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甘智荣 著

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518029587

版次：1

商品编码：11992737

包装：平装

丛书名： 回家吃饭系列

开本：16开

出版时间：2016-10-01

用纸：铜版纸

页数：240

编辑推荐

一看就会的汤煲一本全，不但有滋补美味的汤品，
还有事半功倍的煲汤窍门、锅具选择、不同食材下锅顺序等细节，
以及相得映彰的搭配技巧，让您的汤煲营养加倍！！！

内容简介

一看就会的汤煲一本全，汇集了老百姓喜爱的广东人气汤品，资深大厨一步一步教您来煲汤，无论是口感还是滋补功效， 都是一等一哦！广东汤香润美味，又有明显的滋补调养功效，适合食补养生。一看就会的汤煲一本全，只用手机扫一扫，就有直观的视频来为您一步步展示具体做法，即使是厨房新手，也能在视频的带领下煲出纯正、美味、滋养的广东人气汤。

作者简介

甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。

内页插图

目录

PART1
不可错过，煲汤制胜的那些关键
汤煲常用食材
◆常用蔬果
菌菇
白萝卜
西红柿
玉米
莲藕
豆芽
菠菜
胡萝卜
冬瓜
苦瓜
丝瓜
白菜
豆腐
南瓜
洋葱
花生
苹果
枇杷
佛手瓜
雪梨
木瓜
马蹄

◆常用肉类
猪肉
排骨
猪肝
猪肺
猪肚
猪蹄
猪心
牛肉
牛肚
鸡肉
乌鸡
鸡爪
鸭肉
鹅肉
羊肉
鹌鹑
鸽子
兔肉

◆常用水产
鲈鱼
草鱼
鲫鱼
黑鱼
甲鱼
鱿鱼
扇贝
虾
鲤鱼
泥鳅
鳝鱼
螺
蛏子
蛤蜊

◆常用药材
山药
人参
党参
红枣
阿胶
枸杞子
莲子
百合
当归
白果
黑芝麻
薏米
玉竹
五味子
金银花
菊花
霸王花
冬虫夏草
三七
远志
天冬
麦冬
鹿茸
海参
川贝
甘草
虫草花
枳实
制何首乌
山楂
桂圆
核桃

靓汤煲制的关键步骤
◆好汤需要好器具
砂锅
瓦罐
高压锅
◆选择配料至关重要
◆原料冷水下锅风味佳
◆汤面的浮沫要去除
◆掌握水的用量
◆好火候煲出好汤

常见汤的煲制技巧
◆素汤的煲制技巧
香菇素高汤
黄豆芽汤
黄豆芽萝卜汤
黄豆汤

◆清汤的煲制技巧
普通清汤
精制清汤

◆上汤的煲制技巧
◆老火汤的煲制技巧
◆西餐汤的煲制技巧

家常煲汤的“小心机”
◆调料的投放有学问
搭配
用量
投放时间
投放顺序的小窍门

◆材料搭配要合理
酸性食材
碱性食材

酸碱搭配
◆善用原汤和老汤
◆喝汤时间有讲究
◆煲制骨头汤的小窍门
◆火候大小是关键
◆炖鸡不要先放盐
◆汤过油的补救法
◆汤太咸的补救法
◆煲汤药材事先需冲洗

PART2
鲜香蔬果，自然清香美容颜
白菜冬瓜汤
西红柿蔬菜汤
猪血山药汤
西红柿豆芽汤
角瓜西红柿汤
芦笋玉米西红柿汤
韭菜苦瓜汤
杏仁百合白萝卜汤
蛋花花生汤
莲子百合胡萝卜汤
南瓜西红柿土豆汤
猪血豆腐青菜汤
节瓜西红柿汤
白菜豆腐汤
莲藕花生汤
菌菇丝瓜汤
南瓜番茄排毒汤
包菜豆腐蛋汤
雪梨杏仁胡萝卜汤
鱼豆腐白菜汤
南瓜蔬菜浓汤
枸杞玉米甜汤
西红柿鸡蛋汤
家常蔬菜蛋汤
西式洋葱南瓜玉米汤
奶油胡萝卜汤
鲜甜水果，清香甜蜜养容颜
西洋参川贝苹果汤
佛手瓜炖猪骨汤
麦冬银耳炖雪梨
佛手柑胡萝卜马蹄汤
马蹄蔬菜汤
西芹丝瓜胡萝卜汤
百合玉竹苹果汤
木瓜银耳汤
菊花苹果甜汤
马蹄菜花汤
苹果银耳莲子汤
芒果炖银耳汤
木瓜凤爪汤
金橘枇杷雪梨汤

