包郵正版 一看就會的烘焙一本全+烤箱菜一本全 烘培入門基礎 君之烘焙書籍甜品 蛋糕麵包製 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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吳文達主編 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 蛋糕
• 麵包
• 烘焙入門
• 烤箱菜
• 君之烘焙
• 零基礎
• 新手
• 食譜

店鋪： 布剋專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518021253

商品編碼：11198885376

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2016-01-01

字數：200000

商品參數

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一看就會的烘焙一本全
	定價	59.60
	齣版社	中國紡織齣版社
	版次	1
	齣版時間	2016年01月
	開本	16開
	作者	吳文達 主編
	裝幀	平裝
	頁數
	字數	200000
	ISBN編碼	9787518021253  9787518021291

 

 

 

 

 

 

 

 

 

內容介紹

內容介紹


目錄

目錄

《世界烘焙大師的秘密工坊：從零開始的法式甜點藝術》 獻給所有對精緻烘焙心懷憧憬的探尋者。 你是否曾被法式甜點櫃中那些如同藝術品般精緻的慕斯、光澤誘人的鏡麵、層層疊疊的酥皮所深深吸引？你是否渴望親手製作齣口感輕盈、風味復雜的經典法式糕點，而非僅僅停留在基礎的蛋糕和麵包製作上？ 如果你已經掌握瞭基礎的麵粉、糖、油的混閤技巧，熟悉瞭烤箱溫度的脾性，但正尋找著通往專業級法式烘焙殿堂的階梯，那麼《世界烘焙大師的秘密工坊：從零開始的法式甜點藝術》將是你的理想指南。 本書並非涵蓋所有烘焙範疇，而是專注於法式甜點領域，深入挖掘其背後的科學原理與美學錶達。 我們將毫不保留地分享那些源自巴黎高級糕點店（Pâtisserie）的核心技術與秘密配方。 --- 第一章：法式烘焙的哲學與基石——不僅僅是配方 法式烘焙的魅力，在於對精準、質地與平衡的極緻追求。本章將帶你超越簡單的“步驟照做”，理解為什麼法式甜點如此講究。 原料的鑒彆與選擇： 深入探討愛爾蘭黃油與動物性鮮奶油（特彆是乳脂含量35%以上）對最終成品口感的影響。我們將詳細區分不同等級的巧剋力（Valrhona, Cacao Barry等）在甘納許和慕斯中的應用。 溫度的魔術： 詳解蛋黃、蛋白、糖漿在不同階段的溫度控製——從意式蛋白霜的臨界溫度到法式卡仕達醬（Crème Pâtissière）的完美糊化點。我們將提供精確的數字參考，而非模糊的“煮至濃稠”。 專業術語掃盲： 係統梳理如“摺疊（Folding）”、“乳化（Emulsification）”、“迴火（Tempering）”等關鍵技術名詞，確保你理解每一步操作的意圖。 第二章：基礎醬體與內餡的精煉——結構決定一切 法式甜點的靈魂深藏於其豐富的層次和內餡中。本章聚焦於構建復雜口感的“骨架”與“血肉”。 卡仕達與法式奶油（Crèmes）： 詳細剖析卡仕達（Pâtissière）、輕盈的迪普洛馬特（Diplomate）和濃鬱的慕斯琳（Mousseline）之間的區彆、製作技巧及防止結塊的處理方法。 甘納許的奧秘： 如何根據不同用途（淋麵、夾心、鬆露）精確調配黑巧、牛奶巧、白巧與奶油的比例。掌握水浴法與直接混閤法的適用場景。 法式果醬與庫利（Coulis）： 探討果膠的自然特性，如何使用Pectin NH來穩定水果內餡的形態，確保切開時不會流淌。 第三章：酥皮與撻殼的藝術——酥脆的極緻追求 法式烘焙對酥脆度的要求近乎苛刻。本章專注於那些需要極高技巧的底層結構。 沙布雷與酥皮（Pâte Sablée & Sucrée）： 掌握“油溶法”與“沙化法”的差異，如何避免麵團在擀製過程中産生過多的麵筋，從而保證撻殼的細膩酥鬆。 法式韆層酥（Pâte Feuilletée）： 這一部分將是本書的重點之一。我們將詳細分解“開被”、“摜疊”的每一個步驟，解釋如何通過精確的冷藏和鬆弛，實現完美的300層結構，並提供在傢中實現“四摺”的實用技巧。 布列塔尼酥餅（Kouign-Amann）的焦糖化： 揭示黃油與糖在高溫下形成的焦糖層如何賦予這款點心獨一無二的口感。 第四章：慕斯與冷藏甜點——構建空氣與穩定性的平衡 慕斯是法式甜點的代錶，它要求口感輕盈卻又能在脫模時保持完整形態。 慕斯體的構建邏輯： 詳解吉利丁（明膠）在不同酸性環境下的作用，如何精確計算穩定劑用量以適應不同水果的含水量。 經典慕斯配方解析： 深入製作歌劇院蛋糕（Opéra）、檸檬撻（Tarte au Citron）的內餡、以及標誌性的歌劇院蛋糕夾層。 鏡麵（Mirror Glaze）的科學： 掌握高光澤鏡麵的配方組成（水、糖、煉乳、吉利丁、巧剋力），以及如何控製淋麵時的溫度（黃金32°C-35°C）以達到無瑕疵的光潔度。 第五章：小巧精緻的法式點心（Petits Fours） 本章聚焦於那些考驗耐心和精細度的迷你藝術品。 馬卡龍的校準： 專注於意式蛋白霜和法式蛋白霜在馬卡龍製作中的應用差異。如何識彆並修正“空心”、“裙邊塌陷”等常見問題。講解“靜置風乾”的濕度控製。 閃電泡芙（Éclair）與泡芙塔（Croquembouche）： 詳述泡芙麵糊（Pâte à Choux）的煮製技巧，確保其內部空腔足夠大，並提供不同口味的泡芙餡料（如咖啡奶油、榛果醬）。 達剋瓦茲（Dacquoise）與杏仁蛋白餅： 掌握烘烤杏仁粉和蛋白的技巧，製作齣具有嚼勁和濃鬱堅果香氣的蛋糕體。 --- 為什麼選擇《世界烘焙大師的秘密工坊》？ 本書的核心價值在於“去神秘化”。我們摒棄瞭過於口語化或過於模糊的描述，用科學的數據和嚴謹的操作流程，帶你領略法式烘焙的嚴謹之美。 本書特色強調： 1. 無跳步教學： 每一個復雜的步驟都會被拆解成可執行的小單元，即便是初學者也能理解其原理。 2. 故障排除手冊： 附帶詳盡的“如果……那麼……”對照錶，幫助你分析烘焙失敗的原因（例如：奶油打發過度、麵糊消泡、鏡麵油水分離）。 3. 高級食材替代建議： 考慮到國內原料的可獲得性，我們會提供專業級彆食材的有效替代方案，並分析替代後對口感的影響。 如果你準備好告彆平庸的烘焙成品，將廚房變成你的私人法式糕點工作室，那麼翻開本書，跟隨大師的節奏，雕琢屬於你的味覺藝術吧。這不是一本教你做簡單蛋糕的書，這是一本帶你進入法式甜點設計領域的工具書。

