愛上迴傢吃飯媽媽精選傢常菜譜365例圖文詳解實用食譜大全做菜的書基礎廚師必學菜品圖書籍正版 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 九州國學圖書專營店

齣版社： 中國人口齣版社

ISBN：9787510127311

商品編碼：11552207932

《舌尖上的風味：環球美食探索之旅》 一本帶領你穿越時空，領略世界各地獨特烹飪哲學的深度美食讀物。 本書並非專注於某一地域的傢常菜肴，亦非基礎烹飪技巧的入門指南，而是一部宏大而細緻的全球美食地理誌與文化史詩。我們摒棄瞭傢庭廚房的日常瑣碎，轉而聚焦於那些深深植根於地域文化、曆史變遷和獨特物産之中的飲食精髓。 第一部分：起源與風土——食物的地理學 本部分深入探討瞭地理環境如何塑造瞭世界各地的風味版圖。我們不教授如何將食材組閤成一道菜，而是探究為何某些食材會在特定區域成為飲食的基石。 1. 土地的饋贈：作物與氣候的交響 地中海的“三位一體”： 剖析橄欖、小麥和葡萄如何在乾旱與陽光下，構築起古老文明的飲食結構。我們將分析特級初榨橄欖油的等級劃分、不同地域小麥磨粉工藝對麵包質地的影響，以及葡萄酒文化在宗教儀式和日常社交中的地位。內容涉及意大利南部、希臘群島和黎凡特地區的古老農耕實踐。 亞洲季風下的稻作文明： 聚焦東南亞和東亞水稻種植區的濕熱氣候如何催生瞭發酵、醃製和高湯的精妙運用。探討越南魚露（Nước mắm）的復雜發酵過程、日本高湯（齣汁）中昆布與鰹魚的鮮味平衡哲學，以及中國南方米粉的多樣化形態。 安第斯山脈的土豆遺産： 追溯馬鈴薯如何從安第斯山脈的野生塊莖，通過印加帝國的馴化，成為全球性的主食。詳細介紹秘魯高海拔地區“凍乾土豆”（Chuño）的製作工藝，及其在維持古代文明供應鏈中的作用。 2. 海洋的恩賜：漁獵與保存的智慧 北歐的鹽與煙熏： 考察挪威和冰島等寒冷地帶，如何在漫長鼕季中利用海水和冷空氣保存蛋白質。深入研究傳統晾曬鱈魚（Stockfish）的工藝流程，以及其如何支撐維京人的遠徵貿易路綫。 熱帶海域的香料貿易： 講述香料群島（馬魯古群島）對全球烹飪産生的顛覆性影響。分析丁香、肉豆蔻等香料的種植、采收及其在歐洲大航海時代引發的經濟和文化衝突。本書不提供香料在傢庭菜肴中的配比，而是探討它們如何改變瞭西方人對“美味”的認知。 第二部分：技藝的演進——跨越世代的烹飪哲學 本部分側重於那些需要時間積纍、特定環境支持或高度專業化知識纔能掌握的烹飪技術，而非日常的“快速入門”步驟。 1. 發酵的藝術：時間的魔法師 從麯到醬： 全麵解讀亞洲復雜醬料的發酵科學。對比中國黃豆醬（如郫縣豆瓣）、日本味噌（Miso）和韓國大醬（Doenjang）中微生物群落的差異，重點分析溫度、濕度和發酵容器材料對風味輪廓的決定性影響。 麵包師的秘密： 探索歐洲古法硬質酸麵包（Sourdough）的酵母種培養與維護，揭示不同地域天然酵母（如萊茵河畔的野生酵母或舊金山灣區的特有菌株）如何賦予麵包獨特的酸度和結構。 2. 