PART3
冬瓜薏米瘦肉汤
丝瓜肉片汤
栗子花生玉米瘦肉汤
雪梨猪肉汤
肉丝黄豆汤
海马无花果瘦肉汤
排骨玉米莲藕汤
五指毛桃栗子排骨汤
淡菜海带排骨汤
萝卜水芹猪骨汤
青豆排骨汤
黄芪红枣牛肉汤
家常牛肉汤
西红柿牛腩汤
咖喱牛腩汤

滋补肉类，色香味全齿留香
营养畜肉，滋养还保健
牛肉丸子汤
萝卜牛腩汤
香菇冬瓜鸡汤
白芸豆羊肉汤
羊肉虾皮汤
枸杞羊肉汤
山药羊肉汤
山药枸杞兔骨汤
黄芪当归猪肝汤
芥菜胡椒猪肚汤
虫草炖牛鞭
夏枯草猪肺汤

滋补禽肉，温补又养生
玉竹花胶煲鸡汤
西洋参竹荪土鸡汤
当归生姜羊肉汤
花胶瑶柱冬菇鸡汤
茉莉花鸡脯肉汤
乌鸡山药汤
乌鸡板栗滋补汤
枸杞黄精乌鸡汤
仙人掌乌鸡汤
药膳乌鸡汤
益智怀山老鸭汤
土茯苓绿豆老鸭汤
金钱草鸭汤
麦门冬煲老鸭
菌菇冬笋鹅肉汤
茶树菇莲子炖乳鸽
白参乳鸽汤
桂圆益智鸽肉汤
黄精海参炖乳鸽
百合白果鸽子煲
橄榄栗子鹌鹑汤
杜仲鹌鹑汤
茸杞红枣鹌鹑汤
杏仁虫草鹌鹑汤

PART4
生鲜水产，营养浓香好滋味
大眼鱼西红柿汤
清炖鱼汤
萝卜鲫鱼汤
冬瓜雪梨谷芽鱼汤
桂圆核桃鱼头汤
酸汤鱼
太子参怀山药鱼汤
养颜石斑鱼汤
鱼骨味淋汤
九肚鱼鸡蛋汤
虾米冬瓜花菇瘦肉汤
鲈鱼老姜苦瓜汤
茶树菇草鱼汤
油豆腐鱼丸汤
鱼丸豆苗汤
北欧式三文鱼汤

美味的虾汤，老少都适宜
出水芙蓉虾
怀山鳝鱼汤
明虾海鲜汤
豌豆虾丸汤
海鲜汤
泰式酸辣虾汤
核桃虾仁汤
鲜虾丸子清汤
娃娃菜鲜虾粉丝汤
虾米丝瓜汤
冬瓜虾仁汤
丝瓜虾皮汤
虾米白菜豆腐汤
丝瓜虾皮瘦肉汤
山药薏米虾丸汤

海的滋味，都在这碗汤里
扇贝香菇汤
白萝卜蛤蜊椰子油汤
花蛤猪肉泡菜汤
至味蛏子汤
蛤蜊清汤
西蓝花扇贝汤
木耳鱿鱼汤
花胶响螺海底椰汤
百合红枣甲鱼汤
大酱汤
茄汁菌菇蟹汤
黄豆文蛤豆腐汤

PART5
功效药材，调理身体保健康
养心安神防失眠
远志菖蒲猪心汤
制何首乌黑豆桂圆煲鸡
麦冬甘草白萝卜汤
枸杞猪心汤
党参麦冬五味子瘦肉汤
苦瓜黄豆鸡脚汤
疏肝理气减压力
莲子芡实瘦肉汤
沙参猪肚汤
山楂黑豆瘦肉汤
玫瑰湘莲百合银耳煲鸡
莲藕菱角排骨汤

补脾养胃营养好
怀山百合薏米汤
灵芝香菇土鸡汤
栗子玉米花生瘦肉汤
虫草花猴头菇竹荪汤
健脾山药汤
枳实怀山鸭汤

润肺除燥抗雾霾
天冬川贝猪肺汤
川贝枇杷汤
甘草麦枣瘦肉汤
人参玉竹莲子鸡汤
雪梨莲藕汤
玉竹杏仁猪骨汤

补肾壮阳强身体
怀杞鹿茸炖牛鞭
壮腰强筋汤
海参养血汤
炖人参鹿茸鸡汤
滋补人参鸡汤
虫草沙参鸽子汤

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可以

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