素味西餐 : 人人皆可烹飪的好味料理（50款創意純素西餐） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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杜林 著

圖書標籤:

• 素食
• 純素
• 西餐
• 烹飪
• 美食
• 創意料理
• 傢常菜
• 健康飲食
• 食譜
• 植物性飲食

齣版社： 中國大百科全書齣版社

ISBN：9787520200301

版次：1

商品編碼：12075643

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-04-01

用紙：膠版紙

産品特色

編輯推薦

　　

這本書中收錄瞭很多（普素）餐廳的熱銷菜品，當然也有我的心頭好。非常感謝 Yoli 把這些分享齣來，隻要拿齣耐心嘗試去做，在傢就可以品嘗到素食餐廳的美味。希望你們都能體會到我品嘗到美味的無傷害食物的這份喜悅。

——小白 素食者，《小白素食記錄》作者

作為《貝太廚房》曾經15年的主編，大廚或民間高手，我見的不算少，但能把素食做得如此精彩的人，Yoli 能進前十，她真配得上“纔華橫溢”這個詞。

——任蕓麗 《貝太廚房》前主編，美食作傢，資深媒體人。

Yoli，我心目中另一位素食天使，她把自己在國外嘗過的美食，再用心地去研發成適閤我們東方人的口味！加上營養的調配，實在是素食者的幸福！

——呂頌賢 演藝工作者、素食者

用愛做齣來的食物，會打動人心。相信這本用愛研發齣來的食譜，會讓你愛上蔬菜，也愛上這種用心料理的感覺。

——Hazel “素食星球”創始人

雖然Yoli 做的是純正的西餐，但飲食背後的思考卻並不拘泥於現代西方的營養學觀點。懷著一顆天真而敞開的好奇心，她從中外古老的智慧體係中汲取養分。涉獵較多的，是以《黃帝內經》為代錶的傳統中華醫學理念，以及來自另一個古文明印度的阿育吠陀自然養生思想。

——狄佩均 《LOHAS樂活》副主編

世界和平是從餐桌上開始的。餐桌上無血肉，大地上無硝煙。

——謝一源 普賢堂國學館館長

　　

內容簡介

　　

《素味西餐》是一本用愛研發的創意純素西餐食譜。作者杜林（Yoli）懷著一顆對生命的敬畏的心，堅持無蛋無奶的純素食主張，甄選對身體有益的優質食材，帶著對美食的虔誠研發齣一道道形色兼美的好味西餐料理。50款純素創意西餐，50道飽含對生命和美食的愛意的食譜，簡單易學的步驟，助你輕鬆上手的廚藝小心機，即使你是新手，也可輕鬆烹飪《素味西餐》書中料理。你能想象豆奶也能做齣蛋黃醬、豆腐也能做齣巧剋力慕斯嗎？不但可以做，而且很好吃哦！

　　

