食雕盘饰宝典 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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白学彬编

图书标签:

食雕
盘饰
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冷菜
摆盘
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烹饪
美食
技艺
艺术

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出版社：福建科学技术出版社

ISBN：9787533548360

版次：1

商品编码：11803831

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-11-01

用纸：铜版纸

页数：96

具体描述

编辑推荐

　　实用：27种蔬果简易应用详解，13种花卉、6种动物造型速成详解。

　　丰富：切片、抽象、象形、写实、Q版、盅皿、瓜雕，各种风格都有大量作品实例。

　　视频：52分钟雕刻过程视频，扫描二维码打开专有网络资源即刻播放。

内容简介

　　介绍中小型瓜果雕刻作品的制作，有详细的分步介绍、大量作品实例以及在线视频演示。内容涵盖花卉等常用造型，以及抽象、切片、Q版等简易新颖的风格。

作者简介

　　白学彬，北京艺晶玉明雕刻艺术培训学校校长，从事食雕20余年，获奖无数。在浮雕、镂空雕等技法方面，“白氏刀法”在餐饮界已自成一派，享有“京门神刀浮雕王”的声誉。

内页插图

前言/序言

《江山风月录：盛世华章与文人雅集》本书并非探讨饮食艺术或烹饪技巧的专著，而是聚焦于一个宏大而精妙的时代侧面——大周王朝鼎盛时期的社会风貌、文人生活以及由此催生的独特文化现象。它以细腻入微的笔触，勾勒出一幅波澜壮阔的盛世图景，辅以大量一手文献的考证与阐释，旨在还原那个“风雅无边，气象万千”的历史瞬间。全书共分六卷，脉络清晰，层层递进，详述了从朝堂政务到民间风俗的诸多面向。卷一：燕赵雄风与中州气象本卷着重描绘了王朝开国之初所奠定的制度基础与地理格局。作者通过对《大周律法汇编》的深度解析，展现了中央集权体系的精妙运作，以及如何通过严密的官僚体系维系庞大帝国的稳定。尤其令人称道的是，本卷对“开疆拓土”过程中的战略部署进行了详尽的地理复盘，特别是对北方边陲的军事部署和对南方的经济开发政策进行了对比分析。我们看到，一个强盛的帝国是如何在制度的骨架上填充血肉的。重点内容包括：周初的“里正制”与赋税征收的效率优化，以及边防重镇的军事戍守制度的演变轨迹。卷二：宫廷秘史与礼乐复兴如果说卷一描绘的是帝国的“骨架”，那么卷二则聚焦于其“心脏”——皇宫的日常与礼仪。本书大胆引用了失传已久的《太常典簿残卷》，详细还原了自太宗以来，朝廷对“周礼”的复兴运动。这不仅仅是简单的仪式重现，更是对社会等级、道德规范的一次全面重塑。书中细致描述了祭天大典的流程、朝会上的品级差异，以及皇帝与后妃、皇亲国戚之间的权力制衡。其中穿插了对几位重要贤相如何巧妙利用“礼仪”来规劝君王、稳定朝局的精彩片段。读者将有机会一窥深宫之中的庄严肃穆与暗流涌动。卷三：文人雅集与诗酒唱和这是全书中最具文学色彩的一卷。它详述了盛世之下，文人士大夫阶层的精神生活和社交方式。本书并未停留在对流传至今的诗词歌赋的简单罗列，而是侧重于分析“雅集”的组织形态、场所选择以及核心议题。例如，对“曲江诗会”的起源、参与者结构（士子、幕僚、地方名流）及其核心的审美取向进行了深入探讨。书中收录了大量当时的信件往来，这些信件生动地展现了士人们如何围绕一幅山水画、一部新撰的史书、或是一次贬谪调令，展开激烈的思想碰撞与情感交流。对当时流行的“点茶道”的兴起及其与文人精神追求的关联，也有独到的见解。卷四：市井烟火与商贸脉络本书的视角并未局限于庙堂之上，而是深入广大的城镇与乡村。本卷考察了盛世经济的活力来源。通过对《开封府通商档案》的分析，我们得以了解当时商业的繁荣程度。不同于传统的农耕社会叙事，本书重点描绘了手工业的精进与跨区域贸易网络的构建。例如，对徽州商帮的组织结构、风险控制手段的描述，以及南方丝绸与北方铁器的流通模式，都展示了当时经济的复杂性和成熟度。此外，书中也描述了民间娱乐的盛况，如瓦舍勾栏的说书艺术、杂剧的流行，以及市集上各种商品交换的生动场景，为我们还原了一幅栩栩如生的“清明上河图”。卷五：宗教思想与哲学思辨在一个思想相对宽松的时代，不同学派的碰撞尤为激烈。本卷梳理了儒、释、道三家在盛世背景下的新发展。书中不仅探讨了官方推崇的理学如何被士人精英群体所吸收和改造，还关注了民间信仰的活力。作者特别对边陲地区融合了本土巫术的佛教流派进行了考察，揭示了不同文化如何相互渗透。对当时著名的几位哲人之间关于“天人合一”与“个体价值”的辩论，进行了精彩的梳理和复原，展现了那个时代知识分子对终极问题的持续追问。卷六：建筑园林与审美取向最后，本书以艺术和空间的构建作为收束。它将目光投向了代表时代最高成就的物质载体——园林和建筑。不同于单纯的审美鉴赏，本书从工程技术与哲学理念相结合的角度，解析了皇家园林（如太液池的疏浚工程）与私家园林（如苏州拙政园的布局）在功能性与象征意义上的差异。重点分析了“借景”、“对景”等造园手法背后所蕴含的“天人合一”的宇宙观。通过对当时营造技术专著的研究，揭示了盛世工匠的智慧与极致的工匠精神。结语《江山风月录》是一部试图从多个维度重建大周盛世的通史性考察，它提供了一个多层次、立体化的历史认知框架，让读者得以触摸那个时代人们的呼吸、思想和情感的脉搏，领略何为真正的“气象万千”。本书的价值在于其详实的史料挖掘与宏大的叙事视野，对于希望深入了解中国古代辉煌历史的读者而言，无疑是一部不可多得的佳作。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

