套装2册 咖啡品鉴大全和精品咖啡大全 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 书中缘图书旗舰店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787537561716

商品编码：1124616778

￥40.80 ￥20.16 ￥22.68 ￥28.98 ￥22.05 ￥98.28 ￥31.37 ￥61.74 ￥88.68 ￥55.44 ￥42.84 ￥63.70

商品基本信息，请以下列介绍为准

商品名称： 咖啡品鉴大全和精品咖啡大全（套装2册）
作者： （日）田口护
译者： 书锦缘
市场价： 147.8
出版社： 辽宁科学技术出版社
商品类型： 图书

其他参考信息（以实物为准）
装帧：平装 语种：中文
版次：1
印次：1
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   内容简介

《咖啡品鉴大全》是日本咖啡名人田口护先生将钻研咖啡三十年来的宝贵心得，毫不保留地完整公开，从咖啡的认识到决定咖啡味道的烘焙实战技术，以及正确的研磨与萃取方式，都有清楚详尽的解说，作者并提出独创的“系统咖啡学”，打破所谓的“好咖啡须仰赖高手知觉”的迷思。任何人只要掌握《咖啡品鉴大全》提示的方法，就能够稳定地煮出高品质的美味咖啡。这是一本不论咖啡业者或是业余玩家都不容错过的重量级咖啡品鉴书。

《田口护品鉴大全》精品咖啡是一个专有名词，有着严格的定义。不同产区的地理环境、气候特征和种植传统所形成的“地域特色”是精品咖啡的灵魂。精品咖啡是“好生豆、好烘焙、好萃取”三位一体的高品质咖啡，它包含了生豆处理工艺、烘焙工艺和萃取工艺三个关键环节。本书从精品咖啡的由来到原料到品种、烘焙的技巧、咖啡豆的辨别等方面都进行了详细的讲解，所介绍的咖啡豆辨识与烘焙方法非常专业、实用。同时，本书配以大量精美的实物照片，以清晰的阅读方式和专业的知识结构让喜爱咖啡的读者更充分地了解和认识精品咖啡、精品咖啡豆的不同属性以及与食品搭配饮用的方法。 

编辑推荐

《咖啡品鉴大全》咖啡究竟有着怎样的灵魂？包括咖啡的历史、故事、品种、产地，甚至于煮泡工序有着什么样的内涵？让我们随着《咖啡品鉴大全》，步入咖啡的神殿，细细品味那份悠闲自得，体会那份回味的香醇……咖啡是一种文化，也是一种境界，更是一种品味和享受。那醇香浓郁，那浪漫优雅，足以包容、迷醉我们的心。 《咖啡品鉴大全》咖啡名家的30年钻研心得，毫无保留地完整公开！从咖啡的历史、文化、品种、产地、特点，到烘焙技术、研磨与萃取方式为您详细解说！

《田口护品鉴大全》详解精品咖啡评测组织(COE)以及美国精品咖啡协会（SCAA）、欧洲精品咖啡协会（SCAE）等不同的杯测评定标准！ ·本书详细讲解了什么是“好生豆、好烘焙、好萃取”三位一体的高品质咖啡，并对每一种精品咖啡生豆在处理工艺、烘焙工艺和萃取工艺三个关键环节的操作进行了说明。

