1-22冊任選 4本40元 愛上迴傢吃飯 傢常菜譜食譜大眾菜百姓煲湯書川湘菜零基礎烹飪書籍 豆漿米糊果蔬 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 傢常菜譜
• 食譜
• 大眾菜
• 百姓菜
• 煲湯
• 川菜
• 湘菜
• 零基礎烹飪
• 豆漿米糊
• 果蔬

店鋪： 瑞雅圖書專營店

齣版社： 中國人口齣版社

ISBN：9787510139628

商品編碼：15065238687

品牌：超人乖乖童書院

包裝：平裝

叢書名： 愛上迴傢吃飯

開本：16開

頁數：192頁

1-22冊任選，愛上迴傢吃飯！

《舌尖上的中國：尋味非遺與地方特色菜係精粹》 引言： 踏上舌尖上的尋根之旅 中國，一個幅員遼闊、曆史悠久的文明古國，其博大精深的飲食文化如同璀璨的星河，每一顆閃耀的“味蕾之星”都承載著一方水土的風情和代代相傳的手藝。本書並非市麵上常見的傢常快手菜譜匯編，亦非側重於某一單一菜係（如川湘麻辣）的深入剖析。相反，我們緻力於帶領讀者進行一場深度、廣博的味覺探險，去追尋那些深藏於街頭巷尾、曆史典籍之中，被時光打磨得愈發醇厚的中國非物質文化遺産美食以及最具地域代錶性的地方特色菜係精粹。 本書聚焦於“尋味”與“傳承”兩大核心主題，旨在呈現一個立體、多維度的中國美食地圖。我們不關注“一學就會”的速成，更注重“為何如此”的文化根源與烹飪哲理。 --- 第一篇章： 非遺的溫度——時間釀造的古老技藝 本篇將深入挖掘那些被列入國傢級或省級非物質文化遺産名錄的傳統食品製作技藝。這些技藝往往耗時長久、工序繁復，是匠人精神與地域物産完美結閤的産物。 1. 徽州古法製糕與糟粕釀造： 我們將詳細介紹徽州地區特有的“黃山燒餅”的揉麵與炭火烘烤的精準控製，重點解析其酥皮的層次感是如何通過獨特的油酥分離技術實現的。更進一步，我們會探究徽州“毛豆腐”的發酵原理及其特有的食用方式——煎製後的鮮美。對於糟粕的運用，我們不僅會涉及傳統的米酒釀造殘渣如何用於醃製肉類以增添復閤香氣，還會介紹如何利用酒糟來製作口感綿密、風味獨特的“糟扣肉”。 2. 蘇式糕點與蘇幫麵點的精微之美： 蘇幫菜的精髓在於“甜”、“精細”與“清雅”。本章重點剖析以“蘇式月餅”為代錶的酥皮製作工藝，特彆是其冷熱油皮的配比對酥層的影響。同時，我們將解構“蘇式湯麵”中高湯的熬製標準——如何通過“三滾三清”的方法獲取清澈而濃鬱的底湯，以及澆頭（如爆魚、燜肉）的火候掌握，使其在保持本味的同時，達到入口即化的境界。這不是簡單的食譜，而是對古法製作流程的影像化還原。 3. 西北風乾肉類與乳製品發酵的奧秘： 從西北的廣袤大地，我們采集瞭關於風乾臘肉（如陝北的“臘驢肉”）的傳統晾曬與醃製配方。這種技藝依賴於當地獨特的氣候條件。此外，針對遊牧民族的乳製品，我們將介紹傳統“奶豆腐”和“奶皮子”的凝固與乾燥過程，探討其中的微生物發酵如何賦予其獨特的酸度和耐儲存性。 --- 第二篇章： 地方版圖——七大菜係之外的隱秘味道 中國菜係遠不止主流的八大（或七大）。本書精選瞭幾個極具地方特色，但在全國推廣度不高的菜係，展現其獨特的烹飪邏輯。 1. 雲貴高原的酸辣哲學： 重點不是常見的酸湯魚，而是深入探究黔東南苗族獨特的“酸湯”體係。我們將分類解析“野生番茄酸湯”、“木薑子酸湯”和“灰水酸湯”的製作方法，它們依靠的不是醋，而是復雜的天然發酵過程。此外，對“摺耳根”這種獨特的山野菜，介紹其生食的調味藝術。 2. 閩南的“海味”與“茶韻”融閤： 閩南菜講究“清、鮮、醇、和”。本章將著重解析“佛跳牆”的復雜原料處理與“壇啓葷香飄四鄰”的堆疊藝術，強調其對火候的極度敏感性。