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店铺： 九州国学图书专营店

出版社： 中国人口出版社

ISBN：9787510127311

商品编码：11552207932

《舌尖上的风味：环球美食探索之旅》 一本带领你穿越时空，领略世界各地独特烹饪哲学的深度美食读物。 本书并非专注于某一地域的家常菜肴，亦非基础烹饪技巧的入门指南，而是一部宏大而细致的全球美食地理志与文化史诗。我们摒弃了家庭厨房的日常琐碎，转而聚焦于那些深深植根于地域文化、历史变迁和独特物产之中的饮食精髓。 第一部分：起源与风土——食物的地理学 本部分深入探讨了地理环境如何塑造了世界各地的风味版图。我们不教授如何将食材组合成一道菜，而是探究为何某些食材会在特定区域成为饮食的基石。 1. 土地的馈赠：作物与气候的交响 地中海的“三位一体”： 剖析橄榄、小麦和葡萄如何在干旱与阳光下，构筑起古老文明的饮食结构。我们将分析特级初榨橄榄油的等级划分、不同地域小麦磨粉工艺对面包质地的影响，以及葡萄酒文化在宗教仪式和日常社交中的地位。内容涉及意大利南部、希腊群岛和黎凡特地区的古老农耕实践。 亚洲季风下的稻作文明： 聚焦东南亚和东亚水稻种植区的湿热气候如何催生了发酵、腌制和高汤的精妙运用。探讨越南鱼露（Nước mắm）的复杂发酵过程、日本高汤（出汁）中昆布与鲣鱼的鲜味平衡哲学，以及中国南方米粉的多样化形态。 安第斯山脉的土豆遗产： 追溯马铃薯如何从安第斯山脉的野生块茎，通过印加帝国的驯化，成为全球性的主食。详细介绍秘鲁高海拔地区“冻干土豆”（Chuño）的制作工艺，及其在维持古代文明供应链中的作用。 2. 海洋的恩赐：渔猎与保存的智慧 北欧的盐与烟熏： 考察挪威和冰岛等寒冷地带，如何在漫长冬季中利用海水和冷空气保存蛋白质。深入研究传统晾晒鳕鱼（Stockfish）的工艺流程，以及其如何支撑维京人的远征贸易路线。 热带海域的香料贸易： 讲述香料群岛（马鲁古群岛）对全球烹饪产生的颠覆性影响。分析丁香、肉豆蔻等香料的种植、采收及其在欧洲大航海时代引发的经济和文化冲突。本书不提供香料在家庭菜肴中的配比，而是探讨它们如何改变了西方人对“美味”的认知。 第二部分：技艺的演进——跨越世代的烹饪哲学 本部分侧重于那些需要时间积累、特定环境支持或高度专业化知识才能掌握的烹饪技术，而非日常的“快速入门”步骤。 1. 发酵的艺术：时间的魔法师 从曲到酱： 全面解读亚洲复杂酱料的发酵科学。对比中国黄豆酱（如郫县豆瓣）、日本味噌（Miso）和韩国大酱（Doenjang）中微生物群落的差异，重点分析温度、湿度和发酵容器材料对风味轮廓的决定性影响。 面包师的秘密： 探索欧洲古法硬质酸面包（Sourdough）的酵母种培养与维护，揭示不同地域天然酵母（如莱茵河畔的野生酵母或旧金山湾区的特有菌株）如何赋予面包独特的酸度和结构。 2. 火候的对话：控温的极致追求 陶与铁的协奏： 比较中国传统砂锅（砂锅煲汤）与法国铸铁锅（Le Creuset/Staub）在热传导和保温性上的物理差异，以及这些差异如何影响炖煮食物的口感层次。 烧烤的文明： 深入探讨世界三大烧烤体系——德州慢烤（Low and Slow）、阿根廷Asado（侧重原味与烟熏）和日本备长炭烧（Yakitori，侧重精确的温度控制与食材本身）。分析不同燃料（木材、木炭、煤）对最终风味的影响。 第三部分：餐桌上的史诗——仪式、庆典与身份认同 本部分超越了食谱本身，探讨食物在社会结构、宗教信仰和身份构建中的核心地位。 1. 庆典的菜单：食物作为符号 犹太逾越节家宴（Seder）： 详细解读逾越节餐桌上每一样食物（如苦菜、无酵饼、羊腿）所承载的历史叙事和象征意义，探究其如何维系一个民族的集体记忆。 印度婚礼的盛宴： 分析印度不同地域婚礼菜肴的定制化——从北方的浓郁奶油酱汁到南方的清爽酸辣。探讨素食主义在特定宗教仪式中的严格执行标准。 2. 流散者的味道：乡愁的烹饪 新旧世界的交融： 考察移民群体在新的土地上，如何通过对传统食材的替代或改良，来重构“家”的味道。例如，墨西哥移民在美国西南部对传统辣椒的适应，或意大利移民在纽约对“番茄酱”定义权的争夺。 3. 烹饪的未来：可持续性与创新 从农场到餐桌的哲学： 介绍当代餐饮界对“零浪费烹饪”（Nose-to-Tail, Root-to-Stem）的先驱实践，关注这些理念如何挑战传统食材的使用惯例，并探讨昆虫蛋白等新兴食材在未来全球菜单中的潜力。 本书特点： 本书的叙述语言严谨，结构宏大，旨在提供一个全面的、文化人类学视角的全球美食地图。它不包含任何“十分钟搞定晚餐”的捷径，而是要求读者以学习一门历史或地理学科的态度，去理解每一道菜肴背后所蕴含的千年风土、气候变迁与人文精神。书中配有专业的历史插画、产地照片及风味化学结构图解，而非简单的成品菜肴照片展示。 适合读者： 资深美食爱好者、烹饪历史研究者、对全球文化交流感兴趣的读者。

