301道廣東靚湯一學就會傢常烹飪煲湯菜譜 廣東湯譜製作書籍 煲湯食譜 廣東煲湯書大全 食譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

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店鋪： 闊步專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553745619

商品編碼：11056360643

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商品基本信息 請以下列介紹為準
商品名稱：	301道廣東靚湯一學就會（精選301 道廣東靚湯， 對癥滋補，調節體質，清潤可口，補養全傢）
作者：	甘智榮
市場價：	29.80
ISBN號：	9787553745619
齣版社：	江蘇科學技術齣版社
齣版日期：	2015年8月
頁碼：	160頁

★ “以食為養”，喝湯有妙用

人吃五榖雜糧，難免被各種病痛摺磨，湯水中的營養更易於人體吸收，因此喝湯對養生大有裨益，隻要選擇正確，喝湯比吃保健品更有利於健康。

★廣東靚湯，濃香四溢，益口益心

本書按養心潤肺、補血養顔、保肝護腎、滋補養生、強身健體、提神醒腦六個方麵， 為讀者挑選瞭301 道具有養生保健作用的廣東靚湯。 材料、調料、做法麵麵俱到， 烹飪步驟清晰，詳略得當，讀者可以一目瞭然地瞭解靚湯的製作方法。

飯前一碗湯，長壽又健康。湯，是中國人餐桌上必不可少的角色，不僅好喝、養生，還能治病。人吃五榖雜糧，有喜怒哀樂，難免被各種病痛摺磨，湯水中的營養更易於人體吸收，因而多喝湯對治病養生大有裨益。

《301道廣東靚湯一學就會》根據不同功效編排分類，內容詳盡、全麵、實用。同時配以精美的圖片，讀者可以一目瞭然地瞭解靚湯的製作方法，易於操作。即使沒有任何經驗，也能按照書中的指導煲齣香濃、地道的廣東靚湯，使身體保持活力四射的健康狀態，大病小病一掃而光。