我是一位在酒店后厨工作的厨师，平时的工作内容大多是标准化的菜品制作，对于一些更具创意性和装饰性的菜品，总觉得力不从心。在朋友的推荐下，我入手了这本《食雕盘饰宝典》。这本书给我带来的启发简直是颠覆性的。它没有空洞的理论，而是直接切入实战，提供了大量针对不同菜系和场合的盘饰设计理念。我印象最深刻的是关于“意境营造”的章节，作者是如何通过巧妙的食材搭配、色彩运用以及器皿选择，来传递出一种特定的情感或故事，比如“春意盎然”、“渔舟唱晚”等。这不仅仅是简单的摆盘，更是一种厨师的艺术表达。书中还分享了很多实用的技巧，比如如何处理容易氧化的水果，如何让蔬菜保持鲜亮的颜色，以及一些快速制作出精致装饰物的窍门，这对于我这种需要效率的厨房工作者来说，简直是如获至宝。我尝试了书中介绍的几种几何图形的盘饰，以及如何利用香料和酱汁勾勒出线条，让原本单调的菜品立刻变得生动起来。现在，我感觉自己看待食材的角度都变了，不再只是关注它的味道，更开始思考它能够带来的视觉冲击力。这本宝典让我对自己的职业有了新的认识和更高的追求。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始拿到这本书，抱着一种“凑热闹”的心态。我觉得食雕盘饰什么的，对我来说太专业了，估计也看不懂。但当我翻开它，我才发现，这本书真的很有意思！它没有那种高高在上的姿态，而是非常接地气地讲解。我最喜欢的是书中那些“小窍门”和“快速制作”的部分。有时候，我们做菜只是想简单装饰一下，不可能花很长时间。这本书就提供了一些可以在短时间内完成，但效果却很好的方法，比如用模具压出各种形状，或者用不同颜色的酱汁画出简单的图案。我尝试了其中用圣女果和香菜制作小刺猬的教程，做出来的小刺猬非常可爱，我家的小朋友看到后，高兴地抱着盘子不撒手，非要把“小刺猬”们都吃掉。这本书还让我意识到，盘饰并不一定非要用复杂的雕刻，有时候，一些简单的创意，加上一点点用心，就能让菜品变得不一样。它让我在家里的厨房里，也能体验到一种“大厨”的乐趣，而且真的非常实用，学到的东西随时都可以用得上，也不需要买很多特殊的工具，家里的一些常用刀具和蔬果就能派上用场。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直让我惊艳！一直以来，我都对那些在宴会桌上出现的精美食物雕刻和艺术盘饰心驰神往，总觉得那是一种能将美食瞬间升华到艺术品境界的技艺。然而，我一直以为这门手艺遥不可及，只属于那些经验丰富的专业厨师。直到我翻开了这本《食雕盘饰宝典》，我才意识到，原来我也能掌握其中的奥秘！书中不仅仅是展示了令人眼花缭乱的作品图片，更重要的是，它以一种极其细致、循序渐进的方式，讲解了从基础的刀工训练到复杂的造型设计。我特别喜欢里面关于如何选择合适的食材进行雕刻的章节，比如水果的硬度、蔬菜的纹理，以及如何利用它们本身的颜色和形状来达到最佳的视觉效果。