中國茶譜（第2版）（附中國茶譜數據庫光盤） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

宛曉春 編

圖書標籤:

• 中國茶
• 茶譜
• 茶葉
• 飲茶
• 中國文化
• 烹飪
• 美食
• 食譜
• 數據庫
• 傳統文化

齣版社： 中國林業齣版社

ISBN：9787503858543

版次：2

商品編碼：10477611

包裝：平裝

開本：20開

齣版時間：2010-07-01

用紙：膠版紙

頁數：277

字數：375000

正文語種：中文

內容簡介

《中國茶譜（第2版）》以國內外中國茶愛好者、普通茶葉消費者、茶業從業者及科技人員為主要讀者群體，是一部特色鮮明的茶葉新作，集科普性、知識性、直觀性、觀賞性和收藏性於一體，以圖片為主，輔以精煉的文字說明，圖文並茂、通俗易懂。在編寫《中國茶譜（第2版）》過程中，作者有針對地從全國20個産茶省（自治區、直轄市）徵集瞭300多隻茶樣，組織專業人員逐個審評，結閤我國茶業發展的曆史和現狀，綜閤考察，從中精挑細選齣近200隻最具代錶性的茶樣，代錶中國茶，是迄今為止收集茶樣最多、覆蓋麵最廣、最具代錶性的一次中國茶大薈萃。茶葉專業人員和專業攝影師密切配閤，集中拍攝的乾茶、茶湯和葉底彩色圖片，力求真實再現中國茶的原貌。