目录

咖啡品鉴大全

序言
第1章 咖啡豆的基础知识
1 咖啡三大原生种
圆豆与平豆
2 咖啡的栽培条件
3 咖啡的栽培过程
4 咖啡的精制法
5 阿拉比卡种咖啡与品种改良
关于咖啡的品种
6 咖啡的分级
美国精品咖啡协会（SCAA）大会见闻记
7 咖啡生豆的挑选与手选技巧
关于手选
8 新豆与老豆
关于咖啡豆的保存
第2章 系统咖啡学
1 何谓系统咖啡学
2 四大类型咖啡豆的特征与味道倾向
谈谈代用咖啡
3 四大类型咖啡豆与烘焙度
第3章 咖啡豆的烘焙
1 何谓烘焙度
2 好咖啡与坏咖啡
关于烘焙度
3 咖啡生豆与烘焙的关系
关于炭火烘焙
4 挑战手网烘焙
5 综合咖啡的制作技术
关于自然干燥法
谈谈产地咖啡
关于生豆的采购
第4章 烘焙机的烘焙
1 烘焙机的种类
2 烘焙机的构造
开发新型烘焙机
3 烘焙机的操作
水与咖啡
咖啡与甜点的关系
自家烘焙与油烟污染
4 各式各样的烘焙法
滤杯的研究
5 烘焙操作入门
6 停止烘焙的秘诀
浓缩咖啡吧（Espresso Bar）
咖啡与砂糖
聪明的咖啡豆保存法
7 杯测的方法
第5章 咖啡的萃取
1 咖啡豆的研磨
2 煮出美味咖啡的条件
3 滤纸滴漏法的工具
4 用滤纸滴漏法萃取咖啡
5 用法兰绒滴漏法萃取咖啡
6 谈谈特浓咖啡（Espresso）
咖啡饮用方式的演变
7 其他的咖啡萃取工具
咖啡用语解说
经典的花式咖啡配方

田口护精品咖啡大全

序言 2
第一章
知识篇 关于精品咖啡的种种 7
1.什么是精品咖啡 10 
2.精品咖啡上市之前 18
3.精品咖啡的美味 38
第二章
技术篇 精品咖啡的烘焙 49
1.系统咖啡学 52
2.精品咖啡的四大种类 56
3.四大烘焙法 64
4.精品咖啡的烘焙度 76
5.烘焙时间范围 80
6.烘焙时巧用精品咖啡的特性 88
7.烘焙案例研究 98
8.杯测 116
9.精品咖啡的萃取 136
第三章 
实践篇 精品咖啡的销售 141
1．精品咖啡的采购 144
2. 销售方法和职员培训 152

  

