蔬果盘饰与切雕技法(超值版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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周振文 著

图书标签:

• 蔬果雕刻
• 水果盘
• 蔬菜摆盘
• 宴会装饰
• 餐桌艺术
• 烹饪技巧
• 美食制作
• 手工DIY
• 装饰摆设
• 超值版

出版社： 福建科学技术出版社

ISBN：9787533551520

版次：1

商品编码：12084534

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-11-01

用纸：铜版纸

页数：208

编辑推荐

1. 包括蔬果切雕的盘饰运用与水果切盘。
2. 步骤完整、示范图例清楚。
3. 作者教学经验丰富。
4. 蔬果种类多，是完整的盘饰与切雕参考书。
5. 融合中餐、西餐、日式盘饰，瓜果盅切雕、水果盘切雕、饮品杯饰切雕等。

内容简介

本书兼顾餐饮实用性与艺术性，将不同的蔬果切雕盘饰主题分类呈现：中式排盘装饰、西式排盘装饰、日式排盘装饰、瓜果盏切雕、简易水果盘切雕、饮品杯饰切雕等。书中将制作过程以彩色照片与文字一步步解说，另外本书还附赠作者亲自示范讲解的教学光碟，将蔬果切雕的诀窍以影像呈现给读者，如同名师亲临指导。

作者简介

周振文：台湾蔬果切雕大师，台北育达科技大学餐饮技术讲师，曾任台北美丽华大饭店、台北国联大饭店副主厨，屡获相关奖项

内页插图

目录

目 录

第1 章 蔬果切雕基础
选购适合切雕的蔬果食材
蔬果切雕工具大集合
刀具认识与拿握技巧
切雕作品保存技巧

第2 章 基础切雕技法
甜椒菱形切雕法
甜椒叶子形切雕法
茄子锯齿花切雕法
蘑菇帽切雕法-1
蘑菇帽切雕法-2
鲜香菇帽切雕法
削橄榄刀法
大黄瓜锯齿花切雕法
大黄瓜表皮叶片切雕法
甜豆切雕法
荷兰豆切雕法
小黄瓜切雕松柏法
大黄瓜表皮小草切雕法
波浪刀各式切法
尖形槽刀各式切雕法
圆形槽刀各式切雕法

第3 章 几何形切雕与排盘训练
青江菜切法
绿花椰菜切法
大黄瓜圆片切法
大黄瓜半圆片切法
大黄瓜1/2半圆片切法
红黄甜椒菱形片切法
西洋芹月形片切法
柳橙1/3半圆片切法
小黄瓜斜片切法
小黄瓜半圆斜片切法
小黄瓜套环切法
小黄瓜半圆片切法
苹果1/4半圆片切法
大黄瓜半圆斜片切法
小黄瓜圆片切法
红黄绿甜椒条切法
胡萝卜半圆片切法
胡萝卜菱形片切法
菠萝片1/4切法
菠萝半圆片切法
茄子斜片切法
创意加分

第4 章 中式排盘装饰
茄子花染色切雕法
南瓜飞鱼切雕法
青江菜花切雕法-1
青江菜花切雕法-2
胡萝卜平面切雕法
小番茄兔子切雕法
胡萝卜双天鹅心形切雕法
大黄瓜、胡萝卜花切雕法
大黄瓜椰子树切雕法
大黄瓜热带鱼切雕法
大黄瓜皮双飞燕切雕法
南瓜菊花切雕法
胡萝卜鲤鱼水景切雕法
胡萝卜双鸟映月切雕法
芋头字体切雕法

第5 章 西式排盘装饰
大黄瓜叶片切雕法
苹果鸟切雕法
荷兰豆藤切雕法
柠檬、柳橙碟切雕法
红洋葱圈切雕法
什锦蔬菜条切雕法
南瓜乳酪切雕法
柠檬圈番茄碟切雕法
番茄皮花切雕法
番茄皮锯齿花切雕法
橄榄形鲜菇蔬菜切雕法
胡萝卜星形切雕法
芋头叶片切雕法-1
蘑菇蔬菜切雕法
红白萝卜球切雕法
马铃薯海芋切雕法
酱汁杯切雕法
芋头叶片切雕法-2
创意加分
作品欣赏

