中国好食材：五谷杂粮膳食指南 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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陈禹 编

图书标签:

• 五谷杂粮
• 膳食指南
• 健康饮食
• 食疗
• 营养学
• 中式食谱
• 食材
• 养生
• 家庭烹饪
• 食谱

出版社： 科学出版社

ISBN：9787030419989

版次：01

商品编码：11646208

包装：平装

丛书名： 中国好食材

开本：32开

出版时间：2014-12-01

用纸：胶版纸

页数：192

正文语种：中文

内容简介

　　如何食用五谷杂粮才能达到强身健体的作用？不同的人群适合吃哪种五谷杂粮？不同颜色的五谷杂粮又具有怎样的保健功效？《中国好食材：五谷杂粮膳食指南》视角直击时下最热门的五谷杂粮养生话题，通过分步详解五谷杂粮的营养、宜忌、适用人群、养生功效及食疗方法等，让读者切身感受到来自五谷杂粮养生的穷魅力，带领读者走进五谷杂粮的养生世界，探寻关于五谷杂粮的食疗养生秘诀。同时本书的理念也正符合了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的健康饮食调养原则，让读者吃对五谷杂粮，收获健康幸福。全新的营养理念，新颖的图解形式，丰富实用的内容，相信《中国好食材：五谷杂粮膳食指南》一定能成为读者居家生活的好帮手，为健康保驾护航。

目录

第一章
五谷杂粮养护健康
五谷杂粮的“前世今生”和养生之道
四性五味，用古老智慧“解析”你的食物
五谷杂粮的五色养生论
五谷杂粮的营养透视
五谷杂粮的最佳健康吃法
五谷杂粮的选购与储存

