包邮正版 一看就会的烘焙一本全+烤箱菜一本全 烘培入门基础 君之烘焙书籍甜品 蛋糕面包制 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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吴文达主编 著

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 蛋糕
• 面包
• 烘焙入门
• 烤箱菜
• 君之烘焙
• 零基础
• 新手
• 食谱

店铺： 布克专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518021253

商品编码：11198885376

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-01-01

字数：200000

商品参数

商品参数

 

一看就会的烘焙一本全
	定价	59.60
	出版社	中国纺织出版社
	版次	1
	出版时间	2016年01月
	开本	16开
	作者	吴文达 主编
	装帧	平装
	页数
	字数	200000
	ISBN编码	9787518021253  9787518021291

 

 

 

 

 

 

 

 

 

内容介绍

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目录

目录

《世界烘焙大师的秘密工坊：从零开始的法式甜点艺术》 献给所有对精致烘焙心怀憧憬的探寻者。 你是否曾被法式甜点柜中那些如同艺术品般精致的慕斯、光泽诱人的镜面、层层叠叠的酥皮所深深吸引？你是否渴望亲手制作出口感轻盈、风味复杂的经典法式糕点，而非仅仅停留在基础的蛋糕和面包制作上？ 如果你已经掌握了基础的面粉、糖、油的混合技巧，熟悉了烤箱温度的脾性，但正寻找着通往专业级法式烘焙殿堂的阶梯，那么《世界烘焙大师的秘密工坊：从零开始的法式甜点艺术》将是你的理想指南。 本书并非涵盖所有烘焙范畴，而是专注于法式甜点领域，深入挖掘其背后的科学原理与美学表达。 我们将毫不保留地分享那些源自巴黎高级糕点店（Pâtisserie）的核心技术与秘密配方。 --- 第一章：法式烘焙的哲学与基石——不仅仅是配方 法式烘焙的魅力，在于对精准、质地与平衡的极致追求。本章将带你超越简单的“步骤照做”，理解为什么法式甜点如此讲究。 原料的鉴别与选择： 深入探讨爱尔兰黄油与动物性鲜奶油（特别是乳脂含量35%以上）对最终成品口感的影响。我们将详细区分不同等级的巧克力（Valrhona, Cacao Barry等）在甘纳许和慕斯中的应用。 温度的魔术： 详解蛋黄、蛋白、糖浆在不同阶段的温度控制——从意式蛋白霜的临界温度到法式卡仕达酱（Crème Pâtissière）的完美糊化点。我们将提供精确的数字参考，而非模糊的“煮至浓稠”。 专业术语扫盲： 系统梳理如“折叠（Folding）”、“乳化（Emulsification）”、“回火（Tempering）”等关键技术名词，确保你理解每一步操作的意图。 第二章：基础酱体与内馅的精炼——结构决定一切 法式甜点的灵魂深藏于其丰富的层次和内馅中。本章聚焦于构建复杂口感的“骨架”与“血肉”。 