最有妈妈味的家常菜（超值版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杨桃美食编辑部 编

图书标签:

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• 超值
• 家味

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553743172

版次：1

商品编码：11741347

包装：平装

丛书名： 食在好吃

开本：16开

出版时间：2015-07-01

用纸：胶版纸

页数：160

字数：250000

正文语种：中文

内容简介

　　《最有妈妈味的家常菜（超值版）》精选家常菜，好吃又有爱！百余道一学就会的家常美味，一网打尽！舌尖上的盛宴，妈妈的味道！吃来吃云，经典家常菜就这些！贴心家宴，拿手大菜，家常经典！详细的做法讲解加上贴心提示，在家做饭，吃出幸福！

目录

PART 1 美味下饭家常菜
葱爆肉片
京酱肉丝
糖醋里脊
沙茶牛肉
辣子鸡丁
滑蛋牛肉
橙汁排骨
蒜香排骨
黑胡椒牛柳
蚝油牛肉
芦笋炒鸡柳
咕吃肉
蒜泥白肉
西鲁肉
瓜仔肉
八宝肉酱
红烧丸子
椒麻猪排
照烧肉排
椒盐鸡腿
鱼香茄子
开阳白菜
肉酱烧豆腐
脆皮炸丝瓜
豆干肉丝
家常豆腐
酸白菜炒肉片
干煸四季豆
茄汁豆泡
油焖苦瓜
辣味剑笋
鱼香烘蛋
水晶苍蝇头
蚂蚁上树
雪里红炒肉末
土豆炒肉末
笋丝卤煊肉
家常卤味拼盘
肉末炒豆干丁
白菜卤
腐乳烧肉
照烧鸡腿
三杯杏鲍菇
香葱肉臊炒牛肉
寿喜酱炒芦笋
炸酱炒青菜
成菠萝烧排骨
腐皮蒸树子
……