第二章
养生谷物篇
大米
黄米
黑米
糯米
高粱米
小米
玉米
薏米
紫米
大麦
荞麦
小麦
燕麦
莜麦
芡实
青稞

第三章
健康豆薯篇
扁豆
蚕豆
红豆
黄豆
黑豆
花豆
豇豆
绿豆
豌豆
芸豆
红薯
土豆
山药
芋头
南瓜
藕

第四章
美味干果坚果篇
白果
百合
杏仁
荸荠
菱角
茯苓
枸杞子
莲子
南瓜子
松子
榛子
大枣
黑枣
龙眼
栗子
花生
核桃
腰果
黑芝麻

第五章
五谷杂粮之体质调理
气虚体质
阴虚体质
阳虚体质
痰湿体质
血瘀体质
气郁体质
湿热体质
特禀体质

第六章
五谷杂粮之因人施膳
女性
男性
老年人
婴幼儿
孕产妇

第七章
五谷杂粮之四季养生
春季五谷杂粮膳食指南
夏季五谷杂粮膳食指南
秋季五谷杂粮膳食指南
冬季五谷杂粮膳食指南

第八章
五谷杂粮之五脏调养
补心五谷杂粮膳食指南
补肝五谷杂粮膳食指南
补脾五谷杂粮膳食指南
补肺五谷杂粮膳食指南
补肾五谷杂粮膳食指南

前言/序言

探寻世界风味：全球美食文化之旅 一本关于全球美食风土人情的深度探索之作，带你领略不同国度的饮食哲学与烹饪艺术。 本书并非聚焦于某一特定食材或健康指南，而是将视角投向广阔的世界舞台，深入挖掘那些塑造了人类文明进程的独特饮食文化。我们相信，食物不仅仅是果腹之物，更是历史、地理、社会结构和情感表达的载体。 第一部分：风土的馈赠——地理与食材的交织 第一章：热带雨林中的秘境之味 我们将穿越到亚马逊盆地的腹地，探究当地原住民如何利用雨林中取之不尽的奇异植物与野生动物，构建出他们世代相传的生存智慧。从巴西坚果的采集到卡萨瓦（木薯）的深度加工，每一道菜肴背后都蕴含着对自然环境的深刻理解与敬畏。我们将详述当地人如何巧妙地处理有毒食材，将其转化为美味佳肴，并探讨这些独特的风味如何影响了现代拉美菜系的走向。 第二章：地中海的阳光与橄榄的咏叹调 地中海沿岸，从希腊的岛屿到意大利的南部，再到北非的海岸线，构成了一个共享的“海洋厨房”。本章将重点解析地中海饮食模式的哲学内核——不仅仅是食物的组合，更是一种生活方式的体现。我们将剖析特级初榨橄榄油在不同国家中的等级划分与文化意义，探究新鲜海产、当地香草（如牛至、迷迭香）与葡萄酒是如何相互作用，创造出简洁而富有层次感的风味结构。我们会详细描述摩洛哥塔吉锅的复杂香料配方，并与西班牙的“Tapas”文化进行对比，展示同一片海洋如何催生出多样化的饮食表达。 第三章：高原与冰雪的耐力之食——亚洲腹地的坚韧 本书将目光转向青藏高原、安第斯山脉等高海拔地区。在氧气稀薄、气候严酷的环境下，人类发展出了何种独特的食物系统？我们将深入考察牦牛的全身利用，以及当地发酵技术（如酥油茶、奶酪）的科学原理。此外，本章还会对比分析秘鲁的土豆多样性——数千个本土品种是如何被精心种植和保存，成为当地文化身份的重要组成部分。这些食物体现的不是丰饶，而是对生存环境的深刻适应与尊重。 第二部分：历史的回响——迁徙、冲突与融合的餐桌 第四章：香料之路的权力游戏 香料，在历史上曾是比黄金更珍贵的商品。本章将重现香料贸易的辉煌与残酷。从印度马萨拉（Masala）的复杂混合，到欧洲人对胡椒、肉桂的狂热追求，我们将梳理香料贸易如何驱动了地理大发现，并深刻改变了世界各地的烹饪版图。重点分析香料如何在殖民扩张中被引入新的土地，以及它们如何与当地食材发生“碰撞”，催生出全新的菜系（例如，印度香料在英国的转化）。 第五章：大航海时代的食材交换——美洲新世界的贡献 这是一场关于食物的全球革命。我们将详细记录玉米、番茄、辣椒、巧克力和马铃薯是如何从美洲大陆走向世界，并最终成为全球主要食物来源的历程。本书将着重分析番茄如何从欧洲人最初的疑虑，转变为意大利菜的灵魂，以及辣椒如何彻底改变了亚洲（特别是中国川菜和东南亚菜系）的味觉景观。这不是简单的介绍，而是追溯这些“新世界”食材在不同文化中被接纳、适应和本土化的全过程。 第六章：移民的行李箱：流动中的家乡味道 当人们背井离乡，他们带走什么？往往是厨房里的记忆。本章聚焦于近现代大规模人口迁徙对城市饮食的影响。我们将以纽约、伦敦、上海等国际大都市为例，分析早期华人移民如何利用有限的资源，重构家乡的口味；探讨中东难民如何在异国他乡通过出售传统的烘焙食品或街头小吃，重建社区联系。这些“移民菜”是如何在保持“本真性”与适应“新环境”之间找到微妙平衡的。 第三部分：餐桌的哲学——仪式、美学与社会符号 第七章：日本料理的“旨味”与禅宗美学 日本料理，被誉为“少即是多”的典范。本章将超越寿司和刺身的表面，深入探讨“旨味”（Umami）的科学基础及其在传统烹饪中的哲学地位。我们会剖析怀石料理的季节感、器皿选择、摆盘布局背后所蕴含的侘寂（Wabi-Sabi）美学，探讨为什么日本厨师将米饭的烹煮视为一种近乎宗教的修行。 第八章：法式料理的规范与解放 法国烹饪，是西方美食体系的基石。我们将梳理从奥古斯汀·埃斯科菲耶（Auguste Escoffier）建立的经典体系，到当代新派厨艺（Nouvelle Cuisine）的演变。本书将详细分析法式酱汁（Sauce）的复杂结构，以及高等餐饮（Haute Cuisine）中对精确度、礼仪和用餐体验的极致追求。同时，我们也会探讨法国人对“风土”标签（如AOC/AOP）的执着，以及这种对原产地的保护如何影响了全球食品标准。 第九章：街头美食：全球的活力脉搏 与高雅餐厅的精致相对，街头小吃是城市最真实、最快速的味觉窗口。本章将以曼谷的夜市、墨西哥城的路边摊、土耳其的烤肉串摊为案例，分析街头美食如何以其低廉的价格、即时的满足感和强烈的地域特色，成为文化认同的载体。我们将探讨街头小吃在全球化背景下面临的挑战——卫生规范、商业化竞争，以及它们如何在保持“烟火气”的同时实现可持续发展。 结语：未来的餐桌 本书最后一部分将展望全球饮食的未来走向：可持续性、替代蛋白质的崛起、合成食品的伦理争议，以及不同文化在数字化时代背景下的相互学习与融合。我们鼓励读者，在下一次拿起刀叉时，不仅品尝食物的味道，更要思考其背后的故事、历史与人类的创造力。这是一场没有尽头的，关于味蕾与文明的宏大叙事。

