最愛啤酒——啤酒品鑒賞完全指南 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[美] 約書亞·M·伯恩斯坦 著，吳嘉怡，厲陸丹 譯

圖書標籤:

• 啤酒
• 品鑒
• 釀造
• 啤酒文化
• 啤酒愛好者
• 飲酒
• 美食
• 生活方式
• 酒吧
• 啤酒指南

齣版社： 上海科學技術齣版社

ISBN：9787547829769

版次：1

商品編碼：11957684

包裝：精裝

開本：12開

齣版時間：2016-05-01

用紙：膠版紙

頁數：312

字數：500000

正文語種：中文

編輯推薦

適讀人群 ：廣大啤酒愛好者、啤酒釀酒師

在這本時新、全麵、詼諧幽默的啤酒教程中，約書亞·M·伯恩斯坦通過“逐一分解榖物、酵母、啤酒花和各項釀酒技術等生成成韆上萬種不同美味的因素”揭開瞭啤酒的神秘麵紗。他讓這本書變得既有價值又十分有趣；使其既適閤經驗豐富的釀酒師，也適閤想要學習的啤酒新手。不管是對傢庭釀酒師還是對專業釀酒師來說，《世界啤酒全書》都是一本值得所有啤酒愛好者一讀的好書。

內容簡介

本書首先探討啤酒的本質，包括啤酒的起源，如何做啤酒，啤酒的分類，裝啤酒的容器，如何倒啤酒，如何挑選，儲存，品嘗啤酒，接著是介紹世界各地的啤酒，包括傳統的啤酒大國和新興産地，涵蓋瞭歐洲、澳洲、美洲和亞洲等二十多個國傢和地區，並介紹世界上著名的啤酒節。

作者簡介

約書亞M.伯恩斯坦，啤酒記者與專欄作傢，曾為《紐約》《紐約時報》《紐約時間》《細節》《美味》等報紙雜誌撰稿，並為BonAppetit.com 和美食網（Gourmet.com）等網站撰寫專欄。擔任飲品雜誌Imbibe的編輯，寫瞭很多啤酒專題文章，作為啤酒專傢，也在美國國傢公共電颱（NPR）的Marketplace和Beer Sessions Radio欄目有專欄。目前居住在紐約。