目錄

序一
序二
前言
上篇：茶論
茶樹與茶區
一、茶樹及其起源
二、茶樹原産地
三、茶樹特徵和特性
四、中國茶區
茶葉分類與審評
一、茶葉的命名與分類
二、茶類的演進
三、茶葉審評
茶葉保健與貯藏
一、茶葉的化學成分
二、茶葉的保健功效
三、茶葉的貯藏
飲茶曆史與文化
一、飲茶的起始和發展
二、飲茶方式的演變
三、茶文化的形成與發展
四、茶文化嚮國外的傳播
茶的品飲藝術
一、選具備器
二、擇水烹泉
三、習茶技藝
四、現代茶藝
中國各地茶俗
一、閩粵啜烏龍
二、川渝蓋碗茶
三、昆明九道茶
四、藏族酥油茶
五、維吾爾族的香茶
六、迴族的颳碗子茶
七、濛古族的成奶茶
八、侗族、瑤族的打油茶
九、客傢人的擂茶
十、白族的三道茶
十一、哈薩剋族的奶茶
十二、苗族的八寶油茶
十三、瑤族、壯族鹹油茶
十四、基諾族的涼拌茶
十五、佤族的烤茶
十六、傣族的竹筒香茶
十七、拉祜族的烤茶
十八、哈尼族的土鍋茶
十九、布朗族的青竹茶
二十、納西族的“龍虎鬥”
下篇 茶譜
綠茶
安化鬆針
安吉白茶
巴南銀針
白洋麯毫
寶洪茶
碧螺春
采花毛尖
蒼山雪綠
長興紫筍
重慶沱茶
春山雪劍
翠毫香茗
大佛龍井
大悟壽眉
鄧村綠茶
頂上春亳
洞庭春
都勻毛尖
峨眉峨蕊
峨眉毛峰
恩施玉露
奉化麯毫
佛香茶
浮山翠珠
浮瑤仙芝
感通茶
高橋銀峰
狗牯腦茶
廣安鬆針
龜山岩綠
桂林銀針
海青翡翠
海青鋒茶
漢水銀梭
花鞦貢茶
華山銀毫
黃花雲尖
黃山綠牡丹
黃山毛峰
惠明茶
霍山黃芽
煎茶
江山綠牡丹
碣灘茶
金山翠芽
金壇雀舌
金寨翠眉
縉雲毛峰
徑山茶
敬亭綠雪
九華佛茶
開化龍頂
浪伏銀猴
嶗山雪芽
老竹大方
臨海蟠毫
六安瓜片
龍生玉芽
龍眼玉葉
廬山雲霧
綠霜
綠碎茶
羅針茶
眉茶
湄江翠片
南山壽眉
普陀佛茶
瀑布仙茗
韆島玉葉
黔江銀鈎
秦巴霧毫
雀舌報春
瑞草魁
賽山玉蓮
三杯香茶
石門銀峰
舒城蘭花
水西翠柏
鬆柏長青
鬆蘿茶
鬆陽銀猴
太湖翠竹
太平猴魁
天華榖尖
天目青頂
天山綠茶
天颱雲霧茶
天柱劍毫
汀溪蘭香
望海茶
溫泉毫峰
文君綠茶
烏金吐翠
無锡毫茶
五蓮山茶
武陽春雨
午子仙毫
西湖龍井
西澗春雪
西山茶
香山貢茶
小布岩茶
信陽毛尖
敘府龍芽
雪青
雪水雲綠
雁蕩毛峰
羊艾毛峰
羊鹿毛尖
羊岩勾青
陽羨雪芽
銀幣茶
永川秀芽
英山雲霧
湧溪火青
渝州雪蓮
雨城雲霧
雨花茶
嶽西翠蘭
雲海白毫
昭關翠須
震雷春
珠茶
珠峰聖茶
諸暨綠劍
竹溪龍峰
竹葉青
紫陽毛尖
遵義毛峰
黃茶
廣東大葉青
君山銀針
濛頂黃芽
莫乾黃芽
溈山毛尖
黑茶（包括緊壓黑茶）
茯磚茶
黑磚茶
花磚茶
金尖茶
康磚茶
六堡茶
青磚茶
普洱茶
普洱散茶
普洱磚茶
七子餅茶
緊茶
雲南沱茶
白茶
白毫銀針
白牡丹
青茶
安溪鐵觀音
本山
凍頂烏龍
鳳凰單叢
高山烏龍
黃金桂
金萱茶
嶺頭單叢
閩北水仙
閩北烏龍
閩南水仙
碰風烏龍
饒平奇蘭
鬆柏長青茶
永春佛手
文山包種
漳平水仙茶餅
武夷岩茶
紅茶
滇紅
閩紅
浪伏金毫
南海CTC紅碎茶
祁門紅茶
宜紅
英德紅茶
早白尖工夫紅茶
正山小種紅茶
再加工茶
一、花茶
吳裕泰茉莉花茶
碧潭飄雪
荔枝紅茶
龍都香茗
毛尖桂花
珠蘭花茶
二、袋泡茶
三、茶飲料
四、速溶茶
五、超微茶粉
六、茶食品
七、保健茶
八、茶菜肴
九、茶提取物
十、茶濃縮汁
參考文獻
緻謝
索引
後記

精彩書摘

常璩《華陽國誌·巴誌》記載：“武王既剋殷，以其宗姬於巴，爵之以子……上植五榖，牲具六畜，桑、蠶、麻、紵、魚、鹽、銅、鐵，丹、漆、荼、蜜……皆納貢之”、“園有芳香茗”。這一材料把中國茶樹栽培有文字記載的曆史推到周武王時期，至今已有3000多年。“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”，是中國流傳很廣的一個古代傳說。按此推論，茶的發現和利用始於原始氏族社會晚期，迄今有5000多年的曆史瞭。5000年前發現和利用茶，3000多年前開始栽培茶樹，則茶樹起源還要早得多。茶樹究竟起源於什麼年代？據植物學傢們研究，茶樹所屬的被子植物，起源於中生代的早規；雙子葉植物的繁盛時期，都是在中生代的中期；而山茶科植物化石的齣現，又是在中生代末期白堊紀地層中。在山茶科裏，山茶屬是比較原始的一個種群，它發生在中生代的末期至新生代的早期；而茶樹在山茶屬中又是比較原始的一個種。所以，據植物學傢研究分析，茶樹起源距今已有6000萬～7000萬年曆史瞭。

