自己在家成功做饼干（超值版） [Tasty Food] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杨桃美食编辑部 编

图书标签:

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出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553746111

版次：1

商品编码：11741259

包装：平装

丛书名： 食在好吃

外文名称：Tasty Food

开本：16开

出版时间：2015-07-01

用纸：胶版纸

页数：160

正文语种：中文

内容简介

　　《自己在家成功做饼干（超值版）》依照难度高低，分级渐进讲解了推压小西饼、冰箱小西饼、挤出小西饼，同时还介绍了中式糕点、饼干材料料理。每一款都色香味俱全、精致美观、简单易学，且都配有示范图片和详细的步骤说明，保证让您轻松上手，一次就成功学会，新手也不会失败！

目录

制作饼干的基础材料
制作饼干的基本器具
饼干制作不可不知的六大关键
帮饼干变身的模型、花嘴
帮饼干变身的食材
三种做饼干方法的差异介绍

PART 1 推压小西饼
卡尔斯咖啡煎饼
松子饼干
柠檬饼干
葡萄燕麦饼干
楱果球饼干
吉士饼干
姜饼
圣诞饼干
桃酥
葡萄奶酥饼干
希腊奶油酥饼
杏仁球饼干
椰子蛋清饼
巧克力糖球饼干
桃心小饼干
蜜栗饼干
卡片饼干
罗利蓝莓烧
小岩烧
卡布其诺卡片饼干
澳门奶酥饼
明治饼干
高钙奶酪饼
小甜饼
杏仁小松饼
干层巧杏酥
杏仁瓦片
椰子球
核桃球饼干
奶油巧心咖啡酥
推压小西饼制作关键秘诀

PART 2 冰箱小西饼
鲜奶饼干
巧克力杏仁饼干
椰香饼干
葡萄什锦饼干
抹茶饼干
肉桂饼干
开心果饼干
大理石饼干
棋格脆饼
字母饼干
杏仁脆饼
椰子开心果饼干
英式松饼
抹茶双色饼干
巧克力图圉饼
杏仁薄烧
绿茶蜜豆小点
冰箱小西饼制作关键秘诀

PART 3 挤出小西饼
咖啡菊花饼干
甜心小饼干
蔓越莓饼干
黑芝麻饼干
香菇造型蛋清饼
抹茶菊花饼干
杏仁薄饼
杏仁蛋清饼
椰子瓦片
造型薄饼
网状脆饼
菊花饼干
杏仁糖脆饼
马德雷贝壳饼干
富翁饼干
帕比柠檬
玛其朵咖啡奶酥
巧心卷酥
莉斯饼干
香葱曲奇
麦片烟卷
杏仁蛋清小西饼
原味马卡龙
裂口马卡龙
挤出小西饼制作关键秘诀
饼干装饰与吃法
沾裹糖衣
双色巧克力
夹心饼干
香菇巧克力

PART 4 别有滋味的中式糕点
酥饼制作Q＆A
绿豆凸
大包酥
小包酥
芋头酥
苏式月饼
太阳饼
老婆饼
蛋黄酥
土菠萝酥
芝麻喜饼
叉烧酥
金枪鱼酥盒

PART 5 巧用饼干材料做料理
起酥皮
三文鱼酥皮塔
海鲜酥皮卷
酥皮玉米粥
指型饼干
手指小点心
奶酪片
奶酪鸡肉丸
奶酪丝
坚果奶酪
越式春卷佐热带水果
热带水果酱
芋泥西米露
黑砂糖露
卤猪脚
炼乳焦糖
炼乳焦糖烤鸡腿
芋泥馅
蛋黄芋枣
芋头泥包咖喱肉松
土菠萝酱
菠萝烧鱼
果香烤鸡翅
菠萝馅
菠萝鸡腿佐菠萝松子酱
金橘菠萝膏
金橘菠萝凉面
苹果派馅
苹果炒鸡片
芒果泥
芒果泥凉面
燕麦片
燕麦丸子
燕麦片炒回锅肉
葡萄千
提子黄姜鸡
葡萄干小塔
杏仁角
杏仁蒜香炸猪排
杏仁片
杏仁片小饭团
核桃仁
奶油核桃焗虾
蔓越莓干
蔓越莓核桃烤鸡腿卷
巧克力酱
爆浆草莓巧克力元宝
可可粉
咖喱鸡
香草棒
香草红豆汤
椰子粉
培根土豆炸椰子粉
椰糖粉
创意打抛肉
蓝莓派馅
蓝莓咕咾肉
紫米米香
虾仁生菜卷
米果粒
米果虾球
白油
古早味芋香冰淇淋