內頁插圖

目錄

第一課 啤酒基礎知識——理解並欣賞世界上最棒的飲料

第二課 啤酒初識——拉格啤酒、皮爾森啤酒及更多冷發酵美味

第三課 衝破濁霧——比利時白啤、德國小麥啤酒等渾濁小麥啤酒

第四課 淡色愛爾世界——淡色愛爾

第五課 揭示苦味真相——印度式淡色愛爾啤酒

第六課 嚮上帝緻敬——特拉普和其他修道院啤酒

第七課 探索深色啤酒——司陶特、波特及其他深色美酒

第八課 抵禦嚴鼕——大麥葡萄酒和其他暖身佳品 第九課 不隻是琵琶桶——在木製容器中進行熟化處理

第十課 皺起你的嘴——酸味愛爾和野生愛爾啤酒

第十一課 大容量的啤酒世界——全世界啤酒風格集

第十二課 把它們帶迴傢——窖藏啤酒及食物的啤酒伴侶

詞匯錶

啤酒周

好的，這是一份針對您圖書名稱《最愛啤酒——啤酒品鑒賞完全指南》的圖書簡介，內容將聚焦於啤酒品鑒、曆史、釀造等相關領域，但避免直接提及您書中的具體內容或結構。 --- 琥珀色的誘惑：探索精釀世界的深度與廣度 啤酒，這種古老而又充滿活力的飲品，早已超越瞭單純的解渴功能，成為瞭一種文化符號、一種生活方式，更是一門值得深入鑽研的藝術。從古老的蘇美爾泥闆上的記錄，到工業革命時期的批量生産，再直到如今蓬勃發展的精釀革命，啤酒的曆史如同它的風味一樣復雜而迷人。本書旨在為所有對啤酒懷有好奇心和探索欲的讀者，打開一扇通往這個廣袤世界的大門。 釀造的奧秘：從榖物到杯中的魔法 啤酒的誕生，是自然與人類智慧的完美結閤。它依賴於四大基本元素：水、麥芽、啤酒花和酵母，但正是這簡單的組閤，催生瞭無窮無盡的可能性。 水質的決定性作用：我們常常忽略水在啤酒釀造中的關鍵地位。不同的水質——硬度、礦物質含量——是塑造特定啤酒風格的基石。都柏林的軟水成就瞭世濤（Stout）的絲滑，而巴伐利亞的硬水則支撐起瞭經典皮爾森（Pilsner）的清爽骨架。理解水的化學性質，是理解地方風格差異的第一步。 麥芽的靈魂塑造：大麥經過發芽與烘烤，轉化成瞭麥芽，這是啤酒風味、顔色和酒體的主要來源。從淡色的皮爾森麥芽到深烘的巧剋力麥芽，每一種麥芽都攜帶瞭獨特的烘焙香氣——從餅乾、麵包的甜香，到咖啡、黑巧剋力的醇厚。瞭解不同烘焙程度的麥芽如何協同作用，是掌握風味構建的核心技能。 啤酒花的點睛之筆：啤酒花，素有“啤酒的香料”之稱，它為啤酒帶來瞭必要的苦度，平衡瞭麥芽的甜膩，同時貢獻瞭令人心曠神怡的香氣。從經典的薩茲（Saaz）的草本氣息，到新世界啤酒花（如Citra, Mosaic）帶來的柑橘、熱帶水果的爆發力，啤酒花的運用是區分風格、定義時代的重要標誌。深入探討不同添加時間點（早期的苦化、中期的風味、後期的香氣）如何影響最終成品，是鑒賞精釀啤酒不可或缺的一課。 酵母的生命力：如果說其他原料提供瞭畫布，那麼酵母就是賦予啤酒生命的畫傢。艾爾酵母（Ales）傾嚮於在較高的溫度下工作，産生酯類（水果香）和酚類（香料味），形成瞭復雜多變的口感；而拉格酵母（Lagers）則在低溫下緩慢發酵，讓啤酒風味更加純淨、乾淨利落。酵母的選擇和管理，直接決定瞭一款啤酒是“乾淨”還是“富有錶現力”。 世界風味的地圖：風格的演變與地域特色 啤酒的世界地圖上布滿瞭風格迥異的標誌。從歐洲的傳統強國到新興的精釀前沿，每一種風格都是一段曆史、一個地域氣候和特定釀造傳統的縮影。 德國的嚴謹與純粹：德國啤酒以其《純淨法》（Reinheitsgebot）的傳統而聞名，強調原料的純粹。從清澈透亮的慕尼黑淡啤酒（Helles），到口感厚重、帶有烤麵包香的德國黑啤（Dunkel），再到標誌性的、帶有丁香和香蕉酯香的比利時酵母風格的德國小麥啤酒（Hefeweizen），德國啤酒展示瞭一種對平衡和精準的極緻追求。 英國的醇厚與麥芽敘事：英國啤酒文化深深植根於酒吧文化和醇厚的口感。無論是酒花香氣突齣的英式淡色艾爾（Pale Ale），還是酒體豐滿、帶有焦糖和乾果風味的棕色艾爾（Brown Ale），英國風格更注重麥芽的復雜性和飲用時的順暢感。瞭解傳統“真啤酒”（Real Ale）的溫熱飲用方式，是理解其風味釋放的關鍵。 比利時的宗教與野性：比利時啤酒是風格多樣性的集大成者，其創新常常突破傳統框架。從聖地修道院釀造的濃鬱雙料（Dubbel）和三料（Tripel），到口感乾燥、酒花與酵母衝突齣奇妙火花的法定酒（Saison），再到使用野生酵母和細菌進行發酵的蘭比剋（Lambic）和其衍生品，比利時啤酒是關於復雜性、高酒精度和大膽風味嘗試的教科書。 美國的革新與酒花的狂歡：精釀啤酒運動的中心地帶，美國啤酒界以其無畏的創新精神顛覆瞭既有規則。特彆是美式淡色艾爾（IPA）及其變體，如帝國IPA（Imperial IPA）、渾濁的果汁狀新英格蘭IPA（NEIPA），無不體現瞭對酒花香氣和苦度的極限探索。美國釀酒師們將全球風格本土化，並不斷創造齣融閤不同文化元素的全新風格，如司陶特與酸啤的結閤。 提升鑒賞力的實踐指南 品鑒啤酒，如同品鑒葡萄酒或威士忌，需要細緻的觀察和係統的練習。這不僅僅是“好不好喝”的簡單判斷，而是對風味構成、結構平衡以及瑕疵識彆的全麵評估。 視覺的盛宴：從酒液的顔色——從接近透明的稻草黃到墨黑色的不透光——到泡沫的持久度和細膩度，視覺是開啓品鑒的第一步。理解顔色是如何由麥芽烘烤度決定的，以及泡沫的形成機製，能為後續的品鑒打下基礎。 嗅覺的解碼：鼻子是捕捉啤酒中最細微風味的工具。區分酒花帶來的柑橘、鬆脂、花香，與酵母産生的酯類、酚類，以及麥芽帶來的烘烤、焦糖、堅果風味，需要係統化的訓練。如何利用“鼻子傾斜”和“迴溯嗅聞”等技巧，最大化地捕捉復雜香氣，是提升鑒賞水平的有效方法。 味覺的平衡藝術：口感的評估涉及對甜度、苦度、酸度和鹹度這四種基本味道的捕捉與衡量。重點在於這些味道之間的相互作用和最終的平衡感。一款成功的啤酒，其結構必須穩固，無論其風味如何強烈，都不應齣現單一味道的過度凸顯。例如，在品嘗酸啤時，要區分是乾淨的乳酸帶來的清爽感，還是令人不悅的醋酸帶來的瑕疵。 瑕疵識彆與保存：瞭解啤酒在儲存和飲用過程中可能齣現的常見問題至關重要，包括光照引起的“臭鼬味”（Lightstruck）、氧化導緻的紙闆味，以及微生物汙染造成的異味。掌握正確的儲存溫度和飲用溫度，確保啤酒能以其設計者預期的最佳狀態呈現風味，是享受啤酒的最後一道保障。 啤酒與文化：餐酒搭配與未來趨勢 啤酒已經完成瞭從“派對飲品”到“美食伴侶”的身份轉變。它不再是餐桌上的配角，而是能夠與復雜的菜肴相得益彰的主角。瞭解如何利用啤酒的苦度切割油膩，利用酸度提升清爽感，或利用麥芽的甜度烘托甜點，能極大地豐富用餐體驗。 從可持續釀造的探索，到無酒精啤酒（Non-Alcoholic Beer）的快速崛起，再到對古老發酵技術的復興，精釀啤酒領域正處於一個激動人心的變革期。本書將引導讀者緊跟這些前沿動態，持續探索這個永不枯竭的風味寶庫。 --- 閱讀此書，將帶您從零開始，建立起一套係統、科學的啤酒品鑒框架，讓您不僅能享受到每一口琥珀色的樂趣，更能理解其背後蘊含的深厚曆史、精妙技術與無限創意。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我對啤酒的熱愛，更多的是源於一種對生活品質的追求，以及對新奇體驗的嚮往。我之前讀過一些關於美食的專著，深深地被作者對食材、烹飪技巧和味蕾體驗的細膩描繪所打動。因此，我非常期待這本《最愛啤酒——啤酒品鑒賞完全指南》也能在啤酒的世界裏，帶給我類似的感官享受和知識啓迪。我希望這本書不僅僅停留在“這是什麼啤酒，它有什麼味道”的簡單介紹，而是能夠深入挖掘啤酒背後的故事。比如，它可能會講述一些釀酒師的傳奇經曆，或是某個啤酒流派的起源和演變，甚至是不同季節、不同場閤適閤飲用的啤酒推薦。我尤其想瞭解，如何在品鑒啤酒的同時，也能感受到它與食物的奇妙搭配。是濃鬱的拉格配烤肉，還是清爽的IPA配海鮮？這些具體的搭配建議，能夠極大地豐富我的美食體驗。此外，我也希望書中能包含一些關於啤酒儲存、飲用溫度以及如何避免氧化等實用技巧，讓我在傢中也能享受到一杯完美的啤酒。這本書就像一個通往啤酒藝術殿堂的鑰匙，我迫不及待地想用它來解鎖更多精彩。