卡仕达与法式奶油（Crèmes）： 详细剖析卡仕达（Pâtissière）、轻盈的迪普洛马特（Diplomate）和浓郁的慕斯琳（Mousseline）之间的区别、制作技巧及防止结块的处理方法。 甘纳许的奥秘： 如何根据不同用途（淋面、夹心、松露）精确调配黑巧、牛奶巧、白巧与奶油的比例。掌握水浴法与直接混合法的适用场景。 法式果酱与库利（Coulis）： 探讨果胶的自然特性，如何使用Pectin NH来稳定水果内馅的形态，确保切开时不会流淌。 第三章：酥皮与挞壳的艺术——酥脆的极致追求 法式烘焙对酥脆度的要求近乎苛刻。本章专注于那些需要极高技巧的底层结构。 沙布雷与酥皮（Pâte Sablée & Sucrée）： 掌握“油溶法”与“沙化法”的差异，如何避免面团在擀制过程中产生过多的面筋，从而保证挞壳的细腻酥松。 法式千层酥（Pâte Feuilletée）： 这一部分将是本书的重点之一。我们将详细分解“开被”、“掼叠”的每一个步骤，解释如何通过精确的冷藏和松弛，实现完美的300层结构，并提供在家中实现“四折”的实用技巧。 布列塔尼酥饼（Kouign-Amann）的焦糖化： 揭示黄油与糖在高温下形成的焦糖层如何赋予这款点心独一无二的口感。 第四章：慕斯与冷藏甜点——构建空气与稳定性的平衡 慕斯是法式甜点的代表，它要求口感轻盈却又能在脱模时保持完整形态。 慕斯体的构建逻辑： 详解吉利丁（明胶）在不同酸性环境下的作用，如何精确计算稳定剂用量以适应不同水果的含水量。 经典慕斯配方解析： 深入制作歌剧院蛋糕（Opéra）、柠檬挞（Tarte au Citron）的内馅、以及标志性的歌剧院蛋糕夹层。 镜面（Mirror Glaze）的科学： 掌握高光泽镜面的配方组成（水、糖、炼乳、吉利丁、巧克力），以及如何控制淋面时的温度（黄金32°C-35°C）以达到无瑕疵的光洁度。 第五章：小巧精致的法式点心（Petits Fours） 本章聚焦于那些考验耐心和精细度的迷你艺术品。 马卡龙的校准： 专注于意式蛋白霜和法式蛋白霜在马卡龙制作中的应用差异。如何识别并修正“空心”、“裙边塌陷”等常见问题。讲解“静置风干”的湿度控制。 闪电泡芙（Éclair）与泡芙塔（Croquembouche）： 详述泡芙面糊（Pâte à Choux）的煮制技巧，确保其内部空腔足够大，并提供不同口味的泡芙馅料（如咖啡奶油、榛果酱）。 达克瓦兹（Dacquoise）与杏仁蛋白饼： 掌握烘烤杏仁粉和蛋白的技巧，制作出具有嚼劲和浓郁坚果香气的蛋糕体。 --- 为什么选择《世界烘焙大师的秘密工坊》？ 本书的核心价值在于“去神秘化”。我们摒弃了过于口语化或过于模糊的描述，用科学的数据和严谨的操作流程，带你领略法式烘焙的严谨之美。 本书特色强调： 1. 无跳步教学： 每一个复杂的步骤都会被拆解成可执行的小单元，即便是初学者也能理解其原理。 2. 故障排除手册： 附带详尽的“如果……那么……”对照表，帮助你分析烘焙失败的原因（例如：奶油打发过度、面糊消泡、镜面油水分离）。 3. 高级食材替代建议： 考虑到国内原料的可获得性，我们会提供专业级别食材的有效替代方案，并分析替代后对口感的影响。 如果你准备好告别平庸的烘焙成品，将厨房变成你的私人法式糕点工作室，那么翻开本书，跟随大师的节奏，雕琢属于你的味觉艺术吧。这不是一本教你做简单蛋糕的书，这是一本带你进入法式甜点设计领域的工具书。

