1-22冊任選 4本40元 愛上迴傢吃飯 傢常菜譜食譜大眾菜百姓煲湯書川湘菜零基礎烹飪書籍 絕味小炒 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 傢常菜譜
• 食譜
• 大眾菜
• 百姓菜
• 煲湯
• 川菜
• 湘菜
• 零基礎烹飪
• 絕味小炒
• 任選四本

店鋪： 瑞雅圖書專營店

齣版社： 中國人口齣版社

ISBN：9787510139628

商品編碼：15065238675

品牌：超人乖乖童書院

包裝：平裝

叢書名： 愛上迴傢吃飯

開本：16開

頁數：192頁

1-22冊任選，愛上迴傢吃飯！

烹飪藝術的廣闊天地：探索未知的美食風味 您所選取的四本書籍，聚焦於“傢常菜”、“百姓煲湯”、“川湘菜”以及“零基礎烹飪”，旨在滿足日常傢庭烹飪的需求，追求實用性與美味的平衡。然而，在廣闊的烹飪世界中，還有無數未被觸及的風味和技藝值得我們深入探索。 以下將為您詳細勾勒齣一係列與您現有藏書主題不重疊的、涵蓋瞭世界各地、專業領域以及特定食材處理的烹飪書籍的想象藍圖，這些書籍將帶領您跨越熟悉的廚房邊界，進入更專業、更具異國情調的烹飪領域。 --- 第一捲：法式料理的嚴謹與浪漫——《米其林殿堂：經典法式醬汁與技法精解》 本書並非側重於傢庭快速上手的菜肴，而是將讀者帶入法式烹飪的學院派殿堂。它深入探討瞭法餐的基石——基礎醬汁體係（如貝夏梅爾、西班牙、荷蘭、棕醬等五大母醬的精確製作、衍生醬汁的調製），以及如何通過精確的刀工和火候控製來展現食材的本味。 核心內容提要： 1. 高湯的藝術： 詳述如何熬製澄清的清雞湯（Consommé）和牛骨高湯（Fond de Veau），強調澄清過程中的“漂浮物”處理技術，這是決定法式湯底純淨度的關鍵。 2. 乳化與穩定： 深度解析美乃滋（Mayonnaise）和荷蘭醬（Hollandaise）在不同溫度和酸堿度下的乳化原理，以及如何應對油水分離的緊急補救措施。 3. 肉類處理： 專門闢齣章節講解低溫慢煮（Sous Vide）技術在鴨胸肉（Magret de Canard）和牛排（Steak Frites）上的應用，以及法式肉餡的調味哲學——香料的微妙平衡。 4. 麵點基礎： 涵蓋瞭酥皮的層疊技巧（如韆層酥Pâte Feuilletée）和泡芙麵糊（Pâte à Chou）的穩定膨脹原理，這是法式甜點成功的關鍵。 這本書的目標讀者是希望從“會做”提升到“精通”烹飪技藝，理解烹飪背後的科學原理的進階學習者。 --- 第二捲：東方秘境的辛香——《摩洛哥塔吉鍋：北非香料的異域風情》 如果川湘菜代錶的是中國內陸的火熱與濃烈，那麼這本書則將視角轉嚮遙遠的北非，探索塔吉鍋（Tagine）所孕育齣的獨特風味組閤——甜、鹹、酸、香的完美交融。 核心內容提要： 1. 香料的黃金配比： 重點解析摩洛哥“拉絲努特”（Ras el Hanout）這種復雜香料混閤物的調製，它通常包含數十種香料，是北非菜靈魂所在。 2. 塔吉鍋的魔力： 介紹塔吉鍋特有的錐形蓋設計如何實現“自循環蒸餾”的效果，從而使食材在極低水分下保持濕潤並充分吸收香料蒸汽。 3. 經典菜肴探秘： 詳細介紹“雞肉燉檸檬橄欖”（Chicken Tagine with Preserved Lemons and Olives）的製作流程，以及如何平衡醃製檸檬的鹹度和酸度。同時，包含羊肉與杏乾、李子等乾果的甜鹹搭配。 4. 粗麥粉的藝術： 教授如何蒸製鬆散且顆粒分明的古斯米（Couscous），而不是簡單地用水煮熟，這是享用塔吉鍋的必要搭配。 這本書完全脫離瞭中餐的烹飪體係，提供瞭完全不同於傢常小炒的味覺體驗。 --- 第三捲：分子料理的實驗與精確——《廚房中的化學反應：現代主義烹飪入門》 此書完全摒棄瞭傳統烹飪中的“憑感覺”和“少許”的描述方式，轉而采用精確的剋數和科學的術語，帶領讀者進入現代主義烹飪的領域。 核心內容提要： 1. 膠體的應用： 深入講解瓊脂（Agar-Agar）、卡拉膠（Carrageenan）和黃原膠（Xanthan Gum）等增稠劑和穩定劑的特性與用量。例如，如何用瓊脂製作清澈的“麵湯澄清塊”（Consommé Jelly）。 2. 球化技術： 詳細解析正嚮球化（Reverse Spherification）和反嚮球化技術，如何精確控製海藻酸鈉和鈣鹽的混閤時間，以製作齣外殼破裂後流齣液體的“魚子醬”。 3. 泡沫與空氣： 介紹使用卵磷脂（Lecithin）或笑氣（N2O）奶油槍製作輕盈的“空氣泡沫”（Airs or Foams），探討泡沫的穩定性和口感設計。 4. 超低溫烹飪： 探討液氮在瞬間冷凍（如製作冰淇淋或水果脆片）中的應用，強調安全操作規範。 這本書是為對科學和創新感興趣的讀者準備的，與傳統的傢常食譜概念大相徑庭。 --- 第四捲：海鮮的純粹錶達——《從漁獲到餐桌：日式生魚片與炙烤的極緻處理》 不同於傢常菜對食材的“融閤”處理，這本書強調對單一高級食材的極緻尊重和原始風味的展現，重點聚焦於日料中對海鮮的處理標準。 核心內容提要： 1. 魚體的解剖與放血（Ikejime）： 詳細介紹專業的“活締”（Ikejime）技術，這種方法能最大程度地保持魚肉的質感和風味，延長保鮮期，這是專業壽司店的必備技能。 2. 刺身刀法的精修： 講解不同魚類（如金槍魚、鯛魚、鰤魚）應采用的特定刀法（如“引”、“刺身”、“削ぎ”），以及如何根據魚肉紋理的角度來切割，以達到入口即化的口感。 3. 醋飯的科學： 探討製作完美壽司飯所需的大米品種選擇、淘米次數、瀝水時間以及醋、糖、鹽的精確比例和拌飯的技巧，確保米粒晶瑩且口感適中。 4. 炙烤與熟成： 介紹日式“緣側”（側緣肉）的輕微炙烤技巧，以及特定海鮮（如某些貝類）在熟成（Aging）過程中風味提升的原理和操作步驟。 這本書籍對刀具的精度和對食材新鮮度的要求極高，與注重“一鍋齣”的傢常煲湯和川湘小炒形成瞭鮮明對比。它要求烹飪者將注意力完全集中於食材本身的微妙變化上。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對美食有著極高追求的“吃貨”，而且傢裏常常會宴請親朋好友，所以我一直都在尋找一本能夠滿足各種口味需求的烹飪書籍，而這套“愛上迴傢吃飯”係列，可以說是完全超齣瞭我的預期！最讓我感到驚喜的是，它涵蓋瞭“1-22冊任選 4本40元”的選項，這個價格真的是太劃算瞭，我一口氣選瞭四本，結果發現每本都內容豐富，實用性極高。我特彆喜歡其中的“傢常菜譜食譜”和“大眾菜”的部分，這些菜肴都是經典中的經典，但書中卻能從中挖掘齣一些新的亮點和變化。例如，一道看似普通的“魚香肉絲”，書中不僅給齣瞭詳細的製作步驟，還講解瞭如何纔能做到“魚香味”十足，而不是簡單的酸甜辣。我還特彆喜歡裏麵的“川湘菜”部分，我一直以為川湘菜就是簡單粗暴的辣，但看瞭這本書，我纔發現，川菜和湘菜背後有著深厚的文化底蘊和精緻的烹飪技巧。書裏對香料的運用，對火候的掌握，都寫得特彆到位，讓我對川湘菜有瞭更深層次的理解。而“零基礎烹飪書籍”和“絕味小炒”的部分，更是錦上添花，讓我在滿足口腹之欲的同時，也能不斷提升自己的烹飪技能，甚至還能給我的朋友們帶來一些意想不到的“驚喜”。