评分☆☆☆☆☆

我是一个追求生活品质的人，对饮食健康也非常重视。《中国好食材：五谷杂粮膳食指南》这本书，完全满足了我对一本高质量健康指南的所有期待，甚至超出了我的想象。它不像市面上很多同类书籍那样，仅仅罗列一些食谱，而是从更深层次的角度，引导读者去理解五谷杂粮的生命力和它们在中国饮食文化中的根源。书中对不同杂粮的“性格”做了非常形象的比喻，比如将燕麦形容为“温和的能量补给站”，将黑豆比作“黑色的能量宝库”，这种拟人化的描述，让原本可能有些枯燥的营养知识变得生动有趣，更容易被记住。我特别赞赏书中对“食养”理念的阐释，强调顺应自然、循序渐进，将杂粮融入日常，而非刻意为之。书中提供的一些搭配建议也非常巧妙，比如将不同杂粮按照一定的比例混合，不仅能达到营养互补，还能让口感更加丰富，打破了很多人对杂粮“粗糙”、“难吃”的刻板印象。我按照书中的指导，尝试了用杂粮制作一些烘焙品，比如杂粮饼干和玛芬，味道意外地好，而且家人也都很喜欢，这让我觉得非常满足。这本书不仅仅教会我如何吃杂粮，更是教会我如何以一种更智慧、更享受的方式去对待食物，对待自己的身体。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是我近期生活中的一道“清流”。在信息爆炸的时代，关于健康饮食的说法太多太杂，让人无所适从。而《中国好食材：五谷杂粮膳食指南》却能静下心来，用一种非常专注和深入的态度，把我最熟悉、最容易被忽视的五谷杂粮，重新带回到大众视野，并且展现出它们非凡的价值。我最欣赏的是书中对“精细化”饮食的反思，以及对“粗粮”的重新定义。它告诉我们，杂粮并非越“粗”越好，而是要根据不同的食材特性，采用恰当的加工方式，才能最大化地发挥其营养价值和健康功效。书里有一些关于杂粮加工的技巧，比如如何“减弱”其粗糙感，如何“提升”其适口性，这些都非常实用，解决了很多人在尝试吃杂粮时遇到的实际困难。我尤其喜欢书中关于“全谷物”概念的科普，让我明白了为什么选择未经过度加工的杂粮是如此重要。读完这本书，我对糙米、黑米、小米、玉米等这些食材的认识，一下子变得立体而深刻，不再是简单的“主食”那么简单，而是变成了可以帮助我解决各种健康小问题的“天然良药”。这本书让我重新审视了我的饮食习惯，并且开始更有意识地去选择和搭配那些真正有益于我身体的食材。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始拿到《中国好食材：五谷杂粮膳食指南》的时候，并没有抱太大的期望，想着大概又是那种泛泛而谈的健康书。但翻开后，我立刻就被书中扎实的“干货”内容吸引住了。作者显然对五谷杂粮有着非常深入的研究，不仅列举了市面上几乎所有常见的杂粮，还对其进行了细致的分类和讲解，比如按照它们所含的淀粉、蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等进行分析，同时详细阐述了它们各自对人体健康的独特益处。我以前只知道小米粥好，但不知道原来小米的健脾和胃功效这么显著，尤其适合消化不良的人群。书里还提供了一个非常直观的“五谷杂粮营养成分对比表”，让我可以一目了然地看出不同杂粮的优势，这对于我这种选择困难症患者来说简直是福音。更让我惊喜的是，书中还涉及了一些关于杂粮的“冷知识”，比如某些杂粮在古代的用途，或者在不同地区人们的食用习惯，这些增加了阅读的趣味性，让我感觉自己像是在进行一场关于食物的文化探索。这本书让我明白，选择杂粮不是盲目的跟风，而是有科学依据的，并且可以根据自身的需求进行个性化选择。

