零失败烘焙60道幸福味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杜佳颖，吴克己，作 著

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 零失败
• 新手入门
• 食谱
• 家常烘焙
• 蛋糕
• 饼干
• 面包
• 下午茶

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518409587

版次：1

商品编码：11969053

包装：平装

开本：特16

出版时间：2016-08-01

用纸：胶版纸

页数：160

内容简介

面对食品安全问题，美食爱好者自己动手烘焙的兴趣更浓厚了。但是对一般人来说，**次烘焙好像很难上手。本书由台湾具有丰富经验的专业双厨──杜佳颖、吴克己携手，根据初学者的需求，详尽介绍目前台湾*热门的60道西点及面包食谱，并对制作每一款点心或面包时常出现的疑惑给出解答，制作步骤详细，是一本难得的新手入门烘焙宝典。

作者简介

杜佳颖

现任台湾民视交通台《用点心做点心》烘焙老师、食谱网站《杨桃数位生活频道》烘焙老师、纬来电视台《太太好吃经》主厨、台北城市科技大学餐饮管理系助理教授、烘炉地旺来宝总监。杜佳颖是活跃于台湾烘焙行业的达人，具有丰富的研发实力和教学经验。

著有《超好学！平底锅蛋糕》《**糕点的百万商机》《低卡超享瘦幸福甜点100+》等。

吴克己

台湾高雄餐旅大学烘焙管理系毕业。现任昂舒巴黎烘焙坊CEO、统一企业生技中心项目经理、台湾高雄餐旅大学讲师。

吴克己对烘焙制作的投入程度可以用“坚韧执着”来形容。他希望，每一位对烘焙有兴趣的读者都能从这本书中激发出自己的灵感。

目录

目 录

Contents

烘焙基础知识/BASICS 6

烘焙基本材料/INGREDIENTS 9

烘焙使用工具/TOOLS 12

CHAPTER 1

饼干/ COOKIE

双色饼干

杏仁瓦片

雪球

黄油圈

肉桂杏仁意大利脆饼

草莓夹心饼干

牛粒

巧克力马卡龙

CHAPTER 2

蛋糕/ CAKE

水果蛋糕卷

黑森林蛋糕

原味奶酪蛋糕

红樱桃奶酪蛋糕

蓝莓马芬

麦香香蕉核桃蛋糕

提拉米苏

蒙布朗蛋糕卷

巧克力布朗尼蛋糕

草莓蛋糕

CHAPTER 3

甜点/ DESSERT

烤布蕾

蓝莓泡芙

法式苹果派

可丽饼

双色哈密瓜奶酪

柳橙果冻

松露棒棒糖

芒果水果软糖

草莓马林饼

蔓越莓牛轧糖

覆盆子棉花糖

CHAPTER 4

欧式无糖低油面团面包/

EUROPEAN SUGAR-FREE LOW OIL DOUGH

欧式无糖低油面团

法国海盐面包

脆皮吐司

蔓越莓奶酪球

萨尔茨堡

玛格丽特比萨

CHAPTER 5

酸奶低油面团面包/

YOGURT BREAD DOUGH

酸奶低油面团

酸奶吐司

葡萄吐司

黄金胚芽吐司

野餐三明治

胚芽脆肠面包

巧克力奶酪大理石吐司

卡士达柔软面包

草莓白烧

北海道炼乳棒

CHAPTER 6

法国面团面包/

FRENCH BREAD DOUGH

法国面团

小巴黎法国面包

明太子法国面包

大蒜法国面包

巧克力核桃法国面包

栗子红豆法国面包

窑烤洋葱薄饼

蔬菜奶酪法国面包

CHAPTER 7

日式果子面团面包/

WIND SOFT BREAD

日式果子面团

日式美浓面包

薄皮红豆、芋头面包

鲜奶油红豆面包

熊掌卡士达

超柔软葡萄面包

CHAPTER 8

BR 面团面包 /

BR DOUGH

日式BR 面团

黄金玉米面包

火腿奶酪堡

早餐黄油卷

黄金鹅油青葱面包

核桃黄油面包

洋葱奶酪吐司

好的，这是一本关于手工皮具制作的详细入门指南的简介。 《匠心独具：从零开始的手工皮具制作宝典》 ——用你的双手，雕琢时光的温度与独一无二的质感 你是否厌倦了流水线上千篇一律的批量产品？是否渴望拥有一个真正属于自己、承载着时间与心血的物件？《匠心独具：从零开始的手工皮具制作宝典》将带领你跨入一个充满皮革芬芳与创造乐趣的世界。这不是一本关于食物或烘焙的书籍，而是一部详尽、实操性极强的手工艺术百科全书，旨在让任何对皮革工艺抱有热情的新手，都能安全、高效地掌握从基础知识到成品制作的全套技能。 第一部分：初识皮革——建立你的工艺基石 (The Foundation) 在动手之前，理解材料是成功的关键。本部分将为你构建一个坚实的技术认知框架，确保你选择的每一块皮料都能发挥出最佳性能。 