每一个步骤都配有清晰的图示，让我这个完全的新手也能看得懂，并且能够跟着一步一步地练习。我尝试着书中教的削出简单的花瓣，虽然第一次不尽如人意，但经过几次练习，我竟然能削出形态逼真的玫瑰花瓣了！那种成就感是无法言喻的。这本书不只是一个教程，它更像是一位耐心、专业的老师，引导我一步步走进美食艺术的世界。我迫不及待地想用我学会的技巧，为家人的生日聚会增添一份惊喜。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就非常吸引人，一种高级感扑面而来，让我对里面的内容充满了期待。翻开书，果然没有让我失望。《食雕盘饰宝典》所呈现的内容，远远超出了我对于“盘饰”的简单理解。它不仅仅是关于如何把菜摆得好看，更是关于如何通过视觉元素来提升菜品的整体价值和用餐体验。书中深入浅出地探讨了美学原理在菜肴摆盘中的应用，比如黄金分割、对称与不对称的运用，以及如何通过光影效果来增强菜品的立体感。我尤其欣赏其中关于“主题性盘饰”的构思，比如如何根据季节、节日或者特定菜肴的主题来设计相应的盘饰，这让摆盘不再是随意的堆砌，而是一种有目的、有内涵的艺术创作。书中还包含了许多关于不同文化背景下的盘饰风格介绍，这让我大开眼界，也拓宽了我对美食的理解。我尝试了书中介绍的几种比较抽象的几何造型盘饰，虽然难度系数较高，但在反复练习和揣摩之后，我成功地为一道西餐摆出了一个非常有现代感的盘饰。这本书不仅提升了我的摆盘技巧，更重要的是，它教会了我用一种更具创造性和艺术性的眼光去看待美食。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对烹饪充满热情的家庭主妇，我一直希望能为我的家人做出既美味又赏心悦目的菜肴。每次参加宴会，看到那些精美的菜品摆盘，我都会赞叹不已，同时也暗下决心，一定要学会这一招。终于，我发现了这本《食雕盘饰宝典》。这本书真的是太棒了！它完全打消了我对“高难度”的顾虑。书中的介绍非常人性化，从最基础的工具选择、刀具保养，到最简单的水果雕刻，比如“苹果花”、“萝卜花”等，都有非常详细的步骤图解。我跟着书上的指导，一点一点地学，刚开始可能有些笨拙，但很快就能掌握技巧。我特别喜欢书中关于“色彩搭配”和“空间布局”的讲解，这些不仅仅是关于怎么摆好看，更像是教会了我一种“构图”的思维方式。现在，我做简单的家常菜，也会尝试用书中介绍的一些小技巧来装饰一下，比如用黄瓜片卷成玫瑰，或者用胡萝卜刻出小星星，虽然不算什么惊天动地的大作，但家人们都夸我做的菜越来越有“仪式感”了。看到他们开心的笑容，我感到非常满足。这本书让我在厨房的时光变得更加有趣和有成就感。

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

速度快，质量好，很实用

评分☆☆☆☆☆

不实用，

评分☆☆☆☆☆

速度快，质量好，很实用

评分☆☆☆☆☆

一般。

评分☆☆☆☆☆

好