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《粤菜粤点系列：粤式点心制作技术/中等职业教育烹饪专业精品规划教材》以行业实用品种为编写依据，针对中职学生的年龄和接受能力，在历年教学和生产实践经验的基础上编写而成。《粤菜粤点系列：粤式点心制作技术/中等职业教育烹饪专业精品规划教材》采用理论和实践相结合的模式，选择了具有代表性的品种进行教授。
《粤菜粤点系列：粤式点心制作技术/中等职业教育烹饪专业精品规划教材》分为“特色茶市点心”、“饼屋中西点心”、“传统节日点心”、“时尚筵席点心”四大模块。继承与创新相结合，注重将新原料、新工艺、新技术、新品种等融入教材，使教材具有鲜明的时代特征。实用性和前瞻性突出，是教学与生产相结合的较佳教科书。《粤菜粤点系列：粤式点心制作技术/中等职业教育烹饪专业精品规划教材》每个模块和教学品种均设有“想一想”内容，这种设计有利于学生有针对性地开展学习和进行思考。
目录
总序前言
模块一 特色茶市点心
项目1 叉烧包
项目2 生肉包
项目3 莲蓉包
项目4 小笼包
项目5 虾饺
项目6 干蒸烧卖
项目7 排骨烧卖
项目8 凤爪烧卖
项目9 牛肉烧卖
项目10 糯米鸡
项目11 荷叶饭
项目12 马拉糕
项目13 伦教糕
项目14 中式蒸蛋糕
项目15 萝卜糕
项目16 芋头糕
项目17 灌汤饺
项目18 布拉肠粉
项目19 娥姐粉果
项目20 水晶花
项目21 南方煎饺
项目22 咸水角
项目23 炸软枣
项目24 炸蛋球
项目25 芋角
项目26 春卷
项目27 笑口枣
项目28 油条
项目29 咸煎饼
项目30 沙琪玛
项目31 冰花蛋散
项目32 甜薄撑
项目33 咸薄脆
项目34 云吞面
项目35 濑粉
项目36 明火白粥
项目37 状元及第粥
项目38 荔湾艇仔粥
项目39 焖牛腩，
项目40 银针粉
项目41 寿桃包
项目42 猪油包
项目43 金鱼饺
项目44 萝卜丝酥
项目45 蜂巢蛋黄角
项目46 脆皮泡芙
项目47 南瓜汤圆
模块二 饼屋中西点心
项目48 叉烧餐包
项目49 叉烧酥
项目50 鸡仔饼
项目51 老婆饼
项目52 乳酪蛋糕
项目53 牛角包
项目54 曲奇
项目55 瑞士蛋卷
项目56 酥皮蛋挞
项目57 酥皮面包
项目58 酥皮椰挞
项目59 鲜果泡芙
项目60 咸方包
项目61 香蕉核桃蛋糕
项目62 玉枕蛋糕
模块三 传统节日点心
项目63 中秋月饼
项目64 裹蒸粽
项目65 龙江煎堆
项目66 广东年糕
模块四 时尚筵席点心
项目67 像生妃子笑
项目68 竹筒鳄鱼酥
项目69 象形玫瑰酥
项目70 燕窝木瓜果
项目71 海蚌酥
项目72 鲜果沙律酥
项目73 象形沙皮狗
项目74 象形芒果酥
项目75 羊奶脆布丁
项目76 象形刺猬包
项目77 麻香足球包
项目78 象形白玫瑰
项目79 百花饺
项目80 龙珠饺
参考文献
前言/序言
用户评价
这本书的最大亮点在于其内容的深度和广度，真正做到了“粤菜粤点系列”的精品之名。我一直觉得，点心制作看似简单，实则蕴含着极高的技术和艺术。这本书恰恰是将这些“道”用清晰、系统的方式呈现出来。我仔细研究了书中的几个篇章，发现它对不同类型点心的讲解都有独到之处。例如，在讲解水晶虾饺时，它不仅给出了面皮的配方和揉制要领，还重点强调了如何让饺子皮做到晶莹剔透且有韧性，这对于追求极致口感的我来说，简直是点睛之笔。在制作烧卖时，书中对肉馅的处理和调味有着非常细致的指导，如何让肉馅口感鲜嫩多汁，同时又保持香而不腻，这些都是我在以往的实践中遇到的瓶颈。更难能可贵的是，书中还涉及了一些相对复杂的点心，比如用豆沙制作各种造型的糕点，以及一些季节性的点心，这些都极大地拓展了我对粤式点心的认知范围。附带的光盘更是我学习路上的得力助手，那些老师傅在制作过程中的手法和神态，通过视频能够得到最直观的传递，让我少走了很多弯路。这本书的价值，远不止于一本菜谱，它更像是一本点心制作的百科全书，让我对粤式点心有了全新的认识和更深的理解。