评分☆☆☆☆☆

说实话，看到《包邮正版 一看就会的烘焙一本全+烤箱菜一本全 烘培入门基础 君之烘焙书籍甜品 蛋糕面包制》这个书名，我的第一反应是“哇，这也太全面了吧！”。我平时对烘焙很感兴趣，尤其喜欢做一些小甜点，但很多时候都会遇到瓶颈，或者配方不够完整。我曾经尝试过一些看起来很简单的小蛋糕，但效果总是不尽如人意。这本书名中的“一本全”让我觉得非常有吸引力，这意味着我可能不需要再东拼西凑地找各种食谱了。我尤其对“君之烘焙书籍”这个点感到期待，因为我一直觉得他的作品在味道和颜值上都做得很好。我希望这本书能够不仅仅是提供一些基础的烘焙配方，还能有一些进阶的技巧和创意。比如，我一直想尝试制作一些有层次感的蛋糕，或者一些造型独特的面包，这本书是否能提供这方面的指导呢？另外，它提到的“烤箱菜”也让我觉得很惊喜，这对我这种喜欢用烤箱做菜的人来说，无疑是锦上添花。我希望它能包含一些简单易学又美味的烤箱菜，比如烤鸡翅、烤蔬菜等。

评分☆☆☆☆☆

作为一个烘焙新手，我真的对这本书的标题《包邮正版 一看就会的烘焙一本全+烤箱菜一本全 烘培入门基础 君之烘焙书籍甜品 蛋糕面包制》感到非常好奇。尤其是“一看就会”这个宣传语，对于我这种零基础的人来说，简直是福音！我一直梦想着能亲手做出漂亮的蛋糕和香喷喷的面包，但总是被复杂的步骤和各种工具吓退。市面上烘焙书琳琅满目，但很多都显得专业性太强，感觉离我好遥远。这本书同时涵盖了烘焙和烤箱菜，这让我觉得非常划算，可以一站式解决我的烹饪需求。我特别期待它在基础知识上的讲解，比如各种面粉的用途、酵母的活性判断、黄油的软化程度等等，这些细枝末节往往是新手容易忽略但又至关重要的部分。如果这本书能用图文并茂的方式，甚至配上一些小视频的二维码，那简直就太棒了！我希望它能从最简单的饼干、玛芬开始，逐步引导我挑战更复杂的戚风蛋糕、慕斯蛋糕，以及各种口感的面包。我希望它能详细介绍每一步的操作要点，甚至是可能遇到的问题和解决方法，让我在尝试的过程中少走弯路，建立起信心。

评分☆☆☆☆☆

我最近看到一本叫做《包邮正版 一看就会的烘焙一本全+烤箱菜一本全 烘培入门基础 君之烘焙书籍甜品 蛋糕面包制》的书，名字听起来就非常诱人。我一直对烘焙很感兴趣，但是作为一个厨房新手，感觉自己总是不得其法。尤其是在制作蛋糕和面包的时候，经常会遇到一些问题，比如面团发不起来，蛋糕塌陷等等，这些都让我有点沮丧。这本书中“一看就会”的承诺，让我觉得它可能非常适合我这样的初学者。我希望这本书能像一位耐心的老师一样，从最基础的知识开始讲解，比如各种烘焙工具的用法、各种食材的特性，以及为什么需要进行这些步骤。我希望它能有清晰的图片和详细的文字说明，让我能够一步一步地跟着做。我尤其关注它在“甜品”、“蛋糕”、“面包”这几个方面的具体内容，希望能够学到一些经典而且成功的配方。如果书中还能包含一些关于装饰的小技巧，比如如何制作裱花、如何调色等等，那就更棒了。

评分☆☆☆☆☆

最近我被《包邮正版 一看就会的烘焙一本全+烤箱菜一本全 烘培入门基础 君之烘焙书籍甜品 蛋糕面包制》这个标题吸引了。我本身不是一个特别有烘焙经验的人，但对烘焙的热情是有的，总想尝试着在厨房里创造一些美味。我看这个标题里强调了“一本全”，这让我觉得非常实用，不用再买好几本书来学习。而且“君之烘焙书籍”这个名字，听起来就很有专业度，我记得之前也听过这个作者的名字，感觉质量应该有保证。我比较关注的是它的实用性和易懂性。作为一名“烘培入门基础”的学习者，我希望这本书能够从最基础的工具介绍、食材选择开始，一步一步地讲解，不需要太多花哨的理论，而是侧重于实际操作。我希望它能包含一些经典的甜品和蛋糕配方，比如经典的巧克力蛋糕、提 딸기 (草莓) 蛋糕，以及各种口味的面包。更重要的是，我希望它能提供一些新手容易犯错的技巧点拨，比如如何打发蛋白、如何揉面、如何控制烤箱温度等，让我能够少走一些弯路，避免浪费食材。如果它还能提供一些关于食材替代的建议，或者一些可以发挥创意的空间，那就更好了。

评分☆☆☆☆☆

我之前在网上看到一本叫做《包邮正版 一看就会的烘焙一本全+烤箱菜一本全 烘培入门基础 君之烘焙书籍甜品 蛋糕面包制》的书，它的名字实在是太吸引人了，尤其是“一看就会”这几个字。我本身算是一个比较爱尝试新事物的人，对烘焙也一直有好奇心，但平时工作比较忙，没有太多时间去研究复杂的烘焙知识。我希望这本书能够真正做到“一本全”，里面包含了我作为入门者需要的所有知识和技能。我希望它能从最基础的烘焙理论讲起，比如酵母的原理、面团的形成过程，以及不同糖类和脂肪的作用。然后，我希望它能够提供一些循序渐进的练习，从最简单的饼干、玛芬，到稍微复杂一点的戚风蛋糕、海绵蛋糕，再到各种风味的面包。我也很期待它在“烤箱菜”方面的内容，因为我觉得烘焙的烤箱和做烤箱菜的烤箱是通用的，如果能同时学到两种技能，那性价比就太高了。我希望这本书能让我感受到烘焙的乐趣，并且能够真正做出让人眼前一亮的作品。