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赵荣光 著，尚善源 编

图书标签:

• 酒文化
• 中华文化
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• 传统
• 酿造
• 品鉴
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• 民俗
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出版社： 中华书局

ISBN：9787101084863

版次：1

商品编码：11152446

品牌：中华书局

包装：平装

丛书名： 中华诵·经典诵读行动之文化常识系列

开本：16开

出版时间：2012-11-01

用纸：胶版纸

页数：186

正文语种：中文

编辑推荐

　　赵荣光著的《中华酒文化》分为五部分：中华酒的文化起源；美酒佳肴的乐意；古人杯中几度酒；文酌武饮与酒人品藻；中华酒文明与时代文明饮酒。实际上是从中华传统文化中寻找酒在中国的渊源，并从这渊源中引申出更多的与酒有关的传统文化概念。

内容简介

　　中国古酒的类型，流传不衰的名品有何特色？如何在宴饮中遵循尽欢而合“礼”的原则？中国酒器，酒具，如彝、爵、觞、觥、觚、瓯……到底有多少品种？宴饮的游艺项目，如划拳、射虎、吟诗、对句、唱曲、跳舞……有着怎样的规则？中国有特色的宴饮，如曲江宴、烧尾宴、千叟宴、凯旋宴、满月酒、祝寿酒……是如何产生的，又有着什么样的内蕴？如此种种，不一而足。
　　对于爱饮酒，会饮酒的人来说，《中华酒文化》让你略谙酒的奥秘和妙趣。即便是滴酒不沾的人，也可增添一点关于酒的知识。饮酒是轻松的、愉快的，但愿读《中华酒文化》时，你也有这样的感觉！

作者简介

　　赵荣光（1948- ），中国饮食史、饮食文化学科开拓人，国际知名学者。享受国务院政府特殊津（1993），从事学科研究与教学累30年，有约200篇学术论文发表，出版《中图古代庶民饮食生活》、《赵荣光食文化论集》、《中国饮食文化研究》、《满汉全席源流考述》、《中国饮食文化概论》、《中国饮食文化史》、《〈衍圣公府档案〉食事研究》等十余部专著。长期以来其多有创见的研究成果为海内外学界所高度关注。现为浙江工商大学教授、中国饮食文化研究所所长。

目录

中华酒的文化起源
百药之长
酒的起源
女人与酒
大自然的启发
灵媒
中华酒醴
美酒佳肴的乐章
历史酒名与中华名酒
酒的品饮方法
美酒佳肴的学问
古人杯中几度酒
杯中几度酒
中国的酒店与酒吧
中华酒令文化
文酌武饮与酒人品藻
文人与酒
武士与酒
酒人品藻
中华酒文明与时代文明饮酒
酒德、酒道、酒礼
饮者宜自律