评分作为一名对中餐尤其是粤菜有浓厚兴趣的爱好者，我一直想深入了解粤式点心的制作精髓。《粤式点心制作技术》这本书的出现，恰好满足了我的这一愿望。我之前也看过一些点心制作的书籍，但很多都流于表面，或者配方过于简单，无法真正掌握到其中的技巧。这本书则不同，它以一种非常系统和专业的方式，深入浅出地讲解了粤式点心的制作技术。我尤其欣赏书中对于“味”的追求，不仅仅是讲怎么做，更注重如何调出地道的粤式风味。从食材的搭配，到调味料的运用，都有一套严谨的理论和实践结合的指导。书中对每一种点心的历史渊源和文化背景也有简要介绍，这让我在制作美食的同时，也能感受到粤菜文化的博大精深。书中的图片精美，将点心的形态和制作过程都展现得淋漓尽致，让人一看就跃跃欲试。而且，这本书不仅仅是面向专业厨师，对于像我这样的家庭爱好者也非常友好，讲解清晰易懂，很多步骤都考虑到了家庭厨房的实际情况。附带的光盘更是如虎添翼，视频中师傅的动作流畅而精准，每一个细节都清晰可见，这让我能够更准确地模仿和学习。这本书让我觉得自己离做出地道的广式点心又近了一大步，我非常期待用书中的方法，为家人朋友制作一顿美味的点心盛宴。
评分作为一名一直以来对烹饪充满热情，并且特别喜欢尝试不同菜系的学习者，《粤式点心制作技术》这本书给我带来了极大的惊喜和收获。这本书的排版设计非常人性化，清晰明了，即使是第一次接触粤式点心制作的人，也能很快上手。我尤其欣赏书中对基础技法的讲解，比如面团的醒发、馅料的调制、以及各种点心成型的技巧，都做得非常到位，而且配有大量的精美插图，让人一看就懂。这本书不仅仅停留在理论层面，更注重实践操作。我最喜欢的是它为每一种点心都提供了详细的步骤分解，并且对于每一个步骤的关键点都做了重点提示，这让我感觉自己在一步步地掌握这项技能，而不是盲目地模仿。书中还穿插了一些关于食材选择和处理的经验分享，比如如何挑选新鲜的虾仁，如何制作爽滑的肠粉皮等等，这些都是非常宝贵的经验，在其他书籍中很难找到。光盘的附赠更是让这本书的价值倍增，视频中演示的每一个动作都非常清晰，配合书中的文字说明，学习起来事半功倍。我迫不及待地想按照书中的方法，尝试制作我一直以来都非常喜欢的几款粤式点心，我相信这本书会成为我在点心制作道路上的得力助手。
评分我对这本书的印象极其深刻，它并非仅仅是一本菜谱，更像是一本点心制作的“圣经”。它以一种严谨的态度，为我们揭示了粤式点心背后蕴藏的深厚技艺。我一直认为，要做出真正美味的点心，不仅仅在于配料的多少，更在于制作过程中对细节的把握和对火候的精准控制。这本书在这方面做得尤为出色，它对每一个制作环节都进行了深入的剖析，并且给出了非常详细的操作指南。例如，在制作肠粉时，书中对于米浆的浓度、蒸制的时间和温度都有非常精确的说明，这让我在实际操作中能够找到最佳的平衡点。对于烧卖这种看似简单的点心，书中也对其馅料的配置和包制的手法进行了细致的讲解，力求让每一个烧卖都能达到皮薄馅大、鲜香四溢的效果。更让我惊喜的是，书中还涉及了一些关于点心创新和摆盘的建议，这让我看到了粤式点心在传统基础上不断发展的可能性。附带的光盘更是提供了全方位的学习体验，视频中师傅娴熟的手法和专业的讲解，让我受益匪浅，仿佛置身于一个高级点心课堂。这本书让我对粤式点心的制作有了更深刻的理解，并且激发了我不断探索和学习的动力。
