烘焙教父：黎国雄妙手烘焙 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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黎国雄 编

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 黎国雄
• 烘焙技巧
• 食谱
• 烘焙教程
• 蛋糕
• 面包
• 点心
• 美食

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538892406

版次：1

商品编码：12177175

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-08-01

用纸：胶版纸

页数：150

字数：80000

正文语种：中文

产品特色

编辑推荐

香气浓郁的面包、妙不可言的饼干、幸福美味的蛋糕、充满爱意的甜点，总能让人心生欢喜，吃上一口，满口留香，很多人相信，甜点的味道就是幸福的味道。

内容简介

　　《烘焙教父：黎国雄妙手烘焙》一共67道幸福西点，饼干、面包、蛋糕、甜点，一网打尽，所选配方均为日常生活中受欢迎的，且非常适合零基础爱好者学习。在书中开篇部分配有详细的理论知识，让零基础烘焙爱好者们从理论到操作都有名师指导。除此之外，针对烘焙过程中可能遇到的难点、问题，《烘焙教父：黎国雄妙手烘焙》配有烘焙心得，以供读者参考，同时还配有28个免费烘焙视频，扫码即能观看，全方位指导你的学习。

作者简介

　　黎国雄，中国名厨，我国烘焙行业较早获得“全国技术能手”称号的烘焙技师，中国饭店业白金五星勋章获得者，一代蛋糕裱花艺术大师，广东省焙烤食品糖制品产业协会家庭烘焙委员会秘书长，广州西餐协会副会长。黎国雄蛋糕烘焙中心创始人，广州市“启焙社”烘焙学校校长，发掘并培养5万多名烘焙技师。荣获“中国烘焙行业人才培养功勋人物”称号，受邀担任DW家庭美食烘焙大赛裁判长。

内页插图

目录

Part 1 烘焙制作须知
烘焙的基本材料
烘焙常用工具
烘焙的技巧
面包制作的基本知识
饼干制作的基本知识

Part 2 香气浓郁的面包
早餐包
丹麦手撕面包
全麦面包
玲珑桥
法式面包
咸香方包
香葱芝士面包
英国生姜面包
肉松面包卷
奶油面包
亚麻籽方包
凯萨面包
沙兰乳酪面包
哈雷面包
红豆杂粮而包
红豆司康
柠檬司康
红茶司康
蔓越莓司康
巧克力司康

Part 3 妙不可言的饼干
黄油吐司
芝麻瓦片
果酱花饼
芝麻苏打饼干
巧克力腰果曲奇
椰蓉蛋酥饼干
蛋黄小饼干
双色耳朵饼干
浓咖啡意大利脆饼
红糖蔓越莓曲奇
桃酥
橄榄油原味香脆饼
罗蜜雅饼干
牛奶棒
巧克力蔓越莓饼干
酥脆花生饼干
海苔肉松饼干
奶香苏打饼干

Part 4 幸福美味的蛋糕
脱脂奶水果玛芬
蜂蜜海绵蛋糕
香蕉蛋糕
格格蛋糕
无水蛋糕
果园蛋糕
芒果慕斯蛋糕
巧克力慕斯蛋糕
草莓香草玛芬
那提巧克力
狮皮香芋蛋糕
维也纳蛋糕
巧克力毛巾卷
翡翠蛋卷
榴莲冻芝士蛋糕
舒荚蕾芝士蛋糕
奶油麦芬蛋糕

Part 5 充满爱意的甜点
焦糖火焰布丁
缤纷鲜果泡芙
脆皮泡芙
奶油泡芙
葡式蛋挞
蜜豆蛋挞
蛋挞
椰挞
奶油松饼
丹麦黄桃派
千丝水果派
格子松饼

前言/序言

　　烘焙，
　　与家人分享幸福的味道
　　烘焙像风一样迅速吹遍全球，
　　越来越多的人，
　　开始想要亲手做出美味的烘焙食品给自己和家人品尝。
　　在购买烘焙食品远比自己烘焙方便快捷的时代，
　　为什么自制烘焙还会如此流行？
　　除了省钱、放心，自己不会添加防腐剂外，
　　更多的原因可能还在于烘焙自身的乐趣。
　　在干净整洁的厨房，
　　用洁净的双手优雅地将面粉加水揉捏成面团，
　　看着都觉得有趣。
　　更有趣的是，你可以将这面团做成香气浓郁的面包，
　　也可以做成酥脆可口的饼干；
　　可以做成幸福美味的蛋糕，
　　也可以做成充满爱意的甜点。
　　特别是在它们出炉时，满屋的飘香，更是令人动容。
　　想到自己烘焙的成果，
　　在亲朋好友品尝过后得到由衷的赞叹，
　　谁的心里不会产生些许幸福和甜美的感觉呢？
　　为了将亲手做烘焙的幸福带给更多的人，
　　我们特意请烘焙教父黎国雄老师编写了这本书。
　　本书分为五个章节，
　　第一章，我们向读者初步展示烘焙的世界，
　　包括基本的烘焙工具、常用的烘焙材料等。
　　余下的四章，我们讲述实际的做法，
　　依次是第二章“香气浓郁的面包”，
　　第三章“妙不可言的饼干”，
　　第四章“幸福美味的蛋糕”，
　　第五章“充满爱意的甜点”。
　　每款烘焙我们都采用图文并茂的形式，
　　有的不仅有详细的制作步骤，
　　还配有关键的步骤图，
　　让初学者就能轻易学会，
　　有一定基础的读者，
　　也可以在反复练习中，
　　举一反三让自己的技艺更上一层楼！