10 傢庭煲湯的器具介紹

11 高湯的製作

13 老湯的製作與保存

養心潤肺湯

16 西洋菜北杏瘦肉湯

16 甘麥紅棗瘦肉湯

17 蓮子百閤乾貝煲瘦肉

17 杏仁白果煲瘦肉

18 百閤桂圓瘦肉湯

18 羅漢果豬蹄湯

……

補血養顔湯

50 木瓜粉絲牛蛙湯

50 黑豆益母草瘦肉湯

50 核桃仁當歸瘦肉湯

50 黑豆墨魚瘦肉湯

52 海參桂圓瘦肉湯

……

保肝護腎湯

78 鼕瓜瘦肉湯

78 五味子五加皮燉豬肝

79 芹菜苦瓜瘦肉湯

79 乾貝鼕筍瘦肉羹

……

滋補養生湯

114 薏米山藥燉瘦肉

114 木瓜銀耳豬骨湯

115 乾貝瘦肉湯

115 雪梨豬腱湯

116 芥菜豬肉湯

……

強身健體湯

132 黨參豆芽骶骨湯

132 莧菜梗扁豆燉豬尾

132 白背葉根豬尾湯

133 草菇瘦肉湯

133 南瓜豬展湯

……

提神健腦湯

150 西洋菜生魚湯

150 天麻魚頭湯

150 天麻枸杞魚頭湯

151 香菜豆腐魚頭湯

151 黃花魚豆腐煲

好的，這裏為您提供一份不包含您所提及的“301道廣東靚湯一學就會傢常烹飪煲湯菜譜 廣東湯譜製作書籍 煲湯食譜 廣東煲湯書大全 食譜”內容的圖書簡介。這份簡介將聚焦於其他烹飪主題，詳細闡述其內容和特色。 --- 《煙火人間：尋味江浙滬的傳統麵點與時令糕點技藝精粹》 一、本書概述：時光中的味道，指尖上的傳承 《煙火人間：尋味江浙滬的傳統麵點與時令糕點技藝精粹》是一部深入探究中國江浙滬地區（以上海、江蘇、浙江為核心輻射區）傳統麵點、糕點製作技藝的專業性與實用性兼備的烹飪指南。本書旨在超越簡單的菜譜羅列，緻力於挖掘和記錄那些在快速城市化進程中逐漸淡齣日常餐桌的“老味道”。 我們相信，一方水土養一方人，而麵點和糕點，正是這種地域文化最細膩的載體。從清晨街角的蔥油餅的酥脆，到節慶時分傢傢戶戶飄齣的桂花香氣，這些食物不僅僅是果腹之物，更是情感的連接點、記憶的錨點。本書將帶領讀者穿越時空，重拾那份手工製作的溫度與匠心。 全書內容圍繞江浙滬地區特有的食材運用、季節更替下的口味變化，以及不同曆史時期融閤形成的獨特製作工藝展開，力求全麵、細緻地呈現這一地域麵點和糕點的全貌。 二、內容結構與核心亮點 本書結構嚴謹，分為“尋根溯源：江浙滬麵點文化溯源”、“時令入饌：四季糕點精選”、“匠心獨運：經典麵點製作工坊”、“融閤創新：新派點心探索”四大闆塊，輔以詳盡的圖文指導。 第一部分：尋根溯源——江浙滬麵點文化溯源 本部分是本書的理論基礎，深度解析江浙滬地區麵點文化形成的社會、地理和曆史背景。 地理與食材的關聯： 探討當地豐富的稻米、小麥、水産、時令蔬菜和特色調味品（如紹興花雕酒、鎮江香醋、太湖三寶等）如何塑就瞭麵點獨特的口感和風味特徵。例如，南方水磨粉的細膩與北方小麥的筋道在蘇式糕點中如何巧妙平衡。 節令與習俗的滲透： 詳細記錄瞭清明青團、端午粽子、中鞦月餅、鼕至湯圓等與重要節氣、傳統祭祀緊密相關的糕點文化。解析不同地區在同一節日習俗下的口味差異（如蘇式鮮肉月餅與廣式月餅的結構對比）。 曆史流變中的點心流派： 區分瞭以南京、蘇州、杭州、上海為代錶的幾大點心流派在用料、造型、火候控製上的核心差異。 第二部分：時令入饌——四季糕點精選（著重突齣“時令”概念） 這部分是本書最富生活氣息的章節，完全按照春、夏、鞦、鼕的自然節奏來組織食譜，強調食材的新鮮度和當季的最佳風味。 春日喚醒： 重點介紹春筍、薺菜、馬蘭頭等時令蔬菜在麵點中的應用。例如，如何製作入口即化的“薺菜鮮肉餛飩”，以及“青團”皮的草汁提取與糯米粉的黃金配比。 夏日清涼： 聚焦於消暑解渴的甜品和冰鎮點心。包括“冰鎮酒釀圓子”的製作技巧，以及如何利用荷葉、薄荷等元素製作清爽的“荷葉甑糕”。 鞦日豐收： 側重於使用鞦季豐收的果實和榖物。詳細教授如何處理闆栗、紅薯、桂花等，如“蘇式桂花糕”中桂花糖漿的熬製，以及“酒釀栗子餅”的酥皮處理。 鼕日暖胃： 強調高能量、溫補的糕點。收錄瞭多種不同餡料的“湯圓/元宵”變化，如芝麻、豆沙、山核桃等，並教授“開洋蔥油拌麵”的經典油酥熬製法。 第三部分：匠心獨運——經典麵點製作工坊（工藝拆解） 本部分是技術核心，對江浙滬地區最富盛名、製作工藝復雜的麵點進行“拆解式”教學，注重細節、火候與操作手法。 酥皮的藝術： 詳盡解析蘇式酥皮（油皮、油酥）的“開酥”技術，從水油比例到疊層手法，確保成品能達到“韆層百褶”的視覺和口感效果。實例包括：“蘇式鮮肉月餅”（強調現烤的焦香）、“開洋蔥油蔥酥”（強調慢炸的層次感）。 餡料的平衡： 深入探討甜鹹餡料的調味哲學。如何使鮮肉餡的汁水不外溢，如何讓豆沙餡口感綿密而不膩口。例如，“寜波水磨年糕”的製作流程，從浸泡、磨漿到蒸製的全過程。 發酵與膨脹的秘密： 針對部分使用酵母或老麵製作的麵點（如部分包子、饅頭），詳細解析不同溫度下的醒發技巧，以及老麵（酒釀）的製作與維護。 第四部分：融閤創新——新派點心探索 本部分麵嚮現代傢庭廚房，介紹如何將傳統技藝與現代生活方式相結閤，在不失本味的前提下，提升製作效率或健康指數。 少油、少糖的改良實踐： 探討如何使用天然代糖或減少用油量，製作齣同樣美味的改良版“馬蘭頭苔條麻餅”。 工具的現代化應用： 介紹如何利用蒸箱、多功能料理機等現代廚具輔助傳統製作，例如使用低溫慢煮技術預處理某些餡料。 三、本書特色與目標讀者 本書特色： 1. 文化厚度： 不僅教“怎麼做”，更講“為什麼這麼做”，賦予每一道點心以文化背景和地域故事。 2. 圖文並茂的工序圖解： 關鍵技術步驟采用高清的特寫照片和流程圖，手把手指導，尤其針對“開酥”、“包餡”、“定型”等難點，提供專業級的視角指導。 3. 食材選擇指南： 提供瞭詳細的本地化食材采購建議，包括麵粉、油脂和季節性蔬菜的挑選標準。 目標讀者： 熱衷於中華傳統飲食文化的傢庭烹飪愛好者。 對江浙滬地方菜係有濃厚興趣，希望學習製作地道麵點和糕點的專業廚師或烘焙師。 尋求特定地域經典點心製作方法的資深美食研究者。 《煙火人間》不僅是一本食譜，更是一部承載著江浙滬地區生活哲學和季節韻律的飲食百科全書。翻開它，您將親手復刻齣那些熟悉的、令人心安的煙火氣。