精彩书摘

　　百药之长酒有药的功效，“医”字的繁体——“醫”下边的“酉”字，就是酒坛子的象形。“酉”字，据今已发现的甲骨文资料有约20种形近的写法，均为“象酒尊之形；上象其口缘及颈，下象其腹有纹饰之形”。《说文》释“酒”字云：“从水从酉。”“医”，《说文》释为：“治病工也……得酒而使。从酉……酒所以治病也。”医字从酉，可见酒和医有不解之缘。早在周代时，微醇的“医”，就作为以周天子为代表的贵族阶级的日常保健饮料了：“酒正，掌酒之政令。……辨四饮之物：一日清，二日医，三日浆，四日酏”；“浆人，掌共王之六饮：水、浆、醴、凉、医、酏，入于酒府”（《周礼·天官》）。贾公彦疏云：“医者，谓酿粥为醴则为医。”可知，先秦的“医”，颇类至今南方人仍喜爱食用的“酒酿”（或俗谓“酒娘”）。成书于战国至西汉初期的我国现存最早医书《黄帝内经》，便辟有专章讨论酒的药理与医功。李时珍的《本草纲目》“酒”条说“惟米酒人药用”，“曲”亦人药，有“合阴阳”之功，为“百味之长”、“百药之长”，并说，金华酒（即古兰陵酒、东阳酒）“常饮、人药俱良”，“用制诸药，良”；米酒（老酒，腊月酿造者，可经数十年不坏），有“和血养气、暖胃辟寒”的功用；春酒（清明酿造者）“常服令人肥白”；“火酒”即今蒸馏酒，饮用可以“消冷积寒气，燥湿痰，开郁结，止水泄，治霍乱、疟疾、噎膈、心腹冷痛、阴毒欲死，杀虫辟瘴，利小便，坚大便，洗赤目肿痛有效”。因酒有这些效用，故历来本草、医案，无不著列阐释，列为一类药品，并佐方剂无数。可见，中国传统医药学是无酒不可的。在古代，酒甚至被认为是一种医治百病的灵药，这大概是酒与“神事”关系太密切的缘故。由此可见酒的人药地位非同一般了。正是因为酒与中国传统医药学的这种渊源，中国才久有“医源于酒”的说法。
　　酒入药，或以酒助医，早见于先秦诸典，甲骨文中亦多有反映。酒有药用价值，这并非中国文化所独有，事实上这也曾经是一种很普遍的认识。古希腊“医药之父”希波克拉底所记载的每个药方几乎都有葡萄酒参与其中。这位出自医学世家的欧洲医学奠基人不仅用酒来退烧、用作利尿剂和抗生素，还用作患者的体力恢复剂。他总是针对具体的病症推荐相对应的葡萄酒，而在有些情况下则主张完全禁酒。
　　中国自战国之后，又经过数百年的实践和理论深化，到了距今17个世纪以前的东汉末年，“中华医圣”张仲景在他的《伤寒论》和《金匮要略》这两部不朽名著中记下了我国最早的方、药详备的补酒三品：炙甘草汤用酒七升，水八升；当归四逆加吴茱萸生姜汤，酒、水各六升；芎归胶艾汤，酒三升，水五升。从而开了中国传统的补酒保健祛疾的先河，补阳剂中以酒通药性之迟滞和补阴剂中以酒破伏寒之凝结的原则也从此被明确于方剂之中了。但张仲景时代的补酒制法还是比较原始的，只是药、酒、水共煮而非后世的浸渍法。稍后的葛洪以自己更进一步的实践给我们留下了补酒浸渍法的完整记录：以菟丝浸酒，“治腰膝去风，兼能明目，久服令人光泽，老变少。十日外，饮啖如汤沃雪也”。其后的陶弘景增录汉魏以降名医所用药365种，将载药365种的《神农本草经》增订为《名医别录》，并正式将酒列为“中品”，即位于中药三品级“君”、“臣”、“佐使”的“臣药”一级：“主养性以应人，无毒有毒，斟酌其宜，欲遏痛，补虚赢者，本《中经》。”唐初的孙思邈则更前进一步，他的《备急千金要方》列有“酒醴”专章，记有20余种补酒，并且已经有了冷浸的制作方法：“凡合酒，皆薄切药，以绢袋盛药，内酒中，密封头，春夏四五日，秋冬七八日，皆以味足为度。”唐代以后，因蒸馏酒用为浸剂。