前言/序言

烘焙大师的厨房圣经：从零开始的完美烘焙指南 《烘焙大师的厨房圣经：从零开始的完美烘焙指南》 汇集了全球顶尖烘焙师数十年的经验与独家秘诀，是一本专为所有热爱烘焙的人士打造的权威性操作手册。本书不仅仅是一本食谱的集合，更是一部深入解析烘焙科学、技巧与艺术的百科全书。无论您是渴望掌握基础磅蛋糕的家庭新手，还是寻求突破性创新的专业人士，都能从这里找到通往卓越烘焙的阶梯。 本书结构清晰，内容详实，旨在消除烘焙过程中的所有不确定性，让每一次尝试都成为一次精准、愉悦的成功体验。 --- 第一部分：烘焙科学的基石 (The Foundation of Baking Science) 理解科学，掌控全局。 烘焙并非仅仅是简单的混合，它是一门精确的化学与物理学。本部分将带您深入了解烘焙背后的核心原理，让您不再盲目跟从食谱，而是真正理解“为什么”。 1. 原料的深度剖析： 面粉的秘密： 详细解析不同蛋白质含量的面粉（低筋、中筋、高筋）对最终产品质地的决定性影响。如何根据目标烘焙品选择最合适的面粉种类？如何通过简单的测试判断面粉的新鲜度与活性？ 糖与脂肪的角色： 不仅仅是甜味剂和柔嫩剂。探讨糖对美拉德反应和焦糖化的作用，以及不同脂肪（黄油、植物油、猪油）在口感、风味和组织结构中的细微差别。澄清黄油的含水量如何影响酥皮的酥脆度。 酵母与膨松剂的生命周期： 深入比较干酵母、鲜酵母和天然酵种（Sourdough Starter）的工作原理。掌握小苏打、泡打粉（单效与双效）的最佳使用时机与用量控制，避免因酸碱度失衡导致的烘焙失败。 液体的力量： 牛奶、水、酪乳、咖啡——每种液体如何影响面筋的形成和面团的水合作用。掌握“含水量百分比”（Baker's Percentage）的计算方法，这是专业烘焙师的必备技能。 2. 温度与时间的艺术： 烤箱的真相： 揭示家用烤箱的温度误区。如何使用专业温度计校准烤箱，确保热量分布均匀。探讨对流（Convection）与常规（Conventional）烘烤模式下的温度调整策略。 冷却与定型： 详细说明不同产品（如泡芙、乳酪蛋糕、面包）在出炉后需要立即脱模、倒扣还是完全冷却的重要性，以防止结构塌陷或水汽回缩。 --- 第二部分：基础与经典：不可动摇的技艺 (Core Techniques and Classics) 本部分聚焦于烘焙界公认的“基石”技术，确保读者能扎实地掌握每一个基础环节。 1. 完美面团的揉捏与发酵： 手法解析： 详尽图解手工揉面法（如法式揉面、汤种法）和厨师机揉面法的操作要点。如何判断面团是否达到“薄膜”状态（Windowpane Test）。 温度控制下的发酵管理： 分阶段指导初发、中间醒发和最后发酵的理想环境控制，包括冷发酵（Cold Fermentation）对风味产生的深远影响。 2. 奶油与面糊的混合艺术： 打发技巧（Creaming Method）： 掌握黄油与糖的打发，这是制作酥松饼干和蛋糕的关键。如何打发到“蓬松轻盈”而非“油水分离”。 乳化与稳定： 针对海绵蛋糕（Sponge）和戚风蛋糕（Chiffon）的独特打发流程（全蛋打发、分蛋打发），确保蛋液的稳定性和体积最大化。 3. 经典食谱的深度解析： 布朗尼与软曲奇的质地控制： 如何通过调整可可脂含量和冷却时间，制作出外脆内软的中心，或达到入口即化的极致口感。 基础挞皮制作（Pâte Brisée & Pâte Sucrée）： 掌握冷制黄油的重要性，以及如何避免过度揉捏导致挞皮变硬或收缩。 基础奶油霜的制作与应用： 意式、法式、瑞士式三种奶油霜的详细制作步骤，以及在不同气候条件下的稳定性处理。 --- 第三部分：进阶挑战与风味构建 (Advanced Challenges and Flavor Architecture) 当基础稳固后，本书引导读者迈向更具挑战性和创造性的领域。 1. 