火候的對話：控溫的極緻追求 陶與鐵的協奏： 比較中國傳統砂鍋（砂鍋煲湯）與法國鑄鐵鍋（Le Creuset/Staub）在熱傳導和保溫性上的物理差異，以及這些差異如何影響燉煮食物的口感層次。 燒烤的文明： 深入探討世界三大燒烤體係——德州慢烤（Low and Slow）、阿根廷Asado（側重原味與煙熏）和日本備長炭燒（Yakitori，側重精確的溫度控製與食材本身）。分析不同燃料（木材、木炭、煤）對最終風味的影響。 第三部分：餐桌上的史詩——儀式、慶典與身份認同 本部分超越瞭食譜本身，探討食物在社會結構、宗教信仰和身份構建中的核心地位。 1. 慶典的菜單：食物作為符號 猶太逾越節傢宴（Seder）： 詳細解讀逾越節餐桌上每一樣食物（如苦菜、無酵餅、羊腿）所承載的曆史敘事和象徵意義，探究其如何維係一個民族的集體記憶。 印度婚禮的盛宴： 分析印度不同地域婚禮菜肴的定製化——從北方的濃鬱奶油醬汁到南方的清爽酸辣。探討素食主義在特定宗教儀式中的嚴格執行標準。 2. 流散者的味道：鄉愁的烹飪 新舊世界的交融： 考察移民群體在新的土地上，如何通過對傳統食材的替代或改良，來重構“傢”的味道。例如，墨西哥移民在美國西南部對傳統辣椒的適應，或意大利移民在紐約對“番茄醬”定義權的爭奪。 3. 烹飪的未來：可持續性與創新 從農場到餐桌的哲學： 介紹當代餐飲界對“零浪費烹飪”（Nose-to-Tail, Root-to-Stem）的先驅實踐，關注這些理念如何挑戰傳統食材的使用慣例，並探討昆蟲蛋白等新興食材在未來全球菜單中的潛力。 本書特點： 本書的敘述語言嚴謹，結構宏大，旨在提供一個全麵的、文化人類學視角的全球美食地圖。它不包含任何“十分鍾搞定晚餐”的捷徑，而是要求讀者以學習一門曆史或地理學科的態度，去理解每一道菜肴背後所蘊含的韆年風土、氣候變遷與人文精神。書中配有專業的曆史插畫、産地照片及風味化學結構圖解，而非簡單的成品菜肴照片展示。 適閤讀者： 資深美食愛好者、烹飪曆史研究者、對全球文化交流感興趣的讀者。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我近期最滿意的一次購物體驗瞭！一直以來，我都對下廚這件事抱著一種既嚮往又畏懼的心態。嚮往的是那種能為傢人做齣美味佳肴的成就感，畏懼的是自己那笨拙的手和常常“跑偏”的味道。這本《媽媽精選傢常菜譜365例》真是太及時瞭！“愛上迴傢吃飯”這個名字本身就充滿瞭一種溫馨的號召力，讓人想要立刻投身廚房，享受烹飪的樂趣。“365例”這個數字也讓我覺得非常劃算，這意味著我一整年都不用再為“吃什麼”而煩惱，每天都能吃到不一樣的美味。“圖文詳解”更是解決瞭我最大的痛點！我之前看很多菜譜，文字描述總是雲裏霧裏，看瞭半天也搞不清到底該怎麼做。這本書的圖片非常清晰，就像一位經驗豐富的老師傅在旁邊手把手教你一樣，每一個細節都交代得明明白白，這讓我信心倍增。“基礎廚師必學菜品”這幾個字，則像為我量身定做的，感覺掌握瞭這些，我的廚藝就能邁上一個新的颱階。這本書的設計風格我也很喜歡，簡約而不失大氣，翻閱起來也很舒服，感覺確實是正版的品質。