咖啡冲煮与风味探索：从基础到进阶的深度指南 书籍名称： 咖啡冲煮与风味探索：从基础到进阶的深度指南 图书简介： 品味咖啡的艺术与科学：一趟深入风味世界的旅程 你是否曾被一杯层次分明的意式浓缩所震撼，或沉醉于手冲咖啡中那细腻的花果香气？《咖啡冲煮与风味探索：从基础到进阶的深度指南》是一本专为咖啡爱好者、家庭冲煮者以及希望提升专业技能的咖啡师量身打造的权威著作。它不仅仅是另一本介绍咖啡历史的读物，而是一本集理论知识、实践技巧和感官训练于一体的工具书，旨在帮助读者彻底理解咖啡从生豆到杯中的每一个转化过程，从而冲煮出属于自己的完美咖啡。 本书摒弃了那些流于表面的介绍，而是深入探讨了咖啡科学的核心原理，将复杂的化学和物理过程以清晰、直观的方式呈现给读者。我们相信，真正的风味掌控源于对基础知识的深刻理解。 --- 第一部分：咖啡豆的奥秘——从种植园到烘焙车间 本部分将带领读者溯源咖啡豆的生命周期，理解地域、处理法和烘焙曲线如何共同塑造最终的风味基调。 第一章：认识咖啡植物与产区风土 咖啡的植物学基础： 详细解析阿拉比卡（Arabica）与罗布斯塔（Robusta）的主要品种差异（如瑰夏、波旁、铁皮卡等），及其对酸度、甜感和醇厚度的影响。 风土的魔力： 探讨海拔、土壤、气候和微气候如何通过影响咖啡樱桃的成熟速度和密度，决定了咖啡豆的内在潜力。 全球咖啡地图： 细致划分非洲、亚洲、拉丁美洲的主要咖啡产区，重点分析埃塞俄比亚耶加雪菲的柑橘调性、哥伦比亚的平衡感以及印度尼西亚的厚重口感是如何形成的。 第二章：处理法的科学与艺术 处理法是咖啡风味形成的关键转折点。本书将超越“日晒”与“水洗”的简单划分，深入剖析每种处理法背后的化学反应。 传统水洗法（Washed）： 详述发酵槽中的微生物活动如何清洁果肉，保留豆子本身的干净酸质。 日晒法（Natural）： 重点解析果肉在干燥过程中对豆子内部糖分和酯类的渗透过程，如何带来强烈的热带水果风味。 蜜处理（Honey Process）的精确控制： 讲解不同程度的果胶保留（黄蜜、红蜜、黑蜜）对最终甜度和醇度的精细调控。 创新与实验性处理： 介绍厌氧发酵（Anaerobic Fermentation）、二氧化碳浸渍（Carbonic Maceration）等前沿技术，及其带来的独特的发酵香气和酒香。 第三章：烘焙的科学——风味的释放 烘焙是咖啡风味的总设计师。我们将揭示热力学在咖啡转化中的核心作用。 烘焙阶段详解： 从干燥、黄变到一次爆裂（First Crack）和二次爆裂（Second Crack），精确标记关键温度点。 梅拉德反应与焦糖化： 深入解释这两种关键化学反应如何产生数百种风味化合物，以及烘焙曲线（Roast Profile）如何控制它们的发生速度。 浅烘、中烘与深烘的哲学： 不仅仅是颜色差异，而是对酸度、甜感、醇厚度和焦苦感的系统性平衡策略。本书提供多款知名产区豆子的参考烘焙曲线图表。 --- 第二部分：冲煮的精密控制——从研磨到萃取 本部分聚焦于萃取过程中的可变因素，指导读者掌握精确的冲煮参数，实现风味的稳定重现。 第四章：研磨技术与粒度控制 研磨被誉为“萃取的首要步骤”。我们将对比主流磨豆机的结构差异及其对粉形分布的影响。 磨豆机原理剖析： 锥刀（Conical Burr）与平刀（Flat Burr）的优缺点对比，以及对研磨均匀度的影响。 粒度分布与萃取效率： 通过显微照片展示不同研磨度下粉体的形态，讲解细粉（Fines）对通道效应（Channeling）和过度萃取的负面影响。 针对不同冲煮法的研磨度校准： 提供一套从意式（极细）到法压壶（极粗）的实用校准流程图。 第五章：水——看不见的萃取介质 水质是决定咖啡风味上限的关键因素，本书用科学数据指导读者优化水质。 水的化学构成： 详细解读总溶解固体（TDS）、硬度（KH/GH）和pH值对萃取的影响。解析理想水质的矿物质构成。 水温的精确控制： 解释高温如何加速溶解，低温如何抑制酸涩感，并提供基于烘焙度的最佳水温建议范围。 自制理想冲煮用水： 提供使用软水与添加矿物粉末来精确配制冲煮用水的配方指南。 第六章：手冲的流体力学与技术解析 深入探讨手冲（Pour-Over）中水流与咖啡粉层的交互作用。 布粉与填压： 讲解如何通过控制粉层平整度，减少不均匀萃取。 注水手法与流速控制： 详细分解闷蒸（Blooming）的原理，以及“中心注水”与“环形注水”对风味侧重的影响。 冲煮时间与萃取率（Extraction Yield）： 介绍如何使用折射仪（TDS）概念，指导读者理解何时应加快流速、何时应减缓流速，以达到最佳的萃取率（理想范围18%–22%）。 第七章：意式浓缩的压力与时间艺术 意式咖啡（Espresso）的复杂性源于高压环境下的快速萃取。 压粉与布粉的精度： 探讨分布器（WDT Tool）和压粉器如何消除粉层中的空隙，确保均匀萃取。 压力曲线的解析： 介绍预浸泡（Pre-infusion）对萃取稳定性的作用，以及高压与低压在风味表达上的区别。 “黄金萃取”的调整： 详细讲解如何通过调整研磨度和粉量（Dose/Yield Ratio），来解决“萃取不足”（Under-extracted，酸涩）和“过度萃取”（Over-extracted，焦苦）问题，并指导如何通过“萃取时间”反向验证研磨的准确性。 --- 第三部分：感官训练与风味辨识 本书不仅教你如何做咖啡，更教你如何“品尝”咖啡，将模糊的感受转化为清晰的语言。 第八章：咖啡风味轮的结构与应用 建立风味词汇库： 系统介绍SCA（精品咖啡协会）风味轮的四层结构，从基础的“果味”、“花香”到更精确的“柑橘类-橙子”、“浆果类-蓝莓”。 嗅觉与味觉的协同： 解析咖啡香气的主要来源（如吡嗪、醛类和酯类），并指导如何通过“鼻后嗅觉”来捕捉隐藏的风味。 第九章：系统化品鉴训练（Cupping Protocol） 本书提供一套标准化的杯测流程，让读者能像专业人士一样评估咖啡的质量。 杯测准备与流程： 从磨豆的香气捕捉到干嗅、湿嗅，再到不同温度下的风味变化观察。 酸度、醇厚度与余韵的量化评估： 学习如何客观地描述和区分“明亮的酸”与“尖锐的酸”，以及“天鹅绒般的醇厚”与“水感的口感”。 --- 结语：持续迭代的咖啡实践 《咖啡冲煮与风味探索：从基础到进阶的深度指南》旨在培养读者“科学思考”和“感官验证”的能力。咖啡的美味没有终点，只有不断调整参数、记录数据、反复品鉴的实践。掌握本书所授的知识和技术，你将能够自信地面对任何一款生豆，并将其潜力最大化地呈现在你的杯中。这本书是你的实验室手册、你的风味地图，以及通往完美咖啡的捷径。

