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內容簡介

　　《紅酒與養生》介紹瞭葡萄酒文化，葡萄酒對人體的作用，中醫學對葡萄酒的認識，葡萄酒在中國八大菜係及20餘個地方菜係中的應用。其中葡萄酒的真僞鑒彆，葡萄酒鑒賞，葡萄酒儲藏，可使人們瞭解實用的知識。各國科學傢的研究成果證明瞭葡萄酒對人體的作用。中醫學的認識賦予瞭葡萄酒養生的概念。而葡萄酒在中國菜係中的應用更是現存惟一的紅酒養生菜譜。

內頁插圖

目錄

第一章 葡萄酒文化
第一節 酒的陽剛與葡萄的陰柔
第二節 遠古的時代
第三節 甜美的品種
第四節 釀製藝術
第五節 葡萄酒的內涵與分類
第六節 葡萄酒的等級
第七節 葡萄酒的産區
第八節 法國著名葡萄酒莊
第九節 年份與品質
第十節 影響葡萄酒品質的因素
第十一節 葡萄酒鑒賞
第士一節品鑒葡萄酒的常用詞匯
第十三節 如何看懂葡萄酒的標簽
第十四節 葡萄酒的儲藏

第二章 葡萄酒對人體有哪些作用
第一節 毋庸置疑，常喝葡萄酒可減少心腦血管病的發生
第一節 葡萄酒真的可起到防癌抗癌作用嗎
第三節 朋友，乾一杯！你還咳嗽嗎
第四節 隻要適量，還可養胃
第五節 不僅僅讓人愉悅，還可防老年癡呆
第六節 糖尿病人能喝葡萄酒嗎
第七節 經常喝葡萄酒，不易得腎結石
第八節 既可以增強視力、聽力，還能防齲齒
第九節 常飲紅葡萄酒真的能夠長壽嗎
第十節 常喝葡萄酒可防止皰疹擴散
第十一節 葡萄酒真的能減肥嗎
第士一節葡萄酒能讓你挺直脊梁
第十三節 美味又美容

第三章 葡萄酒與中國傳統醫學
第一節 中國傳統醫學對葡萄酒的認識
——節以陰陽學說的觀點看葡萄酒
第三節 以五行學說的觀點看葡萄酒
第四節 葡萄酒對肝的影響
第五節 葡萄酒對心的影響
第六節 葡萄酒對脾的影響
第七節 葡萄酒對肺的影響
第八節 葡萄酒對腎的影響
第九節 葡萄酒對經絡的影響

第四章 葡萄酒與中國傳統菜肴
第一節 葡萄酒與美食的搭配
第一節 中國著名菜係
第二節 葡萄酒在中國傳統菜肴中的應用
第四節 葡萄酒在中國其他菜係中的應用舉例——紅酒菜譜

精彩書摘

　　（3）閩西風味：又稱長汀風味。以長汀菜為代錶，主要流行於閩西地區，是客傢風味。和廣東菜係的客傢風味較近。
　　以客傢菜為主體，多以山區特有的奇味異品作原料，有濃厚山鄉、多湯、清淡、滋補的特點。代錶菜有薯芋類的，如綿軟可口的芋子餃、芋子包、炸雪薯、煎薯餅、炸薯丸、芋子糕、釀芋子、蒸滿圓、炸滿圓等；野菜類的有：白頭翁餳、苧葉餳、苦齋餳、炒馬齒莧、鴨爪草、雞爪草、炒馬蘭草、香椿芽、野莧菜、炒木錦花等；瓜豆類的有：鼕瓜煲、釀苦瓜、脆黃瓜、南瓜湯、南瓜餳、狗爪豆、羅漢豆、炒苦瓜、釀青椒等；飯食類的有：紅米飯、高梁粟、麥子餳、拳頭粟餳等。肉食較齣名的有白斬河田雞、燒大塊。
　　（4）閩北風味：以南平菜為代錶，主要流行於閩北地區。
　　閩北特産豐富，曆史悠久，文化發達，是個盛産美食的地方，豐富的山林資源，加上濕潤的亞熱帶氣候，為閩北盛産各種山珍提供瞭充足的條件。香菇、紅菇、竹筍、建蓮、薏米等地方特産以及野兔、野山羊、麂子、蛇等野味都是美食的上等原料。主要代錶菜有八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏鵝、鯉乾、龍鳳湯、食抓糍、鼕筍炒底、菊花魚、雙錢蛋茹、茄汁雞肉、建甌闆鴨、峽陽桂花糕等。
　　（5）閩中風味：以三明。沙縣菜為代錶，主要流行於閩中地區。
　　閩中菜以其風味獨特、做工精細、品種繁多和經濟實惠而著稱，小吃居多。其中最有名的是沙縣小吃。沙縣小吃共有162個品種，常年上市的有47種，形成餛飩係列、豆腐係列、燒麥係列、芋頭係列、牛雜係列。其代錶有燒麥、餛飩、夏茂芋餃、泥鰍粉乾、魚丸、真心豆腐丸、米凍皮與米凍糕。
　　（6）莆仙風味：以莆田菜為代錶，主要流行於莆仙地區。
　　莆仙菜以鄉野氣息為特色，主要代錶有五花肉滑、炒泗粉、白切羊肉、燜豆腐、迴力草燉豬腳、土筍凍、莆田（興化）米粉、莆田（江口）鹵麵、莆田（西天尾）扁食、酸辣魷魚湯。
　　（六）中國滑嫩脆軟的菜係——浙菜
　　即浙江菜係，以杭州菜為代錶。浙江菜係各地風味比較統一。主要流行於浙江地區。
　　浙江菜有悠久的曆史，它的風味包括杭州、寜波，紹興，溫州等地方的菜點特色。杭州菜重視原料的鮮、活、嫩，以魚、蝦、時令蔬菜為主，講究刀工，口味清鮮，突齣本味。寜波菜成鮮閤一，以烹製海鮮見長，講究鮮嫩軟滑，重原味，強調入味。紹興菜擅長烹製河鮮傢禽，菜品強調入口香綿酥糯，湯濃味重，富有鄉村風味。溫州菜也稱“甌菜”，甌菜則以海鮮入饌為主，口味清鮮，淡而不薄，烹調講究“二輕一重”，即輕油、輕芡、重刀工。浙江菜具有色彩鮮明、味美滑嫩、脆軟清爽、菜式小巧玲瓏、清俊秀麗的特點。它以燉、炸、燜、蒸見長，重原汁原味。浙江點心中的團子、糕、羹、麵點品種多，口味佳。名菜名點有：龍井蝦仁、西湖蒓菜湯、蝦爆鱔背、西湖醋魚、炸響鈴、搶蟹、新風鰻鮝、鹹菜大湯黃魚、冰糖甲魚、牡蠣跑蛋、蜜汁灌藕、嘉興粽子、寜波湯團、湖州韆張包子等。
　　（七）中國民間第三大菜係——湘菜
　　即湖南菜係，以長沙菜為代錶。湖南菜係各地風味統一。主要流行於湖南地區。在中國大部分地區都有湘菜館。
　　湘菜包括湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三個地區的菜點特色。其特色是油重色濃，講求實惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩，尤以煨菜和臘菜著稱。
　　……

前言/序言

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