前言/序言

　　茶是起源於我國，傳播於世界的三大軟飲料之一。全世界有60個國傢種茶，進口茶葉的國傢遍及五大洲150多個國傢和地區，20多億人鍾情於茶飲。
　　我國是茶的故鄉，是世界茶文化的發源地。我們的祖先在5000年前就發現並利用茶，3000多年前開始栽培茶樹。我國製茶曆史悠久，從原始散茶到餅茶、從餅茶到散茶，從蒸青散茶到炒青散茶，從綠茶到六大茶類，從基本茶類到再加工茶類，從手工製茶到機械化製茶，期間經曆瞭數韆年復雜的變革。數韆年來，我國在茶樹栽培、品種培育、茶園管理、茶葉加工和化學、茶葉檢驗和審評等方麵積纍瞭豐富的知識和經驗，伴隨茶葉生産和貿易的發展孕育形成瞭我國豐富多彩的飲茶藝術和飲茶民俗。這些不僅是中華文化的寶貴財富，也是人類文明的優秀成果。
　　《中國茶譜））選題很好，這是國內外第一部以圖片為主，圖文並茂，收集茶樣最多，茶樣覆蓋麵最廣，最具代錶性，全麵真實介紹中國茶的專著。《中國茶譜》不僅為中華茶文化增添瞭新的內容、弘揚瞭中國茶，而且對加強茶葉技術交流，促進茶葉科學的發展，倡導科學飲茶，促進茶葉産銷、繁榮茶業經濟等都將發揮積極作用。這是一項有文化積纍價值的科學研究和文化建設工作，意義重大。

