健康零食亲手做 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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九色鹿 著

图书标签:

• 健康零食
• 自制零食
• 亲子烘焙
• 营养食谱
• 健康饮食
• 儿童食谱
• 烘焙教程
• 下午茶
• 无添加
• 食疗

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121274961

版次：1

商品编码：11843420

包装：线装

丛书名： 搜狐吃货书系

开本：16开

出版时间：2016-01-01

用纸：铜版纸

页数：188

字数：188000

正文语种：中文

编辑推荐

适读人群 ：喜欢美食的人，孩子家长

　　没有零食的童年是不完整的！

　　爱吃零食是孩子的天性，但频频曝光的食物安全性问题又让妈妈们纠结万分。那么，就让我们撸起袖子自己上吧！亲手制作健康无添加的可口零食，也和孩子一起体会亲手制作零食的乐趣~

　　九色鹿是一位爱美食、爱摄影的妈妈，她将多年制作零食的心得浓缩在本书中，不藏私地一步一图教你做出色香味俱全的健康零食，更有小窍门提醒，让你轻松掌握，零失败做出宝宝最爱的美食！

内容简介

　　孩子们除了每天都要吃正餐外，必然少不了要吃很多各种小食品。市面上卖的这类食物诚然很多，但是其健康性和安全性却一直是妈妈们所担心的，例如频频被媒体曝光的各种添加剂、不合格的原材料。

　　本书就选择孩子们除了正餐外要食用的各类小食品，像孩子的餐桌必备的果酱、肉松之类的佐餐伴侣，每天离不了的牛肉干、果脯之类的小零食，中西糕点，夏季常吃的冰激凌、奶酪布丁等甜品和各类健康饮品，由新浪热门美食博主为妈妈们精心打造，根据孩子的饮食特点，使用放心的原材料，无添加剂、低糖、低盐、低油，用心为孩子制作最健康的小食品。

作者简介

　　九色鹿，知名美食博主，爱美食、爱摄影、爱行走的美食撰稿人。美食杰、下厨房、豆果网等多家美食网站特约作者。擅长制作烘焙、中式面点、各式菜品。
　　原名蒋玮丽，在省级媒体从事编辑工作。工作之余闲暇之时，写写美食专栏，客串美食课堂讲师。也因此借助网络的翅膀，拥有了更宽广的平台和更多的朋友，目前原创美食博客深受网民喜爱，搜狐博客点击量逾四千万人次，新浪美食博客点击量近三百万人次。

内页插图

目录

PART 1 健康小食随手做
橙皮糖
橙子果冻
自制果丹皮
黑芝麻核桃粉（黑芝麻糊）
黑芝麻糖
红豆羊羹
胡萝卜蜜饯
豌豆黄
黄油蜂蜜?腰果
琥珀核桃
花生粘
鸡汁土豆泥
蜜蒸白萝卜
抹茶牛轧糖
奶香烤馍干
自制爆米花
奶香玉米棒
午餐肉
蜜汁肉脯
香甜水果干
原味太妃糖
炸薯条
章鱼小丸子
烤箱版鸡米花
自制微波薯片
孜然烤薯角
糖渍金橘
PART 2 中西荟萃小点心
脆皮奶油泡芙
花样寿司
肉松饭团
谷物酥
黑芝麻香酥蛋卷
黄金小窝头
蕾丝杏仁瓦片
绿豆月饼
玛格丽特饼干
蔓越莓刀切饼干
面包比萨
南瓜发糕
柠香玛德琳
戚风蛋糕卷
乳酪杯子蛋糕
黄油砂糖饼干
蒜香面包条
原味戚风蛋糕
PART 3 夏日甜品不可少
菠萝沙冰
草莓班戟
兔子草莓酸奶冰棒
芒果奶沙
芒果糯米糍
抹茶冰淇淋
抹茶布丁
奶香南瓜粥
牛油果沙拉
双皮奶
鲜果冰淇淋
酸奶水果冻
酸奶雪糕
椰汁水果捞
PART 4 健康饮品轻松做
百香果饮
冰爽银耳西瓜汤
桂花酸梅汤
奶香玉米汁
柠檬蜂蜜气泡水
枇杷糖水
热巧克力
山楂萝卜水
什锦水果茶
香蕉牛奶
糖水杨梅
紫薯银耳汤
自制酸奶
PART 5 佐餐伴侣好搭档
草莓酱
番茄酱
黄油花生酱
奶油焦糖酱
速成酱油蛋
香菇肉酱
五香萝卜干
虾皮味精
芝麻肉松