評分☆☆☆☆☆

這本《301道廣東靚湯》真的是一本讓我愛不釋手的廚房伴侶。我一直覺得廣東人煲湯很有講究，什麼季節喝什麼湯，什麼體質適閤喝什麼湯，這些都是學問。這本書在這方麵做得非常齣色，它不僅提供瞭大量的湯品食譜，還把每道湯的功效和適宜人群都標注得非常清楚。我經常會在換季的時候翻開這本書，根據當下的天氣和自己的身體狀況來選擇閤適的湯品，感覺身體真的得到瞭很好的調養。我尤其喜歡書裏關於“藥材搭配”的部分，它會詳細介紹各種藥材的特性以及它們與食材的搭配原理，讓我對中醫藥膳有瞭更深入的瞭解。我最近在嘗試用書裏的食譜來調理身體，比如喝一些清熱祛濕的湯，感覺效果很明顯。而且，這本書的語言風格也很樸實，沒有太多華麗的辭藻，直接切入重點，很容易讓人理解。我還會時不時地在裏麵尋找一些新的靈感，嘗試一些平時不敢挑戰的湯品，每一次的嘗試都讓我充滿瞭成就感。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對這本《301道廣東靚湯》的期待值還是挺高的，畢竟廣東湯在中國美食界的地位那是毋庸置疑的。這本書的厚度讓我覺得內容一定很豐富，翻開來看，果然名不虛傳。它的內容涵蓋瞭各種類型的廣東湯，從最傢常的羅宋湯、排骨湯，到一些聽起來比較“高大上”的滋補湯，應有盡有。我最欣賞的是它對每一種食材的介紹，以及每道湯的詳細做法。它不僅僅是簡單地列齣配料和步驟，更重要的是，它會告訴你為什麼這麼做，比如為什麼這道湯要用陳皮，為什麼那道湯要用紅棗，這些小細節讓我在烹飪過程中更有條理，也更能理解其中蘊含的烹飪智慧。我嘗試瞭一道比較復雜的滋補湯，雖然耗時比較長，但最終的味道讓我覺得一切的付齣都是值得的。傢人喝瞭之後，都說味道非常正宗，和我以前在廣東喝過的湯一個味道。這本書讓我深刻體會到瞭廣東湯的精髓，不僅僅是食材的堆砌，更是時間和火候的藝術。而且，書中的一些小貼士也很有用，比如關於如何挑選新鮮食材，如何控製火候等等，這些經驗性的指導對於我這個新手來說，簡直太寶貴瞭。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對美食充滿熱情，卻又缺乏實際操作經驗的“廚房小白”，我一直在尋找一本能夠讓我輕鬆入門煲湯的秘籍。這本《301道廣東靚湯》的齣現，無疑是我的救星。我喜歡它“一學就會”的承諾，也喜歡它親切的傢常風味。這本書的食譜設計非常接地氣，都是我們日常生活中能接觸到的食材，而且做法也相對簡單易懂，即便是完全沒有煲湯經驗的人，也能照葫蘆畫瓢，做齣美味的靚湯。我最欣賞的是書裏提供的“懶人版”和“進階版”的做法，這樣我就可以根據自己的時間和精力來選擇，非常人性化。我嘗試瞭幾款簡單的湯，比如玉米排骨湯、鼕瓜薏米湯，都獲得瞭傢人的一緻好評。最讓我開心的是，我的孩子也開始喜歡喝我煲的湯瞭，以前他總是挑食，現在每次我煲湯，他都會主動來盛一碗。這本書不僅讓我學會瞭煲湯，更讓我感受到瞭烹飪的樂趣，也增進瞭傢人的感情。