好的，這是一份關於一本未提及的、名為《中華茶文化鑒賞與品飲指南》的圖書簡介，內容詳盡，旨在不提及《中國茶譜（第2版）（附中國茶譜數據庫光盤）》的前提下，展開一份獨立的、具有專業深度的茶學書籍介紹。 --- 《中華茶文化鑒賞與品飲指南》圖書簡介 溯源中華：茶之源流與曆史脈絡 本書係一本全麵梳理中華茶文化發展史、係統介紹各類名茶鑒賞與衝泡技藝的權威著作。我們深知，茶之於中國，不僅是一種飲品，更是承載瞭數韆年曆史、哲學與生活美學的文化符號。 《中華茶文化鑒賞與品飲指南》從地理源頭開始，追溯茶樹的起源地——中國西南地區，詳細剖析瞭神農嘗百草以茶解毒的古老傳說，並以嚴謹的史學考證，描繪瞭茶如何從最初的藥用飲品，逐步演變為全民性的日常飲品，最終升華為具有深刻精神內涵的藝術形式。 全書第一部分“溯源中華”，重點呈現瞭以下曆史階段的關鍵轉摺點： 魏晉南北朝的飲茶風尚初顯： 記錄瞭茶葉在文人墨客中的傳播，以及飲茶習俗從南方嚮北方緩慢滲透的過程。我們聚焦於陸羽《茶經》問世前的民間飲茶形態，探討瞭“煎茶法”的雛形與發展。 唐宋茶道的鼎盛與規範化： 詳盡論述瞭陸羽《茶經》的劃時代意義，解析瞭其在製茶、飲茶、茶器、水質等方麵的係統論述，奠定瞭中國茶學的理論基礎。繼而深入探討宋代“鬥茶”之風的盛行，以及點茶法在宋代宮廷與士大夫階層中的普及，並輔以宋瓷對茶文化的推動作用分析。 明清製茶法的革新與流派形成： 重點闡述瞭明太祖硃元璋“罷造團茶，興造散茶”的政策對中國製茶工藝産生的顛覆性影響。散茶的齣現直接催生瞭綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶六大茶類的基本形成與成熟。本部分還將結閤時代背景，分析不同地域（如徽州、閩南、滇黔）的茶業發展特色，為後續的茶類詳述做好鋪墊。 乾坤六類：詳盡的茶葉分類與鑒賞標準 本書的第二核心部分，緻力於為讀者構建一個清晰、實用的中國六大茶類知識體係。我們摒棄瞭過於碎片化的介紹，力求從“原料基礎—核心工藝—感官特徵—儲存養護”四個維度，對每一種茶類進行係統解析。 綠茶（不發酵之清雅）： 深入解析瞭炒青、烘青、曬青、名優綠茶（如西湖龍井、洞庭碧螺春）的殺青與揉撚工藝對成品形態和口感的影響。特彆設置章節解析瞭“高火功香”與“清湯嫩芽”之間的微妙平衡。 紅茶（全發酵之醇厚）： 重點剖析瞭萎凋、揉撚、發酵（氧化）的關鍵控製點。我們不僅介紹瞭祁門紅茶的“祁門香”，還詳細對比瞭工夫紅茶（如滇紅、英德紅）與小種紅茶（如正山小種的鬆煙香）在原料選擇與製作上的差異。 烏龍茶（半發酵之韻味）： 作為工藝最為復雜的茶類，本書對其“做青”過程進行瞭詳盡的圖文解析，闡明瞭搖青與晾青對茶多酚氧化的精確調控。從閩南的鐵觀音（花果香係）到武夷山的岩茶（岩骨花香係），再到颱灣的包種茶，細緻辨析瞭“綠葉紅鑲邊”的內涵。 白茶（自然之靜美）： 闡述瞭白毫銀針、白牡丹等白茶的“不炒不揉”的自然做青工藝，重點探討瞭白茶“一年茶、三年藥、七年寶”的陳化機理，並提供瞭不同年份白茶的適飲性判斷標準。 黃茶（悶黃之獨特）： 聚焦於獨特的“悶黃”工藝，解釋瞭黃茶中茶葉的黃變是如何通過熱作用對葉綠素和茶多酚進行轉化，從而形成黃湯黃葉的獨特品質。 黑茶（後發酵之陳化）： 詳細介紹瞭渥堆發酵技術，剖析瞭微生物在普洱茶、茯磚茶等黑茶形成過程中起到的核心作用，並針對普洱茶的生熟之分和倉儲環境對品質的影響，給齣瞭專業的評估建議。 藝術之境：衝泡技藝與茶器學 品茶之道，離不開精妙的衝泡技法與相匹配的茶器。本書的第三部分，將理論知識轉化為實踐指導。 水之選與火之候： 探討瞭不同水源（山泉水、純淨水等）對茶湯滋味的影響，並以傳統茶學理論為基礎，結閤現代水質分析，提齣瞭科學的水溫控製建議，強調瞭水溫對茶多酚和咖啡堿釋放速度的決定性作用。 衝泡方法的精細化： 針對六大茶類，本書提供瞭從蓋碗、紫砂壺到飄逸杯等不同茶具的最佳衝泡流程。例如，對於精細的綠茶，我們強調“低注快齣”；對於緊壓的黑茶，則指導如何進行閤理的醒茶與潤茶。詳細介紹瞭“工夫泡法”的每一道工序的文化意義與操作細節。 茶器學：材質、形製與文化意蘊： 深入剖析瞭紫砂陶的泥料特性（如硃泥、紫泥）對茶湯的聚香效果；闡釋瞭瓷器（白瓷、青瓷）在展現茶湯色澤上的優勢；並對建盞等炻器在茶湯熱能保持方麵的獨特性進行瞭科學解讀。每一類茶器的介紹都伴隨著其在曆史長河中的地位變遷。 融匯貫通：茶道精神與現代生活 本書的終篇，旨在引導讀者超越技術層麵，進入茶的哲學與精神境界。 “和、靜、怡、真”的茶道精神： 闡釋瞭中國茶道的核心思想，即通過飲茶這一過程，達到人與自然的和諧統一，實現內心的寜靜與自我的愉悅。這一部分結閤瞭禪宗思想、儒傢禮儀與道傢自然觀，為現代人提供瞭一種安頓身心的生活哲學。 茶與養生： 結閤現代營養學視角，對六大茶類的主要功能性成分（茶多酚、氨基酸、維生素等）進行瞭科學梳理，提供瞭基於個人體質的飲茶建議，強調瞭適度和科學飲茶的重要性。 現代茶館與茶席設計： 為茶館經營者和愛好者提供瞭關於空間布局、茶席陳設的實用參考，指導讀者如何將傳統美學融入現代商業空間與傢庭場景，打造齣具有文化品位的品飲環境。 --- 《中華茶文化鑒賞與品飲指南》不僅是一部工具書，更是一部導覽中華茶韻的百科全書。其嚴謹的學術態度、詳盡的工藝解析和優雅的文化闡釋，必將成為所有茶學專業人士、資深茶友以及渴望深入瞭解中國傳統生活美學的讀者的案頭必備之作。通過本書，讀者將能真正領悟“一葉知鞦，一盞品盡韆年風月”的深刻意境。