第6 章 日式排盘装饰
生鱼片用木薄片折切法
大黄瓜皮枫叶切雕法
樱花树切雕法
韭菜花梗、花朵切雕法
大黄瓜皮竹节切雕法
大黄瓜皮叶子切雕法
大黄瓜皮竹叶切雕法
小黄瓜、茄子扇形切雕法
鱼板叠式叶片切雕法
鱼板菊花切雕法
胡萝卜桃子切雕法
大黄瓜圆桶座切雕法
胡萝卜花切雕法
韭菜花网状排法
甜椒小花盘饰切雕法
各式蒟蒻（魔芋）板卷折法
大黄瓜皮柳叶切雕法

第7 章 瓜果盅切雕
大黄瓜竹节盅
南瓜盅与南瓜盘
柳橙盅与柳橙篮
白萝卜盅
木瓜盅与木瓜盘
菠萝盅与菠萝盘
哈密瓜盅与哈密瓜盘
苹果盅与苹果碟
甜椒盅与甜椒碟
火龙果盅与火龙果碟
番茄盅与番茄碟
竹笋盅与竹笋碟
柠檬碟与柠檬篮

第8 章 简易水果盘切雕
满载而归
红绿两相宜
花篮满载
苹果表皮切雕法
花团锦簇
黛绿年华
水果盘进阶技法
作品欣赏

第9 章 饮品杯饰切雕
各式杯饰缎带
杨桃花杯饰
西瓜片杯饰-1
西瓜片杯饰-2
胡萝卜鲤鱼杯饰
西瓜皮剑插杯饰
菠萝苹果杯饰
菠萝杯饰
杨桃柠檬杯饰
菠萝樱桃杯饰
柳橙皮杯饰
小番茄杯饰
作品欣赏

好的，这是一本关于现代室内设计与可持续材料应用的图书简介： --- 书名：《空间构筑的未来：可持续设计与前沿材料的深度探索》 图书简介 在当代建筑与室内设计领域，对美学追求与生态责任的平衡已成为核心议题。《空间构筑的未来》并非一本传统的教科书，而是一次对未来居住与工作环境的深刻洞察与实践指南。本书聚焦于如何利用创新材料、整合可持续设计原则，并结合最新的数字技术，构建出既富有美感又具备高度环境友好性的室内空间。 第一部分：设计的哲学转向——从消耗到共生 本部分深入探讨了设计思潮在过去二十年间的根本性转变。我们不再将“设计”视为对资源的简单消耗，而是将其视为一种与自然界、与使用者共同进化的过程。 1.1 可持续性的多维解读： 传统的可持续性往往仅关注能耗，本书则将其拓宽至生命周期评估（LCA）、生物多样性影响、以及材料的循环再生能力。详细分析了“摇篮到摇篮”（Cradle to Cradle）的设计理念如何在室内项目中落地，以及如何通过精细化的材料选择，减少项目对环境的负荷。 1.2 场所精神与文化在地性： 优秀的室内设计必须扎根于其特定的地理和文化背景。本章剖析了如何从地方材料、传统工艺和社区需求中汲取灵感，避免“千篇一律”的全球化风格，转而创造出具有独特叙事性的空间。例如，探讨了如何将地域性的木材处理技术与现代结构相结合，既保留了文化记忆，又满足了现代建筑规范。 1.3 行为驱动的空间叙事： 空间是人的行为容器。本章着重于“以人为本”的设计，讨论了如何通过空间布局、光照设计和材料触感来积极影响居住者的情绪、注意力和健康。内容涵盖了声学优化（不仅仅是隔音，更是声音景观的塑造）、热舒适度感知以及感官设计的精妙平衡。 第二部分：前沿材料的性能革命 本部分是本书的实践核心，详细介绍了二十一世纪新兴的室内建筑材料，它们正在彻底颠覆传统建材的定义。 2.1 生物基材料的崛起： 深入研究了菌丝体（Mycelium）、藻类复合材料以及竹基工程板材在室内隔断、家具和表面装饰中的应用潜力。我们不仅展示了它们的物理性能（如防火、吸湿性），还提供了关于其可规模化生产的供应链分析。特别设立的案例研究板块，展示了如何利用生物矿化技术制造出具有自修复能力的室内饰面。 2.2 智能与响应式表面： 探讨了材料科学如何与电子技术融合。内容包括热致变色涂层在动态遮阳系统中的应用、可调节透明度的电致变色玻璃在隔断中的集成，以及利用压电材料收集环境微能源的可能性。本章侧重于这些“活的”材料如何提升空间的交互性和适应性。 2.3 循环经济下的再生与升级再造（Upcycling）： 聚焦于如何将工业废弃物——如回收塑料、建筑垃圾、甚至电子废料——转化为高端室内饰材。详细介绍了先进的解构与重构技术，例如将废弃玻璃熔炼成具有独特纹理的地面砖，或利用回收纤维制作高性能吸音板。 第三部分：数字技术赋能下的构筑实践 现代设计离不开工具的革新。本部分阐述了如何利用参数化设计和先进制造技术，实现过去难以想象的复杂几何形态和材料的精确利用。 3.1 参数化设计与效率优化： 讲解了Grasshopper、Rhino等工具在优化材料切割、减少边角料（Waste Minimization）方面的应用。通过算法控制材料的堆叠和连接方式，实现了传统工艺无法达到的结构复杂性和材料利用率。 3.2 增材制造（3D打印）在室内定制中的角色： 详细分析了大型砂基打印、聚合物打印在家具、定制灯具和复杂墙面模块制造中的实际案例。重点讨论了打印材料的耐久性、表面处理技术，以及如何通过打印技术实现点对点的材料优化结构。 3.3 数字化建造与装配式集成： 探讨了BIM（建筑信息模型）如何贯穿从设计到现场安装的全过程，特别是如何利用数字孪生技术预先模拟材料的性能和装配精度，从而大幅缩短工期并保证现场质量。 第四部分：案例精选与未来展望 本书最后一部分精选了全球范围内在可持续室内设计和材料创新方面取得突破性进展的项目，从小型住宅改造到大型商业空间，全面展示了理论与实践的完美结合。通过对这些标杆项目的深度剖析，读者可以清晰地看到，创新材料和可持续理念如何转化为可感知、可居住的优美空间。 《空间构筑的未来》旨在为建筑师、室内设计师、材料工程师以及关注未来居住形态的学者提供一套全新的思考框架。它不仅是一本关于“如何做”的指南，更是一部关于“为什么”的宣言——我们有责任设计出与地球和谐共处的、更健康、更智能、更持久的空间。 ---