烘焙教父：黎国雄妙手烘焙 内容提要： 本书是一部深入探讨现代烘焙技艺与理念的专业著作，旨在为烘焙爱好者、初学者以及专业人士提供一套全面、系统且富有创意的烘焙指南。全书围绕“精益求精，创新为本”的宗旨，系统梳理了从基础原料认知到复杂成品制作的全过程。 第一部分：烘焙的基石——原料与工具的深度解析 第一章：面粉的奥秘：不止于小麦 本章将深入剖析烘焙中各种面粉的特性与应用。我们不仅会详细讲解高筋、中筋、低筋面粉的蛋白质含量、吸水性及其对成品结构的影响，还将拓宽读者的视野，介绍黑麦粉、全麦粉、斯佩耳特小麦粉（Spelt）、以及新兴的无麸质替代品如杏仁粉、椰子粉和藜麦粉的物理化学性质。重点内容包括：如何通过“听、闻、看、摸”来判断面粉的新鲜度和活性；不同面粉在制作面包、蛋糕、饼干时的最佳搭配比例；以及面粉储存环境的科学控制，以确保其酶活性处于理想状态。 第二章：糖与脂肪：风味与质地的双重奏 糖不仅仅是甜味剂，更是结构稳定剂和美拉德反应的关键参与者。本章细致区分了砂糖、红糖、糖粉、转化糖浆以及各种天然糖类（如枫糖浆、蜂蜜）的功能差异。在脂肪部分，我们将重点探讨黄油（无盐与有盐）、起酥油、植物油（如橄榄油、葵花籽油）在烘焙中的乳化作用、延展性和风味贡献。此外，还收录了关于“反式脂肪酸的规避与健康替代方案”的专题研究，引导读者做出更健康的烘焙选择。 第三章：发酵的魔法：酵母与酸碱的平衡艺术 发酵是面包制作的灵魂。本章全面对比了商业酵母（干酵母、鲜酵母）、天然酵种（鲁邦种/天然酵母）的培育、维护与应用技术。对于天然酵种的培养，书中提供了详细的每日喂养时间表和不同气候条件的调整策略。同时，本章也深入探讨了小苏打（碳酸氢钠）和泡打粉（复配膨松剂）的反应机理，强调了精确控制酸碱度对于蛋糕和饼干膨胀效果的重要性。 第四章：不可或缺的辅助者：液体、鸡蛋与其他添加剂 水在烘焙中的作用远超想象。本章讨论了水温对酵母活性的影响，以及硬水和软水在不同配方中的适用性。鸡蛋被视为天然乳化剂和结构提供者，我们详细解析了蛋清打发中的稳定机制、蛋黄在酱料中的增稠作用，以及如何通过调整蛋的用量来控制成品的松软度或韧性。此外，盐、香料、色素和稳定剂（如瓜尔胶）的科学用量也被纳入讨论范围。 第五章：工具的哲学：从铸铁到硅胶 本章超越了基础工具的罗列，探讨了不同材质工具对烘焙结果的微妙影响。重点分析了铸铁烤盘、阳极氧化铝模具、不粘涂层模具以及硅胶垫的导热性差异。尤其关注了温度计的精确校准与使用，以及揉面机与手工揉面的技术要点对比，帮助读者建立一套适合自身需求的专业级工具配置体系。 第二部分：工艺的精进——基础技术与经典重塑 第六章：揉面的艺术：筋度与终点判断 揉面是决定面包组织的关键步骤。本书详细展示了“浸泡法”、“快速法”和“法式揉面法”的操作流程。通过高清晰的图解，教会读者如何识别“窗玻璃膜”的形成，理解面团内部二氧化碳的捕捉能力。针对不同面粉，给出了精确的揉面时长参考与温度控制标准。 第七章：烘烤的科学：热量传递与时间掌控 烘烤并非简单的加热，而是一个复杂的热量传递过程。本章构建了一个关于对流、传导和辐射热在烤箱内作用的模型。重点讲解了如何通过“蒸汽预热”、“烤箱石板”和“精确控温”来优化面包外壳的酥脆度和内部的均匀性。同时，针对不同深度的烤盘，提供了温度补偿系数和时间调整建议。 第八章：从基础到大师：经典面包配方深度解析 本章精选了十款世界范围内最具代表性的面包，如法棍（Baguette）、恰巴塔（Ciabatta）、吐司（Shokupan）以及布里欧修（Brioche）。