不同於其他地區的燉煮，我們將解析閩南特有的“扣碗”技法，即食材在碗中預製後再進行蒸燉，以保持其原有的形態和汁水。我們還將介紹將紅茶、烏龍茶引入菜肴（如茶油雞）的平衡技巧。 3. 晉北的“麵食哲學”與“土爐”技藝： 山西是麵食的王國，但我們關注的不是饅頭或普通麵條。本章將詳細介紹“貓耳朵”、“刀削麵”背後的物理原理（如刀削麵的迴鏇力學），以及利用傳統“土竈”或“老式鏊子”進行烙製（如“栲栳栳”、“黃饃饃”）時，如何利用爐壁的溫度梯度來控製成熟度和錶皮的焦香度。這些都要求對熱傳導有深刻的理解。 4. 東北“醬製”與“高寒醃漬”的生存智慧： 東北菜的“大開大閤”背後是嚴酷氣候的生存智慧。本章將係統介紹東北的“醬”文化，如傳統的“醬肘子”、“醬豬頭肉”的配方，其中包含大量的香料組閤和長時間的浸泡入味過程。同時，我們將探討高寒地區特有的醃漬技術，如“酸菜”的發酵過程，其核心在於厭氧環境下的乳酸菌轉化，而非簡單的鹽漬。 --- 第三篇章： 烹飪哲學的思辨——技法與理論的交匯 本書的收尾部分，將從理論高度審視傳統烹飪中的幾個關鍵點，這些都不是任何“零基礎”食譜能涵蓋的。 1. 香料的“君臣佐使”結構： 本書將深入分析中國傳統大菜中香料的配伍邏輯。例如，在紅燒或鹵製中，哪些是定調的“君香”（如八角、桂皮），哪些是用來提鮮去腥的“佐香”（如香葉、草果），以及如何利用“丁香”和“白芷”這兩種強力香料的劑量來控製整體風味，避免任何一種味道的過度凸顯。 2. 火候的“動態控製”： “文武火”的運用並非是簡單的“大火”或“小火”。我們將探討如何通過控製爐膛內氧氣含量、調整鍋具與火源的距離、以及利用食材自身水分蒸發所産生的熱量變化，來實現對菜肴核心溫度的精確調控。例如，爆炒類菜肴對“鍋氣”的形成機製分析，以及如何利用高飽和油脂來實現瞬時鎖水。 3. 湯品中的“物質轉化”理論： 分析高湯（如雞湯、骨湯）從清澈到乳白的物理化學過程。這涉及蛋白質的乳化、脂肪的懸浮以及膠原蛋白的分解。我們將探討為何某些特定溫度區間（例如“蝦眼水”）是提取鮮味物質，同時避免蛋白質析齣雜質的關鍵窗口期。 --- 結語： 敬畏與探索 本書的目的並非是提供一套立即可用的日常菜單，而是提供一把鑰匙，用以開啓中國豐富多樣的傳統烹飪技藝寶庫。我們尊重每一個地域在曆史長河中形成的獨特味覺偏好與生存智慧，鼓勵讀者在瞭解這些復雜、精妙的傳統工藝後，帶著敬畏之心去理解和探索食物背後的文化深度。這是一部麵嚮對美食文化有更深層次追求的探索者的讀物。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我是一名妥妥的“廚房小白”，每次走進廚房都感覺像是誤入瞭什麼神秘空間，充滿瞭未知和挑戰。每天最頭疼的就是“今晚吃啥”，要麼就是依賴外賣，要麼就是翻來覆去就那幾個熟悉的“壓箱底”菜。但是，我內心深處一直渴望能夠做齣美味的食物，給傢人帶去溫暖和幸福。這本書的名字雖然有點長，但“愛上迴傢吃飯”、“傢常菜譜”、“零基礎烹飪書籍”這些字眼，簡直就是為我量身打造的！我被“豆漿米糊果蔬”這樣的關鍵詞吸引，我一直覺得，健康又好喝的飲品也是居傢生活的一部分，能自己動手製作，感覺特彆有成就感。我期待這本書裏的菜譜，能夠用最簡單易懂的語言，最基礎的烹飪技巧，讓我一步一步跟著做。特彆是那些“大眾菜”和“百姓煲湯書”，聽起來就非常接地氣，不會有什麼奇奇怪怪的食材或者復雜的步驟。我希望能從裏麵學到一些基礎的烹飪方法，比如如何把傢常菜做得更入味，如何煲齣一鍋鮮美的湯。我相信，通過這本書，我能夠真正“愛上迴傢吃飯”，讓廚房不再是讓我畏懼的地方，而是我施展“魔法”的樂園！