评分☆☆☆☆☆

我拿到这本书之后，整体的感觉就是惊喜连连，迫不及待地想动手尝试。我一直以来都觉得，做饭不仅仅是把食材煮熟，更重要的是如何让它呈现出最美的状态。尤其是在家宴客的时候，一道精心摆盘的菜肴，往往能给客人带来意想不到的惊喜，也能体现主人的用心。这本书在这方面真的是给了我太多的启发。我之前尝试过一些简单的水果拼盘，但总觉得不够精致，不够有“档次”。这本书里的技法，从最基础的刀工，比如如何切出均匀的薄片，如何切出漂亮的丝，到更具挑战性的蔬果雕刻，都讲解得非常细致。我尤其喜欢书中对于不同蔬果特性的分析，比如哪些蔬果比较适合雕刻，哪些容易氧化，以及如何处理才能保持其新鲜度和色泽。书中还提供了一些关于色彩搭配的建议，让我能够更好地利用蔬果本身的颜色来创作出更具视觉冲击力的作品。我最欣赏的是，它并没有仅仅停留在“怎么做”，而是提供了很多“为什么这样做”的解释，让我理解背后的原理，这样我才能举一反三，创造出属于自己的独特作品。这本书真的让我觉得，原来在家也能做出媲美餐厅水准的蔬果装饰。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，封面的色彩搭配就很和谐，蔬果的质感仿佛触手可及，让人立刻就想翻开看看里面究竟有什么惊喜。我一直对手工和美食有浓厚的兴趣，尤其是在家里招待朋友的时候，总希望能端出一些特别的菜品，而不仅仅是味道好，视觉上的呈现也同样重要。之前也零星地看过一些关于食物造型的书籍，但总觉得不够系统，或者说不够深入，很多技巧点到即止，让我感觉意犹未尽。这次拿到这本《蔬果盘饰与切雕技法》，从它的名字就能感受到一股专业和细致的气息，再加上“超值版”的字样，让我对它的内容充满了期待。我特别希望这本书能够包含一些入门级的技巧，毕竟我不是专业的厨师，如果一开始就接触过于复杂的技法，可能会有点打击信心。当然，如果能有一些进阶的展示，那就更好了，可以给我一个努力的方向和目标。我非常关注书中是否会有关于不同蔬果特性的讲解，比如哪些蔬果更适合切雕，哪些更容易塑形，以及不同季节的蔬果如何搭配才能达到最佳的视觉效果。另外，一些基础的工具介绍和使用方法也是我非常看重的，毕竟好的工具是成功的一半，如果能有详细的图文说明，那就再好不过了。这本书的出版，对于我这样希望提升居家宴客品味的人来说，无疑是一份非常宝贵的参考资料。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的期待，更多的是希望它能激发我的创意灵感，让我看到蔬果更多的可能性。我一直觉得，烹饪不仅仅是满足口腹之欲，更是一种艺术表达。而蔬果盘饰和切雕，正是将这种艺术感融入到日常饮食中的绝佳方式。我希望这本书能够打破我对蔬果的固有认知，让我发现它们在形状、色彩、质感上的丰富多样性，并且能教我如何巧妙地利用这些特性来创作。我想象着，在书里能看到一些充满想象力的设计，比如将蔬果变成栩栩如生的动物、植物，甚至是抽象的几何图形。我也会关注书中是否会提供一些关于不同文化背景下的蔬果装饰风格的介绍，这样可以拓宽我的视野，让我了解不同地方的饮食美学。另外，我特别喜欢那些能够体现季节特色或者节日气氛的盘饰，如果书中能有一些这方面的案例，那将是我非常感兴趣的部分。我期待这本书能让我学会如何用最简单的食材，做出最惊艳的视觉效果，让每一次用餐都成为一次小小的艺术体验。我也希望它能鼓励我去尝试，去创新，不用害怕失败，因为创意本身就是一种美好的过程。