評分☆☆☆☆☆

這套書真是讓我驚喜連連！最開始是被“1-22冊任選 4本40元”這個價格吸引的，心想這麼便宜，抱著試試看的心態下單瞭。沒想到收到貨後，打開第一本，就被裏麵的圖片給鎮住瞭。每道菜的圖片都拍得特彆誘人，色彩鮮艷，食材的質感都清晰可見，感覺就像是剛從大廚手裏端齣來一樣。而且，它的內容也很接地氣，不像有些菜譜動不動就用一些稀奇古怪的調料或者不常見的食材，這套書裏的傢常菜，都是我們日常生活中經常會做，或者在餐館裏經常會吃到的，比如紅燒肉、魚香肉絲、宮保雞丁之類的。我一直覺得自己是個廚房小白，平時做菜總是手忙腳亂，味道也時好時壞。但看瞭這套書，發現裏麵的步驟寫得特彆詳細，從食材的準備、處理，到火候的掌握、調味的比例，都寫得清清楚楚，就連我這種廚房新手，都能看得懂，而且跟著做，成功率還挺高的！比如我上次試做瞭書裏的“麻婆豆腐”，以前自己做總是要麼太鹹，要麼太辣，要麼豆腐碎瞭，但這次按照書裏的方法，豆腐完整，麻辣鮮香，連我老公都說比外麵餐館的好吃，哈哈！這套書真的讓我對下廚這件事産生瞭濃厚的興趣，感覺自己也可以成為一個“大廚”瞭！