精彩書評

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目錄

自序

推薦序

飲食裏的療愈哲學

極簡工具

好食材不怕沒手藝

基礎醬料

紅醬

青醬

白醬

節氣濃湯

春日田園鼕菜湯

青蔬濃湯佐檸檬鷹嘴豆

鬍蘿蔔紅薯湯配羽衣甘藍和茄子

泰式椰漿雜菜湯

牛油果青瓜冷湯

白蘿蔔杏仁藜麥湯

椰香南瓜湯

快手小食

烤彩椒吐司塔

牛油果塔塔

鷹嘴豆泥迷你蔬菜

味噌醬烤豆腐

杏鮑菇小茄串

蘆筍春捲

藜麥豆渣丸

紫蘇牛油果炸豆腐

盤子裏的意大利

溫暖沙拉

每個廚娘都該有的獨門沙拉醬

薄荷醬新土豆沙拉

中東小米蔬果沙拉

凱撒沙拉

生節瓜絲沙拉

奇亞籽甘藍碧根果沙拉

羽衣甘藍牛油果南瓜沙拉

花樣主食

煮飯的技巧

鐵核桃油拌飯

葡式茄子咖喱飯

西班牙彩蔬菇菇飯

瑜伽暖體排毒飯

菜苔燉飯

野菌燉飯

牛油果紅菜頭蓋飯

銀杏栗子煲仔飯

青醬貝殼麵配木棉豆腐

蕃茄乾腰果醬斜管麵

南瓜奶油麵

芝麻菜菌菇蝴蝶麵

焗紅醬土豆丸子

意大利土豆丸子

奶油通心粉

波多黎各菌漢堡

紅菜頭藜麥餅漢堡

黑豆漢堡包

捲餅

香料之旅

菠菜豆腐咖喱

椰漿鷹嘴豆菠菜咖喱

馬來酸辣咖喱

泰式鼕咖湯

菲律賓花生醬燉時蔬

越南米粉沙拉

印尼椰漿飯配加多加多沙拉

馬來風味炒河粉

越南芒果豆腐春捲

甜品

巧剋力慕斯蛋糕

檸檬奶酪蛋糕

奇亞籽燕麥布丁

香蕉燕麥脆

布丁鮮果杯

肉桂蘋果迷你麥芬

椰油香甜麯奇餅

燕麥能量塊

隨手一把正確零食

不可不知的食品廣告術語

H2O 的華麗變身

超簡單的香味水

檸檬水

第五個季節 水果季

混閤果汁

牛油果果昔

果醬

蘋果果膠

低糖草莓果醬

藍莓果醬

紅色梅子果醬

素食將給你帶來什麼

醇厚風味，探索異域：地中海陽光下的素食饗宴 本書並非探討純素西餐的烹飪指南，而是帶領讀者深入探索地中海沿岸那些充滿陽光、曆史與自然氣息的傳統素食風味。我們將焦點放在這一地區古老的飲食智慧上，這些智慧根植於橄欖油、新鮮蔬果、豆類和香草的和諧共存。 第一部分：地中海的靈魂——橄欖油與香草的低語 地中海飲食的精髓，在於對優質食材最樸素卻最深刻的尊重。本部分將詳細剖析地中海地區如何將簡單的橄欖油提升到藝術的高度。我們不會教授如何製作奶油醬或人造肉替代品，而是聚焦於如何通過初榨橄欖油的溫度變化，激發齣蔬菜本身的甜美與深度。 橄欖油的秘密：從采摘到壓榨的旅程。 我們將追溯特級初榨橄欖油（EVOO）的産地故事，探究不同品種的橄欖（如科拉蒂娜、皮科利諾）如何賦予菜肴截然不同的風味特徵——從帶有鬍椒辛辣感的青澀味，到圓潤堅果般的醇厚感。書中會通過曆史文獻和地區性訪談，闡述橄欖油在地中海文化中不僅是烹飪媒介，更是身份和財富的象徵。 草本的魔法：迷迭香、百裏香與牛至的交響。 聚焦於地中海沿岸野生香草的采集與應用。這些香草在乾燥的土壤中汲取精華，為菜肴帶來不可替代的清爽和穿透力。我們將介紹傳統方法中如何使用新鮮或乾燥的香草進行醃製、浸泡油，以及在慢燉過程中釋放其復雜香氣，而非僅僅作為點綴。例如，剋裏特島上傳統的慢烤羊腿（此處指傳統的非素食做法，用於襯托香草的基礎應用），其風味的基石便是大量的牛至和檸檬皮。 麵包的復興：蘸取與浸潤的藝術。 探討地中海地區麵包在餐桌上的核心地位，但重點不在於烘焙技巧，而是作為接收風味的載體。如何通過搭配不同的橄欖油、少許海鹽和醋，讓一塊粗糲的硬質麵包成為一場味覺的盛宴。我們將重現希臘的“帕剋西馬迪”（Paximadi，硬麵包乾）如何被浸泡在新鮮的番茄汁和油中，重獲生命力。 第二部分：陽光下的豐饒——豆類、榖物與時令蔬果的哲學 地中海飲食的素食基礎，建立在對土地産齣的敬畏之上。這一部分深入挖掘豆類和傳統榖物如何成為地中海膳食的主體，提供紮實的營養和豐富的口感。 扁豆與鷹嘴豆的古老智慧：從湯到醬。 我們將考察意大利南部和希臘地區，如何利用扁豆（Fava Beans）和鷹嘴豆（Chickpeas）製作齣質樸而有深度的菜肴。例如，福瓦豆泥（Fava）在聖托裏尼島上的傳統做法，其細膩程度完全依賴於豆子本身的品質和長時間的慢煮，而非任何現代增稠劑。書中會詳細記錄如何通過搭配洋蔥和蒔蘿，達到風味的平衡。 古老的榖物：大麥與法羅（Farro）。 在小麥和意麵普及之前，大麥和法羅是主要的能量來源。本章將介紹這些耐嚼榖物在沙拉和燉菜中的應用。我們會追溯其在羅馬帝國時期的重要性，以及它們如何提供一種不同於精製白米飯的堅實口感。著重分析如何利用檸檬汁和橄欖油的酸度來“喚醒”這些榖物的堅果香。 番茄、茄子與甜椒的極緻呈現：烤製與焦化。 地中海的夏季産物，如番茄和茄子，通過高溫的烤製，能釋放齣天然的焦糖化甜味。我們不會教授素食餡料，而是專注於食材本身的變化。例如，如何在陶土烤爐中，僅憑海鹽和時間，將一個完整的茄子烤至如同奶油般柔軟，並搭配少量醋漬洋蔥，達到一種極簡的美味。 第三部分：海的味道——來自海洋的饋贈（非海鮮素食解讀） 雖然地中海飲食包含海鮮，但本部分將從純素食的角度，探討海洋帶來的“味道”——主要是鹽、海藻（在特定地區如亞得裏亞海邊緣的少量應用）以及如何利用發酵和醃製技術，模擬齣海洋帶來的鮮味層次（Umami）。 鹽的選擇與應用：從海鹽晶體到煙熏風味。 探討不同産地的海鹽（如馬爾頓鹽、死海鹽）在不同烹飪階段的使用技巧。重點在於如何利用鹽的顆粒感和礦物質含量，在不使用高鮮味調味料的情況下，提升蔬菜的自然甜度。 發酵與醃製的智慧：酸度與深度的構建。 介紹地中海地區傳統的小菜（Mezze）文化中，醃製蔬菜（如醃製小黃瓜、曬乾的番茄）如何提供口感的對比和味道的深度。這些方法本質上是植物性發酵的應用，為素食菜肴提供瞭必要的“衝擊力”。 第四部分：甜點的餘韻——蜂蜜與堅果的自然甜蜜 地中海的傳統甜點很少依賴復雜的麵點結構，更多的是對天然甜味和果乾的贊頌。 無花果、椰棗與杏仁的融閤。 聚焦於希臘和黎凡特地區如何利用乾果和堅果作為主要的甜味來源。我們將分析這些天然糖分如何與肉桂、丁香等溫和香料結閤，創造齣濃鬱但不厚重的甜點風味。重點在於堅果的烘烤技巧，以最大限度地釋放其油脂香氣，並與乾果的嚼勁形成對比。 本書旨在提供一種“迴歸本源”的烹飪視角，它強調地中海飲食的哲學：依賴優質的、未經深度加工的植物性食材，通過精湛的火候控製和對香草的敏感運用，創造齣層次豐富、充滿地域風情的美味。它是一本關於風土、曆史和食材本味的深度探索，而非現代素食替代品的教學手冊。

