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《粤菜粤点系列：粤式点心制作技术/中等职业教育烹饪专业精品规划教材》以行业实用品种为编写依据，针对中职学生的年龄和接受能力，在历年教学和生产实践经验的基础上编写而成。《粤菜粤点系列：粤式点心制作技术/中等职业教育烹饪专业精品规划教材》采用理论和实践相结合的模式，选择了具有代表性的品种进行教授。
《粤菜粤点系列：粤式点心制作技术/中等职业教育烹饪专业精品规划教材》分为“特色茶市点心”、“饼屋中西点心”、“传统节日点心”、“时尚筵席点心”四大模块。继承与创新相结合，注重将新原料、新工艺、新技术、新品种等融入教材，使教材具有鲜明的时代特征。实用性和前瞻性突出，是教学与生产相结合的较佳教科书。《粤菜粤点系列：粤式点心制作技术/中等职业教育烹饪专业精品规划教材》每个模块和教学品种均设有“想一想”内容，这种设计有利于学生有针对性地开展学习和进行思考。
目录
总序前言
模块一 特色茶市点心
项目1 叉烧包
项目2 生肉包
项目3 莲蓉包
项目4 小笼包
项目5 虾饺
项目6 干蒸烧卖
项目7 排骨烧卖
项目8 凤爪烧卖
项目9 牛肉烧卖
项目10 糯米鸡
项目11 荷叶饭
项目12 马拉糕
项目13 伦教糕
项目14 中式蒸蛋糕
项目15 萝卜糕
项目16 芋头糕
项目17 灌汤饺
项目18 布拉肠粉
项目19 娥姐粉果
项目20 水晶花
项目21 南方煎饺
项目22 咸水角
项目23 炸软枣
项目24 炸蛋球
项目25 芋角
项目26 春卷
项目27 笑口枣
项目28 油条
项目29 咸煎饼
项目30 沙琪玛
项目31 冰花蛋散
项目32 甜薄撑
项目33 咸薄脆
项目34 云吞面
项目35 濑粉
项目36 明火白粥
项目37 状元及第粥
项目38 荔湾艇仔粥
项目39 焖牛腩，
项目40 银针粉
项目41 寿桃包
项目42 猪油包
项目43 金鱼饺
项目44 萝卜丝酥
项目45 蜂巢蛋黄角
项目46 脆皮泡芙
项目47 南瓜汤圆
模块二 饼屋中西点心
项目48 叉烧餐包
项目49 叉烧酥
项目50 鸡仔饼
项目51 老婆饼
项目52 乳酪蛋糕
项目53 牛角包
项目54 曲奇
项目55 瑞士蛋卷
项目56 酥皮蛋挞
项目57 酥皮面包
项目58 酥皮椰挞
项目59 鲜果泡芙
项目60 咸方包
项目61 香蕉核桃蛋糕
项目62 玉枕蛋糕
模块三 传统节日点心
项目63 中秋月饼
项目64 裹蒸粽
项目65 龙江煎堆
项目66 广东年糕
模块四 时尚筵席点心
项目67 像生妃子笑
项目68 竹筒鳄鱼酥
项目69 象形玫瑰酥
项目70 燕窝木瓜果
项目71 海蚌酥
项目72 鲜果沙律酥
项目73 象形沙皮狗
项目74 象形芒果酥
项目75 羊奶脆布丁
项目76 象形刺猬包
项目77 麻香足球包
项目78 象形白玫瑰
项目79 百花饺
项目80 龙珠饺
参考文献
前言/序言
用户评价
这本《粤式点心制作技术》简直是点心爱好者的福音！拿到手就迫不及待地翻看了起来，书的装帧很精美，纸张的质感也很好，拿在手里就觉得是本值得细细品味的教程。我一直对粤式点心情有独钟，尤其是那些晶莹剔透的虾饺、饱满多汁的烧卖，还有软糯香甜的叉烧包，看着就让人垂涎欲滴。一直以来，都觉得这些点心制作起来非常讲究，需要很高的技巧，自己在家尝试总是差强人意。但这本书的内容，真的给了我很大的启发。它不仅仅是罗列一些点心名称和配方，而是非常细致地讲解了制作的每一个步骤，从面皮的揉制、馅料的调配，到最后的蒸制、煎炸，都给出了详细的指导。我特别喜欢书中对火候和时间控制的讲解，这对我来说是最大的难点。还有很多关于食材选择和处理的小窍门，比如如何挑选新鲜的虾，如何处理猪肉才能使其口感更佳等等，这些细节之处的讲解，真的是非常实用，让人感觉作者是真正有着多年经验的大厨。光盘的附赠更是锦上添花，视频演示比单纯看文字更能直观地理解操作过程，特别是那些手法上的要领，通过视频能够看得一清二楚，这对于新手来说简直是太友好了。我迫不及待地想尝试书中的几个经典点心，相信按照书里的方法，我一定能做出令人惊艳的粤式点心来！