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拿到这本书，首先就被它厚实的分量和精美的封面所吸引。作为一名对美食充满热情但厨艺尚不精湛的爱好者，我一直在寻找一本能够真正指导我、让我进步的食谱。《妈妈精选家常菜谱365例》这个名字，立刻勾起了我心中那份对家的味道的眷恋，以及对妈妈手艺的崇敬。365例的容量，足以让我安心地开启一整年的烹饪之旅，每天都能挑战一道新菜，不断丰富我的餐桌，也让我的生活多一份仪式感。“图文详解”这一点对我来说至关重要，我更倾向于通过视觉来学习，清晰的步骤图能够让我更直观地理解烹饪过程中的每一个细节，避免了因文字理解偏差而导致的“翻车”现场。“实用食谱大全”四个字也让我非常放心，这意味着里面的菜品都是贴近生活的，是我们可以经常在家尝试制作的，而不是那些只存在于想象中的“大菜”。“基础厨师必学菜品”更是戳中了我的需求，我相信掌握了这些基础，我就可以为日后的进阶打下坚实的基础，逐渐成为一个合格的“家庭厨师”。这本书的装帧和排版都体现了正版的品质，印刷清晰，不易褪色，拿在手里感觉非常舒服，我相信它一定会成为我厨房里不可或缺的好帮手。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我近期最满意的一次购物体验了！一直以来，我都对下厨这件事抱着一种既向往又畏惧的心态。向往的是那种能为家人做出美味佳肴的成就感，畏惧的是自己那笨拙的手和常常“跑偏”的味道。这本《妈妈精选家常菜谱365例》真是太及时了！“爱上回家吃饭”这个名字本身就充满了一种温馨的号召力，让人想要立刻投身厨房，享受烹饪的乐趣。“365例”这个数字也让我觉得非常划算，这意味着我一整年都不用再为“吃什么”而烦恼，每天都能吃到不一样的美味。“图文详解”更是解决了我最大的痛点！我之前看很多菜谱，文字描述总是云里雾里，看了半天也搞不清到底该怎么做。这本书的图片非常清晰，就像一位经验丰富的老师傅在旁边手把手教你一样，每一个细节都交代得明明白白，这让我信心倍增。“基础厨师必学菜品”这几个字，则像为我量身定做的，感觉掌握了这些，我的厨艺就能迈上一个新的台阶。这本书的设计风格我也很喜欢，简约而不失大气，翻阅起来也很舒服，感觉确实是正版的品质。

