舌尖上的中国：民间经典新疆清真菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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• 新疆菜
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• 饮食文化
• 舌尖上的中国
• 地方菜
• 家常菜
• 传统美食

出版社： 东方出版社

ISBN：9787506050777

版次：1

商品编码：11134511

包装：平装

开本：20开

出版时间：2013-01-01

用纸：胶版纸

页数：97

正文语种：中文

内容简介

舌尖上的中国，食谱制作大公开，分步操作图示，全彩色印刷，纪录片中看到的美食都能地道的实现在你家饭桌上！
策划这套书其灵感完全得益于大家争相谈论的央视热播纪录片——《舌尖上的中国》。
纪录片《舌尖上的中国》以优美的语言和情调，激发出我们深藏心底的情感，很多人因此想起小时候吃过的家乡菜，比如竹笋、自制火腿、河鱼……还有母亲亲手做的臊子面和父亲难得一做的山芋炖肉。童年记忆如潮水般涌动，促使我们拿起电话打给家乡的亲人，打给小时候一起吃藕粉的玩伴。也许你已走出过国门，游历过无数名胜古迹，吃过各国美食，老实说，我们想念的，还是家乡的景，家里的饭。
看过根据纪录片出版的《舌尖上的中国》一书以后，虽然版式精美，内容丰富但是还是觉得像传统美食文化书，把与读者拉近的关系又扯远了。
于是今天您看到了这套《舌尖上的中国经典地方菜》系列菜谱十四本，每册均有三十几道地方特色菜，没有复杂的工艺，没有昂贵的食材，均为居家烹饪的简单菜肴，但是我们做了大量的资料汇总和整理的工作，从几万个网友提供的菜谱中千挑万选，依从地方菜的特点，挑选出贴近我们生活的，操作简单的菜谱。谁说近乡情更怯？即使我们身在异乡，我们仍可以通过那些美味的菜肴，让家乡的味道和你的乡情靠得近一些，再近一些。
如果你手中只有一本菜谱书，那你就OUT了！玩转中国各地菜谱智慧，尽在《舌尖上的中国：民间经典地方菜》系列丛书。这里有海量菜谱、海量图片，挑战你的味蕾，爆棚你的食欲，且菜谱经典、原创性强、操作简单，使人过目不忘。书籍内容均由好豆网注册用户提供，所有图片均为原创，虽然没有专业摄像师的设备和布景，但更具亲和力和真实感。图文并茂的菜谱书籍，能让你大程度地获悉第一手做菜心得，让你的厨艺立即精进。因为他会，所以我也能！快来让你的思想特立独行于你的舌尖之上吧！

作者简介

　　好豆网，是中国最受欢迎的美食交流平台，注册用户80多万，日均访问PV200余万，手机用户200多万台，是最先倡导菜谱正版化、标准化、实用化的平台，美食内容均来自用户及特约美食专家上传。2011年“苹果”、“安卓”中国区最佳手机应用之一（美食唯一获此殊荣的应用）。这套菜谱丛书的内容均由好豆网注册用户提供，制作过程全部原创。

目录

新疆菜
阔尔达克
炒烤鸡胗
新疆奶茶
炒烤肉
酱香羊肉馅饼
薄皮包子
新疆大盘鸡与裤带面
皮辣红
手抓羊肉
包尔萨克
香辣孜然牛肉
爆炒羊肚
二节子炒面
干果素抓饭
馕炒烤肉
三蔬蕨根粉
新疆拉条
烤包子
哈尼木
烤羊肉串
清真菜
青椒炒玉米
尖椒回锅牛肉
清真南煎丸子
干锅牛头肉
香辣卤羊蹄
栗子炯羊肉
蒜薹拌面
爆炒黑白羊肺
红烧羊骨