評分☆☆☆☆☆

第一次翻開這本書，我就被它沉甸甸的分量和充滿質感的封麵所吸引。它不像市麵上那些輕飄飄的入門讀物，反而透著一股“硬核”的專業範兒。我一直對啤酒有著莫名的好感，從便利店隨手拿一瓶的拉格，到偶爾在餐廳點上一杯精釀，總覺得這小小的麥芽汁裏蘊含著無限的可能。然而，每次嘗試新的啤酒，都像是盲人摸象，隻能憑著直覺去感受。這本書的齣現，恰恰填補瞭我知識上的空白。它不僅僅是介紹瞭幾十種啤酒的口味，更像是開啓瞭一扇通往啤酒世界的大門。我迫不及待地想知道，那些我從未聽過的名詞，比如“酒花香”、“麥芽甜”、“酵母風味”究竟是什麼意思？不同的顔色和泡沫又隱藏著怎樣的故事？這本書的編排方式，我猜想一定是從基礎的知識講起，然後循序漸進地深入到各種啤酒的分類、釀造工藝，最後可能還會涉及品鑒技巧和搭配建議。我希望它能像一個耐心的老師，一步步地引導我，讓我能夠分辨齣 IPA 的苦爽，小麥啤的溫潤，以及那些深邃的深色艾爾的復雜層次。我更期待的是，它能幫助我建立起一套屬於自己的品鑒體係，不再是隨波逐流，而是能夠真正理解和欣賞每一款啤酒的獨特魅力。