每一个配方都附带了详尽的“失败诊断”环节，剖析了常见问题（如塌陷、气孔粗大、表皮开裂）的根本原因，并提供了解决方案。 第九章：蛋糕的结构工程学：海绵、戚风与磅蛋糕 蛋糕制作的挑战在于轻盈与稳定之间的平衡。本章聚焦于三种主流蛋糕体系的打发技术：意式、法式和瑞士式蛋白打发对最终质地的影响；脂肪与面糊的乳化技术；以及如何通过“翻拌”手法最大限度地保留空气。针对戚风蛋糕，提供了应对“回缩”和“组织粗糙”的独家技巧。 第十部分：饼干与挞皮：酥松与延展的哲学 饼干的成功在于对“面筋的抑制”。本章深入探讨了“酥性”的来源，对比了“油脂先行法”（Shortening Method）与“乳化法”在制作酥皮和曲奇中的应用。尤其强调了挞皮制作中，低温操作和防止过度揉捏的重要性，并展示了完美的“派皮分层”技术。 第三部分：风味构建与创新应用 第十一章：内馅与装饰的艺术：层次感的营造 优秀的烘焙作品需要丰富的内馅来提升口感层次。本章涵盖了从基础卡仕达酱、法式奶油霜（Buttercream）到现代果酱和焦糖酱的制作方法。重点介绍了如何通过稳定剂和不同温度的混合，使内馅在冷藏或室温下保持理想的流动性和挂壁性。 第十二章：发酵甜点的进阶：丹麦酥与羊角面包的挑战 本部分是对方形面团工艺的集中展示。详细分解了“叠被子”（叠被子）的步骤，包括裹入黄油的选择、折叠的次数与角度，以及面团松弛的精确时长。本书提供了针对不同季节（高温与低温）的黄油硬度调整参考表，确保面团与黄油保持完美的同步延展。 第十三章：现代烘焙中的健康与定制化趋势 随着健康意识的提升，本章探讨了如何在高品质口感不减的前提下，进行配方的改良。包括使用天然甜味剂替代白糖、利用高纤维原料增加营养价值，以及针对过敏人群设计的无蛋、无奶、无麸质的全方位替代方案和实用案例。 第十四章：设备维护与专业流程管理 对于专业人士而言，效率和一致性至关重要。本章提供了烤箱的日常维护、酵母的批量激活与储存、以及如何建立一个高效的烘焙工作流程图（SOP）。最后，本书以一个“烘焙问题排除速查表”收尾，帮助读者快速定位并解决烘焙过程中可能遇到的任何突发状况。 本书结构严谨，语言流畅，力求在详尽的技术指导中融入对烘焙艺术的热爱与理解，使每一位读者都能在实践中获得扎实的进步，领悟烘焙的深层魅力。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，美食是连接人与人之间最直接、最美好的桥梁。而烘焙，更是将这份美好以一种更加温暖、更加个性化的方式传递出去。当我看到《烘焙教父：黎国雄妙手烘焙》这个书名时，我脑海中立刻浮现出无数个温馨的画面：一家人围坐在一起，分享刚出炉的香甜；朋友聚会时，一份亲手制作的甜点带来的惊喜。黎国雄先生的“妙手”，在我看来，不仅仅是技巧上的精湛，更是一种能够触动人心的力量。我很好奇，这本书中是否会分享一些关于烘焙的“小故事”，例如，他创作某款点心时的灵感来源，或是某个烘焙作品背后所承载的意义。我希望这本书能给我带来一种“手有余香”的感觉，不仅仅是学到配方，更能领略到烘焙的温度与情怀。我期待从中学习到，如何将简单的原料，变成充满情感的艺术品，如何在每一次烘焙中，都注入一份独特的关怀与心意。它应该是一本充满人情味的烘焙指南，让我感受到，烘焙不只是一个技术活，更是一种生活态度的体现。