前言/序言

舌尖上的中国：民间经典新疆清真菜 导言：穿越丝路的味觉史诗 本书并非一部单纯的食谱汇编，而是一部献给新疆大地与风土人情的味觉史诗。我们深入新疆广袤的地域，从喀什的古老巴扎到阿勒泰的辽阔草原，从吐鲁番的火洲到伊犁的河谷，追溯和记录那些世代相传、最能代表新疆各族人民生活哲学的民间清真菜肴。 新疆，这片横跨欧亚大陆的土地，是世界十字路口，也是多元文化交汇的熔炉。这里的清真美食，根植于伊斯兰饮食教法（清真Halal），却又吸收了中原、中亚、西亚乃至南亚的烹饪精髓，形成了独树一帜、气势磅礴的饮食体系。本书旨在挖掘那些深藏于寻常巷陌、不曾被主流媒体过多渲染，却在当地人心中占据着无可替代地位的“民间经典”。 我们相信，食物是历史、地理和信仰最直观的载体。每一道菜的诞生，都与牧民逐水草而居的生活、绿洲农耕的富足、以及驼队商旅的艰辛紧密相连。 --- 第一部分：大地的馈赠——主食与面点中的哲学 新疆人的生活，离不开面食。它们是家庭的中心，是招待贵客的最高礼遇，也是日常劳作的坚实支撑。本书的开篇，将带领读者领略新疆面点中蕴含的精妙技艺与深厚情感。 1. 烤包子（Samsa）的艺术：火焰中的金黄诱惑 烤包子不仅仅是馅料与面皮的简单结合，它是一种对火候的绝对掌控。我们将详细剖析维吾尔族家庭烤包子的不同流派——皮牙子（洋葱）的用量比例、羊肉的切割方式（剁碎还是切丁）、以及核心的“烫油”技术，以确保烤制出的包子皮薄如纸，内馅汁多而不腻。我们探访了乌鲁木齐郊区世代以制作烤包子为生的家庭，记录他们如何用老式泥馕坑（Tandir）的温度曲线来决定包子的最终口感。 2. 抓饭的地域差异：从“素抓”到“肉抓”的演变 新疆抓饭（Polu/Polo）是清真宴席上当之无愧的主角。然而，很少有人知道，不同地区的抓饭风味迥异。本书收录了三类极具代表性的民间抓饭： 南疆和田的“油润抓”： 强调胡萝卜和羊油的深度融合，米粒油亮、口感绵密，重油重味，是干体力劳动的最佳能量来源。 北疆伊犁的“清爽抓”： 倾向于使用更多的鹰嘴豆和少许葡萄干，米粒相对松散，味道更偏向清淡回甘，常用于夏日聚餐。 “大盘鸡抓饭”的变体： 探讨了一种在民间流传极广的吃法，即用炖菜的浓郁汤汁拌入米饭中，形成一种独特的“烩饭”体验。 3. 面条的生命力：拉条子与薄皮面的较量 拉条子（Laghman）的“拉”字，是力与柔的展现。我们记录了民间师傅如何通过精确控制揉面的醒发时间、水量以及拍打力度，达成“入口筋道、回味绵长”的标准。此外，对薄皮面（如某些地区的“比什曼塔”）的介绍，则侧重于它在招待远方亲友时所体现的耐心与细致。 --- 第二部分：肉食的赞歌——羊肉与牛羊肉的百变形态 新疆清真菜的灵魂在于肉，尤其是羊肉。本书摒弃了对羊肉膻味的刻板印象，深入挖掘了如何利用香料、发酵物和烹饪手法，将羊肉的醇厚发挥到极致。 4. 馕坑烤肉（Kawaap）：超越想象的简单与极致 烤肉是新疆最直观的符号，但民间流传的“馕坑烤肉”与我们常见的“烤肉串”截然不同。它通常指整只或大块的羊肉被腌制后，用特制的挂钩悬挂在深不见底的馕坑内壁，利用炉火的辐射热缓慢烤制而成。我们详细记录了腌制羊肉时所用的民间香料组合——通常只包含盐、孜然和少量辣椒粉，追求肉质的原汁原味。书中还收录了在阿勒泰地区，牧民用桦木枝熏烤羊腿的古老技术。 5. 炒菜中的“鲜”学问：大盘鸡的隐秘配方 大盘鸡无疑是流传最广的新疆菜，但本书关注的并非其麻辣的表层，而是深藏在酱汁之下的“鲜”味来源。我们对比了使用西红柿（番茄）与使用特定酸制品的地域做法。特别记录了在昌吉州一带，当地人会在炒制时加入少许陈醋和特定品种的青椒，以平衡鸡肉的油腻感，同时提升酱汁的层次感，达到“汤汁拌面，面比肉好吃”的境界。 6. 牛羊杂碎汤（Kuak-Kuak）：清晨的慰藉 在清晨的巴扎，一碗热气腾腾的牛羊杂碎汤是唤醒身体的最佳方式。不同于中原地区的重调味，新疆的杂碎汤重在“净”与“鲜”。我们探究了清真屠宰过程中，如何精细清洗内脏，以及使用哪些天然香料（如月桂叶和少许姜片）来凸显食材本身的清甜，而不是掩盖异味。 --- 第三部分：绿洲的馈赠与调味艺术 新疆的特殊地理环境，催生了独特的香料运用和对蔬菜的依赖。 7. 传统酸奶与奶制品的“发酵哲学” 酸奶（Yoghurt）在新疆不仅仅是甜点，更是佐餐的“调味剂”和消食的良方。书中探讨了制作传统奶疙瘩（Qurut）的过程，以及在不同季节采集的“野蘑菇”（特指某些天然酵母菌或香草）如何影响酸奶的发酵风味。尤其介绍了如何用浓稠的酸奶制作出可以长期保存的“奶豆腐”，这是高原牧民重要的蛋白质来源。 8. 香料的精妙组合：孜然与红柳枝的化学反应 孜然（Cumin）是新疆的代名词，但其使用并非单一。本书细致分析了新疆孜然的品种差异——草原孜然的浓烈与绿洲孜然的细腻。此外，我们特别关注了红柳枝烤肉的“烟熏魔法”，红柳枝在燃烧时释放出的特殊芳香物质如何渗入羊肉，这是任何人工香精都无法替代的。 9. 瓜果入馔：葡萄干与核桃的“甜咸平衡” 新疆是著名的瓜果之乡。本书收录了数道将瓜果融入主菜的民间菜肴，例如在某些场合使用的“核桃炖羊肉”，以及在节庆时用不同颜色葡萄干炖煮的“甜口羊肉汤”。这些菜肴体现了新疆人民对自然馈赠的感恩，以及在有限食材中追求味道丰富的智慧。 --- 结语：在烟火气中寻找根的味道 《舌尖上的中国：民间经典新疆清真菜》试图捕捉的，是那些在热气腾腾的馕坑旁、在喧嚣的巴扎一角、在家庭聚会的热烈氛围中，代代相传的“根的味道”。这些菜肴，是新疆人民坚韧、热情、好客品格的具象化体现。阅读本书，不仅是学习制作美食的技巧，更是聆听这片古老土地上，关于生存、信仰与迁徙的无声叙述。