精彩书摘

　　自制果丹皮
　　原料
　　山楂500g、细砂糖160g
　　做法
　　1.新鲜山楂洗净去核，切成小块备用。
　　2.加入一半左右的细砂糖腌制1小时至渗出水分。
　　3. 山楂连同水分一起倒入不粘锅，煮或蒸至果肉能碾碎的程度。
　　4. 用搅拌机将山楂打成山楂泥（如果果肉较干可适量加少许纯净水）并过筛。
　　5. 过筛后的山楂泥加入剩余的一半细砂糖，再小火熬至果泥浓稠。
　　6. 熬好的山楂泥倒入不粘烤盘里，用刮片刮均匀，薄厚大约2～3mm。
　　7.烤盘入烤箱调至80℃，中层，烘烤1小时左右。
　　8. 取出后烤盘在通风处放置一夜至成品在边缘处脱离烤盘，揭起成卷即可。
　　健康要点
　　果丹皮富含多种维生素和钙、磷、铁等矿物质，所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化。但正处于牙齿更替时期的小朋友，不可以贪食，否则对牙齿生长不利。
　　小鹿提醒
　　1.过筛后的山楂泥，成品口感更加细腻。
　　2.烤盘请使用不粘烤盘。
　　3.烤制时间请依据自家烤箱温度而定，也可直接自然晒干。
　　……

前言/序言

　　爱的温度
　　每一样简单的食物，都用味蕾裹着记忆，藏在寻常人的心里。
　　对于小零食的记忆还停留在童年，在那个物质生活匮乏的年代，虽然吃得单调，但聪明的母亲却总是力所能及地为孩子们准备一些零食，过年时家里炒的花生又香又脆；自己晒的地瓜干，咬上一口甘甜又有嚼劲；而放学时，小摊贩那里清甜的“缠蜜”、几分钱一支的冰棒、散发着香甜味道的糖果总是诱惑着冲出校门两眼闪闪发光的孩子们，虽然简简单单就几个品种，却是记忆中最美味的小食。
　　不知何时，曾经让我们钟情的小食渐渐淡出了历史的舞台。如今在蜜罐里泡大的孩子们爱上了薯片、炸鸡、彩虹糖、各种膨化食品……对于妈妈们，怎么让孩子们吃得更安全、如何吃才健康似乎成了头等大事儿。
　　身边的俊男靓女们为人父母后也扎身厨房，研究各种美食的制作方法，只为孩子们吃得好、吃得健康，把美好的滋味用最健康的方式表达，不用再担心摄入热量过多和添加剂的问题。那日，闺蜜来电诉说着心里的小喜悦：“第一次给孩子做了好吃的，看着她吃得那么开心，还不停地说妈妈真棒！这样的感觉真好……”
　　看着宝贝们吃得开心，茁壮成长，那种幸福感、满足感、成就感是难以用语言来形容的。有爱的食物，是天下最美的食物。
　　简单的幸福触手可及，一餐一食也有爱的温度。
　　九色鹿