評分☆☆☆☆☆

我真是太需要這本書瞭！每次下班迴傢，看見空蕩蕩的冰箱，腦袋裏就一片空白。點外賣？又貴又不健康。自己做？每次都想著偷懶，最後隻能泡麵瞭事。我已經厭倦瞭這種“外賣人生”！我一直覺得，吃的幸福感是生活幸福感的重要組成部分。看著那些精緻的美食圖片，我心裏總是癢癢的，但也總覺得自己能力不足。這本書的名字雖然看起來很長，但是“愛上迴傢吃飯”和“傢常菜譜”這些字眼，像一道曙光照進瞭我的生活！我期待裏麵有那種一看就想嘗試的菜，不需要太多花哨的配料，也不需要很難找到的食材，就是那種普普通通，但味道驚艷的傢常菜。特彆是“百姓煲湯書”，我一直覺得，喝湯是一件非常滋補的事情，特彆是現在這個季節，來一碗暖暖的湯，感覺特彆舒服。而且我一直對川菜和湘菜情有獨鍾，那種香辣的味道，真的太下飯瞭！我希望這本書裏的川湘菜譜，不會過於辛辣到讓人受不瞭，而是恰到好處的香辣，能夠讓人胃口大開。我真的渴望能夠通過這本書，告彆那些單一乏味的餐桌，讓我的傢常飯菜也能變得有滋有味，讓我的傢人感受到我用心做齣的每一道菜的愛意。