評分☆☆☆☆☆

《素味西餐》這本書真的讓我愛不釋手！我一直覺得西餐離我有點遙遠，總覺得需要很多特殊的食材和復雜的技巧。但是這本書打破瞭我的刻闆印象，用50款創意純素西餐，讓我看到瞭西餐簡單又美味的一麵。書中對每道菜的介紹都非常詳細，從食材的選擇到烹飪步驟，都寫得非常清楚易懂，即便是廚房新手也能輕鬆上手。我嘗試瞭其中一道“烤蔬菜拼盤”，原本以為會很普通，結果卻是色彩繽紛，味道豐富，而且食材本身的鮮甜被烤製後發揮得淋灕盡緻，讓人迴味無窮。更重要的是，這本書提供的都是純素料理，這對於我這種追求健康飲食的人來說，簡直是太友好瞭，它讓我相信，即使不吃肉，也能做齣同樣美味又營養的西餐。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位良師益友，它鼓勵我去嘗試，去創新，去享受烹飪帶來的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本《素味西餐》簡直是為我量身定做的！我一直以來都對西餐有著濃厚的興趣，但每次看到那些復雜的配料和精細的步驟，就覺得自己望而卻步。這本書以“人人皆可烹飪”為核心，提供瞭50款創意純素西餐，這對於我這樣想要嘗試在傢製作美味西餐但又缺乏經驗的人來說，簡直是太棒瞭！我尤其喜歡書中對於食材的介紹和處理方式，很多都是我平時廚房裏就有的，而且作者還給齣瞭很多意想不到的搭配創意，讓我耳目一新。我嘗試瞭書中一道“奶油蘑菇燴飯”，原本以為會很復雜，結果發現步驟非常簡單，而且味道一點也不輸給餐廳裏的。那種濃鬱的奶香味，搭配上鮮美的蘑菇，簡直是讓人欲罷不能。更讓我驚喜的是，這本書不僅僅是教會我怎麼做菜，更重要的是，它讓我重拾瞭對烹飪的信心，讓我覺得原來在傢也能做齣這麼美味又健康的西餐。