评分☆☆☆☆☆

我原本以为，《舌尖上的中国：民间经典新疆清真菜》这本书可能只会收录一些大家耳熟能详的新疆特色菜肴，但事实证明，我的想法太狭隘了。书中不仅有那些经典的菜品，还挖掘了许多非常有地方特色、甚至是濒临失传的民间做法。我特别惊讶地看到了关于“缸子肉”的介绍，这种用瓦罐慢炖的羊肉，据说能够将肉质炖得极其软糯，而且营养成分能够最大限度地保留，光是看书中的描述，我就已经想象到了那入口即化的口感和浓郁的肉汁。书中对于香料的运用也讲得非常细致，不仅仅是简单地列出调料名称，而是详细解释了不同香料在菜肴中扮演的角色，比如孜然的炙烤风味，香菜的清新感，以及一些我之前根本不知道的本地香料，它们如何组合在一起，就能创造出如此丰富而和谐的口感。这本书最打动我的地方在于，它不仅仅是一份菜谱，更像是一次对新疆民俗文化和生活方式的探索。它让我了解到，在新疆，美食不仅仅是为了填饱肚子，更是承载着情感、连接着亲情、见证着历史的一种方式。我尤其喜欢书中关于节庆美食的章节，那份浓厚的节日氛围，那种全家团聚、共享美食的画面，让我觉得非常温暖。