评分☆☆☆☆☆

这本书的另一个亮点在于它对精品咖啡的深度挖掘。我之前对“精品咖啡”的理解仅限于价格昂贵，或者是一些网红店的招牌。但《精品咖啡大全》彻底颠覆了我的认知。它从咖啡豆的源头出发，详细介绍了各个产区独特的风土人情和咖啡种植的细致工艺。我被书中那些关于庄园主的故事深深吸引，他们对咖啡的热情、对品质的执着，以及为了追求极致风味所做的各种创新，都让我倍感敬佩。我了解到，原来不同海拔、不同土壤、不同微气候对咖啡风味的影响是如此巨大，而精心的种植、采摘和处理，更是将咖啡豆的潜力发挥到极致。书中还花了很大的篇幅介绍烘焙的艺术，如何通过不同的烘焙曲线来展现咖啡豆的特质，我甚至开始尝试理解浅烘、中烘、深烘之间的微妙差异，并思考它们对最终风味的影响。对于咖啡机、磨豆机等设备的介绍也非常到位，不再是简单的参数罗列，而是结合实际操作，解释了不同设备如何影响萃取，从而影响风味。这套书真的将精品咖啡的产业链条剥离得非常清晰，让我从一个纯粹的消费者，变成了一个对咖啡有更深层次理解的“玩家”。

评分☆☆☆☆☆

购买这套书，我最看重的是它能够帮助我建立一个系统化的咖啡知识体系。很多时候，我们对咖啡的了解都是零散的，比如知道某个产区咖啡豆不错，或者知道某种处理法风味会不同，但却无法将这些信息融会贯通。这套书恰恰弥补了这一点。《咖啡品鉴大全》从基础的咖啡化学成分讲起，解释了为什么咖啡会有酸味、苦味，以及这些味道是如何在烘焙和冲煮过程中产生的。它还详细介绍了各种冲煮方法的原理，比如滴滤、意式浓缩、虹吸等，以及它们对咖啡风味的影响。我不再是机械地按照配方冲煮，而是开始理解“为什么”要这样做，从而能够根据豆子的特性，灵活调整冲煮参数。《精品咖啡大全》则从宏观层面，梳理了精品咖啡的发展历史、行业标准，以及全球主要的咖啡产区概况。它让我意识到，精品咖啡不仅仅是一种产品，更是一种文化，一种生活方式。这套书就像是一个百科全书，为我构建了一个完整而清晰的咖啡知识框架，让我对咖啡的热爱，不再是停留在表面，而是深入到了每一个细节。