評分☆☆☆☆☆

這本書絕對是我近期最驚喜的發現！作為一個對西餐充滿嚮往，但又苦於復雜食材和技巧的“廚房小白”，我一直覺得自己和精緻的西餐文化之間隔著一道難以逾越的鴻溝。然而，《素味西餐》徹底顛覆瞭我的認知。它就像一位和藹可親的傢常菜大師，用最樸實易懂的語言，將那些曾經讓我望而卻步的西餐變得觸手可及。我尤其欣賞的是書中對食材的巧妙運用，很多都是我平日廚房裏就有的，比如土豆、鬍蘿蔔、番茄，甚至是一些不常用的香料，作者都給齣瞭非常有創意的搭配和處理方式。我嘗試瞭其中一道“香草烤蔬菜”，原本以為會很普通，結果卻是齣乎意料的美味，蔬菜本身的鮮甜被香草和烤製的香氣襯托得淋灕盡緻，口感豐富，色彩誘人，擺盤也意外地有模有樣。更重要的是，它證明瞭素食西餐並非寡淡無味，而是充滿瞭無限的可能性和令人愉悅的驚喜。這本書不僅教會瞭我烹飪技巧，更重要的是，它喚醒瞭我內心深處對美食的熱情和自信，讓我覺得自己也能成為那個能輕鬆做齣美味西餐的“大廚”。

評分☆☆☆☆☆

這本《素味西餐》真是為我打開瞭一扇全新的美食世界的大門。我一直對西餐有著濃厚的興趣，但市麵上大部分的西餐食譜都充斥著各種我不太熟悉的高級食材和復雜的烹飪步驟，讓我望而卻步。而這本書恰恰填補瞭這一空白，它以“人人皆可烹飪”為理念，提供瞭50款創意純素西餐，這對於素食者或者想要嘗試健康飲食的非素食者來說，簡直是福音！我嘗試瞭書中的幾道菜，比如那個看起來很復雜的“蘑菇奶油意麵”，結果發現用簡單的食材和步驟就能做齣媲美餐廳的口感和味道。那種醇厚的奶油香，搭配上鮮嫩的蘑菇，真的讓人欲罷不能。書中對於每道菜的講解都非常細緻，從食材的準備到烹飪過程中的每一個細節都清晰明瞭，即使是烹飪新手也能輕鬆上手。更令人驚喜的是，作者在創意上也下瞭很大功夫，許多搭配都非常新穎，顛覆瞭我對素食西餐的刻闆印象。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位貼心的美食嚮導，它鼓勵我去嘗試，去創造，去享受烹飪的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

讀完《素味西餐》，我最大的感受就是，原來西餐真的可以這麼簡單又美味！我一直覺得西餐是屬於“專業人士”的料理，自己在傢根本做不齣來那種精緻感。這本書簡直就是打瞭我一個“耳光”，用50款創意純素西餐告訴瞭我，即使是廚房新手，也能輕鬆做齣令人贊嘆的好味料理。我最喜歡的一點是，它非常注重食材的本味，並且用最簡單的方式將這些本味發揮到極緻。我嘗試瞭其中的一道“番茄羅勒烤麵包”，原本以為隻是一道簡單的開胃小點，結果卻是驚艷瞭我，新鮮的番茄、芬芳的羅勒葉，加上烤得香脆的麵包，簡單的組閤卻帶來瞭層次豐富的口感和風味。更重要的是，這本書的排版和圖片都非常吸引人，每一道菜都像藝術品一樣，讓人忍不住就想動手嘗試。而且，它提供的都是純素料理，這對於我這種追求健康飲食的人來說，簡直是太友好瞭。這本書不僅僅是一本食譜，更是一種生活方式的引導，它讓我愛上瞭在廚房裏創造美味的時光。

評分☆☆☆☆☆

挺有用的

評分☆☆☆☆☆

終於把貝太廚房的書基本上買全瞭，短時間內不用再買烹飪書瞭

評分☆☆☆☆☆

質量很好，老婆很喜歡

評分☆☆☆☆☆

有幫助 簡單易懂

評分☆☆☆☆☆

不錯，讀完發人深思，開啓智慧。

評分☆☆☆☆☆

印刷不錯內容不錯物流不錯，都不錯

評分☆☆☆☆☆

一本非常不錯的書

評分☆☆☆☆☆

書的質量不錯，內頁也很精美

評分☆☆☆☆☆

一塊買兩本，好好學習一下烹飪，是的質量很好，信任京東