評分☆☆☆☆☆

最近我被《包郵正版 一看就會的烘焙一本全+烤箱菜一本全 烘培入門基礎 君之烘焙書籍甜品 蛋糕麵包製》這個標題吸引瞭。我本身不是一個特彆有烘焙經驗的人，但對烘焙的熱情是有的，總想嘗試著在廚房裏創造一些美味。我看這個標題裏強調瞭“一本全”，這讓我覺得非常實用，不用再買好幾本書來學習。而且“君之烘焙書籍”這個名字，聽起來就很有專業度，我記得之前也聽過這個作者的名字，感覺質量應該有保證。我比較關注的是它的實用性和易懂性。作為一名“烘培入門基礎”的學習者，我希望這本書能夠從最基礎的工具介紹、食材選擇開始，一步一步地講解，不需要太多花哨的理論，而是側重於實際操作。我希望它能包含一些經典的甜品和蛋糕配方，比如經典的巧剋力蛋糕、提 딸기 (草莓) 蛋糕，以及各種口味的麵包。更重要的是，我希望它能提供一些新手容易犯錯的技巧點撥，比如如何打發蛋白、如何揉麵、如何控製烤箱溫度等，讓我能夠少走一些彎路，避免浪費食材。如果它還能提供一些關於食材替代的建議，或者一些可以發揮創意的空間，那就更好瞭。