评分☆☆☆☆☆

收到这本《蔬果盘饰与切雕技法》之后，我最大的感受就是它真的是一本“干货满满”的书。我一直对那些能够将普通食材变成艺术品的技法非常着迷，但总觉得门槛比较高，很多时候望而却步。这本书却打破了我的这种顾虑，它从最基础的刀具选择和握持姿势开始，循序渐进地讲解各种切雕技巧。我特别喜欢书中关于不同蔬果特性的介绍，比如胡萝卜的脆度和延展性，苹果的易氧化性，以及如何用柠檬汁来保持其新鲜度。这些细节上的提示，对于初学者来说非常重要，能够避免很多不必要的弯路。书中提供的“步骤分解”式教学，配合清晰的图片，让我能够一步一步地跟着学，即使是没有太多经验的人，也能轻松掌握。我尤其被书中的一些创意设计所吸引，它们不仅仅是简单的摆放，而是将蔬果的形态和色彩运用到了极致，创造出极具观赏性的作品。这本书也让我意识到，原来简单的食材，通过巧妙的加工，也能呈现出如此令人惊艳的效果。我迫不及待地想将书中的技巧运用到我自己的厨房中，为家人和朋友带来更多美味又好看的料理。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性是我最看重的一点，尤其是在我平时忙碌的生活节奏下，能够快速掌握一些技巧，并且在家中就能轻松实现，这对我来说意义重大。我一直觉得，在用餐的时候，精致的摆盘能够大大提升用餐的愉悦感，让平凡的食物也变得生动有趣起来。我尤其希望这本书能够提供一些非常具体的操作步骤，最好能图文并茂，甚至可以有一些视频链接辅助学习，那样的话学习起来会更加直观高效。很多时候，我看到一些精美的菜品图片，但却不知道如何下手，总觉得那些技法遥不可及。所以，这本书如果能从最基础的切刀手法开始讲起，比如如何握刀，如何控制力度，如何切出不同形状的片、丝、丁，以及一些基本的蔬果雕刻技巧，比如简单的花纹、叶片等等，都会让我觉得非常有收获。我希望它不仅仅是展示成品，更重要的是教会我“怎么做”。我也会关注书中是否会提供一些关于色彩搭配的建议，比如如何利用不同颜色的蔬果组合出赏心悦目的盘饰，以及如何根据菜品的整体风格来选择合适的盘饰。如果还能附带一些常见菜品的摆盘案例，那就更完美了，可以直接套用，或者在此基础上进行创新。

评分☆☆☆☆☆

没什么太大用处

评分☆☆☆☆☆

还比较详细，就是有点贵

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看了看下午论坛

评分☆☆☆☆☆

还比较详细，就是有点贵

评分☆☆☆☆☆

还可以。。。。

评分☆☆☆☆☆

没什么太大用处

评分☆☆☆☆☆

没什么太大用处

评分☆☆☆☆☆

没什么太大用处

评分☆☆☆☆☆

还可以