现代法式甜点的核心技术： 泡芙体的完美膨胀： 揭示“定型水”的精确比例，以及第一次和第二次烘烤的温度时序，确保泡芙（Choux Pastry）空心且稳定。 慕斯与冻糕的稳定结构： 详解吉利丁（明胶）的用量计算、布丁液的稳定化处理，以及如何运用镜面淋面（Mirror Glaze）达到专业级光泽。 酥皮的层次艺术（Lamination）： 详细图解制作牛角面包（Croissant）和丹麦酥（Danish）的“开酥”过程，包括冷藏松弛的精确时间要求，以确保数以百层的结构。 2. 复合风味的调配哲学： 香料的运用智慧： 不仅仅是香草精。如何使用肉桂、豆蔻、丁香、八角等香料进行层次感风味构建。探讨如何通过轻微的烘烤来释放香料的全部潜力。 果酱与内馅的自制： 掌握制作低糖、高果香的果酱，以及如何根据烘烤温度来调整内馅的粘稠度，防止其在烘烤过程中流失或变干。 焦糖的进阶应用： 从干法焦糖到湿法焦糖的切换，以及如何精准控制焦糖的“火候”，制作出不同深度的琥珀色，用于酱汁或装饰。 --- 第四部分：故障排除与优化策略 (Troubleshooting and Optimization) 本书提供一个详尽的“烘焙急救室”，帮助读者诊断和解决常见的烘焙难题。 面包不发酵怎么办？ 从酵母活性、水温、盐量过高等多方面排查。 蛋糕中心下陷的原因分析： 区分是烘烤不足、过度打发、还是冷却不当造成的。 饼干边缘焦黑、中心未熟： 针对烤盘材质、烤箱热点以及糖油比例失衡的系统性解决方案。 酥皮回缩、油水分离的应对措施： 强调面团松弛的重要性，以及如何通过重新冷藏来挽救。 《烘焙大师的厨房圣经》 旨在让每一位读者都能自信地走进厨房，掌握烘焙艺术的每一个细节，从基础的口感提升到复杂的结构创造，最终在自家的炉火旁，成就令人惊叹的烘焙作品。本书是您烘焙旅程中，最值得信赖的专业伙伴。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个烘焙新手，总想着在家能做出些像样的甜点，尤其对饼干情有独钟。看名字就知道，《自己在家成功做饼干（超值版）[Tasty Food]》简直是为我量身定做的。拿到书的那一刻，就被它满满的诚意打动了。封面设计简洁大方，[Tasty Food]这个标识也让我对内容质量有了初步的信心。我尤其期待的是它的“超值版”定位，这暗示着里面不光有基础的配方，可能还会有许多我意想不到的进阶技巧或者省钱小妙招。我最怕的就是那种只教你做一种基础款，然后其他都要额外花钱买教程的书。这本书能成功吸引我的，除了饼干这个主题，就是它承诺的“成功”二字，这对于一个经常把烘焙搞得一团糟的厨房小白来说，是多么强大的鼓励！我迫不及待地想翻开看看，里面的步骤图会不会清晰易懂，配料是否都是家中常备，会不会有针对新手常见的错误提示，以及那些“超值”的惊喜到底是什么。我希望这本书能让我告别那些又硬又干或者口感奇怪的“失败品”，真正享受在家烘焙的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烘焙有着狂热追求，但又常常在实践中屡屡碰壁的爱好者，《自己在家成功做饼干（超值版）[Tasty Food]》这本书的出现，无疑像一缕及时雨。我尤其看重的是它“超值版”的标签，在我看来，这不仅仅是价格上的实惠，更可能意味着内容上的深度和广度。我非常好奇，这本书是否会包含那些我一直以来苦苦寻觅的“秘诀”，比如如何让饼干口感酥脆而不易碎，如何让饼干表面呈现出诱人的金黄色泽，又或者是如何在家中也能做出专业烘焙店那种精致的造型。我希望它能深入浅出地讲解烘焙的原理，而不是简单地罗列配方。比如，为什么加入某种材料会影响饼干的口感？不同的烘烤温度和时间会对成品产生怎样的影响？这些背后的科学原理，往往是决定烘焙成功与否的关键。我希望这本书能够教会我“为什么”，而不仅仅是“怎么做”。