评分☆☆☆☆☆

《舌尖上的中国：民间经典新疆清真菜》这本书，光看书名就勾起了我无限的食欲和对这片土地的好奇。我一直对新疆的美食心驰神往，但总觉得接触到的都是些皮毛，不够深入。这次拿到这本书，简直就像打开了一个通往美食宝藏的大门。刚翻开第一页，就被那些精致诱人的菜品图片牢牢吸引住了，仿佛能闻到扑鼻而来的香气，感受到那份淳朴而浓郁的味蕾冲击。书中的文字更是生动形象，不仅仅是简单的食谱介绍，更融入了许多关于食材的来源、制作的传统、以及菜肴背后的故事和文化。我了解到，原来一道看似简单的烤羊肉串，背后蕴含着新疆人民对火候、对调料的极致追求，以及代代相传的烤制秘诀。而那些香气四溢的大盘鸡，更是将土豆的绵软、鸡肉的鲜嫩、以及香料的醇厚完美融合，每一口都充满了惊喜。书中对各种面食的描写也让我大开眼界，从 the fluffy hand-pulled noodles to the crispy nang, each bread has its own unique texture and flavor profile. It's not just about eating, it's about experiencing a culinary journey that reflects the rich history and diverse influences of Xinjiang. I'm particularly excited to try some of the recipes at home, to recreate that authentic taste and share it with my family. This book is more than just a cookbook; it's a cultural guide, a historical narrative, and a testament to the enduring spirit of Xinjiang cuisine.

评分☆☆☆☆☆

在阅读《舌尖上的中国：民间经典新疆清真菜》的过程中，我最大的感受就是，这本书真的把新疆清真菜的“精髓”给挖掘出来了。它不是那种浮于表面的介绍，而是深入到了制作的每一个细节，甚至是食材的选择和处理方式。比如，书中对羊肉的挑选和处理有非常详尽的说明，从不同部位的肉质特点到如何去除膻味，都讲得明明白白，这对于我这样的家庭厨师来说，实在是太有用了！我一直觉得新疆的烤包子特别好吃，但自己在家尝试总是差那么点意思，这本书里对烤包子的面皮发酵、馅料的调配以及烤制的温度和时间都有非常精到的指导，这让我对接下来的尝试充满了信心。而且，书中对很多传统烹饪技法的阐述也非常到位，比如“扒”、“焖”、“煨”等，这些看似简单的烹饪方式，在新疆清真菜里却有着独特的讲究，通过图文并茂的展示，我能够更直观地理解其中的奥妙。这本书不仅仅是教我怎么做菜，更是教会我如何去欣赏和理解一道菜背后的匠心和智慧。我迫不及待地想把书中介绍的一些家常菜肴，比如那些营养丰富的汤饭，还有香气四溢的烤羊腿，都尝试着做出来，让家人也能品尝到这份来自新疆的美食魅力。

评分☆☆☆☆☆

拿到《舌尖上的中国：民间经典新疆清真菜》这本书，我其实是带着一种“朝圣”的心情去翻阅的。我一直觉得，新疆的美食，尤其是清真菜，带着一种独有的豪迈和粗犷，但又在细节处透露出精妙。这本书恰恰做到了这一点。它没有一味地追求复杂和炫技，而是将目光聚焦在那些最能代表新疆人民饮食智慧的“民间经典”。我尤其喜欢书中关于“拉条子”（一种手擀面）的讲解，从和面、揉面到抻面的技巧，每一个步骤都清晰明了，甚至还配上了动作分解图，这对于像我这样对面食制作不太精通的人来说，简直是福音。我一直以来都觉得，好的面食，不仅仅是筋道，更要带着一种“灵魂”在里面，而这本书就让我感受到了这种“灵魂”的存在。书中还介绍了许多关于新疆特色饮品的制作方法，比如那个醇香浓郁的酸奶，还有各种用当地水果制作的饮品，这让我觉得，新疆的美食体验是全方位的，不仅仅是主食和菜肴。这本书让我对新疆清真菜有了更深层次的理解，它不仅仅是关于食材和烹饪，更是关于一种生活态度，一种对美食的热爱和尊重。我迫不及待地想跟着书中的指导，亲手制作几道菜，去感受那份来自遥远西域的独特风味。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我之前对新疆菜的认知非常有限，大概就停留在羊肉串、抓饭和馕的层面。这次偶然翻阅了《舌尖上的中国：民间经典新疆清真菜》，简直刷新了我对这个美食世界的认知。这本书的编排方式很有意思，它不像那种冷冰冰的菜谱，而是更像一位经验丰富的新疆大厨，娓娓道来地讲述着每一道菜的故事。我特别喜欢其中关于“皮芽子”（洋葱）的论述，原来小小的洋葱在新疆菜里能发挥出如此大的作用，无论是提鲜、去腥，还是增添辛辣的风味，都恰到好处。还有那些介绍制作奶茶的章节，细致入微地讲解了如何炒制茶叶、如何加入牛奶和盐，甚至还提到了不同地区制作奶茶的细微差别，这种“细节控”的讲解方式让我觉得特别靠谱。书中还穿插了一些关于新疆当地民族风俗的介绍，比如在重要的节日里，哪些菜肴是必不可少的，这让我在品味美食的同时，也能感受到浓浓的文化氛围。我甚至开始对那些我从未听说过的特色食材产生了浓厚的兴趣，比如那个叫做“麻辣鸡”的菜，光听名字就让人垂涎三尺，书中对其制作过程的详细描述，让我仿佛已经置身于新疆当地的餐桌上，感受着那份热烈与豪情。