评分我对这本书的印象极其深刻，它并非仅仅是一本菜谱，更像是一本点心制作的“圣经”。它以一种严谨的态度，为我们揭示了粤式点心背后蕴藏的深厚技艺。我一直认为，要做出真正美味的点心，不仅仅在于配料的多少，更在于制作过程中对细节的把握和对火候的精准控制。这本书在这方面做得尤为出色，它对每一个制作环节都进行了深入的剖析，并且给出了非常详细的操作指南。例如，在制作肠粉时，书中对于米浆的浓度、蒸制的时间和温度都有非常精确的说明，这让我在实际操作中能够找到最佳的平衡点。对于烧卖这种看似简单的点心，书中也对其馅料的配置和包制的手法进行了细致的讲解，力求让每一个烧卖都能达到皮薄馅大、鲜香四溢的效果。更让我惊喜的是，书中还涉及了一些关于点心创新和摆盘的建议，这让我看到了粤式点心在传统基础上不断发展的可能性。附带的光盘更是提供了全方位的学习体验，视频中师傅娴熟的手法和专业的讲解，让我受益匪浅，仿佛置身于一个高级点心课堂。这本书让我对粤式点心的制作有了更深刻的理解，并且激发了我不断探索和学习的动力。
评分作为一名对中餐尤其是粤菜有浓厚兴趣的爱好者，我一直想深入了解粤式点心的制作精髓。《粤式点心制作技术》这本书的出现，恰好满足了我的这一愿望。我之前也看过一些点心制作的书籍，但很多都流于表面，或者配方过于简单，无法真正掌握到其中的技巧。这本书则不同，它以一种非常系统和专业的方式，深入浅出地讲解了粤式点心的制作技术。我尤其欣赏书中对于“味”的追求，不仅仅是讲怎么做，更注重如何调出地道的粤式风味。从食材的搭配，到调味料的运用，都有一套严谨的理论和实践结合的指导。书中对每一种点心的历史渊源和文化背景也有简要介绍，这让我在制作美食的同时，也能感受到粤菜文化的博大精深。书中的图片精美，将点心的形态和制作过程都展现得淋漓尽致，让人一看就跃跃欲试。而且，这本书不仅仅是面向专业厨师，对于像我这样的家庭爱好者也非常友好，讲解清晰易懂，很多步骤都考虑到了家庭厨房的实际情况。附带的光盘更是如虎添翼，视频中师傅的动作流畅而精准，每一个细节都清晰可见，这让我能够更准确地模仿和学习。这本书让我觉得自己离做出地道的广式点心又近了一大步，我非常期待用书中的方法，为家人朋友制作一顿美味的点心盛宴。
评分这本书的最大亮点在于其内容的深度和广度，真正做到了“粤菜粤点系列”的精品之名。我一直觉得，点心制作看似简单，实则蕴含着极高的技术和艺术。这本书恰恰是将这些“道”用清晰、系统的方式呈现出来。我仔细研究了书中的几个篇章，发现它对不同类型点心的讲解都有独到之处。例如，在讲解水晶虾饺时，它不仅给出了面皮的配方和揉制要领，还重点强调了如何让饺子皮做到晶莹剔透且有韧性，这对于追求极致口感的我来说，简直是点睛之笔。在制作烧卖时，书中对肉馅的处理和调味有着非常细致的指导，如何让肉馅口感鲜嫩多汁，同时又保持香而不腻，这些都是我在以往的实践中遇到的瓶颈。更难能可贵的是，书中还涉及了一些相对复杂的点心，比如用豆沙制作各种造型的糕点，以及一些季节性的点心，这些都极大地拓展了我对粤式点心的认知范围。附带的光盘更是我学习路上的得力助手，那些老师傅在制作过程中的手法和神态，通过视频能够得到最直观的传递，让我少走了很多弯路。这本书的价值，远不止于一本菜谱，它更像是一本点心制作的百科全书，让我对粤式点心有了全新的认识和更深的理解。