此外，[Tasty Food]这个署名也让我对书中内容的专业度和口味的把控充满期待，希望能给我带来更多惊喜的口味搭配和创意灵感。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对厨房充满好奇，但又常常被复杂的烘焙过程吓退的人，《自己在家成功做饼干（超值版）[Tasty Food]》这本书简直是我翘首以盼的救星。我特别期待它所谓的“超值版”能带来什么惊喜。我可不希望它只是教我几种简单的玛芬或者曲奇，而是希望它能真正地“超值”，比如包含几十种甚至上百种不同风味、不同造型的饼干配方。我理想中的饼干书，应该能涵盖从最基础的黄油饼干、燕麦饼干，到一些稍微复杂一点的糖霜饼干、夹心饼干，甚至是一些节日主题的饼干。而且，我非常看重步骤的详细程度，希望它配有高清大图，把每一步都展示得清清楚楚，并且有明确的用量和操作提示，这样我这个烘焙小白就不会因为看不懂而手忙脚乱了。[Tasty Food]这个名字也让我觉得，书中的食谱一定经过精心设计，味道一定会非常棒，能够满足我挑剔的味蕾。我希望这本书能够让我从此告别街边的饼干店，在家就能做出媲美专业的美味。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对生活品质有着一定追求，并且乐于尝试新鲜事物的人。最近，我发现自己对烘焙产生了浓厚的兴趣，尤其对制作各种口味和形状的饼干情有独钟。《自己在家成功做饼干（超值版）[Tasty Food]》这本书的名字，立刻引起了我的注意。我最看重的是它所强调的“成功”二字，这对于一个刚开始接触烘焙的新手来说，是极大的吸引力。我希望这本书能够提供清晰、易懂的步骤指导，即使是没有任何烘焙基础的人，也能照着做，并且做出令人满意的成品。而且，“超值版”这个词让我对书中的内容充满了期待，我猜想里面应该不仅仅是基础的饼干配方，可能还包含了一些进阶的技巧，比如如何做出不同口感的饼干（酥脆、软糯、有嚼劲），如何进行装饰，甚至是如何根据自己的喜好调整配方。我希望这本书能让我掌握一门新的技能，并且能够享受到DIY带来的成就感。[Tasty Food]的标识也让我对书中的食谱质量有了初步的信心，希望它能带来美味又充满创意的内容。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上了烘焙，特别是各种小点心，饼干是我最想攻克的难关。《自己在家成功做饼干（超值版）[Tasty Food]》这本书的名字，简直太吸引人了！我最看重的是“成功”这两个字，作为新手，我最怕的就是尝试了半天，结果做出来的东西不忍直视。所以，我非常期待这本书能提供非常详细、易懂的操作指南，最好是图文并茂，让我这个厨房小白也能轻松上手。而“超值版”更是让我眼前一亮，我希望它不仅仅是基础的饼干配方，而是能包含更多创意，比如不同口味的融合、特别的造型设计、或者一些省时省力的小技巧。我非常希望它能涵盖市面上比较受欢迎的各种饼干种类，让我一次性就能学会很多，满足我的探索欲。同时，[Tasty Food]这个名字也让我对书中的美味充满信心，我相信它一定会带来令人惊喜的口味体验。我希望这本书能成为我在烘焙路上的启蒙老师，让我从此爱上在家DIY饼干的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

挺好的

评分☆☆☆☆☆

好极了，做饼干的花样很多

评分☆☆☆☆☆

超级差的一本书，里面做的材料很偏，而且没有制作步骤图，真是很差

评分☆☆☆☆☆

烘培必备 十分不错 非常满意

评分☆☆☆☆☆

刚收到，物流慢了点

评分☆☆☆☆☆

刚收到，物流慢了点

评分☆☆☆☆☆

不错

评分☆☆☆☆☆

好极了，做饼干的花样很多

评分☆☆☆☆☆

烘培必备 十分不错 非常满意