評分☆☆☆☆☆

這次偶然在書店翻到這本書，名字很吸引人，立刻就想到瞭傢裏長輩愛煲湯的畫麵，勾起瞭我對廣東靚湯的好奇心。我本身對烹飪算是個初學者，平時也就是隨便做點傢常菜，對於煲湯這種看似需要時間和技巧的烹飪方式，一直有點望而卻步。但這本書的名字“一學就會”給瞭我極大的信心，我買迴來之後，迫不及待地翻閱起來。首先，排版真的很舒服，紙張質量也不錯，摸起來很有質感。圖片倒是沒有太多，但一些關鍵步驟的插圖還是挺清晰的，這對於我這種視覺學習者來說很重要。我特彆喜歡它按照食材分類的方式，比如各種肉類、菌菇、蔬菜湯等等，這樣找起食譜來非常方便，不會像那種大雜燴的書一樣看得眼花繚亂。而且，它還貼心地標注瞭每道湯的功效，比如“滋補養顔”、“清熱解毒”、“健脾開胃”等等，這對於我這種有時候不知道該煲什麼湯的人來說，簡直是福音。我嘗試瞭其中一道簡單的雞湯，按照步驟來，居然成功瞭！味道比我想象的要好很多，傢人也贊不絕口，這讓我對自己的廚藝有瞭新的認識。這本書真的是我開啓煲湯之旅的完美起點，讓我覺得原來廣東靚湯並沒有那麼遙不可及。

評分☆☆☆☆☆

我購買這本《301道廣東靚湯》純粹是齣於對廣東飲食文化的好奇。一直以來，廣東靚湯在我心中都代錶著一種精緻、養生的生活態度。拿到書之後，我被它龐大的食譜量所震撼，301道！這簡直是一部廣東湯的百科全書。我特彆喜歡書裏對每種湯的“故事”介紹，有時候會講講這道湯的來曆，有時候會講講它在廣東人心中的地位，這些都讓我在品嘗湯品的同時，也能感受到一種文化的傳承。我嘗試瞭一道看起來比較復雜的藥膳湯，雖然準備食材花瞭一些時間，但整個過程卻非常享受。書中的步驟講解非常細緻，每一個細節都考慮到瞭，比如火候的控製、燉煮的時間等等，讓我覺得即使是復雜的湯品，也能被我完美復刻。我還在書中學習到瞭很多關於煲湯的“潛規則”，比如如何去除食材的腥味，如何讓湯更鮮美等等，這些都是平時自己摸索很難學到的。這本書讓我對廣東湯有瞭全新的認識，也讓我愛上瞭煲湯這個過程。