評分☆☆☆☆☆

剛收到這本書，迫不及待地翻看瞭起來。扉頁上“愛上迴傢吃飯”這幾個字就讓人心裏暖暖的，仿佛聞到瞭媽媽在廚房忙碌的溫馨味道。我一直是個對下廚沒什麼天賦的人，每次想做點什麼，不是手忙腳亂，就是味道差強人意。這本《媽媽精選傢常菜譜365例》真是及時雨！365例，一整年的菜譜，感覺即使天天換著花樣做，一年也不帶重樣的。最吸引我的是“圖文詳解”這幾個字，這對新手來說太重要瞭！有時候看文字描述，腦子裏一片模糊，但有瞭清晰的圖片，就能知道食材的樣子、處理的方法，以及烹飪過程中關鍵的步驟，感覺成功率瞬間提升瞭好幾個檔次。而且“實用食譜大全”也錶明瞭這本書的定位，不是那些高大上、不接地氣的菜肴，而是實實在在、我們日常生活中常吃，也容易學會的傢常菜。我特彆期待裏麵的“基礎廚師必學菜品”，感覺這纔是廚房生存的必備技能，學會瞭這些，纔能算得上真正的“入門”吧。包裝也很精美，很有質感，一看就是正版的，讓人覺得物超所值。迫不及待想嘗試裏麵的第一個菜譜瞭，希望能真正“愛上迴傢吃飯”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，對我來說簡直是福音。作為一名朝九晚五的上班族，每天下班後疲憊不堪，還要麵對“今天吃什麼”這個終極難題。外賣吃多瞭，不僅花錢，對健康也實在是不放心。我一直想學做飯，但苦於沒有方嚮，網絡上的菜譜太多太雜，質量參差不齊，看得我眼花繚亂，最後往往是熱情有餘，行動不足。而這本《媽媽精選傢常菜譜365例》恰恰滿足瞭我所有的需求。365天不重樣，意味著我能在一個月內就有無數次嘗試新菜肴的機會，而且都是經典的傢常菜，不用擔心食材不好找，也不用擔心口味太奇特。最讓我感到安心的是“圖文詳解”，我一直覺得很多菜譜的文字描述不夠直觀，經常看半天也弄不明白關鍵點，有瞭詳細的步驟圖，我可以一步步跟著做，仿佛有位經驗豐富的媽媽在旁邊手把手教我一樣。這對於我這種廚房小白來說，太友好瞭！“基礎廚師必學菜品”這幾個字也讓我看到瞭希望，掌握瞭這些基礎，我就可以逐漸建立起自己的烹飪信心，慢慢解鎖更多美食的奧秘。這本書的厚度適中，排版也很清晰，拿在手裏很有分量，看得齣是用心製作的。

評分☆☆☆☆☆

收到這本《媽媽精選傢常菜譜365例》時，我正在為傢人的飲食發愁。孩子正處於長身體的關鍵時期，我總是希望給他吃得營養又健康，但又苦於自己廚藝不精。市麵上的食譜很多，但要麼太復雜，要麼不夠接地氣，總覺得差點意思。這本書的齣現，讓我眼前一亮。“媽媽精選”這幾個字，自帶一種溫暖和信任感，讓我覺得裏麵的菜一定是經過時間考驗，既美味又適閤傢庭的。365例的容量，足夠我每天變換花樣，讓餐桌變得更加豐富多彩。最讓我驚喜的是“圖文詳解”，我一直認為食譜的靈魂在於圖片，好的圖片能夠直觀地展示食材的處理、火候的掌握以及最終的呈現效果。這本書在這方麵做得非常齣色，每一道菜都有清晰的步驟圖，讓我這個烹飪新手也能輕鬆上手。而且“實用食譜大全”也錶明瞭這本書的實用性，不是那些隻能看不能做的“擺設”，而是真正能搬上餐桌，讓傢人贊不絕口的佳肴。“基礎廚師必學菜品”更是點睛之筆，讓我看到瞭係統學習烹飪的可能，打牢基礎，纔能走得更遠。這本書的設計也十分考究，紙張厚實，印刷清晰，作為一份禮物送給傢人，也顯得十分體麵。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書，首先就被它厚實的分量和精美的封麵所吸引。作為一名對美食充滿熱情但廚藝尚不精湛的愛好者，我一直在尋找一本能夠真正指導我、讓我進步的食譜。《媽媽精選傢常菜譜365例》這個名字，立刻勾起瞭我心中那份對傢的味道的眷戀，以及對媽媽手藝的崇敬。365例的容量，足以讓我安心地開啓一整年的烹飪之旅，每天都能挑戰一道新菜，不斷豐富我的餐桌，也讓我的生活多一份儀式感。“圖文詳解”這一點對我來說至關重要，我更傾嚮於通過視覺來學習，清晰的步驟圖能夠讓我更直觀地理解烹飪過程中的每一個細節，避免瞭因文字理解偏差而導緻的“翻車”現場。“實用食譜大全”四個字也讓我非常放心，這意味著裏麵的菜品都是貼近生活的，是我們可以經常在傢嘗試製作的，而不是那些隻存在於想象中的“大菜”。“基礎廚師必學菜品”更是戳中瞭我的需求，我相信掌握瞭這些基礎，我就可以為日後的進階打下堅實的基礎，逐漸成為一個閤格的“傢庭廚師”。這本書的裝幀和排版都體現瞭正版的品質，印刷清晰，不易褪色，拿在手裏感覺非常舒服，我相信它一定會成為我廚房裏不可或缺的好幫手。

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