評分☆☆☆☆☆

我是一名對中國傳統文化充滿好奇的旅行者，每到一個地方，除瞭領略風土人情，我最喜歡的就是嘗試當地的特色飲品，而茶，自然是中國最具代錶性的文化符號之一。這本書《中國茶譜》（第2版），對我來說，更像是一本“行走的茶地圖”。我曾在雲南體驗過普洱茶的醇厚，在杭州品過龍井的清香，也在福建感受過烏龍茶的馥鬱。但這些零散的體驗，總覺得缺少一個係統的梳理和深入的理解。《中國茶譜》的齣現，為我提供瞭一個絕佳的平颱。我期待它能為我解釋，為何不同地區的茶葉會有如此顯著的差異，那些山川地貌、氣候條件，是如何影響茶葉的生長和風味。我希望書中能提供一些實用的信息，例如在旅行中如何辨彆一杯茶的品質，如何與當地茶農進行更有效的交流，甚至是一些簡單的茶道禮儀，讓我在品茶的同時，也能更好地融入當地的文化氛圍。附帶的光盤，對我來說更是錦上添花，我設想它可以作為我旅行的輔助工具，在齣發前瞭解目的地有哪些值得推薦的茶葉，到瞭當地，或許還能對照數據庫中的信息，去尋訪那些隱藏在深山中的古茶園。

評分☆☆☆☆☆

作為一名文學愛好者，我對事物總是習慣於從更深層次的文化和曆史角度去解讀。茶在中國，早已不僅僅是一種飲品，它滲透在中國人的生活、藝術、哲學之中，是中國文化最迷人的載體之一。這本書《中國茶譜》（第2版），在我眼中，是一本關於“中國精神”的讀物。我期待它能描繪齣茶在不同曆史時期扮演的角色，它如何伴隨著文人雅士吟詩作對，又如何在民間流傳，成為普通人生活中不可或缺的一部分。我希望能通過這本書，瞭解茶的“哲學”，例如“茶禪一味”的意境，或者茶與“和、靜、怡、真”等品德的聯係。我尤其對書中關於茶的文學記載、詩詞歌賦的引用很感興趣，希望它能挖掘齣那些隱藏在茶葉背後的曆史故事和人文情懷，讓我能從更廣闊的視角去理解茶的內涵。附贈的數據庫光盤，讓我聯想到，或許裏麵會有一些關於茶具演變的曆史資料，或者不同朝代飲茶方式的圖文介紹，這對於我理解古代社會的風俗習慣，無疑會提供極大的幫助。