评分☆☆☆☆☆

在如今琳琅满目的烘焙书籍中，《烘焙教父：黎国雄妙手烘焙》这个书名，无疑拥有着一种独特的吸引力。我曾尝试过几次家庭烘焙，结果不尽人意，总是觉得差了点什么，也许是手法，也许是经验。《烘焙教父》这个称号，预示着作者拥有着深厚的功底和丰富的阅历，而“妙手”二字，更是勾起了我对于极致技艺的好奇。我设想，这本书中定然蕴含着许多宝贵的经验之谈，那些能够在关键时刻起到“点石成金”作用的技巧，或是那些关于如何“读懂”食材的独到见解。我期待的，不仅仅是冰冷的食谱，更是那些能够让我理解“为什么”的深度解读。例如，为什么有些面团需要长时间发酵，为什么有些甜点需要冷藏才能达到最佳口感。我希望这本书能够像一个睿智的长者，用循循善诱的方式，将烘焙的精髓一点点地传授给我。它应该能帮助我克服那些曾经让我感到沮丧的烘焙难题，让我明白，原来那些看似高难度的烘焙，也并非遥不可及，只要掌握了正确的方向和方法。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我并不是那种一头扎进厨房就能烤出完美蛋糕的达人，更多时候，我只是个怀揣着美好愿望的尝试者。每次看着那些精致的烘焙作品，总觉得遥不可及，仿佛隔着一层透明的玻璃。所以，《烘焙教父：黎国雄妙手烘焙》这个书名，像是一束光，照亮了我通往烘焙世界的一条可能的小径。我设想，这本书不仅仅是关于食谱的堆砌，更应该是一次关于烘焙哲学的对话。黎国雄先生作为“教父”，想必在多年的实践中，早已总结出了一套独到的见解。我期待书中能有那些关于“为什么”的解释，比如为什么某种食材的配比会带来如此不同的口感，为什么某种温度的细微差异能决定成败。我希望能看到他对细节的极致追求，那种即使是微不足道的步骤，也倾注了全部心血的态度。这不仅仅是为了烘焙出好看的成品，更是为了理解烘焙的本质，感受其中的艺术与科学的完美结合。我希望能从这本书中，获得一种“举一反三”的能力，不仅仅是照着食谱操作，而是能够理解其背后的原理，从而在未来的烘焙尝试中，拥有更多的信心和创造力。

评分☆☆☆☆☆

在书架上看到《烘焙教父：黎国雄妙手烘焙》这个名字时，我的内心就涌起一股莫名的期待。虽然我对烘焙的热情算不上狂热，但对那些能够点亮生活、带来甜蜜与惊喜的手艺总是心存敬意。黎国雄这个名字，我虽不熟悉，但“烘焙教父”的称号却自带一种传奇色彩，仿佛书中隐藏着无数的秘密与绝技，等待着我去一一探索。我很好奇，究竟是什么样的初心，让一个人能在这个领域深耕多年，并被冠以如此尊崇的称号？是天赋异禀，还是日复一日的刻苦钻研？书中是否会分享他从业几十年的心路历程，那些挑战与突破，那些灵感乍现的瞬间？我尤其期待那些关于食材选择、火候掌控、以及如何赋予烘焙品灵魂的叙述。毕竟，好的烘焙不仅仅是技巧的堆砌，更是情感的注入。我希望这本书能够像一位经验丰富的老友，娓娓道来，将那些看似复杂精深的烘焙奥秘，用一种亲切易懂的方式呈现出来，让我也能从中汲取力量，尝试为自己和家人朋友带来一份亲手制作的温暖。

评分☆☆☆☆☆

最近一段时间，我被一种“生活需要仪式感”的理念深深吸引。平日里忙碌的工作和生活，常常让人觉得索然无味。而烘焙，恰恰是我认为最能为生活增添色彩与温度的方式之一。所以，《烘焙教父：黎国雄妙手烘焙》这个书名，就像一记充满诱惑的响指，立刻吸引了我的注意。《烘焙教父》的称号，自然不必多说，已经足够让人肃然起敬，但我更想知道的是，黎国雄先生是如何将“妙手”二字融入烘焙之中的。这本书是否会分享他那些独步天下的秘诀？是否会揭示那些让普通食材焕发新生，变成令人惊艳的艺术品的魔法？我期待的不仅仅是那些精美的图片，而是能从中感受到一种“匠心”的力量。那种对待每一份材料，对待每一个步骤，都怀着无比敬畏与热爱的精神。我希望这本书能教会我，如何用最寻常的材料，创造出最不寻常的美味；如何用最简单的工具，烘焙出最动人的惊喜。它应该像一位引路人，带领我进入一个充满阳光、香气四溢的烘焙殿堂，让我在这个过程中，不仅学习到技术，更能找到属于自己的那份烘焙的乐趣与成就感。

评分☆☆☆☆☆

不错不错不错不错不错不错不错不错不错不错

评分☆☆☆☆☆

*元10件，优惠，就是能选的太少了

评分☆☆☆☆☆

说实在的，和百度来的区别不大，图片还少

评分☆☆☆☆☆

书角也是磕的

评分☆☆☆☆☆

纸张好，画面精美，还没开始学，不知道难易程度

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书到了，物流超快，习惯好评

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飞速～满减真的还蛮优惠的～

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活动购入

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昆明六六书吧