评分作为一名一直以来对烹饪充满热情，并且特别喜欢尝试不同菜系的学习者，《粤式点心制作技术》这本书给我带来了极大的惊喜和收获。这本书的排版设计非常人性化，清晰明了，即使是第一次接触粤式点心制作的人，也能很快上手。我尤其欣赏书中对基础技法的讲解，比如面团的醒发、馅料的调制、以及各种点心成型的技巧，都做得非常到位，而且配有大量的精美插图，让人一看就懂。这本书不仅仅停留在理论层面，更注重实践操作。我最喜欢的是它为每一种点心都提供了详细的步骤分解，并且对于每一个步骤的关键点都做了重点提示，这让我感觉自己在一步步地掌握这项技能，而不是盲目地模仿。书中还穿插了一些关于食材选择和处理的经验分享，比如如何挑选新鲜的虾仁，如何制作爽滑的肠粉皮等等，这些都是非常宝贵的经验，在其他书籍中很难找到。光盘的附赠更是让这本书的价值倍增，视频中演示的每一个动作都非常清晰，配合书中的文字说明，学习起来事半功倍。我迫不及待地想按照书中的方法，尝试制作我一直以来都非常喜欢的几款粤式点心，我相信这本书会成为我在点心制作道路上的得力助手。
评分現在無事一身輕本想退休了，回台已經半年，除了陪家人出國旅遊、就是在享受清閒的生活，但是一向以工作為樂趣的我還真的閒不下來，更希望我一身的好技能，能走出去服務更多的人群。這次出版的主題是塔與派，這樣的主題已經有很多人做了，在與編輯幾次的討論後，我們決定經典的東西要留下、流行的要教、更要注入一些創意的元素，我個人的工作跨足產業界、教學、出版，累積了一些經驗，希望這本書對於想做塔&派的人，都是一本可當作參考與教課書的實用指南。
评分太一般，大而空，华而不实，很差。
评分2003年獲政府邀請與其他團體合舉辦多項課程，為飲食業界及業外朋友提供技能增值課程。其後於2004年承辦的在職培訓技能提升課程，共辦了超過125班，人數2625人次，可算是"群生協會"參與社會重要的里程碑。
评分康有荣，郭玉华，梁玉婷，等著人力资源与行政后勤工作执行流程以流程 制度 方案 文书的形式介绍了企业人力资源、行政事务、后勤保障三大方面的工作流程及可供执行的制度规范。书中内容包括人力资源规划，员工招聘管理，员工面试与甄选，员工录用管理，员工绩效管理，员工薪酬管理，员工培训管理，员工晋升与离职管理，劳动合同管理，员工档案管理，办公用品管理，办公设备管理、办公费用管理，印章、证照、文件资料、档案管理，会议、提案、行政事务、法务管理，员工考勤、出入、假务管理，员工出差管理，车辆管理，招待与接待管理，宿舍食堂管理，环境与安全管理共21项日常管理工作，涉及多个行业的企业制度范例以及大量拿来即用的模板、量表。粤菜粤点系列粤式点心制作技术（附光盘1张）中等职业教育烹饪专业精品规划教材人力资源与行政后勤工作执行流程为人力资源与行政后勤管理工作提供了极具参考价值的管理范本，具有很强的实用性和可操作性。人力资源与行政后勤工作执行流程适合企业中高层管理人员，企业人力资源部、行政部、后勤保障部、综合管理部等相关部门的工作人员，培训和管理咨询人员以及相关专业的高校师生阅读和使用。人力资源与行政后勤工作执行流程以流程 制度 方案 文书的形式介绍了企业人力资源、行政事务、后勤保障三大方面的工作流程及可供执行的制度规范。粤菜粤点系列粤式点心制作技术中等职业教育烹饪专业精品规划教材以行业实用品种为编写依据，针对中职学生的年龄和接受能力，在历年教学和生产实践经验的基础上编写而成。粤菜粤点系列粤式点心制作技术中等职业教育烹饪专业精品规划教材采用理论和实践相结合的模式，选择了具有代表性的品种进行教授。粤菜粤点系列粤式点心制作技术中等职业教育烹饪专业精品规划教材分为特色茶市点心、饼屋中西点心、传统节日点心、时尚筵席点心四大模块。继承与创新相结合，注重将新原料、新工艺、新技术、新品种等融入教材，使教材具有鲜明的时代特征。实用性和前瞻性突出，是教学与生产相结合的最佳教科书。