舌尖上的轻盈：新派分子料理的趣味与匠心 品味未来，重塑味觉的边界 在美食日益追求极致体验的今天，分子料理不再是高档餐厅的专属秘技，它正以一种充满趣味和创意的姿态，走入寻常百姓的厨房。本书《舌尖上的轻盈：新派分子料理的趣味与匠心》，并非仅仅是一本食谱的集合，它是一次对传统烹饪理念的颠覆与重构，一次关于食材潜能的深度探索。 本书旨在揭示隐藏在日常食材背后的科学原理，通过精准的温度控制、创新的添加剂应用以及独特的造型艺术，将普通的食材转化为令人惊叹的感官盛宴。我们深入研究了食品科学领域的前沿技术，并将其转化为家庭厨房可以实践的步骤和方法，让你在家中也能轻松驾驭那些昔日看似遥不可及的烹饪魔法。 第一部分：分子料理的科学基石 分子料理的核心在于理解物质变化的规律。本部分将为你构建一个坚实的理论基础，让你从“为什么”开始学习“怎么做”。 第一章：从厨房到实验室的过渡 概念解析： 什么是分子美食？它与传统烹饪的根本区别何在？我们将探讨费兰·阿德里亚等先驱对现代餐饮业的影响，以及它如何强调精确度和感官体验。 安全与工具： 介绍进行分子料理所需的关键工具，如精确的数字温度计、真空低温烹饪（Sous Vide）设备、注射器、滴管、以及必要的食品级添加剂（如海藻酸钠、乳酸钙、卵磷脂、黄原胶等）的来源与储存方法。我们特别强调食品安全标准，确保每一步操作都符合卫生要求。 温度的艺术： 深度解析蛋白质、淀粉和脂肪在不同温度下的变化。以低温慢煮技术为例，我们将详细展示如何通过精准的温度控制，最大程度地保留食材的水分和风味，避免过度烹饪带来的口感劣化。 第二章：基础胶体的魔术 海洋的力量——琼脂与卡拉胶： 探索从海藻中提取的天然增稠剂。它们如何构建坚固或柔软的凝胶结构？我们将教授如何利用这些胶体制作口感晶莹剔透的澄清肉冻、意式奶冻（Panna Cotta）的升级版，以及用于造型的蔬菜“玻璃片”。 钙与藻酸的浪漫邂逅——球化技术（Spherification）： 这是分子料理中最具代表性的技术之一。我们将详细区分正向球化（Direct Spherification）和反向球化（Reverse Spherification），并指导读者如何制作出外膜完整、内里流淌的“鱼子酱”，例如用芒果汁或浓缩高汤制成的可爆裂小球。本书将详细解析导致球化失败的常见原因，如酸碱度影响、钙离子浓度不均等问题。 第二部分：风味与质地的创新演绎 本部分专注于将基础技术应用于实际菜肴的创新，侧重于如何利用分子技术提升经典菜肴的层次感和趣味性。 第三章：泡沫、空气与轻盈的革命 卵磷脂的妙用： 介绍卵磷脂作为一种高效的天然乳化剂，如何将液体转化为稳定的泡沫。我们将教授制作清爽的柠檬泡沫、浓郁的巧克力空气，以及用于装饰汤品的“云朵”。步骤细致地涵盖了搅拌机的选择、液体粘度的调整以及泡沫的持久性保持技巧。 奶油增压与气化： 探讨使用氮气奶油枪（Siphon）的原理。我们不仅限于制作传统的奶油，还将指导读者如何将浓汤、酱汁甚至是水果泥装入气弹枪中，在低温环境下快速充气，制造出比泡沫更细腻、口感更蓬松的“慕斯”或“空气酱”。例如，如何制作一份入口即化的牛肝菌空气汤。 第四章：重塑形态——酱汁的固化与流变 热可逆凝胶的运用： 利用麦芽糊精（Maltodextrin）和淀粉类改性剂，将高脂肪液体（如橄榄油、培根油）转化为可塑的粉末或“泥土”。这种技术极大地拓展了酱汁的应用场景，使其可以作为干燥的配料洒在沙拉或主菜上，实现干湿口感的对比。 快速冷冻与脆化： 详细介绍液氮在厨房中的安全使用规范和效果。我们将演示如何利用液氮在数秒内冷冻食材，例如制作口感酥脆的冰淇淋碎、瞬间冻结的香草“烟雾”，以及用液体营造的戏剧性出场效果。本书特别强调了液氮储存和操作的防护措施。 第三部分：菜肴的感官剧场 在掌握了基础技术后，本部分将引导读者如何将这些创新元素有机地融入完整的菜肴设计中，实现视觉、嗅觉、味觉和触觉的和谐统一。 第五章：开胃菜的视觉冲击 “解构”的艺术： 以经典的意式番茄罗勒沙拉为例，展示如何将其解构成独立的分子元素——澄清的番茄水、罗勒油的微小气泡、马苏里拉奶酪的柔滑凝胶。每一种元素都保持了原始风味，却以全新的形态出现，提升了食用的趣味性。 烟熏与香气封装： 介绍如何使用木屑或香草在封闭容器中制造烟雾，并将这种烟雾“捕获”到食物中（如使用烟熏枪）。我们还将教授如何利用可食用的薄膜（如淀粉薄膜）来包裹具有强烈气味的液体，形成“吞咽即破”的味觉惊喜。 第六章：主菜的精妙平衡 低温慢煮的完美搭配： 结合低温慢煮的牛排或鱼肉，我们不再使用传统厚重的酱汁。取而代之的是用清澈的高汤制作的澄清胶体，或用蔬菜泥制作的超轻泡沫，用以提升肉类的原味，而非掩盖。 蔬菜的“第二生命”： 探索如何用球化技术将胡萝卜汁或甜菜汁制成与主菜大小和形状匹配的“假蛋黄”，增添菜肴的趣味性与色彩的层次。 第七章：甜点的跨界融合 动态甜点的构筑： 甜点是展示分子料理美学与口感对比的最佳载体。本书提供了多款利用不同胶体和气泡技术制作的甜点。例如，制作“爆炸性”的巧克力酱、分层清晰的果冻塔，以及利用异麦芽酮（Isomalt）制作的精致糖艺装饰。 温度的最终对决： 专注于冷热交替的甜点体验。如何设计一道菜肴，让食客在同一口中同时感受到液氮带来的极寒冰晶，以及低温慢煮产生的温暖内馅，实现极致的感官反差。 本书的最终目标是激发你对烹饪的无限想象力。它提供的是一套思维框架和一套工具箱，引导你超越食谱的限制，成为自己厨房里的风味建筑师。通过对食材的科学理解和创意的自由发挥，你将发现一个充满可能性的美食新世界。

