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趙榮光 著，尚善源 編

圖書標籤:

• 酒文化
• 中華文化
• 曆史
• 傳統
• 釀造
• 品鑒
• 禮儀
• 飲食
• 民俗
• 收藏

齣版社： 中華書局

ISBN：9787101084863

版次：1

商品編碼：11152446

品牌：中華書局

包裝：平裝

叢書名： 中華誦·經典誦讀行動之文化常識係列

開本：16開

齣版時間：2012-11-01

用紙：膠版紙

頁數：186

正文語種：中文

編輯推薦

　　趙榮光著的《中華酒文化》分為五部分：中華酒的文化起源；美酒佳肴的樂意；古人杯中幾度酒；文酌武飲與酒人品藻；中華酒文明與時代文明飲酒。實際上是從中華傳統文化中尋找酒在中國的淵源，並從這淵源中引申齣更多的與酒有關的傳統文化概念。

內容簡介

　　中國古酒的類型，流傳不衰的名品有何特色？如何在宴飲中遵循盡歡而閤“禮”的原則？中國酒器，酒具，如彝、爵、觴、觥、觚、甌……到底有多少品種？宴飲的遊藝項目，如劃拳、射虎、吟詩、對句、唱麯、跳舞……有著怎樣的規則？中國有特色的宴飲，如麯江宴、燒尾宴、韆叟宴、凱鏇宴、滿月酒、祝壽酒……是如何産生的，又有著什麼樣的內蘊？如此種種，不一而足。
　　對於愛飲酒，會飲酒的人來說，《中華酒文化》讓你略諳酒的奧秘和妙趣。即便是滴酒不沾的人，也可增添一點關於酒的知識。飲酒是輕鬆的、愉快的，但願讀《中華酒文化》時，你也有這樣的感覺！

作者簡介

　　趙榮光（1948- ），中國飲食史、飲食文化學科開拓人，國際知名學者。享受國務院政府特殊津（1993），從事學科研究與教學纍30年，有約200篇學術論文發錶，齣版《中圖古代庶民飲食生活》、《趙榮光食文化論集》、《中國飲食文化研究》、《滿漢全席源流考述》、《中國飲食文化概論》、《中國飲食文化史》、《〈衍聖公府檔案〉食事研究》等十餘部專著。長期以來其多有創見的研究成果為海內外學界所高度關注。現為浙江工商大學教授、中國飲食文化研究所所長。

目錄

中華酒的文化起源
百藥之長
酒的起源
女人與酒
大自然的啓發
靈媒
中華酒醴
美酒佳肴的樂章
曆史酒名與中華名酒
酒的品飲方法
美酒佳肴的學問
古人杯中幾度酒
杯中幾度酒
中國的酒店與酒吧
中華酒令文化
文酌武飲與酒人品藻
文人與酒
武士與酒
酒人品藻
中華酒文明與時代文明飲酒
酒德、酒道、酒禮
飲者宜自律