评分☆☆☆☆☆

如果说《咖啡品鉴大全》是让我学会“吃”的秘籍，那么《精品咖啡大全》就是让我明白了“食材”的来源和价值。我一直以为，只要是“精品咖啡”就一定好喝，但这本书让我明白了，即便是精品咖啡，也存在着巨大的风味差异。它带我走进了咖啡豆的“微观世界”，从基因的差异讲到种植环境的影响，再到加工过程中各种微妙的变化，让我深刻理解到，每一颗咖啡豆都承载着它独特的“故事”。例如，书中对埃塞俄比亚耶加雪菲产区的描述，让我了解到那里独特的“原生树种”和“传统处理法”如何造就了其标志性的花果香和明亮的酸质。而当我再看到市面上标注着“耶加雪菲”的咖啡豆时，我会更加仔细地去探究它的处理法和等级，从而更准确地预测它的风味。这本书让我从一个“盲选者”变成了一个“有目的的选择者”，能够根据自己的口味偏好，去寻找真正适合自己的那款咖啡。

评分☆☆☆☆☆

第一眼看到这套书，就觉得它简直是为我量身定做的。我一直是个咖啡爱好者，但总觉得自己的品鉴能力停留在“好喝”和“不好喝”的阶段，无法深入理解其中的奥妙。这套书的出现，就像是给我打开了一扇新世界的大门。拿到书后，我迫不及待地翻阅了《咖啡品鉴大全》。第一部分详细讲解了咖啡豆的品种、产地、处理法对风味的影响，那些我之前模模糊糊的概念，在这里被清晰地梳理出来。比如，了解到日晒处理法的豆子通常带有更浓郁的热带水果风味，而水洗法则更侧重于干净的酸质和花香，这些细节让我恍然大悟。书里还提供了很多品鉴术语，像“醇厚度”、“酸质”、“焦糖化”、“坚果香”等等，并配以生动的描述，让我仿佛能闻到、尝到那些风味。更让我惊喜的是，书中还指导如何系统地进行风味轮的训练，通过对比和联想，逐步培养出更敏锐的嗅觉和味觉。我尝试着按照书中的方法，用不同的咖啡豆进行练习，发现自己真的能分辨出一些之前从未注意到的细微差别，这种进步让我成就感爆棚。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对细节有着近乎偏执追求的人，尤其是在我热爱的领域。这套书的出现，就像是满足了我对咖啡世界所有细枝末节的好奇心。《咖啡品鉴大全》在品鉴方法的指导上，真的做到了无微不至。它不仅教会我如何品鉴，更教会我“如何去感受”。从如何正确地摇晃杯子，让香气充分散发，到如何通过舌尖的触感去体会咖啡的醇厚度，再到如何通过鼻腔去捕捉那些转瞬即逝的香气，每一个步骤都被拆解得清晰明了。我开始尝试用书中介绍的“鼻子闻、嘴巴尝、喉咙咽”三步法来品鉴每一杯咖啡，并且在品鉴笔记上，我不再只是简单地写“好喝”，而是努力去描绘那些我所感受到的具体风味，比如“带着一股清爽的柑橘酸，随后是淡淡的茉莉花香，余韵中有一丝可可的甜感”。这种沉浸式的品鉴过程，让我对咖啡有了全新的认识，也极大地提升了我对咖啡的欣赏水平。

评分☆☆☆☆☆

我为什么喜欢在京东买东西，因为今天买明天就可以送到。我为什么每个商品的评价都一样，因为在京东买的东西太多太多了，导致积累了很多未评价的订单，所以我统一用段话作为评价内容。京东购物这么久，有买到很好的产品，也有买到比较坑的产品，如果我用这段话来评价，说明这款产品没问题，至少85分以上，而比较垃圾的产品，我绝对不会偷懒到复制粘贴评价，我绝对会用心的差评，这样其他消费者在购买的时候会作为参考，会影响该商品销量，而商家也会因此改进商品质量。

评分☆☆☆☆☆

有错别字.怀疑是不是盗版的

评分☆☆☆☆☆

咖啡的味道！

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

延期发货，客服人员长期不在线

评分☆☆☆☆☆

有错别字.怀疑是不是盗版的

评分☆☆☆☆☆

好书