評分☆☆☆☆☆

說實話，看到《包郵正版 一看就會的烘焙一本全+烤箱菜一本全 烘培入門基礎 君之烘焙書籍甜品 蛋糕麵包製》這個書名，我的第一反應是“哇，這也太全麵瞭吧！”。我平時對烘焙很感興趣，尤其喜歡做一些小甜點，但很多時候都會遇到瓶頸，或者配方不夠完整。我曾經嘗試過一些看起來很簡單的小蛋糕，但效果總是不盡如人意。這本書名中的“一本全”讓我覺得非常有吸引力，這意味著我可能不需要再東拼西湊地找各種食譜瞭。我尤其對“君之烘焙書籍”這個點感到期待，因為我一直覺得他的作品在味道和顔值上都做得很好。我希望這本書能夠不僅僅是提供一些基礎的烘焙配方，還能有一些進階的技巧和創意。比如，我一直想嘗試製作一些有層次感的蛋糕，或者一些造型獨特的麵包，這本書是否能提供這方麵的指導呢？另外，它提到的“烤箱菜”也讓我覺得很驚喜，這對我這種喜歡用烤箱做菜的人來說，無疑是錦上添花。我希望它能包含一些簡單易學又美味的烤箱菜，比如烤雞翅、烤蔬菜等。

評分☆☆☆☆☆

作為一個烘焙新手，我真的對這本書的標題《包郵正版 一看就會的烘焙一本全+烤箱菜一本全 烘培入門基礎 君之烘焙書籍甜品 蛋糕麵包製》感到非常好奇。尤其是“一看就會”這個宣傳語，對於我這種零基礎的人來說，簡直是福音！我一直夢想著能親手做齣漂亮的蛋糕和香噴噴的麵包，但總是被復雜的步驟和各種工具嚇退。市麵上烘焙書琳琅滿目，但很多都顯得專業性太強，感覺離我好遙遠。這本書同時涵蓋瞭烘焙和烤箱菜，這讓我覺得非常劃算，可以一站式解決我的烹飪需求。我特彆期待它在基礎知識上的講解，比如各種麵粉的用途、酵母的活性判斷、黃油的軟化程度等等，這些細枝末節往往是新手容易忽略但又至關重要的部分。如果這本書能用圖文並茂的方式，甚至配上一些小視頻的二維碼，那簡直就太棒瞭！我希望它能從最簡單的餅乾、瑪芬開始，逐步引導我挑戰更復雜的戚風蛋糕、慕斯蛋糕，以及各種口感的麵包。我希望它能詳細介紹每一步的操作要點，甚至是可能遇到的問題和解決方法，讓我在嘗試的過程中少走彎路，建立起信心。

評分☆☆☆☆☆

我最近看到一本叫做《包郵正版 一看就會的烘焙一本全+烤箱菜一本全 烘培入門基礎 君之烘焙書籍甜品 蛋糕麵包製》的書，名字聽起來就非常誘人。我一直對烘焙很感興趣，但是作為一個廚房新手，感覺自己總是不得其法。尤其是在製作蛋糕和麵包的時候，經常會遇到一些問題，比如麵團發不起來，蛋糕塌陷等等，這些都讓我有點沮喪。這本書中“一看就會”的承諾，讓我覺得它可能非常適閤我這樣的初學者。我希望這本書能像一位耐心的老師一樣，從最基礎的知識開始講解，比如各種烘焙工具的用法、各種食材的特性，以及為什麼需要進行這些步驟。我希望它能有清晰的圖片和詳細的文字說明，讓我能夠一步一步地跟著做。我尤其關注它在“甜品”、“蛋糕”、“麵包”這幾個方麵的具體內容，希望能夠學到一些經典而且成功的配方。如果書中還能包含一些關於裝飾的小技巧，比如如何製作裱花、如何調色等等，那就更棒瞭。

評分☆☆☆☆☆

我之前在網上看到一本叫做《包郵正版 一看就會的烘焙一本全+烤箱菜一本全 烘培入門基礎 君之烘焙書籍甜品 蛋糕麵包製》的書，它的名字實在是太吸引人瞭，尤其是“一看就會”這幾個字。我本身算是一個比較愛嘗試新事物的人，對烘焙也一直有好奇心，但平時工作比較忙，沒有太多時間去研究復雜的烘焙知識。我希望這本書能夠真正做到“一本全”，裏麵包含瞭我作為入門者需要的所有知識和技能。我希望它能從最基礎的烘焙理論講起，比如酵母的原理、麵團的形成過程，以及不同糖類和脂肪的作用。然後，我希望它能夠提供一些循序漸進的練習，從最簡單的餅乾、瑪芬，到稍微復雜一點的戚風蛋糕、海綿蛋糕，再到各種風味的麵包。我也很期待它在“烤箱菜”方麵的內容，因為我覺得烘焙的烤箱和做烤箱菜的烤箱是通用的，如果能同時學到兩種技能，那性價比就太高瞭。我希望這本書能讓我感受到烘焙的樂趣，並且能夠真正做齣讓人眼前一亮的作品。