评分这本《粤式点心制作技术》简直是点心爱好者的福音！拿到手就迫不及待地翻看了起来，书的装帧很精美，纸张的质感也很好，拿在手里就觉得是本值得细细品味的教程。我一直对粤式点心情有独钟，尤其是那些晶莹剔透的虾饺、饱满多汁的烧卖，还有软糯香甜的叉烧包，看着就让人垂涎欲滴。一直以来，都觉得这些点心制作起来非常讲究，需要很高的技巧，自己在家尝试总是差强人意。但这本书的内容，真的给了我很大的启发。它不仅仅是罗列一些点心名称和配方，而是非常细致地讲解了制作的每一个步骤，从面皮的揉制、馅料的调配，到最后的蒸制、煎炸，都给出了详细的指导。我特别喜欢书中对火候和时间控制的讲解，这对我来说是最大的难点。还有很多关于食材选择和处理的小窍门，比如如何挑选新鲜的虾，如何处理猪肉才能使其口感更佳等等，这些细节之处的讲解，真的是非常实用，让人感觉作者是真正有着多年经验的大厨。光盘的附赠更是锦上添花，视频演示比单纯看文字更能直观地理解操作过程，特别是那些手法上的要领，通过视频能够看得一清二楚，这对于新手来说简直是太友好了。我迫不及待地想尝试书中的几个经典点心，相信按照书里的方法，我一定能做出令人惊艳的粤式点心来！
评分前名"群生社"，於20世紀60年代創辦，至1987年根據職工會條例註冊為"群生飲食技術人協會"。群生由十數人發展至今接近1600名會員，得來不易。該會注意專業承傳，數十年來從沒間斷開辦各種學習，由老師傅組職會員於落場時段或於深夜下班時間親自教授，以提升技能。並參與國比賽作技術交流，群生目前為世界中國烹飪聯合會成員之一。
评分各式水晶虾饺
评分虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾，茶居
评分很好，很实用，快递很快 吃完午饭，趁手头工作不多，便给朋友发了条短信，这次等了半个小时，却依旧没有朋友的回信。我开始坐立不安，记得不久的过去，就算她忙，她总会在半小时内回他的呀！他怀疑难道是自己昨天没发短信给她她生气了？两小时后信息回来，告诉我要到京东帮他买书，如果不买或者两天收不到书就分手！，我靠，没有办法，我就来京东买书了。没有想到书到得真快。在我还没有看这本书的时候，我丝毫不怀疑它是一本好书，很符合80后读者的口味。很难想象一本图书会被我看得像郭德纲的相声书一样，在地铁上都如饥似渴地手不释卷。人都说《红楼梦》是一部罕见的奇书，是人生的镜子，那么对于这部书，在某种意义上也令我感到了丝丝“找出心中所想”的意味，因为我不仅从中看出大论的味道，更是以一种看搞笑图书的心情在愉悦自己，事实上这本书确实不失幽默，在大论了一把之后确实愉悦了广大读者，在此之前，我从来没想过会像一本幽默小说一样去看这本书，因为多年来这类书的泛滥使我对其十分不屑。废话不多说 同时买了三本推拿的书和这本，比认为这本是最好的！而且是最先收到的！好评必须的，书是替别人买的，货刚收到，和网上描述的一样，适合众多人群，快递也较满意。书的质量很好，内容更好！收到后看了约十几页没发现错别字，纸质也不错。应该是正版书籍，谢谢据了解，京东为顾客提供操作规范的逆向物流以及上门取件、代收货款等专业服务。已经开通全国360个大中城市的配送业务，近1000家配送站，并开通了自提点，社区合作、校园合作、便利店合作等形式，可以满足诸多商家以及消费者个性化的配送需求。为了全面满足客户的配送需求，京东商城打造了万人的专业服务团队，拥有四通八达的运输网络、遍布全国的网点覆盖，以及日趋完善的信息系统平台。所以京东的物流我是比较放心的。好了，现在给大家介绍两本好书：一、致我们终将逝去的青春。青春逝去，不必感伤，不必回首。或许他们早该明白，世上已没有了小飞龙，而她奋不顾身爱过的那个清高孤傲的少年，也早已死于从前的青春岁月。现在相对而坐的是郑微和陈孝正，是郑秘书和陈助理是日渐消磨的人间里两个不相干的凡俗男女，犹如一首歌停在了最酣畅的时候，未尝不是好事，而他们太过贪婪固执地以为可以再唱下去才知道后来的曲调是这样不堪。青春就是用来追忆的，所以作者写的故事是来纪念。不是感伤懊悔，而是最好的纪念。道别的何止是最纯真的一段唯美， 而是我曾经无往不胜的天真青春啊。请允许吧，那时的少年，尽情言情。一直言情，不要去打扰他们，他们总有一天会醒来。告别青春，因为青春，终将逝去。陪你梦一场又何妨。二、写不尽的儿女情长，说不完的地老天荒，最恢宏的画卷，最动人的故事，最浩大的恩怨，最纠结的爱恨，尽在桐华《长相思》。