评分☆☆☆☆☆

这本书的理念让我非常着迷：把“健康”和“零食”这两个概念巧妙地结合起来，并且强调“亲手做”。我一直觉得，食物的味道不仅在于食材本身，更在于制作者的心意。亲手制作的食物，总会带着一种特殊的温暖和爱。我家里有一个挑食的孩子，每次吃饭都像打仗一样，愁得我头发都白了不少。我一直想尝试用一些“变通”的方法，让他在享受美食的同时，也能摄入足够的营养。这本书的出现，正是我期盼已久的。我希望书中能够提供一些“隐藏”营养的零食配方，比如，可以在甜点中加入蔬菜泥，或者在饼干里加入坚果碎，让孩子在不知不觉中摄入更多有益的成分。更重要的是，我希望书中能够提供一些“有趣”的零食创意。现在的孩子都很聪明，他们喜欢新奇、有创意的食物。如果零食的外形可爱，或者有有趣的制作过程，一定会让他们爱上“健康零食”。我期待这本书能够成为我与孩子之间的一座桥梁，通过共同制作零食，增进亲子关系，同时也培养孩子对健康饮食的兴趣。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都觉得自己是个“吃货”，但对“健康”这件事总是有点模棱两可。零食嘛，好吃就行，至于是不是真的健康，心里总有点模糊的概念。偶然间看到了这本书，书名《健康零食亲手做》就牢牢抓住了我。我最怕那种讲大道理的书，上来就告诉你什么不能吃，什么要戒掉，听得人头晕脑胀，还没开始就泄气了。但这本书不一样，它给人的感觉是“我们一起动手，做出美味又健康的零食”，这简直太对我的胃口了！我一直想给家里的小朋友准备一些天然、无添加的零食，让他们少接触那些包装精美的“零食怪兽”。可是，一来觉得麻烦，二来又怕自己手艺不行，做出来不好吃，孩子不接受。这本书的出现，就像是一盏明灯，它没有高高在上的说教，而是循循善诱，用一种非常亲切、鼓励的语气，告诉你其实做健康零食并没有那么难。我特别期待书中那些关于食材选择的建议，比如如何辨别新鲜的水果，什么样的坚果更有营养，还有那些我们平时容易忽略的健康替代品。我幻想中的零食，是那种咬一口就能感受到天然的香甜，而不是工业糖浆的甜腻；是那种吃到嘴里能感受到食材本真的味道，而不是各种香精色素的混合。希望这本书能帮我打开健康零食的大门，让我和我的家人都能享受自己亲手制作的美味。