1.1 皮革的“前世今生”：材料的分类与辨识 我们将深入探讨皮革的来源（牛皮、羊皮、猪皮等）及其特性。详细区分植鞣革（Vegetable-tanned）、铬鞣革（Chrome-tanned）、油皮、蜡皮等主要鞣制方法的区别。教授如何通过触摸、气味和观察自然纹理，准确判断皮革的等级、厚度和适用性。了解头层皮、二层皮乃至再生皮的真实区别，避免在选材时走弯路。 1.2 工具的“十八般兵器”：从必需到精进 手工制作的魅力在于工具的精确使用。本章会系统地介绍皮具制作的必备工具箱。 基础切割与标记工具：美工刀、裁皮刀（菱斩、圆斩）的使用技巧、定位尺的校准。 打孔与手缝工具：法式菱斩（French Pricking Irons）与意大利菱斩（Italian Pricking Irons）的孔距选择与使用角度，缝线穿引技巧。 皮边处理专区：封边磨砂条、封边液的选择与操作流程（如丙烯酸封边剂与天然蜂蜡封边法的对比）。 专业设备简介：针对进阶学习者，简要介绍专业压花机、打斩机的功能与安全操作注意事项。 1.3 安全与工作环境的搭建 强调在切割、打磨和使用化学粘合剂时的安全防护措施。指导如何规划一个通风良好、光线充足、收纳有序的工作台面，这是高效创作的前提。 第二部分：核心技艺精讲——打磨与塑形 (Mastering the Techniques) 本部分是全书的技术核心，每一个步骤都配有高清步骤图解，确保读者能够精确复制专业师傅的工艺标准。 2.1 精准切割的艺术 学习如何根据皮料的自然纹路走向（纹理线）进行最佳排版，以达到成品强度最大化和皮料损耗最小化。掌握不同厚度皮革的“垫刀法”与“推刀法”。 2.2 缝线工艺的灵魂：手缝技术详解 我们将重点剖析“马鞍缝法”（Saddle Stitching），这是手工皮具耐用性的根本保证。 打孔的艺术：如何使用皮斩确保孔位垂直、间距一致，尤其是在转角处和直线段的技巧。 穿线与收针：标准两针一线的穿引方式，以及如何处理开端和结尾的锁针技巧，确保缝线自然隐藏且牢固。 不同线材的选择：牛皮线、涤纶线、麻线的强度、粗细与光泽度对比及其在不同项目中的应用。 2.3 皮边的生命线：封边工艺的完美收尾 封边是区分业余与专业的关键一步。详细演示打磨、上胶、上色、再打磨的循环过程。教授如何应对植鞣革（易吸水）和铬鞣革（需特殊处理）的不同封边需求，实现光滑如镜或哑光自然的效果。 2.4 皮革塑形与湿贴工艺（Molding） 介绍如何通过打湿皮革并利用模具或工具对其施加压力，使其永久定型。这对于制作立体造型的卡包、钥匙扣或小盒子至关重要。 第三部分：实战项目——由简入繁的实践路径 (Step-by-Step Projects) 理论知识需要通过实践来固化。《匠心独具》精心设计了六个循序渐进的项目，难度逐渐递增，确保学习者信心倍增。 项目一：极简主义卡包（入门级） 目标技能：直线切割、基础对齐、直缝手缝、一次性封边。 成品特点：快速上手，理解皮革与线材的基本关系。 项目二：双层钥匙包（基础进阶） 目标技能：学习内衬的组合、包边的概念、使用固定件（如按扣或插扣）。 项目三：经典对折式钱包（中级挑战） 目标技能：多层结构的精确粘合、钞位和卡位的立体结构设计、复杂转角的手缝技巧。 项目四：植鞣革护照夹/手账本套（塑形与染色） 目标技能：第一次接触植鞣革的湿法塑形，学习基础染色技巧（如酒精染料或油性染料的均匀铺色），以及如何处理皮革的自然老化。 项目五：带拉链零钱包（结构复杂化） 目标技能：学习拉链的安装技巧（包括布料与皮革的缝合）、如何处理内袋的弧度与收口。 项目六：斜挎小方包（综合运用） 目标技能：综合运用前五步学到的所有技术，包括皮带的制作、五金件（如D环、调节扣）的安装，以及三维结构的缝合难度控制。 第四部分：进阶与养护——让作品经久不衰 (Longevity & Customization) 一件好的皮具不仅是制作出来那一刻的完美，更在于其随着时间推移而展现出的“包浆”之美。 4.1 五金件的专业选择与安装 区分黄铜、合金、不锈钢等材质的五金件，学习如何使用不同的工具（如铆钉冲、弹簧扣安装器）安全、美观地安装五金。 4.2 皮革的“养生之道”：日常维护与修复 教授如何根据皮革类型（植鞣、油皮等）选择合适的保养油、貂油或蜂蜡。讲解日常防潮、防晒的注意事项，以及如何处理轻微的划痕和污渍，让你的作品随着使用而更具个性。 4.3 个性化定制：压印与刻字 介绍烫印（Foil Stamping）的基本原理，以及如何使用皮印章进行个性化文字或图案的压制，为你的作品增添独一无二的签名。 《匠心独具：从零开始的手工皮具制作宝典》是一段探索耐用、经典与个人风格的旅程。拿起工具，开始雕刻属于你自己的皮革故事吧。