推荐1：《长相思》是桐华潜心三年创作的新作，将虐心和争斗写到了极致。全新的人物故事，不变的感动、虐心。推荐2：每个人在爱情中都有或长或短的爱而不得的经历。暗恋是一种爱而不得，失恋是一种爱而不得，正在相恋时，也会爱而不得，有时候，是空间的距离，有时候，却是心灵的距离。纵然两人手拉手，可心若有了距离，依旧是爱而不得。这样的情绪跨越了古今，是一种情感的共鸣。推荐3：唯美装帧，品质超越同类书，超值回馈读者。《长相思》从策划到完成装帧远远领先目前市场上同类书，秉承了桐华一贯出产精品的风格，将唯美精致做到极致，整体装帧精致唯美，绝对值得珍藏。京东有卖。
评分挺好的，正版。。。。。。。。。。。
评分很好，很实用，快递很快 吃完午饭，趁手头工作不多，便给朋友发了条短信，这次等了半个小时，却依旧没有朋友的回信。我开始坐立不安，记得不久的过去，就算她忙，她总会在半小时内回他的呀！他怀疑难道是自己昨天没发短信给她她生气了？两小时后信息回来，告诉我要到京东帮他买书，如果不买或者两天收不到书就分手！，我靠，没有办法，我就来京东买书了。没有想到书到得真快。在我还没有看这本书的时候，我丝毫不怀疑它是一本好书，很符合80后读者的口味。很难想象一本图书会被我看得像郭德纲的相声书一样，在地铁上都如饥似渴地手不释卷。人都说《红楼梦》是一部罕见的奇书，是人生的镜子，那么对于这部书，在某种意义上也令我感到了丝丝“找出心中所想”的意味，因为我不仅从中看出大论的味道，更是以一种看搞笑图书的心情在愉悦自己，事实上这本书确实不失幽默，在大论了一把之后确实愉悦了广大读者，在此之前，我从来没想过会像一本幽默小说一样去看这本书，因为多年来这类书的泛滥使我对其十分不屑。废话不多说 同时买了三本推拿的书和这本，比认为这本是最好的！而且是最先收到的！好评必须的，书是替别人买的，货刚收到，和网上描述的一样，适合众多人群，快递也较满意。书的质量很好，内容更好！收到后看了约十几页没发现错别字，纸质也不错。应该是正版书籍，谢谢据了解，京东为顾客提供操作规范的逆向物流以及上门取件、代收货款等专业服务。已经开通全国360个大中城市的配送业务，近1000家配送站，并开通了自提点，社区合作、校园合作、便利店合作等形式，可以满足诸多商家以及消费者个性化的配送需求。为了全面满足客户的配送需求，京东商城打造了万人的专业服务团队，拥有四通八达的运输网络、遍布全国的网点覆盖，以及日趋完善的信息系统平台。所以京东的物流我是比较放心的。好了，现在给大家介绍两本好书：一、致我们终将逝去的青春。青春逝去，不必感伤，不必回首。或许他们早该明白，世上已没有了小飞龙，而她奋不顾身爱过的那个清高孤傲的少年，也早已死于从前的青春岁月。现在相对而坐的是郑微和陈孝正，是郑秘书和陈助理是日渐消磨的人间里两个不相干的凡俗男女，犹如一首歌停在了最酣畅的时候，未尝不是好事，而他们太过贪婪固执地以为可以再唱下去才知道后来的曲调是这样不堪。青春就是用来追忆的，所以作者写的故事是来纪念。不是感伤懊悔，而是最好的纪念。道别的何止是最纯真的一段唯美， 而是我曾经无往不胜的天真青春啊。请允许吧，那时的少年，尽情言情。一直言情，不要去打扰他们，他们总有一天会醒来。告别青春，因为青春，终将逝去。陪你梦一场又何妨。二、写不尽的儿女情长，说不完的地老天荒，最恢宏的画卷，最动人的故事，最浩大的恩怨，最纠结的爱恨，尽在桐华《长相思》。推荐1：《长相思》是桐华潜心三年创作的新作，将虐心和争斗写到了极致。全新的人物故事，不变的感动、虐心。推荐2：每个人在爱情中都有或长或短的爱而不得的经历。暗恋是一种爱而不得，失恋是一种爱而不得，正在相恋时，也会爱而不得，有时候，是空间的距离，有时候，却是心灵的距离。纵然两人手拉手，可心若有了距离，依旧是爱而不得。这样的情绪跨越了古今，是一种情感的共鸣。推荐3：唯美装帧，品质超越同类书，超值回馈读者。《长相思》从策划到完成装帧远远领先目前市场上同类书，秉承了桐华一贯出产精品的风格，将唯美精致做到极致，整体装帧精致唯美，绝对值得珍藏。京东有卖。