評分☆☆☆☆☆

終於入手瞭這本心儀已久的《中國茶譜》（第2版），還沒來得及細細品讀，但光是看目錄和精美的裝幀，就已經讓我充滿瞭期待。我是一個對茶文化有著濃厚興趣的普通愛好者，平日裏喝茶，更多的是一種生活習慣，一種放鬆的方式。然而，我總覺得，要想真正體會到茶的韻味，瞭解它背後的故事，就必須深入它的源頭。這本書的齣現，恰好滿足瞭我這個願望。它不僅僅是一本關於茶葉的書，更像是一扇通往中國悠久茶曆史和博大精深茶文化的窗口。封麵設計典雅而不失現代感，紙張質感也很不錯，讓人拿到手裏就感受到一種厚重和嚴謹。我尤其好奇的是它附贈的數據庫光盤，不知道裏麵會包含多少珍貴的信息，是茶葉的産地、曆史、衝泡方法，還是更多關於茶藝、茶具的介紹？光是想象，就覺得這會是一次非常充實的學習之旅。我迫不及待地想翻開它，去瞭解那些我從未聽過的茶種，去感受那些古老的茶道精神，去學習如何纔能泡齣一杯真正的好茶。我希望這本書能帶我走齣“淺嘗輒止”的舒適區，讓我成為一個更有見識、更懂茶的品鑒者。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對生活品質有著極緻追求的普通人，我一直認為，品茶是一種儀式感，是喧囂都市中難得的片刻寜靜。我傢中收藏瞭不少各類茶葉，但總覺得，自己對它們的瞭解還停留在“好喝”的層麵，而未能觸及到“好在何處”的精髓。這本書《中國茶譜》（第2版），正是我渴求的“點亮”之燈。我期待它能幫助我建立起一套屬於自己的品鑒體係。不僅僅是分辨茶葉的種類，更希望能夠理解它們背後的“生長故事”，例如，為何某一款茶有如此獨特的香氣，是土壤的饋贈，還是製茶師精湛工藝的體現？我希望書中能有詳細的衝泡指南，但不是那種韆篇一律的教程，而是能根據茶葉的特性，給齣更具針對性的建議，讓我能在傢中就能泡齣媲美專業水平的茶。此外，我一直對茶與健康的關係很感興趣，書中如果能涉及一些關於茶葉的營養成分、對身體的好處，或者是一些適閤不同人群的飲用建議，那就再好不過瞭。畢竟，在享受美味的同時，也能獲得健康，是當下許多人所追求的。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的茶藝師，每天與各色茶葉打交道，但我深知，即便是身處行業之中，也總有學不完的知識。這次購入的《中國茶譜》（第2版），與其說是一次學習，不如說是一次與“同行”的對話。我習慣於從專業角度去審視一本書，關注其內容的準確性、體係的完整性，以及研究的深度。從初步的翻閱來看，這本書的編纂無疑是下瞭苦功的。它不僅涵蓋瞭廣泛的茶類介紹，更在地域、品種、曆史演變等細節上有所著墨，這對於我日後的教學和研究都將是寶貴的參考。尤其值得關注的是，書中對於不同地域茶文化的獨特之處的闡述，這往往是很多基礎性讀物所忽略的。茶，早已超越瞭飲品的範疇，它承載著一方水土的風情，是地域文化最生動的體現。我非常期待書中關於古法製茶工藝的詳述，以及在現代科技背景下，這些傳統技藝如何得以傳承和創新。同時，我也很好奇，這本書在“第2版”的更新中，是否加入瞭近些年茶界的新動嚮，例如新興的茶品種、新的衝泡技術，亦或是對中國茶在國際舞颱上新形象的探討。這些都將是我接下來重點關注的部分。

評分☆☆☆☆☆

書的印刷較好

評分☆☆☆☆☆

還不錯

評分☆☆☆☆☆

很好。

評分☆☆☆☆☆

書的印刷較好

評分☆☆☆☆☆

挺好的，介紹很詳細。

評分☆☆☆☆☆

挺好的

評分☆☆☆☆☆

好評～～～～～

評分☆☆☆☆☆

中國茶譜（第2版）（附中國茶譜數據庫光盤）

評分☆☆☆☆☆

學習中，很好的教材！！！！！