评分☆☆☆☆☆

我尝试了其中一道“抹茶熔岩蛋糕”，之前我尝试过两次，结果都是“熔岩”没出来，反而成了抹茶味的小蛋糕，有点小小的失落。这次按照这本书里的方法，材料的用量、搅拌的力度、烘烤的时间，都严格按照说明来。当蛋糕从烤箱里拿出来，用勺子轻轻一挖，那浓郁的抹茶流心“duang”地一下涌出来，简直太激动了！那种成就感是无可比拟的。而且，书里的讲解非常清楚，甚至告诉你如何判断蛋糕是否烤熟，内部的流心状态是怎么样的。不仅仅是这道蛋糕，我还尝试了书里另一道经典的“芝士小方”，口感绵密，入口即化，完全不输给外面买的。不得不说，这本书真的做到了“零失败”的承诺，让我对烘焙这件事重拾了信心。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就让人眼前一亮，那种温暖又治愈的色调，搭配上精致的插图，仿佛能闻到烘焙的香气。我一直对烘焙充满热情，但说实话，我算是“厨房小白”一枚，每次尝试新食谱都伴随着忐忑，生怕自己一不小心就搞砸了。这次看到“零失败”这三个字，真的像抓住了救命稻草一样。我迫不及待地翻开，首先映入眼帘的是那些基础的烘焙技巧讲解，比如如何区分不同类型的糖，如何正确量取面粉，以及各种模具的使用方法。这些内容写得非常细致，甚至连一些看似微不足道的细节都考虑到了，比如面粉过筛的网眼大小，打发蛋白的盆是否需要无水无油。这让我这种新手感到非常安心，觉得即使是之前从未接触过烘焙的人，也能从零开始，稳扎稳打地掌握基础。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书的选材也是非常用心。作者在介绍每道食谱时，都会提到一些关于食材选择的小贴士，比如如何挑选最新鲜的鸡蛋，如何选择适合烘焙的巧克力，甚至连不同品牌的黄油都会做简单的对比。这对于我这种对食材不太了解的人来说，是非常宝贵的指导。而且，书里的食谱种类也很丰富，从经典的饼干、蛋糕，到一些比较有创意的甜点，涵盖了各个方面，满足了不同口味的需求。我尤其喜欢它在一些食谱中加入了一些创意改编，比如在传统的玛芬里加入一些水果干，或者在饼干里加入坚果碎，让普通的烘焙变得更加有趣和有层次感。这本书就像是一个宝藏，每次翻阅都能发现新的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

最让我惊喜的是，这本书不仅仅是教你如何做甜点，更是在传递一种生活态度。我翻到其中一个章节，介绍的是关于“烘焙的仪式感”。作者用很温柔的笔触描绘了烘焙过程中那些充满乐趣的小细节，比如精心挑选食材，认真准备工具，以及最后看着自己亲手制作的甜点出炉时的那种满足感。这种对烘焙的热情和对生活的热爱，通过文字和图片缓缓流淌出来，让人感觉温暖又治愈。我一直觉得，烘焙不仅仅是制作食物，更是一种自我疗愈的方式，能够让人在繁忙的生活中找到片刻的宁静和快乐。这本书的书名《零失败烘焙60道幸福味》简直太贴切了，它不仅仅是关于成功的烘焙，更是关于那些因为烘焙而带来的，点点滴滴的幸福感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版布局简直是烘焙爱好者的福音！每一道食谱都配有详细的步骤图，而且图片色彩鲜艳，细节清晰，仿佛能让你身临其境地感受到制作的过程。我特别喜欢它将每一步的重点都用醒目的文字标注出来，比如“注意面糊的状态”，或者“烤箱温度要准确控制”。这对于我这种容易走神的人来说，简直太友好了。而且，它还贴心地在食谱的最后总结了“成功秘诀”和“常见问题解答”，这就像是有一位经验丰富的烘焙师在你旁边手把手教学一样。我之前尝试过一些网上的食谱，虽然看起来简单，但实际操作起来却总会遇到各种问题，最后成品也总是差强人意。这本书的这些小细节，真的能帮助我们规避很多不必要的错误，大大提高了成功的几率。

评分☆☆☆☆☆

好

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京東拆單發貨，但拆單後，評價也沒積分

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