　　故药物有效成分的溶出率提高，且不易变质，药酒的效果更好。宋金元是中国传统医学发展的黄金时期，酒的医药功用发挥得更为充分。许多成方中，用酒蒸、酒炒来炮制药物的方法被广为应用。明清两代医书出版更多，《本草纲目》所载69种药酒中，补酒便有逡巡酒、五加皮酒、女贞皮酒、仙灵脾酒、薏苡仁酒等40余种。与李时珍同时代的著名饮食理论家和养生家高濂在其《遵生八笺·饮馔服食笺》中亦列有补酒28种，均是医家、百姓和商界青睐的养生名品。
　　《伤寒杂病论》详细记录有用“苦酒汤”主治伤寒少阴病的医案，该书卷六“辨少阴病脉证并治法”第十一详述：“少阴病，咽中伤生疮，不能言语，声不出者，苦酒汤主之。苦酒汤方：半夏（洗，破，如枣核大）十四枚、（辛温）鸡子一枚（去黄，内上苦酒著鸡子壳中，甘微寒），右二味，内半夏，著苦酒中，以鸡子壳，置刀环中，安火上，令三沸，去滓，少少含咽之。不差，更作三剂。”又“妇人杂病脉证并治”记到：“妇人六十二种风，及腹中血气刺痛，红蓝花酒主之。红蓝花酒方：红蓝花一两，上一味，以酒一大升，煎减半，顿服一半，未止再服。”红蓝花酒。
　　即红花酒，除治妇女此病外，还能治跌打损伤之瘀血作痛、痛经、月经不利、闭经等症。
　　明代伟大药物学家李时珍在《本草纲目》中对酒的药性与医药之用记述得更为详备。他在“释名”中征引说：“酒之清者日酿，浊者日盎；厚日醇，薄日醨；重酿日酎，一宿日醴；美日醑，未榨日醅；红日醍，绿日醽，白日醛。”在“集解”下引唐人记录：“酒有秫、黍、粳、糯、粟、曲、蜜、葡萄等色。凡作酒醴须麴（又作麯，今作曲），而葡萄、蜜等酒独不用麴。诸酒醇醨不同，惟米酒入药用。”“惟米酒入药用”是李时珍的主张，其时郎中临床习惯与社会习俗所用有糯酒、煮酒、小豆曲酒、香药曲酒、鹿头酒等，而“古方用酒”则有醇酒、春酒、白酒（非蒸馏酒）、清酒、美酒、糟下酒、粳酒、秫黍酒、葡萄酒、地黄酒、蜜酒、有灰酒、新熟无灰酒、社坛余胙酒等，均见于历代本草集录。所以他建议“今医家所用，正宜斟酌”，又集唐以来著名医家论米酒之功能：“主行药势，杀百邪恶毒气。通血脉，厚肠胃，润皮肤，散湿气，消忧发怒，宣言畅意。
　　养脾气，扶肝，除风下气。解马肉、桐油毒，丹石发动诸病，热饮之甚良。”李时珍在《本草纲目》中还依据历代方家及他的经验逐一介绍了米酒、糟底酒、老酒、春酒等数十种酒，以及各种酒糟的药用功能与服用方法等。其又在“发明”项下论述说：“酒，天之美禄也。面麴之酒，少饮则和血行气，壮神御寒，消愁遣兴；痛饮则伤神耗血，损胃亡精，生痰动火。邵尧夫诗云：‘美酒饮教微醉后。’此得饮酒之妙，所谓醉中趣、壶中天者也。若夫沉湎无度，醉以为常者，轻则至疾败行，甚则丧邦亡家而陨躯命，其害可胜言哉？此大禹所以疏仪狄，周公所以著《酒诰》，为世范戒也。”至于今天我们所说的“白酒”——蒸馏酒，李时珍则沿用宋元以来的习惯称为“烧酒”，又称“火酒”、“阿刺吉酒”。他说，烧酒性“辛、甘、大热、有大毒。过饮败胃伤胆，丧心损寿，甚则黑肠腐胃而死。与姜、蒜同食，令人生痔。盐、冷水、绿豆粉解其毒”。又云：“烧酒，纯阳毒物也。面有细花者为真。与火同性，得火即燃，同乎焰消。
　　北人四时饮之，南人止暑月饮之。”《本草纲目》又记成方云：“惊怖卒死，温酒灌之即醒；蛇咬成疮，暖酒淋洗疮上，日三次；产后血闷，清酒一升，和生地黄汁煎服；丈夫脚冷，不随，不能行者，用淳酒三斗，水三斗，人瓮中，灰火温之，渍脚至膝，常着灰火，勿令冷，三日止。”
　　……