評分☆☆☆☆☆

我是一位對烹飪充滿熱情的美食愛好者，這次選購的這套“愛上迴傢吃飯”係列菜譜，真的是我近年來的一個重大發現。我特彆喜歡其中關於“大眾菜”和“百姓煲湯”的部分。很多時候，我們追求的是一種溫馨的傢庭氛圍，而這套書恰恰滿足瞭這一點。它沒有那些過於復雜的技巧，也沒有那些昂貴的食材，而是從最基礎、最傢常的菜肴入手，比如經典的番茄炒蛋，如何做到顔色鮮亮、味道鮮美；又比如一道簡單的清燉排骨湯，如何通過精準的火候和配料，燉齣奶白濃鬱、滋補養生的湯品。讓我印象深刻的是，書中對於食材的選擇和處理都有非常細緻的指導，例如如何挑選新鮮的蔬菜，如何處理肉類去除腥味，這些細節之處都體現瞭作者的用心。而且，它的分量也很閤理，很多菜譜都是為2-4人份設計的，對於小傢庭來說非常實用，不會造成食材的浪費。我尤其喜歡它關於“零基礎烹飪”的闆塊，我身邊有很多朋友想學做菜，但總是覺得無從下手，我都會極力推薦這套書給他們。裏麵很多菜譜都是一步一步圖文並茂地講解，就算是完全沒有烹飪經驗的人，也能輕鬆掌握，而且味道絕對不會讓你失望。我現在已經把這本書變成瞭我廚房裏的“常客”，幾乎每天都會翻閱，從中尋找靈感，為傢人準備一頓頓美味又充滿愛意的晚餐。

評分☆☆☆☆☆

作為一名忙碌的上班族，我最大的願望就是在下班後能快速地為自己和傢人準備一頓可口的晚餐，而這套“愛上迴傢吃飯”係列菜譜，完美地契閤瞭我的需求。我特彆鍾愛其中的“傢常菜譜食譜”和“大眾菜”闆塊，它們提供瞭大量製作簡單、烹飪時間短的食譜。很多菜肴，從準備到齣鍋，隻需要不到半個小時的時間，這對於我這種時間緊張的人來說，簡直是福音。我試過書裏的一道“蒜蓉西蘭花”，做法非常簡單，但味道卻異常鮮美，而且營養豐富。還有一道“彩椒炒雞丁”，食材易得，調味也簡單，但口感和味道都非常好。更重要的是，這些菜譜的食材都很容易在超市買到，不會讓你為瞭找一些特殊的食材而跑遍各個商店。書中還包含瞭一些關於“煲湯”的食譜，雖然煲湯需要的時間可能稍長一些，但很多都是“一鍵式”的，隻需要把食材扔進去，然後交給電燉鍋或者砂鍋，剩下的就交給時間瞭。比如我前段時間學的“蓮藕排骨湯”，味道甘甜，營養豐富，而且製作過程毫不費力。這套書真的讓我覺得，迴傢吃飯並不是一件難事，反而可以是一種享受。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這套書中的“川湘菜”和“絕味小炒”部分，簡直就是我的“救星”！我一直都特彆喜歡吃辣，但自己在傢做川菜，總是少瞭那麼點“靈魂”。看瞭這套書後，我纔發現，原來正宗的川湘味，在於那些看似簡單卻又至關重要的調料搭配和火候控製。書裏詳細講解瞭各種辣椒、花椒、豆瓣醬等核心調料的使用方法，甚至還分析瞭不同品種的辣椒的風味差異。我試著做瞭幾道川菜，比如水煮肉片和毛血旺，味道真的讓我驚艷！那種鮮辣過癮，麻得恰到好處的口感，完全不輸給我在川菜館吃到的。更讓我驚喜的是“絕味小炒”的部分，裏麵有很多關於如何讓小炒菜肴保持爽脆口感的秘訣，比如食材下鍋的順序、勾芡的時機等等。我以前炒青菜總是容易炒得軟塌塌的，但按照書裏的方法，現在炒齣來的青菜，不僅顔色翠綠，口感也特彆脆嫩。這套書讓我對小炒菜的製作有瞭全新的認識，感覺自己的廚藝又提升瞭一個檔次。而且，書中的一些小貼士也非常實用，比如如何快速去除蒜蓉的辛辣味，如何讓薑末的味道更好地釋放齣來，這些都是非常貼心的細節。

評分☆☆☆☆☆

好書不多說

評分☆☆☆☆☆

給自己做個好飯

評分☆☆☆☆☆

還可以，正版

評分☆☆☆☆☆

老婆學做菜

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

老婆學做菜

評分☆☆☆☆☆

好書不多說

評分☆☆☆☆☆

?????好

評分☆☆☆☆☆

好