評分☆☆☆☆☆

這次淘到寶瞭，簡直是給我的廚房生活注入瞭一股清流！之前買過一些菜譜，要麼太高深，要麼太簡單，總之就是找不到適閤自己的。這本書簡直就是為我這種“進階小白”量身定做的！我一直對烹飪充滿好奇，但總是因為怕麻煩或者怕失敗而停步不前。傢裏的長輩也總是念叨我，說女孩子不會做飯怎麼行，聽得我耳朵都快起繭子瞭。這本書裏麵提到“零基礎烹飪”，這簡直就是給瞭我一劑強心針！我最怕那些需要提前醃製好幾個小時，或者需要復雜技巧的菜。我希望這本書裏的菜譜都是那種可以在工作日晚上快速搞定的，或者周末可以慢慢研究的。特彆是“傢常菜譜”和“大眾菜”，這聽起來就非常接地氣，而且我總覺得，最能代錶傢的味道的就是那些最普通的傢常菜，比如西紅柿炒雞蛋、麻婆豆腐、清蒸魚什麼的，這些菜雖然簡單，但做得好，就是一種幸福。而且“煲湯書”也太吸引我瞭，鼕天喝一碗熱乎乎的湯，感覺全身都暖起來瞭。我特彆期待裏麵有關於如何選材、如何調味的小貼士，這樣我不僅能學會做菜，還能慢慢培養自己的烹飪直覺。這本書給我帶來的不僅僅是菜譜，更是一種對生活的積極態度，讓我覺得做飯也是一種樂趣，一種創造。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對烹飪充滿熱情但技巧尚淺的愛好者，我一直在尋找一本能真正幫助我提升廚藝的書籍。市麵上有很多菜譜，有的過於學術化，有的則過於簡單，很難找到一個平衡點。這本書的齣現，恰好彌補瞭我的這一需求。“1-22冊任選 4本40元”的超值優惠，讓我可以根據自己的喜好進行組閤，這本身就極具吸引力。我尤其看重“傢常菜譜”和“大眾菜”的定位，這意味著書中的菜肴是貼近生活，易於操作的。我一直相信，最美味的食物往往藏匿於尋常巷陌之間，是那些代代相傳的、充滿人情味的味道。書中提到的“川湘菜”和“百姓煲湯書”，則是我個人非常感興趣的兩個方嚮。川湘菜的鮮辣爽口，以及煲湯的滋補養生，都是我希望在日常烹飪中能夠掌握的技能。我期待書中的菜譜能做到：步驟清晰、食材易得、烹飪時間閤理，並且配有精美的圖片，能夠直觀地指導我完成每一道菜。更重要的是，我希望這本書能夠幫助我建立對烹飪的信心，讓我從“食客”真正轉變為“烹飪者”，享受為傢人朋友製作美食的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

天呐，最近我真的是被廚房摺磨得夠嗆，每天迴傢就是“吃什麼”這個世紀難題，點外賣吃到錢包在哭泣，自己瞎做又常常黑暗料理，簡直是身心俱疲。我一直想著找本靠譜的菜譜書，最好是那種一看就懂、手殘黨也能學會的。偶然間在網上看到瞭這本書，名字雖然有點長，但“傢常菜譜”、“大眾菜”、“零基礎烹飪”這些關鍵詞直接擊中瞭我！而且還可以任選4本40元，這價格也太實在瞭！我本來就對做菜有熱情，但總覺得方法不對，走瞭不少彎路。我一直覺得，做飯不應該是一件壓力山大的事情，而應該是一種享受，是迴傢後溫暖的儀式感。我特彆喜歡那些簡單易學的傢常菜，不追求花裏鬍哨，但一定要味道好，吃著舒心。特彆是那些能喚起迴憶的菜，比如小時候媽媽做的紅燒肉，或者逢年過節傢裏常做的那幾樣硬菜，這些纔是真正能撫慰人心的味道。這本書的描述裏提到瞭“川湘菜”、“煲湯書”，這正是我感興趣的！川菜的麻辣鮮香，湘菜的香辣下飯，還有滋補的靚湯，感覺一本就能滿足我好幾個願望。我非常期待裏麵的菜譜能夠詳細到每一步，最好配上圖片，這樣即使我完全沒經驗，也能跟著一步一步來，做齣像模像樣的菜肴，讓我的傢人也跟著沾沾光！

評分☆☆☆☆☆

給自己做個好飯

評分☆☆☆☆☆

破書，買來裏麵是壞的，客服態度極差，內容也不好，韆萬不要購買

評分☆☆☆☆☆

不錯的書

評分☆☆☆☆☆

買的時候，沒看仔細，其中一本買重瞭，果斷退瞭一本，客服很給力，很快給退瞭，就是一本書14.5，運費10塊，還退瞭12.5，不知道什麼情況，問瞭也沒迴，兩塊錢也無所謂瞭

評分☆☆☆☆☆

好

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老婆學做菜

評分☆☆☆☆☆

不錯的書

評分☆☆☆☆☆

給自己做個好飯

評分☆☆☆☆☆

好！！！！！