粤菜粤点系列粤式点心制作技术中等职业教育烹饪专业精品规划教材每个模块和教学品种均设有想一想内容，这种设计有利于学生有针对性地开展学习和进行思考。书中内容包括人力资源规划，员工招聘管理，员工面试与甄选，员工录用管理，员工绩效管理，员工薪酬管理，员工培训管理，员工晋升与离职管理，劳动合同管理，员工档案管理，办公用品管理，办公设备管理、办公费用管理，印章、证照、文件资料、档案管理，会议、提案、行政事务、法务管理，员工考勤、出入、假务管理，员工出差管理，车辆管理，招待与接待管理，宿舍食堂管理，环境与安全管理共21项日常管理工作，涉及多个行业的企业
评分現在無事一身輕本想退休了，回台已經半年，除了陪家人出國旅遊、就是在享受清閒的生活，但是一向以工作為樂趣的我還真的閒不下來，更希望我一身的好技能，能走出去服務更多的人群。這次出版的主題是塔與派，這樣的主題已經有很多人做了，在與編輯幾次的討論後，我們決定經典的東西要留下、流行的要教、更要注入一些創意的元素，我個人的工作跨足產業界、教學、出版，累積了一些經驗，希望這本書對於想做塔&派的人，都是一本可當作參考與教課書的實用指南。
评分"[SM]和描述的一样，好评！ 上周周六，闲来无事，上午上了一个上午网，想起好久没买书了，似乎我买书有点上瘾，一段时间不逛书店就周身不爽，难道男人逛书店就象女人逛商场似的上瘾？于是下楼吃了碗面，这段时间非常冷，还下这雨，到书店主要目的是买一大堆书，上次专程去买却被告知缺货，这次应该可以买到了吧。可是到一楼的查询处问，小姐却说昨天刚到的一批又卖完了！晕！为什么不多进点货，于是上京东挑选书。好了，废话不说。好了，我现在来说说这本书的观感吧，一个人重要的是找到自己的腔调，不论说话还是写字。腔调一旦确立，就好比打架有了块趁手的板砖，怎么使怎么顺手，怎么拍怎么有劲，顺带着身体姿态也挥洒自如，打架简直成了舞蹈，兼有了美感和韵味。要论到写字，腔调甚至先于主题，它是一个人特有的形式，或者工具；不这么说，不这么写，就会别扭；工欲善其事，必先利其器，腔调有时候就是“器”，有时候又是“事”，对一篇文章或者一本书来说，器就是事，事就是器。这本书，的确是用他特有的腔调表达了对“腔调”本身的赞美。|发货真是出乎意料的快，昨天下午订的货，第二天一早就收到了，赞一个，书质量很好，正版。独立包装，每一本有购物清单，让人放心。帮人家买的书，周五买的书，周天就收到了，快递很好也很快，包装很完整，跟同学一起买的两本，我们都很喜欢，谢谢！了解京东：2013年3月30日晚间，京东商城正式将原域名360buy更换为jd，并同步推出名为“joy”的吉祥物形象，其首页也进行了一定程度改版。此外，用户在输入jingdong域名后，网页也自动跳转至jd。对于更换域名，京东方面表示，相对于原域名360buy，新切换的域名jd更符合中国用户语言习惯，简洁明了，使全球消费者都可以方便快捷地访问京东。同时，作为“京东”二字的拼音首字母拼写，jd也更易于和京东品牌产生联想，有利于京东品牌形象的传播和提升。京东在进步，京东越做越大。||||好了，现在给大家介绍两本本好书：《谢谢你离开我》是张小娴在《想念》后时隔两年推出的新散文集。从拿到文稿到把它送到读者面前，几个月的时间，欣喜与不舍交杂。这是张小娴最美的散文。美在每个充满灵性的文字，美在细细道来的倾诉话语。美在作者书写时真实饱满的情绪，更美在打动人心的厚重情感。从装祯到设计前所未有的突破，每个精致跳动的文字，不再只是黑白配，而是有了鲜艳的色彩，首次全彩印刷，法国著名唯美派插画大师，亲绘插图。|两年的等待加最美的文字，就是你面前这本最值得期待的新作。《洗脑术：怎样有逻辑地说服他人》全球最高端隐秘的心理学课程，彻底改变你思维逻辑的头脑风暴。白宫智囊团、美国FBI、全球十大上市公司总裁都在秘密学习！当今世界最高明的思想控制与精神绑架，政治、宗教、信仰给我们的终极启示。