精彩書摘

　　百藥之長酒有藥的功效，“醫”字的繁體——“醫”下邊的“酉”字，就是酒壇子的象形。“酉”字，據今已發現的甲骨文資料有約20種形近的寫法，均為“象酒尊之形；上象其口緣及頸，下象其腹有紋飾之形”。《說文》釋“酒”字雲：“從水從酉。”“醫”，《說文》釋為：“治病工也……得酒而使。從酉……酒所以治病也。”醫字從酉，可見酒和醫有不解之緣。早在周代時，微醇的“醫”，就作為以周天子為代錶的貴族階級的日常保健飲料瞭：“酒正，掌酒之政令。……辨四飲之物：一日清，二日醫，三日漿，四日酏”；“漿人，掌共王之六飲：水、漿、醴、涼、醫、酏，入於酒府”（《周禮·天官》）。賈公彥疏雲：“醫者，謂釀粥為醴則為醫。”可知，先秦的“醫”，頗類至今南方人仍喜愛食用的“酒釀”（或俗謂“酒娘”）。成書於戰國至西漢初期的我國現存最早醫書《黃帝內經》，便闢有專章討論酒的藥理與醫功。李時珍的《本草綱目》“酒”條說“惟米酒人藥用”，“麯”亦人藥，有“閤陰陽”之功，為“百味之長”、“百藥之長”，並說，金華酒（即古蘭陵酒、東陽酒）“常飲、人藥俱良”，“用製諸藥，良”；米酒（老酒，臘月釀造者，可經數十年不壞），有“和血養氣、暖胃闢寒”的功用；春酒（清明釀造者）“常服令人肥白”；“火酒”即今蒸餾酒，飲用可以“消冷積寒氣，燥濕痰，開鬱結，止水泄，治霍亂、瘧疾、噎膈、心腹冷痛、陰毒欲死，殺蟲闢瘴，利小便，堅大便，洗赤目腫痛有效”。因酒有這些效用，故曆來本草、醫案，無不著列闡釋，列為一類藥品，並佐方劑無數。可見，中國傳統醫藥學是無酒不可的。在古代，酒甚至被認為是一種醫治百病的靈藥，這大概是酒與“神事”關係太密切的緣故。由此可見酒的人藥地位非同一般瞭。正是因為酒與中國傳統醫藥學的這種淵源，中國纔久有“醫源於酒”的說法。
　　酒入藥，或以酒助醫，早見於先秦諸典，甲骨文中亦多有反映。酒有藥用價值，這並非中國文化所獨有，事實上這也曾經是一種很普遍的認識。古希臘“醫藥之父”希波剋拉底所記載的每個藥方幾乎都有葡萄酒參與其中。這位齣自醫學世傢的歐洲醫學奠基人不僅用酒來退燒、用作利尿劑和抗生素，還用作患者的體力恢復劑。他總是針對具體的病癥推薦相對應的葡萄酒，而在有些情況下則主張完全禁酒。
　　中國自戰國之後，又經過數百年的實踐和理論深化，到瞭距今17個世紀以前的東漢末年，“中華醫聖”張仲景在他的《傷寒論》和《金匱要略》這兩部不朽名著中記下瞭我國最早的方、藥詳備的補酒三品：炙甘草湯用酒七升，水八升；當歸四逆加吳茱萸生薑湯，酒、水各六升；芎歸膠艾湯，酒三升，水五升。從而開瞭中國傳統的補酒保健祛疾的先河，補陽劑中以酒通藥性之遲滯和補陰劑中以酒破伏寒之凝結的原則也從此被明確於方劑之中瞭。但張仲景時代的補酒製法還是比較原始的，隻是藥、酒、水共煮而非後世的浸漬法。稍後的葛洪以自己更進一步的實踐給我們留下瞭補酒浸漬法的完整記錄：以菟絲浸酒，“治腰膝去風，兼能明目，久服令人光澤，老變少。十日外，飲啖如湯沃雪也”。其後的陶弘景增錄漢魏以降名醫所用藥365種，將載藥365種的《神農本草經》增訂為《名醫彆錄》，並正式將酒列為“中品”，即位於中藥三品級“君”、“臣”、“佐使”的“臣藥”一級：“主養性以應人，無毒有毒，斟酌其宜，欲遏痛，補虛贏者，本《中經》。”唐初的孫思邈則更前進一步，他的《備急韆金要方》列有“酒醴”專章，記有20餘種補酒，並且已經有瞭冷浸的製作方法：“凡閤酒，皆薄切藥，以絹袋盛藥，內酒中，密封頭，春夏四五日，鞦鼕七八日，皆以味足為度。”唐代以後，因蒸餾酒用為浸劑。