评分"[SM]和描述的一样，好评！ 上周周六，闲来无事，上午上了一个上午网，想起好久没买书了，似乎我买书有点上瘾，一段时间不逛书店就周身不爽，难道男人逛书店就象女人逛商场似的上瘾？于是下楼吃了碗面，这段时间非常冷，还下这雨，到书店主要目的是买一大堆书，上次专程去买却被告知缺货，这次应该可以买到了吧。可是到一楼的查询处问，小姐却说昨天刚到的一批又卖完了！晕！为什么不多进点货，于是上京东挑选书。好了，废话不说。好了，我现在来说说这本书的观感吧，一个人重要的是找到自己的腔调，不论说话还是写字。腔调一旦确立，就好比打架有了块趁手的板砖，怎么使怎么顺手，怎么拍怎么有劲，顺带着身体姿态也挥洒自如，打架简直成了舞蹈，兼有了美感和韵味。要论到写字，腔调甚至先于主题，它是一个人特有的形式，或者工具；不这么说，不这么写，就会别扭；工欲善其事，必先利其器，腔调有时候就是“器”，有时候又是“事”，对一篇文章或者一本书来说，器就是事，事就是器。这本书，的确是用他特有的腔调表达了对“腔调”本身的赞美。|发货真是出乎意料的快，昨天下午订的货，第二天一早就收到了，赞一个，书质量很好，正版。独立包装，每一本有购物清单，让人放心。帮人家买的书，周五买的书，周天就收到了，快递很好也很快，包装很完整，跟同学一起买的两本，我们都很喜欢，谢谢！了解京东：2013年3月30日晚间，京东商城正式将原域名360buy更换为jd，并同步推出名为“joy”的吉祥物形象，其首页也进行了一定程度改版。此外，用户在输入jingdong域名后，网页也自动跳转至jd。对于更换域名，京东方面表示，相对于原域名360buy，新切换的域名jd更符合中国用户语言习惯，简洁明了，使全球消费者都可以方便快捷地访问京东。同时，作为“京东”二字的拼音首字母拼写，jd也更易于和京东品牌产生联想，有利于京东品牌形象的传播和提升。京东在进步，京东越做越大。||||好了，现在给大家介绍两本本好书：《谢谢你离开我》是张小娴在《想念》后时隔两年推出的新散文集。从拿到文稿到把它送到读者面前，几个月的时间，欣喜与不舍交杂。这是张小娴最美的散文。美在每个充满灵性的文字，美在细细道来的倾诉话语。美在作者书写时真实饱满的情绪，更美在打动人心的厚重情感。从装祯到设计前所未有的突破，每个精致跳动的文字，不再只是黑白配，而是有了鲜艳的色彩，首次全彩印刷，法国著名唯美派插画大师，亲绘插图。|两年的等待加最美的文字，就是你面前这本最值得期待的新作。《洗脑术：怎样有逻辑地说服他人》全球最高端隐秘的心理学课程，彻底改变你思维逻辑的头脑风暴。白宫智囊团、美国FBI、全球十大上市公司总裁都在秘密学习！当今世界最高明的思想控制与精神绑架，政治、宗教、信仰给我们的终极启示。全球最高端隐秘的心理学课程，一次彻底改变你思维逻辑的头脑风暴。从国家、宗教信仰的层面透析“思维的真相”。白宫智囊团、美国FBI、全球十大上市公司总裁都在秘密学习！《洗脑术：怎样有逻辑地说服他人》涉及心理学、社会学、神经生物学、医学、犯罪学、传播学适用于：读心、攻心、高端谈判、公关危机、企业管理、情感对话……洗脑是所有公司不愿意承认，却是真实存在的公司潜规则。它不仅普遍存在，而且无孔不入。阅读本书，你将获悉：怎样快速说服别人，让人无条件相信你？如何给人完美的第一印象，培养无法抗拒的个人魅力？如何走进他人的大脑，控制他们的思想？怎样引导他人的情绪，并将你的意志灌输给他们？如何构建一种信仰，为别人造梦？[SZ]"
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评分制作水晶虾饺所需的材料
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