全球最高端隐秘的心理学课程，一次彻底改变你思维逻辑的头脑风暴。从国家、宗教信仰的层面透析“思维的真相”。白宫智囊团、美国FBI、全球十大上市公司总裁都在秘密学习！《洗脑术：怎样有逻辑地说服他人》涉及心理学、社会学、神经生物学、医学、犯罪学、传播学适用于：读心、攻心、高端谈判、公关危机、企业管理、情感对话……洗脑是所有公司不愿意承认，却是真实存在的公司潜规则。它不仅普遍存在，而且无孔不入。阅读本书，你将获悉：怎样快速说服别人，让人无条件相信你？如何给人完美的第一印象，培养无法抗拒的个人魅力？如何走进他人的大脑，控制他们的思想？怎样引导他人的情绪，并将你的意志灌输给他们？如何构建一种信仰，为别人造梦？[SZ]"
评分粤菜粤点系列，不错的粤菜书。
评分2003年獲政府邀請與其他團體合舉辦多項課程，為飲食業界及業外朋友提供技能增值課程。其後於2004年承辦的在職培訓技能提升課程，共辦了超過125班，人數2625人次，可算是"群生協會"參與社會重要的里程碑。
评分康有荣，郭玉华，梁玉婷，等著人力资源与行政后勤工作执行流程以流程 制度 方案 文书的形式介绍了企业人力资源、行政事务、后勤保障三大方面的工作流程及可供执行的制度规范。书中内容包括人力资源规划，员工招聘管理，员工面试与甄选，员工录用管理，员工绩效管理，员工薪酬管理，员工培训管理，员工晋升与离职管理，劳动合同管理，员工档案管理，办公用品管理，办公设备管理、办公费用管理，印章、证照、文件资料、档案管理，会议、提案、行政事务、法务管理，员工考勤、出入、假务管理，员工出差管理，车辆管理，招待与接待管理，宿舍食堂管理，环境与安全管理共21项日常管理工作，涉及多个行业的企业制度范例以及大量拿来即用的模板、量表。粤菜粤点系列粤式点心制作技术（附光盘1张）中等职业教育烹饪专业精品规划教材人力资源与行政后勤工作执行流程为人力资源与行政后勤管理工作提供了极具参考价值的管理范本，具有很强的实用性和可操作性。人力资源与行政后勤工作执行流程适合企业中高层管理人员，企业人力资源部、行政部、后勤保障部、综合管理部等相关部门的工作人员，培训和管理咨询人员以及相关专业的高校师生阅读和使用。人力资源与行政后勤工作执行流程以流程 制度 方案 文书的形式介绍了企业人力资源、行政事务、后勤保障三大方面的工作流程及可供执行的制度规范。粤菜粤点系列粤式点心制作技术中等职业教育烹饪专业精品规划教材以行业实用品种为编写依据，针对中职学生的年龄和接受能力，在历年教学和生产实践经验的基础上编写而成。粤菜粤点系列粤式点心制作技术中等职业教育烹饪专业精品规划教材采用理论和实践相结合的模式，选择了具有代表性的品种进行教授。粤菜粤点系列粤式点心制作技术中等职业教育烹饪专业精品规划教材分为特色茶市点心、饼屋中西点心、传统节日点心、时尚筵席点心四大模块。继承与创新相结合，注重将新原料、新工艺、新技术、新品种等融入教材，使教材具有鲜明的时代特征。实用性和前瞻性突出，是教学与生产相结合的最佳教科书。粤菜粤点系列粤式点心制作技术中等职业教育烹饪专业精品规划教材每个模块和教学品种均设有想一想内容，这种设计有利于学生有针对性地开展学习和进行思考。书中内容包括人力资源规划，员工招聘管理，员工面试与甄选，员工录用管理，员工绩效管理，员工薪酬管理，员工培训管理，员工晋升与离职管理，劳动合同管理，员工档案管理，办公用品管理，办公设备管理、办公费用管理，印章、证照、文件资料、档案管理，会议、提案、行政事务、法务管理，员工考勤、出入、假务管理，员工出差管理，车辆管理，招待与接待管理，宿舍食堂管理，环境与安全管理共21项日常管理工作，涉及多个行业的企业
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