评分☆☆☆☆☆

都是我想着的菜都是我想着的菜

评分☆☆☆☆☆

给大家推荐一般好书：《我所理解的生活》大约十年前，我看过韩寒的一本书《零下一度》。十年后的这一天，依然在这座北国的小城，室外温度零下一度，我的手边是韩寒的另一本书《我所理解的生活》。十年前的我还是个学生，那是老师告诉我要读韩寒的书，但不要学韩寒。十年后的我成了老师，开始去审视曾经那个桀骜不驯的孩子而立之年的自我审视与剖析。有时候，触动我们心灵的也许只是一个相似的巧合，有时则或许是已经面目全非了的时光。

评分☆☆☆☆☆

有一天，妈妈给她讲一道应用题，讲了一晚上，她都没弄懂，只是摇头问：“为什么要这样列式呢？”我在旁边都听得不耐烦了，可是我妈妈还是非常有耐心地在草稿上给她演算：“我来告诉你为什么??”那天晚上用了两个小时的时间，纤纤总算是弄懂了那道应用题，跟着她妈妈开心地回家了。“妈，我真是太佩服你啦！要是我早发火了！”我说。妈妈说：“这样的孩子你对她发火，她一害怕什么都不知道了，这样的话，说不定我用四个小时给她讲解都没用，还把自己气得肝火旺，何必呢？当老师这么多年，我最大的感悟就是：对孩子要有足够的耐心，温柔的坚持永远比愤怒的吼叫管用。”“温柔的坚持永远比愤怒的吼叫管用。”我也开始实践这句话，不用不知道，一用才惊喜地发现，真的管用——而且还不伤自己的身体。