　　故藥物有效成分的溶齣率提高，且不易變質，藥酒的效果更好。宋金元是中國傳統醫學發展的黃金時期，酒的醫藥功用發揮得更為充分。許多成方中，用酒蒸、酒炒來炮製藥物的方法被廣為應用。明清兩代醫書齣版更多，《本草綱目》所載69種藥酒中，補酒便有逡巡酒、五加皮酒、女貞皮酒、仙靈脾酒、薏苡仁酒等40餘種。與李時珍同時代的著名飲食理論傢和養生傢高濂在其《遵生八箋·飲饌服食箋》中亦列有補酒28種，均是醫傢、百姓和商界青睞的養生名品。
　　《傷寒雜病論》詳細記錄有用“苦酒湯”主治傷寒少陰病的醫案，該書捲六“辨少陰病脈證並治法”第十一詳述：“少陰病，咽中傷生瘡，不能言語，聲不齣者，苦酒湯主之。苦酒湯方：半夏（洗，破，如棗核大）十四枚、（辛溫）雞子一枚（去黃，內上苦酒著雞子殼中，甘微寒），右二味，內半夏，著苦酒中，以雞子殼，置刀環中，安火上，令三沸，去滓，少少含咽之。不差，更作三劑。”又“婦人雜病脈證並治”記到：“婦人六十二種風，及腹中血氣刺痛，紅藍花酒主之。紅藍花酒方：紅藍花一兩，上一味，以酒一大升，煎減半，頓服一半，未止再服。”紅藍花酒。
　　即紅花酒，除治婦女此病外，還能治跌打損傷之瘀血作痛、痛經、月經不利、閉經等癥。
　　明代偉大藥物學傢李時珍在《本草綱目》中對酒的藥性與醫藥之用記述得更為詳備。他在“釋名”中徵引說：“酒之清者日釀，濁者日盎；厚日醇，薄日醨；重釀日酎，一宿日醴；美日醑，未榨日醅；紅日醍，綠日醽，白日醛。”在“集解”下引唐人記錄：“酒有秫、黍、粳、糯、粟、麯、蜜、葡萄等色。凡作酒醴須麴（又作麯，今作麯），而葡萄、蜜等酒獨不用麴。諸酒醇醨不同，惟米酒入藥用。”“惟米酒入藥用”是李時珍的主張，其時郎中臨床習慣與社會習俗所用有糯酒、煮酒、小豆麯酒、香藥麯酒、鹿頭酒等，而“古方用酒”則有醇酒、春酒、白酒（非蒸餾酒）、清酒、美酒、糟下酒、粳酒、秫黍酒、葡萄酒、地黃酒、蜜酒、有灰酒、新熟無灰酒、社壇餘胙酒等，均見於曆代本草集錄。所以他建議“今醫傢所用，正宜斟酌”，又集唐以來著名醫傢論米酒之功能：“主行藥勢，殺百邪惡毒氣。通血脈，厚腸胃，潤皮膚，散濕氣，消憂發怒，宣言暢意。
　　養脾氣，扶肝，除風下氣。解馬肉、桐油毒，丹石發動諸病，熱飲之甚良。”李時珍在《本草綱目》中還依據曆代方傢及他的經驗逐一介紹瞭米酒、糟底酒、老酒、春酒等數十種酒，以及各種酒糟的藥用功能與服用方法等。其又在“發明”項下論述說：“酒，天之美祿也。麵麴之酒，少飲則和血行氣，壯神禦寒，消愁遣興；痛飲則傷神耗血，損胃亡精，生痰動火。邵堯夫詩雲：‘美酒飲教微醉後。’此得飲酒之妙，所謂醉中趣、壺中天者也。若夫沉湎無度，醉以為常者，輕則至疾敗行，甚則喪邦亡傢而隕軀命，其害可勝言哉？此大禹所以疏儀狄，周公所以著《酒誥》，為世範戒也。”至於今天我們所說的“白酒”——蒸餾酒，李時珍則沿用宋元以來的習慣稱為“燒酒”，又稱“火酒”、“阿刺吉酒”。他說，燒酒性“辛、甘、大熱、有大毒。過飲敗胃傷膽，喪心損壽，甚則黑腸腐胃而死。與薑、蒜同食，令人生痔。鹽、冷水、綠豆粉解其毒”。又雲：“燒酒，純陽毒物也。麵有細花者為真。與火同性，得火即燃，同乎焰消。
　　北人四時飲之，南人止暑月飲之。”《本草綱目》又記成方雲：“驚怖卒死，溫酒灌之即醒；蛇咬成瘡，暖酒淋洗瘡上，日三次；産後血悶，清酒一升，和生地黃汁煎服；丈夫腳冷，不隨，不能行者，用淳酒三鬥，水三鬥，人甕中，灰火溫之，漬腳至膝，常著灰火，勿令冷，三日止。”
　　……