PART 2 快手开胃凉菜
PART 3 营养主食
PART 4 新鲜美味海鲜菜肴

前言/序言

好的，这是一份不包含《最有妈妈味的家常菜（超值版）》内容的图书简介，内容详细，旨在模仿专业图书编辑的风格。 --- 书名：《舌尖上的匠心：传统技艺与现代融合的私房菜谱》 副标题：探寻古老烹饪哲学，激活餐桌上的生命力 ISBN/定价信息（虚构）： ISBN：978-7-5112-XXXX-X | 定价：RMB 128.00 --- 内容提要 在快节奏的现代生活中，我们似乎正在失去对食物本源的敬畏与深刻理解。这本《舌尖上的匠心》并非简单地罗列食谱，而是一场深入传统烹饪哲学、融合全球创新思维的深度探索之旅。它汇集了数十位隐匿于街巷深处的民间烹饪大师与国际餐饮界新锐的独家技艺，旨在重建我们与食材之间的连接，将烹饪提升至一门需要专注、耐心与创造力的“匠心”艺术。 本书超越了基础的“几克油、几分钟火候”的机械指导，深入剖析了每一道菜肴背后的文化意涵、食材的季节性选择标准、发酵与腌制的科学原理，以及如何通过精准的火候控制，激发食材最深层的风味潜能。从古老东方陶罐慢炖的“煨”之艺术，到地中海沿岸对橄榄油与香草的精妙运用，本书为读者提供了一个广阔的味觉地图，鼓励他们在熟悉的厨房中进行大胆而审慎的实验。 核心亮点与特色章节 第一部分：原味觉醒——食材的哲学与精准处理（Foundational Wisdom） 本章强调“尊重食材”是所有伟大烹饪的基石。我们摒弃了过度依赖人工调味品的倾向，转而聚焦于如何通过科学的预处理方法，最大化地释放食材的天然潜力。 “刀工的韵律”： 详细讲解不同刀法（如蓑衣刀、滚刀切、推切）对食材受热均匀度及口感质地的影响。特别收录了专业厨师如何通过“去筋膜”与“打散组织”来优化肉类的嫩度，而非仅仅依赖嫩肉粉。 “水的语言”： 探讨水质、水温（从冰点到沸点）对汤底、面食制作以及蔬菜汆烫效果的决定性作用。包括对不同矿物质含量水的感官测试分析。 “香料的炼金术”： 深入解析如小茴香、豆蔻、藏红花等核心香料的“激活”过程——烘烤、浸泡、研磨的先后顺序与温度控制，揭示如何避免香料的“生涩”味。 第二部分：火候的艺术——温控与时间的美学（The Alchemy of Heat） 火候是中餐的灵魂，本书以全新的视角审视了传统热源（柴火、煤气、电磁炉）的操作特性，并提供了跨越边界的温控技巧。 “油温的等级划分”： 不再使用笼统的“六成热”，而是结合现代温度计，精确界定低温（滑炒）、中温（煸炒）、高温（爆炒）的科学范围，并附带油烟视觉参考。 “慢炖与高压的对话”： 对比传统砂锅“煨”制（低温长时间、水分缓慢渗入）与现代高压锅“压”制（高温短时间、分子结构快速变化）在最终口感上的差异，并指导读者如何调整配方以适应不同的设备。 “锅具的脾气”： 针对铸铁锅、不锈钢锅、不粘锅各自的导热惯性、蓄热能力和适宜菜肴进行专项分析，教会读者“读懂”自己的锅。 第三部分：东西交融——跨文化风味重构（Global Reinterpretation） 本部分鼓励读者跳出固有的味觉框架，将东方细腻的调味哲学与西方严谨的结构美学相结合，创造出既熟悉又耳目一新的菜肴。 “发酵的秘密花园”： 深度探究法式酸面包酵母的培养技巧，并将其与中式米酒曲、豆瓣酱的制作原理进行对比，展示如何用自然发酵赋予菜肴复杂的回味层次。 “酸度的平衡艺术”： 详细区分柠檬汁、醋（雪莉醋、米醋、巴萨米克醋）以及酸奶在收尾阶段对菜品整体风味张力的贡献，教授如何通过“渐进加酸”来避免味道的突兀。 “结构化摆盘：用餐体验的设计”： 引入高级餐饮中的“空间感”和“层次感”概念，指导家庭厨师如何运用食材的颜色、质地和高度，将日常菜肴提升至视觉艺术的高度。 第四部分：经典重塑——技术驱动的现代演绎（Modern Mastery） 本章精选数道经过时间考验的经典菜肴，运用现代分子料理技巧（如乳化、胶凝）或精准的低温慢煮（Sous Vide）技术进行重构，旨在保持其灵魂风味的同时，优化其口感体验。 慢煮牛腩的“透明化”处理： 如何利用真空低温慢煮技术，在保持肉质纤维完整的前提下，达到极致的软嫩度，并搭配自制的脆皮调味料形成口感对比。 “空气感”酱汁的制作： 利用卵磷脂或天然乳化剂，制作入口即化的轻盈酱汁，取代传统浓稠的勾芡效果，实现清爽的味觉体验。 读者对象 本书面向所有对烹饪有热情、不满足于基础食谱的进阶爱好者、美食评论家、以及希望提升家庭烹饪水准的专业人士。它适合那些愿意投入时间去理解“为什么”而不是仅仅知道“怎么做”的读者。 结语 《舌尖上的匠心》是一部烹饪的“方法论”，它挑战传统边界，倡导一种深度参与、精益求精的烹饪态度。通过掌握这些超越食谱本身的底层逻辑，您将不再是菜谱的奴隶，而是餐桌上真正的创造者。 ---