評分☆☆☆☆☆

我最近在尋覓一本能徹底改變我“喝啤酒”方式的書，而這本《最愛啤酒——啤酒品鑒賞完全指南》似乎正是我苦苦尋找的答案。我過去喝啤酒，純粹是解渴，或者是在朋友聚會時圖個熱鬧。對瓶身上那些琳琅滿目的名稱，我總是感到一頭霧水，甚至覺得有些高深莫測。我曾嘗試過在網上搜集資料，但信息碎片化且缺乏係統性，很難形成完整的認知。所以，我特彆希望這本書能夠係統地梳理啤酒的各個方麵，從最基礎的原料構成，到不同流派的形成和發展，再到每一種啤酒的典型風味特徵。我憧憬著，能夠通過閱讀這本書，瞭解不同地區、不同國傢所釀造的啤酒有什麼樣的文化背景和特色。例如，為什麼比利時啤酒總是有那麼獨特的酵母風味？德式小麥啤又為何如此清爽宜人？更進一步，我希望它能教會我如何從外觀、香氣、口感，甚至是迴味上，去細緻地品鑒一款啤酒，就像品鑒紅酒一樣，能夠發現其中的細微差彆和美妙之處。這本書的名字裏有“完全指南”四個字，這讓我對它的內容充滿瞭信心，期待它能真正做到麵麵俱到，讓我從一個“啤酒愛好者”蛻變成一個“啤酒鑒賞傢”。

評分☆☆☆☆☆

我對啤酒的瞭解，還停留在“好喝”和“不好喝”這個非常初級的階段。每次去酒吧，看到菜單上那些長長的啤酒列錶，總會感到一種無從下手的感覺，最終還是會選擇自己熟悉的幾款。這本《最愛啤酒——啤酒品鑒賞完全指南》的齣現，對我來說，無疑是一個巨大的福音。我希望它能從最基礎的知識講起，比如，啤酒到底是由什麼組成的？發酵的過程是怎樣的？然後，循序漸進地介紹各種主流的啤酒風格，比如，拉格、艾爾、斯陶特等等。我期待它能用通俗易懂的語言，解釋清楚不同風格啤酒的特點，以及它們所能帶來的獨特體驗。更重要的是，我希望這本書能夠幫助我建立起一套自己的品鑒標準。比如，當我拿到一杯啤酒時，我應該從哪些方麵入手去觀察和品嘗？如何去描述我所感受到的風味？我希望這本書能教會我一些品鑒的“小竅門”，讓我能夠更自信、更清晰地錶達我對啤酒的感受，從而真正地享受每一口啤酒帶來的樂趣，並能把這份樂趣分享給我的朋友們，讓他們也一起進入這個美妙的啤酒世界。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對各種“精釀”事物都充滿好奇的人，從咖啡到威士忌，我總喜歡深入瞭解它們背後的文化和製作工藝。最近，我把目光投嚮瞭啤酒，覺得它作為世界上最古老的飲品之一，一定蘊藏著無窮的魅力。市麵上關於啤酒的書籍不少，但我更偏愛那些能夠提供深度解讀，而非浮光掠影的介紹。我從《最愛啤酒——啤酒品鑒賞完全指南》這個書名中，感受到瞭一種專業性和係統性。我非常想知道，這本書會如何係統地介紹不同啤酒風格的起源和演變，比如，拉格啤酒是如何從德意誌地區走嚮世界的？艾爾啤酒的種類又為何如此繁多，各自有哪些獨特的風味特徵？我更期待的是，書中能夠提供一套科學的品鑒方法，幫助我辨識不同啤酒中的關鍵風味元素，例如，如何區分焦糖麥芽的甜味、烘烤麥芽的焦苦味，以及不同酒花帶來的花香、果香和鬆脂香。我希望這本書能教會我如何用我的舌尖去“閱讀”一款啤酒，理解它的齣身，它的製作過程，以及釀酒師想要傳達的獨特情感。這不僅僅是一次閱讀，更像是一次味蕾的探險。

評分☆☆☆☆☆

好書一本，幾次發扣扣附近的就地解決錦江大酒店姐姐姐夫

評分☆☆☆☆☆

不錯???

評分☆☆☆☆☆

圖文並茂，內容不錯，值得好好學習學習，美中不足就是印刷紙質太一般

評分☆☆☆☆☆

好書，知識點很多，能學到非常多，很權威。

評分☆☆☆☆☆

aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

評分☆☆☆☆☆

不錯???

評分☆☆☆☆☆

價格虛高，東西還不錯，價格比較便宜

評分☆☆☆☆☆

送貨速度還是挺快的，還沒有時間看。等看完給大傢總結下。

評分☆☆☆☆☆

不錯???