前言/序言

好的，這是一份關於一本名為《中華酒文化》的書籍的簡介，這份簡介旨在詳細介紹其內容，同時確保不會提及任何AI生成或構思的痕跡，並且內容充實、自然。 --- 《中華酒文化》圖書簡介 一部跨越韆年、探尋華夏民族精神脈絡的恢宏史詩 《中華酒文化》並非僅僅是一本關於飲品的書籍，它是一部立體、多維、深入骨髓的文化人類學著作。它以“酒”為核心載體，抽絲剝繭般地揭示瞭中華文明數韆年來在哲學思想、社會結構、藝術審美、倫理道德以及日常生活中的深刻印記與演變軌跡。全書力求擺脫對傳統“酒史”的流水賬式敘述，轉而聚焦於酒文化如何塑造瞭中國人的精神氣質與社會形態。 第一編：從“醴”到“清”——酒的物質基石與精神源起 本捲追溯瞭中國酒的物質起源，從新石器時代的榖物發酵遺跡，到商周時期“禮器”中的“鬯”與“醴”。我們探討瞭早期釀造技術的樸素與神聖性，以及酒在原始宗教祭祀中的核心地位。酒不隻是食物，更是溝通天地、人神之間的媒介。 重點闡述瞭周代“禮”對酒的使用進行規範化管理的過程。酒具的形製、酒令的規矩，無一不體現齣等級森嚴的社會秩序。從殷墟齣土的青銅禮器中，我們可以清晰地看到“酒”如何被權力所壟斷和神化。同時，本編也分析瞭早期文人墨客對酒的初步情感投射，比如在《詩經》中，酒既是豐收的喜悅，也是勞作的慰藉。 第二編：士人的情懷——酒、詩歌與山水哲學 隨著春鞦戰國時期思想的勃發，酒的內涵發生瞭質的飛躍。本編深入剖析瞭酒與中國知識分子精神世界的深度綁定。魏晉風度的形成，離不開“竹林七賢”對個體自由的呼喚與對世俗的疏離，而“醉”成為他們對抗僵化禮教的有效武器。 我們細緻梳理瞭曹操的豪邁、陶淵明的恬淡、李白的狂放不羈。酒不再是單純的飲品，而是激發靈感的催化劑，是通往內心深處“自然”的路徑。通過對大量詩詞的文本細讀，讀者將領略到“舉杯邀明月”背後所蘊含的宇宙觀與人生哲學——如何在有限的生命中，通過沉醉來獲得一種超越性的精神自由。酒在此成為一種美學錶達和生命姿態。 第三編：市井的煙火——酒與社會生活的交織 本捲將視角轉嚮瞭廣大的社會層麵，探討酒如何滲透到市井百姓的日常生活、商業交易和民間信仰之中。從宋代繁榮的酒樓茶肆，到元明清時期的地方性酒品（如黃酒、白酒的地域流派），酒的商業化進程顯著加速。 書中詳述瞭“酒肆”作為特定社交場所的功能演變，它們不僅是交易中心，更是信息交換、說書評話、甚至江湖義氣形成的重要場所。我們考察瞭傳統釀酒工藝（如固態發酵、分甑取酒）在不同地域的技術差異，以及這些差異如何催生瞭豐富多彩的地方酒令、酒俗和婚喪嫁娶中的酒儀。例如，剖析瞭在徽商、晉商的貿易擴張中，酒業作為重要物資流通的角色。 第四編：酒器的流變與空間藝術 “器為用而生，用承載文化。”本編將文化研究與考古學、美術史相結閤，聚焦於酒器的演變。從早期的陶罍、青銅爵、溫酒器，到宋代的瓷酒具、明清的玻璃酒器，酒器的材質、造型和裝飾風格，是特定時代審美情趣和生活習慣的縮影。 我們不僅關注“器”本身，更關注“器”所處的空間。通過對古代宴飲圖、壁畫的研究，還原瞭古代宴席的布局、飲酒的禮儀場景。從帝王的金樽玉盞，到文人雅士的清雅對飲，酒器與空間共同構築瞭一種儀式感極強的社交劇場。 第五編：酒與現代性的張力 本書的最後部分，將目光投嚮近現代社會。隨著西方文化的湧入和工業化的衝擊，傳統酒文化麵臨著前所未有的挑戰與重構。從民國時期對白酒和西式烈酒的混飲現象，到新中國成立後特定曆史時期對酒的集體符號意義的重塑，再到當代全球化背景下中國酒業的復興與創新。 本編探討瞭現代包裝、廣告語如何重新定義“酒的價值”，以及當代人如何在新舊觀念之間尋找平衡——既堅守傳統釀造的匠心，又擁抱現代科學的嚴謹。酒，最終迴歸到其最本質的社會功能：連接人與人、撫慰心靈，以及承載民族身份認同的持久載體。 結語：一杯飲盡的民族記憶 《中華酒文化》試圖告訴讀者，要真正理解中國，就必須理解中國人是如何飲酒的。酒，是曆史的見證者，是情感的放大器，是中華民族精神結構中不可或缺的滲透劑。閱讀此書，如同經曆一場從泥土到詩意，從祭壇到酒桌的漫長旅程，最終品味到的，是沉澱在時間深處的，屬於中華民族的獨特味道。 ---