评分☆☆☆☆☆

作为一名美食爱好者，我对各种类型的烹饪书籍都充满了好奇。最近我入手了这本《最有妈妈味的家常菜（超值版）》，尽管它打着“妈妈味”的旗号，但我并没有局限于此。我更看重的是它是否能提供一些基础而又实用的烹饪方法，以及是否能激发我更多的烹饪灵感。这本书的排版设计让我眼前一亮，图片精美，文字清晰，看起来就很舒服。我喜欢它将一些复杂的菜肴分解成易于理解的步骤，而且还会提供一些小贴士，帮助我们避免常见的错误。虽然我还没有完全掌握书中的所有菜肴，但我已经尝试了其中的几道，效果都相当不错。最重要的是，它让我重新认识到了家常菜的魅力，那些看似简单的食材，经过巧妙的搭配和烹饪，也能变得如此美味。我期待着通过这本书，能够不断提升自己的厨艺，为家人朋友带来更多惊喜。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，真正的美味，往往就藏在最平凡的生活里，就像妈妈做的家常菜一样，没有华丽的装点，却有着最动人的力量。我选择这本书，是因为它准确地抓住了这一点。书中的菜肴，没有惊世骇俗的创意，但每一道都带着一种亲切感，仿佛在诉说着一个个关于家的故事。我喜欢这种“润物细无声”的烹饪哲学，它强调的是食材的本味，以及烹饪过程中注入的爱。我个人比较偏爱一些清淡口味的菜肴，也喜欢学习一些如何让蔬菜更美味的烹饪方法。这本书的介绍让我感觉，它不仅是一本菜谱，更是一种生活态度的体现。我希望通过阅读和实践这本书，能够学到更多关于如何平衡食材，如何调味，以及如何让每一顿饭都充满仪式感。我期待它能成为我厨房里的“秘密武器”，让我做出既健康又美味的家常菜。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我买这本书，很大程度上是被它的“超值版”这个噱头吸引了。在如今物价飞涨的年代，一本内容丰富又价格实惠的烹饪书籍，无疑是一笔划算的投资。然而，在翻阅之后，我发现它所包含的内容远不止“超值”那么简单。它在菜品选择上，力求涵盖了各个年龄段和口味的需求，从老少皆宜的经典到一些稍显新意的改良，都做了比较周全的考量。我尤其喜欢它在一些基础烹饪技巧上的讲解，比如如何处理食材，如何掌握火候，这些都是非常实用的知识。这本书的亮点还在于，它不仅仅是告诉你怎么做，更会告诉你为什么这样做，这样能够更好地帮助读者理解烹饪的原理。我希望通过这本书，能够系统地学习一些家常菜的烹饪方法，并且能够将这些知识融会贯通，举一反三。我期待它能成为我日常烹饪的得力助手，让我随时都能做出令人满意的美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，烹饪不仅仅是满足口腹之欲，更是一种情感的表达和传承。尤其是在这个快节奏的时代，家常菜所承载的那份温情愈发显得珍贵。我选择这本书，正是被它所倡导的那种“有温度”的烹饪理念所吸引。它不是那些追求极致技巧或者新奇食材的菜谱，而是回归到最朴实、最能抚慰人心的那些味道。我个人比较喜欢一些经典的北方菜，比如炖菜、蒸菜，以及一些快手的小炒。这本书里虽然是以“妈妈味”为主打，但我相信它所包含的家常菜，一定能够找到我所喜欢的那些菜肴。我希望通过这本书，能够学习到一些基础的烹饪技巧，掌握一些经典的家常菜的做法，并且能够根据自己的口味进行一些微调。我渴望的是那种能够让一家人围坐在一起，享受美食，分享快乐的氛围，而这本书，无疑给了我一个绝佳的起点。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面上“最有妈妈味的家常菜”几个字，瞬间就勾起了我无数美好的回忆。我来自一个南方小镇，小时候最幸福的事就是放学回家，闻到厨房里飘出的饭菜香。我妈妈的手艺算不上什么大厨级别，但那份熟悉的味道，却是任何山珍海味都无法替代的。所以，当我在书店里看到这本书时，简直就像找到了宝藏。翻开目录，看到那些熟悉的菜名，什么红烧肉、家常豆腐、清蒸鱼、排骨汤……每一个都勾勒出我小时候的影子。我迫不及待地想尝试自己动手，重现那些温暖的味道，给我的家人也带来一份“妈妈的味道”。虽然我平常下厨不多，但这本书的步骤看起来都非常详细，而且配图也很清晰，让我这个厨房小白充满了信心。我最期待的，是将那些藏在记忆深处的味道，通过这本书重新唤醒，让它们再次在我的餐桌上绽放，也让我的孩子能够品尝到这份最纯粹的爱。

评分☆☆☆☆☆

书包装好，轻便内塑封，内容也好

评分☆☆☆☆☆

包裝和物流都挺不错的，各方面都挺周到

评分☆☆☆☆☆

以前每次买完东西都不评价，后来才知道浪费了好多积分，以后每次就复制这篇评价算了

评分☆☆☆☆☆

内容偏单一

评分☆☆☆☆☆

退休学习新的技能，先学习后实践

评分☆☆☆☆☆

内容偏单一

评分☆☆☆☆☆

质量比想象的还好，非常细心的卖家，

评分☆☆☆☆☆

书中的内容很丰富，包装很好书的质量不错物流人员也很好给5颗星。

评分☆☆☆☆☆

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