前言/序言

好的，这是一份关于一本名为《中华酒文化》的书籍的简介，这份简介旨在详细介绍其内容，同时确保不会提及任何AI生成或构思的痕迹，并且内容充实、自然。 --- 《中华酒文化》图书简介 一部跨越千年、探寻华夏民族精神脉络的恢宏史诗 《中华酒文化》并非仅仅是一本关于饮品的书籍，它是一部立体、多维、深入骨髓的文化人类学著作。它以“酒”为核心载体，抽丝剥茧般地揭示了中华文明数千年来在哲学思想、社会结构、艺术审美、伦理道德以及日常生活中的深刻印记与演变轨迹。全书力求摆脱对传统“酒史”的流水账式叙述，转而聚焦于酒文化如何塑造了中国人的精神气质与社会形态。 第一编：从“醴”到“清”——酒的物质基石与精神源起 本卷追溯了中国酒的物质起源，从新石器时代的谷物发酵遗迹，到商周时期“礼器”中的“鬯”与“醴”。我们探讨了早期酿造技术的朴素与神圣性，以及酒在原始宗教祭祀中的核心地位。酒不只是食物，更是沟通天地、人神之间的媒介。 重点阐述了周代“礼”对酒的使用进行规范化管理的过程。酒具的形制、酒令的规矩，无一不体现出等级森严的社会秩序。从殷墟出土的青铜礼器中，我们可以清晰地看到“酒”如何被权力所垄断和神化。同时，本编也分析了早期文人墨客对酒的初步情感投射，比如在《诗经》中，酒既是丰收的喜悦，也是劳作的慰藉。 第二编：士人的情怀——酒、诗歌与山水哲学 随着春秋战国时期思想的勃发，酒的内涵发生了质的飞跃。本编深入剖析了酒与中国知识分子精神世界的深度绑定。魏晋风度的形成，离不开“竹林七贤”对个体自由的呼唤与对世俗的疏离，而“醉”成为他们对抗僵化礼教的有效武器。 我们细致梳理了曹操的豪迈、陶渊明的恬淡、李白的狂放不羁。酒不再是单纯的饮品，而是激发灵感的催化剂，是通往内心深处“自然”的路径。通过对大量诗词的文本细读，读者将领略到“举杯邀明月”背后所蕴含的宇宙观与人生哲学——如何在有限的生命中，通过沉醉来获得一种超越性的精神自由。酒在此成为一种美学表达和生命姿态。 第三编：市井的烟火——酒与社会生活的交织 本卷将视角转向了广大的社会层面，探讨酒如何渗透到市井百姓的日常生活、商业交易和民间信仰之中。从宋代繁荣的酒楼茶肆，到元明清时期的地方性酒品（如黄酒、白酒的地域流派），酒的商业化进程显著加速。 书中详述了“酒肆”作为特定社交场所的功能演变，它们不仅是交易中心，更是信息交换、说书评话、甚至江湖义气形成的重要场所。我们考察了传统酿酒工艺（如固态发酵、分甑取酒）在不同地域的技术差异，以及这些差异如何催生了丰富多彩的地方酒令、酒俗和婚丧嫁娶中的酒仪。例如，剖析了在徽商、晋商的贸易扩张中，酒业作为重要物资流通的角色。 第四编：酒器的流变与空间艺术 “器为用而生，用承载文化。”本编将文化研究与考古学、美术史相结合，聚焦于酒器的演变。从早期的陶罍、青铜爵、温酒器，到宋代的瓷酒具、明清的玻璃酒器，酒器的材质、造型和装饰风格，是特定时代审美情趣和生活习惯的缩影。 我们不仅关注“器”本身，更关注“器”所处的空间。通过对古代宴饮图、壁画的研究，还原了古代宴席的布局、饮酒的礼仪场景。从帝王的金樽玉盏，到文人雅士的清雅对饮，酒器与空间共同构筑了一种仪式感极强的社交剧场。 第五编：酒与现代性的张力 本书的最后部分，将目光投向近现代社会。随着西方文化的涌入和工业化的冲击，传统酒文化面临着前所未有的挑战与重构。从民国时期对白酒和西式烈酒的混饮现象，到新中国成立后特定历史时期对酒的集体符号意义的重塑，再到当代全球化背景下中国酒业的复兴与创新。 本编探讨了现代包装、广告语如何重新定义“酒的价值”，以及当代人如何在新旧观念之间寻找平衡——既坚守传统酿造的匠心，又拥抱现代科学的严谨。酒，最终回归到其最本质的社会功能：连接人与人、抚慰心灵，以及承载民族身份认同的持久载体。 结语：一杯饮尽的民族记忆 《中华酒文化》试图告诉读者，要真正理解中国，就必须理解中国人是如何饮酒的。酒，是历史的见证者，是情感的放大器，是中华民族精神结构中不可或缺的渗透剂。阅读此书，如同经历一场从泥土到诗意，从祭坛到酒桌的漫长旅程，最终品味到的，是沉淀在时间深处的，属于中华民族的独特味道。 ---