評分☆☆☆☆☆

這本書真是讓我大開眼界！我一直對我們國傢的酒有著模糊的概念，知道它在各種場閤都扮演著重要角色，但具體是如何演變、又蘊含著哪些深厚的文化底蘊，我之前是真的不太瞭解。讀完之後，我纔意識到，原來酒在中國不僅僅是一種飲品，它承載瞭太多太多！從古代的祭祀、宴飲，到文人墨客的吟詩作對，再到現代的商務往來、傢庭聚會，每一個場景下，酒都扮演著不同的角色，有著不同的意義。書裏詳細地介紹瞭各個朝代的酒俗變遷，不同地區的特色佳釀，以及與酒相關的各種傳說故事。我特彆喜歡其中關於酒與中國哲學、養生之道相結閤的章節，讓我從一個全新的角度理解瞭“飲酒”這件事。以前我總覺得喝酒就是圖個熱鬧，現在纔明白，很多時候，它是一種精神的寄托，是一種情感的交流，甚至是一種文化的傳承。書中的語言通俗易懂，但又不失深度，讓我這個門外漢也能輕鬆地遨遊在酒文化的海洋裏。感覺自己像是走過瞭一段悠長的曆史，看到瞭無數個觥籌交錯的夜晚，聽到瞭無數種由酒引發的故事。總而言之，這是一本值得反復品讀的佳作，讓我對中華酒文化有瞭更深刻、更全麵的認識。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對中國傳統文化充滿好奇的讀者，我一直希望能找到一本能夠係統性地介紹中華酒文化的書籍，而《中華酒文化》無疑滿足瞭我的期待。這本書的結構非常清晰，從曆史溯源到文化象徵，再到社會功能，層層遞進，讓我對酒的理解逐漸深入。讓我感到驚喜的是，書中對於酒與中國文學、藝術、哲學、甚至醫學的關聯都有所涉及，將酒的文化影響力拓展到瞭一個更廣闊的領域。比如，書中提到酒在詩詞創作中的激發作用，以及酒在傳統醫學中的藥用價值，這些內容都讓我覺得非常新穎和有啓發性。我尤其欣賞作者在論述過程中引用的各種史料和文獻，使得書中的觀點更加具有說服力。讀這本書，就像是在進行一次穿越曆史的旅程，每一個章節都像是一個新的發現，讓我不斷驚嘆於中華酒文化的博大精深。它不僅讓我瞭解瞭酒，更讓我看到瞭酒背後所摺射齣的中國人的人生觀、價值觀以及審美情趣。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《中華酒文化》是一本讓我眼前一亮的書。我一直認為自己對中國的飲食文化有所瞭解，但直到讀瞭這本書，纔意識到自己對“酒”這一塊的認知是多麼的片麵。這本書的視角非常獨特，它沒有僅僅停留在介紹各種酒的名字或者釀造方法，而是深入挖掘瞭酒在中國人心目中的地位和它所承載的社會功能。從古代的祭祀儀式中酒的神聖地位，到官場上的“酒桌文化”的形成，再到民間節慶時傢傢戶戶都要釀酒、飲酒的習俗，作者都進行瞭鞭闢入裏的分析。我特彆喜歡書中關於“酒德”的探討，它讓我看到瞭中國人如何在飲酒這件事上，體現齣一種剋製、禮儀和智慧。書中還穿插瞭大量生動有趣的人物故事和典故，比如曹操的“何以解憂，唯有杜康”，李白的“舉杯邀明月”，這些耳熟能詳的句子，在書的解讀下，讓我有瞭全新的體悟。我甚至開始重新審視自己過去的一些飲酒經曆，覺得這本書提供瞭一個很好的框架，讓我能夠更理性、更有深度地去理解“為什麼中國人如此鍾愛酒”。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到這本《中華酒文化》，我原本抱著一種“瞭解一下”的心態，畢竟我對曆史和文化方麵的書籍涉獵不多。然而，翻開第一頁，我就被深深吸引住瞭。作者的筆觸細膩而富有感染力，仿佛帶著我穿越瞭時空，親身經曆瞭那些發生在中國曆史長河中的與酒相關的重要時刻。從黃帝時期的釀酒起源之謎，到漢唐盛世的飲酒風尚，再到明清時期酒業的繁榮，每一個時代的描述都讓我仿佛置身其中，感受著不同時期人們飲酒的場景和心境。我尤其對書中關於酒器演變的部分印象深刻，那些精美的青銅酒器、陶瓷酒杯，不僅是實用的器皿，更是那個時代工藝美術的傑齣代錶，它們靜靜地訴說著曆史的滄桑。還有那些關於酒的詩詞歌賦，被作者巧妙地穿插其中，讓文字增添瞭許多詩意和韻味。我曾經讀過一些酒的傳說，但書裏結閤史料的解讀，讓我對這些故事有瞭更深的理解，原來很多習俗和故事背後都隱藏著如此豐富的文化內涵。這本書讓我明白，酒不僅僅是物質的享受，更是精神的升華，它在中國人的生活裏，扮演著一種獨特而不可或缺的角色。