评分☆☆☆☆☆

收到这本《妈妈精选家常菜谱365例》时，我正在为家人的饮食发愁。孩子正处于长身体的关键时期，我总是希望给他吃得营养又健康，但又苦于自己厨艺不精。市面上的食谱很多，但要么太复杂，要么不够接地气，总觉得差点意思。这本书的出现，让我眼前一亮。“妈妈精选”这几个字，自带一种温暖和信任感，让我觉得里面的菜一定是经过时间考验，既美味又适合家庭的。365例的容量，足够我每天变换花样，让餐桌变得更加丰富多彩。最让我惊喜的是“图文详解”，我一直认为食谱的灵魂在于图片，好的图片能够直观地展示食材的处理、火候的掌握以及最终的呈现效果。这本书在这方面做得非常出色，每一道菜都有清晰的步骤图，让我这个烹饪新手也能轻松上手。而且“实用食谱大全”也表明了这本书的实用性，不是那些只能看不能做的“摆设”，而是真正能搬上餐桌，让家人赞不绝口的佳肴。“基础厨师必学菜品”更是点睛之笔，让我看到了系统学习烹饪的可能，打牢基础，才能走得更远。这本书的设计也十分考究，纸张厚实，印刷清晰，作为一份礼物送给家人，也显得十分体面。

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刚收到这本书，迫不及待地翻看了起来。扉页上“爱上回家吃饭”这几个字就让人心里暖暖的，仿佛闻到了妈妈在厨房忙碌的温馨味道。我一直是个对下厨没什么天赋的人，每次想做点什么，不是手忙脚乱，就是味道差强人意。这本《妈妈精选家常菜谱365例》真是及时雨！365例，一整年的菜谱，感觉即使天天换着花样做，一年也不带重样的。最吸引我的是“图文详解”这几个字，这对新手来说太重要了！有时候看文字描述，脑子里一片模糊，但有了清晰的图片，就能知道食材的样子、处理的方法，以及烹饪过程中关键的步骤，感觉成功率瞬间提升了好几个档次。而且“实用食谱大全”也表明了这本书的定位，不是那些高大上、不接地气的菜肴，而是实实在在、我们日常生活中常吃，也容易学会的家常菜。我特别期待里面的“基础厨师必学菜品”，感觉这才是厨房生存的必备技能，学会了这些，才能算得上真正的“入门”吧。包装也很精美，很有质感，一看就是正版的，让人觉得物超所值。迫不及待想尝试里面的第一个菜谱了，希望能真正“爱上回家吃饭”。

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这本书的出现，对我来说简直是福音。作为一名朝九晚五的上班族，每天下班后疲惫不堪，还要面对“今天吃什么”这个终极难题。外卖吃多了，不仅花钱，对健康也实在是不放心。我一直想学做饭，但苦于没有方向，网络上的菜谱太多太杂，质量参差不齐，看得我眼花缭乱，最后往往是热情有余，行动不足。而这本《妈妈精选家常菜谱365例》恰恰满足了我所有的需求。365天不重样，意味着我能在一个月内就有无数次尝试新菜肴的机会，而且都是经典的家常菜，不用担心食材不好找，也不用担心口味太奇特。最让我感到安心的是“图文详解”，我一直觉得很多菜谱的文字描述不够直观，经常看半天也弄不明白关键点，有了详细的步骤图，我可以一步步跟着做，仿佛有位经验丰富的妈妈在旁边手把手教我一样。这对于我这种厨房小白来说，太友好了！“基础厨师必学菜品”这几个字也让我看到了希望，掌握了这些基础，我就可以逐渐建立起自己的烹饪信心，慢慢解锁更多美食的奥秘。这本书的厚度适中，排版也很清晰，拿在手里很有分量，看得出是用心制作的。

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