脂鸡胸肉，给老人做的易消化汤品，都受到了大家的一致好评。这本书让我觉得，原来在家做饭，也可以如此健康又美味，并且充满爱意。

评分☆☆☆☆☆

111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111

评分☆☆☆☆☆

111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111

评分☆☆☆☆☆

henhao 很好

评分☆☆☆☆☆

henhao 很好

评分☆☆☆☆☆

好看

评分☆☆☆☆☆

好看

评分☆☆☆☆☆

好好

评分☆☆☆☆☆

111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111

评分☆☆☆☆☆

好