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本《中华酒文化》，我原本抱着一种“了解一下”的心态，毕竟我对历史和文化方面的书籍涉猎不多。然而，翻开第一页，我就被深深吸引住了。作者的笔触细腻而富有感染力，仿佛带着我穿越了时空，亲身经历了那些发生在中国历史长河中的与酒相关的重要时刻。从黄帝时期的酿酒起源之谜，到汉唐盛世的饮酒风尚，再到明清时期酒业的繁荣，每一个时代的描述都让我仿佛置身其中，感受着不同时期人们饮酒的场景和心境。我尤其对书中关于酒器演变的部分印象深刻，那些精美的青铜酒器、陶瓷酒杯，不仅是实用的器皿，更是那个时代工艺美术的杰出代表，它们静静地诉说着历史的沧桑。还有那些关于酒的诗词歌赋，被作者巧妙地穿插其中，让文字增添了许多诗意和韵味。我曾经读过一些酒的传说，但书里结合史料的解读，让我对这些故事有了更深的理解，原来很多习俗和故事背后都隐藏着如此丰富的文化内涵。这本书让我明白，酒不仅仅是物质的享受，更是精神的升华，它在中国人的生活里，扮演着一种独特而不可或缺的角色。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对中国传统文化充满好奇的读者，我一直希望能找到一本能够系统性地介绍中华酒文化的书籍，而《中华酒文化》无疑满足了我的期待。这本书的结构非常清晰，从历史溯源到文化象征，再到社会功能，层层递进，让我对酒的理解逐渐深入。让我感到惊喜的是，书中对于酒与中国文学、艺术、哲学、甚至医学的关联都有所涉及，将酒的文化影响力拓展到了一个更广阔的领域。比如，书中提到酒在诗词创作中的激发作用，以及酒在传统医学中的药用价值，这些内容都让我觉得非常新颖和有启发性。我尤其欣赏作者在论述过程中引用的各种史料和文献，使得书中的观点更加具有说服力。读这本书，就像是在进行一次穿越历史的旅程，每一个章节都像是一个新的发现，让我不断惊叹于中华酒文化的博大精深。它不仅让我了解了酒，更让我看到了酒背后所折射出的中国人的人生观、价值观以及审美情趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是让我大开眼界！我一直对我们国家的酒有着模糊的概念，知道它在各种场合都扮演着重要角色，但具体是如何演变、又蕴含着哪些深厚的文化底蕴，我之前是真的不太了解。读完之后，我才意识到，原来酒在中国不仅仅是一种饮品，它承载了太多太多！从古代的祭祀、宴饮，到文人墨客的吟诗作对，再到现代的商务往来、家庭聚会，每一个场景下，酒都扮演着不同的角色，有着不同的意义。书里详细地介绍了各个朝代的酒俗变迁，不同地区的特色佳酿，以及与酒相关的各种传说故事。我特别喜欢其中关于酒与中国哲学、养生之道相结合的章节，让我从一个全新的角度理解了“饮酒”这件事。以前我总觉得喝酒就是图个热闹，现在才明白，很多时候，它是一种精神的寄托，是一种情感的交流，甚至是一种文化的传承。书中的语言通俗易懂，但又不失深度，让我这个门外汉也能轻松地遨游在酒文化的海洋里。感觉自己像是走过了一段悠长的历史，看到了无数个觥筹交错的夜晚，听到了无数种由酒引发的故事。总而言之，这是一本值得反复品读的佳作，让我对中华酒文化有了更深刻、更全面的认识。

评分☆☆☆☆☆

这本书的阅读体验简直太棒了！《中华酒文化》没有让我觉得枯燥乏味，反而是充满了趣味性和知识性。作者的叙述风格非常灵活，时而像一位学识渊博的长者，娓娓道来历史的变迁；时而又像一个充满激情的讲故事者，将那些鲜活的人物和事件呈现在我眼前。我尤其喜欢书中关于不同时期酒的酿造工艺和品饮方式的介绍，读起来就像是在学习一门有趣的技艺，让我对各种名酒有了更直观的认识。还有书中对于酒与民俗风情的描写，比如春节的年夜饭，婚礼的喜庆宴席，都离不开酒的身影，这些生动的场景让我感受到了酒在中国人生活中的那种根深蒂固的仪式感和人情味。我感觉这本书就像是一扇窗，让我能够窥探到中国社会方方面面的角落，而酒，就是连接这些角落的一条线，它串联起了历史、文化、生活、情感，以及人与人之间的关系。读完之后，我对中国人的饮酒方式和其中的讲究有了全新的认识，也更加理解了为何酒在中国文化中占据着如此重要的地位。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《中华酒文化》是一本让我眼前一亮的书。我一直认为自己对中国的饮食文化有所了解，但直到读了这本书，才意识到自己对“酒”这一块的认知是多么的片面。这本书的视角非常独特，它没有仅仅停留在介绍各种酒的名字或者酿造方法，而是深入挖掘了酒在中国人心目中的地位和它所承载的社会功能。从古代的祭祀仪式中酒的神圣地位，到官场上的“酒桌文化”的形成，再到民间节庆时家家户户都要酿酒、饮酒的习俗，作者都进行了鞭辟入里的分析。我特别喜欢书中关于“酒德”的探讨，它让我看到了中国人如何在饮酒这件事上，体现出一种克制、礼仪和智慧。书中还穿插了大量生动有趣的人物故事和典故，比如曹操的“何以解忧，唯有杜康”，李白的“举杯邀明月”，这些耳熟能详的句子，在书的解读下，让我有了全新的体悟。我甚至开始重新审视自己过去的一些饮酒经历，觉得这本书提供了一个很好的框架，让我能够更理性、更有深度地去理解“为什么中国人如此钟爱酒”。

评分☆☆☆☆☆

值得了解

评分☆☆☆☆☆

本书很好，实用！

评分☆☆☆☆☆

中华酒文化

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值得了解

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好得很，长知识学文化

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评分☆☆☆☆☆

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好书