评分☆☆☆☆☆

这本《中国好食材：五谷杂粮膳食指南》简直就是我餐桌上的救星！作为一名朝九晚五的上班族，每天忙得焦头烂额，晚餐总是草草了事，要么外卖，要么速冻食品，感觉身体越来越吃不消。自从有了这本书，我才意识到原来我们身边这些看似普通的五谷杂粮，竟然蕴含着如此丰富的营养和养生智慧。书里详细介绍了各种常见杂粮的营养成分、功效以及适宜人群，比如红豆的利水消肿，黑米的滋阴补血，藜麦的高蛋白低脂肪等等，都讲得明明白白，不像有些健康书籍那样晦涩难懂。更重要的是，它提供了大量简单易学的食谱，无论是熬粥、做饭还是制作点心，都有详细的步骤和配料说明，即使是厨房小白也能轻松上手。我尝试了书中一个用糙米、燕麦和小米熬制的养生粥，口感软糯香甜，早上吃一碗，一整天都感觉精力充沛。这本书让我真正认识到，健康饮食并不需要多么复杂或昂贵的食材，而是要学会发掘身边朴实食材的价值，并且巧妙地将它们融入日常生活。它不仅是一本食谱，更像是一位贴心的营养师，指引我在忙碌的生活中找到健康的平衡点。

评分☆☆☆☆☆

我之前总觉得养生离我特别遥远，是那些有钱有闲的人才需要关注的事情，没想到《中国好食材：五谷杂粮膳食指南》彻底颠覆了我的认知。这本书以一种非常接地气的方式，把我身边最熟悉的那些“土掉渣”的食材——玉米、小米、荞麦、高粱等等，一下子提升到了“明星食材”的高度。它不是那种干巴巴地列出数据和理论的书，而是通过一个个生动的故事和案例，讲述了五谷杂粮在中国传统饮食文化中的重要地位，以及它们如何代代相传，为人们的健康保驾护航。我特别喜欢书中关于不同时节适宜食用不同杂粮的介绍，比如春天宜吃燕麦，夏天宜吃绿豆，秋天宜吃小米，冬天宜吃黑米，这种循时而食的理念，让我感觉更加贴近自然，也更容易理解。书中的一些小贴士也非常实用，比如如何辨别优质杂粮，如何更好地储存杂粮，如何处理杂粮的粗糙口感等等，这些细节都体现了作者的用心。我按照书里的方法，将粗粮细作，比如将糙米泡发后蒸熟，或者用破壁机打成米糊，口感完全不输精米白面，而且饱腹感更强，有助于控制食量。这本书让我对“吃”有了全新的认识，不再仅仅是为了填饱肚子，而是把它当作一种与身体对话、与自然和谐相处的方式。

评分☆☆☆☆☆

好好好好好好好，有京豆送，哈哈

评分☆☆☆☆☆

真是无语非得十个字啊，哈哈

评分☆☆☆☆☆

不错的一本书 最近在研究五谷杂粮 一口气买了好多本

评分☆☆☆☆☆

还可以吧！！！！！！！！！

评分☆☆☆☆☆

不错的一本书 最近在研究五谷杂粮 一口气买了好多本

评分☆☆☆☆☆

受人所托购买，评价较好。

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很好

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受人所托购买，评价较好。

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受人所托购买，评价较好。