评分☆☆☆☆☆

作为一个忙碌的上班族，我每天都在与时间赛跑，尤其是早上，简直是兵荒马乱。早餐总是匆匆忙忙，随便应付一下。而零食，更是想吃的时候才能勉强挤出时间去买，但往往买回来的都是高糖高油的“负担”。这本书《健康零食亲手做》给了我新的希望。我最感兴趣的是书中关于“快手零食”的部分。想象一下，在工作日的早晨，我不需要再冲出门去买三明治，而是可以提前一晚或者利用碎片时间，轻松制作一份营养又美味的零食，作为早餐或者下午茶。这种“省时省力”的制作理念，对于我这种“时间管理困难户”来说，简直是救星。我希望书中能够提供一些不需要烤箱，或者只需要简单工具就能完成的零食配方。比如，那种可以直接用手制作，无需复杂的揉面、烘烤过程的。还有，关于零食的“便携性”也是我非常看重的。我经常需要出差或者在公司里吃点东西，如果能制作出方便携带、不易变质的零食，那就太棒了。这本书的出现，让我觉得我可以重新掌控自己的饮食，即使在忙碌的生活中，也能享受到健康和美味，不再让“没时间”成为我忽视健康的借口。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和设计都给我一种很舒服的感觉，封面色彩鲜艳但不刺眼，给人一种活力满满的朝气。翻开内页，首先吸引我的是那些精美的图片，每一款零食都拍得像艺术品一样，让人垂涎欲滴。更重要的是，这些图片旁边并没有过多的文字描述，而是直接展示了零食的诱人模样，这恰恰说明了书中的零食本身就足够吸引人，不需要过多的辞藻去修饰。我一直对“零失败”的食谱情有独钟，因为我实在是个厨房新手，每次尝试做新东西都像在进行一场冒险，成功率不高，打击信心。而这本书的介绍中，多次强调了“简单易学”、“零失败”的理念，这简直是为我量身定做的。我迫不及待地想看到书中是如何将复杂的步骤变得简单易懂的，是否会用一些小窍门或者技巧来帮助我们这些厨房小白。我期待书中能够提供详细的步骤图，最好是那种一步一步跟着做，不会出错的类型。而且，零食的种类也非常丰富，从水果干到能量棒，再到烘焙点心，涵盖了各种口味和需求，这让我相信，无论我有什么样的偏好，都能在书中找到属于自己的那一款。这种“手把手教你”的感觉，让我觉得制作健康零食不再是遥不可及的梦想，而是触手可及的现实。

评分☆☆☆☆☆

我一直对“零添加”和“天然食材”有着近乎偏执的追求。市面上琳琅满目的零食，让我感到一种深深的无力感。包装上写着“低脂”、“无糖”，但仔细看看配料表，又是各种添加剂、香精，让人望而却步。我渴望找到一种能够让我安心享用的零食，而《健康零食亲手做》这本书，仿佛为我打开了一扇新世界的大门。我特别期待书中能够深入探讨“天然甜味剂”的应用，比如蜂蜜、枫糖浆，或者一些水果自身的甜度是如何被巧妙利用的。我希望书中能够展示如何利用食材本身的颜色来制作出诱人的零食，而不是依赖人工色素。而且，我非常看重“食材的可溯源性”，希望书中能够提供一些关于选择优质食材的小贴士，比如如何挑选当季水果，如何辨别新鲜的坚果，甚至是如何自己种植一些简单的香草来为零食增添风味。这种对食材本真的尊重和对健康细节的关注，让我觉得这本书不仅仅是一本食谱，更是一种生活态度的体现。我渴望通过这本书，掌握制作纯粹、自然的零食的秘诀，用最简单、最健康的方式，犒劳自己的味蕾。

评分☆☆☆☆☆

好好好好好好

评分☆☆☆☆☆

很好~在京东商城已经买了很多书了~屯书中~~~

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

很好的一本书，比新华书店的便宜

评分☆☆☆☆☆

已加入我们的书橱！

评分☆☆☆☆☆

简单易上手

评分☆☆☆☆☆

好好好好好好

评分☆☆☆☆☆

这部书自己做的食物，需要其它工具的帮助才能做出来。

评分☆☆☆☆☆

很好 物美价廉 值得信赖