评分☆☆☆☆☆

“国事”这部分是韩寒的代表性文章——时评杂文，如《暴雨行车指南》种种，风格行文一如既往，用不着多讲了。

评分☆☆☆☆☆

"[SM]和描述的一样，好评！ 上周周六，闲来无事，上午上了一个上午网，想起好久没买书了，似乎我买书有点上瘾，一段时间不逛书店就周身不爽，难道男人逛书店就象女人逛商场似的上瘾？于是下楼吃了碗面，这段时间非常冷，还下这雨，到书店主要目的是买一大堆书，上次专程去买却被告知缺货，这次应该可以买到了吧。可是到一楼的查询处问，小姐却说昨天刚到的一批又卖完了！晕！为什么不多进点货，于是上京东挑选书。好了，废话不说。好了，我现在来说说这本书的观感吧，一个人重要的是找到自己的腔调，不论说话还是写字。腔调一旦确立，就好比打架有了块趁手的板砖，怎么使怎么顺手，怎么拍怎么有劲，顺带着身体姿态也挥洒自如，打架简直成了舞蹈，兼有了美感和韵味。要论到写字，腔调甚至先于主题，它是一个人特有的形式，或者工具；不这么说，不这么写，就会别扭；工欲善其事，必先利其器，腔调有时候就是“器”，有时候又是“事”，对一篇文章或者一本书来说，器就是事，事就是器。这本书，的确是用他特有的腔调表达了对“腔调”本身的赞美。|发货真是出乎意料的快，昨天下午订的货，第二天一早就收到了，赞一个，书质量很好，正版。独立包装，每一本有购物清单，让人放心。帮人家买的书，周五买的书，周天就收到了，快递很好也很快，包装很完整，跟同学一起买的两本，我们都很喜欢，谢谢！了解京东：2013年3月30日晚间，京东商城正式将原域名360buy更换为jd，并同步推出名为“joy”的吉祥物形象，其首页也进行了一定程度改版。此外，用户在输入jingdong域名后，网页也自动跳转至jd。对于更换域名，京东方面表示，相对于原域名360buy，新切换的域名jd更符合中国用户语言习惯，简洁明了，使全球消费者都可以方便快捷地访问京东。同时，作为“京东”二字的拼音首字母拼写，jd也更易于和京东品牌产生联想，有利于京东品牌形象的传播和提升。京东在进步，京东越做越大。||||好了，现在给大家介绍两本本好书：《谢谢你离开我》是张小娴在《想念》后时隔两年推出的新散文集。从拿到文稿到把它送到读者面前，几个月的时间，欣喜与不舍交杂。这是张小娴最美的散文。美在每个充满灵性的文字，美在细细道来的倾诉话语。美在作者书写时真实饱满的情绪，更美在打动人心的厚重情感。从装祯到设计前所未有的突破，每个精致跳动的文字，不再只是黑白配，而是有了鲜艳的色彩，首次全彩印刷，法国著名唯美派插画大师，亲绘插图。|两年的等待加最美的文字，就是你面前这本最值得期待的新作。《洗脑术：怎样有逻辑地说服他人》全球最高端隐秘的心理学课程，彻底改变你思维逻辑的头脑风暴。白宫智囊团、美国FBI、全球十大上市公司总裁都在秘密学习！当今世界最高明的思想控制与精神绑架，政治、宗教、信仰给我们的终极启示。全球最高端隐秘的心理学课程，一次彻底改变你思维逻辑的头脑风暴。从国家、宗教信仰的层面透析“思维的真相”。白宫智囊团、美国FBI、全球十大上市公司总裁都在秘密学习！《洗脑术：怎样有逻辑地说服他人》涉及心理学、社会学、神经生物学、医学、犯罪学、传播学适用于：读心、攻心、高端谈判、公关危机、企业管理、情感对话……洗脑是所有公司不愿意承认，却是真实存在的公司潜规则。它不仅普遍存在，而且无孔不入。阅读本书，你将获悉：怎样快速说服别人，让人无条件相信你？如何给人完美的第一印象，培养无法抗拒的个人魅力？如何走进他人的大脑，控制他们的思想？怎样引导他人的情绪，并将你的意志灌输给他们？如何构建一种信仰，为别人造梦？[SZ]"

评分☆☆☆☆☆

细细想来，这个社会上很多工作都是如此，比如像韩寒，我们姑且把他称作一位语言文字工作者。文字的优劣其实还在其次，不如像这本书，收录的大部分都是韩寒过往的博文，文笔粗粝，加之其鲜明的个人特征，绝算不上上乘之作。但为什么那么多人喜欢韩寒，追捧韩寒，甚至称他为“公民韩寒”？因为作为一个国家中的个体，他对这个国家保有期许、热情和批判，他关心这片土地和这片土地生活的人们，他敢于参加社会公众事务，乐于为在社会底层挣扎的人们发出声音。

评分☆☆☆☆☆

真实正宗的新疆菜，看菜单好多都不知道是什么，呵呵，抽空做做试试

评分☆☆☆☆☆

还可以，就是书里的内容不够全，

评分☆☆☆☆☆

于是今天您看到了这套《舌尖上的中国经典地方菜》系列菜谱十四本，每册均有三十几道地方特色菜，没有复杂的工艺，没有昂贵的食材，均为居家烹饪的简单菜肴，但是我们做了大量的资料汇总和整理的工作，从几万个网友提供的菜谱中千挑万选，依从地方菜的特点，挑选出贴近我们生活的，操作简单的菜谱。谁说近乡情更怯？即使我们身在异乡，我们仍可以通过那些美味的菜肴，让家乡的味道和你的乡情靠得近一些，再近一些。