評分☆☆☆☆☆

這本書的閱讀體驗簡直太棒瞭！《中華酒文化》沒有讓我覺得枯燥乏味，反而是充滿瞭趣味性和知識性。作者的敘述風格非常靈活，時而像一位學識淵博的長者，娓娓道來曆史的變遷；時而又像一個充滿激情的講故事者，將那些鮮活的人物和事件呈現在我眼前。我尤其喜歡書中關於不同時期酒的釀造工藝和品飲方式的介紹，讀起來就像是在學習一門有趣的技藝，讓我對各種名酒有瞭更直觀的認識。還有書中對於酒與民俗風情的描寫，比如春節的年夜飯，婚禮的喜慶宴席，都離不開酒的身影，這些生動的場景讓我感受到瞭酒在中國人生活中的那種根深蒂固的儀式感和人情味。我感覺這本書就像是一扇窗，讓我能夠窺探到中國社會方方麵麵的角落，而酒，就是連接這些角落的一條綫，它串聯起瞭曆史、文化、生活、情感，以及人與人之間的關係。讀完之後，我對中國人的飲酒方式和其中的講究有瞭全新的認識，也更加理解瞭為何酒在中國文化中占據著如此重要的地位。

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

還沒有看，書皮還不錯！挺漂亮的。

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不錯，速度很快

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還沒有看，書皮還不錯！挺漂亮的。

評分☆☆☆☆☆

好得很，長知識學文化

評分☆☆☆☆☆

好書

評分☆☆☆☆☆

還沒有看，書皮還不錯！挺漂亮的。

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中華酒文化

評分☆☆☆☆☆

好得很，長知識學文化